Analisis Sk Kd Mata Pelajaran Melayani Makanan & Minuman

Analisis Konteks File: ISO.14.09.A. Rev 00

: Halaman 1 dari 10

File “Perangkat Mengajar 2013/2014”

File: ISO.14.07.Rev.00

ANALISIS SK/KD MATA PELAJARAN : Melayani makana dan Minum TAHUN PELAJARAN : 2013/2014 KOMPETENSI KEAHLIAN : Jasa Boga

NO SK KD RANAH INDIKATOR

KOMPETENSI DASAR RANAH MATERI

POKOK RUANG

LINGKUP ALOKASI WAKTU

1

Menyediakan layanan Makanan dan Minuman

1.1.Menjelaskan Bagian Pelayanan Makanan dan Minuman

C2

� Menerangkan sejarah restoran

� Membedakan Jenis-jenis Restoran

� Menerangkan Struktur Organisasi Restoran

� Menjelaskan tugas dan tanggung jawab

� Menjelaskan hubungan kerjasama antar departemen

� Menjelaskan sayarat-syarat seorang witer

� Menyiapkan Area Restoran untuk Layanan

� C2

� C2 � C2

� C2

� C2 � C3

� Sejarah Restoran

� Jenis-jenis restoran

� Struktur organisasi

� Uraian tugas dan tanggung jawab

� Hubungan kerja sama antar departemen

� Syarat-syarat seorang waiter

� Lay Out Restoran

� Inventaris Peralatan

4 x 45 M 4 x 45 M


: Halaman 2 dari 10




POKOK RUANG


1.2.Merinci Peralatan Layanan Makanan & Minuman

C3

� Mengingat Jenis_ jenis peralatan

� MelaksanakanPolishing Peralatan

� Melaksanakan Laying The Cover

� Melakukan Table Setting

� C1 C3 C3 C3

� Membersihkan Peralatan

� Furnitur � Linen/Lena � Glassware � Cutleries � Chinaware � Assessories � Other aquipment

� Teknik Polishing Peralatan

� Teknik Laying the Cover

� Basic Cover � A’la Carte Cover

� Table D’hote Cover

� Ellaborrate Cover

� Memperhatikan

4x 45 M 4 x 45 M 4x 45 M 8 x 45 M


: Halaman 3 dari 10




POKOK RUANG


1.3. Menyediakan Layanan Makanan & Minuman di Restoran

C3

� Menjelaskan aspek pelayanan � Menjelaskan komunikasi antar dapur dan area pelayanan

� Menerangkan type-type service

� Menerapkan tekhnik pelayanan di restoran

� Mengambil dan memproses makanan

� Menyajikan makanan dan minuman di restoran

C2 C2 C2 C3 C3 C3

aspek pelayanan

� Komunikasi yang efektif

� Membangun kelompok kerja

� Bekerja dalam kelompok

� Table Service � Buffet Service � The orther service

� Langkah-langkah pelayanan

� Teknik Taking order

� Teknik menyajikan makanan dan minuman kedepan tamu

6 x 45 M 36 x 45 M 6 x 45 M


: Halaman 4 dari 10




POKOK RUANG


2

Menyediakan Room Service

2.1 Mengambil dan memproses Room Service

C3

� Mendiskripsikan Room Service

� Menjelaskan fungsi room service

� Menjelaskan tugas dan tanggung Jawab personal Room Service

� Menjelaskan Operasi room Service

C1 C1 C1 C1

� Mendiskripsikan room service

� Menjelaskan fungsi room service

� Tugas dan tanggung jawab : - room

service manajer

- room service captain

- room service order taker

- room service waiter

� Jam operasi room service

� Kegiatan yang ada pada room service

6 x 45 M 12 x 45 M


: Halaman 5 dari 10




POKOK RUANG


3

Menyiapkan dan menyajikan Minuman Non-alkohol

2.2 Menata nampan dan trolley Room Service

2.3 Menyajikan Room

Service untuk hidangan makanan dan minuman

3.1 Menyajikan

Minuman Non Alkohol

C3 C3 C3/P2

� Menyebutkan peralatan yang di gunakan pada room service peralatan

� Mendemonstrasikan teknik taking order pada room service

� Memperagakan set-up tray pada room service

� Mendemostrasikan handling tray

� Menjelaskan Mineral water

C1 C3 C3 C3 C2

� Peralatan yang digunkan pada pelayanan room service

� Pengambilan pesanan secara tertulis

� Pengambilan pesanan secara lisan

� Teknik mengatur aquipment & Supplies diatas tray

� Teknik handling tray

� Pengertian mineral water

� Ada 2 jenis mineral water: - Natural

6 x 45 M


: Halaman 6 dari 10




POKOK RUANG


� Menjelaskan pengertian refreshing drinks (minuman menyegarkan)

� Menjelaskan

Stimulant Drinks (Minuman Perangsang)

� Menjelaskan Nourishing (minuman bergizi)

C2 C2 C2

mineral - Artificial

water � Pengertian refreshing drinks

� Ada 2 jenis minuman refreshing drinks: - Minuman

yang dicampur dengan soda

- Tall drinks (minuman santai)

� Pengertian Stimulant drinks

� Pengertian Nourishing (minuman bergizi)

6 x 45 M


: Halaman 7 dari 10




POKOK RUANG


4.

Menyediakan Silver Service

4.1 Menggunakan

teknik Silver Service untuk menghidangkan makanan

C3

� Menyebutkan peralatan bar dan fungsinya

� Mendemonstrasikan cara menghias minuman

� Menjelaskan pengertian Pelayanan secara Russian

� Mengidentifikasi peralatan yang digunakan pada pelayanan russian

� Mendemonstrasikan cara penggunaan peralatan

C1 C3/P2 C2 C1 C3

� Peralatan bar dan fungsinya

� Tujuan menghias minuman

� Menjelaskan hiasan: - Hiasan

penguat rasa

- Dekorasi

� Pengertian pelayanan secara Russian

� Identifikasi peralatan untuk pelayanan secara Russian

� Teknik menggunkan peralatan

6 x 45 M 48 x 45 M 20 x 45 M


: Halaman 8 dari 10




POKOK RUANG


5.

Menyiapkan meja Buffet

5.1 Bentuk-bentuk meja buffet

C3/P2/C5

� Mendemonstrasikan teknik pelayanan secara Russian

� Menjelaskan pengertian layanan makanan dan minuman secara Buffet

� Menyiapkan bermacam-macam bentuk meja buffet

C3 C1 C3/P2

� Teknik pelayanan secara Russian

� Pengertian layanan makan secara buffet

� Macam-macam bentuk meja buffet : - Oblong/seg

i empat panjang

- Round - Half round - Quarter

round - Trape zoid

10 x 45 M


: Halaman 9 dari 10




POKOK RUANG


6

Merangkai bunga untuk meja buffet

6.1 Merangkai bunga

C3/P2/C5

� Menjelaskan tujuan merangkai bunga

� Menjelaskan bahan-bahan yang diperlukan untuk merangkai bunga

� Menyebutkan peralatan yang di perlukan dalam merangkai bunga

� Merancang bermacam-macam bentuk rangkaian

� Mendemonstarsikan teknik merangkai bunga

C2 C2 C1 C3/P2/C5 C3

� Tujuan merangkai bunga

� Bahan-bahan yang diperlukan untuk merangkai bunga

� Peralatan yang dibutuhkan untuk merangkai bunga

� Rancangan bermacam-macam bentuk rangkaian bunga

� Teknik merangkai bunga

10 x 45 M


: Halaman 10 dari 10




POKOK RUANG


7 Fruit Curving

7.1. Pengertian fruit Curving 7.2 Peralatan yang digunakan untuk

fruit curving

C3/P2/C5

Disyahkan Oleh, Diperiksa Oleh, Padang, 15 Mei 2013 Kepala, Wakil Kurikulum, TIM KKG Restaurant Srevice Drs. Raymon, M. Pd Dra. Ilna Dra. Aflely Dewiva, M. Pd, Dra. Yatriana, NIP. 19690805 199303 1 004 NIP. 19640328 198803 2 002 NIP. 19631204 199203 2 001 NIP. 19671225 200701 2 005

Alfahriati, S. Pd Dra. Syofyanetti NIP. 19760506 200604 2 005 NIP. 19620715 198903 2 001

Analisis Sk Kd Mata Pelajaran Melayani Makanan & Minuman

Documents

Transcript of Analisis Sk Kd Mata Pelajaran Melayani Makanan & Minuman