ĂN TRONG RESORT NHƯ THẾ NÀO?

ĂN TRONG RESORT NHƯ THẾ NÀO ?C H U Y Ê N Đ Ề K I Ế N T R Ú C N G H Ỉ D Ư Ỡ N G

Đ Ạ I H Ọ C K I Ế N T R Ú C T P H Ồ C H Í M I N HK H OA K I Ế N T R Ú C

G V H D : T h S KT S T R Ầ N H U Ỳ N H U Y Ê N T H Y

ĂN TRONG RESORT NHƯ THẾ NÀO ?C H U Y Ê N Đ Ề K I Ế N T R Ú C N G H Ĩ D Ư Ỡ N G

KHÁI QUÁT VỀ ĂN TRONG RESORT

DÂY CHUYỀN VÀ TIÊU CHUẨN THIẾT KẾ KHỐI ĂN TRONG RESORT

ĂN GÌ ?

ĂN Ở ĐÂU ?

1. GIỚI THIỆU CHUNG VỀ ĂN TRONG RESORT2. BỐ CỤC KHỐI ĂN TRONG RESORT

1. ẨM THỰC Á2. ẨM THỰC ÂU3. ĐẶC SẢN

1. ĂN TRONG NHÀ HÀNG

2. ĂN TẠI GIA

I.

II.

III.

IV.

V.BẾP TRONG RESORT

ĂN TRONG RESORTKHÁI QUÁT

GIỚI THIỆU CHUNGBỐ CỤC

DÂY CHUYỀN & TIÊU CHUẨNDÂY CHUYỀNTIÊU CHUẨNĂN GÌ ?ẨM THỰC Á

ẨM THỰC ÂUĐẶC SẢN

ĂN Ở ĐÂU ?TRONG NHÀ

HÀNGTẠI GIA

KHÁI QUÁT ĂN TRONG RESORT

BẾP

ĂN TRONG RESORT

G I Ớ I T H I Ệ U C H U N G

KHÁI QUÁTGIỚI THIỆU CHUNG

BỐ CỤCDÂY CHUYỀN

& TIÊU CHUẨNDÂY CHUYỀNTIÊU CHUẨNĂN GÌ ?ẨM THỰC Á



HÀNGTẠI GIATẠI GIABẾP

ĂN TRONG RESORT







HÀNGTẠI GIABẾP

ĂN TRONG RESORT







HÀNG

30-40%

TẦM QUAN TRỌNG CỦA ẨM THỰC TRONG RESORT

TẠI GIABẾP

ĂN TRONG RESORT







HÀNG

TẦM QUAN TRỌNG CỦA ẨM THỰC TRONG RESORT

TẠI GIABẾP

ĂN TRONG RESORT

B Ố C Ụ C K H Ố I Ă N T R O N G R E S O R T





HÀNG

KHÁI QUÁT

Cảnh Quan

Khu vực Đón Tiếp

Khu vực Health,

Spa

Khu Ăn

Khối ở ( Bungalow,

Villa, Standard)

Khu vực Giải Trí

Khu vực Hành

Chính Phụ trợ

Khu vực tiếp cận trực tiếpKhu vực tiếp cận gián tiếp

TẠI GIABẾP

ĂN TRONG RESORT






HÀNG

KHÁI QUÁT

Chọn vị trí thuận lợi, thoáng mát, yên tĩnh, hướng nhìn tốt.Để thuận tiện cho khách trong và ngoài khách sạn, có nhiều phòng ăn, phải bố trí gần khu vực bếp và soạn.

TẠI GIABẾP

ĂN TRONG RESORT






HÀNG

KHÁI QUÁT

Bố cục của khối ăn trong resort thường có 2 dạng: Hợp khối và phân tán.

BỐ CỤC HỢP KHỐI• Thường kết hợp với các khối chức năng khác, thường là kết hợp với

các khối khách sạn• Thuận tiện cho việc tiếp cận từ các phòng ngủ trong khách sạn.• Tầm nhìn ra bên ngoài hạn chế và khó khăn cho việc tiếp cận từ các

khối khác.

Khối ăn thường được bố trí ở các tầng đế hoặc tầng trên cùng của khách sạn. Áp dụng cho các khu resort có quy mô vừa và nhỏ

TẠI GIABẾP

ĂN TRONG RESORT






HÀNG

KHÁI QUÁT

Bố cục của khối ăn trong resort thường có 2 dạng: Hợp khối và phân tán.

BỐ CỤC PHÂN TÁN• Thường nằm tách riêng ra thành một hay nhiều khối trong khu resort• Có được các góc nhìn tốt ra cảnh quan xung quanh, tăng them những

cảm giác mới lạ trong khi thưởng thức các món ăn.• Có đôi chút bất tiện trong việc tiếp cận từ các khối ngủ.

NHÀ HÀNG Á

NHÀ HÀNG ÂU

NHÀ HÀNG BUFFET

NHÀ HÀNG Á NHÀ HÀNG ÂU

NHÀ HÀNG BUFFET

NHÀ HÀNG ĐẶC SẢN

Các nhà hàng được đặt trong cùng một khối ăn. Áp dụng đối với các khu resort có quy mô vừa phải

Các nhà hàng được tách ra thành các khối nhà riêng biệt. Áp dụng cho các khu resort có quy mô lớn, phạm vi phân bố các khối ngủ rộng.

TẠI GIABẾP

ĂN TRONG RESORT






HÀNG

KHÁI QUÁT

Resort Six Scenes ở côn đảo

TẠI GIABẾP

ĂN TRONG RESORT






HÀNG

KHÁI QUÁT

Alila Villas Soori Resort, Bali, Indonesia

Dịch vụ công cộng

Hành chính phụ trợ

Khối ngủĐón tiếp

TẠI GIABẾP

ĂN TRONG RESORT






HÀNG

KHÁI QUÁT

Alila Villas Bintan Resort, Indonesia

TẠI GIABẾP

ĂN TRONG RESORT






HÀNG

KHÁI QUÁT

TẠI GIABẾP






HÀNG

DÂY CHUYỀN VÀ TIÊU CHUẨN

TẠI GIABẾP

ĂN TRONG RESORT

D Â Y C H U Y Ề N






HÀNGTẠI GIABẾP

ĂN TRONG RESORT

T I Ê U C H U Ẩ N T H I Ế T K Ế






HÀNG

TÊN BỘ

PHẬN

HẠNG 1 SAO

HẠNG 2 SAO HẠNG 3 SAO HẠNG 4 SAO

HẠNG 5 SAO

NHÓM ĂN UỐNG

-Có diện tích phục vụ ăn sáng. -Số ghế bằng 50% số giường.-Có phòng vệ sinh.

-Một nhà hàng ăn có quầy bar. -Số ghế bằng 60% số giường.-Có phòng vệ sinh.-Đối với khách sạn nổi: Như 1 sao.

-Một nhà hàng ăn Âu, Á chung.-Một quầy bar.-Số ghế bằng 80% số giường.-Phòng vệ sinh nam và nữ riêng.-Đối với khách sạn nổi: Như 2 sao.

-Một nhà hàng Âu. -Một nhà hàng Á. -Hai quầy bar.-Số ghế bằng 100% số giường.-Phòng vệ sinh nam và nữ riêng.-Đối với khách sạn nổi: Như 3 sao.

-Một nhà hàng Âu.-Một nhà hàng Á -Một nhà hàng đặc sản và bếp.-Ba quầy bar.-Số ghế bằng 100% số giường.-Phòng vệ sinh nam và nữ riêng. -Có khu vực hút thuốc.-Đối với khách sạn nổi: Như 4 sao.

NHÓM BẾP

-Có bếp(Âu, Á chung) gần nhà hàng.-Diện tích tương xứng với phòng ăn.-Thông gió tốt.-Ngăn chặn được động vật, côn trùng gây hại.-Tường phẳng, không thấm nước, ốp gạch men cao 2 m.-Trần bếp phẳng, nhẵn, không làm trần giả.-Sàn phẳng, lát vật liệu chống trơn, dễ cọ rửa.

Như 2 sao, thêm:-Khu vực sơ chế và chế biến nhiệt, nguội được tách riêng. -Có phòng đệm, đảm bảo cách âm, cách nhiệt, cách mùi giữa bếp và phòng ăn.-Có lối chuyển rác tách biệt, đảm bảo vệ sinh.-Lối thoát hiểm và thông gió tốt.-Có phòng vệ sinh cho nhân viên bếp.

Như 3 sao, thêm:-Bếp Âu.-Bếp Á.-Bếp bánh. -Bếp nguội.-Bếp cho nhân viên. -Khu vực soạn chia thức ăn.

Như 4 sao, thêm:- Bếp ăn đặc sản.

TẠI GIABẾP

ĂN TRONG RESORT

T I Ê U C H U Ẩ N T H I Ế T K Ế






HÀNG

TÊN CÁC BỘ PHẬNQUY MÔ

TÍNH THEODưới 150 giường

Dưới 300 giường


NHÓM ĂN UỐNG

-Phòng ăn 1.5m2/chỗ 1.5m2/chỗ 1.5m2/chỗ Tính 70-100% số giường

-Phòng trực 1.5m2/chỗ 1.5m2/chỗ 1.5m2/chỗ Tính 10-20% số giường

-Phòng đặc sản 2m2/chỗ 2m2/chỗ 2m2/chỗ Theo luận chứng KTKT

-Bar giải khát 0.8m2/chỗ 0.8m2/chỗ 0.8m2/chỗ Tính 20% số giường

-Tiệm cà phê 0.8m2/chỗ 0.8m2/chỗ 0.8m2/chỗ Theo luận chứng KTKT

-Sàn nhảy, có Bar đêm 1m2/chỗ 1m2/chỗ 1m2/chỗ nt

NHÓM BẾP

-Kho lương thực thực phẩm, kho lạnh, dụng cụ nhà bếp, phục vụ rau quả, rượu, nước ngọt…

1m2/chỗ 0.8m2/chỗ 0.6m2/chỗ Tính theo số chỗ trong phòng ăn, giải khát

-Bộ phận gia công (gia công thô, kĩ, nấu hấp cơm bánh, nấu thức ăn, pha chế, rửa bát đĩa, xoong nồi…).

1.2m2/chỗ 1m2/chỗ 0.8m2/chỗ nt

-Nơi soạn và phục vụ bàn. 0.5m2/chỗ 0.3m2/chỗ 0.2m2/chỗ nt

-Các phòng quản lý sinh hoạt (Nơi làm việc của bếp trưởng, kiểm nghiệm thức ăn, kế toán, thay quần áo, nghỉ của nhân viên.

0.4m2/chỗ 0.3m2/chỗ 0.2m2/chỗ ntTẠI GIABẾP






HÀNG

ĂN GÌ TRONG RESORT ?AFB: American Breakfast Continental breakfast Set breakfast

TẠI GIABẾP

ĂN TRONG RESORT

Ẩ M T H Ự C Â U






HÀNG Các món ăn trong một thực đơn FINE CUISINE : phục vụ theo thứ tự: món khai vị, món chính, món tráng miệng, dùng kèm rượu và món phụ

TẠI GIABẾP

ĂN TRONG RESORT







HÀNGNghệ thuật ẩm thực FINE CUISINE có cá luật lệ khắc khe trong phục vụ và thưởng thức.

TẠI GIABẾP

ĂN TRONG RESORT







HÀNG

Restaurant Le Dali – Paris, phong cách cổ điển

Fota Island Resort – Ireland, xu hướng hiện đại

Khu bếp thiết kế đặt yêu cầu kỹ thuật, thõa mãn nhu cầu trình diễn nghệ thuật nấu ăn của đầu bếp, tăng cường giao lưu với thực khách

TẠI GIABẾP

ĂN TRONG RESORT

Ẩ M T H Ự C Á






HÀNGTẠI GIABẾP

ĂN TRONG RESORT

Ẩ M T H Ự C Á






HÀNG

Các dụng cụ đặc trưng trên bàn ăn món Á

Cách nấu nướng và thưởng thức đặc trưng châu Á cũng ảnh hưởng đến cách thiết kế, bày trí trong nhà hàng Á

TẠI GIABẾP

ĂN TRONG RESORT

Ẩ M T H Ự C Á






HÀNG

Nhà hàng Sarong, Bali, Indonesia Nhà hàng ZuMa, Hongkong

Nhà hàng Mama San, Bali, Indonesia

TẠI GIABẾP

ĂN TRONG RESORT

Đ Ặ C S Ả N






HÀNG

Thịt cừu nướng trong hương vị truyền thống vùng phía Tây đảo Sumatra, Indo

Cút Tangkap chiên giòn với ớt, lá dứa và lá cà ri

Sò điệp áp chảo với sambal xoài xanh và cá muối

Khai vị cá ngừ với sả, húng quế chanh tươi, đặt trên lá trầu.

Nhà hàng Sarong, Bali. Indonesia

TẠI GIABẾP

ĂN TRONG RESORT

Đ Ặ C S Ả N






HÀNGNhà hàng Sarong, Bali. Indonesia

TẠI GIABẾP

KHÁI QUÁT

GIỚITHIỆUCHUNGBỐ CỤC



ĂN Ở ĐÂU ?

Ă N T R O N G N H À H À N G

TRONG NHÀ HÀNG

ĂN Ở ĐÂU TRONG RESORT ?

TẠI GIABẾP

KHÁI QUÁT




ĂN Ở ĐÂU ?


o Nhà hàng k iểu Âu

o Nhà hàng k iểu Á

o Nhà hàng đặc sản

o Tiệc buffetTRONG NHÀ

HÀNGTẠI GIA

ĂN TRONG RESORT

BẾP

KHÁI QUÁT




ĂN Ở ĐÂU ?


Tiệc buffet đáp ứng nhu cầu ăn uống gặp gỡ của du khách. Tiệc buffet được tổ chức theo mùa, theo văn hóa vùng miền và để tổ chức sự kiện.

TRONG NHÀ HÀNG

ĂN TRONG RESORT

Các nhà hàng chú trọng phục vụ bữa ăn sáng vì số lượng khách ăn sáng trong resort chiếm tỉ lệ cao nhất. (Vì trưa và tối khách sẽ vui chơi và dùng bữa tại các dịch vụ ở đó).

Nhà hàng đặc sản có thể giới hạn chỉ phục vụ bữa trưa và tối và dịch vụ mang phong cách riêng.

TẠI GIABẾP

KHÁI QUÁT




ĂN Ở ĐÂU ?


TRONG NHÀ HÀNG

ĂN TRONG RESORT

MẶT CẮT

MẶT BẰNG NHÀ HÀNG Á ÂU TẦNG 15

NHÀ HÀNG Á

NHÀ HÀNG ÂU

KHÁCH SẠN KHATOCO NHA TRANG

Nằm trong trung tâm TP Nha Trang nên khi nhà hàng nằm dưới thấp thì tầm nhìn hạn chế bới các công trình cao tầng xung quanhVì vậy nhà hang Á Âu được đưa lên cao để có tầm nhìn được TP rộng lớn và thấy được biển xanh.

TẠI GIABẾP

KHÁI QUÁT




ĂN Ở ĐÂU ?


TRONG NHÀ HÀNG

ĂN TRONG RESORT

NHÀ HÀNG Á ÂU

NHÀ HÀNG ĐẶC SẢN

Nhà hàng Á Âu được đặt ở tầng 2 công trình, thuộc khối đế thương mại dịch vụ khách sạn. Tách biệt với khu ở trên cao. Thuận lợi phục vụ cho khách trong và ngoài khách sạn.Giao thông không bị chồng chéo giữa khách nội trú và khách trong trung tâm thương mại

Nhà hàng đặc sản đặt tại tầng 7, tận dung view nhìn rộng lớn ra hồ bơi trên cao của khách sạn.

Trung tâm thương mại Keio Plaza, Khách sạn lnter-Continental, Tokyo

TẠI GIABẾP

KHÁI QUÁT




ĂN Ở ĐÂU ?

Ă N T R O N G N H À H À N Go Dựa vào từng resort khác nhau mà nhu cầu thưởng

thức các món Á, Âu, Đặc sản khác nhau tỉ lệ số bàn ghế giữa các nhà hàng khác nhau

TRONG NHÀ HÀNG

ĂN TRONG RESORT

Số phòng Khách sạn

Nhà hàng Á, Âu

Nhà hàng đặc sản

50 _ _150 60 _

>250 60 50Diện tích mỗi

chỗ2 m2 2 m2

Hầu hết các resort Việt Nam có nhà hàng Á lớn hơn nhà hang Âu.

Tùy vào nhu cầu thưởng thức đặc sản từng vùng của du khách quy mô nhà hang đặc sản

TẠI GIABẾP

KHÁI QUÁT




ĂN Ở ĐÂU ?


khách sạn resort 1.8 – 2 ghế/phòng. TỔNG SỐ GHẾ

TRONG NHÀ HÀNG

ĂN TRONG RESORT

TẠI GIA





NHÓM ĂN UỐNG

-Phòng ăn1.5m2/chỗ 1.5m2/chỗ 1.5m2/chỗ Tính 70-100% số

giường

-Phòng trực1.5m2/chỗ 1.5m2/chỗ 1.5m2/chỗ Tính 10-20% số

giường

-Phòng đặc sản2m2/chỗ 2m2/chỗ 2m2/chỗ Theo luận chứng

KTKT

-Bar giải khát 0.8m2/chỗ 0.8m2/chỗ 0.8m2/chỗ Tính 20% số giường

-Tiệm cà phê 0.8m2/chỗ 0.8m2/chỗ 0.8m2/chỗ Theo luận chứng KTKT

-Sàn nhảy, có Bar đêm 1m2/chỗ 1m2/chỗ 1m2/chỗ nt

KHÁI QUÁT




ĂN Ở ĐÂU ?


Neufeut tiếng anh/restaurant

T I Ê U C H U Ẩ N S Ắ P X Ế P B À N G H Ế


HÀNG

ĂN TRONG RESORT

TẠI GIABẾP

KHÁI QUÁT




ĂN Ở ĐÂU ?


N Ộ I T H Ấ T N H À H À N G

Cổ điện và tân cổ điển

Địa trung hải

Tây ban nha

Đồng quê

Hiện đại và giản đơn

Trung Hoa

Đông Nam Á

Nhật Bản

Tự nhiên và đơn giản

Hiện đại

Nhà hàng kiểu Âu

Nhà hàng đặc sảnPhong cách kiến trúc bản địa

Top Hotel Restaurant: Western Fascination Top Hotel Restaurant: Oriental Fascination

Nhà hàng kiểu Á

TRONG NHÀ HÀNG

ĂN TRONG RESORT

Nhà hàng buffetShitdown buffet

Standing buffet

Cooktail buffet

TẠI GIABẾP



• Cổ điện và tân cổ điển

• Địa trung hải

• Tây ban nha

• Đồng quê

• Hiện đại và giản đơn


Cava Spanish Restaurant

French Restaurant

Countyard restaurant

Dos Caminos Restaurant




• Trung Hoa

• Tân Trung Hoa

• Đông Nam Á

• Nhật Bản

• Tự nhiên và đơn giản

• Hiện đại

Ibuki Japanese Restaurant

Marvelous Asian Restaurant

Enchanting Modern Oriental Chinese-Style

Restaurant

Rust en Vrede, Stellenbosch

Gorgeous Asian Restaurant

KHÁI QUÁT




ĂN Ở ĐÂU ?


N H À H À N G K I Ể U Â U : P E T R U S R E S T A U R A N T

Địa điểm: thuộc khách sạn Island Shangri-La, Pacific Place, Supreme Court Road, Central, Hong Kong.

TRONG NHÀ HÀNG

ĂN TRONG RESORT

TẠI GIABẾP

KHÁI QUÁT




ĂN Ở ĐÂU ?


N H À H À N G K I Ể U Â U : P E T R U S R E S T A U R A N T

TRONG NHÀ HÀNG

ĂN TRONG RESORT

TẠI GIABẾP

KHÁI QUÁT




ĂN Ở ĐÂU ?


N H À H À N G K I Ể U Á : G O R G E O U S A S I A N

TRONG NHÀ HÀNG

ĂN TRONG RESORT

TẠI GIABẾP

KHÁI QUÁT




ĂN Ở ĐÂU ?


C H Ọ N B À N G H Ế

TRONG NHÀ HÀNG

ĂN TRONG RESORT

TẠI GIABẾP

KHÁI QUÁT




ĂN Ở ĐÂU ?


N H À H À N G Đ Ặ C S Ả N : ‘ O H A N A R E S T A U R A N T

Nhà hàng Ohana trong resort Disney‘s Polynesian, Florida, US

TRONG NHÀ HÀNG

ĂN TRONG RESORT

TẠI GIABẾP

KHÁI QUÁT




ĂN Ở ĐÂU ?



THỨC ĂN

TRONG NHÀ HÀNG

ĂN TRONG RESORT

TẠI GIABẾP

KHÁI QUÁT




ĂN Ở ĐÂU ?



HOẠT ĐỘNG ĐẶC BIỆT

TRONG NHÀ HÀNG

ĂN TRONG RESORT

TẠI GIABẾP

KHÁI QUÁT




ĂN Ở ĐÂU ?


T I Ệ C B U F F E T

TRONG NHÀ HÀNG

ĂN TRONG RESORT

Tiệc buffet sử dụng nhiều ở Châu Âu.

Ở Việt Nam tiệc buffet dần dần biến thể thành buffet Việt như buffet chay, buffet ngọt hay buffet các món đồng quê

TẠI GIABẾP

KHÁI QUÁT




ĂN Ở ĐÂU ?



TRONG NHÀ HÀNG

ĂN TRONG RESORT

3 LOẠI T IỆC BUFFETSitdown buffet

Không gian tiệc bao gồm các quầy phục vụ và các bàn ăn đã được setup trước. Thực khách dùng đồ ăn và có thể được phục vụ đồ uống tại bàn.

Standing buffetLà loại tiệc Buffet lưu động. Thực khách lựa chọn các loại đồ ăn và dùng dụng cụ ăn trực tiếp trên tay. Không bố trí bàn tiệc. Đôi khi sẽ có bày sẵn ghế để thực khách có thể nghỉ chân. Thực khách phải tự phục vụ đồ uống.

Là loại tiệc nhẹ, chủ yếu dùng trong các buổi giao đãi mang tính chất ngoại giao. Các món mang đến cho từng thực khách trên những đĩa lớn.Thường ăn bằng tay. Công việc của thực khách chỉ là chú ý đến một chiếc giấy ăn để đảm bảo vệ sinh.

Cooktail buffet

TẠI GIABẾP

KHÁI QUÁT




ĂN Ở ĐÂU ?



TRONG NHÀ HÀNG

ĂN TRONG RESORT

Thường xếp các món cơm, mỳ, miến … 1 bên. Những món chiên, luộc, nướng một bên rồi đến cái loại rau quả, trái cây, chè,.. Một bên

Có những món được đựng trong nồi hay chảo được đặt trên bếp ga hay cồnMột số món nướng lại đặt trên những lò than hồng rực.Khách sẽ tự phục vụ và nấu nướng ngay tại bàn tiệc.

TẠI GIABẾP

KHÁI QUÁT




ĂN Ở ĐÂU ?



TRONG NHÀ HÀNG

ĂN TRONG RESORT

Mở rộng giao lưu, gặp gỡ cho du khách.

Tiết kiệm được thời gian của mỗi cá nhân.

Đáp ứng được khẩu vị của nhiều người.

Phục vụ được nhiều khách trong một thời gian ngắn.

Nhân viên phục vụ không nhiều.

Không tốn nhiều dụng cụ bày biện thức ăn

Lãng phí đồ ăn thứ uống do nhiều thức ăn đựơc lấy nhưng không ăn hết.

Gây khó khăn cho những đối tượng không quen với việc tự phục vụ và kiểu tiệc tự phục vụ.

Chi phí trang trí cho một bữa tiệc Buffet khá tốn kém.

Ư U N H Ư Ợ C

TẠI GIABẾP

Nếu không gian không chia cắt, hãy bố trí bàn tròn, dễ tiếp cận từ xung quanh.

Mỗi bàn có một thực đơn khác nhau và đừng quên đặt nhiều đĩa và đồ dùng mỗi bàn. Khách sẽ bắt đầu với những bàn nào họ thích

KHÁI QUÁT




ĂN Ở ĐÂU ?



TRONG NHÀ HÀNG

ĂN TRONG RESORT

Bàn buffet tiếp cận 1 chiều. 1 bên kia là khu vực dành cho đầu bếp hay mặt tường. Nếu khách đông, giao thông sẽ chậm lạiMột lựa chọn tốt hơn là có đường đi ở cả 2 phía bàn. mọi thứ tiếp cận dễ dàng, .Nhược điểm của kiểu bố trí này là khó bổ sung thức ăn khi chúng bị vơi đi.

TẠI GIABẾP






HÀNGNGOÀI TRỜITẠI GIA

Ă N N G O À I T R Ờ I

Khoảnh khắc thưởng thức những món ăn hòa với hương vị thiên nhiên rất riêng mà từng khu resort mang lại .

Ladera Resort, St. Lucia








- Được ngắm nhìn cảnh vật xung quanh .- Được tận hưởng không khí cùng âm thanh của tự nhiên

Anantara Dhigu Resort - Maldives

Orange country Resort - Ấn độ

Cảm nhận của thực khách








- Đem lại không gian yên tĩnh , riêng tư dành cho gia đình và các cặp đôi .

Chen La Resort and Spa - Phú Quốc Lido Beach Resort (Sarasota, FL)

- Thuận tiện vui chơi , thư giản và ăn uống

Sandy Beach Non Nuoc Resort Danang

Cảm nhận của thực khách








Amangiri Resort and Spa ở miền nam Utah

Whale Island Resort - Nha Trang

Cảm nhận của kiến trúc sư

- Đa dạng trong việc bố trí bàn ghế .

- Bàn ghế được sắp xếp ngay hàng đối với không gian nhiều người thuận tiện cho việc đi lại , phục vụ .

- Bàn ghế sắp xếp ngẫu nhiên đối với các không gian dành cho cặp đôi , hay gia đình riêng tư.








- Sử dụng ánh sáng từ đèn điện , nến.- Sử dụng thêm dù , lều .. . Trang trí , làm tăng hiệu quả

thẩm mỹ .

Soneva Fushi Resort and Spa – Maldives

Anantara Rasananda Koh Phangan Villa Resort & Spa – Thái Lan

Chen La Resort and Spa – Phú Quốc

- Chủ yếu sử dụng vật liệu địa phương gần gũi thiên nhiên

HILTON CLEARWATER RESORT – USA

The Sailing Bay Beach Resort - Mũi Né

Cảm nhận của kiến trúc sư








Nhà hàng ngoài trời

Amsterdam Manor Beach Resort, Aruba

- Sử dụng vật liệu bản địa : bàn, ghế mây, dù lợp lá dừa khô),- Màu sắc nhẹ nhàng, ấm áp của màu nắng, màu cát.- Thực đơn hải sản , vị mặn,chát của rượu cùng với gió lạnh của biển, cát mịn phủ đầy chân. tận hưởng hết cái hương vị của biển.

La Veranda Resort ,Phu Quốc, Việt NamKaron-beach Restaurants, Phuket, Thailand

Kemiri Restaurant, UMA Resort, Bali, Indonesia








( Long beach resort, Phú Quốc)

Ăn bên bờ biển , bờ hồ








resort tại Mũi Né

Cat Ba Sunrise ResortGrand Isle Resort & Spa, bahamas , caribbean









four seasons resort Bali at SayanĂn bên bờ biển , bờ hồ








Escudero Resort, Philippines









Huvafen Fushi, Maldives

Ăn bên hồ bơi








Capella Pedregal ở Cabo San Lucas, Mexico.

Solmar All Inclusive Resort & Beach Club

Pool Bar - Tạo nhiều cảm giác mới

lạ- Có loại nằm dưới nước ,

có loại nằm sát cạnh hồ- Ghế cố định- Vật liệu chống thấm

nước , vật liệu địa phương.

Springs Resort & Spa, Costa Rica Welk Resort

Melia Caribe resort

Ăn bên hồ bơi








Aulani Disney Resort

MAYAPAL POOL, Barcelo Resorts

Seaside -Resort vũng tàu

Asean Resort & Spa - Ngoại thành Hà Nội

Ăn bên hồ bơi








Topas Eco Lodge resort , Sapa

El Diablo Resort , Tây Ban Nha

Ăn trong rừng , núi








Plettenberg Bay của Nam Phi









FOUR SEASONS RESORT,BALI









Ăn trên du thuyền , nhà hàng nổi

Golden Bay Resort, Chennai, India








The Lake Spa Resort, Vilamoura, Portugal

Ăn trên du thuyền , nhà hàng nổi






HÀNG

Ă N T Ạ I G I A

TẠI GIA

ĂN TẠI PHÒNG KHÁCH SẠN• Nhu cầu:

• Do nhu cầu cá nhân của khách khi không muốn xuống dưới nhà hàng hoặc những bữa ăn thân mật riêng tư của khách.

• Ở các phòng cao cấp hơn ( president, president suite.. tùy vào phân loại của khách sạn) thì có bếp tại phòng, nhưng không sử dụng nấu nướng, thường có tủ lạnh có chưa đồ ăn nhẹ hoặc nước uống....

BẾP






HÀNG

Ă N T Ạ I G I A• Không gian ăn: Tùy theo tiêu chuẩn từng loại phòng mà có không

gian ăn khác nhau• Ăn trên giường (phòng standard) (1)• Ăn trên bàn ăn nhỏ (phòng standard, phòng suite) (2)• Ở các phòng ăn cao cấp hơn (phòng president, president

suite) thì có bếp tại phòng, nhưng không sử dụng nấu nướng. (3)

• Ăn trong phòng tắm, tại bể sục lớn (phòng president, president suite) (4)(1) (1)

TẠI GIABẾP






HÀNG

Ă N T Ạ I G I A

(2)

(2)

TẠI GIABẾP






HÀNG

Ă N T Ạ I G I A

(3)

(3)

(3)

TẠI GIABẾP






HÀNG

Ă N T Ạ I G I A

(4)

(4)

TẠI GIABẾP






HÀNG

Ă N T Ạ I G I A• Hình thức phục vụ: thức ăn được mang tận nơi bằng các xe đẩy đồ ăn

(1) từ bếp qua thang nâng thức ăn (2) hoặc thang máy phục vụ (3). Sau khi khách sử dụng xong thì nhân viên sẽ đến và dọn dẹp.

(1)

(2) (2) (3)

TẠI GIABẾP






HÀNG

Ă N T Ạ I G I A

• Dây chuyền phục vụ

TẠI GIABẾP






HÀNG

Ă N T Ạ I G I AĂN TRONG VILLA

Villa được chọn làm nơi nghỉ dưỡng của có thể là gia đình hay một nhóm,… Trong villa được bố trí đầy đủ các thiết bị bếp hiện đại phục vụ nhu cầu nấu nướng tại phòng. Có phòng ăn.• Nhu cầu:

• Các bữa ăn tại villa chủ yếu là do được phục vụ từ khách sạn, resort đưa tới hay có thể mang theo thức ăn và chế biến tại bếp villa. Tạo cảm giác sum họp ấm cúng của gia đình.

TẠI GIABẾP






HÀNG

Ă N T Ạ I G I A

• Có 2 hình thức ăn trong villa:• Thức ăn sẽ được chế biến sẵn từ bếp của resort rồi được đưa đến villa. • Khách tự chế biến

• Không gian ăn: • Trong nhà: Khách có thể ăn tại bàn trong phòng ăn, tại giường,… • Ngoài trời: bể bơi, sân vườn, ..

TẠI GIABẾP






HÀNG

Ă N T Ạ I G I A

Phòng ăn trong Villa

Ăn ngoài sân vườn

TẠI GIABẾP






HÀNG

Ă N T Ạ I G I A• Hình thức phục vụ:

• Thức ăn sẽ được vận chuyển từ bếp Khu phục vụ xe chuyên chở villa. • Xe vận chuyển thức ăn từ khách sạn đến villa ( đối với villa ở xa) (1)• Xe đẩy thức ăn từ bếp khách sạn , hoặc từ xe vận chuyển tới villa (2)

(1)

(2)

TẠI GIABẾP






HÀNG

Ă N T Ạ I G I AĂN TRONG BUNGALOWBungalow được chọn làm nơi nghỉ dưỡng của có thể là cá nhân, gia đình hay một đại gia đình,… Hành khách lựa chọn bungalow để nghỉ ngơi, thưởng thức nên thường các bữa ăn tại bungalow chủ yếu là do được phục vụ từ khách sạn hay resort đưa tới. Nhu cầu: • Phục vụ từ khách sạn hay resort đưa tới. • Bếp trong bungalow thường được sử dụng đối với các khách theo cùng gia đình

để tổ chức những bữa ăn nhẹ do người trong nhà chuẩn bị.

TẠI GIABẾP






HÀNG

Ă N T Ạ I G I A• Hình thức ăn trong bungalow

• Thức ăn sẽ được chế biến sẵn từ bếp của resort rồi được đưa đến Bungalow.

• Không gian ăn: • Trong nhà: Khách có thể ăn tại bàn ăn (tùy loại Bungalow), tại

giường,…(1) • Ngoài trời: Ngoài mái hiên Bungalow (2)

TẠI GIABẾP






HÀNG

Ă N T Ạ I G I A

(1)

(2)

Ăn trong Bungalow

TẠI GIABẾP






HÀNG

Ă N T Ạ I G I A

(2)

Ăn ngoài Bungalow

TẠI GIABẾP






HÀNG

Ă N T Ạ I G I A

• Hình thức phục vụ:• Thức ăn sẽ được vận chuyển từ bếp Khu phục vụ xe chuyên chở

Bungalow.

Nhà hàng resort

TẠI GIABẾP






HÀNG

BẾP

TẠI GIABẾP

ĂN TRONG R E S O R

TKHÁI QUÁT




ĂN Ở ĐÂU ?

B Ế P

V Ị T R Í G I Ữ A B Ế P V À K H U Ă N

Bếp

Nhà hàng

Thang liên hệ

Kho

Lối tiếp thức ăn

*Các nhà hàng độc lập:Bếp và nhà hàng cùng tầng

TRONG NHÀ HÀNGTẠI GIA

BẾP

ĂN TRONG R E S O R

TKHÁI QUÁT




ĂN Ở ĐÂU ?


Bếp

Nhà hàng

Thang liên hệ

Kho


*Các nhà hàng độc lập:bếp và nhà hàng khác tầng

B Ế P


BẾP

ĂN TRONG R E S O R

TKHÁI QUÁT




ĂN Ở ĐÂU ?


Bếp

Nhà hàng

Thang liên hệ

Kho


*Bếp vệ tinh

B Ế P


BẾP

Bếp

Khu vực khách ăn

ĂN TRONG R E S O R

TKHÁI QUÁT




ĂN Ở ĐÂU ?

T Ư Ơ N G T Á C G I Ữ A B Ế P V À K H U Ă N

Bếp


B Ế P


BẾP

ĂN TRONG R E S O R

TKHÁI QUÁT




ĂN Ở ĐÂU ?

Bếp


Akiba Japanese Restaurant Kogetsu Japanese Restaurant

T Ư Ơ N G T Á C G I Ữ A B Ế P V À K H U Ă N

B Ế P


BẾP

ĂN TRONG R E S O R

TKHÁI QUÁT




ĂN Ở ĐÂU ?

C Á C K H U C H Ứ C N Ă N G T R O N G B Ế P

Gia côngKho

Phục vụ Quản lý

• Chuẩn bị rau quả• Chuẩn bị thịt cá• Chế biến lạnh• Chế biến nóng• Pha chế nước uống• Rửa ly, chén dĩa, xoong chảo

• Kho lạnh rau quả• Kho lạnh thịt cá• Kho thực phẩm khô

(sữa, bơ, nước

uống)• Kho khăn ăn, chén

dĩa

• Soạn• Giao thông phục

vụ

• Phòng bếp trưởng• Phòng kiểm nghiệm thức

ăn• Phòng tài chính• Phòng nghỉ nhân viên• Phòng thay đồ• Wc


BẾP

ĂN TRONG R E S O R

TKHÁI QUÁT




ĂN Ở ĐÂU ?

D Â Y C H U Y Ề N B Ế P

Soạn

Rửa chén dĩa,ly

Nhập và kiểm tra thực phẩm Rác thải

Kho rau củ lạnh

Kho thịt,c

á đông lạnh

Kho thực phẩm

khô

Kho rươu, nước uống

Chế biến

thức ăn lạnh

Chế biến

thức ăn khô

Pha chế đồ

uống

Hàng dùng hàng ngày

Chuẩn bị

Chuẩn bị

Rửa xoong chảo

Chế biến thức ăn

nóng

Kho dự trữ

bát đĩa,khăn

Phòng bếp

trưởng

Nghỉ nhân viên

Wc

Gia công

Kho

Phục vụ

Quản lý

B Ế P


BẾP

ĂN TRONG R E S O R

TKHÁI QUÁT




ĂN Ở ĐÂU ?

D Â Y C H U Y Ề N B Ế P

Khu làm bánh

Thực phẩm từ sữa,bơ

Kho cá đông lạnh

Kho thịt đông lạnh

Kho đồ uống lạnh

khu phục vụ đồ uống

Khu chế biến rau

quả

Chuẩn bị thịt, cá

Rửa đĩa

Rửa ly

Khu chế biến

Kho rau

P. để thức

ăn/chén đĩa

Bếp nhân viên

Khu vực nhân viên


BẾP

ĂN TRONG R E S O R

TKHÁI QUÁT




ĂN Ở ĐÂU ?

H Ì N H T H Ứ C B Ế P

B Ế P


BẾP

ĂN TRONG R E S O R

TKHÁI QUÁT




ĂN Ở ĐÂU ?

T I Ê U C H U Ẩ N





NHÓM BẾP

-Kho lương thực thực phẩm, kho lạnh, dụng cụ nhà bếp, phục vụ rau quả, rượu, nước ngọt…

1m2/chỗ 0.8m2/chỗ 0.6m2/chỗTính theo số chỗ trong phòng ăn, giải khát

-Bộ phận gia công (gia công thô, kĩ, nấu hấp cơm bánh, nấu thức ăn, pha chế, rửa bát đĩa, xoong nồi…).

1.2m2/chỗ 1m2/chỗ 0.8m2/chỗ nt

-Nơi soạn và phục vụ bàn. 0.5m2/chỗ 0.3m2/chỗ 0.2m2/chỗ nt

-Các phòng quản lý sinh hoạt (Nơi làm việc của bếp trưởng, kiểm nghiệm thức ăn, kế toán, thay quần áo, nghỉ của nhân viên.

0.4m2/chỗ 0.3m2/chỗ 0.2m2/chỗ nt

Tiêu chuẩn thiết kế khách sạn 5065-1990

B Ế P


BẾP

ĂN TRONG R E S O R

TKHÁI QUÁT




ĂN Ở ĐÂU ?


RESORT CÓ 1 NHÀ HÀNG: diện tích các khu chức năng theo tiêu chuẩn

RESORT CÓ NHIỀU NHÀ HÀNG ĐỘC LẬP: tổng các diện tích từng phần sẽ chia đều ra theo tỉ lệ chỗ ngồi trong mỗi nhà hàng

RESORT CÓ NHÀ HÀNG CHÍNH VÀ CÁC NHÀ HÀNG VỆ TINH

B Ế P


BẾP

ĂN TRONG R E S O R

TKHÁI QUÁT




ĂN Ở ĐÂU ?


Sảnh nhập hàng: rộng 1,2m + 3m + 1,2m, cote sàn bằng cote thùng xe tải nhậpKho lạnh: 6-9 m2/ phòng + sảnh đệm

Nữ50 người / xí1-3 xí / tiểu

Nam100 người / xí35 người / tiểu1-3 xí / bồn rửa tay

Phòng bếp trưởng: 12m2 – 20m2Phòng thu rác thải: 9m2Wc nhân viên : 2 phòng x 6-9m2/ phòng

Phòng thay đồ (kết hợp tắm hương sen): 2 phòng x 6-9m2/ phòng

B Ế P


BẾP

ĂN TRONG R E S O R

TKHÁI QUÁT




ĂN Ở ĐÂU ?

S Ắ P X Ế P T H I Ế T B Ị

B Ế P


BẾP

ĂN TRONG R E S O R

TKHÁI QUÁT




ĂN Ở ĐÂU ?

S Ắ P X Ế P T H I Ế T B Ị

Kho lạnh (thịt cá, rau quả)

CÁC KHO

Các kho lạnh không nên quá to, tránh lãng phí điện năng làm lạnhKho lạnh: 6-9 m2/ phòng + sảnh đệm

B Ế P


BẾP

ĂN TRONG R E S O R

TKHÁI QUÁT





HÀNGNGOÀI TRỜI

TẠI GIA

S Ắ P X Ế P T H I Ế T B ỊKHU CHUẨN BỊ THỰC PHẨM

B Ế P

ĂN TRONG R E S O R

TKHÁI QUÁT




ĂN Ở ĐÂU ?

S Ắ P X Ế P T H I Ế T B ỊKHU CHẾ BIẾN

B Ế P


BẾP

ĂN TRONG R E S O R

TKHÁI QUÁT




ĂN Ở ĐÂU ?

S Ắ P X Ế P T H I Ế T B ỊKHU CHẾ BIẾN

Sắp đặt trong nhà bếp phục vụ món nóng

B Ế P


BẾP

ĂN TRONG R E S O R

TKHÁI QUÁT




ĂN Ở ĐÂU ?

S Ắ P X Ế P T H I Ế T B ỊKHU RỬA

Xếp và Rửa đĩa

Rửa đĩa và xoong chảo

Rửa đĩa sứ và ly

B Ế P


BẾP

ĂN TRONG R E S O R

TKHÁI QUÁT




ĂN Ở ĐÂU ?

S O S Á N H B Ế P Á V À Â U

Bếp ráng phẳng

Lò nướng nhân tạo Bếp 4 họng đốt

Bếp chiên nhúng

B Ế P


BẾP

http://inoxanhtrang.vn/wp-content/uploads/bep-ran-nua-phang-nua-ranh1.jpg

ĂN TRONG R E S O R

TKHÁI QUÁT




ĂN Ở ĐÂU ?

S O S Á N H B Ế P Á V À Â U

nồi hấp bánhTủ nấu cơm

Bếp Á 2 họng đốtBếp á 4 họng đốt

Tủ quay vịt

B Ế P


BẾP

BAR TRONG RESORT

Đ Ạ I H Ọ C K I Ế N T R Ú C T P H Ồ C H Í M I N HK H OA K I Ế N T R Ú C

ĂN TRONG RESORTBAR TRONG

RESORTGIỚI THIỆU CHUNGPHÂN LOẠI

VỊ TRÍ + MỐI QUAN HỆ CỦA

BAR TRONG RESORT DÂY

CHUYỀNMỐI QUAN HỆ CÁC KHU CHỨC

NĂNGTIÊU CHUẨN THIẾT KẾ

B A R T R O N G R E S O R T- Là quán nước có quầy bar- Quầy bar là nơi các loại rượu được phục vụ bởi một "bartender“.







B A R T R O N G R E S O R TTheo hình thức giải trí :

BAR ĂN UỐNG

-Màu sắc thường ấm cúng, chất liệu chủ yếu làm bằng gỗ, để tạo cảm giác mộc mạc, gần gũi.-Đèn có ánh sáng vàng, đỏ tạo cảm giác ấm cúng được sử dụng chủ yếu.

•Là một quầy bar mang tính thanh lịch chỉ phục vụ rượu . Một số cũng phục vụ đồ ăn nhẹ.







B A R T R O N G R E S O R T

BAR DISCO

- không khí náo nhiệt, sôi động dành cho du khách yêu thích sự vận động và sôi nổi

-hệ thống ánh sang, âm thanh phải đồng bộ, tạo được hiệu ứng và có sức hút.

Theo hình thức giải trí :

- Hệ thống ánh sáng sặc sỡ, nhờ vào các loại đèn led.








BAR NHẠC SỐNG

-không gian kín, ấm cúng, thân thiện -giao lưu giữa khách và band nhạc.

- sân khấu nhỏ hoặc thậm chí là không có sân khấu








BAR HỒ BƠI

-đặt cạnh hồ bơi (pool bar) hoặc nổi trong hồ bơi (swim-up bar).

-Quy mô bar nhỏ để không chiếm diện tích hồ bơi, thường mọc lên như một ốc đảo nhỏ.-Màu sắc hài hòa với hồ







B A R T R O N G R E S O R TTheo vị trí :BAR NGOÀI TRỜI

được đặt ở những vị trí có góc nhìn rộng và đẹp nhất, đặc biệt là gần bãi biển (beach club), hay hồ bơi lớn (pool bar)…







B A R T R O N G R E S O R TTheo vị trí :BAR TRONG NHÀ

thường được đặt ở tiền sảnh, trong cụm nhà hàng, khu vực phục vụ café hay còn có trong từng khu vực nhà riêng VIP ở những Resort cao cấp.








BAR RƯỢU (WINE BAR)

• Quầy bar mang tính thanh lịch chỉ phục vụ rượu vang (20-30 đô) - không có bia hay rượu

Theo độ cồn :








COCKTAIL BAR• phục vụ các loại Cocktail ( rượu pha đa dạng về độ cồn, tùy vào thành phần của mỗi loại cocktail) . • Xuất hiện rất nhiều trong các resort có thể đặt ở trong nhà, ngoài trời, cạnh vể bơi, hồ,…

Theo độ cồn :







B A R T R O N G R E S O R TTheo độ cồn :

FULL BAR•Phục vụ đầy đủ các loại rượu nặng ( 40-50 độ như Brandy, Gin… , nhe ( rựợu vang… ) , cocktail, beer ( tb khoảng 5 độ) , soft drink…• Là loại hình phô biến nhất trong các loại quầy bar rượu







B A R T R O N G R E S O R TSơ đồ mặt bằng :•Gần hành lang, lối vào, sảnh đón, có thể mang mục đích giao tiếp, thể hiện bộ mặt của resort.• Kết hợp với các dịch vụ cao cấp khác, thường hướng ra hồ bơi, bãi biển, những nơi có tầm nhìn đẹp, là điểm đặc trưng của khu resort. • Là khu vực mang tính công cộng bar được đặt xa khu vực ở (tính chất riêng tư cao) để tránh gây ảnh hưởng về tiếng ồn.

TiẾP TÂN + LOBBY BARNHÀ HÀNG + BAR

KHỐI NGỦ

KHU VUI CHƠI GIẢI TRÍ

KHỐI NGỦ

THE CRANE RESORTCapella Pedregal ở Cabo San Lucas, Mexico.

KHU POOL BAR, BEACH BAR








1.Bar dưới tầng hầm: _vị trí: nằm ở tầng hầm khối ngủ hoặc khối nhà hàng (gần kho rượu)_ bar ở vị trí này không cần chiếu sáng tự nhiên, không gian chủ yếu tạo bởi ánh sáng nhân tạo và âm thanh_phù hợp với bar disco, bar nhạc sống vì cần cách âm tốt

Theo tầng cao :








Theo tầng cao :1.Bar ở tầng trệt: _vị trí: có thể nằm ngay sảnh khối đón tiếp, khối ngủ, khối nhà hàng hoặc ở hồ bơi _phù hợp với hình thức bar rượu ,vì không gây ồn, không gian thanh lịch, sang trọng; bar hồ bơi (có thể kết hợp nhạc sống tạo nên không khí sôi động)








Theo tầng cao :1.Bar ở tầng cao: _vị trí: có thể nằm trong khối ngủ hoặc khối nhà hàng, thường hướng ra hồ bơi, bãi biển, những nơi có tầm nhìn đẹp, là điểm đặc trưng của khu resort_phù hợp với hình thức bar rượu vì không gây ồn, không gian nhẹ, thực khách có thể vừa nhấm nháp rượu vừa tận hưởng phong cảnh








Khu vực ngồi + Sàn nhảy (nếu có)Sân khấu

Bar chính

Kho Bếp – chế biến

Phục vụ

Vệ sinh

Nhân viên

Lễ tân

Lối vào & Sảnh đợiKỹ thuật








SẢNH

BAR & GHẾ NGỒI

PHỤC VỤ

KV ĂN

TỦ RƯỢU

KHO

VỆ SINH

W I N E B A R

SẢNH

LỄ TÂN

BAR & GHẾ NGỒI

PHỤC VỤ

KỸ THUẬT

NHÂN VIÊN

VỆ SINH

B A R D I S C O

SÀN NHẢY








KHỐI GIẢI TRÍ

SẢNH CHÍNH

KHỐI PHỤ TRỢ

KHỐI QUẢN

LÝ

KHU PHỤC

VỤ

SƠ ĐỒ QUAN HỆ CÁC KHỐI CHỨC NĂNG

GIẢI TRÍ PHỤC VỤ QUẢN LÝ PHỤ TRỢ

GIẢI TRÍ *** ** **PHỤC VỤ *** * **QUẢN LÝ ** * **PHỤ TRỢ ** ** **

Mức độ quan hệ các khối







B A R T R O N G R E S O R TSẢNH CHÍNH Là không gian đầu tiên khi bước vào Bar, có mối liên hệ trực tiếp với

không gian giải trí bên trong Bar

KHU VỰC NGỒI, SÀN NHẢY

Là không gian lớn nhất, được đặt ở trung tâm của Bar, các không gian khác đều phải được đặt ở nơi có thể dễ dàng liên hệ với không gian này

KHU VỰC BAR CHÍNH, PHỤC VỤ, SÂN KHẤU

Thường đặt kế bên khu vực ngồi, sàn nhảy,








KHU BẾP, CHẾ BIẾN, KHO Là những khu vực không cần trực tiếp liên hệ với khu ngồi, sàn nhảy.Kho có thể đặt phía sau quầy bar, để dễ dàng lấy đồ phục vụ cho khách.Khu bếp, chế biến liên hệ với khu vực ngồi, sàn nhảy qua khu phục vụ

KHU KỸ THUẬT Phải liên hệ được với khu vực sân khấu, sàn nhảy và khu ngồi, để quan sát và điều chỉnh âm thanh, ánh sáng cho thực khách được tận hưởng không gian thoải mái

KHU NHÂN VIÊN

KHU WC Được bố trí ở nơi ít nhạy cảm về giao thông và tầm mắt nhất

Được đặt ở nơi có thể liên hệ với cả sân khấu, quầy bar, và khu vực ngồi, sàn nhảy








Bàn có chiều cao 1,10m; hình vuông mỗi cạnh 60cm hoặc hình tròn đường kính 60cm.được phủ vật liệu khó dính bẩn và dễ lau chùi.Ghế ngồi đặt trước quầy Bar là ghế cao, lưng dựa chỉ ngang tầm nửa lưng và có thể xoaytròn 360o

ĂN TRONG RESORT NHƯ THẾ NÀO?

Education

Transcript of ĂN TRONG RESORT NHƯ THẾ NÀO?