7/27/2019 Analiza Carnii de Porc

1/14

1 Importanta carnii de porc in alimentatia omului

Carnea de porc a devenit in ultimul timp unul dintre alimentele cele mai iubite si

consumate, in ciuda efectelor daunatoare. Unele persoane considera carnea de porc o

alternativa sanatoasa la carnea de vita, insa specialistii avertizeaza ca aceasta optiune culinara

solicita precautii speciale: carnea de porc poate dauna starii de sanatate sau poate provoca

chiar deces.

Carnea de porc in stare naturala este saraca in clorura de sodiu si are un continut bogat

deproteine.

Reprezinta de asemenea o sursa buna devitamine si minerale,necesare unui organism

sanatos:fier,magneziu,fosfor,potasiu sizinc, si o serie devitamine din grupa B, cum ar

fivitamina B6,B12,acid nicotinic,tiamina,riboflavina.

Proteine

Carnea de porc este o sursa minunata de proteine. O portie de carne de 100 de grame ofera

aproximativ jumatate din necesarul zilnic al unei persoane adulte.

Grasimi

- Continutul de grasimi al carnii de porc depinde de partea din care provine (piept,

cotlet, etc); carnea "cea mai slaba" are un continut de 6g grasime per 100g de carne;

- Carnea de porc contine mai multe grasimi nesaturate decat grasimi saturate;

- Carnea de porc contineAcidul linoleic conjugat,considerat de catre experti ca fiind un bun

aliat al organismului impotrivacancerului sau albolilor cardiovasculare;

Sfaturi utile in prepararea carnii:

- Inainte de gatire, se recomanda indepartarea partilor cu grasime de pe bucata de

carne;

- Se recomanda metodele dietetice de preparare a carnii, cum ar fi rotisorul, gratarul, prajirea

fara ulei, fierberea;

- Carnea de porc trebuie consumata in portii rezonabile; portia recomandata este de

100 de grame.

http://www.sfatulmedicului.ro/Alimentatia-sanatoasa/proteinele-mit-si-realitate_1495http://www.sfatulmedicului.ro/Vitamine-si-minerale/vitaminele-si-mineralele_1496http://www.sfatulmedicului.ro/Vitamine-si-minerale/importanta-fierului-in-dieta_1518http://www.sfatulmedicului.ro/medicamente/magneziu-a-comprimate-efervescente_15565http://www.sfatulmedicului.ro/dictionar-medical/fosfor_3526http://www.sfatulmedicului.ro/dictionar-medical/potasiu_4613http://www.sfatulmedicului.ro/Vitamine-si-minerale/zincul-si-importanta-sa-in-dieta_1524http://www.sfatulmedicului.ro/Vitamine-si-minerale/complexul-vitaminic-b-rol-si-alimentatie_1469http://www.sfatulmedicului.ro/dictionar-medical/vitamina-b6_2644http://www.sfatulmedicului.ro/dictionar-medical/vitamina-b12_2640http://www.sfatulmedicului.ro/dictionar-medical/acid-nicotinic_64http://www.sfatulmedicului.ro/dictionar-medical/tiamina_2478http://www.sfatulmedicului.ro/dictionar-medical/riboflavina_4813http://www.sfatulmedicului.ro/dictionar-medical/acid-linoleic_6097http://www.sfatulmedicului.ro/Cancerhttp://www.sfatulmedicului.ro/Boli-ale-inimii-si-vaselor/bolile-cardiovasculare_184http://www.sfatulmedicului.ro/Boli-ale-inimii-si-vaselor/bolile-cardiovasculare_184http://www.sfatulmedicului.ro/Cancerhttp://www.sfatulmedicului.ro/dictionar-medical/acid-linoleic_6097http://www.sfatulmedicului.ro/dictionar-medical/riboflavina_4813http://www.sfatulmedicului.ro/dictionar-medical/tiamina_2478http://www.sfatulmedicului.ro/dictionar-medical/acid-nicotinic_64http://www.sfatulmedicului.ro/dictionar-medical/vitamina-b12_2640http://www.sfatulmedicului.ro/dictionar-medical/vitamina-b6_2644http://www.sfatulmedicului.ro/Vitamine-si-minerale/complexul-vitaminic-b-rol-si-alimentatie_1469http://www.sfatulmedicului.ro/Vitamine-si-minerale/zincul-si-importanta-sa-in-dieta_1524http://www.sfatulmedicului.ro/dictionar-medical/potasiu_4613http://www.sfatulmedicului.ro/dictionar-medical/fosfor_3526http://www.sfatulmedicului.ro/medicamente/magneziu-a-comprimate-efervescente_15565http://www.sfatulmedicului.ro/Vitamine-si-minerale/importanta-fierului-in-dieta_1518http://www.sfatulmedicului.ro/Vitamine-si-minerale/vitaminele-si-mineralele_1496http://www.sfatulmedicului.ro/Alimentatia-sanatoasa/proteinele-mit-si-realitate_1495

7/27/2019 Analiza Carnii de Porc

2/14

Fier

- Carnea de porc este o sursa buna defierpentru organism si este recomandat a fi introdusa in

dieta, cu masura, in cazulanemiei feriprive (prin carenta de fier);

- O portie de 100 de grame de carne de porc ofera 15% din necesarul zilnic de fier;

Zinc

- prin consumarea a 100 de grame de carne de porc se asigura 30% din necesarul

zilnic dezinc;

- conform studiilor, persoanele care exclud din dieta carnea, de orice tip, se confrunta

cu deficienta de zinc;

- fierul, zincul sivitamina D continute decarnea rosie sunt absorbite mai eficient de

catre organism, spre deosebire de alte alimente care le contin;

Consumata in cantitati moderate, carnea de porc este o buna sursa de energie, avand

efecte benefice asupra pielii, ochilor,sistemului nervos, oaselor si performantelor mentale.

Prin continutul deantioxidanti esentiali, carnea de porc asigura o mai bunaimunitate a

organismului.

Valori nutritive 100 de grame

Energie 1,013 kJ (242 kcal)

Grasimi 13.92 g

Gr. saturate 5.230 g

Gr. monounsaturate 6.190 g

Gr. polisaturate 1.200 g

Proteine 27.32 g

Acid aspartic 2.512 g

Acidul glutamic 4.215 g

http://www.sfatulmedicului.ro/Vitamine-si-minerale/importanta-fierului-in-dieta_1518http://www.sfatulmedicului.ro/Anemiile/anemia-feripriva-prin-carenta-de-fier_913http://www.sfatulmedicului.ro/Vitamine-si-minerale/zincul-si-rolul-sau-in-organismul-uman_1247http://www.sfatulmedicului.ro/dictionar-medical/vitamina-d_2648http://www.sfatulmedicului.ro/Tulburari-de-vedere/excesul-de-carne-rosie-conduce-la-pierderea-vederii_2020http://www.sfatulmedicului.ro/dictionar-medical/sistem-nervos_4961http://www.sfatulmedicului.ro/Alimentatia-sanatoasa/aliatii-organismului-in-sezonul-rece-antioxidantii_5839http://www.sfatulmedicului.ro/dictionar-medical/imunitate_3868http://www.sfatulmedicului.ro/dictionar-medical/imunitate_3868http://www.sfatulmedicului.ro/Alimentatia-sanatoasa/aliatii-organismului-in-sezonul-rece-antioxidantii_5839http://www.sfatulmedicului.ro/dictionar-medical/sistem-nervos_4961http://www.sfatulmedicului.ro/Tulburari-de-vedere/excesul-de-carne-rosie-conduce-la-pierderea-vederii_2020http://www.sfatulmedicului.ro/dictionar-medical/vitamina-d_2648http://www.sfatulmedicului.ro/Vitamine-si-minerale/zincul-si-rolul-sau-in-organismul-uman_1247http://www.sfatulmedicului.ro/Anemiile/anemia-feripriva-prin-carenta-de-fier_913http://www.sfatulmedicului.ro/Vitamine-si-minerale/importanta-fierului-in-dieta_1518

7/27/2019 Analiza Carnii de Porc

3/14

Apa 57.87 g

Vitamina A 2 g (0%)

Vitamina B6 0.464 mg (36%)

Vitamina B12 0.70 g (29%)

Vitamina C 0.6 mg (1%)

Calciu 19 mg (2%)

Fier 0.87 mg (7%)

Magnesiu 28 mg (8%

Fosfor 246 mg (35%)

Potasiu 423 mg (9%)

Sodiu 62 mg (3%)

Zinc 2.39 mg (24%)

Negatita, carnea de porc poate fi purtatoare deparazitisauboli latente.Servita dupa

indepartarea partilor pline de grasime si gatita fara a fi prajita in ulei, carnea de porc are un

continut scazut de grasimi; in sens opus, consumarea partilor pline de grasime reprezinta un

factor de risc pentru nivelul decolesterol ca urmare a continutului bogat de grasimi saturate.

http://www.sfatulmedicului.ro/dictionar-medical/parazit_4461http://www.sfatulmedicului.ro/dictionar-medical/latent_1556http://www.sfatulmedicului.ro/Colesterolul-si-trigliceridele/o-problema-mai-veche-colesterolul_938http://www.sfatulmedicului.ro/Colesterolul-si-trigliceridele/o-problema-mai-veche-colesterolul_938http://www.sfatulmedicului.ro/dictionar-medical/latent_1556http://www.sfatulmedicului.ro/dictionar-medical/parazit_4461

7/27/2019 Analiza Carnii de Porc

4/14

2 Evolutia efectivelor de porci

mii capete

2007 2008 2009 2010 2011

Total

din care:

Total

din care:

Total

din care:

Total

din care:

Total

din care:

proprietate

majoritar

privata

proprietate

majoritar

privata

proprietate

majoritar

privata

proprietate

majoritar

privata

proprietate

majoritar

privata

Porcine 6565 6543 6174 6163 5793 5786 5428 5413 5364 5356

din care:

Scroafe de prasila 442 441 376 375 359 358 356 354 381 380

2.1 Ponderea efectiveleor de scroafe de prasila in sectorul privat:

2007 2008 2009 2010 2011

6,74 6,08 6,18 6,53 7,09

Observam ca desi efectivele de porci sufera o scadere intre 2007 2008, incepand cu

anul 2009, sunt intr-o continua crestere, in anul 2011, depasind cu 0.35 procente.

5.4

5.6

5.8

6

6.2

6.4

6.6

6.8

7

7.2

2007 2008 2009 2010 2011

Serie 1

Serie 1

7/27/2019 Analiza Carnii de Porc

5/14

3. Evolutia porcinelor pe macroregiuni

In anul 2010, distributia efectivelor de porcine in profil teritorial, pe macroregiuni siregiuni de dezvoltare, se prezinta astfel:

mii capete

Macroregiunea 1 = 1208

Nord - Vest = 680

Centru = 528

Macroregiunea 2 = 1452

Nord - Est =557

Sud - Est = 895

Macroregiunea 3 = 1077

Bucuresti - Ilfov = 137

Sud Muntenia = 940

Macroregiunea 4 =1608

Sud - Vest Oltenia = 687

Vest = 921

7/27/2019 Analiza Carnii de Porc

6/14

EVOLUTIA PE MACROREGIUNI

Macroregiunea 1

Macroregiunea 2

Macroregiunea 3

Macroregiunea 4

EVOLUTIA PE MICROREGIUNINV

C

NE

SE

B - IF

S - MUNTENIA

SV - OLTENIA

V

7/27/2019 Analiza Carnii de Porc

7/14

4. Numarul exploatatiilor agricole care cresc porci

capete

2007 2008 2009 2010 2011

Total

din care:

proprietate

majoritar

privata

Total

din care:

proprietate

majoritar

privata

Total

din care:

proprietate

majoritar

privata

Total

din care:

proprietate

majoritar

privata

Total

din care:

proprietate

majoritar

privata

Porcine

din care:75,7 76,7 70,8 71,7 65,9 66,7 59,3 60,0 59,6 60,3

Scroafe de

prasila5,1 5,2 4,3 4,4 4,1 4,1 3,9 3,9 4,2 4,3

Ponderea scroafelor de prasila din exploatatiile agricole care cresc porci

2007 2008 2009 2010 2011

6.73 6.07 6.25 6.57 7.04

Probabil datorita crizei economice economice, efectivele de porcine din expolatatiile

agricole au scazut, insa, dupa cum se poate observa din graficul de mai sus, au inceput sa

creasca din nou, dovada ca cererea este sufficient de mare incat sa ajute industria.

5.4

5.6

5.8

6

6.2

6.4

6.6

6.8

7

7.2

2007 2008 2009 2010 2011

Serie 1

Serie 1

7/27/2019 Analiza Carnii de Porc

8/14

5. Evolutia productiei de carne de porc

Productia de carne de porc, care este determinata in primul rand de cerere (interna si

externa) este preconizata sa creasca in perioada analizata, dar cu o valoare mai redusa fata de

perioada anterioara, ajungand la circa 1357 mii tone in anul 2011 previziunea pe termen

mediu si lung pentru consumul de carne de porc este in general pozitiva, deoarece carnea de

porc ramane in topul preferintelor consumatorilor, desi evident intr-o masura mai mica decat

carnea de pui. Pe cap de locuitor, consumul de carne de porc va creste de la 43,7 kg/an in

2007, la 45,7 kg/an in 2010.

mii tone

2007 2008 2009 2010 2011

Total

din care:

proprietate

majoritar

privata

Total

din care:

proprietate

majoritar

privata

Total

din care:

proprietate

majoritar

privata

Total

din care:

proprietate

majoritar

privata

Total

din care:

proprietate

majoritar

privata

Total carne

(greutate in viu)

1503 1495 1426 1422 1443 1439 1305 1304 1357 1356

Carne de porcine

(greutate in viu)

642 639 605 603 585 584 553 552 557 556

Ponderea productiei de carne de porc

mii tone

20072008 2009 2010 2011

Total

din care:

proprietate

majoritar

privata

Total

din care:

proprietate

majoritar

privata

Total

din care:

proprietate

majoritar

privata

Total

din care:

proprietate

majoritar

privata

Total

din care:

proprietate

majoritar

privata

42.74 42.74 42.42 42.40 40.82 40.58 42.37 42.33 41.04 41.00

7/27/2019 Analiza Carnii de Porc

9/14

Politica Agricola Comuna (PAC) cuprinde ca obiectiv general Organizarea Comuna

de Piata (OCP), avand ca baza fundamentala o serie de reglementari esentiale.

In ce priveste Organizarea Comuna de Piata privind carnea de porc

(Regulamentul CEE nr. 2759/1975), aceasta cuprinde ajutorul pentru depozitarea privata care

se acorda atunci cand pretul de piata pentru carcasele de porc scade sub un pret stabilit.

Reglementarile privind organizarea comuna a pietei de porc sunt stabilite de

Regulamentul consiliului (CEE) nr. 2759/75 din 29 octombrie 1975. Acestea fac referire

la:

Organizarea comuna a pietei carnii de porc cuprinde un sistem depreturi si de comert.Se pot adopta urmatoarele masuri de interventie pentru a preveni sau a tempera o

scadere substantiala a preturilor:

ajutor pentru stocare privata, achizitionarea unor mari cantitati de catre agentii de interventie.

Preturi: Pana la 1 august al fiecarui an, se stabileste un pret de baza,valabil de la

39.5

40

40.5

41

41.5

42

42.5

43

2007 2008 2009 2010 2011

Total

Privat

7/27/2019 Analiza Carnii de Porc

10/14

1 noiembrie al aceluiasi an, pentru carnea de porc domestic in carcase sau

semicarcase de calitate standard definita cu referire la o scala a Comunitatii pentru gradarea

carcaselor de porc. La stabilirea pretului de baza, se tine seama de urmatoarele:

pretul de ecluza si taxa, aplicabile pe perioada trimestrului de la 1 august infiecare an;

necesitatea de a stabili acest pret la un nivel care contribuie la stabilitateapreturilor pietei fara, totusi, sa conduca la formarea de surplusuri structurale in cadrul

Comunitatii.

Pretul pietei comunitare pentru carcasele de porc mentionat se stabileste pe baza

preturilor la intrarea in abator, exclusiv taxa pe valoarea adaugata, platite furnizorilor de

porcine vii. Preturile includ valoarea organelor comestibile neprelucrate si a resturiloranimale si se exprima raportat la 100 kg de carcase de porc reci.

Pretul de piata pentru carcasele de porc dintr-un stat membru este egal cu media

cotatiilor pentru carcasele de porc, inregistrate pe piete sau la centrele de cotatie din statul

membru respectiv, trecute in anexa la Regulamentul (CEE) nr. 2123/89.

Calitatea standard se stabileste pe baza greutatii si continutului de carne slaba a

carcaselor de porc, dupa cum urmeaza:

-carcasele care cantaresc intre 60 si mai putin de 120 kg: clasa E,-carcasele care cantaresc intre 120 si 180 kg: clasa R.

Masurile de interventie se pot lua cand pretul pietei comunitare pentru carcase deporc, stabilit cu referire la preturile inregistrate in fiecare stat membru pe pietele

reprezentative ale Comunitatii si ponderate cu ajutorul coeficientilor care reflecta marimea

relativa a turmei de porci din fiecare stat membru, este si probabil ramane la mai putin de103% din pretul de baza.

Pretul de cumparare a carcaselor de porc de calitate standard nu poate fi mai marede 92% sau mai mic de 85% din pretul de baza.

Comertul cu tari terte: Pentru importurile produselor specificate mai sus inComunitate, se percepe o taxa, stabilita anticipat pentru fiecare trimestru. Taxa pentru

carcase de porc este compusa din:

7/27/2019 Analiza Carnii de Porc

11/14

(a) o componenta egala cu diferenta dintre preturile din cadrulComunitatii si cele de pe piata mondiala pentru cantitatea de cereale pentru hrana

necesara productiei unui kilogram de carne de porc, in cadrul Comunitatii.

(b) o componenta egala cu 7% din media preturilor de ecluza carefunctioneaza in cele patru trimestre anterioare datei de 1 mai a fiecarui an. Aceasta

componenta se calculeaza o data pe an pentru o perioada de 12 luni de la 1 august.

Indicii preturilor de consum, pentru principalele grupe de marfuri si servicii

2007 2008 2009 2010 2011

Total 104,84 107,85 105,59 106,09 105,79

Marfuri alimentare 103,89 109,22 103,25 102,33 106,02

Carne, preparate

din carne si conserve

din carne

100,83 104,44 105,95 102,32 102,26

Carne de porcine 98,23 104,80 106,59 100,98 101,37

Preturile medii de achizitie la principalele produse agricole

Produse agricole U.M. 2007 2008 2009 2010 2011

Carne de porcine

(in greutate vie)kg-viu 3,55 4,63 5,10 4,93 5,21

Indicii preturilor principalelor produse agricole

Produse agricole 2007 2008 2009 2010 2011

Total 128,6 147,7 137,6 152,3 174,3

Produse animale 102,0 118,4 134,0 133,7 145,6

Carne de porcine

(in greutate vie) 77,8 104,5 113,1 109,5 115,8

7/27/2019 Analiza Carnii de Porc

12/14

6. Piata carnii de porc in Romania

Pentru stabilizarea pieii crnii de porc, precum i pentru meninerea unui climat de

afaceri profitabil n sectorul creterii porcilor, se impune luarea unor msuri de pia intern

care s cuprind un regim comun de import - export i un regim special de intervenie pe

pia. Pentru a contribui la stabilirea preurilor pieii aproape de preul de baz, care

reprezint nivelul dorit de sprijinire a pieei, trebuie acordat un ajutor suplimentar a stocurilor

private prin stabilirea unei scheme de intervenie, de siguran cu scopul de a sprijini piaa

de carne.

Din 6 milioane de porci crescuti anual, doar 1 milion sunt crescuti dupa normele

europene si 60 de ferme reprezentand 60-80000 de scroafe dau volumul acestei productii

(trei dintre acestea au peste 8000 de scroafe). Cel mai mare producator din Romania este

Peris cu 8000 de scroafe in 2 ferme, 2000 pentru selectie si 6000 pentru reproductie. Costul

de productie la Peris este de 1,12 E/kg. Preturile la carnea de porc sunt foarte mari 5,500

lei/kg+1,200 lei platite din subventii (1,85 E/kg). Aceste preturi influenteaza negativ

economia gri, dar vor disparea o data cu integrarea. Procesatorii sunt in imposibilitatea de

a plati aceste sume, de aceea prefera de multe ori carnea importata. 2000 de zone endemice se

prezinta a avea pesta porcina. Datorita legislatiei EC, vaccinarea nu mai este permisa, ceea

ce inrautateste situatia

Consumul de carne rosie in Romania (kg/cap/an,2010)

Carne de vita Carne de miel Carne de porc Maruntaie

Romania 8.1 2.9 28.4 4.2

UE 19.7 3.9 44.4 3.9

7/27/2019 Analiza Carnii de Porc

13/14

Consumul de carne de vita este in crestere, dar este vanduta la preturi competitive cu

carnea de porc. Acest lucru se va schimba cand Romania va adera la UE la 1 ianuarie 2007.

Cresterea pretului la carnea de vita va favoriza fara dubii consumul de carne de porc si de pui,

asa cum s-a intamplat si in cazul altor state membre noi.

Bilantul carnii de porc

2009 2008 2009 2010 2011

Nr. porci (mii) 6565 6174 5793 5428 5364

Productia (000t) 18375 18387 18478 18648 18799

Importuri carne

(000t)

76 80 83 89 94

Exporturi carne

(000t)

1200 1218 1237 1255 1275

Consumul (kg/cap) 45,09 44,99 45,11 45,43 45,70

0

5

10

15

20

25

30

35

40

45

50

vita miel porc maruntaie

Romania

UE

7/27/2019 Analiza Carnii de Porc

14/14

CONCLUZII: