菱 角 聪明伶俐

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中秋节吃菱角的习惯，据说是因为菱角谐音伶俐的“伶”，给小孩子吃菱角更寄托着大人们对孩子们美好的祝福。菱角本身味甘性凉，有极高的营养价格和药用价值。而中秋正是菱角成熟的时候，这时候的菱角甘甜又清脆，十分可口。

推荐菜品——菱角粥

准备材料：圆糯米1杯，

菱角肉150克，调味料红糖1杯，水8杯。

做法：首 先 将 圆 糯 米洗净，加 8 杯 水 浸 泡 20 分钟 后 在 锅 里 煮 开 ，改 小火 煮 10 分 钟 ，再 加 入 红糖 调 味 。 其 次 把 菱 角 肉洗 净 、蒸 熟 、切丁，加入粥内同煮至熟软，即可盛出食用。

小贴士：红糖有颗粒，最好先筛过再使用。

中秋食藕，也是寄团圆之意，再加上藕字与“偶”同音，它也成了少女中秋时节祈祷爱情开花结果必备供品。中秋节前，是莲藕大量上市的季节。生吃鲜藕能清热解烦，解渴止呕，煮熟的藕则性味甘温，能健脾开胃，益血补心，有消食、止渴、生肌的功效。推荐菜品——桂花糯米藕

准备材料：莲藕2节，糯米1/2饭碗，红枣8-9粒，红糖45克，甜桂花1大勺，冰糖15克。

做法：糯米洗净后用清水浸泡 2-3 个小时，藕洗净去掉外皮。用刀在藕的一头连同藕蒂切掉两三厘米，留作盖子。将已经泡好的糯米填入莲藕中，一边填，一边用筷子捅结实一点。藕眼里都放入糯米后，把藕蒂盖子盖

上，并用牙签固定封口。把酿好的糯米藕放入锅中，注入清水没过莲藕，在里面放入红糖和红枣，大火煮开后转小火再煮半小时。半小时后放入冰糖再用小火煮一刻钟左右，煮好的糯米藕捞出稍晾凉后便可切片食用，吃的时候还可以在上面淋上糖桂花和蜂蜜调和的蜜汁，味道十分美味。

由于芋头有“余头”的谐音，人们为了讨个彩头，希望好日子有富余，所以都是要在中秋佳节的时候刨点芋头尝尝鲜的。中秋食芋头，也有辟邪消灾之意，并有表示不信邪之意。清乾隆《潮州府志》曰：“中秋玩月，剥

芋头食之，谓之剥鬼皮”。

推荐菜品——荔浦芋头

准备材料：芋头、腊肉、食盐、鸡精、蚝油、香油、植物油

做法：首先将芋头洗净切丝，放入盐、鸡精、香油拌

匀后再把腊肉切成丁，将拌好的芋头丝放入器皿里，撒上 切 成 丁 的 腊 肉 ，上 笼 蒸8-10 分 钟 。 然 后 坐 锅 点火，倒油待油 9 成热时，将热好的油倒在蒸好的芋头丝上，香喷喷的荔浦芋头就完成了。

秋意袭人，街头早已飘起了糖炒栗子诱人的香气。板栗，与芋头、菱角一样，也是中秋必吃的小食之一。板栗性味甘寒，有养胃健脾、补肾强筋的作用，最适合秋天食用。而且栗子富含柔软的膳食纤维，糖尿病患者也可以适量品尝，对老龄体弱者最为适宜。但栗子可不是只能糖炒的哦，下面这款板栗烧排骨，爱吃的你可千万不要错过。

推荐菜品——板栗烧排骨

准备材料：排骨 500 克板栗 300 克，香料、姜片、葱头、八角、干红辣椒、花椒、香叶、生抽、老抽、料酒。

做法：排骨斩小块洗净，锅中放水加入两片姜和一点料酒把水煮开后下入排骨煮两分钟左右，捞起用温水洗去浮沫备用。锅内放油烧热，放入排骨，炒至排骨表面金黄微焦，放入香料煸炒至

能闻到香料的香味，再把炒香的排骨和香料捞起，热油继续留在锅内。

在热油里放几块冰糖，小火炒至冰糖溶化成焦糖色，迅速倒入排骨和香料翻炒，均匀地裹上糖色。加入料酒、生抽、老抽翻炒均匀后加入没过排骨的开水，盖上盖子小火煮 20 分钟左右，再加入板栗，小火再焖制 20 分钟左右，然后关火装盘，香甜的板栗烧排骨可以上桌了。

多多福利板 栗

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A26-272017年9月29日 星期五编辑：金震寰 版面：李维华 校对：纪冬 陆强

“柚”音同“佑”，有希望月亮保佑平安的好意头。另一说，柚子谐音游子，中秋是团圆节，也有期待游子回家团圆的意思。柚子不仅营养丰富，味道微酸促进消化，可以化解吃月饼或肉食带来的油腻感，老少皆宜。在准备中秋家宴时，如果担心菜肴有些油腻的话，何不如用自己动手做的柚子盐替换普通的食用盐呢？

推荐菜品——杨枝甘露

材料：熟芒果600克，西柚 1/4 颗，椰浆 1 罐，动物淡奶油1小盒，西米50克，砂糖50克，清水50克，

做法：清水烧开，再加入西米用中小火煮15分钟，中途不时用锅铲搅拌锅底以免糊锅。熄火加上锅盖再焖10分钟左右至西米变全透明色。将砂糖+清水用小火煮至砂糖

溶化，熄火放凉即成糖浆水。取西米，加入椰浆50克、淡奶油25克、1/2煮好的糖浆水。用汤匙将西米和液体拌匀，不要让其结块，密封放入冰箱冷藏备用。将芒果侧切成三份，用汤匙将果肉挖出。芒果切成小块，西柚剖出果粒。将芒果肉加糖浆放入搅拌机内搅拌成泥，倒入西米椰浆汁，再撒上芒果粒及西柚粒即可。

图片来源网络

大闸蟹是江浙地区人们中秋必不可少的助兴菜肴，每人一只，伴着姜醋，拆分食之，是最好的消磨时间的方式。不过，大闸蟹属凉性，吃的时候要配一些黄酒暖胃，食后再饮一杯姜茶，

对健康有益。

推荐菜品——清蒸大闸蟹

准备材料：大闸蟹4只，香葱 1 段，姜 1 块，香油 1 小匙，酱油2小匙，香醋1小匙，白糖1小匙。

做法：用细绳将蟹钳、蟹脚扎牢；葱、姜洗净切末；把葱末、姜末、香醋、白糖、酱油、香油调和成蘸料，装碟；把大闸蟹放入蒸锅中蒸熟（蒸大闸蟹大概需要15～18分钟），解去细绳，装入盘中即可食用。

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