BAHAN TAMBAHAN PANGAN

“ANTI KEMPAL”

DISUSUN OLEH :ILMIANI RUSDIN 432 13 004SRY HARDIANTI 432 13 011PUTRI NURUL WAHDANIAH 432 13 026

PENGERTIAN Berdasarkan Peraturan Menteri Kesehatan RI No. 722/Menkes/Per/IX/88 tentang Bahan Tambahan Pangan, yang dimaksud dengan antikempal adalah bahan tambahan pangan yang dapat mencegah mengempalnya pangan berupa serbuk juga mencegah mengempalnya pangan yang berupa tepung. Bahan tambahan pangan ini biasanya ditambahkan pada makanan yang berbentuk serbuk misalnya garam meja atau merica bubuk dan bumbu lainnya agar bahan tersebut tidak mengempal dan mudah dituang dari wadahnya.(http://serabimalam.blogspot.com/2011/02/antikempal.html)

FUNGSI DAN TUJUAN

Fungsi Anti Kempal adalah senyawa anhidrat yang dapat mengikat air tanpa menjadi basah dan biasanya ditambahkan ke dalam bahan pangan yang bersifat bubuk atau partikulat seperti garam meja, campuran kering (dry mixes), dan lain-lain. 

Penambahan senyawa anti kempal bertujuan  untuk mencegah terjadinya penggumpalan dan menjaga agar bahan tersebut tetap dapat dituang (free flowing).

(http://fungsiumum.blogspot.com/2013/06/defenisi-btp-anti-kempal.html)

Menurut daftar dari FAO/WHO lebih dari 20 zat dapat digunakan sebagai antikempal, dan dapat dikelompokkan sebagai berikut:1. Garam stearat yang diujikan penggunaannya

ialah garam-garam aluminium, ammonium2. Kalium fosfat3. Kalium dan natrium ferosianida4. Magnesium oksida5. Garam-garam asam silikat dari aluminium,

magnesium, kalsium, dan campuran aluminium.Senyawa-senyawa tersebut pada kelompok 1, 2, dan 3 dapat berbentuk hidrat. Kelompok 4 dan 5 dapat menyerap air. Magnesium oksida dan garam-garam silikat harus disiapkan khusus untuk memperoleh bentuk yang dapat menyerap air.

(http://aninkarina.blogspot.com/2012/12/pam-dan-sanitasi-makanan-anti_13.html)

(http://www.slideshare.net/AgusMusyafa/anti-kempal)

Karakteristik

Secara garis besar karakteristik anti kempal adalah :

1. Berupa senyawa anhydrous yang dapat menyerap tanpa menjadi basah.

2. Anti kempal harus mudah dicurahkan.

3. Berupa bahan organic alami yang tidak dalam keadaan bentuk Kristal penuh.

4. Dapat dibuat dalam keadaan yang diperlukan dengan perlakuan fisik.

(http://putri-mabes.blogspot.com/2011/08/indahnya-perbedaan.html)

(http://www.slideshare.net/AgusMusyafa/anti-kempal)

SEKIAN DAN TERIMAH KASIH