AUBERGE DE SALANFE

Sur demande, nous nous ferons un plaisir de vous renseigner

sur les ingrédients présents dans nos plats

qui sont susceptibles de provoquer des allergies ou des intolérances.

CARTE DES METS

Potage aux légumes "maison" CHF 6.-

Assiette de fromages d’ici et d’ailleurs CHF 12.-

Petite salade mêlée CHF 7.50

Grande salade mêlée CHF 13.-

Salade valaisanne CHF 18.- (Salade verte, croûtons, lardons, œuf et noix)

Salade de l’alpage CHF 18.- (Salade verte, viande séchée, fromage, tomate et graines de courge)

Spaghetti Napoli (sauce tomate) CHF 16.-

Spaghetti bolognaise CHF 18.-

Steak de bœuf, frites, salade (boucherie de Salvan) CHF 28.-

Beurre Café de Paris CHF 3.-

Salanfe, Hôtel de la Cime de l’Est

Les Dents du Midi (1938)

Rösti

Spécialités de la maison

Pommes de terre râpées gratinées au four

Le Montagnard - avec du fromage de vache CHF 18.-

avec lard CHF 19.-

avec un œuf CHF 19.-

avec lard et œuf CHF 20.-

Le Chevrier - avec du fromage de chèvre CHF 19.-

avec lard CHF 20.-

avec un œuf CHF 20.-

avec lard et œuf CHF 21.-

Le Forestier - avec sauce aux champignons CHF 22.-

Spécialités valaisannes

Croûte au fromage CHF 18.- avec jambon ou œuf CHF 19.- avec jambon et œuf CHF 20.-

Croûte au fromage "Salanfe" (avec lard et tomate) CHF 20.-

Croûte au fromage "Biquette" (fromage de chèvre avec tomate) CHF 22.-

Fondue "Traditionnelle" CHF 22.-

"Aux herbes" CHF 24.-

"Aux gros grains"’ CHF 24.-

Saucisse séchée de la Vallée (boucherie de Salvan) CHF 10.-

Assiette valaisanne de la Vallée (boucherie de Salvan et fromage des Granges) CHF 26.- ½ portion CHF 16.-

Assiette de viande séchée de la Vallée (boucherie de Salvan) CHF 29.- ½ portion CHF 18.-

Pour les p'tits randonneurs

Portion frites CHF 7.-

Jambon, frites CHF 9.-

Spaghetti Napoli (sauce tomate) CHF 9.- Spaghetti bolognaise CHF 11.-

Rösti Montagnard CHF 11.-

Chicken nuggets, frites CHF 14.- ½ portion CHF 9.-

Desserts

Tarte maison CHF 6.-

Demandez notre carte des glaces

Course à Salanfe (non datée)

CARTE DES BOISSONS Café, thé, infusions CHF 3.50 Renversé CHF 3.80 Chocolat, Ovomaltine CHF 3.90 Café "Salanfe" (avec Pomme et crème Chantilly) CHF 6.-

Boissons servies au verre ou au litre : 20 cl CHF 3.- Coca-Cola, Sinalco, Rivella, thé froid, limonade citron, 30 cl CHF 4.- grappe fruit, eau minérale légère, eau minérale gazeuse, 50 cl CHF 5.- jus d’orange, jus de pomme gazeux. Litre CHF 9.-

Jus d’abricot du Valais - spécialité valaisanne 20 cl CHF 4.50 Jus d’orange 20 cl CHF 4.50 Eau minérale non gazeuse en bouteille 50 cl CHF 4.-

Bieres Bière artisanale “7peaks”, Morgins 33 cl CHF 6.50 Bière valaisanne "Blonde 25" 25 cl CHF 4.20 Bière sans alcool 25 cl CHF 4.- Bière pression 20 cl CHF 3.20 30 cl CHF 4.- 50 cl CHF 6.-

Apéritifs Pastis 51 2 cl CHF 4.-

Martini, Suze, Cinzano 4 cl CHF 4.50

Whisky 2 cl CHF 6.-

Whisky 4 cl CHF 11.-

Digestifs Pomme, Grappa 2 cl CHF 4.50

Pruneau, Kirsch 2 cl CHF 4.50

Gentiane, Génépi (Dédé Favre, Vérossaz) 2 cl CHF 5.-

Abricotine, Williamine, 43% vol - spécialités valaisannes 2 cl CHF 6.-

Abricotine douce, Williamine douce, 30% vol - spécialités valaisannes 2 cl CHF 6.-

Liqueur de Williamine ou d'Abricotine, 28% vol - spécialités valaisannes 2 cl CHF 6.-

Cognac 2 cl CHF 6.-

CARTE DES VINS

Bouteilles 37,5 cl Fendant Vétroz Les Terrasses AOC - Jean-René Germanier, Vétroz CHF 19.- Vin blanc léger et fruité, caractère friand très harmonieux au palais Accompagnement : apéritif, fondue, croûte au fromage, plats légers

Le Tourmentin AOC - Rouvinez Vins, Sierre CHF 33.- Vin rouge concentré, corsé, d’une rare richesse aromatique, élevé en barriques durant un an Assemblage de Pinot Noir, Humagne Rouge, Cornalin et Syrah Accompagnement : viandes, fromages à pâte dure ou mi-dure

La Montagne de Salanfe s. Salvan (1937)

Pt. Perron – Tsarro – Luisin – Col d’Emaney

Bouteilles 50cl

Amigne de Vétroz AOC - Jean-René Germanier, Vétroz CHF 32.- Vin blanc sec légèrement doux, cépage typique de Vétroz Accompagnement : desserts, viandes blanches en sauce, fromages corsés

Petite Arvine AOC - Jean-René Germanier, Vétroz CHF 34.- Vin blanc sec et fruité avec une finale légèrement douce Accompagnement : apéritif, viande séchée, fromages d'alpage

Gally AOC - Jean-René Germanier, Vétroz CHF 30.- Vin rouge léger, harmonieux et rond, assemblage de Gamay et de Diolinoir partiellement élevé en barrique Accompagnement : viandes blanches, viandes rouges, fromages

Bouteilles 75cl

Fendant Primus Classicus AOC - Caves Orsat, Martigny CHF 38.- Vin blanc sec, ample, équilibré, frais et vif Accompagnement : apéritif, fondue, croûtes au fromage, viande séchée, fromages d'alpage

Fendant Vétroz Les Terrasses AOC - Jean-René Germanier, Vétroz CHF 38.- Vin blanc léger et fruité, caractère friand très harmonieux au palais Accompagnement : apéritif, fondue, croûtes au fromage, plats légers

Johannisberg de Ravanay AOC - Rouvinez Vins, Sierre CHF 38.- Vin blanc tendre et légèrement gras, légère amertume finale très caractéristique Accompagnement : apéritif, terrines, croûte aux champignons, fromages

Petite Arvine Primus Classicus AOC - Caves Orsat, Martigny CHF 47.- Vin blanc sec et fruité avec une sensation finale salée Accompagnement : apéritif, viande séchée, fromages d'alpage

Dôle Blanche AOC - Jean-René Germanier, Vétroz CHF 39.- Vin rosé léger et fruité, cépages Gamay et de Pinot Noir Accompagnement : apéritif, salades composées, viandes

Gamay AOC - Rouvinez Vins, Sierre CHF 38.- Vin rouge léger, friand et gouleyant, saveurs fruitées discrètes Accompagnement : viandes, mets au fromage

Dôle de Sierre AOC - Rouvinez Vins, Sierre CHF 38.- Vin rouge léger, corsé, ample et harmonieux, typiquement valaisan, assemblage harmonieux de Pinot et de Gamay Accompagnement : viandes rouges et volailles, fromages

Pinot noir Valroc AOC - Varone Vins, Sion CHF 38.- Vin rouge léger, fruité et élégant, élevage en vases de bois Accompagnement : viandes rouges, fromages corsés

Gally AOC - Jean-René Germanier, Vétroz CHF 42.- Vin rouge léger, harmonieux et rond, assemblage de Gamay et de Diolinoir partiellement élevé en barrique Accompagnement : viandes blanches, viandes rouges, fromages

Cornalin AOC - Varone Vins, Sion CHF 46.- Vin rouge corsé, fruité et concentré aux arômes de cerises noires, un des plus anciens cépages valaisans Accompagnement : viandes rouges, plats valaisans, viande séchée, jambon cru, saucisse, fromages d'alpage

Vins en pots de 10cl , 20cl , 30cl , 50cl , en l itre

Fendant 10 cl CHF 3.50 Johannisberg 10 cl CHF 3.80 Rosé du Valais 10 cl CHF 3.50 Gamay 10 cl CHF 3.50 Dôle 10 cl CHF 3.70

Sa lanfe “ Le p lus grand iose pâturage de Su isse „

"Le plus grandiose pâturage de Suisse", la "Merveille" comme l'a nommée Emile Javelle, a inspiré de nombreux romantiques. Plusieurs textes, écrits entre autres par Javelle et Rambert, permettront le développement des villages environnants, Salvan, Finhaut et Champex, avec une prédilection pour Salanfe. L'alpage est le point de départ de nombreuses courses de montagne. Le 1er hôtel de la Dent du Midi ouvre ses portes en 1898 pour accueillir les touristes fascinés par l'aura dont bénéficie Salanfe.

Qui s'étonne alors qu'au début du siècle, après la vente du vallon de Barberine à une société franco-suisse, des voix s'élèvent pour protéger cette "splendide arène" ? Dans la semaine littéraire du 20 septembre 1913, Louis Debarge va jusqu'à demander la création, du Vallon de Van à Salanfe, d'un parc national tel que celui des Grisons.

Mais revenons à la réalité quotidienne de ce bout de paradis. Propriété de quatre bourgeoisies, Vérossaz, Massongex, St-Maurice et Evionnaz, Salanfe va vivre des années mouvementées. Un acte de 1870 va permettre à la commune d'Evionnaz d'obtenir formellement la juridiction de Salanfe. Ce qui lui permit de vendre les forces hydrauliques de la Salanfe avec le droit de créer sur le plateau un barrage d'accumulation. Cette vente va être le moteur d'une immense polémique entre d'abord la commune d'Evionnaz et de Salvan, qui revendique ces droits sur Salanfe ; puis avec Vérossaz, Massongex et St-Maurice, qui, si le barrage se construit, perdraient leur pâturage, plus que vital à l'époque.

Ensuite le problème de l'atteinte à l'environnement est soulevé par la presse, surtout romande. Cela va entraîner une polémique jusqu'au Conseil des Etats. En fait la construction du barrage signifiait avant tout la fin de la "Pissevache", magnifique cascade à l'entrée du Valais. L'intervention des défenseurs de la nature n'aura pas été complètement inutile, puisque les promoteurs du projet hydraulique finirent par laisser à la Pissevache un débit convenable.

Auberge de Salanfe (1907)

En 1947 fut fondée la Salanfe S.A., dont le capital action appartenait à l'EOS, Energie Ouest Suisse. C'est l'EOS qui fut chargée de l'exécution des travaux du barrage de Salanfe. L'expropriation pour les terrains et les bâtiments permit l'inondation du plateau. La durée de la concession fut fixée à 80 ans à partir de la mise en service régulière de la première turbine le 1er janvier 1953.

Le barrage Le barrage-poids de Salanfe, d'une capacité d'accumulation de 40 millions de m3, mesure 52 m de haut pour une épaisseur de 40 m à la base et une longueur au couronnement de 608 m. Composé de 42 blocs de 14 m de large pour la plupart, son volume est de 230 000 m3 de béton. Le lac de Salanfe est relié à la conduite forcée par une galerie d'une longueur de 621 m pour

un diamètre équivalent de 2 m. La conduite forcée, longue de 4686 m avec un diamètre variant entre 1,3 m et 1,1 m est faite de trois tronçons en galerie. La centrale de Miéville est souterraine. D'une puissance installée de 80 MW, elle abrite deux turbines Pelton de 35 MW à axe horizontal avec un débit maximum de 7,2 m3/s. Elles sont reliées aux réseaux 65 de B-Valgrid. La production annuelle moyenne de la centrale atteint les 120 GWh. L'accès au barrage s'effectue grâce à un funiculaire, dont la voie longe la conduite forcée.

Des travaux de colmatage du bassin ont eu lieu entre 1991 et 1994. Grâce à une galerie forée dans la roche, des injections de coulis de ciment dans les zones géologiques perméables ont créé un voile d'étanchéité d'une longueur de 600 m pour une profondeur de 60 à 150 m.

Berger – construction du barrage ~ 1948

Les travaux en 2013 - Le barrage de Salanfe présentait des symptômes liés à son âge. Le béton du barrage “gonflait” à cause d’une réaction interne entre le ciment et les granulats. Afin de lutter contre les effets du gonflement, le béton a été décomprimé par enlèvement de petites tranches verticales du barrage par sciage. Ces traits de scie ont été ensuite étanchés pour un rétablissement de l’exploitation normale du barrage.

Construction du barrage de Salanfe – 1947-1950

Le sent i er d idact ique Inauguré en 2000, le sentier didactique de Salanfe a été remis à jour en mettant l’accent sur le patrimoine industriel du site, le barrage et les anciennes mines d’arsenic aurifère. Une brochure détaillée est disponible à l’auberge.

La géo log i e Egalement disponible à l'auberge, un fascicule présente la grande richesse du site de Salanfe, mondialement connu par les passionnés de géologie. On parle de "géo diversité" vu le nombre de phénomènes géologiques présents dans ce fond de vallée. Un "panorama géologique" a été installé à côté de la terrasse.

La pêche Les eaux miroitantes du lac artificiel de Salanfe offrent aux amoureux de la pêche un cadre idyllique pour assouvir leur passion. Omble chevalier, Christie et Arc-en-ciel feront la joie des connaisseurs. Permis de pêche journalier en vente à l'auberge.

Les randonnées Le site de Salanfe est situé dans un cirque naturel formé par la chaîne des Dents-du-Midi, le Massif de la Tour Salière, le Luisin et les Petits Perrons. Il offre aux amoureux de la montagne un vaste choix de balades. Un dépliant propose des itinéraires d'un jour au départ de Salanfe. en complément aux tours des Dents-du-Midi, de la Vallée du Trient, du Ruan et des deux Rives, qui se font sur plusieurs jours. D'autres grandes randonnées en plein essor passent aussi par Salanfe : la Via Alpina et le Chemin des cols alpins.

Champéry – chemin de la Dent du Midi (1910)

Merci … … à nos fournisseurs locaux et d’un peu plus loin pour

leur collaboration et la qualité de leur travail :

Boucherie Heitz, Salvan Fromagerie des Granges s/Salvan, Caroline et Stéphane Gay

Vieux fromages, Muraz Les fils de Serge Moret, Charrat Boulangerie Michellod, Martigny

La Petite Cave du Chablais, Monthey Brasserie 7peaks, Morgins

La Cave Rouvinez et Orsat, Martigny La Cave Varone, Sion

Café Moccador, Martigny

… aux collaborateurs du barrage Salanfe SA pour leur précieuse aide lors des ravitaillements

… à la commune d’Evionnaz, en particulier à leurs employés qui œuvrent au bon fonctionnement de l’Auberge

et à l’entretien de nos nombreux sentiers pédestres.

… à vous, hôtes de passage, pour vos sourire et gentils mots !Salanfe s. Salvan 1914 m

Hôtel Dent du Midi Haute Cime – Doigt de Salanfe (1936)