ANALISIS USAHA DAN NILAI TAMBAH PENGOLAHAN JAMUR...

15
ANALISIS USAHA DAN NILAI TAMBAH PENGOLAHAN JAMUR TIRAM PUTIH (Pleurotus Ostreatus) MENJADI NUGGET PADA HOME INDUSTRY AGRONUSA MUSHROOM KOTA BATU SKRIPSI Diajukan sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar sarjana pada Jurusan Agribisnis Fakultas Pertanian Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang Oleh : RIDAYATI 201410210311110 PROGRAM STUDI AGRIBISNIS FAKULTAS PERTANIAN PETERNAKAN UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG 2018

Transcript of ANALISIS USAHA DAN NILAI TAMBAH PENGOLAHAN JAMUR...

Page 1: ANALISIS USAHA DAN NILAI TAMBAH PENGOLAHAN JAMUR …eprints.umm.ac.id/38025/1/Pendahuluan.pdfANALISIS USAHA DAN NILAI TAMBAH PENGOLAHAN JAMUR TIRAM PUTIH (Pleurotus Ostreatus) MENJADI

ANALISIS USAHA DAN NILAI TAMBAH PENGOLAHAN

JAMUR TIRAM PUTIH (Pleurotus Ostreatus) MENJADI NUGGET

PADA HOME INDUSTRY AGRONUSA MUSHROOM KOTA BATU

SKRIPSI

Diajukan sebagai salah satu syarat untuk

memperoleh gelar sarjana pada Jurusan Agribisnis

Fakultas Pertanian Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang

Oleh :

RIDAYATI

201410210311110

PROGRAM STUDI AGRIBISNIS

FAKULTAS PERTANIAN PETERNAKAN

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG

2018

Page 2: ANALISIS USAHA DAN NILAI TAMBAH PENGOLAHAN JAMUR …eprints.umm.ac.id/38025/1/Pendahuluan.pdfANALISIS USAHA DAN NILAI TAMBAH PENGOLAHAN JAMUR TIRAM PUTIH (Pleurotus Ostreatus) MENJADI

ii

Page 3: ANALISIS USAHA DAN NILAI TAMBAH PENGOLAHAN JAMUR …eprints.umm.ac.id/38025/1/Pendahuluan.pdfANALISIS USAHA DAN NILAI TAMBAH PENGOLAHAN JAMUR TIRAM PUTIH (Pleurotus Ostreatus) MENJADI

iii

Page 4: ANALISIS USAHA DAN NILAI TAMBAH PENGOLAHAN JAMUR …eprints.umm.ac.id/38025/1/Pendahuluan.pdfANALISIS USAHA DAN NILAI TAMBAH PENGOLAHAN JAMUR TIRAM PUTIH (Pleurotus Ostreatus) MENJADI

iv

PERNYATAAN ORISINALITAS

Yang bertanda tangan di bawah ini, saya :

Nama : RIDAYATI

NIM : 201410210311110

Program Studi : Agribisnis

Surel : [email protected]

Dengan ini menyatakan bahwa :

1. Skripsi ini adalah asli dan benar hasil karya sendiri, baik sebagian maupun

keseluruhan, bukan hasil karya orang lain dengan mengatasnamakan saya,

serta bukan merupakan hasil penjiplakan (plagiarisms) dari hasil karya orang

lain;

2. Karya dan pendapat orang lain yang dijadikan bahan rujukan (referensi) dalam

skripsi ini, secara tertulis dan secara jelas dicantumkan sebagai bahan/sumber

acuan dengan menyebutkan nama pengarang dan dicantumkan di daftar

pustaka sesuai dengan ketentuan penulisan ilmiah yang berlaku;

3. Pernyataan ini saya buat dengan sebenar-benarnya, dan apabila di kemudian

hari terdapat penyimpangan dan atau ketidakbenaran dalam pernyataan ini,

maka saya bersedia menerima sanksi akademis, dan sanksi-sanksi lainnya yang

sesuai dengan peraturan perundang-undangan yang berlaku.

Malang, 30 Juni 2018

Yang Membuat Pernyataan,

RIDAYATI

201410210311110

Page 5: ANALISIS USAHA DAN NILAI TAMBAH PENGOLAHAN JAMUR …eprints.umm.ac.id/38025/1/Pendahuluan.pdfANALISIS USAHA DAN NILAI TAMBAH PENGOLAHAN JAMUR TIRAM PUTIH (Pleurotus Ostreatus) MENJADI

v

BIODATA PENULIS

Penulis bernama lengkap Ridayati lahir di

Lamongan, 24 Juni 1995. Penulis merupakan putri Pertama

dari empat bersaudara, Ayah bernama Ali Mukromin dan

Ibu bernama Rokhimah. Alamat Lengkap dari penulis

adalah Desa Sumberagung RT 005/ RW 002 Kecamatan

Brondong Kabupaten Lamongan.

Penulis Menyelesaikan Pendidikan di TK Aisyiyah Bustanul Athfal 79

Sumberagung-Brondong-Lamongan pada tahun 2002, MIM 11 Sumberagung-

Brondong-Lamongan pada tahun 2008, MTs 32 Sumberagung-Brondong-

Lamongan pada tahun 2011, dan SMA Negeri 1 Paciran pada tahun 2014. Penulis

diterima sebagai Mahasiswi Jurusan Agribisnis pada tahun 2014, Fakultas

Pertanian-Peternakan, Universitas Muhammadiyah Malang melalui jalur reguler

gelombang kedua.

Page 6: ANALISIS USAHA DAN NILAI TAMBAH PENGOLAHAN JAMUR …eprints.umm.ac.id/38025/1/Pendahuluan.pdfANALISIS USAHA DAN NILAI TAMBAH PENGOLAHAN JAMUR TIRAM PUTIH (Pleurotus Ostreatus) MENJADI

viii

KATA PENGANTAR

Puji syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT yang telah melimpahkan

rahmat dan karunia-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi dengan

judul “Analisis Usaha Dan Nilai Tambah Pengolahan Jamur Tiram Putih (Pleurotus

Ostreatus) Menjadi Nugget Pada Home Industry Agronusa Mushroom Kota Batu”.

Penulis menyadari bahwa pelaksanaan skripsi tidak akan berjalan lancar tanpa

bantuan dari banyak pihak yang bersangkutan. Penulis mengucapkan terima kasih

kepada pihak yang telah rela membantu penulis dari awal hingga penyusunan

skripsi selesai, yaitu kepada :

1. Allah SWT yang telah memudahkan segala urusan dan masalah penulis selama

awal kuliah hingga menyelesaikan skripsi.

2. Bapak saya Ali Mukromin, nenek saya Ibu Saonah dan seluruh keluarga besar

saya yang telah memberikan dukungan, kasih sayang, doa dan cintanya, serta

semua yang telah diberikan baik moril maupun materi.

3. Bapak Drs. Fauzan, M.Pd. selaku Rektor Universitas Muhammadiyah Malang

4. Bapak Dr. Ir. David Hermawan, MP. Selaku Dekan Fakultas Pertanian

Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang

5. Ibu Dr. Ir Istis Baroh, MP selaku Ketua Jurusan Agribisnis Fakultas Pertanian

Peternakan.

6. Ir. Harpowo, MP selaku dosen pembimbing 1 yang telah bersedia memberikan

arahan dan masukan serta dukungan kepada penulis sehingga skripsi ini dapat

diselesaikan.

Page 7: ANALISIS USAHA DAN NILAI TAMBAH PENGOLAHAN JAMUR …eprints.umm.ac.id/38025/1/Pendahuluan.pdfANALISIS USAHA DAN NILAI TAMBAH PENGOLAHAN JAMUR TIRAM PUTIH (Pleurotus Ostreatus) MENJADI

ix

7. Bapak Rahmad Pulung Sudibyo, SP, MP sebagai dosen pembimbing 2 yang

bersedia untuk meluangkan waktu dan memberi masukan dalam penulisan

skripsi ini.

8. Ibu Gumoyo Mumpuni Ningsih, MP yang bersedia memberikan solusi serta

pemahaman mengenai analisis data skripsi ini.

9. Bapak Joni Rahmad dan ibu Inayatul yang telah memberi izin untuk dapat

melaksanakan penelitian ditempat usahanya, yaitu Agronusa Mushroom.

10. Uyun Nur Wachidah sebagai teman seperjuangan yang telah setia menemani,

saling memberi dukungan dan berjuang bersama dalam menyelesaikan skripsi.

11. Mega, Herlina, Mbak Novi, Mbak Gian, Mbak Hima, Widya, Nadira, Viki,

Ima, Nurul, dan Chyntia selaku sahabat terkasih dan tercinta yang selalu

mendukung dan menghibur dikala lelah selama penulis di Malang.

12. Kholifatus sholihah selaku sahabat penulis sejak bangku SMA yang selalu

memberi dukungan, rela mendengarkan keluhan penulis, dan menghibur

penulis.

13. Lafinnar selaku sahabat sejak kecil yang selalu memberi dukungan dan

semangat kepada penulis.

14. Agribisnis C 2014, kos D76, KKN 135 dan kos A48C yang telah memberikan

pengalaman luar biasa dalam kehidupan penulis.

15. Semua pihak yang telah membantu yang tidak dapat disebutkan satu persatu.

Penulis sadar bahwa masih terdapat kekurangan dalam penyusunan skripsi ini

sehingga kritik dan saran dari pembaca sangat dibutuhkan. Penulis mohon maaf

apabila terdapat kesalahan di dalam penyusunan skripsi ini. Akhir kata, penulis

Page 8: ANALISIS USAHA DAN NILAI TAMBAH PENGOLAHAN JAMUR …eprints.umm.ac.id/38025/1/Pendahuluan.pdfANALISIS USAHA DAN NILAI TAMBAH PENGOLAHAN JAMUR TIRAM PUTIH (Pleurotus Ostreatus) MENJADI

x

berharap agar tugas akhir skripsi ini berguna bagi pembaca dan terutama untuk

mahasiswa Fakultas Pertanian Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang

serta dapat dijadikan referensi untuk penelitian selanjutnya. Terima kasih.

Malang, 30 Juni 2018

RIDAYATI

201410210311110

Page 9: ANALISIS USAHA DAN NILAI TAMBAH PENGOLAHAN JAMUR …eprints.umm.ac.id/38025/1/Pendahuluan.pdfANALISIS USAHA DAN NILAI TAMBAH PENGOLAHAN JAMUR TIRAM PUTIH (Pleurotus Ostreatus) MENJADI

xi

DAFTAR ISI

Teks Halaman

HALAMAN PERSETUJUAN DOSEN PEMBIMBING ..................... ii

HALAMAN PENGESAHAN ................................................................. iii

PERNYATAAN ORISINALITAS ......................................................... iv

ABSTRAKSI ............................................................................................ vi

ABSTRACT ............................................................................................. vii

KATA PENGANTAR ............................................................................. viii

DAFTAR ISI ............................................................................................ xi

DAFTAR TABEL ................................................................................... xiii

DAFTAR BAGAN ................................................................................... xiv

DAFTAR LAMPIRAN ........................................................................... xv

BAB I PENDAHULUAN ........................................................................ 1

Latar Belakang ................................................................................... 1

1.2. Perumusan Masalah ........................................................................... 3

1.3. Tujuan Penelitian ............................................................................... 4

1.4. Manfaat Penelitian ............................................................................. 4

1.5. Batasan Istilah Dan Pengukuran Variabel ......................................... 5

1.5.1. Batasan Istilah........................................................................... 5

1.5.2. Pengukuran Variabel ................................................................ 6

BAB II TINJAUAN PUSTAKA ............................................................. 8

Penelitian Terdahulu .......................................................................... 8

Kajian Pustaka.................................................................................... 13

2.2.1. Agroindustri (Pengolahan Hasil Pertanian) .............................. 13

2.2.2. Biaya ......................................................................................... 15

2.2.3. Penerimaan dan Pendapatan ..................................................... 17

2.2.4. Efisiensi Usaha ......................................................................... 18

2.2.5. Nilai Tambah ............................................................................ 20

Kerangka Pemikiran ........................................................................... 22

BAB III METODE PENELITIAN ........................................................ 24

Lokasi dan Waktu Penelitian ............................................................. 24

Metode Pengumpulan Data ................................................................ 24

Metode Analisis Data ......................................................................... 25

3.3.1. Analisis biaya ........................................................................... 25

3.3.2. Analisis penerimaan ................................................................. 26

3.3.3. Analisis pendapatan .................................................................. 26

3.3.4. Analisis R/C rasio ..................................................................... 26

3.3.5. Analisis nilai tambah ................................................................ 27

Page 10: ANALISIS USAHA DAN NILAI TAMBAH PENGOLAHAN JAMUR …eprints.umm.ac.id/38025/1/Pendahuluan.pdfANALISIS USAHA DAN NILAI TAMBAH PENGOLAHAN JAMUR TIRAM PUTIH (Pleurotus Ostreatus) MENJADI

xii

BAB IV GAMBARAN UMUM DAERAH PENELITIAN ................. 29

Gambaran Umum Perusahaan ............................................................ 29

4.1.1. Sejarah Perusahaan ................................................................... 29

4.1.2. Struktur Organisasi ................................................................... 30

4.1.3. Tenaga Kerja ............................................................................. 31

Proses Pembuatan Nugget Jamur ....................................................... 31

BAB V HASIL PENELTIAN DAN PEMBAHASAN .......................... 34

Analisis Biaya, Penerimaan, dan Pendapatan Nugget Jamur............. 34

5.1.1. Biaya Produksi Nugget Jamur .................................................. 34

5.1.2. Penerimaan ............................................................................... 37

5.1.3. Pendapatan ................................................................................ 38

Analisis Efisiensi Usaha Nugget Jamur ............................................. 39

Analisis Nilai Tambah Olahan Nugget Jamur ................................... 40

BAB VI PENUTUP ................................................................................. 43

Kesimpulan ........................................................................................ 43

Saran................................................................................................... 43

DAFTAR PUSTAKA .............................................................................. 45

LAMPIRAN ............................................................................................. 47

Page 11: ANALISIS USAHA DAN NILAI TAMBAH PENGOLAHAN JAMUR …eprints.umm.ac.id/38025/1/Pendahuluan.pdfANALISIS USAHA DAN NILAI TAMBAH PENGOLAHAN JAMUR TIRAM PUTIH (Pleurotus Ostreatus) MENJADI

xiii

DAFTAR TABEL

Tabel Teks Halaman

3.1 Perhitungan Metode Nilai Tambah Hayami ...................................... 27 5.1 Biaya Variabel Olahan Nugget Jamur Perbulan ................................ 35 5.2 Biaya Tetap Olahan Nugget Jamur Perbulan..................................... 36 5.3 Total Biaya Produksi Nugget Jamur Perbulan................................... 37 5.4 Total Penerimaan satu bulan dari bulan april 2018 – Mei 2018 ........ 38 5.5 Total Pendapatan Nugget Jamur dalam Satu Bulan .......................... 39 5.6 Analisis Efisiensi Usaha Nugget Jamur ............................................. 39

5.7 Analisis Nilai Tambah Nugget Jamur Per Satu Kali Produksi .......... 40

Page 12: ANALISIS USAHA DAN NILAI TAMBAH PENGOLAHAN JAMUR …eprints.umm.ac.id/38025/1/Pendahuluan.pdfANALISIS USAHA DAN NILAI TAMBAH PENGOLAHAN JAMUR TIRAM PUTIH (Pleurotus Ostreatus) MENJADI

xiv

DAFTAR BAGAN

Bagan Teks Halaman

1 Skema Kerangka Pemikiran ............................................................ 22 2 Struktur Organisasi Agronusa Mushroom ....................................... 30

Page 13: ANALISIS USAHA DAN NILAI TAMBAH PENGOLAHAN JAMUR …eprints.umm.ac.id/38025/1/Pendahuluan.pdfANALISIS USAHA DAN NILAI TAMBAH PENGOLAHAN JAMUR TIRAM PUTIH (Pleurotus Ostreatus) MENJADI

xv

DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran Teks Halaman

1 Kuesioner .................................................................................... 48 2 Rincian Biaya Bahan Penunjang Produksi Nugget Jamur.......... 53 3. Jam Kerja Dan Upah Tenaga Kerja Produksi Nugget Jamur ..... 54 4. Rincian Biaya Lain-lain Produksi Nugget Jamur ....................... 55 5. Perhitungan Hari Kerja Produksi Nugget Jamur ........................ 56 6. Rincian Biaya Penyusutan Alat Produksi Nugget Jamur ........... 57 7. Dokumentasi ............................................................................... 58

Page 14: ANALISIS USAHA DAN NILAI TAMBAH PENGOLAHAN JAMUR …eprints.umm.ac.id/38025/1/Pendahuluan.pdfANALISIS USAHA DAN NILAI TAMBAH PENGOLAHAN JAMUR TIRAM PUTIH (Pleurotus Ostreatus) MENJADI

45

DAFTAR PUSTAKA

Berlia, Mia, dkk. 2017. Analisis Usaha dan Nilai Tambah Produk Kerupuk

Berbahan Baku Ikan dan Udang (Studi Kasus Di Perusahaan Sri Tanjung

Kabupaten Indramayu). Jurnal Perikana dan Kelautan. Vol. VIII No. 2.

Desember. 188-125.

Chazali, Syammahfuz dan Pratiwi, Putri Sekar. 2009. Usaha Jamur Tiram Skala

Rumah Tangga. Penebar Swadaya. Jakarta.

Ibrahim, Jabal Tarik, dkk. 2012. Pengembangan Agroindustri Jawa Timur. Cetakan

Pertama. UMM Press. Malang.

Iriantinah, Cicik. 2012. Strategi Pengembangan Komoditas Jamur Tiram Putih

(Pleurotus Florida) Di Kabupaten Nganjuk. Jurnal Manajemen Agribisnis.

Vol. 14, No. 2, Juli 2014, 161-172.

Kamisi, Haryati La. 2011. Analisis Usaha dan Nilai Tambah Agroindustri Kerupuk

Singkong. Jurnal Ilmiah Agribisnis dan Perikanan (agrikan UMMU-

Ternate). Vol. 4, No. 2 : 82-87.

Masyhuri. 1994. Pengembangan Agroindustri Melalui Penelitian Pengembangan

Produk yang Intensif dan Berkesinambungan. Jurnal Agro Ekonomi. Vol.

VII, No. 1, Juni 2000.

Mubyarto. 1985. Pengantar Ekonomi Pertanian. Cetakan ketujuh. Penerbit LP3ES.

Jakarta Barat.

Mulyadi. 1989. Sistem Akuntansi. Yogyakarta : STIE YKPN

Nabilah, Sharfina, dkk. 2015. Analisis Finansial Usahatani Kedelai dan Nilai

Tambah Tahu Di Kabupaten Lombok Tengah. SEPA : Vol. 12, No. 1, 11-

18.

Ningsih, Gumoyo Mumpuni. 2003. Analisis Nilai Tambah Agroindustri Rumah

Tangga Tampe Kedelai Bungkus Daun Di Kota Madiun. Laporan

Penelitian. Universitas Muhammadiyah Malang.

. 2008. Analisis Nilai Tambah dan Penerimaan Agroindustri Tiwul

Instant di Malang Selatan. Jurnal Penelitian Pertanian Tropika. Vol. 28,

No. 2, Juli 2010, 88-89.

Nirwana. 2003. Pengantar Mikroekonomi. Bayumedia Publishing. Malang.

Novia, Wike, dkk. 2013. Analisis Nilai Tambah dan Kelayakan Pengembangan

Agroindustri Beras Singer. JIIA, Volume 1 No. 3 : 210-217.

Page 15: ANALISIS USAHA DAN NILAI TAMBAH PENGOLAHAN JAMUR …eprints.umm.ac.id/38025/1/Pendahuluan.pdfANALISIS USAHA DAN NILAI TAMBAH PENGOLAHAN JAMUR TIRAM PUTIH (Pleurotus Ostreatus) MENJADI

46

Nuraini, Ida. 2013. Pengantar Ekonomi Mikro. Cetakan Kelima. UMM Press.

Malang.

Nurainy, Fibra, dkk. 2015. Pengaruh Tapioka dan Tepung Jamur Pada Kerupuk.

Jurnal Teknologi Industri & Hasil Pertanian. Vol. 20, No.1 : 122-128.

Prianto, Agus. 2016. Pengantar Ekonomi Mikro. Cetakan Pertama. Pustaka Ilmu.

Yogyakarta.

Soekartawi. 1993. Agribisnis: Teori dan Aplikasinya. Cetakan Kedua. PT Raja

Grafindo Persada. Jakarta.

Soeratno. 2000. Ekonomi Mikro Pengantar Edisi Ke-1. Sekolah Tinggi Ilmu

Ekonomi YKPN. Yogyakarta.

Sudiyono, Armand. 1991. Ekonomi Pertanian. Cetakan Pertama. UMM Press.

Malang

. 2002. Pemasaran Pertanian. Cetakan Kedua. UMM Press. Malang

Surya, Ni Luh Wicanodian, dkk. 2016. Nilai Tambah dan Kelayakan Usaha

Pengelolahan Kopi Arabika pada Unit Usaha Produktif Ulian Murni

Kabupaten Bangli. E-Jurnal Agribisnis dan Agrowisata. ISSN : 2301-

6523. Vol. 5, No. 1, Januari.

Tain, Anas. 2016. Ilmu Usahatani. Laboratorium Agribisnis. Fakultas Pertanian-

Peternakan. Universitas Muhammadiyah Malang.

Valentina, Oxy. 2009. Analisis Nilai Tambah Ubi Kayu Sebagai Bahan Baku

Keripik Singkong Di Kabupaten Karanganyar (Kasus Pada KUB Wanita

Tani Makmur). Skripsi S1 Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret.

Surakarta