extra varor

ekologiska råvaror direkt till dörrenÅrstidernas recept och nyheter vecka 17, våren 2011

wulawumba

Mix, Extra Stora Mix

kronärtskockor med citron och havssalt 1-2 kronärtskockorvetemjöl2-3 msk olivoljaHavssalt eller grovt saltcitron

Ta bort de yttersta hårda bladen från

kronärtskockorna. Skala stjälkarna med en

potatisskalare och skär kronärtskockorna tunt

med en mandolin. Vänd i mjöl och stek i lite

olja i en varm panna till gyllene. Lägg på

papper och strö över salt.

Servera spröda kronärtskockor med citron

och salt som snacks eller som tillbehör till

sallad.

Å R S T I D E R N Aekologiska råvaror direkt ti l l dörren

www.arstiderna.com

tiPs

Tips Till jordärTskockor:

Jordärtskockor ska helst ätas inom •

ett par dagar efter att de grävts

upp. Då behöver man bara skrubba

dem och därmed slippa att skala

jordärtskockorna. I skalet sitter

en massa nyttiga vitaminer och

mineraler.

Jordärtskockor kan tillsättas i nästan •

alla grytor eller raguer. De kan kokas

med lika delar potatis och blandas

med lite smör och olivolja.

Jordärtskockor kan också bakas på •

plåt i ugn i lite olivolja och nymald

svartpeppar. Låt de bakas till mjuka

och servera med rikligt av riven

parmesan.

Råa jordärtskockor kan ätas fint •

skivade i sallad med äpple och

grönkål. Eller fint skivad som sallad

till gravad fisk.

Eller helt enkelt: Ät jordärtskockor •

istället för potatis.

Bas, Stora Bas, Grönsaks, Lant

morot och jordärtskockssoPPaTillagning: 35 minuter. Antal personer: 4

200 g morötter300 g jordärtskockor2 mellanstor lök2 vitlöksklyftor1 chili4 msk olivolja1 l vatten1 citronEv 1 bunt persilja1 ½ dl yoghurt naturellsaltnymald svartpeppar

Hacka lök, vitlök och chili fint och fräs

i lite olivolja. Skär jordärtskockor och

morötter i grova tärningar och fräs med

ca 10 minuter. Häll på vatten och koka

på svag värme ca 30 minuter. Mixa slät i

blender eller med mixerstav.

Häll ev genom en sil och smaksätt med

citronsaft, salt och peppar. Skär lite

morötter i tärningar, stek i panna och

vänd i lite hackad persilja.

Servera soppan med morotstärningar, natu-

rell yoghurt och citronklyftor.

Bas, Stora Bas, Grönsaks, Lant

Paket med jordärtskockor, äPPle och ramslökTillagning: 15 minuter. Antal personer: 4

500 g jordärtskockor400 g äppleolivoljaev timjanhavssaltpeppar

Sätt ugnen på 180 grader. Tvätta

jordärtskockorna, skala eller skär ej i bitar.

Skär äpplena i klyftor och skär

bort kärnhuset.

Blanda olivolja, peppar, salt och

timjan i en skål. Vänd grönsakerna i

blandningen. Lägg en bit bakplåtspapper

på bordet och en passande portion grönsa-

ker ovanpå. Vik ihop till et paket.

Fästa ev ihop toppen med häftapparat. Ställ

paketen i ett fat och baka i ugnen ca 20-25

minuter. Vid servering klipp ett hål i toppen

och servera till lamm eller kalv.

nudlelwok med broccoli och nötkött1 paket strimlat nötkött1/2 salladshuvud4-6 morötter2 rödlök1 broccoli1 paket vetenudlar500 g tomater1 citronolivolja

Salta och peppra köttet. Skölj hela sallads-

huvudet och låt rinna av. Plocka salladen,

skiva tomater och lägg i skål med havssalt,

finrivet citronskal, saft, raps eller olivolja.

Skala morötterna och skölj broccolin. Skär

morötter, lök och broccoli i långa tunna

strimlor. Koka upp 2 liter vatten med havs-

salt. Koka nudlarna mjuka ca 5 minuter.

Woka köttet i het olja 1 minut. Tillsätt

grönsakerna och stek ytterligare några

minuter. Häll av nästan allt vatten från

nudlarna och tillsätt nudlar-

na och ca 2 dl kokvatten i

woken. Koka igenom

och smaksätt med

citron, havssalt och

svartpeppar. Ser-

vera med sallad.

Bas, Stora Bas

Frittata med grön sParris och Potatis

300 g potatis1 lök1 vitlöksklyfta1 bunt grön sparris1 msk olivolja15 g smör3-4 ägg2 msk cremefraiche3 msk riven parmesanEv ½ bunt purjolöksalt och peppar

Tvätta potatisen, koka mjuk i lättsaltat vat-

ten, låt svalna lite och skär i grova bitar.

Dela löken och skär i tunna skivor. Hacka

vitlöken.

Bryt bort det nedersta på sparrisen och skiva

sparrisen i 3-4 cm bitar.

Fräs löken i lite olja i stekpanna som tål att

vara i ugnen till mjuk. Flytta åt sidan och

fräs potatis, vitlök, smör och sparris ca 4-5

minuter.

Vispa ägg med cremefraiche och riven par-

mesan. Salta och peppra. Häll äggmassan i

pannan och stek 4-5 minuter. Ställ i 225

gradig ugn ca 8 minuter eller till frittatan

är genombakad.

Skär frittatan i trekanter och strö över

riven parmesan och finhackad purjolök.

Servera med grönsallad vänd i en god

vinigrätte.

*Alternativt: Häll den färdig stekta fyllnin-

gen i en ugnsfast form. Häll på äggmassan

och baka ca 20 minuter i ugnen.

Bas, Stora Bas, Grönsaks, Lant

chunky salsa med tomat, gurka och ramslökTillagning: ca 15 minuter. Antal

personer: 4

2 msk honung½ dl vinäger½ dl olivolja1 gurka250 g tomater½ bunt ramslöksalt och peppar

Blanda honung, vinäger och olivolja.

Tärna gurka och tomater fint, hacka

ramslök och vänd i dressingen. Smaksätt

med salt och peppar. Salsan kan ätas med

det samma eller dra upp till 2 dagar i

kylskåp.

Basis, Stor Basis, Kuk

aubergine med tomat

Tillagning: 20 minuter. Antal

personer: 4

3-4 tomater1 rödlök3 msk olivoljasherryvinäger1 aubergineFärsk basilika

Skär auberginen i 1 cm skivor och strö över

salt. Låt ligga 15-30 minuter. Skölj av saltet

och torka skivorna torra. Stek skivorna i olja

till gyllene och mjuka.

Klyfta tomaterna och strimla rödlöken. Blan-

da aubergin, tomat, lök och basilikablad med

sherryvinäger, olja, salt och peppar.

Bas, Stora Bas, Grönsaks, Lant

Potatis och

PurjolökssoPPaTillagning: 30 minuter. Antal personer: 4

Detta är ’mamman’ till alla varianter som

existerar. Det är ingen kyckling fond, buljong

eller annan konstig smakförstärkare här inte,

bara vatten, grönsaker och havssalt. I gen-

gäld så är det viktigt att den första saute-

ringen är på låg värme, så grönsakerna inte

tar färg och i minst 15 minuter så smakerna

kommer ut ur purjolöken.

1 kg skalad potatis1 kg rensad purjolök1 ½ l vatten½ msk havssaltpepparolivolja

honungskryddkaka med äPPelkomPott

½ tsk stött stjärnanis1½ tsk stött kanel2 dl vispgrädde eller cremefraiche2 tsk rivet skal av apelsin½ tsk skal av citron½ msk riven ingefärafrön av 1 vaniljstång125 g smör75 g honung75 g mörkt muscovadosocker 2 ägg225 g vetemjöl1½ tsk bakpulver½ tsk stötta nejlikor1/4 tsk stött kardemumma1 dl äppeljuice1 äpple3 äpple75 g rörsocker1 krm kardemumma1½ dl vatten

Smält smör, honung och muscovadosocker

i en kastrull. Ta av från värmen och rör i

äggen.

Blanda mjöl, bakpulver och alla kryddor i

en skål och rör i smörblandningen.

Rör i apelsinskal och äppeljuice. Riv äpplet

grovt och blanda i smeten.

Häll i form med bakplåtspapper och baka

35 minuter i 185 gradig ugn. Låt svalna

och skär bitar av kakan.

Skala och tärna äpplena. Koka äpplena i

rörsocker, vaniljfrön, kardemumma och vat-

ten till mjuka. Smaksätt med citronskal och

ev lite citronsaft och kardemumma.

Servera kakan med äppelkompott och

cremefraiche eller vispad grädde.

Tips: Kakan blir godast när du själv stöter

dina kryddor i mortel eller maler i krydd-

kvarn.

150 g baconcremefraiche

Värm upp olja i en stor kastrull. Tillsätt

skivad purjolök (spara lite) och tärnad

potatis. Sänk värmen och sautera 15

minuter. Häll på vatten, tillsätt salt, höj

värmen och koka 20-30 minuter. Mixa sop-

pan i blender och häll tillbaka i kastrullen

genom sil. Smaksätt med svartpeppar.

Servera med knaperstekt bacon, purjolöks-

strimlor och ev lite cremefraiche

Lant

kärnmjölksbröd med nässlorTillagning: Ca 2 timmar + 1 dygns jäsning

2 stora bröd

100 g durumvetemjöl15 g jäst2,5 dl vatten2,5 dl kärnmjölkHackade nässlor500 g vetemjöl20 g salt

Fördeg: Rör ut jästen i kärnmjölk och vat-

ten. Tillsätt 250 g mjöl. Låt stå övertäckt

till nästa dag. Häll över kokande vatten över

nässlorna och hacka dem. Rör i de övriga

ingredienserna i fördegen och arbeta den

ordentligt. Degen ska vara lätt klistrig. Låt

jäsa 1 timme på varm plats och slå ut två

bröd. Låt jäsa på plåt ca 30-45 minuter.

Skåra bröden med vass kniv och fukta bröden

ovanpå med lite vatten. Grädda bröden i 250

gradig ugn och baka 30 minuter.

Fisk

bakad kummel med grönsParris och krassediPP

600 g kummel (eller sej, kolja eller annan vit fisk)2 msk olivolja1 bunt grönsparris1 bunt vårlök1 msk olivolja1 vitlöksklyfta10 g smör1 msk citronsaftsalt och peppar

Skär fisken i fyra-åtta portionsbitar och

lägg i ugnsfast form eller på plåt med

bakplåtspapper. Strö över salt, nymald

peppar och lite olivolja. Baka fisken nära

serveringstidpunkt i 175 gradig ugn ca

8.10 minuter. Tillagningstiden är beroende

på hur stor och hög fiskbitarna är men

baktiden i ugn är max 12 minuter.

Bryt bort det nedersta på sparrisen. Skär

sparrisen i mindre bitar. Skiva vårlöken i

3-4 cm bitar.

Stek vårlökarna i olivolja någon minut,

lägg i sparris, finhackad vitlök och stek

någon minut. Smaksätt med citronsaft,

salt och peppar.

Servera bakad fisk med grönsparris och

nykokt potatis.

eFterrätt

grön sParris 1 kg - 99 kr.Grön sparris - en skönhet i mat-

lagningen

Parmesan1 kg - 245 kr.Åkta italiensk parmesan. Parmi-

giano Reggiano DOC.

västerhavsost0,7 kg - 139 kr.Handskuren dansk ost som med

sin fasthet och smak verkar ha

anor från en sydeuropeisk osttra-

dition.

kvicklådan ii550 kr.Välsmakande rätter, du kan laga på 20 minuter.

3 middagar till 4 personer

kvicklådan i340 kr.Välsmakande rätter, du kan laga på 20 minuter.

3 middagar till 2 personer

extra varor vecka 18 I Vecka 17 kan du beställa dessa och andra varor på www.arstiderna.com

nyhet

nyhet

BrännässlorSedan långt tillbaka i historien har människor

använt brännässlan som läkeväxt.

Den tillskrivs en lång rad hälsobringande

egenskaper, bland annat att främja blodcirku-

lationen, att hjälpa mot kronisk hosta, eksem

och gikt samt urinvägsinfektion och astma.

Brännässlan har ett högt innehåll av flavono-

ider, som bland annat verkar inflammationshäm-

mande.

Brännässlan är dessutom rik på vitaminer

och mineraler, särskilt järn.

Om du vill vara säker på att brännässlan

har ett högt innehåll av aktiva ämnen

ska du plocka dem tidigt på våren innan

de går i blom.

därför bränner nässlornaBrännässlan smakar gott och därför har

den utvecklat ett effektivt vapen mot

närgångna djur och människor. Detta

vapen är små sylvassa kiselhår som är

fyllda med giftämnen såsom myrsyra.

När man rör vid nässlan så bryts håren

och giftet flyter ut. Ämnena får kroppen

till att bilda små vätskefyllda blåsor som

kliar.

Nässlan innehåller sitt eget motgift,

så när man bränner sig på en nässla är

hjälpen nära. Smörj huden där du blivit

bränd med saften från brännässlans

stjälk.

Brännässlan slutar att brännas då den

kommer i kontakt med kokande vatten.

LantLådan

Brännässlesalt2 dl havssalt

1 knippe färska nässlor

½ knippe ramslök eller purjolök

Lägg salt och grönt i en mortel eller

mixer och mortla eller mixa till ett fint

grönt salt. Torka eventuellt saltet över

en varm ugn och häll sedan upp det i

rena burkar. Det är gott att servera till

fisk, grön och de allra flasta maträtter.

Brännässlepesto1 knippe färska nässlor

½ knippe ramslök

2 msk nötter

3 dl olivolja

Havssalt

Parmesan

Kör nötter och olja till en jämn massa

med en mixer och tillsätt de gröna bladen

i omgångar. Smaka av med salt och

riven parmesan.

extra varor

ekologiska råvaror direkt till dörrenÅrstidernas recept och nyheter vecka 17, våren 2011

wulawumba

baslådan- en bra start -DK-Ö-5

Potatis: Marienlyst, DanmarkMorötter: Marienlyst, DanmarkLittle Gem sallat: EARLLes Cormiers, FrankrikeJordärtskockor: Krogerup Avlsgaard*, DKPurjolök: Billeslund, DanmarkGrön sparris: Huertas Bajas CB, SpanienRamslök: Barritskov, DanmarkAubergine: Cucho Verde, SpanienTomater: Eco Sur, SpanienCitron: Al-Arbuli S.C.A., Spanien

stora bas- ännu mer av det gröna -DK-Ö-5

Potatis: Marienlyst, DanmarkMorötter: Marienlyst, DanmarkLittle Gem sallat: EARLLes Cormiers, FrankrikeJordärtskockor: Krogerup Avlsgaard*, DKPurjolök: Billeslund, DanmarkGrön sparris: Huertas Bajas CB, SpanienRamslök: Barritskov, DanmarkAubergine: Cucho Verde, SpanienTomater: Eco Sur, SpanienCitron: Al-Arbuli S.C.A., SpanienSkärbönor: Cucho Verde, SpanienKålrabbi: Ecollevant S.L., SpanienMild chili: Cucho Verde, SpanienSpetskål: Cucho Verde, SpanienRädisor: Broendegården, Danmark

grönsaks-lådan- lådan utan knölar - DK-Ö-5

Morötter: Marienlyst, DanmarkSallad: EARLLes Cormiers, FrankrikeJordärtskockor: Krogerup Avlsgaard*, DKPurjolök: Billeslund, DanmarkGrön sparris: Huertas Bajas CB, SpanienRamslök: Barritskov, DanmarkAubergine: Cucho Verde, SpanienTomater: Eco Sur, SpanienCitron: Al-Arbuli S.C.A., SpanienSkärbönor: Cucho Verde, SpanienKålrabbi: Ecollevant S.L., Spanien

lantlådan- för de modiga - SE-EKOL-3

Potatis fast 60-80: Franz Brozén, GotlandMorötter: Widegrens gård,GotlandJordärtskockor: T-Forsberg, RoslagenPurjolök: DanmarkGul lök: Bengt Nilsson, FalkenbergRädisor: DanmarkRamslök: DanmarkHavrerot: T-Forsberg, RoslagenBrännässlor: DanmarkKardborrerot: T-Forsberg, Roslagen

singellådan- lådan som har “allt” - DK-Ö-5

Äpple-Blåbär Juice Kikärtor 250 gram Dreamy Belgian white Äpple - Red Delicious: Agro Roca, ArgentinaAnanas: GhanaBananer: Dominikanska republikenBlomkål: Poder s.a.r.l., FrankrikeKnipplök: Cucho Verde, SpanienSallad: EARLLes Cormiers, Frankrike

Tomater: Eco Sur, Spanien

Ramslök: Barritskov, Danmark

mixlådan- variation i vardagsmaten - DK-Ö-5

Äpple - Red Delicious: Agro Roca, ArgentinaPäron Anjou: Agro Roca, ArgentinaBananer: Dominikanska republikenHallon: SpanienJordärtskockor: Krogerup Avlsgaard*, DKKnipplök: Cucho Verde, SpanienRödkål: Cucho Verde, SpanienGrön sparris: Huertas Bajas CB, SpanienSallad: EARLLes Cormiers, FrankrikeTomater: Eco Sur, Spanien

stora mix- ännu mer frukt och grönt -DK-Ö-5

Äpple - Red Delicious: Agro Roca, ArgentinaPäron Anjou: Agro Roca, ArgentinaBananer: Dominikanska republikenBlåbär: SpanienJordärtskockor: Krogerup Avlsgaard*, DKKnipplök: Cucho Verde, SpanienBlomkål: Poder s.a.r.l., FrankrikeGrön sparris: Huertas Bajas CB, SpanienSallad: EARLLes Cormiers, FrankrikeTomater: Eco Sur, SpanienKronärtskockor: Huertas Bajas CB, SpanienRädisor: Broendegården, Danmark

extra stor mix - ännu mer frukt och grönt -DK-Ö-5

Äpple - Red Delicious: Agro Roca, ArgentinaPäron Anjou: Agro Roca, ArgentinaBananer: Dominikanska republikenHallon: SpanienAnanas: GhanaApelsin: GreklandJordärtskockor: Krogerup Avlsgaard*, DKKnipplök: Cucho Verde, SpanienRödkål: Cucho Verde, SpanienSallad: EARLLes Cormiers, FrankrikeTomater: Eco Sur, SpanienRamslök: Barritskov, DanmarkFänkål: ItalienAubergine: Cucho Verde, SpanienKronärtskockor: Huertas Bajas CB, Spanien

monster mix - grönsaker, frukt, kolonial - DK-Ö-5

Clementinjuice Cal Valls Aprikosmarmelad Coteaux Nantai Risottoris 300g Svarta bönor 300 gram Äpple - Red Delicious: Agro Roca, ArgentinaPäron Anjou: Agro Roca, ArgentinaBananer: Dominikanska republikenHallon: SpanienJordärtskockor: Krogerup Avlsgaard*, DKRödkål: Cucho Verde, SpanienGrön sparris: Huertas Bajas CB, SpanienSallad: EARLLes Cormiers, FrankrikeTomater: Eco Sur, Spanien

den gröna Fruktlådan- sött och sunt -DK-Ö-5

Äpple - Red Delicious: Agro Roca, ArgentinaBananer: Dominikanska republikenPäron Anjou: Agro Roca, ArgentinaMorötter: Marienlyst, DanmarkTomater: Eco Sur, SpanienGurka: Lykkesholm, Danmark

Fruktlådan- olika sorters frukt - DK-Ö-5

Päron Anjou: Agro Roca, ArgentinaÄpple - Red Delicious: Agro Roca, ArgentinaJordgubbar: Flor de Donna S.L, SpanienBananer: Dominikanska republikenKiwi: Italien

stora Frukt- till de fruktglada -DK-Ö-5

Päron Anjou: Agro Roca, ArgentinaÄpple - Red Delicious: Agro Roca, ArgentinaJordgubbar: Flor de Donna S.L, SpanienBananer: Dominikanska republikenKiwi: ItalienAnanas: GhanaGrapefrukt: AgroBioDrom

extra stor Frukt - Frukt till familjen som äter massor av frukt -DK-Ö-5

Päron Anjou: Agro Roca, ArgentinaÄpple - Red Delicious: Agro Roca, ArgentinaHallon: SpanienBananer: Dominikanska republikenKiwi: ItalienAnanas: GhanaGrapefrukt: AgroBioDromApelsin: GreklandMango: Burkina FasoJordgubbar: Flor de Donna S.L, Spanien

monster Fruktlådan- mycket frukt och kolonial - DK-Ö-5

Äpple-Blåbär Juice Apelsin- och ingefärachoklad Hallonblad the Päron Anjou: Agro Roca, ArgentinaÄpple - Red Delicious: Agro Roca, ArgentinaJordgubbar: Flor de Donna S.L, SpanienBananer: Dominikanska republikenKiwi: ItalienAnanas: GhanaGrapefrukt: AgroBioDrom

Fisklådor- färskt fisk - Blekafilé från Fiskeboa, Göteborg

ÅrstidernaKundtjänst: tel 08 - 7205020kundtjanst@arstiderna.com

mån, kl. 9 - 16 & tirs - fre, kl. 9 - 17www.arstiderna.com

innehållet vecka 17