Aprovechamiento de Asai (5)

7/22/2019 Aprovechamiento de Asai (5)

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MANEJO DE COSECHA Y POSCOSECHA Y TRANSFORMACIN DE FRUTOS DEASA (EUTERPE PRECATORIA) EN EL CORREGIMIENTO DE LA PREDRERA-

AMAZONAS

1. INTRODUCCIN

El conocimiento de la maduracin es importante ya que es un proceso fisiolgico en elcual ocurren cambios normales en los parmetros de calidad de los frutos que permitenque alcancen las caractersticas fisicoqumicas y organolpticas necesarias para suconsumo y/o transformacin. La caracterizacin de este proceso permite conocer sucomportamiento despus de la cosecha y el estado ptimo en el cul debe realizarse larecoleccin para que se conserven el mayor tiempo posible sus caractersticas de calidady de esta manera asegurar un ptimo aprovechamiento de los frutos despus de surecoleccin. Una buena cosecha asegura que los frutos puedan alcanzar lascaractersticas ptimas para satisfacer las exigencias del consumidor, as como, para sutransformacin.

Los procesos de transformacin se utilizan para conservar no slo las caractersticas decalidad de los frutos sino para dar valor agregado y hacerlos ms atractivos alconsumidor. La produccin de pulpas a partir de los frutos de asa facilita suaprovechamiento tanto para su consumo directo como para la obtencin de otrosproductos y el secado por aspersin y microencapsulacin de la pulpa favorece laconservacin del producto no slo porque disminuye la humedad sino que crea lascondiciones necesarias para la reducir la degradacin de los compuestos antioxidantescomo los pigmentos.

2. LA PLANTA DE ASA

El asa, es una palma de origen amaznico, cuya altura alcanza los 20 metros. Las hojasnacen en la parte superior o copa de la palma.


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Figura 1. Palma de Asa (Euterpe precatoria)

3. LOS FRUTOS

Los frutos de asa se producen agrupados en racimos, originndose en la parte superiorde la planta, cerca de la base de las hojas.

El fruto es de forma redonda, y su color cambia de verde claro, pasando por verde oscuroy finalmente a color prpura oscuro cuando madura. En su interior tiene una semillagrande y dura. En su madurez presenta un dimetro promedio de 1,05 0,04 cm.


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(A) (B)

Figura 2. (A) Racimo y (B) frutos de Asa (Euterpe precatoria)

3.1 Maduracin de los frutos de asa (Euterpe precatoria)

Los frutos de asa no presentan un estado de madurez uniforme en el racimo. El estadode madurez avanza de base a pice, siendo lo frutos ms maduros los encontrados enesta parte. Se identifican patrones respiratorios diferentes para cada seccin, siendoprogresivo de base al pice principalmente al inicio del periodo de cosecha (Figura 3).Esta condicin es consistente tambin con el peso, frutos con menor estado de madurez(frutos verde-maduros o pintones) presentan un mayor contenido de agua que frutos msmaduros (Figura 4).


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Figura 3. Intensidad respiratoria de frutos de asa (Euterpe precatoria) en diferentes partesdel racimo

Figura 4. Distribucin del peso de los frutos de asa (Euterpe precatoria) en el racimo

Una vez el racimo es cosechado, su proceso de maduracin parece interrumpirse tanto en

frutos adheridos a este como en frutos desprendidos, es decir, que los frutos en estadoverde o verde-maduro (pintn) no alcanzan estados de madurez avanzados e inician unproceso de prdida de calidad con deterioro de su apariencia y una marcadadeshidratacin. Despus de cuatro das de cosecha, los frutos verdes y verde-maduros seoscurecen alcanzando tonalidades cafs entre claras y oscuras muy diferentes al colorprpura oscuro caracterstico de la madurez y presentan una apariencia secacaracterstica de la deshidratacin (Figura 5). Se observa desprendimiento de frutosdesde el primer da de la cosecha (Figura 5).


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Figura 5. Registro fotogrfico de la prdida de calidad de racimos cosechados en estadosno maduro

En la figura 5, la parte superior presenta el desprendimiento de frutos de un racimodespus de 3 das de cosecha. En la parte inferior se observa el oscurecimiento de losfrutos verdes y pintones tomando tonalidades cafs.

El deterioro en la apariencia de los frutos despus de tres das de cosechados esconsistente con la disminucin en su tasa respiratoria y se presenta de manera indiferenteal estado de madurez. En la figura 6, se presenta el patrn respiratorio para frutos de asadesprendidos del racimo y cosechados en tres estados de madurez (ver figura 7).


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En el da cero, se da la mayor produccin de CO2 para los tres estados de madurez,siendo pintn 2/4 el que presenta mayor produccin de CO2 (ver figura 6). A lo largo delos tres das de almacenamiento, se observa que la tasa respiratoria decrece, hastaalcanzar un mnimo de 79 mg de CO2.kg.h -1 aproximadamente para frutos maduros y

pintones 2/4.

En general los patrones respiratorios de los tres estados no presentan altas diferenciasentre ellos y no dan evidencia de un comportamiento climatrico de los frutos de asadespus de la cosecha, lo cual ha sido tambin identificado en los frutos de asa durantesu desarrollo en estudios previos realizados por el Instituto Sinchi en el Departamento deGuaviare (ver figura 8) y es consistente con la ausencia en la emisin de etileno y explicala hiptesis de la interrupcin de la maduracin del fruto cuando es cosechado en estadosinmaduros como se haba planteado previamente.

Figura 6. Patrn respiratorio de los frutos de asa (Euterpe precatoria) durante sumaduracin a temperatura ambiente

Figura 7. Frutos de Asa en evaluados tres estados de madurez. De izquierda a derecha:pintn 2/4, pintn y maduro


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Figura 8. Patrn respiratorio de los frutos de asa (Euterpe precatoria) durante sudesarrollo


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Figura 9. Cambio en el contenido de slidos solubles totales (Brix) y en el pH de losfrutos de asa (Euterpe precatoria) durante su maduracin

La palma de asa (Euterpe precatoria) debe ser cosechada cuando sus frutos seencuentran en estado maduro, es decir, cuando ha alcanzado sus caractersticasfisicoqumica y organolpticas necesarias para su aprovechamiento ptimo debido a queal no ser un fruto climatrico, los frutos cosechados en estados inmaduros no alcanzan lasmadurez (figura 9).

3.2 Caractersticas de calidad de los frutos maduros de asa (Euterpe precatoria)

Tabla 1. Anlisis nutricional de frutos de Asa (Euterpe precatoria)

VARIABLEPINTN MADURO

Pulpa Semilla Pulpa SemillaHumedad (%) 43,13 - 40,76 -Extracto etreo (%)* 19,61 7,57 36,96 15,04Cenizas (%)* 1,53 2,51 2,29 2,6Protena (%)* 0,03 0,06 0,03 0,06


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Fibra Cruda (%)* 59,28 70,12 42,43 36,29Carbohidratos (%)* 19,55 - 18,28 -*Clculo en base secaFUENTE: Instituto Sinchi

Los frutos de asa poseen una pulpa con un bajo contenido de agua, caracterstica propiade los frutos de las especies pertenecientes a la familia Arecaceae. El estado de madurezdel fruto influye directamente en su composicin nutricional, es decir, que a medida que elfruto llega al estado maduro aumentan los niveles de lpidos (grasa) y disminuyen los defibra cruda en el fruto (Tabla 1). Estos aspectos permiten resaltar la importancia de teneren cuenta el estado de madurez del fruto previo a la utilizacin de ste en cualquierproceso de transformacin ya sea primario o secundario, con el fin de obtener un productode caractersticas estndar.

El fruto posee un alto contenido de antocianinas, los cuales son los pigmentos naturalesque le dan el color morado prpura caracterstico de la especie (Tabla 2). Este

contenido vara de acuerdo al estado de madurez, es decir a mayor madurez mayorcontenido de este pigmento. La presencia de este pigmento, as como la del betacaroteno(Tabla 2) le otorgan una alta capacidad antioxidante (Tabla 2), por lo cual, los frutos deasa pueden ser considerados para la elaboracin de productos alimenticios funcionales,as como para la extraccin de estos dos tipos de compuestos para aplicacionesalimenticias, cosmticas y nutraceticas.

Tabla 2. Compuestos antioxidantes de los frutos de asa (Euterpe precatoria)

COMPUESTO VALOR

Carotenoidescaroteno (mg/100 g)

7,45

AntocianinasCianidin-3-glucsido (mg/kg)

1136,312 204

Capacidad Antioxidante0,3

% Inhibicin de DPPHDPPH eq (mg DPPH/mg ext) 3,26

3.3 Descripcin de los estados de madurez de asa (Euterpe precatoria)

Verde

Frutos inmaduros que presentan un color externo verde, sin ninguna presencia de colorvioleta y por ende sin desprendimiento alguno de color con su manipulacin (Figura 10).El fruto presenta una alta firmeza comparada con los estados de madurez msavanzados. Fruto no apto para su aprovechamiento debido a que no presenta lascaractersticas nutricionales necesarias (Tabla 1).


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Figura 10. Fruto de Asa (Euterpe precatoria) en estado inmaduro

Pintn

Estos frutos presentan un color violeta opaco con poca capacidad de mancha violetaoscuro durante su manipulacin (Fig. 11), su firmeza es mayor que estados de madurezms avanzados y se identifica porque durante la manipulacin no presentan daosmecnicos (desprendimiento de la pulpa, hundimientos o deformaciones principalmente).Posee un alto contenido de fibras y poca sensacin grasosa al contacto.

Es importante establecer que no es aconsejable cosechar frutos en este estado(inmaduro), debido a que estos no han alcanzado a su ptimo desarrollo y acentuacin decaractersticas nutricionales (Tabla 1) y organolpticas requeridas para suaprovechamiento y transformacin.

Figura 11. Fruto de Asa (Euterpe precatoria) en estado pintn

Maduro

Este estado se identifica por un fruto de color violeta oscuro brillante con una mayorpresencia de pulpa (Figura 12). Durante su manipulacin se identifica un mayordesprendimiento del color violeta oscuro, sensacin grasosa y una menor firmeza conrespecto al fruto inmaduro el cual se evidencia por una mayor facilidad dedesprendimiento de la pulpa.

Este estado es el recomendado para su aprovechamiento ya que ha alcanzadocaractersticas nutricionales (Tabla 1), organolpticas y fisicoqumicas requeridas para sutransformacin.

Debido a estas caracterstica se debe tener cuidado durante la recoleccin de los frutospara disminuir daos mecnicos que ocasionen prdidas de pulpa y contaminacin.


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Figura 12. Fruto de Asa (Euterpe precatoria) en estado maduro

Sobremaduro

En este ultimo estado, los frutos pierden textura al momento de manipularlos, el color dela corteza y pulpa se tornan de caf oscuro, presentan baja humedad y presentan saborindeseable (Figura 13). Es recomendable realizar pruebas de inmersin de frutos en agua,debido a que estos flotan en este estado.

Figura 13. Fruto de Asa (Euterpe precatoria) en estado sobremaduro

4. COSECHA

4.1 Recoleccin

La cosecha del fruto de Asa, se hace en el momento en el que los frutos presentan uncolor morado oscuro brillante (escala de color 3, estado maduro).

La recoleccin de frutos se realiza trepando la palma (Fig. 12), el cual consiste en utilizarun arns y correas que se aferran a la palma a escalar; all, tambin es utilizado unasiento hecho con correas el cual sirve para descansar a la hora de realizar la corta delos racimo, en los pies son colocados una manea o corteza de carguero que facilitatrepar el tronco. Esto se complementa con el uso de un machete, que cuelga de una

cuerda atada a la cintura. (Ver Anexo 1).


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Figura 14. Tcnica de recoleccin de frutos de asa (Euterpe precatoria)

El mtodo de cosecha del asa se inicia con la preparacin del escalador y la supervisinde todos los componentes. Una vez colocadas los diferentes implementos (arns deseguridad, silla de trabajo, pretina de seguridad, cuerda de seguridad, cierre de seguridady casco), se prepara para subir, lo cual tarda de 10 a 15 minutos. Simultneamente al irescalando, este debe de realizar limpieza al tallo de la palma, en el cual suele habernidos de hormigas, comejenes y algunas plantas parsitas que obstruyen el ascenso.

Al llegar a los racimos, inmediatamente selecciona los mejores y procede a cortarlos conla ayuda del machete que lleva colgado de la cintura. El compaero que aguarda en elsuelo recibe los racimos cosechados (Figura 14).

4.2 Reconocimiento de los estados de madurez

Una vez cosechado el racimo realiza la operacin de identificacin del estado de madurezde los frutos. Para un mejor reconocimiento de los estados de madurez al momento de lacosecha se aconseja el uso de la carta de calidad de la especie (Fig. 15) y el uso del kitde rpida identificacin, el cual consiste en sumergir algunos frutos cosechados enalcohol y observar el cambio de color de la solucin, el cual indicar finalmente el estadode madurez de cada fruto (Ver tabla 3).


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Figura 15. Carta de calidad de Asa (Euterpe precatoria)

Tabla 3. Identificacin de la coloracin de los frutos de Asa (Euterpe precatoria) bajo

inmersin en alcohol en diferentes estados de madurez

Madurez Descripcin Prueba de madurez

Fruto

verde

La cscara del fruto es de colorverde, es un fruto que an noha madurado y por tanto no sedebe cosechar.

No cambia elcolor

Fruto

pintn

La cscara tiene color verde ymorado, es un fruto que an noha madurado completamente,pero que es posible darle unmanejo poscosecha para quemadure y pueda seraprovechado.

Color rosado orojo muy claro


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La coloracin obtenida en la mayor parte de los frutos indicar el estado general demaduracin del racimo.

Durante la cosecha de los frutos de asa se deben tener en cuenta las siguientesindicaciones:

La operacin de cosecha siempre debe hacerse temprano en la maana. El fruto debe manipularse con cuidado para evitar el dao fsico

Debe evitarse que el fruto sea golpeado. Evitar que el fruto tenga contacto con el suelo.

Inmediatamente despus de la cosecha, los frutos deben colocarse bajo sombra,por ningn motivo el fruto debe permanecer expuesto directamente a la radiacinsolar.

5.4 Desgrane de racimos y empacado para transporte

Figura 16. Desgrane de los racimos de asa (Euterpe precatoria) cosechados

Cada racimo cosechado es desgranado y los frutos son colocados al interior de un costal,el cual debe estar limpio para evitar contaminacin de los frutos (Figura 16). Luego soncargados o transportados en bote o canoa hasta el centro de acopio.

Fruto

maduro

La cscara es de color prpuramuy oscuro, casi negro.Produce mancha violeta en lasmanos cuando se manipula. Esel estado ideal para cosechar yhacer el procesamiento y

transformacin del fruto.

Color rojointenso


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5. POSCOSECHA Y TRANSFORMACIN

5.1 Seleccin, clasificacin, limpieza y acondicionamiento

Con la aplicacin de las operaciones de seleccin y clasificacin, se pretende lograr unamayor uniformidad en el producto terminado, la estandarizacin y mejoramiento de los

mtodos de preparacin, procesamiento y conservacin. Se deben seleccionar frutosclasificndolos por color, ya que este ndice se constituye en un buen indicador demadurez (ver figura 17) y separndolos de otros residuos de la cosecha como hojas yramas.

Esta clasificacin se puede realizar en canastillas separando los frutos para proceso y losque no son aptos; de igual forma se aconseja utilizar mesas construidas en aceroinoxidable, bajo excelente iluminacin, la cual debe facilitar este proceso. De no contarcon este tipo de mesas se debe procurar utilizar superficies que permitan una adecuadalimpieza de la superficie para evitar contaminacin del producto durante la seleccin.

Figura 17. Proceso de seleccin durante la poscosecha de asa (Euterpe prcatoria)

La higienizacin de los frutos tiene como finalidad disminuir los residuos contaminantesvisibles (hojas, arena, astillas, ramas, etc.) y no visibles (microorganismos), los cualesprovienen de campo o son adquiridos durante el proceso de cosecha y transporte de losmismos (Figura 18).

Los frutos que han pasado por las operaciones anteriores, se lavarn con agua potablepara eliminar los contaminantes fsicos y dems impurezas tradas del campo; esta debede realizarse sometiendo los frutos a una corriente de agua permanente para retirar lasuciedad, o tambin se puede realizar utilizando baldes de capacidad aproximada de 50litros, en el cual los frutos se sumergen en agua y mediante movimientos rotacionales

frecuentes la suciedad pasa a la parte superior del agua (flota) y es retirada utilizandofiltro plsticos. Una vez realizada esta operacin se prosigue con la desinfeccin,operacin que consiste en la reduccin de la carga microbiana; para lo cual debe depreparare una solucin de agua clorada a una concentracin de 200 ppm por un tiempode 20 minutos de inmersin; posterior a este tiempo, es vital realizar un enjuague final conagua potable para retirar las trazas o residuos de desinfectante que quedan en los frutos(ver figura 18).


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Figura 18. Proceso de lavado y desinfeccin en planta de los frutos de asa ( Euterpeprecatoria)

5.2 Almacenamiento

Si los frutos no van a ser procesados el mismo da despus del secado los frutos debernalmacenarse lo ms pronto posible en condiciones de refrigeracin. El almacenamiento

se realiza en canastillas plsticas, previamente lavadas y desinfectadas (con hipocloritode sodio 200 ppm).

El fruto se debe refrigerar (4C) si va a ser procesado en el trmino de pocas horas. Perose debe congelar (-10C) si va a ser procesado despus de uno o ms das. Estealmacenamiento en refrigeracin o congelacin es muy importante puesto que permiteproteger las propiedades del fruto de asa, evitando que se degraden rpidamente.

Si el fruto no va a ser procesado en el sitio donde se desinfect, este debe ser empacadoen bolsas de polietileno en cantidades de 5 kilogramos (cantidad que facilita sumanipulacin) y dispuesto en canastillas plsticas para su transporte. Estos frutos asempacados deben ser congelados o refrigerados hasta su procesamiento.

5.5 Procesamiento de los frutos para la obtencin de pulpa de asa

Despulpado y refinado

El despulpado mecnico se realiza en una despulpadora vertical, de forma cilndrica, deacero inoxidable, con un eje interno vertical, la cual produce movimientos giratorios(marca Metvisa). Esta mquina funciona mediante friccin entre las frutas y las aspas. Elcilindro tiene una capacidad aproximada de 57 kg.

El equipo se carga con 5 kg de frutos aproximadamente, forma una adicionando agualentamente una vez el equipo ha sido encendido. Este proceso permite que se forme unaemulsin, la cual se separa por gravedad, a travs de un tamiz de pequeos orificios conun dimetro aproximado de 1,8 mm. El tiempo de despulpado es variable y puede ser de4 a 5 minutos, y la cantidad de agua que se le adiciona es el 50% del total de la pulpaobtenida (Figura 19).


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La pulpa de asa y milpesos obtenida en la etapa anterior, debe ser filtrada para retirar losslidos ms grandes presentes y as obtener un producto homogneo, utilizando paraesto un lienzo (Figura 20).

Figura 19. Proceso de obtencin de la pulpa de asa (Euterpe precatoria)

Figura 20. Proceso de filtracin manual de la pulpa de asa (Euterpe precatoria)

Adicin de conservantes

Se adicionan 0,15 gramos de benzoato de sodio por cada kilogramo de pulpa obtenida y0,15 gramos de sorbato de potasio por cada kilogramo de pulpa. Es decir, se adicionan entotal 0,3 gramos de conservantes/kg de pulpa (Resolucin 7992 del 22 de julio de 1991).

Control de Calidad

Para realizar el control de calidad del producto terminado se determina algunas variablesfisicoqumicas como Brix, acidez, pH, color, aroma, sabor y textura.


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El pH de la pulpa de asa generalmente se encuentra entre 5,0 5,6 y es ajustado paraque cumpla con los requerimientos comerciales, a un pH de 4,3 utilizando cido ctrico.Este ajuste permite mejorar las caractersticas organolpticas de la pulpa, reduce el riesgode contaminacin por microorganismos y como consecuencia ayuda a la conservacin delproducto final.

Figura 21. Control de calidad de la pulpa de asa (Euterpe precatoria)

Empacado y Sellado

El empacado se debe de realizar a temperatura ambiente y con rapidez, con el fin deevitar que el producto se contamine con el medio ambiente. Este proceso se realizamanualmente y el producto es empacado en bolsas de polietileno de alta densidad concierre zipper con capacidad de 100, 250 y 1000 gramos en bolsas de 5 kilogramos conselle trmico (con selladora).

Figura 22. Pulpa de asa (Euterpe precatoria) empacada

Almacenamiento

Las pulpas se almacenan en una cmara de congelacin, a una temperatura de -20C,garantizando as, las caractersticas de calidad obtenidas durante el proceso.


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5.6 Microencapsulacin de la pulpa de asa por secado por aspersin

La microencapsulacin es una prctica que se ha aplicado para preservar y protegernumerosos ingredientes activos. Puede considerarse una forma especial de empacarmateriales slidos, lquidos y gaseosos a pequea escala. El material en particular puedeser cubierto de manera individual para protegerlo del ambiente, de la reaccin con otros

compuestos o para impedir que sufran reacciones de oxidacin debido a la luz o aloxgeno.

Las micropartculas son partculas polimricas esfricas con tamaos que oscilan desde 1a 250 m (idealmente dimetros < 125 m). Dentro de este grupo se incluyen lasmicrocpsulas, que son sistemas vesiculares en los que el principio activo est confinadoen una cavidad rodeada de una nica membrana polimrica; y las microesferas que sonsistemas matrices en los que el principio activo est disperso en la partcula. Lasnanopartculas son sistemas polimricos submicrnicos (< 1 m). De acuerdo con elproceso empleado para preparar nanopartculas, pueden obtenerse nanocpsulas onanoesferas, stas son las equivalentes morfolgicas de las microcpsulas y de lasmicroesferas, respectivamente (Rollot et al., 1986).

El principio de la microencapsulacin por secado por aspersin o spray dryer es laproduccin de un polvo seco por medio de la aspersin de una emulsin o suspensin enuna corriente de aire caliente al interior de una cmara de secado (Figura 24). El agua seevapora instantneamente, permitiendo que el material activo presente en la emulsin osuspensin quede atrapado dentro de una pelcula de material encapsulante(biopolmero).

Los principales encapsulantes utilizados para este mtodo son: carbohidratos (almidn yderivados, maltodextrinas, jarabes de maz, sacarosa, dextrana, ciclodextrinas,carboximetilcelulosa, metilcelulosa, etilcelulosa, nitrocelulosa, acetilcelulosa); gomas(arbiga, mezquite, guar, alginato de sodio, carragenina); lpidos (ceras, parafinas, grasas,cido esterico, tristearina, mono y diglicridos) y protenas (gelatina, protena de soya,

caseinatos, suero de leche, zena, gluten, casena). Estos encapsulantes deben tener lacapacidad de proporcionar una emulsin estable durante el proceso de secado poraspersin y tener muy buenas propiedades de formacin de pelcula para proveer unacapa que proteja al principio activo de la oxidacin (Hernandez 2008).


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Cicln

Mezclador

Intercambiador de calor

Bomba peristaltica

Turbina

Compresor

Aire comprimido

P-4

Productos mas gruesos

Productos mas finos

T

T1

T

T2

P-10Cmara de secado

Filtro

Figura 24. Diagrama del proceso de microencapsulacin de ingredientes naturalesbioactivos

Etapas del proceso:

Filtracin: La pulpa proveniente de las etapas anteriores es filtrada en un equipo filtroprensa con el fin de retirar el material slido de menor tamao que no se elimin en laprimera filtracin (Figura 25). Este proceso evitar que durante la aspersin del productose presente obstruccin de la boquilla del equipo.


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Figura 25. Proceso de filtracin de la pulpa de asa usada como materia prima paramicroencapsulacin

Adicin del biopolmero: La pulpa de asa obtenida en las etapas anteriores debe sermezclada con la maltodextrina, la cual es utilizada como material encapsulante. Dichamezcla se hace en relacin 60:40 (pulpa:maltodextrina) con el fin de lograrlamicroencapsulacin de la producto sin alterar considerablemente sus caractersticasorganolpticas. La mezcla resultante debe ser uniforme para asegurar lamicroencapsulacin del producto y evitar el atascamiento del equipo por formacin degrumos (Figura 26).


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Figura 26. Proceso de mezclado de la pulpa de asa con la matodextrina

Secado.microencapsulacin: La mezcla anterior es alimentada a la cmara de secado delequipo usando una bomba peristltica. Una vez la mezcla inicia su ingreso a la boquilla,sta comienza la aspersin a la cmara la cual se encuentra a una temperatura de 160C.De manera instantnea ocurre el secado del producto y su microencapsulacin cuandoesta entra en contacto con el aire caliente de la cmara. El producto microencapsuladocae por gravedad en la parte inferior de la cmara en donde se acumula para su posteriorempacado (Figura 27).


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Figura 27. Proceso de microencapsulacin de pulpa de asa

Empaque y almacenamiento: El envasado del producto microencapsulado puederealizarse tanto en envases de vidrio mbar como en bolsas plsticas con pelcula de

aluminio de barrera media a oxgeno y al vapor de agua (polipropileno bio-orientadometalizado, ver figura 28). El producto despus de envasado se debe almacenar en lugarfresco y seco protegido de la luz, a una temperatura inferior a 30C.

Figura 28. Empaque barrera media (polipropileno bio-orientado metalizado) para elalmacenamiento de la pulpa microencapsulada de asa


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Etiquetado de Ingredientes Naturales

Debido a que no existe una legislacin clara sobre el etiquetado de ingredientes naturalesen Colombia, se sugiere seguir la normatividad vigente para el etiquetado de alimentospreenvasados (resolucin 333 de 2011) y la de etiquetado de medicamentos, cosmticosy preparaciones farmacuticas a base de recursos naturales (decreto 677 de 1995). Losrequerimientos bsicos se resumen a continuacin:

1. Nombre: Pulpa de asa en polvo (Euterpe precatoria pulp powder)*

2. Lista de Ingredientes: Maltodextrina, pulpa de asa, cido ctrico (acidulante),sorbato de potasio (conservante), benzoato de sodio (conservante).

3. Contenido neto (peso): 1kg

4. Nombre y direccin de contacto:

5. Pas de origen: Colombia

6. Instrucciones para el uso: Pigmento antioxidante en polvo apto para ser usado endiversos productos cosmticos y alimenticios. Para su uso en productos lquidos dispersela cantidad requerida de pulpa microencapsulada en agua en relacin 1:5, luego aplique ladispersin en el producto.

7. Contraindicaciones y advertencias: Ninguna reportada.

8. Condiciones de almacenamiento: Almacene en un lugar fresco y seco, protegiendoel producto de la luz.

9. Fecha de vencimiento:10. Lote

11. Fecha:

*La eleccin del nombre se debe a lo encontrado en el cdigo INCI

PULPA DE ASA


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Referencias bibliogrficas

Garca-Robles, Jess Manuel; Bringas-, Taddei, Elsa; Mendoza-Wilson, Ana Mara; Bez-, Saudo, Reginaldo. (2003). Estudios fisiolgicos asociados a la deshidratacin del raquisde uva de mesa. Revista Iberoamericana de Tecnologa Postcosecha. 43-59.

Lpez Hernndez, O. D., & Gmez Carril, M. (2008). Preparacin de microesferasmediante secado por aspersin. Revista Cubana de Farmacia, 42(3), 0-0.

Mullins, Williams y Bouquet (2009). CRECIMIENTO DEL FRUTO Y SU REGULACIN.Captulo del libro Biology of the grapevine. Traduccin: Prof. Jos Rodrguez.

POMPEU, D. R.; BARATA, V. C. P.; ROGEZ, H. Impacts of refrigeration on theconservation of aai fruits (Euterpe oleracea). Alim. Nutr., Araraquara, v. 20, n. 1, p. 141-148, jan./mar. 2009.

Rollot, J. M., Couvreur, P., Roblot-Treupel, L., Puisieux, F., J. Pharm. Sci, 75 (1986) 361-

364.Vicente, Sots. (2005). Comportamiento Fisiolgico De La Vid En Climas Clidos Y EnParticular Durante El Perodo De Maduracin De La Uva. Universidad Politcnica deMadrid - UPM. 28040 Madrid, Espaa.


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ANEXO 1. CONDICIONES PARA GARANTIZAR ASPECTOS DE SALUD Y

BIENESTAR DE TRABAJADORES INVOLUCRADOS, COMO

CAPACITACIONES Y ELEMENTOS DE SEGURIDAD NECESARIOS

1. Equipos de seguridad

1.1 Cinturn de seguridad:este cinturn va alrededor de la cintura del escalador y puede

tener de uno a dos anillos en D. los tirantes traseros tambin se pueden ajustar al cinturnde seguridad. Estos cinturones o arneses con anillos de suspensin justo sobre la cintura, no

son eficientes para contrarrestar una cada. Permite la rotacin del cuerpo en el impacto ypuede provocar cargas perjudiciales sobre los rganos internos.

1.2 Silla de trabajo suspendida: esta silla consiste en un cinturn de seguridad (la faja de la

cintura) un silln.

Figura 2. Silla de suspensin


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1.3 El arns de seguridad: Este debe tener el mecanismo de cierre en un punto que est al

menos a la altura de los hombros y acte como un medio eficiente para contrarrestar unacada. La lnea de seguridad se sujeta al anillo superior, se pasa sobre una rama fuerte y se

baja hasta la persona que sujeta.

1.4 Fajo correa de seguridad:esta faja va alrededor del tronco del rbol y se sujeta en cada

extremo al cinturn de seguridad o al arns.

1.5 Cuerda o lnea de seguridad:esta cuerda es corta (1,23,0 m). la lnea de seguridad eslarga: dos veces la altura del escalado. Ambas aseguran al escalador al rbol; alrededor delfuste y sobre una rama fuerte. La lnea de seguridad puede usarse como una cuerda de

seguridad de reserva cuando se requiere soltar la cuerda de seguridad.

La lnea y la cuerda de seguridad deben ser de niln tejido. Como precaucin contra el altoimpacto que produce una cada, las cuerdas deben ser tan elsticas que se puedan estirar

hasta un 50%.


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1.6 Cierre de seguridad y/o mosquetones: existen varios modelos. Sin embargo, solo sedebe utilizar aquellos con cierre de rosca

1.7 Casco de seguridad y gafas: se debe de usar gafas protectoras y casco para evitar daosen la cabeza y ojos.

2. Consejos de seguridad

Las capacitaciones en cuanto al conocimiento y manejo de los equipos de escalamiento,

debe ser conocido por todas las productores y /o personas involucradas en el manejo de lasespecie de asa

1. los escaladores deben ser personas fsicamente aptas.

2. todo el equipo debe ser cuidadosamente verificado y empacado para su transporte. Todaslas partes del equipo deben ser revisadas antes de ser usadas, si existen dudas sobre su

estado, no se debe utilizar hasta que sea sustituido o reparado.

3. la ropa debe ser fuerte, ajustada pero cmoda.

4. No se debe escalar si las condiciones atmosfricas no son seguras. Se debe suspender el

escalado si comienza las lluvias, si hay poca luz.

5. no se debe escalar palmas con signos evidentes de podredumbre del tallo, tallo rajadoentre otras anomalas indicadoras de debilidad mecnica.

6. La lnea de seguridad debe arrollarse en el suelo antes de ascender para evitar que se

enrede.


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3. Normatividad para trabajo en alturas

El trabajo en alturas es considerado de alto riesgo. Para trabajar en alturas es necesario

contar con un permiso para trabajar en alturas, el cual se define como una autorizacin yaprobacin por escrito que especfica la ubicacin y el tipo de trabajo a efectuarse. En este

se certifica que los peligros han sido evaluados por personal capacitado y que se han

tomado las medidas de proteccin necesarias.

3.1 Reglamento de seguridad para proteccin contra cadas en trabajo en alturas

El Ministerio del Trabajo, por medio de la Resolucin 1409 de 2012, establece elReglamento de Seguridad para proteccin contra cadas en trabajo en alturas.

Se establece que trabajo en alturas, es aquel superior a 1.50 mts sobre un nivel inferior. Seeximen del cumplimiento de la presente normatividad: actividades de atencin de

emergencias y rescate, actividades ldicas, deportivas de alta montaa o andinismo yartsticas.

En la resolucin en el captulo I artculo 1. Objeto y campo de aplicacin. La presente

resolucin tiene por objeto establecer el reglamento de seguridad para proteccin contracadas y en trabajos de altura y aplica a todos los empleadores, empresas, contratistas,

subcontratistas, y trabajadores de todas las actividades econmicas de los sectores formalese informales de la economa, que desarrollen manejo en altura.

En el captulo II artculo 3 de la presente resolucin trata sobre las obligaciones y

requerimientos del empleador que tenga trabajadores que realicen tareas en altura conriesgo de cadas. As mismo en el artculo 4 se hace referencia a las obligaciones de los

trabajadores que desempeen labores en altura debe de: Asistir a las capacitaciones

programadas por el empleador y aprobar satisfactoriamente las evaluaciones, as comoasistir a los reentrenamientos. De igual forma, debe de cumplir con todos losprocedimientos de salud y seguridad en el trabajo. Utilizar las medidas de prevencin y

proteccin contra cadas que sean implementadas por el empleador.

En el ttulo II capitulo II artculo 9. Hace referencia a:

La capacitacin o certificacin de la competencia laboral de trabajadores que realicentrabajo en alturas, deben de tener su respectivo certificado para trabajo seguro en alturas, el

cual podrn obtener mediante capacitaciones o por certificacin en la competencia labora,que para el caso de la regin amaznica, se cuenta con la orientacin por parte del SENA,

el cual con su programa de capacitacin y trabajo seguro en alturas as como debioseguridad, es la entidad encargada de expedir los respectivos certificados.

Bibliografa


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Jara, Luis Fernando. 1996. Sistema de escalamiento de rboles forestales. Centro

Agronmico Tropical de Investigacin y Enseanza- CATIE. Manual Tcnico No 21.Turrialba, Costa Rica.

Resolucin Nmero 1409 del 2012 del Ministerio del trabajo. Por la cual se establece el

reglamento de seguridad para proteccin contra cadas en trabajos de alturas.

Aprovechamiento de Asai (5)

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