Automação comercial em benefício da gestão no food service. Marcio Blak,...
-
Upload
marcio-blak -
Category
Food
-
view
218 -
download
1
Transcript of Automação comercial em benefício da gestão no food service. Marcio Blak,...
![Page 1: Automação comercial em benefício da gestão no food service. Marcio Blak, VarejoEConsultoria.com.br](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022062420/55c133d0bb61eb893e8b45fc/html5/thumbnails/1.jpg)
Automação Comercial em Benefício da Gestão no Food Service
Marcio BlakJunho 2015
![Page 2: Automação comercial em benefício da gestão no food service. Marcio Blak, VarejoEConsultoria.com.br](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022062420/55c133d0bb61eb893e8b45fc/html5/thumbnails/2.jpg)
Automação Comercial em benefício da Gestão no Food Service
Como extrair da tecnologia benefícios para uma melhor gestão
de seu Bar ou Restaurante, otimizando recursos e aumentando
a lucratividade do empreendimento.
![Page 3: Automação comercial em benefício da gestão no food service. Marcio Blak, VarejoEConsultoria.com.br](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022062420/55c133d0bb61eb893e8b45fc/html5/thumbnails/3.jpg)
Tecnologia é um produto da ciência e da engenharia que envolve um conjunto de instrumentos, métodos e técnicas que visam a resolução de problemas. É uma aplicação prática do conhecimento científico em diversas áreas de pesquisa. A palavra tecnologia tem origem no grego "tekhne" que signfica "técnica, arte, ofício" juntamente com o sufixo "logia" que significa "estudo".
Tecnologia
![Page 4: Automação comercial em benefício da gestão no food service. Marcio Blak, VarejoEConsultoria.com.br](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022062420/55c133d0bb61eb893e8b45fc/html5/thumbnails/4.jpg)
Gestão significa gerenciamento, administração, onde existe uma instituição, uma empresa, uma entidade social de pessoas, a
ser gerida ou administrada.
Gestão
![Page 5: Automação comercial em benefício da gestão no food service. Marcio Blak, VarejoEConsultoria.com.br](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022062420/55c133d0bb61eb893e8b45fc/html5/thumbnails/5.jpg)
Lucratividade é o resultado positivo, após deduzir do faturamento custos e despesas. O cálculo da lucratividade é obtido através da fórmula: Resultado
Líquido dividido pelas Vendas. Não existe um padrão ideal para a Lucratividade.
Você deverá comparar o lucro líquido obtido na sua empresa com a média do setor em que atua.
Lucratividade
L = R - D
![Page 6: Automação comercial em benefício da gestão no food service. Marcio Blak, VarejoEConsultoria.com.br](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022062420/55c133d0bb61eb893e8b45fc/html5/thumbnails/6.jpg)
Exemplos de Tecnologia parao Food Service
MicroComputadores, Tablets, Smartphones, Balanças, Impressoras
Softwares de frente de loja, ERP, Banco de Dados, Business Intelligence (BI)
Internet, Cloud Computing, e-commerce
ECF, S@T, NFC-e
“Com a automação de sua loja, o dono de restaurante pode reduzir gastos, ganhar
agilidade em suas decisões e trazer uma visão mais completa do empreendimento.”, M.Blak
![Page 7: Automação comercial em benefício da gestão no food service. Marcio Blak, VarejoEConsultoria.com.br](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022062420/55c133d0bb61eb893e8b45fc/html5/thumbnails/7.jpg)
![Page 8: Automação comercial em benefício da gestão no food service. Marcio Blak, VarejoEConsultoria.com.br](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022062420/55c133d0bb61eb893e8b45fc/html5/thumbnails/8.jpg)
• Transformação de Matéria-prima em produto acabado• Horários de Picos curtos e bem definidos• Turn over elevado de funcionários• Baixa capacitação• Rápidas decisões• Grande quantidade de dados• Rentabilidade da operação
Pontos de atenção na automação de uma operação de Food Service?
![Page 9: Automação comercial em benefício da gestão no food service. Marcio Blak, VarejoEConsultoria.com.br](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022062420/55c133d0bb61eb893e8b45fc/html5/thumbnails/9.jpg)
Para uma boa gestão, e automação, precisamos:
ProcessosRegras de negócio
Cadastros
![Page 10: Automação comercial em benefício da gestão no food service. Marcio Blak, VarejoEConsultoria.com.br](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022062420/55c133d0bb61eb893e8b45fc/html5/thumbnails/10.jpg)
“em muitos restaurantes faltam processos definidos, e todo sistema requer processos para que sejam automatizados. Se você não tem processos, não tem o que automatizar. Assim, se você não controla o que entra, se você não lança uma nota fiscal que chega, não é o sistema que vai fazer isso”. M.Blak
![Page 11: Automação comercial em benefício da gestão no food service. Marcio Blak, VarejoEConsultoria.com.br](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022062420/55c133d0bb61eb893e8b45fc/html5/thumbnails/11.jpg)
Para se ter um bom aproveitamento e conseguirmos uma boa gestão automatizada, é necessário que seu sistema de controle tenha os seguintes requisitos, no mínimo:
● Frente de loja - automatizado e integrado ao BackOffice
● No BackOffice:○ Vendas○ Estoque○ Financeiro○ Relatórios
Vamos falar mais a fundo de cada um deles...
![Page 12: Automação comercial em benefício da gestão no food service. Marcio Blak, VarejoEConsultoria.com.br](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022062420/55c133d0bb61eb893e8b45fc/html5/thumbnails/12.jpg)
Para um bom controle de estoque, precisamos controlar no sistema:
● Bom cadastro de insumos e fichas técnicas○ conversão de unidades/unidades e compra
● Solicitações e Pedidos de Compra● Orçamentos e Cotações● Entrada de Nota Fiscal
○ XML● Contagens e Inventários periódicos ● Transferência de itens
○ internas ○ entre cnpj/emissão danfe)
● Lançamentos avulsos de desperdícios e outros● Ordem de produção
Conseguiremos com este controle: Comprar o ideal, não comprando a mais ou desperdiçando. Comprar no melhor preço. Aproveitamento de estoque ao máximo rentabilizando o investimento. Menos estoque parado. Processamento de produtos. Evitar evasão e roubos.
![Page 13: Automação comercial em benefício da gestão no food service. Marcio Blak, VarejoEConsultoria.com.br](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022062420/55c133d0bb61eb893e8b45fc/html5/thumbnails/13.jpg)
Para um bom controle financeiro, precisamos controlar no sistema:
● Plano de contas ○ em pelo menos 3 níveis
● Fluxo de Caixa○ Previsto x Realizado
● Contas a pagar e receber● Conciliação bancária
○ com cartões de crédito e débito○ Saldos das contas
● DRE - Demonstrativo de Resultado do Exercício
“Assim como o timer é uma ferramenta que orienta o chef a contar o tempo de uma refeição no forno, o fluxo de caixa é a ferramenta essencial que orienta o empresário e o auxilia a colher bons resultados financeiros, afinal, é ele quem controla todas as movimentações de dinheiro no caixa da empresa (todos os recebíveis e todos os gastos) durante determinado período de tempo no passado, facilitando o planejamento financeiro.”Trecho retirado de uma matéria do portal Infood
![Page 14: Automação comercial em benefício da gestão no food service. Marcio Blak, VarejoEConsultoria.com.br](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022062420/55c133d0bb61eb893e8b45fc/html5/thumbnails/14.jpg)
Para um bom controle de vendas, precisamos controlar no sistema:
● Cadastros detalhados de produtos○ Divisão por grupos, classes○ Detalhamento de sabores e especiais/observações○ Produção (telas, kds, impressoras)
● Modos de operação (a la carte, fast food, delvivery,etc..)● Controle de garçons e caixas para tracking da venda● Controle de formas de recebimento x tesouraria x fluxo de caixa● Relatórios, Cubos, BI● DashBoards
![Page 15: Automação comercial em benefício da gestão no food service. Marcio Blak, VarejoEConsultoria.com.br](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022062420/55c133d0bb61eb893e8b45fc/html5/thumbnails/15.jpg)
Para um bom frente de loja, precisamos controlar no sistema:
• Efetuar pedidos sem erros >> evitando desperdícios• Integração entre cozinha e salão >> evitando desvios• Agilidade na liberação da mesa >> aumentando o giro do salão
• Precisão no controle de pedidos >> tempo de entrega/compromisso• Controle sobre os entregadores >> desvios
● Agilidade no atendimento (equipamentos como comandas eletrônicas, touchscreens)
● Integração com periféricos, TEF, Balanças, Impressoras
![Page 16: Automação comercial em benefício da gestão no food service. Marcio Blak, VarejoEConsultoria.com.br](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022062420/55c133d0bb61eb893e8b45fc/html5/thumbnails/16.jpg)
• Sistema capaz de atender o pequeno varejo a grande rede, com um produtoúnico – acompanha o crescimento do cliente !
• Frente de loja de fácil entendimento para o usuário. Módulos integradospara a la carte, fast food, casas noturnas e delivery
• Sistema que possui uma retaguarda bastante completa capaz de interligarsetores de venda, estoque e financeiro, inclusive com a capacidade de provero DRE – Demonstrativo de Resultados da empresa.
• Interligação de dados com acesso aos relatórios via web
• Possibilidade de criação dentro do sistema de relatórios, planilhas e cubos -facilitando o acesso a dados.
Em geral, os pontos importantes para uma boa automação são:
![Page 17: Automação comercial em benefício da gestão no food service. Marcio Blak, VarejoEConsultoria.com.br](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022062420/55c133d0bb61eb893e8b45fc/html5/thumbnails/17.jpg)
Outras tecnologias que ajudam seu Restaurante:
● Delivery Online● Cardápios Eletrônicos● Reservas Online● Mercado de Compras
Online● Ter um site próprio
…. e muito mais ….
![Page 18: Automação comercial em benefício da gestão no food service. Marcio Blak, VarejoEConsultoria.com.br](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022062420/55c133d0bb61eb893e8b45fc/html5/thumbnails/18.jpg)
Lei do Moedor de Carne:
“Se informar dados errados, certamente terá informações que não prestam!”, M.Blak
![Page 19: Automação comercial em benefício da gestão no food service. Marcio Blak, VarejoEConsultoria.com.br](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022062420/55c133d0bb61eb893e8b45fc/html5/thumbnails/19.jpg)
Cotações Eletrônicas para Food Service Delivery Online
[email protected](11) 3042-8660 (21) 4042-8660