ATÚNProceso para llevar a cabo

Proceso del ATÚN EN LATA: 1. Elaboración del atún

DESCARGA DEL PESCADO

SE DIRIGE EL PESCADO A LA PLANTA DE ELABORACIÓN CORRESPONDIENTE

SE CLASIFICAN DE ACUERDO CON LA ESPECIE : Talla y calidad de cada atún

2. Recepción y clasificación

Se tiene en cuenta dependiendo de la empresa la fecha de embarque

3. Almacenamiento

Hay empresas como Eurofish, que tiene capacidad de almacenar 3.000 toneladas de pescado congelado en 4 cámaras independientes.

Cada tina llena del pescado clasificado se almacena en cuartos fríos con temperaturas de 18ºC bajo 0.

4. Descongelado

Se descongela el pescado almacenado

Se ponen dentro de agua potable clorada para su limpieza total

El pescado debe ser analizado después de estar dentro del agua para asegurarse de su estado y calidad como producto

5. Eviscerado

Se extraen las vísceras de cada uno de los pescados

Se lava la cavidad abdominal y área externa del cuerpo del pescado utilizando agua limpia para desinfectarlo.

El pescado grande es cortado en trozos uniformes con ayuda de sierras

El pescado entero y los trozos se colocan en canastillas y estas en carritos que son llevados hacia las cocinas

6. Precocido. Se introduce el pescado en los hornos donde se precoce con vapor saturado

para

Mantener la mayoría de los nutrientes naturales en el músculo del pescado

La temperatura y el tiempo de precocido se controlan con un sistema automatizadoy luego

Se retira a un área del rociado donde se deja

enfríar El pescado pasa a estar a temperaturas bajas y alta humedad para conservar sus propiedades.

6. Limpieza: La limpieza del pescado se realiza de forma manual en algunas fábricas y/o empresas

Para garantizar la eficiencia y calidad del proceso

En las líneas de producción son limpiados cuidadosamente: Retirando la piel, los huesos o

las espinas, las aletas, la cabeza y todos aquellos componentes que no correspondan al lomo

• Dependiendo del formato de envase, el atún se cortará de una forma u otra;

• Una vez metido el atún en los envases, se llenan de un líquido que dependiendo del fabricante puede contener aceite de girasol, de oliva, o simplemente agua con sal.

• Este líquido ayudará a conservar el alimento además de darle sabor.

• Los envases se cierran y se les da un tratamiento térmico que les otorga una larga caducidad a este tipo de alimentos, haciéndolos estables a temperatura ambiente durante meses.

• Como las latas salen calientes tras el tratamiento térmico, se les da un baño con chorros de agua fría para bajar rápidamente la temperatura y conseguir una calidad óptima.

• Y ya solo queda meter las latas en cajas para la venta.

• NOMBRES : MARIAS FERNANDA CESPEDES GABRIELLA AGUIRRE ALEJANDRA GUTIERREZ