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AUS DER WELT DER DÜFTE UND GEWÜRZE. Ingwergewächs Südchinesischer Raum Heute im tropischen und...
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AUS DER WELT AUS DER WELT DER DÜFTE UND GEWÜRZEDER DÜFTE UND GEWÜRZE
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• Ingwergewächs• Südchinesischer Raum Heute im tropischen und subtropischen Asien (Indien)• verwendet wird der Wurzelstock • erfrischender, zitronenartiger Geruch und scharfer, warmer Geschmack
Ingwer
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• Ingwergewächs• Südostasien • Handel schon seit dem Altertum • verwendet wird das Wurzelrhizom• Färbemittel, Gelb des Currys
Gelbwurzel
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Kardamom
• Ingwergewächs
• Südindien und Sri Lanka
• süß, aromatisch sehr angenehm
• verwendet werden Samen
• Samenkapseln werden an Trieben knapp über der Erde geerntet
• für Lebkuchen, Spekulatius, Glühweingewürz, aber auch Wurst und Liköre
• gegen Blähungen, macht Kaffee bekömmlicher
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• Myrtengewächs• Indonesien• stark aromatischer süßlicher Duft und starker brennender Geschmack• verwendet werden getrocknete Blütenknospen• für Kuchen, Kompotte; Bestandteil des Curry-Pulvers
Gewürznelken
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Piment
• Myrtengewächs• Jamaika• wird auch als Nelkenpfeffer und Neugewürz bezeichnet• Geschmack wie eine Mischung aus Nelken, Zimt, Muskat und Pfeffer • verwendet für Weihnachts- bäckerei, Wurst
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Pfeffer
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Pfeffer
• Pfeffergewächs aus Südostasien
• Handel schon seit dem Altertum
• je nach Reifungsgrad und Bearbeitung gibt es grüne (frisch), schwarze (getrocknet), weiße (geschält) Pfefferkörner
• beißend scharf, warm und aromatisch
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• Muskatnussgewächs• Osten von Indonesien• Kern einer pfirsichartigen Frucht, keine Nuss! • warmer harziger Geschmack• für Fleisch, Eintöpfe und Gemüse, aber auch für Süßspeisen
Muskatnuss
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• nicht die Blüte, sondern ein dünnes ledriges Gewebe zwischen dem Kern und dem Fruchtfleisch (Samenmantel) der Muskatnuss• feinerer Geschmack als der Kern• verwendet für Fleischgerichte, bayrische Weißwürste
Mazis oder Muskatblüte
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Sternanis
• Magnolien- gewächs• Südchina, Vietnam• Balgfrüchte• aromatisch, süß, warmer Duft, ähnlich Anis• besonders in chinesischer Küche
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Ceylonesischer Zimt
Zimt• Lorbeergewächs• ältestes Gewürz aus Sri Lanka, China• Verwendung: Innenrinde der Zweige des Zimtstrauchs• Celonesischer Zimt: für Kuchen, Kompotte; gegen Erkältungen (wegen antiseptischer Wirkung) • Chinesischer Zimt: grau und grober, Geschmack weniger gut, enthält zusätzlich Giftstoffe; Kosmetik
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Koriander
• Doldenblütengewächs• Mittelmeergebiet • schon bei den alten Ägyptern bekannt• Früchte: angenehm, würzig, nussig; Brotgewürz• Blätter: unangenehm seifig, Verwendung in der asiatisch-afrikanischen Küche
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• Doldenblütengewächs • Mittelmeergebiet• aromatischer, süßer, anis-ähnlicher Geschmack• Früchte für Brot, Tee (Babytee), Schnäpse und Liköre• verdickte, fleischige Blätter als Gemüse
Fenchel
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Anis • Doldenblütengewächs• östliches Mittelmeergebiet (Ägypten)• aromatisch, süß, lakritzartiger Geschmack• verwendet werden die Früchte, für Schnäpse (z.B. Uzo) und Liköre, Brot
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Impressum
IF FB Fachdidaktik – LehrerInnenbildung an der Universität SalzburgAbt. Institut für Didaktik der NaturwissenschaftenA – 5020 Salzburg, Hellbrunner Str. 34http://www.uni-salzburg.at/fl; http://www.biologiedidaktik.at
Autorin: Mag. Regina KoblerGestaltung: Ao.Univ.Prof.Mag.Dr. Ulrike Unterbruner
Bildernachweis:Ulrike Unterbruner (Folie 2/1, 3/1, 3/2, 4/1, 4/2, 5/2, 5/3, 6/1, 8/1, 8/2, 8/3, 9/2, 10/1, 11/1, 12/1, 12/2, 13/1, 14/2, 15/1)Anja Ehrenecker / Franz Herzog (Folie 1/1, 4/3, 5/1, 7/1, 9/1, 10/2)Regina Kobler (13/2, 14/1)Creative Commons: Raan Jipe (15/2)