Anal Alimentos

7/24/2019 Anal Alimentos

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Dpto. Qumica yCiencia de los Materiales

DATOS DE LA ASIGNATURA

Master: Tcnicas Instrumentales en Qumica Curso: !!"#!$

Asi%natura: An&lisis 'e alimentos( Cali'a' ) se%uri'a' alimentaria

Cr'itos Totales ECTS Totales: * Te+ricos: ,r&cticos: -

De.artamento: Qumica ) Ciencia 'e los Materiales

/rea#as 'e Conocimiento: QU0MICA ANAL0TICA

,RO1ESOR#ES E2mail U3icaci+n Tel4ono

RAFAEL BELTRN [email protected]

Fac. CC.Experimentales 99!"#99$9

%& AN'ELE( FERNN)E* RECA%ALE( recamale5u6u(esFac. CC.

Experimentales99!"#99+

),L,RE( -ERNAN* /LA 7ila5u6u(esFac. CC.

Experimentales99!"#99$0

O38eti7o General'e la Asi%natura:

- )escribir l1s c1mp1nentes 2bi134u5mic1s 6e l1s aliment1s7 su imp1rtancia nutrici1nal 8 lanecesi6a6 6e su c1ntr1l anal5tic1

- C1n1cer l1s principales mt161s usa61s en el anlisis 8 c1ntr1l 6e l1s aliment1s 6e talmanera 4ue7 a partir 6el enten6imient1 6e l1s ;un6ament1s 6e l1s mism1s7 el alumn1 seacapa< 6e: ele=ir a4uel 4ue resulte ms a6ecua61 para hacer cierta 6eterminaci>n en unasituaci>n 6a6a? hacer m16i;icaci1nes sin a;ectar la exactitu6 6e l1s resulta61s? 8 manear l1s6at1s 8 resulta61s 1bteni61s.

- )i;erenciar l1s tip1s 6e muestras 8 muestre17 pretratamient1 6e la muestra 8 tcnicasanal5ticas utilinen la in6ustria a=r1alimentaria.
mailto:[email protected]:[email protected]:[email protected]:[email protected]:[email protected]:[email protected]


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Temario Te+rico:

Tema #. /ntr16ucci>n al Anlisis 6e Aliment1s. C1ncept1. ,beti1s. Clasi;icaci>n. %t161s 6e Anlisisu5mic1. Clasi;icaci>n. ,peraci1nes preias al anlisis. T1ma 8 preparaci>n 6e la muestra. Eempl1s6e inters en 6iers1s aliment1s.

Tema ". )eterminaci1nes =enerales: 6ensi6a67 a=ua7 resi6u1 sec17 cenin. )eterminaci>n 6e m1n1 8 1li=1sacric1s: mt161scr1mat1=r;ic1s7 p1larimtric1s7 re;ract1mtric1s7 4u5mic1s 8 enn 6ep1lisacri61s: almi6>n 8 pectina.

Tema D. r1te5nas 8 amin1ci61s. /ntr16ucci>n. Caracterin 6e pr1te5nas. )eterminaci>n6el c1nteni61 pr1teic1 t1tal: mt161 el6ahl. (eparaci>n 6e pr1te5nas: mt161scr1mat1=r;ic1s 8 electr1;1rtic1s. )eterminaci>n 6e amin1ci61s: mt161s cr1mat1=r;ic1s.

Tema . 'rasas 8 sustancias ac1mpaGantes. ntr16ucci>n. )eterminaci>n 6el c1nteni61 t1tal:

mt161 (1xhlet. )eterminaci>n 6el c1nteni61 en =rasa 6e la leche. Caracterin 6e =rasas 8aceites: mt161s 4u5mic1s25n6ices37 espectr1sc>pic1s7 cr1mat1=r;ic1s 8 enn. )eterminaci>n 6e alc1h1les.)eterminaci>n 6e ci61s 1r=nic1s. )eterminaci>n 6e itaminas. )eterminaci>n 6e la actii6a6enn 6e minerales. )eterminaci>n 6e c1mpuest1s bi1acti1s.

Tema H. A6iti1s alimentari1s 8 sustancias t>xicas. /ntr16ucci>n. )eterminaci>n 6ec1nserantes. )eterminaci>n 6e e6ulc1rantes. /6enti;icaci>n 6e c1l1rantes. )eterminaci>n 6e1tr1s a6iti1s. (ustancias t>xicas en aliment1s. C1ntr1l anal5tic1 6e t>xic1s7 resi6u1s 8c1ntaminantes en aliment1s.

Tema +. /ntr16ucci>n al anlisis sens1rial 6e l1s aliment1s. C1ncept1s =enerales 8 ;un6ament1ste>ric1s 6el anlisis sens1rial. (enti61 6e la ista. (enti61 6el 1l;at1. (enti61 6el =ust1. Tip1s 6epruebas usa6as en el anlisis sens1rial.

Tema 9. El c1ntr1l 6e cali6a6 8 la se=uri6a6 alimentaria: Cali6a6 Alimentaria 8 Tra


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Temario Te+rico:

Tema #. /ntr16ucci>n al Anlisis 6e Aliment1s. C1ncept1. ,beti1s. Clasi;icaci>n. %t161s 6e Anlisisu5mic1. Clasi;icaci>n. ,peraci1nes preias al anlisis. T1ma 8 preparaci>n 6e la muestra. Eempl1s

6e inters en 6iers1s aliment1s.



Tema . 'rasas 8 sustancias ac1mpaGantes. ntr16ucci>n. )eterminaci>n 6el c1nteni61 t1tal:mt161 (1xhlet. )eterminaci>n 6el c1nteni61 en =rasa 6e la leche. Caracterin 6e =rasas 8aceites: mt161s 4u5mic1s25n6ices37 espectr1sc>pic1s7 cr1mat1=r;ic1s 8 enn. )eterminaci>n 6e alc1h1les.)eterminaci>n 6e ci61s 1r=nic1s. )eterminaci>n 6e itaminas. )eterminaci>n 6e la actii6a6enn 6e minerales. )eterminaci>n 6e c1mpuest1s bi1acti1s.



Tema 9. El c1ntr1l 6e cali6a6 8 la se=uri6a6 alimentaria: Cali6a6 Alimentaria 8 Traricas 2J3 resentaci1nes C 2J3 )iap1sitias

Transparencias (esi1nes prcticas2J3 Lectura 6e art5cul1s 2J3

isitas I excursi1nes Keb espec5;icas 2J3 ,tras 2in6icar3

Criterios 'eE7aluaci+n:

9'etallar< La cali;icaci>n ;inal 6e la asi=natura se 1bten6r c1n l1s si=uientes suman61s:

1. Cali;icaci>n 1bteni6a en el examen ;inal 6e la asi=natura. (up1n6r el0 6e la cali;icaci>n 6e la asi=natura. El examen c1nstar 6e cuesti1neste>ric1!prcticas tip1 Test.

2. Cali;icaci>n 1bteni6a en la realin 6el traba1 prctic1 6e lab1rat1ri1 8en la ealuaci>n 6el in;1rme 6e resulta61s 2sup1n6r el "0 6e lacali;icaci>n ;inal 6e la asi=natura3. (e ealuar la asistencia a las

prcticas7 la actitu6 8 aptitu6 6e alumn1Ia en el lab1rat1ri17 as5 c1m1 elin;1rme 6e la prctica.

3. Cali;icaci>n 1bteni6a p1r la realin 8I1 exp1sici>n 6e traba1sreali


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Temario Te+rico:

Tema #. /ntr16ucci>n al Anlisis 6e Aliment1s. C1ncept1. ,beti1s. Clasi;icaci>n. %t161s 6e Anlisisu5mic1. Clasi;icaci>n. ,peraci1nes preias al anlisis. T1ma 8 preparaci>n 6e la muestra. Eempl1s

6e inters en 6iers1s aliment1s.



Tema . 'rasas 8 sustancias ac1mpaGantes. ntr16ucci>n. )eterminaci>n 6el c1nteni61 t1tal:mt161 (1xhlet. )eterminaci>n 6el c1nteni61 en =rasa 6e la leche. Caracterin 6e =rasas 8aceites: mt161s 4u5mic1s25n6ices37 espectr1sc>pic1s7 cr1mat1=r;ic1s 8 enn. )eterminaci>n 6e alc1h1les.)eterminaci>n 6e ci61s 1r=nic1s. )eterminaci>n 6e itaminas. )eterminaci>n 6e la actii6a6enn 6e minerales. )eterminaci>n 6e c1mpuest1s bi1acti1s.



Tema 9. El c1ntr1l 6e cali6a6 8 la se=uri6a6 alimentaria: Cali6a6 Alimentaria 8 Tra

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