TRABAJO ENCARGADOTEMA:Trabajo encargado del frigorfico CIS UNA PunoCURSO: Administracin de OperacionesDOCENTE : Rmulo Huacasi GonzalesPRESENTADO POR: PALOMINO VILCA Geovanna Raquel TAIPE CHURA Luz Rosmery CHIPANA LIPA Lizbeth Arminda RAFAEL QUIZA Ayde Valeria PAREDEZ ZAPANA Brenda ASTETE FLORES Yesenia

SEMESTRE: VIIPuno - Per 2013

1) RECURSOS HUMANOSa) GRAFICA DE PROCESOSMtodo actualNNNNNNNNN

DIAGRAMA DEL PROCESOMtodo propuesto

MATERIA DE DIAGRAMA Proceso de preparacin del plato FECHA: 18/12/2013DEPARTAMENTO: ELABORADO POR: ROAC

DISTRIBUCION EN PIESTIEMPO EN MINUTOSSIMBOLOGIA DEL DIAGRAMADESCRIPCION DEL PROCESO

Pollo almacenados

3.00Descongelado

1.00limpieza de pollo

2.00Agregado de pollo

0.10Agregado de insumos

8.00Fritura del pollo

2.00Transferencia al plato

1.00Reunir el pedido

0.10Entregar el plato al mozo

17.203 3 1 - 1TOTAL

Tiempo con valor agregado = Tiempo de operacin / Tiempo total =(3.00+8.00+1.00)/17.20= 69.76% =operacin =transporte =inspeccin = demora = almacenamiento

Interpretacin: a partir del clculo efectuado podemos ver que el valor agregado en el proceso de preparacin del Pollo broaster con chifles es de 69.79%b) ESTNDAR DE TRABAJO Todos los integrantes del CIS FRIGORIFICO UNA- PUNO antes de trabajar sin supervisin directa, deben de estar capacitados y dominar los siguientes temas: Historia, producto, servici y funcionamiento del cis. frigorfico. Principios de servicio Estndares bsicos Estndares de trato al cliente Estndares de nuestros trabajos Estndares para la presentacin para el personal Procedimientos de seguridad Programa de entrenamiento MTODO DE MEDICIN POR CRONOMETRO:Se hizo en total de 11 pruebas al mozo en un horario muy concurrido de 12:pm a 1:30 pm. T1T2T3T4T5T6T7T8T9T10T0DESV.

15.315.61620.31518.317.818.217.516.716.471.47

VALORACIN DEL TRABAJO

La velocidad de la operacin observada es ptima y lo calificamos con 110, entonces la valoracin es igual a 1.11.

TIEMPO NORMALDATOS:Tiempo observado= 16.47Desviac. Est.=1.47Valoracin= 1.11

tiempo suplementarioEl tiempo suplementario en los trabajadores del restaurant internacional se da por lo siguiente. Por necesidades personales o bsicas. Por descanso y fatiga. Retrasos inesperados. Demoras en la atencin al clienteDATOS:T. normal=18.12Des. estand.=1.47T. suplementario=10%. Entonces el tiempo estndar, se calcula:2. PLANEACIN DE LA CAPACIDADa. UTILIZACINUtilizacin = produccin real /capacidad de diseoDATOS: Produccin real es de 1260 platos por una semanaCapacidad de diseo 1500 platos por una semanaU= 1260/1500*100U= 84%b. EFICIENCIADATOS: Produccin real es de 1260 platos por una semanaCapacidad efectiva 1750 platos por una semanaEficiencia= produccin real / capacidad efectivaE= 1260/1750*100E= 72%c. ANLISIS DE PUNTO DE EQUILIBRIO DEL FRIGORFICO DE LA UNA PUNOEl administrador del frigorfico de la una puno el Sr. Vctor Velzquez desea saber el punto de equilibrio de la venta de convinados, durante un periodo de un mes, se sabe que los costos fijos son s/.4713.2, tiene un costo variable de s/.0.25 por cada plato de convinado y el precio unitario es de s/.9. Cul es el punto de equilibrio en el presente mes?SOLUCIN:PEQ =costo fijo/ (precio-costo variable)PEQ= S/. 4713/(S/.9-0.25) =538

Interpretacin: Si el frigorfico quiere obtener utilidades, debe tener ventas mayores a los 538 platos, ya que este es el punto de equilibrio donde solo cubre su costo de produccin.

3. ESTRATEGIA DE LOCALIZACINLas ubicaciones probables para la ubicacin del restaurante de CIS FRIGORIFICO UNA PUNO. Se tienen previamente identificadas tres localizaciones potenciales: Plaza de armas, parque pino mercado bellavista.Dichas ubicaciones tienen las estructuras de costos que se presentan en la siguiente tabla.Precio estimado del productoS/. 7.00Volumen de venta anual15000

Localizacin Costo fijo /Costo variable /

potencialAounidad

Mercado bellavista1580075

Parque pino2000050

Plaza de armas4000025

a) Encontrar la ubicacin ms econmicaCT = CF + CV (V)Localizacin Costo fijo /Costo variable /Costo

potencialAounidadtotal

Mercado bellavista158007560000

Parque pino200005050000

Plaza de armas400002555000

La localizacin ms econmica es en mercado bellavistab) Cual es la utilidad esperada si se utiliza el lugar seleccionadoUtilidad = IV - CT UAguascalientes = (130) (6000) 500 000 = 280 000Utilidad de localizarse en Aguascalientes =280 000c) Grafica del punto de equilibrio

4. DISTRIBUCIN DE INSTALACIONESZona de Administracin.-Instalada la oficina en la planta alta y baja, comedor, cocina y patio; vivienda de dos plantas.Zona de Produccin.-Mueble de carga y descarga de cmaras, rea de trabajo, producto y hielo, grupo electrgeno.

a) REA CONSTRUIDAComedor N 1 178.27 M2Comedor N 2 (Local Nuevo) 241.14 M2Vivienda CRISCOS y Almacn Seco 171.69 M2Oficinas administrativas y planta proceso 980.40 M2Administracin, ventas, contabilidad.Economato, Snack, almacn utensilios.Almacn bebidas, sala de maquinas.Cmaras frigorficas, sala de mantenimientoSala de proceso.Caseta de vigilancia. 12.96 M2

b) RESTAURANT DEL CIS FRIGORIFICO UNA PUNODEPARTAMENTOSDEPARTAMENTODISTRIBUCIN %

1Cocina25%

2Caja5%

3Almacn15%

4Administracin20%

5Comedor35 %

6TOTAL100

c) PLANO ACTUAL DEL FRIGORFICO UNA PUNO

El restaurante muy bien situado, en la plaza de la catedral, un poco pequeo de capacidad, pero un comida deliciosa, siempre esta lleno, por lo que hay que esperar para comer, y son un poco lentos con la comida, pero merece la pena. Comida tpica de la zona y tambin internacionalEl anlisis de cmo trabaja es regular pues existe demora en los pedidos, por lo que deben utilizar otra estrategia y la distribucin de sus reas no son adecuadas

EDIFICACIONESDESCRIPCIN

Es una construccin de dos plantas en donde se tiene instalado el complejo frigorfico con la siguiente distribucin:Zona de Administracin.-Instalada la oficina en la planta alta y baja, comedor, cocina y patio; vivienda de dos plantas.Zona de Produccin.-Mueble de carga y descarga de cmaras, rea de trabajo, producto y hielo, grupo electrgeno.AREA CONSTRUIDA-Comedor N 1 y Multimarket178.27 M2-Comedor N 2(Local Nuevo)241.14 M2-Vivienda CRISCOS y Almacn Seco171.69 M2oOficinas Administrativas y Planta Proceso980.40 M2oAdministracin, Ventas, ContabilidadoEconomato, Snack, Almacn UtensiliosoAlmacn Bebidas, Sala de MaquinasoCmaras Frigorficas, Sala MantenimientooSala de proceso-Caseta Vigilancia12.96 M2

Se utilizar la diferenciacin, pues se brindar una atencin personalizada, estando atentos a las necesidades y requerimientos de los clientes, hacindolos sentir cmodos y a gusto desde el momento que ingresen al establecimiento hasta su retiro del mismo. Adems se realizar un reordenamiento e implementacin del rea de atencin (comedor) para ms comodidad de nuestros clientes.COMPETENCIA DISTITIVA

Publicado poryesenia coilaen19:07