Letnje salate

ideje za ukusniji ivot april 2015. Letnje

LetnjeTESTENINA

10 SAVETA ZA PRAVILNO KUVANJE

uskrnjidodatak

PROLECNI BRANC

PUTERASTI DORUcAK ZA NEDELJNO jutroPUTERASTI DORUcAK ZA NEDELJNO jutro

Ana V. urevi

Prstohvat soliIvana Lalicki

So & BiberDolce Fooda

Milkica Crevar Saka

Mimis kingdom

ore Pei Sanja Manasijevi

Knjiki moljac u pajzu

Lana Beli

La cuisine creative

Olivera Seni

Ja u kuhinji...

Dragana Puica

Moje grne

Nevena Zelunka Cvijeti

Hleb & Lale

Marina Bogdanovi

Mademoiselle Marina

Zorica Lakoni

My pans & pots

Marija Sponza

palachinka

ovaj broj za vas su skuvali:

Branc (eng. Brunch, od BReak-fast i lUNCH) polako nalazi svoje mesto i na nasoj sce-ni. Nemojte misliti da je to neka novotarija sa Zapada. Branc je smatra se nastao jos u Engleskoj oko 1800. godine, a u Americi postao popular-an jos 30-ih godina proslog veka. Branc je nesto izmedju dorucka i rucka, a mozete ga posmatrati i kao kasni doru-cak. Najpoznatiji je svakako uskrsnji, koji se praktikuje u subotu nakon Velikog petka, ali to nikako ne znaci da ovo divno prolecno vreme ne tre-ba da iskoristite da kada god mozete brancujete u gradu sa drugaricama :)

va recept savijaa sa heljdom i vrganjima doruak hrskava granola smuti sa spanaem i bananom polumeseci sa puterom bran pitice sa mladim lukom krompir sa suvim vratom, avoka-dom i sosom od paradajza rolnice od tikvica i krem

sira ufte od krompira sa dimljenim lososom fri-tata sa rikota sirom i vlacem kropice od prute

sa peenim jajima kocke sa raanim i kukuruznim

branom ki sa blitvom, krukama i berbere-om cher-moula tart sa jajetom dinstane gljive sa krematom

palentom okoladni belgijski vafli torta sa jabu-kama i slatkim vinom umbir pivo od umbira krem orba od praziluka i karfiola sa umbirom

biftek u marinadi od umbira krambl od meanog

voa u sezoni: nana liker od nane namaz od tahinija i nane sladoled od nane i mleka

etno suve paprike punjene semenkama per-fect match kampi na buzaru deka-log o pasti sauvajte sezonu dem od jagoda uskrnji recepti tor-ta od testa iz palerma uskrnja gnezda uskrnja

slatka pletenica uskrnji zeka kola zeka sendvi uskrnji sitni kolai okoladna jaja korpice od bele okolade sa kremom

od limuna korpice sa drkom argarepice okoladne

praline sa kafom uskrnji diy jaja bojena u peni za brijanje

april 2015.

Obrada i priprema sadraja: Marija Sponza i Ana V. urevi

Fotografija na naslovnoj strani: Nevena Zelunka Cvijeti

Zabranjeno je neovlaeno preuzimanje i kopiranje sadraja, bez prethodne saglasnosti

redakcije asopisa Mezze!

Recept citaoca!

SAVI

JAA SA

HELJDOM I VRGANJIM

A

Autor recepta: Emilija VukicevicFoto i priprema: Nevena Zelunka Cvijetic

Recept citaoca!Sastojci: 500 g gotovih kora za pitu50 g sirove heljde 5 g suvih vrganja 3 srednje glavice crnog luka 6 jajamalo suncokretovog ulja 300 ml bundevinog ulja 1 kaiica soli 1 kaika meanog zaina 400 ml kisele pavlake

Priprema:

U malo tople vode stavite suvi vrganj da omeka. U zagrejanom tiganju na ulju proprite sitno seckani crni luk, zatim doda-jte omekali vrganj, kratko promeajte i ostavite da se ohla-di. Heljdu prelijte vruom vodom i ostavite 15 minuta da na-bubri, zatim procedite. U ohlaenu heljdi dodajte so, meani zain i 4 razmuena jaja.

Uzmite tri kore. Premaite svaku koru sa bundevinim uljem i posloite jednu preko druge. Zatim, stavite deo pripremlje-nog fila, dodajte jo malo bundevinog ulja i savijte u vrstu savijau. Ponovite postupak sa ostalim korama. Pre peenja, svaku savijau premaite sa 2 razmuena jaja i kiselom pavla-kom i ponovo pokapljite s bundevinim uljem. Zagrejte penicu na 190C i pecite oko 40 minuta ili dok ne porumeni.

SAVI

JAA SA

HELJDOM I VRGANJIM

A

Ukoliko i Vi elite da se Va recept nae na naim strana-ma, pratite na blog i Facebook stranicu!

Recept sam odabrala jer je odlina kombinacija heljde i suvih vrganja. Heljda je izuzetno zdrava namirnica i odlina je ideja da je kombinujemo u piti. Ko voli heljdu posebno, moe da koristi i kore od heljde. Recepte je taan, nisam nita uradila drugaije

osim to nisam dodala meani zain. Odlian izbor za sva tri obroka i lako se spakuje za poneti na posao.

Pun pogodak!

orucakNevena Zelunka CvijeticD

orucakOK, DORUAK VIE NE PRESKAEMO, ODLUILI SMO.

A EVO SAMO PAR RAZLOGA I ZATO:

- LJUDI KOJU DORUKUJU DOMAI, KOD KUE NAPRAVLJEN DORUAK SU MRAVIJI. ISTRAIVANJA SU POKAZALA DA ONI KOJI SVAKO JUTRO NETO ZDRAVO PREGRIZU IMAJU MNOGO MANJE ANSE DA BUDU DEBELJUCE;- ZDRAV DORUAK UTIE NA STABILAN NIVO EERA U KRVI U TOKU DANA I MANJE SU ANSE DA ETE PADATI U KRIZE I POSEG-NUTI ZA NEKOM NEZDRAVOM GRICKALICOM;- DORUAK BOGAT VLAKNIMA I ZDRAVIM UGLJENIM HIDRATIMA E VAM DATI ENERGIJU TAKVU DA ETE TEE OSEATI UMOR U TOKU DANA;- NEKA ISTRAIVANJA SU POKAZALA DA PRESKAKANJE DORUKA MOE DA DOVEDE DO POVEANJA LOEG HOLESTEROLA;- NAKON PRAVOG, DOMAEG DORUKA BIETE SKONCENTRISANI-JI NA POSAO I BOLJE ETE PAMTITI;- PRESKAKANJE DORUKA STVARA POTREBU DA SE U TOKU DANA NADOKNADI OBROK I TO NE BA ZDRAVIM IZBORIMA. KAO NPR.IPSOM ILI NEKOM OKOLADICOM;- DOMAA OVSENA KAA (NE ONA KUPOVNA KOJA JE VE UMUENA) SA SEMENKAMA, SVEIM VOEM I JEZGRASTIM VOEM UTIE NA POBOLJANJE HOLESTEROLA;-IIII NABRAJANJU NIKAD KRAJA ...

U OVOM BROJU NUDIMO VAM DVA IZUZETNO ZDRAVA DORUKA KOJA NEKA VAM POSLUE KAO INSPIRACIJA. IGRAJTE SE SA SAS-TOJCIMA I NAPARVITE NEKU NOVI KOMBINACIJU.DEKADENTNI, MEKANI I PUTERASTI DORUAK OSTAVITE ZA NED-ELJNO JUTRO DA UIVANJU DATE POSEBAN MIRIS ;)

150 g ovsenih pahuljica150 g jemenih pahuljica100 g urmi bez kotice60 ml putera od kikirikija60 ml javorovog sirupa ili meda50 g peenih badema50 g bundevinih semenki, nepeenih50 g mlevenih semenki lana

Ukljuite rernu na 170C.Urme iseckajte na komadie. U sluaju da su urme previe suve, potopite ih 2-3 sata u vodu da malo omekaju pa posle dobro ocedite pre seckanja.

Tepsiju obloite papirom za peenje pa u tankom sloju ra-sporedite pahuljice i semenke bundeve. Istostirajte 5-6 minuta u rerni. Vodite rauna da vam semenke i pahuljice ne izgore. Treba samo da zamiriu.

U iniji pomeajte ostale sas-tojke pa dodajte istostirane semenke i pahuljice. Dobro sve izmeajte da se javorov sirup i puter od kikirikija rasporede ravnomerno u smesi.

uvajte granolu u tegli, pok-lopljenu u friideru. Sluite uz svee voe i grki jogurt, mleko ili neko biljno mleko.

Hrskava granola

Za 2 osobe...

1 vea banana, 1 velika aka sveeg spanaa, 250ml ovsenog mleka (moete koristiti bilo koje mleko, jogurt, kefir), 3-4 urme, 1 aka peenih badema, 1 kaika tahinija, 1 kaika ia semenki

Sve sastojke ubacite u blender, izmiksajte i posluite odmah.

Smuti sa spanacem i bananom

Polumeseci sa puterom

Sastojci:

250 g putera (odvojite 2-3 kaike za premazivanje)200 g eera1 1/2 kaiica soli2 jaja, lagano ulupana15 g suvog kvasca900 g branado 500 ml vode

Priprema:

Ostatak putera pomeajte sa eerom, soli i 250 ml provrele vode u ve-likoj nemetalnoj iniji, pa meajte dok se ne rastvori. Ostavite da pos-tane mlako. Dodajte jaja i meajte sa drvenom kaikom.

Stavite kvasac u 250 ml tople vode u malu iniju da se rastvori. Dodajte rastvoreni kvascem smesi sa puterom i dobro izmeajte. Polako dodavajte brano i meajte, prvo sa drvenom kaikom potom rukama. Prebacite tes-to na radnu povrinu gde ste posuli dosta brana, zatim neno mesiti dok se ne napravi mekana lopta (1-2 minuta). Moda e trebati malo manje ili vie brana od navedene koliine da biste dobili odgovarajuu konzistenciju, to najvie zavisi od samog brana.Operite iniju, i u nju ubacite tes-to i pokrijte plastinom folijom. Ostaviti najmanje 4 sata da odstoji u friideru ili celu noi. Nakon odmaranja testa, prenesite ga

na lagano pobranjenu radnu povrinu I razvaljati u pravougaonik dimen-zija oko 20x40 cm. Odsecite oble ivice sa okruglom modlom za seenje proporcija 6 cm. Premaite odgore sa topljenim puterom (sauvati os-tatak putera za kasnije), zatim savijte svako testo na pola da se dobije oblik polumeseca, pritisnite lagano pri krajevima da se dobije odgovarajui oblik. Namaite puterom papir za peenje kojim ste obloili tepsiju. Poslaite rolnice na pripremljeni papir za peenje, napraviti jednako odstojanje. Prekrijte sa plastinom folijom (ne jako zategnuto) I stavi-ti na neko toplo mesto da naraste I dostigne duplu veliinu od trenutne (oko 1-2 sata).4. Zagrejte rernu na 200 stepeni. Odmotajte rolnice I pecite dok ne dobiju zlatno-braon boju I dok nisu sasvim peene (13-15min.). Premazati sa ostatkom putera. Ostaviti da se ohladi.

Polumeseci sa puterom

Kad napravite ovu smesu, ona vam moze stajati u frizideru do 7 dana.

napomena

Recepte iz prethodnih

brojeva moete preuzeti na

straniciovoj

BrancBranc

Sastojci

150-200 g mladih tikvica150 g domaeg prevrelog kravljeg sira200 g tankih kora za pitu100 g mladog crnog luka3 jajamaslinovo ulje, somleveni crni biber

Priprema

Na zagrejanom ulju proprite sit-no seckani mladi luk i na krupno rende izrendanu tikvicu. Prite nekih 5 minuta, dok povre ne omeka i ne pusti viak vode. Sk-lonite sa strane pa po ukusu po-solite i pobiberite i ostavite da se prohladi.

U pleh za peenje mafina poreajte papirne korpice. Zagrejte rernu na 200C.

Mikserom umutite jaja. Kore uvi-jte u rolat, a zatim ih isecite na tanke trakice. Rukama ih rastre-site i odvojite kako ne bi bile slepljene. Stavite iseene kore u umuena jaja, a zatim dodajte prohlaeno povre i izmrvljeni sir. Izmeajte masu da se lepo

sjedini, a zatim punite korpice u plehu. Pecite u zagrejanoj rerni nekih 30 minuta. Peene pitice ostavite da se prohlade, pa posluite. Lepe su i tople i hladne.

Dragana PusicaPiticesa mladim lukom

za pitice koje mozete posluziti za branc:

katmer pita

pita od prosa

pita proja sa koprivama i slaninom

mafini sa slaninom

jos recepata!

Krompir sa suvimza

3osobe

Neto kao obrok salata.

Sastojci za krompir

3 vea krompiraoko 100 g dimljenog suvog vratamaslonovo uljeso, biberslatka ili ljuta aleva paprika

Sastojci za sos od paradajza

1/2 konzerve paradajz pelata1 crni luk3 ena belog lukaso, biber1 ljuta papriica (opciono)prstohvat eerabistra supa po potrebi

I jo

pola veeg avokadasok od pola limuna3 jajakisela pavlakakakavaljso, biber

Priprema

Krompir i suvi vrat isecite na kocke. Zagrejte ulje u ti-ganju (par kaika, tek toliko

da pokrije dno) i prite krom-pir. Pred kraj zainite alevom paprikom i dodajte kocke suvog vrata. Nastavite da prite dok krompir nije gotov pa prebacite u neku iniju i poklopite.

U isti tiganj u kome ste prili krompir i meso ubacite sitno seckani crni i beli luk i prite dok ne omekaju. Dodajte pelat iseen na kockice zajedno sa ljutom papriicom i eerom i kuvajte na srednjoj vatri dok se sos ne ugusti. Ako je potrebno dospite malo bistre supe.

Avokado grubo izgnjeite viljukom i pomeajte sa sokom od limuna.

Jaja isprite na oko tako da umance ostane rovito ili ih ispoirajte.

Posluite u inijama ili dubljim tanjirima uz kaiku pavlake i malo rendanog kakavalja.

Po elji posolite i pobiberite.

Marija Sponza

Krompir sa suvimvratom, avoka-dom i sosom od

paradajza

Sastojci

3 manje tikvice 2 kaike maslinovog ulja 1 kaika balzamiko sireta200 g krem sira tipa ABC 1 kaika seckanog peruna1 kaika seckanog bosiljka 1 kaika sveeg timijana 1 kaiica tucane ljute paprike so po ukusu

Za vezivanje

tanje i dugake stabljike peruna ili akalice

Priprema

Ljutilicom za krompir ili su-per seckom isecite tikvice na tanke trake. Od tri tikvice trebali bi da dobijete 20-ak upotrebljivih traka. Trake od tikvica premaite meavinom maslinovog ulja i sireta i os-tavite da odstoje pola sata. Za to vreme napravite fil. U manjoj posudi promeajte krem sir sa zainima, posolite po ukusu i promeajte do-bro. Stavite po jednu kafenu kaiku fila na svaku traku i urolajte. Privrstite akalicama ili veite stabljike peuna oko rolne.

Do posluenja rolnice uvajte u friideru.

Rolnice od tikvicai krem sira

za rolnice koje mozete posluziti za branc:

patlidzan sa feta sirom, suvim grozdjem i bademi-ma

rolnice od bakalara sa garam masalom

veseli rolatici

jos recepata!

Zorica Lakonic

za 4 osobe

ufte od krompiraSaSvim mala koliina, gotovo trakica lososa, sa kremastim umakom i malo li-munovog Soka, na vrhu uftice od krom-

pira, Svareno je kompletan zalogaj!

za 10-ak

komada

Sastojci za ufte

oko 600 g krompira1 jaje2 kaike brana1 kaiica praka za pecivoso, biber1 kaika seckanog vlaca

Sastojci za umak

5 kaika vajkrema3 kaike grkog jogurta1/2 kaike seckane miroije

I jo

oko 50 g dimljenog lososa1 limun

Priprema

U inijici pomeajte vajkrem, grki jogurt i miroiju. Poklo-pite i ostavite u friider do sluenja.

Krompir ogulite pa stavite u erpu, nalijte vodu i sipajte pola kaiice soli. Kuvajte dok ne bude skoro kuvan. To ete proveriti tako to ete u krom-

pir zabosti no, ako ulazi ali sa malim otporom, gotov je. Sk-lonite sa ringle, ocedite od vode i ostavite da se krompir prohladi.

Kada se krompir prohladi, nar-endajte ga na krupno u dub-lju posudu. Dodajte jaje, so i biber po ukusu, vlaac, brano i praak za pecivo. Promeajte dobro pa oblikujte uftice de-bljine oko 1 cm. Ako se masa lepi za ruke, blago ih pokvasite hladnom vodom. Poreajte na tac-nu obloenu folijom, pa ostavite oko 15 minuta u friideru.

ufte prite na ulju, na srednje jakoj vatri, dok ne dobiju zlat-nu boju sa obe strane. Vadite ih na kuhinjski ubrus.

Posluite tople uz umak, nite dimljenog lososa i krike li-muna.

Ana V. Durdevic

ufte od krompirasa dimljeNim

lososom

--

za 4

osobe

recept za domai rikota Sir potraite u izdanju za juN 2012

Na straNama 28-29.

Sastojci

1 kaika ulja8 krupnih jaja1/2 ake iseckanog sveeg vlacaso i biber1 olja Rikota sira1/2 ake eri paradajza, prepolov-ljenog, opciono

Priprema

Zagrejte rernu na 205C.

Umutite jaja dobro. Dodajte im iseckan sve vlaac, so i bib-er. Za to vreme zagrejte ulje u tuanom tiganju, na srednje jakoj vatri, a potom mu dodajte smesu sa jajima. Posle 1 minuta ra-sporedite Rikota sir po jajima, i pecite jo 1-2 minuta, taman dok se stvori ivica od ispeenih jaja. Rasporedite eri paradajz po jajima, i zatim tiganj prebacite u rernu. Pecite oko 12-15 minuta dok sredinji deo fritate ne bude do-voljno vrst tj. peen.

Fritatu sluite u tiganju ili je prevrnite na tanjir.

Ivana Lalicki

sa rikota sirom

Za pravljenje fritate najbolje je da koristite tucani tiganj, kao na slici.

Nemojte da koristite su-dove sa drskom neotpor-nom na toplotu rerne!

ekstra savet!

Fritatai vlacem

Sastojci

8 veih listova prute 8 jaja 80 g mocarele, iseckane na male kockice malinovo ulje svee mleveni biber

Priprema

Zagrejte rernu na 180C.

Osam kalupa za mafine premaite maslinovim uljem. Svaki kalup obloite sa listom prute da do-bijete korpicu. Izmeu korpica od prute ravnomerno raspodel-ite seckanu mocarelu. U svaku korpicu razbijte po jedno jaje i pecite 15 minuta. Svaku korpicu noem paljivo odvojite od zido-va kalupa. Pospite svee mlevenim biberom i posluite uz omiljenu salatu.

Korpice od prutesa peenim jajima

Zorica Lakonic

za salate za branc:

kus kus salata sa pileti-nom

salata od dinje i budjole

alsacienne

bastenska letnja salata

jos recepata!

za 4 porcije

Korpice od prute

ova jaja moete pripremiti i u bez-meSnoj varijanti tako to ete

korpice napraviti od toSt hleba koji ste Namazali puterom.

Sastojci

250 g raanog brana200 g utog kukuruznog brana1 kaiica sode bikarbone20 g sveeg kvasca220 ml tople gazirane vode1 kaiica eera1 kaiica kalijumove solimeavina morske soli i biberasueni paradajz u maslinovom ulju

Priprema

Kvasac sa dodatkom eera razmu-tite u toploj vodi i ostavite da nadoe. Obe vrste brana stavite u iniju za meanje, dodajte sodu bikarbonu, so i nadoli kvasac. Zamesite testo. Umeeno testo pokrijte salvetom i ostavite na toplom mestu da odstoji sat vre-mena. U etvrtasti pleh za peenje dimenzija 35x25cm stavite papir za peenje. Nadolo testo odmah prebacite u pleh i rukama ras-tanjite i rasporedite po itavoj povrini pleha. Odozgo po ukusu dodajte sueni paradajz iz ma-slinovog ulja i pospite meavinom morske soli i bibera. Ostavite tako nafilovano da odstoji jo pola sata. Rernu zagrejte na 200C.

Pecite oko 40-45 minuta. Isecite na kocke i posluite. Kocke su lepe i tople i hladne.

Dragana PusicaKockeSa raanim i

kukuruzNim braNom

za branc ideje:

tart od palente

starinske kocke sa sirom

lisnati tart sa bundevom i koziji sirom

slana izvrnuta torta

jos recepata!

Za testo

100 g belog brana100 g integralnog brana50 g mlevenih i prethodno prepeenih lenika150 g putera1 jajeprstohvat solinekoliko kasika vode ili mleka ako je potrebno

Za nadev

3/4 kg blitve1 kruka2 struka mladog luka1 puna kaika krupno secenih prepeenih lenika1 kaiica berber-a150 ml jogurta3 jajaso

Priprema

Pomeajte obe vrste brana sa mlevenim lenicima i prstohvatom soli. Dodajte puter na sobnoj tem-peraturi iseckan na komadie i prstima izmrvite jedno sa drugim. Dodajte tek malo ulupano jaje i brzo umesite testo. Ukoliko je potrebno (a obino jeste) doda-jte i malo mleka ili hladne vode, umotajte u prijanjajuu foliju i

ostavite da odlei najmanje pola sata.

U meuvremenu oistite i operi-te blitvu, krupno je isecite i stavite u zagrejani tiganj sa malo maslinovog ulja i iseckanim mladim lukom, malo posolite i poklopite.Kada je blitva omekala otklopite i pojaajte vatru da bi eventualna tenost isparila. Ostavite da se prohladi. Oljutite i iseckajte na kockice kruku i dodajte je blit-vi. Dodajte i lenike, kaiicu meavine zaina i posolite ukoliko je potrebno. Dodajte jogurt i jaja i lepo promeajte.

Razvijte testo oklagijom preko pareta papira za peenje do de-bljine malo tanje od 1/2 cm. Prebacite sve u okrugli pleh prenika 28 cm (visok 3-4 cm). Sipajte spremljeno povre i po-ravnajte kaikom. Oklagijom opsecite viak testa.

Pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 190-200C oko pola sata.

Ostavite da se quiche odmori naj-manje 20 minuta pre sluenja.

krukama i berber-omKi sa blitvom,

Marina Bogdanovic

berber je meaviNa ljute paprike, umbira, karanfilia, korijandera u

prahu i bibera. moete kupiti gotovu meavinu ili je Sami napraviti kod kue.

za 4

osobe

chermoula je Severnoafrika marinada koja Se najee koriSti za aromatizo-

vanje ribe i morSkih plodova.

Sastojci

250 g lisnatog testa 4 jaja

12 eri paradajza, iseckan na krike ili etvrtine

Za chermoula sos

6 kaika seckanog peruna sok od pola limuna

4 kaike maslinovog ulja 4 ena belog luka

1 kaiica mlevnog kumina 1 kaiica dimljene slatke paprike1/2 kaiice dimljene ljute paprike

1/2 kaiice soli

Priprema

Na blago pobranjenoj podlozi razvucite lisnato testo oklagi-jom na kvadrat dimenzija 30x30 cm. Podelite ga na etiri manja kvadrata i njih prebacite u pleh obloen papirom za

peenje. Izbockajte testo viljukom i pecite u predhodno za-grejanoj rerni na 200C 10 minuta.

Za to vreme pripremite sos. Nakon deset minuta peenja, pleh izvadite iz rerne i premaite kvadrate sosom. Na svaki ko-mad testa razbijte po jedno jaje. Dodajte seckan paradajz i

pecite jo 10 minuta. Posluite odmah.

Chermoula tartsa jajetom

Zorica Lakonic

Sastojci

250 g sveih ampinjona, belih ili braon200 g sveih itaki peuraka1 kaika maslinovog ulja2 kaike putera2 ljutike ili jedan srednji crni luk, ili 3 mlada luka, sitno iseckana4 granice majine duice1 lovorov listso i biber1/2 olje vode, supe1/2 olje slatke pavlake

Za kremastu palentu

750 ml vode150 ml mleka100 ml slatke pavlake1 kaiica soli250 g palente1 aka Parmezana, izrendanog

Priprema

Nemojte da perete, ve vlanom papirnatom salvetom uklonite svu prljavtinu sa peuraka. Iseckajte ih, ja vie volim kad su krupniji komadi.

Zagrejte ulje i puter u erpi i dodajte iseckan luk. Zatim doda-jte majinu duicu i lovorov list, tako e bilje da ispusti svoju aromu. Onda, posle 2-3 minuta, umeajte iseckane peurke. Dinsta-jte ih dok ne ponu da isputaju tenost, oko par minuta. U meuvremenu dodajte so i dosta bibera. Na kraju umeajte slatku pavlaku i vodu.

U drugoj erpi zagrejte vodu, mleko, slatku pavlaku i so. Kada tenost pone da kljua, sman-jite vatru, i ponite da dodajete palentu uz stalno meanje. Kadsmesa postane gusta, sklonite je sa vatre i umeajte izrendani par-mezan. Dodajte jo soli ako je potrebno.

U dublje inije stavite palentu i preko nje dinstane peurke sa sokom. Sluite jelo odmah.

Ivana Lalicki

gljive sa kremastomDinstane

palentom

za 4 osobe

odlina ideja za proleni bran, kaSni doruak. Savren proleni

obrok koji se brzo i lako priprema.

divan nain da zaponete vikend.

Sastojci

375 g brana70 g kvalitetnog kakaa4 kaiice praka za pecivo1/2 kaiice soli4 jaja1 kaiica ekstrakta vanile4 kaike eera475 ml mleka115 g putera, otopljenog + za peenje

Za nadev

okoladni preliv, javorov sirup, puter, sladoled od vanile, isecka-ne jagode i banane

Priprema

U jednoj posudi izmeajte brano, kakao, praak za pecivo i so.

U drugoj posudi umutite jaja, dodajte eer, vanilu, mleko i otopljen puter. Zatim dodajte postepeno smesu sa branom. Kad ste smesu dobro umutili, ostavite je 30 minuta sa strane.

Uzmite presu za vafle namaite je puterom iznutra i pecite vafle pre-ma upustvu za korienje aparata.

Sluite vafle dok su jo topli sa iseckanim voem, sladoledom ili lagom, javorovim sirupom, ili okoladnim prelivom.

Ukoliko vam ostane viak, stavite vafle u plastine kesice i zamr-znite. Kad poelite da ih ponovo jedete samo ih zagrejte u tosteru.

Ivana Lalicki

belgijski vafliokoladni

za slatki branc:

americke palacinke od brasna leblebije

integralni mafini sa jago-dama, bananama i borovni-cama

granola sa lesnicima i susenim kajsijama

jos recepata!

Za testo

400 g brana, 200 g putera, 50 g jako sitnog utog eera, 1 jajerendana korica od 1/2 limuna, par kaika hladne vode

Za nadev

4 nakisele jabuke srednje veliine, 1/2 ae slatkog vina (proek), sok od 1 limuna, parence putera, 1 kaika eera

Orange curd

2 neprskane pomorande srednje veliine, 180 g eera, 2 jaja, 2 umanceta, 50 g putera, 3 pune kaiice gustina

Priprema

U vanglu ili na dasku za meenje stavite prosejano brano i parie hladnog putera i izmrvite prstima. U enovi se kae da pokret kojimse to radi treba da bude kao kadase broje pare (u enovi svi veko-vima sanjaju kako broje pare :)). Dodajte eer, jaje i limunovu ko-ricu i brzo umesite testo. Ukoliko je potrebno dodajte malo hladne vode. Uvijeno u prijanjajuu fo-liju ostavite da odlei najmanje 30 minuta.

Izrendajte koricu od pomorande i iscedite sok. Rastopite puter. Mu-tite jaja sa rastopljenim puterom i eerom, dodajte gustin i na kra-ju paljivo i malo po malo sok od pomorande. Stavite na paru i kuva-jte dok se ne zgusne. Ostavite da se ohladi.

Oljutite jabuke, izvadite unutranji deo i iseckajte 3 jabuke na tanka rebarca. etvrtujabuku iseckajte na kockice i iz-dinstajte na paretu putera zajedno sa eerom, sokom od limuna i vi-nom.

Pomesajte sirove jabuke sa onim dinstanim.

Premaite puterom tepsiju u ko-joj e se pei torta i pospite je branom (u protivnom moete da ko-ristite hartiju za peenje). Ras-tanjite oklagijom testo neohodno da se pokriju dno i ivice tepsije prenika 28 cm i obloite je. Sipa-jte prvo orange curd i jabuke preko krema. Od preostalog testa naprav-ite reetku kao na fotografiji i pritisnite ivice. Premaite testo sa malo mleka i pospite eerom.

Pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 180C oko 30 minuta.

Sluzite tortu mlaku ili potpuno hladnu.

sa jabukama iTorta Marina Bogdanovic

slatkim vinom

Torta

DumbirDumbir

Autor: Olivera SenicDumbirDumbir

Sastojci

200 ml eera1/4 kaiice suvog kvasca2 kaike rendanog sveeg umbirasok jednog limuna1-1,5 l maximalno izvorske vode

Priprema

U plastinu flau od 2 l stavite eer, limunov sok, rendani umbir, suvi kvasac i vodu pa sve dobro promukajte, dobro zatvorite i ostavite na sobnoj tempera-turi 24h. Flaa e postati vrsta na dodir i ako dodate vie vode postoji mogunost da eksplodira zato budite oprezni i nemojte dodavati

vie od 1,5 l vode i koris-tite strogo plastinu flau da ne bi eksplodirala.

Posle 24h flau stavite u friider da se dobro ohladi, procedite pivo u bokal i ser-virajte.

za 4

osobe

Pivood umbira

Dobro zatvoreno u flasi moze stajati i do mesec dana (ako pravite vecu kolicinu u balonu od 5-6 l).

pivo tip

za 1

osobu

Krem corba od praziluka i karfiola sa dumbirom

za 1

osobu

Sastojci

2 praziluka, beli deo1 glavica karfiola1 krompir srednje veliine2-3 cm korena sveeg umbira1 en belog lukamalo maslinovog uljamorska so, biberoko 1-1,5 l vode

Dekoracija

malo maslinovog uljamalo kurkumemalo biberapar komada prepeenog tost hleba

Priprema

U erpu stavite seckani praziluk, prelijte sa malo maslinovog ulja, posolite i dinstajte poklopljeno dok luk ne omeka. Dodajte krompir iseckan na kockice, karfiol iseckan na manje delove i en belog luka. Kratko sve proprite, a onda nalijte sa li-tar vode, dodajte na kolutie seckan umbir i kuvajte 15-20 minuta tj. dok povre ne omeka.

Izvadite koren umbira, orbicu smik-sajte u kremu i jo kratko prokuva-jte (koliinom vode odredite eljenu gustinu).

Pri serviranju u tanjire stavite malo karfiola (koji ste odvojili pre mik-sanja), prelijte orbicom, dodajte kockice tosta, prelijte maslinovim uljem i zainite kurkumom i biberom.

za 4

osobe

Sastojci

oko 1 kg bifteka u komadu

Marinada

1 kaiica meda1 kaiica rendanog umbira1 rendani en belog luka2-3 kaike maslinovog uljamalo bibera

I jo

1-1,5 kg mladih krompiriaruzmarinmalo maslinovog uljamalo puteracrvena, ljuta papriica

Priprema

Pomeajte sve sastojke za mari-nadu. Meso dobro odvojite od suvine masnoe i ilica, operite, prosuite, premaite pripremljenom marinadom i ostavite da odstoji u friideru 24 h.

Pred peenje izvadite meso iz friidera, malo prebriite kuhin-jskim papirom, veite kanapom (da zadri pravilan oblik) i ostavite na sobnoj temperaturi par sati.

Krompirie stavite u pleh sa malo maslinovog ulja, putera i soli i stavite da se peku sat vremena na 180C, svremena na vreme ih promeajte. Pred kraj isteka tog vremena meso posolite i na naglo zapecite u tiganju (koji moe i u rernu) sa svih strana, a onda stavite u rernu na 220C da se pee 25 minuta. Posle tog vremena izvadite meso iz rerne, prekri-jte ga alu folijom i saekajte 10 minuta da odmori.

Servirajte sa krompirom kome ste pred kraj peenja dodala malo ru-zmarina i sitno seckane ljute papriice.

u marinadi od umbira

Biftekza

4oso

be

-

Sastojci

3 kisele jabuke300 g mixa bobiastog voa3-4 kaike smeeg eera1 cm korena sveeg umbiramalo cimeta

Posip

40 g ovsenih pahuljica70 g integralnog brana30 g brana50 g smeeg eera80 g putera50 g seckanih badema

Priprema

U erpicu stavite iseckane oljutene jabuke, mix bobiastog voa, narendan umbir, eer i cimet pa na laganoj vatri krkajte 5-6 minuta.

U meuvremenu, u iniju stavite sve sastojke za posip i do-bro umeajte dok ne dobijete ujednaeno mrviasto testo.Testo stavite preko voa, a onda erpicu stavite u rernu na 200C na 30 minuta.

Izvadite crumble iz rerne, saekajte da se malo prohladi i servirajte.

Krambl od mesanog voca

Krambl od mesanog voca

Malo Instagram ljubavi...

Pratite nas na Instagramu! Ako ste pravili neto po naim receptima, uslikajte i tagu-jte slike sa: #mezzemagazin #mezzetluk. Ovog meseca sa vama e se druiti Ana :)twitter-u

Svratite kod nas na Facebook. Jednostavno da nam kaete zdra-vo. Ili da vidite ta ima novo.

@mezze_

potraite nas i na

mezzetluk#Uskoro emo vam jav-iti novu

temu za rubriku va recept. Pratite nas na

blogu i drutvenim mreama.

Hajde zajedno da pravimo Mezze!

Jo vie inspiracije! Mezze vikend meni - petkom na naem blogu!

Nana

autor: Milkica Crevar Saka

Nana

U narodu, nana je poznata i pod imenima menta, metva i metvica i svaki od ovih naziva ima svoje karakteristino, zanim-ljivo poreklo. Najrasprostranjeniji naziv nana, bez obzira koji izvori se konsultuju, uvek vodi poreklo od naziva za majku, stvoriteljku, a poznato je da je kod nas nana vema esto baka. Naziv menta ima starogrko poreklo. Grki bog podzem-lja Pluton (drugi naziv za Hada) je veoma voleo nimfu Mentu iako je bio oenjen boginjom Persefonom. Kada je Persefona saznala za Mentu, pretvorila ju je u biljku koja se povija po tlu. Pluton je bio oajan, ali nije mogao vratiti ljudski lik svojoj ljubavnici. Zato joj je podario predivan, opojni miris.

Nana je prisutna u ljudskoj kulturi (u ish-rani, kao zain ili lekovito sredstvo) odu-vek. Pria o Plutonu, Persefoni i Menti je samo jedna od mnogobrojnih. Nana se nekada davno koristila kao prva pasta za zube (osveavala je dah), parfem (njom su se mirisale ruke), lek (umiruje uznemireni stomak). Danas se gaji u mnogim zemlja-ma, a od nje se dobija aj i etarsko ulje.

Kao i veina drugih zainskih biljaka, i nana je veoma bogata antioksidansima, neophodnim u borbi protiv slobodnih

Nana (najcesce Mentha spicata i Men-tha piperita, Lamiaceae) je visegodisnja

zeljasta biljka sa nazubljenim list-icima i prilicno neuglednim cveticima bele, roze ili lila boje. Razliciti vari-jeteti nane su rasprostranjeni sirom

sveta, osim u suvise hladnim, polarnim predelima. Biljka je veoma intenzivnog, osvezavajuceg, prepoznatljivog mirisa,

bogata etarskim uljima.

(Allium schoenoprasum) je najmanja, jestiva vrsta luka. Pripada porodici Alliaceae kojoj pripadaju i njegovi vei roaci beli luk, crni luk i praziluk. Vlaac je viegodinja zeljasta biljka koja, kao i ostale biljke iz ove porodice, ima lukovice ispod zemlje. Njegove lukovice su izduenog oblika, veoma tanke i sabijene u grupe. Listovi i cvetne stabljike su uplje, okruglog poprenog preseka i veoma nene strukture. Cvetne stabljike se, dok su mlade, teko razlikuju od listova, a pred cvetanje postaju tvre i drvenastije. Vlaac, u stvari, podsea na umanjenu verziju mladog crnog luka. Krajem maja i tokom juna cveta, a cvetovi su grupisani u lepe, okrugle cvasti neno ljubiaste boje. Cvasti vlaca su predivan ukras u bati, a i jestive su, pa se mogu koristiti kao dekoracija u salatama.

Latinski naziv biljke potie od grkih rei skhonos, to znai a i prson, to znai praziluk. Vlaac slobodno raste u prirodi irom Evrope, Azije i Severne Amerike. Smatra se da je to jedna od retkih biljaka koje oduvek postoje na prostoru i Starog i Novog sveta. Postoji vie varijeteta, u za-visnosti od podruja i klimatskih uslova, a gajeni vlaac najvie lii na vrstu koje slobodno raste na podruju Alpa. Ova fina zainska biljka se koristi u ljudskoj ishrani ve 5000 godina, a uzgaja se od V veka. Stari Rimljani su verovali da je vlaac dobar lek kod opekotina, poveava krvni pritisak i deluje kao diuretik. U nekim kulturama vlaac se ak koristi za proricanje sudbine, a kua okiena njime je zatiena od zlih duhova.

USEZONI

radikala (koji se stvaraju u veini oboljenja). Svi delovi biljke, a posebno izdanci koji se beru za vreme cvetanja, su bogati es-encijalnim uljem. Glavni sasto-jak ovog ulja je mentol od kog i potie karakteristian miris nane. Mentol utie na receptore za oseaj hladnoe, pa otud oseaj hlaenja nakon utrljavanja etar-skog ulja u kou. Ovaj efekat je posebno povoljan kod reumat-skih oboljenja. Inhalacija ajem od nane olakava simptome pre-hlade i gripa. Nauno je dokazano da sastojci nane oputaju zid creva i glatke miie gastrointes-tinalnog trakta, pa je aj od ove biljke zaista efikasan kod bolova u stomaku. Nana je bogata min-eralima (kalijumom, kalcijumom, gvoem, manganom i magnezi-jumom) i vitaminima (C, E, K, A i nekim vitaminima B grupe).

Mlade izdanke nane moete uvati nekoliko dana u ai sa vodom ili u friideru, umotane u providnu foliju. Sem toga, listove nane moete i zamr-znuti, ako ih panirate koristiti u kuhinji. Suenjem, nana gubi deo lekovitih osobina, ali ne sve. Suene listove je najbolje uvati u platnenoj kesici na mranom, prohladnom mestu i potroiti ih u roku od godinu dana.

Nanu je veoma lako uzgajati. Potrebno joj je vlano, plodno mesto u deliminoj senci, mada moe rasti i na potpunom suncu. Biljku je najbolje nabaviti u ob-liku sadnice jer biljke koje niu iz semena najee nee imati iste osobine kao roditeljska sad-

nica. Iako ju je lako uzgajati, bu-dite obazrivi sa ovom zainskom biljkom jer se izuzetno brzo iri i za dve-tri godine e zauzeti dobar deo leje i potisnuti okolne biljke. Nana, neposredno ispod povrine zemlje formire podzemne izdanke koji izbi-jaju na sve strane. ak i ako elite da je se reite u nekom delu bate, budite sigurni da e se sledeih nekoliko godina pojavljivati na nep-redvidljivim mestima. Zato je nanu najbolje saditi u saksiju ili (ako ba elite da bude u leji) u stari lonac koji ete ukopati u zemlju.

Za nanu ste, svakako, svi uli i sigurno je prisutna u vaoj kui u nekom obliku. Ako nikako drugaije, a ono bar kao aj tokom zimskih meseci. Ipak, ini mi se da joj nije dato dovoljno prostora u naoj kuhinji. Svei listovi nane su neizostavni u jelima Bliskog Istoka i Severne Afrike. Usudite se i vi. Dodajte ju salatama, jelima sa mesom ili ribom, umacima. Od njenih listova se prave kokteli i osveavajua pia. Niste ni svesni koliko vam mogunosti prua...

LIKERSastojci

300 g sveih listova nane1 l rakije (lozovae ili votke)700 ml vode1 kg eera

Priprema

Operite i obriite listove nane, pa ih prebacite u stakleni sud i nalijte rakijom. Zatvorite sud hermetiki i ostavite da odstoji 7 dana u mraku.

Napravite sirup: sipajte eer u erpu sa vodom, saekajte da provri na umerenoj vatri, meajui, pa kuvajte oko 10 minu-ta. Sklonite s vatre i ostavite da se rashladi.

Hladan sirup ulijte u alkohol u kom je nana, pa ostavite da sve odstoji 1 dan. Liker procedite ne-koliko puta, da bude u potpunosti bistar, pa ga prelijte u flau.

Stajanjem, liker od nane tamni, ali postaje sve bolji.

od nane

Na slican nacin se moze napraviti liker i od drugih zacinskih biljcica. Po zelji, u liker od nane dodajte malo zelene boje.

napomena

od nane

Sastojci

200 ml kisele pavlake5-6 mladih izdanaka nanesok od limuna1 kaika tahinija kaiice medaso, biber po ukusu

Priprema

Nanu sitno iseckajte. Sjedinite sve sastojke u homogenu masu i ostavite bar 1 h u friideru.Sluite kao namaz za hleb ili uz grilovano meso ili ribu.

namazod tahinija i nane

Sastojci

500 ml punomasnog mleka100 g eeraoko 16 listia nane250 ml slatke pavlake

Priprema

Zagrejte mleko u erpici do take kljuanja. U skoro prokljualo mleko dodajte listie nane i sklonite sa poreta. Ostavite da se skroz ohladi. Iz ohlaenog mle-ka sklonite nanu cediljkom, pa dodajte slatku pavlaku i eer. Meajte dok se eer skroz ne rastvori.

Tenost sipajte u mainu za sladoled i sledite uputstva proizvoaa ili stavite u plastinu iniju i u zamrziva. Ako zamrzavate sladoled bez maine, kratko ga izmiksajte svakih 30 minuta tokom prva tri sata zamrzavanja da se razbiju kristalii leda.

sladoledod nane i mleka

Tradicionalni italijanski sladoled Fior di Latte se priprema od mleka i slatke pavlake. U ovoj verziji je aromatizovan mladim

izdancima nane.

Suve paprike punjene semenkama Dragana Pusica

posno!

Suve paprike punjene semenkama

Sastojci

8 srednjih suvih paprika200gr praziluka1 argarepa200gr oienih semenki bundeveSo, aleva paprika, meavina zainaMalo sveeg peruna

Priprema

Suve paprike potopite u toplu vodu da malo omekaju. Praziluk i argarepu sitno iseckajte. Oiene semenke bundeve sameljite.

Na malo ulja proprite argarepu i praziluk, zainite po ukusu i u smesu dodajte mlevene semenke bun-deve i na vrh noa alevu papri-ku i sitno seckani svei perun. Promeajte i sklonite sa vatre.

Punite oceene paprike i reajte u zemljani sud. Poreane paprike prelijte sa malo ulja i stavite da se peku. Pecite u prethodno zagre-janoj rerni na 200C nekih 10-15 minuta.

za4

osobe

perfectmatch

autor: Dorde Pesic

kampi na buzaru je jedno jednostavno i ukusno jelo

koje se jako brzo sprema i sa kombinacijom ovakvog vina daje sjajne rezultate u ovom

perfect match/u.

KAMPI Za spremanje ovog jela koristio sam belo vino PONENTE 2013. VINARIJE TRAPAN iz mesta ian u Istri. O kakvim vinima i kvalitetu se ovde radi najbolje govore rei vlasnika vinarije Bruna Trapana :

Naravno kod ovog uparivanja vodio sam se starim pravilom koje kae: Vino koje je u jelu, neka bude i u ai. Tako da je bilo oigledno da ovo vino napravljeno od sorte groa Malvazija istarska upotrebim u uparivanju vina i hrane.

Ponente je osveavajue vino vono-cvetnog ukusa, srednjeg tela sa prijatnom gorinom badema i izrazite mineralnosti u samoj zavrnici, prisutan je slani ukus u ustima koji savreno prati mineralnost u mesu kampa.

Ziveli!

Vino za nas nije samo proizvod, vino je za nas ivot.

KAMPI za4

osobe

na buzaruSastojci

1 kg kampa100 ml maslinovog ulja

3 ena belog luka1 vezica peruna1 kaiica vegete3 kaike prezli

2 kaike koncentrata od paradajza250 ml belog vina

Priprema

kampe operite.Na zagrejano maslinovo ulje dodajte sitno seckani beli luk, sitno seckani perun, prezle, koncentrat od paradajza, vegetu i vino.Kada provri, dodajte kampe i kuvajte na laganoj vatri 15 minuta.

kampe posluite sa tostiranim kukuruznim hlebom.

Ziveli!

10 saveta za kuvanje teste

nine

DEKALOGo pasti

Marina Bogdanovic

testenina poseduje sopstvenu filozofiju koja mora da se potuje da bi smo u tu istu filozofiju mogli da uemo i da je razumemo...

10 saveta za kuvanje teste

nine

T estenina je za Ital-ijane ozbiljna stvar manje vie koliko su ozbiljne stvari otadbina, klimatske promene i festival iz San Rema. Imaju i pravo, ona je deo njiho-vog gastronomskog identiteta, karakterie njihove trpeze i predstavlja (kao sto bi otpe-vao eljko Bebek) onu tajnu vezu koju Italijani vekovima nisu u stanju da prekinu ili bar da istanje...testenina je za njih personifikacija sig-urnosti koju samo MAMA u sebi nosi. alu na stranu, teste-nina poseduje sopstvenu filozo-fiju koja mora da se potuje da bi smo u tu istu filozofiju mo-gli da uemo i da je razumemo. Gledano sa strane sve izgleda drugaije i obinom strancu u poetku sve to lii na panska sela u najmanju ruku! Obinim kao i neobinim ne Italij-anima svako testo je isto posto se radi o meavini brana, vode i eventualno jaja i kao takvo po njima je potpuno nevano da li je to testo sa jajima ili bez, dugako ili kratko, rapa-vo ili glatko, konkavno ili cilindrino, uplje ili puno a iz toga obino zakljuuju da svako testo moe da se zaini sa bilo kojim sosom i da je izbor testa iskljuivo es-tetskog karaktera. Nema nieg pogrenijeg od toga (iako naravno nikada ne treba zabo-raviti da je hrana pre svega uivanje i radost a ne moranje ili jo gore turska tamnica) ali iskreno govorei potrebno je vremena da se takve stvari

usvoje. Naravno, nije na od-met nekoliko pravila kojih se treba pridravati ba zato da bi nam se vrata raja koja su italijanska testa u stanju da otvore irom i otvorila!

1 Testu je potrebno puno vode da bi se ne samo skuvalo nego i da bi se dobro skuvalo. Puno vode znai najmanje litar vode na svakih 100 g testa. Ako je testo suvo lonac moe da bude i visok ali ako je svee mora da bude irok iz jednostavnog razloga zato to svee testo prvo padne na dno i onda kuvajui se ispli-vava na povrinu i onda se na povrini kuva, kao da pluta po njoj. Isto tako je vano da lonac bude dovoljno veliki, tj. ukoliko treba da kuvate 300 g testa lonac mora da bude bar za 5 litara imajui u vidu Arhimedov zakon i vodu koja naroito kada se kuva svee testo pone da peni!

2 Voda u kojoj se kuva tes-to treba da je posoljena, ok. Obino se rauna 10 g krupne soli (jedna dobro puna kaiica) na svaki litar vode. Ukoliko imate samo sitnu so onda koliina soli treba neto da se povea. Voda se soli tek poto je provrila, nikako rani-je! Iz dva razloga (koji su na kraju krajeva ista stvar): so u vodi produuje vreme koje je neophodno da bi voda provrila (to bi u principu bio i re-altivan problem poto se radi

o minutima a ne o satima ili jo gore danima) ali sa druge strane pojaava vrenje vode to je u trenutku kada stavi-mo testo u vodu da se kuva jako vano i korisno. Poto je testo hladno ono e u sva-kom sluaju u trenutku kada ga ubacimo u vodu prekinuti njeno vrenje i zbog toga se soli im provri a pre nego to se stavi testo... da bi se koliko tol-iko umanjio termiki ok i da bi voda vrila neprekidno.

3 Kratka testa nisu problematina da se bace u vodu ali dugaka jesu! Nikako ih ne treba lomiti nego poloiti uspravno u vodu i ona e jednostavno da omeknu i da skliznu u vodu.

4 Moe da se desi da se testo zalepi prilikom kuvanja... i obino se kae da treba da se stavi kaika ulja u vodu i onda se nee zalepiti. Kada bi se ulje otopilo u vodi onda bi to eventualno ima-lo i smisla ali zbog uvenih specifiniih teina o kojima smo svi uili u koli do toga ne dolazi i ulje se razbije u fragmente koji plutaju po povrini vode bez ikakvog uti-caja na testo koje se kuva. Znai, ne teti mu ali mu ni-sta ne ini :) Testo se zalepi ukoliko je lonac mali, uko-liko mu je malo vode i uko-liko, u sluaju sveeg testa naroito pravljenog kod kue smo ga stavili da se kuva ve

zalepljenog! Ukoliko se svee testo pospe otrim griz bras-nom, ono ga nee upiti ali e mu to griz brano biti bari-jera da se ne zalepi jedno za drugo. Znai, nema potrebe da se u vodu sipa ulje.

5 Testo se kuva na jakoj vatri. Voda naravno ne treba da izlazi iz lonca (a izlazie ako je lonac mali) ali ne treba ni da vrijucka kao kada se neto krka. Testo se promea nekoliko puta dovolj-no dugakom drvenom viljukom ili varjaom ali ne treba da se mea stalno!

6 Kada je testo skuvano (na-jsigurniji nain je da se vodi rauna o onome ta pie na pakovanju ali da se proba je jo sigurnije... ono je kuvano kada se jasno vidi da nije ivo u preseku a spol-ja je jo uvek vrsto. vrsto naravno ne znaci ivo :) ) NE TREBA GA ISPIRATI POD TEKUOM VODOM! Jedino to se postigne ispi-ranjem testa pod vodom je da testo postane neslano, bljuta-vo i klizavo jer se sa njega vodom spere onaj tanki i nevi-dljivi slog skroba koji tokom kuvanja testo otpusti a koji je neophodan da bi sos lepo naseo na testo... ukoliko nam je testo potrebno za salatu od testa, znai treba da se ohla-di, najbolji nain je da testo ocedimo i da ga u dovoljno ve-likoj iniji zainimo sa par kaika ulja i promeamo.

7 Kada je testo kuvano ono se ODMAH cedi.8 Neka vam ue u naviku da kada cedite testo uvek os-tavite na stranu (u malom lonetu ili ai) jednu

kutlau vode u kojoj se ono ku-valo. Ono moe da vam zatreba ukoliko je sluajno sosa malo ili ukoliko vam se uini da je sve nekako pregusto i nasuvo. U svakom sluaju, ukoliko ne bude bilo potrebno uvek moete da prospete...

9 U TRENUTKU KADA JE TESTO KUVANO SOS TREBA DA JE GOTOV I VRU A SVI ZA STOLOM!! Ova stavka je na pretposlednjem mestu ali bi trebalo da bude na prvom, kao premesa... iz iskustva znam da je to najea poinjena greka ili nepanja, nemar... Italijani ga smatraju ak i nepotovanjem.

10 Take od 1 do 9 su isto tehnike prirode i kao takve ih nije preterano teko usvo-jiti. Doe nekako kao vozaki ispit dobije se dozvola ali da bi se sigurno vozilo mora dosta da se ofira :) Ova de-seta spada u one filozofske, sutinske i prevashodno em-pirijske. Neto u stilu u tom grmu lei zec! Imajui u vidu da se zbog ovakvih greaka ne ide u zatvor ali moe da se pobolja kvalitet gastronomske

ponude evo nekoliko ideja vo-dilja:

a) teni sosovi kao to je sos od paradajza ili pesto mogu da idu uz svaku vrstu testa bilo da je ono dugako ili kratko, suvo ili svee,

b) sosovi u kojima ima paria povra, mesa, ribe, koji su npr. od seckanog ivog povra idu bolje uz kratka testa i po mogustvu uplja ili zavijena jer u te upljine sos ulazi,

c) svea testa upijaju sos i njega onda treba da bude neto vise ali prevashodno mora da bude rei,

d) sosa treba da bude dovolj-no a to znai da ne treba da ga bude ni premalo a ni previe... poto je sve po-jedeno na tanjiru ne bi tre-balo da preostane sosa!

e) parmezan ili bilo koji sir koji se eventualno stav-lja preko testa ne treba da pokrije ukus onoga to je is-pod njega a nikako ga ne treba stavljati preko soseva sa ri-bom.

KaKo je najbolje sauvati miris pravih, domaih, nesavreno crvenih jagoda?

ta napraviti od njih?

Ovaj put smo se odluili za klasini dem. Dem od skoro svake vrste voa moete napraviti na nekoliko

osnovnih naina. Najbre je ako koristite razna sredst-va za eliranje. Sa njima je dem gotov za svega neko-liko minuta, voe ostane celo (po elji) i stavlja se mno-go manje eera jer ove kesice sadre i konzervanse. Ipak, na ovaj nain u dem dodajete mnogo sastojaka

koja se ne mogu nikako nazvati prirodnim. Moete na-praviti neto kao polu-dem, kuvajui voe sa malom

koliinom eera, relativno kratko. Ovakav dem nema dug rok trajanja, pa se mora upotrebiti brzo, ili uvati u zamrzivau. Najklasiniji demovi koji mogu dugo trajati uvek sadre mnogo eera, jer se eer ponaa kao konzervans. ak i uz veliku koliinu eera, na-

punjene tegle se moraju pasterizirati ako elimo dem uvati due od nekoliko meseci.

sezonusacuvajte

Milkica Crevar Sakac

Sastojci

3 olje od 250 ml iseckanih jagoda, sok od jednog limuna, 2,5 olje eera

Operite teglice i poklopce i stavite ih u erpu sa vodom. erpu zagrejte do kljuanja.Pomeajte jagode sa limu-novim sokom u veoj, iroj erpi. Stavite na poret da prokljua. Od kada pone kljuanje, ostavite masu na poretu oko 5 minuta. Nakon 5 minuta kljuanja dodajte eer i lagano meajte dok se ne rastvori. Pojaajte temperaturu tako da masa in-tenzivno kljua 5 minuta. Tokom ovog vremena skidajte kaikom penu koja se formira na povrini. Nakon 5 minuta proverite da li je dem do-voljno gust tako to ete sipati kaiicu na tanjiri koji je stajao u zamrzivau kratko. Ako nije dovoljno gust, kuvajte jo malo, esto proveravajui gustinu.

Gotov dem sklonite sa poreta i ostavite da se prohladi, oko 10 minuta. Sipajte ga u tople, proku-vane tegle, ostavljajui oko 1 cm do vrha i vrsto ih zat-vorite.

Zatvorene tegle pasterizu-jte tako to ete ih staviti u dubok lonac obloen kr-pama, pun vode (tako da pok-lopci vire iz vode). Dovedite vodu u loncu do kljuanja i krkajte 10 minuta. Ostavite tegle u vodi da se skroz ohlade.

DEMod jagoda

Uskrsnji receptiUskrsnji recepti

Uskrsnji receptiUskrsnji recepti

Sastojci

800 g mesa od svinjskog vrata i juneeg ribia (seckanog na kockice ne vee od 1,5 cm), 2 struka mladog luka, 1 argarepa srednje veliine, 1 pare celera, 1 en belog luka, 250 ml dobrog crnog vina, 500 ml sosa od paradajza, so, svee mleveni biber, 1 ljuta papriica (ili 2/3 kaike ljutenice, u zavisnosti od ljutine), origano

4 dugaka patlidana (u zavisnosti od veliine - ja uzimam patlidan koji je dugaak i relativno uzak), 3-4 kaike rendanog ovijeg sira, 200 g dobrog sremskog sira (u Itali-ji se koristi provola; ona je oblika kao mozzarella, a konzistencije kao npr. trapist ali ponekad se koristi i ricotta), 200 g testa formata an-nellini siciliani (mozete ga za-meniti nekim jako malim testom ili uzmeti penne i rukom ih malo izd-robiti), prezle, hladno ceeno ma-slinovo ulje

Priprema

Oistite mladi luk i sitno ga iseck-ajte. Oljutite argarepu i isecka-jte je na tanke kolutove. Oistite i celer i sitno ga iseckajte. Oljutite beli luk i iseckajte ga. U tekoj erpi proprite lagano luk na 3-4 kaike maslinovog ulja, doda-jte pripremljenu argarepu, celer i beli luk i proprite sve zajedno jo par minuta najvie. Dodajte meso i proprite i njega, prelijte crnim

vinom i saekajte da alkohol ispari, dodajte sos od paradajza, posolite i pobiberite. Kada je sve provri-lo smanjite vatru, stavite ljutu papriicu iseckanu sitno, poklopite i ostavite da se krka 2-2,5 h do-davajuci malo tenosti po potrebi. Rag na kraju mora da je jako me-kan ali nikako ne treba da je suv. U meuvremenu operite patlidan i isecite ga uzdu na ploke debele 1/2cm. Proprite ih na tek malo pouljenom teflonskom tiganju sa obe strane i reajte ih na tanjir koji ete poklopiti. Skuvajte testo manje nego upola potrebnog vremena. Annel-lini se kuvaju obino 13 minuta i ne treba ih kuvati u ovom sluaju vie od 5 minuta. Ocedite testo od vode i sipajte u erpu sa sosom i dobro promeajte. Dodajte rendani sir i ako je potebno posolite i pobiber-ite.

Nauljite unutranjost modlica od aluminijuma irokih 10cm, a visokih 7cm i pospite prezlama. Obloite dno i stranice plavim patlidanom, po-solite ga i pobiberite. Napunite testom i tu i tamo stavite rikotu (moete, ukoliko vam je zgodnije i da je umeate u testo pre nego to ga sipate u modlice). Pokrijte vrhovima patlidana, pritisnite malo rukom, pouljite malo i pospite pre-zlama. Pecite u zagrejanoj rerni na 180C oko 20 minuta. Ostavite da se odmori van rerne, pokriveno lanenom krpom najmanje 15 minuta. Paljivo izruite na tanjir poto ste preth-odno noem preli izmeu patlidana i ivica modle.

iz PalermaTorta od testa

Marina Bogdanovic

(Timballo di annellini siciliani)

Ukoliko nemate ovakve modle moete da koris-tite jednU okrUglU modlU prenika 20cm i manje vie iste visine. ovo jelo moete da pripremite

Unapred i da ga U poslednjem trenUtkU samo ispeete.

ako se jo niste sreli sa testeninom tipa anellini, evo kako ona zapravo izgleda.

gnezda

Sastojci

500 g + 50 g brana20 g sveeg kvasca150 ml toplog mleka1 kaiica soli30 g eera + 1 kaiica50 g putera3 jaja + 1 umance50 ml ulja1 kaika mleka

I jo

3 kuvana i ofarbana jajeta

Priprema

Razmutite kvasac u mleku sa 1 kaiicom eera. Ostavite kvasac da nadoe na toplom mestu. Prose-jte brano u iniju za meanje, dodajte eer, so, iseckani puter-sobne temperature, 3 jaja i ulje. Dodajte nadoli kvasac i mikse-rom, nastavcima za testo zamesite. Da vas ne udi, testo e biti lepljivo. Ostavite testo pokriveno salvetom na toplo mesto da nar-aste, nekih sat vremena.

Ostatak brana sipajte na radni sto, izruite nadolo testo i malo premesite. Premeeno testo podel-ite na 3 lopte, a zatim svaku loptu podeliti na 2 dela. Ukupno

6 manjih loptica. Od svake lop-tice napravite glistu i po dve uvijte kao spiralu. Uvijeno testo paljivo prenesite na pleh obloen pairom za peenje i na poetak spirale stavite kuvano jaje, a zatim testo smotajte oko jajeta. Ponovite postupak i sa preostalim testom.

Umutite umance sa 1 kaikom mleka pa etkicom premaite gn-ezda. Pecite u rerni zagrejanoj na 200C 15 minuta, a zatim pokrijte alu folijom preko, smanjite tem-peraturu na 180C i pecite jo 25 minuta.

Napomena

Jaja sam farbala jestivom, preh-rambenom bojom za kolae, tako da malo boje na peenom testu nije nita strano i moe da se pojede. Prvo sam ih skuvala uobiajeno, a zatim sam kesicu crvene boje ras-tvorila u vruoj vodi, drala par minuta dok nije uhvatilo boju i to je sve.

Dragana Pusica

Uskrnjagnezda

Sastojci

700 g brana1 kesica suvog kvasca250 ml toplog mlekarendana kora jedne narandesok od jedne narande (100 ml)1 jajemalo soli50 g eera2 kesice vanilin eera100 ml ulja

I jo

malo puteramalo krupno seckane meavine bade-ma, lenika i oraha1 jaje za premazivanje

Priprema

Prosejte brano u iniju za meanje pa ga pomeajte sa kv-ascem, solju, vanilin eerom i eerom. Dodajte mleko, ulje, jaje, koru i sok od narande pa zamesite testo mikserom, nastavci-ma za testo. Testo pokrijte sal-vetom i ostavite da na toplom odstoji sat vremena. Radni sto pospite branom, izruite nadolo testo i malo premesite. Podel-ite testo na 3 dela. Svaki deo

oklagijom rastanjite na dimenziju 40x20cm i preko malo premaite razmekalim puterom sobne tempera-ture. Rastanjeno i premazano testo zatim uvijte kao rolat. Ponovite postupak i sa preostala dva dela testa. U okrugli pleh za peenje dimenzija 28cm stavite papir za peenje. Na sredinu pleha stavite nauljeno lone ili ve neto slino lonetu, poto po sredini mora biti rupa. Rolate testa uvi-jte u pletenicu i paljivo prebac-ite u pleh. Premaite umuenim jajetom i pospite meavinom seck-anih badema, lenika i oraha. Ostavite na toplom mestu (bez prekrivanja) da odstoji 20-25 minuta. Zagrejte rernu na 180C i pecite pletenicu 45 minuta.

Dragana Pusica

Uskrnjaslatka pletenica

jos recepata!i ideja za uskrs potrazite u izdanjima za april 2014, april 2013 i april 2012.

Sastojci

6 jaja180 g eera100 ml mleka100 ml ulja250 g brana1 praak za pecivo1 vanilin eer1,5 kaika kakao praha (za braon koru)malo rendane limunove korice

Priprema

Umutite belanca u vrst am uz postepeno dodavanje eera. Dodajte jedno po jedno umance, zatim mleko, ulje, rendanu limunovu koricu i na kraju umeajte brano sa prakom za pecivo. Smesu podelite na 1/3 + 2/3 (najbolje da izmerite na vagi). U jednu treinu smese umeajte kakao i ispecite koru u podmazanom plehu dimenzija 20x30 cm. Preostalu 2/3 smese stavite u friider dok se ne ispee braon korica.

Kad se braon korica malo prohladi, uz pomo modlice iz-vadite zeke (ukoliko nemate

modlicu oblik zeke moete na-crtati i na kartonu, staviti na koru i noem paljivo isei svuda okolo).

Duguljasti kalup obloite pa-pirom za peenje i poreajte zeke uspravno, jedan do dru-gog, du celog kalupa. Preli-jte preostalom utom smesom i pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 200C oko 25-30 minu-ta. Ostavite kola u kalupu da se malo prohladi, pa ga za-tim paljivo okrenite na tan-jir. Skinite papir za peenje i isecite na nitice izmeu zeka.

Napomena

Ostake braon korice moete iskoristiti da napravite okoladna jaja (recept je na strani 90. u ovom broju).

Uskrnjizeka kola

Lana Belic

Ze

ka sendvic

Sanja Manasijevic

zekine oci od rotkvica i maslina

Zeka sendvicZeka sendvic

(ako imate vecu kruznu modlu za keks, onda uz pomoc nje isecite hleb, a zatim je post-avite na tiganj pa u njenu unutrasnjost razbijte jaje. na taj nacin ce jaje imati savrseni oblik i biti idealne dimenzije.)

zekini brkovi od repica rot-kvica, a nosic oh jaja na

oko i ceri paradajzica

sargarepice od sar-garepe i francuskog

persuna

zekine usi od krastavca

(ne zaboravite da na kolut integralnog hleba jaje na oko zalepite sa malo krem

sira kako ne bi sve skliznulo dole)

Zeka sendvicZeka sendvic

tri kolaca

Uskrsnji sitni kolaci

Uskrsnji sitni kolaciLana Belic

okoladna jaja

Sastojci: ostaci biskvitnog testa sa kakaom (recept na str.85), 1-2 kaike ruma, 50 g putera, 50 g eera u prahu, 50 g mlevenih oraha ili lenika

Glazura: 100 g okolade, 3 kaike ulja

Ostatke bisvitnog testa prelijte rumom i izmrvite. Dodajte puter sobne temperature, eer u prahu i mlevene orahe ili lenike. Sve fino sjedinite i oblikujte jaja. Os-tavite ih da se malo rashlade, a zatim ih prelijte okoladnom gla-zurom i ukrasite eernim mrvicama i cvetiima.

Korpice od bele okolade sa kremom od limuna

Krema od limuna: 2 umanca, 60 g eera, 1 kaika gustina, sok i naribana korica limuna, 150 ml mleka, 150 ml slatke pavlake

Za korpice: 300 g bele okolade

Rastopite belu okoladu na laganoj temperaturi na pari. Rastopljenom okoladom premaite, uz pomo etkice, papirnate korpice u dva sloja. Drugi sloj okolade nane-site tek kad se prvi potpuno stegne (izmeu dva premazivanja korpice moete staviti u friider da ubr-zate postupak). Kad se i drugi sloj okolade stegne, paljivo skinite papirante korpice tako da vam os-tane samo korpica od bele okolade.

Umutite dva umanca sa eerom, dodajte kaiku gustina i malo hlad-

nog mleka da se sve fino razmuti. Dodajte naribanu koricu i sok od jednog limuna. Preostalo mleko i slatku pavlaku zagrejete, pa kad provri sipajte umanca u tankom mlazu uz neprestano meanje. Skuva-jte finu kremu bez grudvica i os-tavite da se ohladi.

Ohlaenu kremu stavite u poslastiarsku vreicu sa zvez-dastim nastavkom i napunite pripremljene korpice od okolade. Pospite seckanim pistaima i uvajte na hladnom do sluenja.

Korpice sa drkom

Za 30 korpica: 150 g mlevenih oraha, 150 g eera u prahu, 1 kaiica kakao praha, 1 kaika pekmeza od jagoda, 30 g okolade, 30 g putera

Dekoracija: oko 100 g okolade, seckane ele bombone, cvetii i sl.

Izmeajte mlevene orahe i eer u prahu, dodajte kakao, kaiku pekmeza, komadi putera i rasto-pljenu okoladu. Sve fino izmeajte da dobijete homogenu smesu. Naprav-ite 30 kuglica veliine krupnijeg zrna groa.

Korpice je najlake oblikovati uz pomo male metalne modlice. U mod-licu stavite papirnatu korpicu i utisnite jednu kuglicu smese tako se obloi cela korpica. Zatim mod-licu preokrenite i skinite papiri, dobiete lepu korpicu koju samo treba napuniti. Na isti nain nap-ravite korpice od preostalih kug-lica.

Rastopite okoladu i na papiru za peenje nacrtajte okoladne drkice. Ostavite ih da se pot-puno stegnu. Rastopljenom okoladom ukrasite obod korpica i stavite drkice.

Korpice napunite bombonicama u ob-liku jaja, seckanim ele bombonama ili dekoriite jestivim cvetiima, izgledae vrlo lepo na tanjiru sa sitnim kolaima.

argarepice

Sastojci: 500 g argarepe, 300 g eera, kora i sok jedne manje pomorande, sok od pola limuna

argarepu oljutite i fino nar-endajte. Pospite kristal eerom i sipajte oko 50 ml vode. Kuvajte na srednjoj temperature oko 30-40 minuta dok skoro sva tenost ne is-pari. Pred kraj kuvanja dodajte sok i naribanu koricu pomorande i sok od pola limuna. Kuvajte jo desetak minuta i iskljuite, ostavite na ringli dok se potpuno ne ohladi.

Ruke nakvasite i oblikujte argarepice ili napravite kuglice. Uvaljajte ih u kristal eer i stavite u papirnate korpice. Os-tavite ih da se malo prosue na vazduhu pre sluenja.

okoladne praline sa kafom

Fil: 150 ml slatke pavlake, 150 g okolade, 25 g putera, 1 kaiica instant kafe

Za praline: 200 g crne okolade sa veim procentom kakaa

Rastopite okoladu na laganoj tem-peraturi, pa uz pomo etkice premaite silikonske modlice u dva sloja. Ostavite da se okolada pot-puno stegne.Zagrejte slatku pavlaku i maslac. Pomerite sa ringle pre nego to provri i dodajte kockice izlom-ljene okolade. Sve promeajte da se okolada fino rastopi. Na kraju dodajte kaiicu instant kafe. Os-tavite fil da se malo prohladi.

Praline u modlicama napunite pripremljenim filom i premaite rastopljenom okoladom. Kad se okolada stegne, pralinice se lako mogu izvaditi iz kalupa.

okoladne praline sa

kafom

argarepice

korpice sa drkom

korpice od bele okolade sa kremom od limuna

okoladna

jaja

bojena u peni za brijanje

Uskrsnja jaja

Jednostavan nacin za boJen-je, kojim moete lako postici

mramorni efekat na JaJima.

Milkica Crevar Sakac

16

4

3

5

Potreban materijal:

kuvana jajaira, a plia posuda

pena za brijanjeboje za bojenje ve skuvanih jaja

Postupak:

* Sipajte u tanjir penu za brijanje / slika 1

* Dodajte boje (u praku ili tene) / slika 2

* Boje lagano izmeajte, tako da se vide are / slika 3

* Stavite jaja u obojenu penu / slika 4

* Jaja skroz pokrijte penom i ostavite da stoje 20 do 30 minuta / Slika 5

* Sklonite penu sa jaja, pa ih dobro op-erite i, ako elite, obriite krpom koju ste

umoili u ulje / slika 6

2

naslovnasaradniciuvodsadrzajrecept-citaocadorucakreceptibrancdjumbirmezzetluku-sezonietno-punjene-paprikeperfect-matchdekalog-o-pastisacuvajte-sezonupraznauskrsnji-receptizeka-sendvicuskrsnji-kolaciuskrsnja-jaja-dekorsana-penomzadnja