รายงาน

โครงการ JELLY CORN (Sweet Corn)

เสนอ

ผชวยศาสตราจารย ประชด ทณบตร

จดท าโดย

นาย อนวช คงวเชยร

รหสนกศกษา 5211307862

กลมเรยน 101 วนจนทร 08.30-12.20

รายงานนเปนสวนหนงของวชา ARTI 3314 ออกแบบกราฟฟกบนบรรจภณฑ

มหาวทยาลยราชภฎจนทรเกษม คณะมนษยศาสตรและสงคมศาสตร

สาขาวชาศลปกรรม แขนงออกแบบนเทศศลป ศศ.บ.521 (4)/13 A

ค าน า

รายงานนเปนสวนหนงของวชา ARTI 3314 ออกแบบกราฟฟกบนบรรจภณฑ

เพอใชประกอบในการน าเสนอโครงการ JELLY CORN

(Sweet Corn)

ซงเปนโครงการ Final Project โดยเปนการพฒนาการออกแบบกราฟฟก

บนบรรจภณฑรวมกบกลมผปลกขาวโพดหวานในจงหวดกาญจนบร

เพอเปนการพฒนาบรรจภณฑ เนอหาในรายงานเลมนเปนการรวบรวมการศกษา

คนควาตามขนตอน 3 ส. พรอมออกแบบบรรจภณฑและโลโก

ผจดท า

…………………………………………

(นาย อนวช คงวเชยร )

ประวตขาวโพด

ขาวโพด (ชอวทยาศาสตร: Zea maysLinn.) ชออนๆ ขาวสาล สาล (เหนอ) คง (กระบ) โพด (ใต) บอเคเสะ (กะเหรยง-แมฮองสอน) เปนพชตระกลเดยวกบหญามล าตนสง โดยเฉลย 2.2 เมตร ขนาดเสนผาศนยกลางของล าตน 0.5-2.0 นว เมลดจากฝกใชเปนอาหารคนและสตว

ลกษณะทางพฤษศาสตร

ขาวโพดเปนพชจ าพวกหญามล าตนตงตรงแขงแรง เนอภายในฟามคลายฟองน าสงประมาณ 1.4 เมตร ใบ จะเปนเสนตรงปลายแหลม ยาวประมาณ 30-100 ซม. เสนกลางของใบจะเหนไดชด ตรงขอบใบมขนออนๆ ดอกตวผและดอกตวเมยอยในตนเดยวกน ชอดอกตวผอยสวนยอดของล าตน ชอดอกตวเมยอยต าลงมาอยระหวางกาบของใบ และล าตนฝกเกดจากดอกตวเมยทเจรญเตบโตแลว ฝกออนจะมสเขยว พอแกเปนสนวล

ถนก าเนด

มการขดพบซงขาวโพดและซากของตนขาวโพดทใกลแมน าในนวเมกซโก (แถบอเมรกาใต) และปจจบนนยมปลกแพรหลายในแถบอเมรกา แคนาดา สามารถปลกไดในสภาพทภมอากาศแตกตางกนมาก ๆ เปนแหลงอาหารทส าคญของสตว เพราะสามารถน ามาเลยงสตวไดทงตน ใบ และเมลด

การน าเขามาในประเทศไทย

ส าหรบประเทศไทย คนไทยรจกน าขาวโพดมาเลยงสตวตงแตหลงสงครามโลกครงท 1 โดย หมอมเจาสทธพร กฤดากรไดน าขาวโพดพนธทใชเลยงสตวมาปลกและทดลองใชเลยงสตว ซงในขณะนนเปนยงเปนทรจกกนนอย จนกระทงหลงสงครามโลกครงท 2 การใชขาวโพดเรมแพรหลายขนเนองจาก หลวงสวรรณวาจกกสกจไดน าการเลยงไกแบบการคามาเรมสาธต และกระตนใหประชาชนปฏบตตามผเลยงไกจงรจกใชขาวโพดมากขนกวาเดม แตเนองจากระยะนนขาวโพดมราคาสงและหายาก การใชขาวโพดจงใชเปนเพยงสวนประกอบของอาหารหลก ซงมร าและปลายขาวเปนสวนใหญ แตในปจจบนผเลยงสตวรจกขาวโพดกนทวไป และในปจจบนประเทศไทยไดปลกขาวโพดในปหนง ๆ เปนจ านวนมาก

ชนดของขาวโพด

โดยทวไปขาวโพดจดออกเปน 5 กลม คอ

1. ขาวโพดเลยงสตวหรอขาวโพดไร (Field Corn) ทรจกในปจจบนเชนขาวโพดหวบม (Dent Coorn) และขาวโพดหวแขง (Fint Corn) ซงเปนการเรยกตามลกษณะเมลดขาวโพดหวบมหรอหวบบ ขาวโพดชนดนเมอเมลดแหงแลวตรงสวนหวบนสดจะมรอยบมลงไป ซงเปนสวนของแปงสขาว ขาวโพดชนดนส าคญมากและนยมปลกกนมากใน ประเทศสหรฐอเมรกา โดยเฉพาะทางแถบคอรนเบลท สของเมลดมตงแตขาวไปจนถงเหลอง เนองจากมหลายสายพนธมโปรตนนอยกวาพวกขาวโพดหวแขง ขาวโพดหวแขง ขาวโพดพนธนสวนขนสดของเมลดมกมสเหลองจดและเมอแหงจะแขงมาก ภายในเมลดมสารทท าใหขาวโพดมสเหลองจดเปนสารใหสทชอ ครปโตแซนทน (Cruptoxanthin) สารนเมอสตวไดรบรางกายสตวจะเปลยนสารนใหเปนไวตามนเอ นอกจากนสารนยงชวยใหไขแดงมสแดงเขม ชวยใหไกมผวหนง ปาก เนอ และแขงมสเหลองเขมขน เปนทนยมของตลาดโดยเฉพาะแถบอเมรกาสวนองกฤษนนนยมใชขาวโพดขาว

2. ขาวโพดหวาน (Sweet Corn) เปนขาวโพดทคนใชรบประทาน ไมมการแปรรป เมลดมกจะใสและเหยวเมอแกเตมท เพราะมน าตาลมาก กอนทจะสกจะมรสหวานมากกวาชนดอน ๆ จงเรยกขาวโพดหวาน มหลายสายพนธ

3. ขาวโพดคว (Pop Corn) เปนขาวโพดทคนใชรบประทาน ไมมการแปรรป เมลดคอนขางแขง สดและขนาดแตกตางกน ส าหรบตางประเทศ ถาเมลดมลกษณะแหลมเรยกวา ขาวโพดขาว (Rice Corn) ถาเมลดกลม เรยกวา ขาวโพดไขมก (Pearl Corn)

4. ขาวโพดแปง (Flour Corn) เมลดมสหลายชนด เชน ขาว (ขน ๆ หรอปนเหลองนด ๆ) หรอสน าเงนคล า หรอมทงสขาวและสน าเงนคล าในฝกเดยวกน เนองจากกลายพนธ พวกทมเมลดสคล าและพวกกลายพนธเรยกวาขาวโพดอนเดยนแดง (Squaw Corn) หรอเรยกไดอกชอวาขาวโพดพนธพนเมอง (Native Corn) พวกขาวโพดสคล านจะมไนอาซน สงกวาขาวโพดทมแปงสขาว

5. ขาวโพดเทยน (Waxy Corn) เปนขาวโพดทคนใชรบประทาน จะมแปงทมลกษณะเฉพาะคอ นมเหนยว เพราะในเนอแปงจะประกอบดวยแปงพวกแอมมโลเปคตน (Amylopectin) สวนขาวโพดอน ๆ มแปงแอมมโลส (Amylose) ประกอบอยดวย จงท าใหแปงคอนขางแขง

ขาวโพดทใชเลยงสตวในประเทศไทยมหลายพนธ ทนยมปลกในประเทศไทยไดแก พนธกวเตมาลา พย 12 (Rep.1) กวเตมาลา พบ 12 (Rep.2) พบ 5 ขาวโพดเหนยว และโอเปค-2 มเมลดตงแตสขาว สเหลองไปจนถงสแดง ขนาดของเมลดขนอยกบพนธ โดยทวไปจะมเสนผาศนยกลางอยในชวง 0.5-0.8 ซม. กอนน ามาเลยงสตวจงตองบดกอนเพอชวยใหการยอยและการผสมไดผลดขน ทบดแลวจะมขนาดประมาณ 1-8 มม.

ประโยชนในดานอนๆ

ขาวโพดสามารถสงเสรมการยอยสลายพเอเอชทปนเปอนในดน เชน ฟแนนทรนไพรนได โดยยอยสลายได 90 % ทความเขมขนเรมตน 100 mg/kg[1] และทนทานตอดนทปนเปอนน ามนเครอง[2]จงมประโยชนตอการน าไปใชฟนฟดนทปนเปอนพเอเอชและปโตรเลยม

ประวตและถนฐานดงเดมของขาวโพด พนธขาวโพดทใชปลกในปจจบนน เปนพชทไมสามารถขนเองไดถามนษยไมใหการปฏบตรกษาเทาทควรไมมใครทราบเกยวกบรากฐานดงเดมวาพชนเปลยนจากพชปามาเปนพชเลยงเมอใด แตคงเปนเวลานบพน ๆ ปมาแลวนกภมศาสตรและนกโบราณคดหลายทานสนนษฐานวามนษยรจกปลกขาวโพดกนมากกวา ๔,๕๐๐ ปและในขอเทจจรงเกยวกบประวตความเปนมาและถนฐานดงเดมของขาวโพดนนในปจจบนนยงไมมผใดทราบแนชดถงแมวาไดมนกคนควาหลายทานไดท าการศกษาและใหขอสนนษฐานตาง ๆ มานานแตกยงมเหตผลหลายประการทขดแยงกนอย บางทานสนนษฐานวา ขาวโพดอาจมถนฐานในแถวทราบสงซงเปนทตงของประเทศเปร โบลเวยและเอกวาดอร ในทวปอเมรกาใตเนองจากมผพบขาวโพดพนธพนเมองหลายพนธมความปรวนแปรในดานกรรมพนธและมลกษณะตางๆ ผดแผกกนมาก นอกจากน ขาวโพดบางชนดทมลกษณะคลายขาวโพดปายงพบขนในแถบนนอกดวย แตบางทานกใหขอคดวา ในแถบอเมรกากลางและตอนใตของประเทศเมกซโก นาจะเปนแหลงก าเนดขาวโพดมากกวา เพราะมหญาพนเมองของบรเวณน ๒ ชนด คอ หญาทรพซาคม (Trip sacum)และหญาทโอซนเท (Teosinte)ซงมลกษณะทางพฤกษศาสตรหลายประการคลายคลงกบขาวโพดมาก นอกจากนยงมนกโบราณคด ไดขดพบซากซงของขาวโพดปนกนอยกบซากของโบราณวตถตาง ๆ ซงฝงอยใตดนลกถง ๒๘ เมตรบรเวณเมองหลวงของประเทศเมกซโกในบรเวณถ าและสสานหลายแหง จากการพสจนตามหลกวทยาศาสตรท าใหทราบวา ซากสงของเหลานมอายนานกวา ๔,๐๐๐ ป ซงแสดงวามขาวโพดปลกอยในแถบนเปนเวลานานนบพนปมาแลว นอกจากนบางทานไดใหความเหนอกวา ขาวโพดบางชนดอาจมรากฐานอยในเอเชยกไดเพราะพชพนเมองหลายอยางในแถบนมลกษณะทางพฤกษศาสตรคลายขาวโพดมาก เชนลกเดอยและออน า แตอยางไรกตามทงหมดนเปนขอสนนษฐานและเหตผลของแตละทานยงไมมประจกษพยานยนยนแนชด คงจะตองถกเถยงและคนควาหาความจรงกนตอไปอก

ส าหรบพชดงเดมของขาวโพดนน ไดมนกพฤกษศาสตรและนกพนธศาสตรตงสมมตฐานขนตาง ๆ กน เนองจากขาวโพดมสวนใกลเคยงกบหญาทรพซาคม และทโอซนเทมาก บางทานจงเชอวา หญาพวกนเปนบรรพบรษของขาวโพด อยางไรกตาม จากการทดลองผสมพนธระหวางขาวโพดกบหญาทรพซาคม ปรากฏวาไดลกผสมออกมาเปนหญาทโอซนเทนอกจากนนความแตกตางทางพนธกรรมของขาวโพดกบหญาทงสองชนดนท าใหหลายทานสรปไดวาหญาทง ๒ ชนดนนไมไดเปนพชดงเดมของขาวโพดขาวโพดทปลกอยทกวนน คงจะววฒนาการมาจากขาวโพดพนธปา (pod maize) อยางแนนอน ดงนนหญาทรพซาคมและ ทโอซนเทกควรเปนพชดงเดมเดยวกบขาวโพด หากแตไดววฒนาการมาคนละสายจงมลกษณะแตกตางกนในปจจบน การแพรหลายของขาวโพดจากถนเดมไปยงสวนตาง ๆ ของโลกนนเขาใจวาเกดจากชาวอนเดยนแดงเจาถนเดมของทวปอเมรกา เปนผน าจากอเมรกากลางไปปลกในสวนตาง ๆ ของทวปอเมรกาและหมเกาะคารบเบยน ชาวอนเดยนแดงเปนชนชาตทมสวนส าคญ ในดานววฒนาการเกยวกบการปลกขาวโพดทงในดานการปลก การคดเลอกพนธ เชนรจกการคดเลอกพนธโดยอาศยลกษณะและสสนของเมลด รจกเลอกฤดปลกทเหมาะ คอ รอจนกวาใบตนโอกจะผลออกมามขนาดเทาหกระรอกเสยกอนจงจะปลกและรจกการจบปลาในล าธารมาใสทโคนตนขาวโพด เพอใหเนาเปอยเปนปยเมอโคลมบสเดนทางมาพบทวปอเมรกาเมอป พ.ศ. ๒๐๓๕ นนไดพบวาขาวโพดมปลกอยท วไปในดนแดนแหงนนจงไดลองน าเมลดกลบไปปลกในยโรป ซงตอมากไดแพรหลายตอไปยงทวปแอฟรกาเอเชย และออสเตรเลย ในโลกเกาซงไดแก ทวปยโรปและเอเชยนน มการเรยกชอขาวโพดตาง ๆ กน เชน สแปนชคอรน (spanish corn) โรมนคอรน (roman corn) กนคอรน (guinea corn) เทอรกชคอรน (turkish corn) อนเดยนคอรน (indian corn) การทเรยกชอไปตาง ๆกนเชนนเขาใจวาเรยกตามทองถนทปลกนนเอง และการกลาวถงคอรน (corn) เฉย ๆ อาจไมไดหมายถงขาวโพด แตหมายถงขาวสาลหรอธญพชชนดอนฉะนน บรรดาประเทศในภาคพนเหลานเมอจะกลาวถงขาวโพดมกจะใชค าวา เมซ (maize) หรออนเดยนคอรน มากกวาค าวา คอรนเฉย ๆ ค าวา เมซสนนษฐานวามาจากภาษาอนเดยนแดง คอ มาฮซ (mahiz) หรอ มารซ (marisi)

ขาวโพดเปนพชพวกหญา นยมปลกแพรหลายในประเทศไทยและตางประเทศ คนไทยรจกรบประทานขาวโพดในรปของฝกสด ตมหรอเผาโดยเฉพาะอยางยงขาวโพดหวานและขาวโพดขาวเหนยว ฝกออนใชปรงอาหารไดคลาย ๆหนอไมนอกจากรบประทานฝกสดแลวยงนยมรบประทานขาวโพดคว คอ เมลดขาวโพดทตากแหงแลวน ามาควขาวโพดทผลตไดในประเทศไทยสวนใหญสงไปจ าหนายยงตางประเทศท ารายไดใหแก ประเทศปละประมาณ ๖,๐๐๐ ลานบาทสวนทเหลอใชเลยงสตวและเกบไวปลกตอไป ในบางประเทศประชาชนนยมรบประทานขาวโพด เปนอาหารหลกคลาย กบคนไทยรบประทานขาวนอกจากนนสวนตาง ๆ ของขาวโพดยงน าไปใชประโยชนทางอตสาหกรรมไดอกมาก จงนบวาขาวโพดเปนพชทมความส าคญของโลกชนดหนงรองจากขาวเจา และขาวสาลขาวโพดมล าตนแขงแรงและตงตรงคลายตนออย ความสงของล าตนแตกตางกนไปตามพนธอาจสงตงแต ๓๐ เซนตเมตร ไปจนถง ๖ เมตร ล าตนเปนปลอง ๆ อาจมตงแต๘-๒๐ ปลอง ชอดอกตวเมยซงจะเจรญเปนฝกขาวโพดเกดทขอประมาณกลาง ๆ ตนตนหนงอาจมหลายฝกกได ส าหรบชอดอกตวผนน อยตรงสวนยอดของล าตนเนองจากมดอกตวผและดอกตวเมยแยกกนอยในตนเดยวกนขาวโพดจงเปนพชทผสมขามตามธรรมชาต กลาวคอละอองเกสรตวผจากตนหนงจะปลวไปผสมกบดอกตวเมยของตนอนเปนสวนมากการปลกขาวโพดท าไดงาย

เนองจากขาวโพดขนไดดเกอบทกทองททมความชนเพยงพอ ในแถบรอน แถบอบอน และแมแตแถบหนาวกปลกขาวโพดไดทดอนเหมาะแกการปลกขาวโพด เพราะระบายน าไดด กอนปลกควรเตรยมดนใหด การปลกใชเมลดปลกโดยหยอดเมลดลงไปในหลม ๆ ละ ประมาณ๒-๓ เมลด ระยะ ระหวางหลมหางกนประมาณ ๕๐ เซนตเมตรและควรเปนแถวหางกนประมาณ๑ เมตร หลงจากนน ดแลรกษาใหดเหมอนพชอน เชน คอยถอนวชพชทง อายของขาวโพดตงแตปลกถงเกบเกยวแตกตางกนไปแลวแตชนด ขาวโพดหวานจะออกฝกใหเกบไดใน ๖๐-๗๐ วนหลงจากปลกขาวโพดไรตองใชเวลาประมาณ ๑๑๐-๑๒๐ วน จงเกบฝกแกได

การปลก

การเตรยมดน เอาเชอกลงขงบรเวณทเราจะท าเพอวดขนาดของแปลงคนละลอกมขนาดกวาง 3.5 เมตร ยาว 4.5 เมตร แลวขนแปลงดนเพอท าหนาดนหลงจากนนจะมการค านวณการลงหลมของขาวโพด ทงหมดจะม 5 แถวแตละแถวนนจะม 26 หลม แตบางแปลงนนกอาจจะมไมครบ 26 หลมแตกตางกนออกไปแลวขดหลมใหพอประมาณพอทจะหยอดปยและเมลดขาวโพดลงไปได การหยอดเมลด การหยอดเมลดใสปย NPK สตร 15.15.15 ลงไปในกนหลมแลวดนกลบปยกนทจะน าเมลดใสลงไป 1หลมจะหยดประมาณ 2 เมลดพอตนขาวโพดโตไดประมาณ 1-2 คบกพอนดนแลวน าดนมากลบขางๆตนเพอไมใหตนมนเอนไปมาพอตนขาวโพดโตมาอกนดเรากจะใสปยยเรยสตร 16.00 เพอเรงการเจรญเตบโตของตนขาวโพด การดแลและการเกบเกยว การรดน านนไมควรรดน าใหดนแฉะมากเกนไปหรอรดวนเวนวนเพราะตนขาวโพดนนไมชอบน ามากนกหรออาจจะแลวแตสภาพอากาศและฤดกาลถาฝนตกกไมตองรดใน 1 อาทตย นนจะพวนดนประมาณ 4-5 ครง ขาวโพดจะเตบโตเตมทประมาณ 3 เดอนหรอ 90 วนหลงจากวนทเราปลกกจะเกบเกยวไดส าหรบตนขาวโพดจะออกฝกไมเกน3-4 ฝกชวงนนนจะเจอโรคใบดางขาวลกษณะจะเหมอนใบวาสนา หมายเหต - ในหลมจะม 1ตนเทานน ถามมากกวา 1 ตน ตนนนจะไมออกฝก -เมลดขาวโพดทใชจะเปนเมลดขาวโพดทดลองของมหาวทยาลยและเมลดทไปหาซอมาชนดพนธ 75

การเจรญเตบโต

เมลดขาวโพดจดเปนพวกไมมระยะการพกตว (seed dormancy) เมอเมลดแกเกบเกยวแลว สามารถน าไปปลกไดเลย เมอฝงเมลดลงไปในดนเมลดจะงอกโผลพนผวดน และใบแรกคลออกใหเหนภายในประมาณ ๔-๖ วน (ระยะท ๑-๒ในภาพ) ตอมาในระยะท ๓ จงจะมรากออกมาจากขอแรก (nodal roots) เพมจากรากชวคราวทมอยแลว การ

เจรญเตบโตของราก ล าตน ใบ เปนไปตามล าดบจนกระทงถงระยะท ๗ จงจะเรมเหนชอดอกตวผซงในระยะนขาวโพดไรจะมอายประมาณ ๕๐-๕๕ วนหลงจากปลก การเจรญเตบโต ในระยะนเขาสระยะการผสมพนธ (reproductive stage) เสนไหมของดอกตวเมยจะโผลพนเปลอกหม (husk) ของฝกพรอมทจะรบละอองเกสรไดภายในประมาณ ๕๕-๖๐ วนหลงจากปลกหลงจากไดรบการผสมเกสรแลว รงไขจะเจรญกลายเปนเมลดออนและเมลดแก พรอมทจะเกบเกยวไดภายในประมาณ ๔๕ วน (ระยะท ๙ ในภาพ) หลงการผสมเกสร

ประโยชนของขาวโพด

ขาวโพดหวานสามารถตานโรคมะเรง และมสารตวลางพษมากกวาผกผลไมอน นกวจยของมหาวทยาลยคอรเนลลแหงสหรฐฯรายงานในวารสารสมาคมเคมแหงอเมรกาวาขาวโพดหวานทปรงสกแลวจะออกฤทธลางพษในรางกายสงขนไดอยางเดนชด เขาเผยวาผดกบทเคยเชอกนมากอนวาผกและผลไมหากตมปรงสกแลวจะเสยคณคาทางอาหารลงไป สกนดบๆ ไมไดแตขาวโพดหวานยงคงสามารถเกบพลงเปนตวลางพษคงไวได แมวาจะเสยวตามนซไป เขาไดพบในการตมขาวโพดหวานดวยอณหภมสง 115 องศาเซลเซยส ในเวลานานตางกน 10, 25 และ 50 นาท พบวายงตมนานจะท าใหมนมสารอนเปนตวลางพษเพมขนเปน 22, 44 และ 53 เปอรเซนตตามล าดบ นกวทยาศาสตรเชอวาสารทออกฤทธเปนตวลางพษชวยดบพษของพวกอนมลอสระซงเปนอนตรายกบเซลลของอวยวะตางๆทงยงมสวนเกยวพนกบโรคอนเนองมาจากความแกชราตางๆ อยางเชนตอกระจกและโรคสมองเสอมอกดวย คณะนกวจยแจงวาขาวโพดหวานทตมหรอปงจะปลอยสารประกอบทเรยกวากรดเฟรลกอนเปนคณกบรางกายยงมากขนเมอถกความรอนสงขนหรอเวลานานขนกรดเฟรลกเปนพวก พฤกษเคมซงในผกและผลไมมอยไมมากนกแตกลบพบมอยอยางอดมในขาวโพดผสมปนเปรวมอยกบอยางอนการท าใหมนสกจงชวยท าใหมนปลอยกรดเฟรลกออกมาไดมากขน

Sweet corn หลายๆคนจะทานขาวโพดเปนอาหารวาง อาหารรองทองซงขาวโพดเปนธญพชชนดเดยวกบขาว (ธญพช - หญาทสามารถใหเมลดทกนได)การแทะขาวโพดหวานเปนการตานโรคมะเรงวธหนงซงในขาวโพด

หวานมสารตวลางพษมากกวาผกผลไม นกวจยของมหาวทยาลยคอรเนลลแหงสหรฐฯ(ม.เดยวกบทองคภาทรงศกษาอยในขณะน)รายงานในวารสารสมาคมเคมแหงอเมรกาวาขาวโพดหวานทปรงสกแลวจะออกฤทธลางพษในรางกายสงขนไดอยางเดนชด เขาเผยวาผดกบทเคยเชอกนมากอนวาผกและผลไมหากตมปรงสกแลวจะเสยคณคาทางอาหารลงไปสกนดบๆไมไดแตขาวโพดหวานยงคงสามารถเกบพลงเปนตวลางพษคงไวไดแมวาจะสญเสยวตามนซไปเพราะวตามนซสามารถถกท าลายไดดวยความรอน เขาไดพบในการตมขาวโพดหวาน ดวยอณหภมสง 115 องศาเซลเซยสในเวลานานตางกน 10, 25 และ 50 นาทพบวายงตมนานจะท าใหมนมสารอนเปนตวลางพษ เพมขนเปน 22, 44 และ53เปอรเซนตตามล าดบนกวทยาศาสตรเชอวาสารทออกฤทธเปนตวลางพษชวยดบพษของพวกอนมลอสระซงเปนอนตรายกบเซลลของอวยวะตางๆทงยงมสวนเกยวพนกบโรคอนเนองมาจากความแกชราตางๆอยางเชน ตอกระจกและโรคสมองเสอมอกดวย คณะนกวจยแจงวาขาวโพดหวานทตมหรอปงจะปลอยสารประกอบทเรยกวากรดเฟรลกอนเปนคณกบรางกายยงมากขนเมอถกความรอนสงขนหรอเวลานานขนกรดเฟรลกเปนพวกพฤกษเคมซงในผกและผลไมมอยไมมากนกแตกลบพบมอยอยางอดมในขาวโพดผสมปนเปรวมอยกบอยางอนการท าใหมนสกจงชวยท าใหมนปลอยกรดเฟรลกออกมาไดมากขน. สวนประกอบและคณคาทางอาหาร ขาวโพดจดเปนอาหารจ าพวกแปงเชนเดยวกบขาวประกอบดวยสารอาหารคารโบไฮเดรทและไขมนทเพยงพอ แตมปรมาณสารอาหารโปรตนต า ขาวโพดมวตามนบตาง ๆ เชน วตามนบ 1 วตามนบ 2 และไนอะซนในปรมาณต า รวมทงปรมาณแคลเซยมและเหลกดวยและพบวาวตามนเอมเฉพาะในขาวโพดสเหลอง สารอาหาร ประโยชน 1. คารโบไฮเดรท ในสวนเนอในของเมลดขาวโพดทแกจดมสารอาหารคารโบไฮเดรท ประมาณรอยละ 72 จงจดเปนอาหารจ าพวกแปงทใหพลงงาน คอ 1 กรม ใหพลงงาน 4 แคลอร 2. ไขมนเมลดขาวโพดทแกจดมไขมนอยประมาณรอยละ 4 สามารถสกดเปนน ามนใชประกอบอาหาร น ามนขาวโพดมกรดไขมนไมอมตวโดยเฉพาะ กรดไลโนเลอกซงเปนกรดไขมนทจ าเปนในปรมาณสงถงรอยละ 40 ซงจะมฤทธควบคมโคเลสเตอรอลใหอยในระดบปกต ชวยลดหรอแกไขโรคความดนโลหตสงเนองจากมโคเลสเตอรอลสงได 3. โปรตนขาวโพดมโปรตนเปนองคประกอบประมาณรอยละ 4 โปรตนในขาวโพดมประโยชนตอรางกายนอย เพราะขาดกรดอะมโนทจ าเปนตอรางกาย คอ ไลซนและทรบโตแฟน ดงนน จงควรรบประทานขาวโพดรวมกบถว

เมลด แหงตาง ๆเพอใหขาวโพดมคณคาทางอาหารมากขน 4. วตามน ขาวโพดมวตามนบ 1 และวตามนบ 2 ในปรมาณ 0.08-0.18 มลลกรม ตอ 100 กรม มไนอะซนในปรมาณต า 1.1-1.5 มลลกรม ประเทศทมการ บรโภคขาวโพดเปนอาหารหลกจะเกดเปนโรคเพลลากา Pellagra กนมาก เพราะขาดสารอาหารไนอะซน ส าหรบวตามนเอ มเฉพาะในขาวโพดสเหลอง 5. เกลอแรขาวโพดมสวนประกอบเกลอแรทส าคญตอการเจรญเตบโตของรางกาย เชน แคลเซยมและเหลกแตกมในปรมาณนอยมาก นอกจากการรบประทานฝกสดแลวการน าขาวโพดมาแปรรปดวยวธการถนอมอาหารท าใหสามารถแปรรปขาวโพดไดหลากหลายรปแบบไมวาจะเปนอาหารคาว หรออาหารหวานในรปของเครองดมหรอเปนผลตภณฑอาหารเพอสขภาพ อยางเชน "น านมขาวโพด" นมขาวโพด ใหคณคาสารอาหารทมประโยชนตอรางกายทงวตามน A B เบตาแคโรทน แคลเซยม แมกนเซยม โพแตสเซยมเมไธโอนน นอกจากนผทเปนโรคไตยงสามารถรบประทานไดโดยไมเปนอนตรายเพราะในนมขาวโพดนนมไขมนและโซเดยมต าท าใหเหมาะกบผทตองการลดโคเลสเตอรอลอกดวย นอกจากนเขาบอกวาคณคาทางอาหารของขาวโพดหรอนมขาวโพดนนไมแตกตางกนมากนก แตในสวนของขาวโพดทเปนฝกนน จะมกากใย และ คารโบไฮเดรททไดจากขาวโพดมากกวา

คณคาทางโภชนาการของขาวโพดหวานหนก 100 กรม

พลงงาน (Energy) 25 แคลอร ไขมน (Fat) 0.1 กรม คารโบไฮเดรต (Carbohydrate) 905 กรม เสนใย (Fiber) 0.2 กรม โปรตน (Protein) 3.3 กรม แคลเซยม (Calcium) 15 มลลกรม ฟอสฟอรส (Phosphorus) 66 มลลกรม เหลก (Iron) 0.5 มลลกรม ไนอะซน (Niacin) 0.3 มลลกรม

วตามนเอ (Vitamin A) 129 หนวย

สากล วตามนบ 1 (Vitamin B1) 0.06 มลลกรม วตามนบ 2 (Vitamin B2) 0.12 มลลกรม วตามนซ (Vitamin C) 12 มลลกรม

ชนดของขาวโพดหวาน

ปจจบนประเทศไทย สงออกขาวโพดหวานในรปแบบตางๆ สงเปนอนดบ 4 ของโลกรองจากสหรฐอเมรกา ฝรงเศส และฮงการ ยอดสงออก ขาวโพดหวานของประเทศไทยมการเตบโตอยางกาวกระโดดมาโดยตลอดจากปรมาณการสงออก 500 กวาตน มลคารวม 10 กวาลานบาทในปแรก ไดเตบโตเปนมากกวา 109,774 ตน มมลคารวมกวา 3,200 ลานบาท ในป 2548 โดยเฉพาะอยางยงในชวง 2-3 ปหลง มลคาการสงออกในแตละป เตบโตขนอยางมาก โดยปรมาณการสงออกรวมในรปแบบตางๆ เพมขนจาก 77,432 ตน ในป 2546 เปน 109,774 ตน ในป 2548 และมลคาการ สงออกเพมจาก 2,122 ลานบาท เปน 3,200 ลานบาท โดยการสงออกในรปปรงแตไมแชเยนจนแขงมปรมาณการสงออก 76,118 - 103,975 ตน และมมลคา 2,078 - 3,032 ลานบาท การสงออกในรปขาวโพดหวานดบ หรอท าใหสกแชแขง มปรมาณ 831 - 5,799 ตน คดเปนมลคา 44 – 169ลานบาท อตสาหกรรมขาวโพดหวานยงมแนวโนมการเตบโตตอไปในอนาคต เนองจากขอไดเปรยบของประเทศไทยทส าคญ 2 ประการเมอเทยบกบ ผผลตและสงออกรายใหญ คอสหรฐอเมรกา ฝรงเศส ฮงการและแคนาดา คอ ประเทศผผลตเหลานน มฤดกาลสนประมาณ 60 วน ในชวง 1 ป เนองจากขาวโพดหวานเปนพชทตองการแสงมาก ในประเทศเมองหนาว จงปลกไดเฉพาะในชวงฤดรอนเทานน สวนขอไดเปรยบทส าคญอกประการ คอคาใชจายทางดานขนสงทางเรอ ต ากวามาก โดยเฉพาะอยางยงตลาดในเอเชย เชนญปน เกาหล ไตหวน ทมความตองการน าเขาสนคาขาวโพด หวานเปนปรมาณมาก ขาวโพดหวานจงเปนพชเศรษฐกจพชหนง ทมอนาคตในการผลตและสงออกมาก ขาวโพดหวานทเราปลกกนและบรโภคใน บานเราจะเหนวามลกษณะฝก เปลอกหมฝก ความหวาน สของเมลด และความอรอย ทแตกตางตามลกษณะของพนธ อนเนองจากลกษณะทาง พนธกรรมของแตละพนธของขาวโพดหวาน

ชนดของขาวโพดหวาน สามารถจ าแนกตามหนวยพนธกรรม (gene) ทควบคมไดดงน 1. กลมทควบคมดวยยนชการ (Sugary, su/su) ขาวโพดหวานกลมนมปลกในประเทศไทยมานาน มความหวานเลกนอยมน าตาลซโครส (sucrose) ประมาณ 10.2 เปอรเซนต ขณะทขาวโพดเลยงสตวจะมซโครสประมาณ 3.5 เปอรเซนต เมลดมส

เหลองออน มเปลอกหมเมลดคอน ขางเหนยวเวลารบประทานมกตดฟน เมลดแกจะเหยวยน เนองจากมแปงในเมลดเพยง 28 เปอรเซนต ท าใหเมลดเกดการยบตวมาก พนธขาวโพด หวานทอยในกลมนไดแก พนธอเหยว 2. กลมทควบคมดวยยนชรงเคน (shrunken, sh/shหรอ sh2/sh2) ขาวโพดหวานกลมนมความหวานสงกวาในกลมแรก มซโครสประมาณ 30 เปอรเซนต เมอตมและทงไวจนเยนจะเหยวเรวกวากลมแรก เมลดมสเหลองสมเปลอกหมเมลดเหนยวนอยกวากลมแรก เวลารบประทานมกจะ ไมคอยตดหรอมตดอยบนซงเพยงเลกนอยเวลารบประทานมกจะไมคอยตดหรอมตดอยบนซงเพยงเลกนอยเมลดแกจะยบตวมากกวา เพราะมแปง เพยง 18 เปอรเซนตพนธขาวโพดหวานทอยในกลมน เชน พนธอนทร 2, ชการ73, ไฮบรกซ5 และไฮบรกซ10 เปนตน 3. กลมทควบคมดวยยนบรทเทล (brittle, bt / btหรอ bt2 / bt2) ขาวโพดหวานในกลมนจะมความหวานใกลเคยงกบกลมทสอง เมลดมส เหลองนวล เปลอกหมเมลดบาง เวลารบประทานกดหลดจากซงงาย จงไมตดฟน และจะมความหวานกรอบมากกวากลมอนๆ พนธทมยนบรทเทล ควบคมความหวานเชน พนธเอทเอส -2 หรอซการ74 4. กลมทมยนเสรม ขาวโพดหวานชนดนจะมยนทเปน homozygous recessive อยหนงต าแหนง แตอกต าแหนงหนง จะเปน heterozygous เมอน าเมลดไปปลกเพอผลตฝกสด ยนทเปน heterozygous จะแยกตวตามกฎของ Mendel มผลท าให 25 เปอรเซนต ของเมลดท เรารบประทานนนเปน double recessive ท าใหผรบประทานมความรสกวาขาวโพดนนหวานขน ขาวโพดหวานพวกนมยน su เปนพนฐานเพราะ นกปรบปรงพนธ ตองการปรบปรงพนธขาวโพดหวานนนใหหวานขนโดยการน ายน sh2 หรอ ซการรเอนฮานเซอร (sugary enhancer, se) มาชวย เสรมตวอยางขาวโพดหวานชนดนคอพนธ Sugar Loaf, Honey Comb และ Sugar Time เปนตนในประเทศไทยขาวโพดขาวเหนยวหวานขอนแกน อาจจะจดอยในประเภทนได โดยมยน sh2 เปนพนฐาน และมยน suหรอ wxเปนตวเสรม ไดมผน าเมลดพนธขาวโพดหวานประเภทนเขามาปลก เหมอนกน สงเกตงายๆคอ ฝกขาวโพดหวานอาจจะมเมลด 2 ส คอ สเหลองและสขาว โดยจะอยในอตราสวน 75 : 25 ซงนกปรบปรงพนธขาวโพด

หวานหรอวงการคาเมลดขาวโพดหวานจะเรยกวา bi-color แตถาจะพสจนใหแนชดวาขาวโพดหวานนน อาจเกดจากยนเสรมหรอไมกจะตองน าฝก ของขาวโพดหวานทสงสยนนมาตากใหแหง แลวดวาเมลดทแหงแลวเหมอนกนทงฝกหรอไม ถาเมลดทแหงแลวเหมอนกนทงฝกกแสดงวาเปน ขาวโพดหวานชนดยนเดยว แตถาเมลดทแหงแลวมเมลดลบมากๆ คลายขาวโพดหวานพเศษอยประมาณ 25 เปอรเซนต เมลดลบมากๆ นเปน double recessive ทเหลออก 75 เปอรเซนต เปนเมลดขาวโพดหวานธรรมดาขาวโพดหวานฝกนนกเปนขาวโพดหวานทเกดจากยนเสรม 5. กลมทเกดจากยนรวม เนองดวยขาวโพดหวานธรรมดามความหวานนอย และปญหาเรองอตราความงอกต าในขาวโพดหวานพเศษ นก ปรบปรงพนธขาวโพดหวาน จงไดพยายาม น ายนตางๆ มาอยรวมกนในสภาพ homozygous recessive ททกๆ ต าแหนง (locus) เพอใหไดขาวโพด หวานทมคณภาพดขน คอ ปรมาณน าตาลสงขน และแกปญหาในเรองอตราความงอกต า อยางไรกตาม พนธขาวโพดทนยมปลกในประเทศไทย สวนใหญ จะเปนพนธทควบคมความหวานดวยยน 2 ชนด คอ ยน ชรงเคนและยนบรทเทล ซงพนธทง 2 ชนดดงกลาวมอตราสวนทางการตลาด ใกลเคยงกน

พนธขาวโพดหวาน 1. พนธผสมเปด ไดแก พนธฮาวายเอยนชการซเปอรสวท เปนพนธใหผลผลตต ากวาพนธลกผสม แตความสงตน ความสงฝกและอาย เกบเกยวใกลเคยงกบพนธลกผสม 2. พนธลกผสม ปจจบนมขาวโพดหวานพนธลกผสมมากมายใหเกษตรกรเลอกใช สวนใหญจะเปนพนธของบรษทเอกชนตางๆ และม บางพนธเปนของมหาวทยาลยเกษตรศาสตรส าหรบขาวโพดหวานพนธลกผสมของกรมวชาการเกษตรยงอยในขนตอนทายๆของการปรบปรงพนธ ซงคาดวาจะออกเปนพนธรบรองหรอพนธแนะน าไดภายใน 2 - 3 ป นส าหรบลกษณะประจ าพนธของขาวโพดหวานพนธผสม เปดและพนธลกผสม ทนยมปลกในปจจบนไดรวบรวมไวใน ตารางท 1 และ 2

ตารางท 1 ลกษณะประจ าพนธขาวโพดหวานพนธผสมเปดและพนธลกผสมทเกษตรกรนยมปลกในปจจบน

ลกษณะประจ าพนธ

พนธผสมเปด พนธลกผสม

ฮาวายเอยน ชการซเปอรสวท

สองส 58 สองส 39 ทววรรณ2 หวานดชน อนทร 2

ชนดยนควบคมความหวาน ชรงเคน2 ชรงเคน2 ชรงเคน2 ชรงเคน2 ชรงเคน2 ชรงเคน2 ผลผลตทงเปลอก (กก./ไร) 1,700 2,000 2,000 2,000 1,800 1,870 ผลผลตปอกเปลอก (กก./ไร) 1,050 1,400 1,400 1,400 1,300 1,208 อตราแลกเนอ (%) 30 - - 30 34 35 วนออกไหม (วน) 45 47 52 45 46 48 ความสงตน (ซม.) 190 135-165 170-190 215 215 158 ความสงฝก (ซม.) 105 40-60 60-70 105 105 87 อายเกบเกยวหลงออกไหม (วน) 18 18-20 18-20 18 18 18 อายเกบเกยวหลงปลก (วน) 65-70 65-70 72-77 62 62 66 สไหม เหลอง ขาว ขาว ขาว ขาว ขาว คณภาพการชม ดมาก ดมาก ดมาก หวาน-นม หวาน-นม ดมาก ความหวาน (องศาบรกซ) ดมาก 17 17 15-16 15-16 15 ความหนาเปลอกหมเมลด บาง ปานกลาง ปานกลาง - - บาง

สเมลด เหลอง ขาว-เหลอง ขาว-เหลอง เหลองออน เหลองทอง เหลอง จ านวนแถวเมลดตอฝก 16-18 16-18 16-18 16-18 12-16 14-16 ความยาวฝก (ซม.) 16.5 18-20 18-21 16-17 16-18 17 ความกวางฝก (ซม.) 5.0 4.9-5.4 4.8-5.3 4.5 3.5 4.4 ความแขงแรงของรากและล าตน ดมาก ปานกลาง-ด ดมาก ดมาก ดมาก ด

ฃตารางท 2 ลกษณะประจ าพนธขาวโพดหวานพนธลกผสมทเกษตรกรนยมปลกในปจจบน

ลกษณะประจ าพนธ ไฮบรกซ10 ไฮบรกซ3 เอทเอส2 เอทเอส5 ชการ73 ชการ74 ชการ75

ชนดยนควบคมความหวาน ชรงเคน2 ชรงเคน2 บรทเทล1 ชรงเคน2 ชรงเคน2 บรทเทล1 ชรงเคน2 ผลผลตทงเปลอก (กก./ไร) 3,065 3,719 1,800-2,700 3,000-3,500 1,800-2,700 1,800-2,700 2,500-3,500 ผลผลตปอกเปลอก (กก./ไร) 2,027 2,553 1,200-2,100 2,400-2,900 1,200-2,100 1,200-2,100 1,900-2,900 อตราแลกเนอ (%) 30 35 28-31 30-32 30 28-31 30-32 วนออกไหม (วน) 51 48-50 49 48 48 49 48 ความสงตน (ซม.) 200 195 135-165 180-200 160-20 135-165 170-200 ความสงฝก (ซม.) 110 100 55-65 70-90 70-90 55-65 7090 อายเกบเกยวหลงออกไหม (วน) 18 18 18-20 20 18-20 18-20 18-20 อายเกบเกยวหลงปลก (วน) 70-15 65-70 70-75 68 72-75 70-75 72-77 สไหม ขาว ขาว ขาว-น าตาล เขยวออน ขาว ขาว-น าตาล ขาว คณภาพการชม ดมาก ดมาก ดมาก ดมาก ดมาก ดมาก ดมาก ความหวาน (องศาบรกซ) ดมาก ดมาก 16-17 ดมาก 16 16-17 16 ความหนาเปลอกหมเมลด บาง บาง บาง บาง ปานกลาง บาง ปานกลาง

สเมลด เหลอง เหลอง เหลองครม เหลองทอง เหลอง เหลองครม เหลองครม จ านวนแถวเมลดตอฝก 14-16 16-18 14 16-18 14-16 14 14-16 ความยาวฝก (ซม.) 19.7 20-22 16-18 21-22 18-20 16-18 19-21 ความกวางฝก (ซม.) 5.2 5.5-6.0 4.2-4.7 5-6 4.5-5.0 4.2-4.7 4.7-5.2 ความแขงแรงของรากและล าตน ดมาก ดมาก ด ดมาก ด ด ดมาก

ในการทเกษตรกรจะปลกขาวโพดหวานพนธใดนนควรศกษาความตองการของตลาดฤดกาลปลก ความตานทานตอโรคและแมลงศตรตลอด จนพนธทเหมาะสมกบพนทปลกและใหผลตอบแทนของผลผลตคมคาการลงทน

การตงสมมตฐาน

จากการสบคนขอมลขาวโพดหวานท าใหรจกทมา ถนก าเนด สายพนธตางๆ วาแตกตางกนอยางไรและน าไปแปรรปเปนอะไรไดบาง ซงขาวโพดหวานสามารถน าไปใชประโยชนไดมากมายและยงใหคณคาทางโภชนาการอกดวย จงนบวา “ขาวโพดหวาน” เปนพชทมมลคาทางเศรษฐกจอยางมหาศาล

และผลตภณฑทน ามาพฒนาใหเกดมลคาเพมน คอ ขาวเกรยบขาวโพดพรอมพรกเผาในซอง เนองจากขาวเกรยบขาวโพดนนเปนของทานเลนและมคณคาทางอาหาร

ขาวโพดเปนพชทใหพลงงานในเนอในของเมลดขาวโพดทแกจด จะมสารอาหารคารโบไฮเดร ประมาณรอยละ 72 สารอาหารทอดมอยในขาวโพด ไดแก

::ไขมน :: ขาวโพดทแกจดมไขมนอยประมาณรอยละ 4 เมอน าขาวโพดไปผลตเปนน ามนขาวโพดใชประกอบอาหารจะไดน ามนทประกอบไปดวยกรดไขมนชนดไมอมตวเปนสวนใหญโดยมกรดไลโนเลอก 50% และกรดโอเลอก 37% ซงกรดไขมนชนดนจะมคณประโยชนตอรางกายคอจะชวยควบคมระดบคลอเลสเตอรอลใหเปนปกต

::โปรตน :: ขาวโพดมโปรตนเปนองคประกอบประมาณรอยละ 4 โปรตนในขาวโพดมประโยชนตอรางกายนอย เพราะขาดกรดอะมโนทจ าเปนตอรางกาย คอไลซนและทรบโตแฟน ดงนน จงควรรบประทานขาวโพดรวมกบถวเมลดแหงเพอใหขาวโพดมคณคาทางอาหารมากขน

::วตามน ::

ทกสายพนธของขาวโพดจะมวตามนซแตวตามนเอ จะมเฉพาะในสายพนธทมเมลดสเหลองเทานน วตามนเอจะอยในรปเบตาแคโรทน ซงเปนสารตานอนมลอสระ ชวยชะลอความเสอมของเซลลสารคาโรตนอยชวยปองกนตาเสอมสภาพ นอกจากนยงมวตามนบ 1 และวตามนบ 2

::เกลอแร ::

ขาวโพดมสวนประกอบเกลอแรทส าคญตอการเจรญเตบโตของรางกายเชน แคลเซยม ฟอสฟอรส และเหลกแตกมในปรมาณนอยมาก

ทมาของวน

วน เปนสารประกอบ Hydrocolloids ไดจากการสกดสาหรายแดง Gracilaria หนวยยอยพนฐานของวนเปนสารประกอบ Polysaccharide กลม Galactose

สาหรายแดง Gracilaria

วน (AGAR) มคณสมบตในการอมน า ใหสารคงรปทมลกษณะแขง ยดหยน ทเรยกวา Gel เมอ Gel ไดรบความรอนทอณหภมสงกวา 85 องศาเซลเซยส กจะหลอมละลายอยในรปของเหลว แตสามารถยอนกลบมาอยในรป Gel อกครง เมออณหภมลงมาท 35-40 องศาเซลเซยส ซงคณสมบตดงกลาวท าให Agar เขามามบทบาทส าคญอยางมากในอตสาหกรรมดานตางๆ

อตสาหกรรมเพาะเลยงเนอเยอ ( Tissue Culture Industry ) Agar เปนตวกลางเปน media ทด เมอผสมกบอาหารทพชตองการ น านงในหมอนงความดน เทใสภาชนะและทงใหเยนตวกจะไดวนทเหมาะตอการเพาะเลยงเนอเยอ โดยรากพชสามารถยดเกาะและดดซมอาหารไดด ความเขมขนทใชกนแพรหลาย และไดผลดคอ 0.8%

วนผสมอาหารเพอใชเปน media ในการเพาะเลยงเนอเยอ

อตสาหกรรมขนมหวาน ( Dessert Industry ) วนน ามาใชอยางกวางขวางในการท าขนมหวานหลายชนด วนมะพราวออน วนกะท วนกาแฟ ฯลฯ เปนตวท าใหเกด gel และเปนตวชลอการตกผลกของน าตาล ชวยให emulsion คงตวและกระจายตวสม าเสมอ ชวยใหฟองมความคงตวดวย ใชในผลตภณฑ Bakery, Cake ทม Icing เชน โดนท ใช Agar เปนตวจบ free water ในผลตภณฑ เพอไมให icing หรอน าตาลบนผวหนาของผลตภณฑหลอมละลายและเหนยวตดกบวสดทหอผลตภณฑ ซงจะท าใหผวหนาของผลตภณฑเสยไป

ภาพเปรยบเทยบระหวางวนและเจลาตน อาจดคลายคลงกนแตคณสมบตแตกตางกนอยางมาก

อตสาหกรรมอาหาร ( Food Industry ) ในผลตภณฑเนอ และสตวปก จะมการใชวนเปนวตถเจอปนอาหารเพอชวยปรบปรงคณภาพของผลตภณฑ เชน ชวยใหมลกษณะเนอสมผส ความสามารถในการอมน า ส และกลนรสของผลตภณฑดขน เชน ผลตภณฑเนอและไกกระปอง จะมการใชวนชวยปองกนการเละยยของลกษณะเนอสมผส และชวยใหผลตภณฑเนอบดตางๆมการจบตวกนไดดยงขน ส าหรบผลตภณฑปลากระปอง ตววนจะชวยรกษาคณภาพของเนอปลาไมใหเกดความเสยหาย จากการถกกระทบกระแทกระหวางการขนสง นอกจากนน Diet food อาจใชวนจาก Agar ชวยใหอมไดโดยไมใหอวน เพราะคณสมบตทเปน Hydrocolloid ของ Agar เอง

Item Seaweed Gelatin (Agar or Kanten) Animal Gelatin (Jelly you normally eat)

Raw Material Agar-Agar, Gracilaria Bovine Hide Collagen

Principal Ingredients Agarose, Agaropectin Collagen

Calorie (per 100g) 4kcal 340kcal

Coagulation Temperature 35-40 degree C 15-20 degree C

Melting Temperature 85-95 degree C 20-30 degree C

อตสาหกรรมนม ( Milk and Related Industry ) ผลตภณฑนมชนดตางๆ ซงรวมถงผลตภณฑประเภทไอศครม Sherbets เนยแขง และผลตภณฑนมอนๆ มการใชวนเปนสวนประกอบ โดยมวตถประสงคเพอใหเกดความคงตว และชวยใหผลตภณฑมลกษณะเนอสมผสดขน ผลตภณฑนมเปรยว เชน โยเกรต มการใชวนเพอใหขนหนด และในนมทมการใส chocholate วนจะชวยใหมการแขวนลอยไดดขน

อตสาหกรรมเวชภณฑ ( Pharmaceutical Industry ) คณสมบตของ gel เปนสารคงความยดหยนและลน จงน า Agar มาใชเปนสวนประกอบของยาระบาย (Laxative) เนองจาก Agar ชวยท าใหเกดกากอาหารในล าไสไมระคายเคองตอผนงล าไส และชวยใหการบบรดตวของผนงล าไส (Peristalsis) เปนไปอยางปกต นอกจากนยงใชเปนสวนผสมของปลอกหม (Capsule) ของเมดยาดวยและเปนสวนผสมของครมโลชนทาผว

อตสาหกรรมทางจลชววทยา ( Microbiological Industry ) มการน า Agar มาใชอยางแพรหลายในดานการเพาะเลยงเชอจลนทรยเพอตรวจเชอในหองปฏบตการทางจลชววทยา ในหองทดลอง ตามโรงพยาบาลตางๆยงกวานนอตสาหกรรมการเพาะเลยงเชอใชในอตสาหกรรมบ าบดน าเสย หรอผลตจลนทรยเพอใชแทนยาฆาแมลง กสามารถใช Agar อยางไดผลดยง

ลกษณะเดนของวนผง

1. ถกปากและเปนทยอมรบของคนสวนใหญ จากการสมตวอยางผเขาชมงานแสดงสนคา BOI Fair 2000 ส ารวจคนจ านวน 3,045 คน พบวานยมรบประทานเนอวน (Texture) เปนจ านวนถง 2,607 คน หรอคดเปนรอยละ 86 จงใหความมนใจกบผใชวา เปนวนทมคณภาพและสอดคลองกบรสนยมของคนในประเทศอยางแทจรง

2. วนผงอมน าไดด Agar เปนสาร Hydrocolloid ใชในการเพาะเลยงเนอเยอ (Tissue culture) วนอมน าไดดเปนตวกลางชวยใหพชตงล าตนขนตรงไดดกวา แมในระยะเวลา 2 เดอนทตนออนเตบโตในขวด ระดบวนยงใกลเคยงสภาพเดมมากกวา โดยรากเตบโตในเนอวนไดด ไดรบการสนบสนนอยางดจากหนวยงานและสถาบนตางๆทงภาครฐและภาคเอกชนอยางกวางขวาง

การท าขนมจากวนผง

1. ตวงน า 6 กโลกรม (หรอน า 6 ลตร) เทลงในหมอ 2. เทวน 1 ซอง (50 กรม) ลงในน าเยน จะเหนวนกระจายออกคนใหเขากน 3. ตมใหเดอดพอควบคมได ประมาณ 5-10 นาท จากน าจงเทน าตาลลงไป 1 กโลกรม แตงรสตามตองการ 4. ตมตอจนเดอด เคยวจนน าตาลละลายหมด หรอถงระดบตามทตองการ จากนนจงเทลงแบบ น าไปแชเยนก

จะไดวนขนมคณภาพทอรอยถกปากทสด

รปแบบการบรรจ ซอง 50 กรม (ปบละ 150 ซอง), ซอง 25 กรม (ปบละ 300 ซอง), ผงวนปบละ 10 กโลกรม

ชนดของวน

ชนดของวน วนทใชท าขนมแบงออกเปน 2 ชนด 1. วนทท าจากเจลาตน (GELATIN) ท ามาจากคลอลาเจนซงเปนโปรตนในเนอเยอพงผดของสตวเ เชน กระดก เอน หนงสตว การหงตมท าใหคลอลาเจนเปลยนเปนเจลาตน แลวผานขบวนการท าใหแหงและบดใหเปนเมดเลกๆ เจลาตนในทองตลาดมขายทงในลกษณะเปน เมด ผง เกลดและแผน การน าไปใชตองผสมเจลาตนกบของเหลวเยนในปรมาณเลกนอย ตงไวจนออนตวลง จงน าไปตงไฟเพอใหเจลาตนกระจายไปทว หรอจะเตมน ารอนลงในเจลลาตนทออนตวนนได แลวคนจนสวนผสมใส ไมมเมดเจลาตนเหลออย จงเตมสวนผสมอน เชน น าตาล เกลอ โดยทวไปจะใชเจลาตน 1 ชอนโตะ ตอน าหรอของเหลว 2 ถวยตวง แตอาจตองมการเพมเจลาตนหรอจะใชวธธลดน ากใด ถาเราตองการดงน 1 ใชพมพขนาดใหญ 2. ถาตองการตงสวนผสมของเจลาตนใหจบตวเปนวน อณหภมหองทมอากาศรอน 3. ถาสวนผสมมความเปนกรดสง 4. เมอตองการตสวนผสมนนใหขนฟ หรอตองการเตมเครองปรงอนๆลงไปมาก เชน ผก ผลไม ไขขาว มหลายสงทมผลตอการจบตวเปนหนของเจลาตน ทส าคญทสดคอความเขมขนของสวนผสม เพราะ เจลาตนจะจบตวกนเปนวนไดลกษณะดกตอเมอมความเขมขนทขดหนงเทานน ถามเจลาตนเขมขนเกนไปจะไดวนทเหน ยว ถามนอยเกนไปจะใดวนทเหลวหรออาจไมจบตวกนเปนวนเลย ความเขมขนของเจลาตนนยงมผลตอระยะเวลาทตงทงไวใหจบตวกนเปนวนถาเขมขนกจบตวเปนวนไดเรว บางครงตองเพมสวนเจลาตนทใช ถาสวนผสม เปนกรด เชน การเตมผลไมลงไปในเจลาตน ความเปนกรดในผลไมจะไปลดก าลงการจบตวเปนหนของเจลาตน แมวาน าตาลในปรมาณมากจะขดขวางการจบตวการเปนวน แตปรมาณน าตาลเทาทใชกนทวไป มผลเพยงเลกนอยตอก าลงในการจบตวกนเปนวน การจบตวกนเปนวนนจะไมเกดขนทอณหภม 35 องศาเซลเซยส อณหภมยงต าการจบตวกนจะยงเรวขนอยางไรกตามถาการท าใหวนจบตวกนทอณหภมต ากวาปกตมาก จะมผลท าใหไดวนทละลายไดงายกวาททงไวใหจบตวกน

ในตลาดจะมเจลาตนผสมส าเรจรปขาย จะแจงสวนผสมไวบนฉลาก มกมน าตาล เจลาตน กรดอนทรย สารปรงรสและส สวนผสมนจะมเจลาตนเปนสวนประกอบ 10%

3. วนทท าจากสาหรายทะเล (AGAR-AGAR) เปนกมทสกดไดจากสาหรายทะเล เปน กมทไมละลายน าเยน แตจะละลายในน ารอน เมอแขงตวใหเจลทมลกษณะแขงและยดหยนไดด เนอง จากคณสมบตทวนสามารถเกดเจลไดทอณหภมต ากวาอณหภมละลายมาก จงท าใหมการน าวนไปใช ในอตสาหกรรมอาหารมาก นยมใชกนมากในผลต ภณฑขนมอบ ผลตภณฑขนมหวาน ผลตภณฑเนอและ ปลา วนจะประกอบดวย 2 สวน คอ อากาโรส (Agarrose) เนล อากาโรเพกตน (Agaropectip) อากาโรสเปนโซโมเลกลของน าตาล D-galactose และอาจสลลกบ 3,6-anhydro-L-galactose และอาจมกงเปน 6-0-methyl-D -galactose สวนอากาโรเพกตนเปนโซโมเลกลทประกอบดวย D-galactose และ3,6-anhydro-L-galactose มกรดไพรวกเกาะอยทต าแหนง C-4 และ C-6 นอกจากนยงมกลมชลเฟตเอสเทอรเกาะ อยดวย วนสามารถเกดเจลไดถาละลายในน ารอนแลวปลอยใหเยน เปนเจลทแตกตางไปจากเจลทเกดจากสารโพลแซคคารไรดอนๆ กลาวคอเกดเจลทอณหภมต า 40 50 องศาเซลเซยส แตหลอมเหลวทอณหภม 80 85 องศาเซลเซยส ลกษณใส แขง กรอบ วนทใชเปนอาหารสกดจาก สาหรายทะเลสแดงบางชนด เชน Gelidium amansii Gelldlum pacificum ฯลฯ ในประเทศไทยนยมน าวนจากสาหราย (AGAR-AGAR) น ามาท าขนม เชน วนหนากะท วนลาย วนชน วนสงขยา ฯลฯ วนสาหรายท ามาจากสารเหนยวทมอยในสาหราย มคณสมบต จบตวเปนวนทยดหยนได มลกษณะใส วนทมขายอยในทองตลาดม 2 ลกษณะ คอ เปนเสนและเปนผง ชนดเปนผง มกจะผานขนวนการท าใหขาวและบด ไมวาจะ เปนวนชนดใด การน า มาใชควรชงน าหนกดกวาวธการตวง วนชนดเปนเสนมกมขายเปนก าๆ สวน วนผงจะมขายโดยบรรจซองในขนาดตางๆ ทฉลากจะ บอกวธใชไวดวย ในปจจบนไดน าวนมาท าขนมไดหลายรปแบบ รวมถงการน ามาตก แตงเปนขนมของขวญในโอกาสตางๆ ซงในทนจะแนะน าการน าวนมาท า ขนมหวานในรปแบบตางๆ สามารถใชในโอกาสพเศษตางๆไดด

ขนตอนการท าวนขาวโพด

สวนผสม

ผงวนส าหรบท าขนม

น าตาลทราย

น า

ใบเตย

เกลอปน

วานลลาชนดผง

ขาวโพดหวานตมแกะเมด

น านมขาวโพด

1 1/2

250

800

5

1/4

1/4

200

300

200

ชอนโตะ

กรม

กรม

ใบ

ชอนชา

ชอนชา

กรม

กรม

วธท า

- ตมผงวนส าหรบท าขนมกบน า และใบเตยจนเดอด

- เตมน าตาลทราย เกลอปน และวานลลาชนดผง คนผสมจนละลาย ใสขาวโพดหวานและแหว ลงตมจนเดอด จง

ยกลง ตกวนแหวขาวโพดลงในพมพทตองการ พกไวจนวนทรงตวด

- น าเขาตเยนจนถงเวลารบประทาน

ถวยบรรจภณฑ 3 มต

แบบโลโก JELLY CORN

ถวยบรรจภณฑ JELLY CORN

ตวอยางบรรจภณฑ

วสดหลก ถวยพลาสตกใส-ออน

ส ใส

ขนาด สง 4.5 เซนตเมตร

เสนรอบวง 6 เซนตเมตร

ความสงของถวยบรรจภณฑ 0.5 เซนตเมตร

การราง Sketch ถวยบรรจภณฑ

แบบ SketchUp 3D

แบบรางโลโก วนขาวโพด Jelly Corn