Almanaque do Arroz 2012

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Índice

EXPEDIENTE:Almanaque do Arroz é uma publicação anual, com distribuição gratuita e exclusiva para os consumido-res dos Arrozes, Massas e Feijões Urbano.Projeto Gráfico e Editoração: Q Studio Serviços Ltda - (41) 3357-3192 • Impressão: *** • Tiragem: 40.000 exemplares

www.almanaquedoarroz.com.br www.urbano.com.br

*Ano 2012 – ano bissexto – 366 dias – 52º aniversario da Urbano Agroindustrial – 123 da Proclamação da Republica – 190º ano da Independência do Brasil – 520º ano do Descobrimento da América.

Janeiro ...............................................04Sobre o macarrão ................................06Macarrão de arroz Urbano ....................07Fevereiro ............................................08Março ................................................10Receitas Básicas ..................................12Abril ..................................................14Maio ..................................................16Junho ................................................18O Ciclo do Arroz ..................................20Arroz: produtos e subprodutos ..............21Arroz: da Lavoura ao Prato ...................22Julho .................................................24Agosto ...............................................26Setembro ...........................................28Outubro .............................................30Novembro ..........................................32 Dezembro ..........................................34Caldinho de feijão ................................36Dicas e receitas ...................................38

JANEIRO

04 • Almanaque do Arroz 2012

Pescaria: 1 a 8 - Rios e Lagos – Regular / Mar – Boa.9 a 14 – Rios e Lagos – Ótima / Mar – Neutra.15 a 22 – Rios e Lagos – Boa / Mar – Ótima.23 a 30 – Rios e Lagos – Neutra / Mar – Neutra.31 – Rios e Lagos – Regular / Mar – Boa.

Pedra VotivaGranada (vermelho-escuro) simboliza a constância.

CRESCENTE

SignoAquario - 21 de janeiro a 19 de fevereiroSigno do Ar, regido por Urano e Saturno.

Calendário Horta e Jardim Primeira quinzena: Ótimo pra semear e plantar flores ornamentais.Ótimos para plantar, cenoura e fazer transplantes de mudas para o local definitivo.Bons para plantar todo tipo de flores e árvores.Bons para plantar todo tipo de frutos e também grãos.

AquarioJaneiro é o primeiro mês do ano, tem 31 dias. O nome, janeiro vem do latim januarius em homenagem a Janus, o mais antigo rei de Lácio (Roma).

06h14

01

07h30

09

Badejo- Se você lavar o peixe em água corrente, fa-ça-o bem depressa para não perder o sabor.

Almanaque do Arroz 2012 • 05

Calendário Horta e Jardim Segunda quinzena: Bons para semear pasto e gramados.Bons para plantar couve-flor, brócolis.Ótimos para plantar folhas para saladas, folhagens ornamentais, alho, cebola. Bons para plantar manjerona, alecrim, hortelã, todo tipo de ervas medicinais como camo-mila, boldo, capim-cidrão.Bons para colher para reprodução de todo tipo de grãos, raízes tais como cenoura, raba-nete, alho e cebola.Ótimos para semear e plantar flores ornamentais de cores suaves.

09h07

1607h39

23

04h09

31

Tradicional Arroz de Ano BomÉ hora de revitalizar o organismo. E, a receita é a sopa de arroz. Ela limpa o organismo, emagrece e engana a fome. Ideal para começar o ano com o pé direito e logo recuperar a forma perdida. Tome várias vezes, em janeiro. Ingredientes- 1 xícara de arroz Urbano- 16 xícaras de água - 3 cebolas médias - 6 dentes de alho - 3 cebolas médias - 6 talos de aipo com folhas- 1 alho-poró também com as folhas - 12 ou mais folhas de bertalha (ou espinafre) - hortelã, cebolinha, salsinha ou coentro.

Modo de preparoPonha o arroz para cozinhar (em panela grossa, de pedra-sabão, barro ou ferro es-maltado). Ao ferver, abaixe o fogo, tampe e deixe cozinhar por três horas. Mexa de vez quando. Corte a cebola em gomos, o aipo e o alho-poró em fatias diagonais, descasque o alho e misture. Aumente o fogo, e abaixe de-pois de ferver. Junte mais água se for o caso. Deixe ferver por 40 minutos, misture a ber-talha, apague o fogo e tampe. Sirva com uma colher (chá) de missô em cada porção e as folhas verdes frescas por cima.

Datas comemorativas1 - Confraternização Universal1 - Dia da Paz 6 - Reis Magos8 - Dia do Fotógrafo e da Fotografia 18 - Dia Internacional do Riso25 - Dia do Carteiro28 - Dia da Abertura dos Portos30 - Dia de Gandhi.


MacarrãoVocê sabia que...A palavra “Macarrão” vem do grego “Makària”, que data há cerca de 25 séculos e significa cal-do de carne enriquecido por pelotinhas de farinha de trigo e por cereais?A palavra “pasta” (massa para os italianos e a mais utilizada em vários países para se referir ao macarrão) vem do grego “Pastillos”? O macarrão chinês é uma invenção literal-mente pré-histórica, remontando a cerca de 4.000 anos. O macarrão não era feito de trigo ou arroz, mas com dois tipos de milhete, um cereal de pequeno porte que ainda é usado em vários lugares do mundo?

No dia 25 de outubro é comemorado o “Dia Mundial do Macarrão”Acredita-se que o primeiro macarrão instan-tâneo foi o E-fu, da China, do século XVI. En-tretanto, o inventor do macarrão instantâneo de nossos dias foi Momofuku Ando. Apelidado de o “Rei dos Macarrões”, Ando morreu em janeiro de 2007 aos 96 anos?

O que engorda é o molhoEm conjunto com outros alimentos ricos em fibras, como os legumes, o macarrão pode ser um bom aliado de quem quer emagrecer. Isso porque mesmo quem deseja emagrecer não pode (ou não deve) abolir de vez os carboi-dratos, da dieta. Sem contar que, ao ingerir carboidratos, a sensação de saciedade é mais imediata, melhorando o humor de quem que emagrecer. Um prato raso cheio de macarrão (100 g) co-zido em água e sal tem apenas 110 Kcal. O que engorda é tipo de molho que você acrescenta à massa e, especialmente, a quantidade. O ide-al para um prato de macarrão, são quadro colheres de sopa de molho.Molho de tomate: 14 Kcal.Molho branco: 27 kcal.Molho quatro queijos: 52 Kcal.

Como preparar o macarrão

Quantidade de macarrão x águaPara cada pessoa, calcule de 80 a 100 gra-mas de macarrão cru. Como o seu volume triplica depois de cozido, essa quantidade passará para 250 gramas;Para cada 100 g de macarrão o ideal é utili-zar um litro de água para cozinhar, portanto, para 500 g o correto é que se utilize cinco litros de água

Use sempre uma panela grande para o co-zimentoQuando a água estiver fervendo, coloque no macarrão, uma colherinha de chá de azei-te e outra de sal para mantê-lo mais solto, mexendo cuidadosamente nos primeiros segundos.

O macarrão deve ser sempre cozido, firme e consistente.O seu cozimento continua fora da água, até o resfriamento.

Escorra bem o macarrão cozidoDepois de escorrer, não resfrie o macarrão em água fria, este procedimento é valido para o preparo do macarrão para o preparo de saladas.O macarrão deve ser servido, de preferên-cia, imediatamente após o cozimento com seu molho preferido.


Idéias saudáveis e rápidas para servir para servir com o Macarrão de Arroz Urbano

1 - Macarrão de presunto light Aqueça azeite em uma frigideira. Adicio-ne alho, sal, brócolis e refogue até dourar. Acrescente presunto picado, misture e sirva com o macarrão cozido e escorrido.

2 - Macarrão primaveraCozinhe o macarrão, escorra e misture com margarina. À parte, misture ervilha, milho e tomate picado. Se desejar, acrescente pepi-no picado. Tempere com sal, salsa e orégano. Adicione aos poucos ao macarrão cozido, misture e sirva. Se quiser dar toque especial, cubra o macarrão com batata palha.

3 - Macarrão à bolonhesaDerreta margarina e refogue carne moída com cebola, sal, pimenta e salsa. Acrescente molho de tomate comprado pronto e mis-ture com o macarrão cozido e escorrido. Polvilhe com queijo parmesão ralado e sir-va. Se desejar um molho mais encorpado, acrescente um pouco de requeijão.

4 - Macarrão com molho de tomateDoure alho e cebola e refogue tomate pica-do em cubos pequenos. Acrescente o ma-carrão já cozido e escorrido e frite junto com o molho. Para incrementar o sabor, adicione pimentão verde picado.

O formato Parafuso é ideal para ser servido com molhos encorpa-dos, á base de ricota, de atum e azeite. Também é muito utilizado para sa-ladas.

O formato Pena é versátil, ideal para servir com molho de carne e também, com molho de tomate.

Dicas:• Não exagere no molho. Este deve apenas dar um leve sabor ao prato.• Não coloque queijo ralado em molhos com peixes ou frutos do mar.• O macarrão deve estar ao ponto. Se cozinhar demais, perde o sabor.• Quando utilizar massas para sopas, cozinhe-a até um pouco antes do ponto

desejado e coloque na sopa antes de servir.• Para cozinhar o maçarão básico, é só seguir as instruções da embalagem.


Pedra Votiva Ametista (violeta) simboliza a sinceridade.

CRESCENTE

SignoPeixes - 20 de fevereiro a 20 de marçoSigno da água, regido por Netuno e Júpiter.

Calendário Horta e Jardim Primeira Quinzena: Bons para fazer mudas de galho.Bons para colher cebola, alho, cebola.Ótimos para plantar acerola, laranja, limão, pêssego.Bons para semear pasto e gramados.

Peixes

FEVEREIRO

Fevereiro tem 28 dias. De quatro em quatro anos tem 29 dias, são os anos bissextos. Mas na história já existiram três dias 30 de Fevereiro. O nome fevereiro vem do latim februarius, inspirado em Februus, deus da morte e da purificação na mitologia etrusca. Originariamen-te, fevereiro possuía 29 dias e 30 no ano bissexto, mas por exigência do Imperador César Augusto, de Roma, um de seus dias passou para o mês de agosto, para que o mesmo ficasse com 31 dias, semelhante a julho, mês batizado assim em homenagem ao Imperador Júlio César.

Pescaria: 1 a 6 Rio e Lagos – Regular / Mar – Boa.7 a 13 Rio e Lagos – Ótima / Mar – Neutra.14 a 20 Rios e Lagos – Boa / Mar – Ótima.21 a 29 Rios e Lagos – Neutra / Mar – Neutra.

21h53

07

17h03

14

Truta- Manteiga é melhor para assar peixe de água doce e o óleo para peixe de água do mar.


Calendário Horta e JardimSegunda Quinzena: Bons para plantar folhas para saladas, folhagens ornamentais.Ótimos para plantar folhas para saladas. Bons para plantar manjerona, alecrim, hortelã e todo tipo de ervas, medicinais, camomila, boldo, cidreira, chá de beira de estrada, bem como flores com cores fortes, principalmen-te as vermelhas.Bons para colher para reprodução todo tipo de grãos, raízes tais como cenoura, beterra-ba, rabanete, gengibre, mandioca, amendoim e também alho e cebola.Ótimos para semear e plantar flores ornamentais.Bons para plantar todo tipo de flores e arvores floríferas.Bom para fazer podas e mudas de galho e colher frutos para guardar.

Datas comemorativas4 - Fundação da Urbano7 - Dia Nacional do Gráfico10 - Dia do Atleta Profissional19 - Dia do Esportista21 - Carnaval22 - Cinzas22 - Dia Internacional do Maçom 27 - Dia do Idoso

22h34

21

O Ciclo do Arroz – É período de colheita no Sul do Brasil. As estimativas são de4 uma colheita de 11,5 milhões de toneladas de arroz. O Rio Grande do Sul, Santa Catarina e Paraná, são responsáveis por 75% da produção do arroz irrigado brasileiro.


Pedra VotivaÁgua-marinha (azul-claro), viagem tranqüila.

CRESCENTE

SignoÁries 21 de março a 20 de abril Signo do Fogo, regido por Marte

Calendário Horta e Jardim Primeira Quinzena: Bom para colher para reprodução todo tipo grãos e raízes.Ótimos para semear e transplantar flores e arvores floríferas.Ótimos para plantar cenoura, fazer transplantes de mudas para o local definitivo. Bons para fazer mudas de galho.

ÁriesO mês de Março tem 31 dias. O seu nome vem de Matius, Marte o deus romano da guerra.

Pescaria: 1 a 7 Rios e Lagos – Regular / Mar – Boa.8 a 14 Rios e Lagos – Ótima / Mar – Neutra.15 a 21 Rios e Lagos – Boa / Mar – Ótima. 22 a 29 Rios e Lagos – Neutra / Mar – Neutra.30e 31 Rios e Lagos – Regular / Mar – Boa.

MARÇO

09h39

08

01h25

1501h21

01

Dourado- Um tempero leve, com óleo de Olívia, sal e limão ressalta o sabor do peixe.


Calendário Horta e JardimSegunda Quinzena: Ótimo para plantar frutos laranja, limão, grãos e fazer transplantes de mudas para local definitivo.Bons para semear pasto e gramados. Cortar madeira de reflorestamento, limpar, arar e preparar o terreno pra o próximo plantio.Bons para plantar flores ornamentais e comestíveis. Ótimos para plantar folhas para saladas, folhagens ornamentais.Bons para plantar manjerona, alecrim, hortelã, todo tipo de ervas medicinais como camo-mila, boldo, cidreira, erva-doce. Ótimos para semear e transplantar flores e arvores floríferas.

14h37

22

19h40

30

Outono

Temporada da alimentação mais morna e de melhorar o cuidado energético relacionado ao pulmão e ao intestino grosso. Sabores picantes, mas não muito, como gengibre, ale-crim, noz-moscada, cebolinha e louros, são ótimos. Esses temperos ajudam a dispersar as toxinas. O missoshiro (sopa à base de soja, tradicional na culinária japonesa) é indicado, por promover desintoxica-ção intestinal. Evite alimentos crus à noite. E modere com laticínios, manga e caqui, que favorecem o muco.

Datas comemorativas8 - Dia Internacional Da Mulher10 - Purim10 - Dia do Sogro15 - Dia do Consumidor23 - Dia Mundial da Meteorologia20 - Inicio do Outono22 - Dia Mundial da Água27 - Dia do Circo

Caldo de Carne ou FrangoModo de preparoLeve ao fogo 5 lts de água com 700g de músculo ou 1 frango de 2 kg e sal. Quando ferver retire a espuma que se forma na superfície e junte as duas cebolas picadas, 3 tomates sem pele e sem semente pica-das, duas cenouras picadas e três talos de salsão picados, sal a gosto.Tampe e cozinhe por uma 1 hora ou até a carne ficar macia. Retire a carne e passe por uma peneira e só usá-lo no lugar da água.

Caldo de peixe Ingredientes 1 kg de espinha dorsal e pedaços da cabeça de peixe 30 g de manteiga 1 cebola grande 150 ml de vinho branco seco 1 litro e ½ de água 1 buquê de garni amarrado no alho poro, tomilho, louro e talos de salsa.10 grãos de pimenta branca

Modo de preparoEm uma panela refogue a cebola na man-teiga, acrescente os pedaços de peixe, misture bem, adicione o vinho branco ferva por 30 segundos. Junte a água fria, coloque o buquê de garni e os grãos de pimenta, cozinhe por 20min remove a es-puma da superfície. Passe por uma peneira bem fina.

Receitas BásicasFarinha de arrozToste o arroz em uma panela, mexendo sempre. Então bata no liquidificador colo-cando o arroz tostado em pequenas por-ções de cada vez, depois passe tudo por uma peneira.1 kg de arroz Tio Urbano – 15minutos 960 g farinha = perda de 40 g 1 kg de arroz Urbano – 12minutos950 g farinha = perda 50 g1 kg de arroz integral Urbano- 23min950 g farinha = perda 50 g

Leite de arroz Ingredientes800 g ou 4 copos de arroz Urbano Premium cru Água filtrada

Modo de preparoLave os grãos de arroz Urbano Premium e deixe de molho em água filtrada por 10 ou 12 horas (A quantidade de água deve cobrir os grãos).Após 10 ou 12 horas de descanso, escorra a água do arroz e acrescente 1 litro e meio de água. Então, cozinhe em temperatura amena (que dê para colocar a mão), apro-ximadamente por 15 minutos. Desligue o fogo e deixe abafado por 30 minutos. Bata no liquidificador e coe. Acrescente açúcar ou adoçante a gosto.Tempo de preparo: 45 minutosRendimento: 1 litro de leite de arroz

O leite de arroz não contém lactose nem colesterol. Importante: o leite de arroz pode ser aque-cido, mas nunca fervido, pois perde as proprie-dades e pode talhar.


Risoto Básico

Ingredientes3 xícaras de arroz arbório 3 colheres de sopa de azeite de oliva½ xícara de cebola picada3 dentes de alho picados3 colheres de sopa de manteiga1 folha de louro1 xícara de chá de vinho branco seco2 litros de caldo (de carne, frango, legu-mes ou peixe)1 colher de chá de sal

Modo de preparoNuma panela, aqueça o azeite e 1 colher de sopa de manteiga. Adicione a cebola. Acrescente o louro e refogue por dois minutos. Coloque o vinho branco e deixe evaporar. Junte o arroz e mexa suavemente. Adicio-ne o caldo em uma concha, mexendo e es-pere secar. Então, adicione outra de caldo e assim sucessivamente até dar o ponto (o arroz deve ficar bem úmido). Adicione o sal, se necessário. Desligue o fogo e adicio-ne as duas colheres de manteiga e misture. Tampe a panela e deixe descansar por 3 minutos. Sirva.

IMPORTANTEEsse processo leva 25 minutos. Caso você necessite preparar o risoto com an-tecedência; interrompa o cozimento aos 15 minutos. Coloque-o em uma traves-sa e resfrie. No momento de servir, leve de volta ao fogo por cerca de 7 minutos, acrescentando o ingrediente que dará o sabor (peixe, carne, camarão etc.). Se você usar essa receita como acompa-nhamento, polvilhe 3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado.

Arroz Integral

Para você que aprecia o arroz de consis-tência macia, desenvolvemos três méto-dos de cozimento e preparo básico do arroz integral parboilizado.

Modo de preparo:Não é necessário escolher, lavar ou fritar;Não é necessário óleo.

COZIMENTO NORMAL: (Fogão) ferva 4 xíca-ras de água; Acrescente 1 xícara do arroz integral parboilizado e temperos a gosto; Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo brando por 45 minutos; Retire do fogo e deixe abafado por 5 minutos e sirva. De-sejando o arroz mais macio coloque mais água e abafe por algum tempo.

COZIMENTO RÁPIDO: (Panela de Pressão) co-loque numa panela de pressão, 4 xícaras de água fria; Acrescente 1 xícara do arroz integral parboilizado e temperos a gosto; Tampe a panela e deixe cozinhar por 20 minutos; Retire do fogo e deixe a pressão sair e sirva.

COZIMENTO EM MICROONDAS: coloque numa tigela refratária 4 xícaras de água fria; Acrescente 1 xícara do arroz integral parboilizado e temperos a gosto; Tampe, leve ao forno de microondas e cozinhe na potência máxima por 40 minutos; Abafe 5 minutos e sirva.



Pedra VotivaDiamante (branco - translúcido) inocência.

CRESCENTE

SignoTouro 21 de abril a 20 de maioSigno da Terra, regido por Vênus

Calendário Horta e Jardim Primeira Quinzena: Ótimos para plantar folhas como alface, couve, rúcula, louro, acelga, orégano, agrião, boldo, cidreira, es-pinafre, alho e cebola. Ótimos também para fazer transplante de mudas para o local definitivo.Bons para plantar especiarias e ervas medicinais das quais se aproveitará as folhas.Bons para plantar cebola.

TouroO mês de Abril tem 30 dias. Ele e nomeado a partir de Aperio pala-vra em latim que significa, “para abrir”, porque as plantas começam a crescer neste mês.

ABRIL19h18

06

10h49

13

Pescaria: 1 a 5 Rios e Lagos – Regular / Mar – Boa.6 a 12 Rios e Lagos – Ótima / Mar – Neutra.13 a 19 Rios e Lagos – Boa / Mar – Ótima. 20 a 27 Rios e Lagos – Neutra / Mar – Neutra.28 a 30 Rios e Lagos – Regular / Mar – Boa.

Tambaqui- O sabor forte dos peixes gordurosos pode ser acrescentado com ervas picadas.


Calendário Horta e JardimSegunda Quinzena: Bons para fazer podas, cortar madeira, e preparar o solo para o próximo plantio, limpando e adubando a terra.Bons para plantar folhagens ornamentais e continuar a arar, limpar e adubar a terra.Ótimos para semear plantar flores de cores vivas.Bons para semear gramados, sementes de raízes, de alho, cebola. Ótimos para plantar folhas como alface, couve, orégano, agrião, boldo, alfazema, cidreira, espinafre, alho e cebola. Ótimos para plantar folhas como, orégano, malva, agrião, boldo, cidreira, espinafre.Bom para colher ervas medicinais ao raiar do dia, ainda orvalhadas.

07h18

21

09h57

29

Páscoa A Semana Santa é uma data das mais importantes do calendário cristão. As culturas e tradições de nossas origens são nossa expressão e isso é muito importante nas coisas que se preparam para esta data. Uma das formas mais represen-tativas e imediatas se refere à mesa, momento e centro de reunião da família.A escolha, dedicação e o prazer de preparar uma boa comida são manifestações de amor.

Datas comemorativas1 - Dia da Mentira7 - Dia Mundial da Saúde9 - Pessach8 - Páscoa19 - Dia do Índio22 - Descobrimento do Brasil22 - Dia da Terra27 - Dia da Domesticas28 - Dia da Educação


Pedra VotivaEsmeralda (verde), felicidade no amor.

CRESCENTE

SignoGêmeos de 21 de maio a 20 de junhoSigno do Ar, regido por Mercúrio

Calendário Horta e JardimPrimeira quinzena: Bom para plantar orégano, boldo, louro, manje-rona, losna, camomila, melissa e cidreira.Bons para colher frutos suculentos e legumes para armazenagem posterior industrialização.Bons para plantar grãos e colher material para artesanato, como vime, bambu e taboa.

GêmeosO mês de Maio tem 31 dias. É uma homenagem a Maia, uma das deusas da primavera.

MAIO03h35

06

21h46

12


Pintado- As escamas pequenas saem com facilida-de esfregando-se o peixe com sal grosso.


Datas comemorativas1 - Dia do Trabalho3 - Dia do Solo7 - Dia do Silêncio10 - Dia da Cozinheira13 - Dia das Mães13 - Dia da Abol. da Escravatura22 - Dia Internac. da Biodiversidade27 - Dia Nacional da Floresta Atlântica.29 - Shavuòt

Calendário Horta e Jardim Segunda quinzena: Bons para plantar folhagens ornamentais, arar, limpar e adubar a terra.Ótimos para começar a plantar frutos suculentos, folhas para salada, e fazer enxertos de cítricos.Bons para semear gramados.Ótimos para plantar todo tipo de flores, desde rasteiras até arbóreas.Ótimos para plantar alface, escarolas, agrião, salsão, azedinha, rúcula, cebola e alho.Bons para plantar todo tipo e ervas medicinais e temperos.

23h47

20

20h16

28

Mãe

O Dia das Mães representa um momento de emoção e beleza na vida das famílias.Escolhe-se carinhosamente os presen-tes, passa-se o domingo recordando os acontecimentos do passado e projetando o futuro. Um momento muito especial!E para estes momentos especiais, só está faltando escolher o que vai fazer de bom para o almoço ou para o lanche. Aprovei-te as nossas sugestões de receitas.


Pedra VotivaPérola (branco, leitoso e brilhante) virtude e saúde.

CRESCENTE

SignoCâncer de 21 de junho a 21 de julho.Signo da Água, regido pela Lua.

Calendário Horta e Jardim Primeira quinzena: Bons para colher flores para secar próxi-mo ao meio-dia, bem como ervas medicinais, melissa, cidreira, antes do amanhecer, ainda orvalhadas.Ótimos para plantar todo tipo de folhas comestíveis, alface, agrião, rúcula e ornamentais, como samambaias e aven-cas, colher frutos suculentos.Bons para colher para armazenar todo tipo de frutos.Ótimos para plantar abacate, limão, laranja, banana, figo, maça, alface, azedinha, agrião, samambaia, e cenoura.

CancerO mês de Junho tem 30 dias. Nomeado para a deusa romana Juno, protetora do casamento e do bem-estar das mulheres.

JUNHO11h11

04

10h41

11

11h03Eclipse parcial da lua (meio do eclipse)


Garoupa- Use a carcaça do peixe para preparar um caldo, ótimo para sopa ou risoto; coe antes de usar.


Calendário Horta e Jardim Segunda quinzena: Bons para fazer mudas de galho, plantar especiarias e ervas medici-nais como louro, alecrim, orégano, camomila, erva-cidreira e melissa.Ótimos para plantar flores rasteiras, trepadeiras, arbustivas, e arbóreas, principalmente rosas.Ótimos para plantar todo tipo de frutos. Bons para colher flores para secar próximo ao meio-dia, bem como ervas, medicinais, melissa, cidreira, hortelã, antes do amanhecer, ainda orvalhadas.

15h02

19

03h30

27

Inverno

Época do quente e do repouso. Poupe o processo digestivo e fortaleça a energia dos rins e da bexiga. Os alimentos ideais são cenoura, beterraba, nabo, rabanete, inhame, batata- doce. A cor preto do feijão, da alga marinha, da ameixa e do gergelim. Se o frio for ameno, misture chás quentes com ervas mais refrescantes, como hortelã, capim-limão ou erva--doce. Evite tudo quer for gelado. As frutas são melhores assadas ou cozidas.

Datas comemorativas5 - Dia Mundial do Meio Ambiente e Ecologia.7 - Corpus Chisti11 - Começo da Copa do Mundo12 - Dia dos Namorados13 - Dia de Santo Antonio18 - Dia da Imigração Japonesa20 - Início do Inverno24 - Dia de São João29 - Dia de S. Pedro e S. Paulo


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Arroz: da lavoura ao prato

1. Colheita2. Recebimento – Durante o recebimento

os grãos são lavados para que as sujida-des maiores sejam tiradas.

3. Secagem- Pode ser mecânica ou ao ar livre. Para obter o arroz parboilizado, nesta fase os grãos são submetidos a um processo adicional que os distingue dos grãos de arroz polido e os deixa mais amarelados. O arroz em casca é imerso em água potável fevente, segui-do de uma gelatinização parcial ou total do amido que ‘’solda’’ os grãos quebra-dos. Após a gelatinização, os grãos pas-sam por uma secagem para voltar ao teor de umidade ideal.

4. Retirada da casca- O arroz somente descascado é conhecido como integral.

5. Brunimento – Deixa o arroz branco. É realizado por abrasão, onde os grãos entram em contato com uma superfície áspera em movimento.

6. Polimento- Para dar brilho, os grãos são atritados uns contra os outros, ao mes-mo tempo em que são submetidos a uma leve pressão.

7. Separação- Os grãos quebrados e intei-ros são separados e armazenados em locais diferentes, para, a seguir ser mis-turados nas proporções desejadas.

8. Coluna de ar- Retira a quirera e auxilia a mistura do arroz.

9. Empacotamento.10. Distribuição.11. Venda.12. Mesa do consumidor.

Obs.: Nem todos os fabricantes misturam grãos quebrados a outros inteiros. Em geral, eles não são acrescentados nos pacotes que apresentam baixa porcentagem de grãos quebrados.


PREMIUMÉ o arroz de máxima qualidade. Os seus grãos, 100% inteiros, longo finos é o au-tentico “agulhinha”. De cozimento fácil e perfeito com textura e sabor inigualável.Garantia de sucesso para as suas recei-tas.

Produtos Urbano

ARROZESOs Arrozes Urbano parboilizado e Tio Urbano branco são lon-go finos, tipo 1, produzidos com as mais avançadas tecnologia, a partir de uma seleção de grãos especiais, que garante um rendimento e sabor superior. Com as mesmas características, a linha é complementada pelo Arroz Integral, Arroz em Saqui-nhos, Arroz Italiano Arbório e a Farinha de Arroz

FEIJÕESDe caldo consistente e delicioso, os FeijõesUrbano são fáceis de cozinhar. A pureza e qualidade dos grãos vêm do acompanhamento de técnicos nas melhores plantações. O sabor e aroma são resulta-do da criteriosa seleção e da tecnologia de benefi ciamento.

MASSASAs massas de Arroz Urbano tem a textura e o sabor tradicional. Com a vantagem de serem mais saudá-veis, por não conterem glúten, colesterol ou gordura trans.Massa de Arroz com Vitamina A.Produzidas nos cortes Penne e Fusilli.Massa de Arroz com Ovos.Produzidas nos cortes Pena e Parafuso.


Pedra VotivaRubi (vermelho), nobreza.

SignoLeão de 22 de julho a 22 de agostoSigno do Fogo, regido pelo Sol.

Calendário Horta e Jardim Primeira quinzena: Ótimos para plantar todo tipo de folhas comes-tíveis, alface, agrião, rúcula e ornamentais.Bons para plantar especiarias de folhas e ervas medicinais.Bons para plantar e armazenar todo tipo de frutos.Ótimos para podas anuais de plantas que recebem este tratamento nessa época, fazer adubação, derrubar árvores. Bons para plantar cenoura, alho, cebola.

LeãoO mês de Julho tem 31 dias. Este mês e nomeado assim em homena-gem ao imperador romano Julio César.

JULHO18h51

03

04h24

11

Pescaria: 1 e 2 Rios e Lagos – Regular / Mar – Boa.3 a 10 Rios e Lagos – Ótima / Mar – Neutra.11 a 18 Rios e Lagos – Boa / Mar – Ótima. 19 a 25 Rios e Lagos – Neutra / Mar – Neutra.26 a 31 Rios e Lagos – Regular / Mar – Boa.

Linguado- Ao comprar pei-xe, prefira as postas próximas à cauda. São mais macias.


Datas comemorativas8 - Dia Nacional da Ciência10 - Dia da Pizza14 - Dia Mundial da Liberdade de Pensamento17 - Dia da Proteção Florestal 19 - Dia Nacional do Futebol20 - Dia do Amigo25 - Dia do Colono26 - Dia dos Avós27 - Dia da Imigração Alemã 28 - Dia do Agricultor

Calendário Horta e Jardim Segunda quinzena: Bons para plantar flores rasteiras, trepadeiras, arbustivas e arbóre-as, limpar, arar e adubar, preparando a terra para o próximo plantio.Ótimos para plantar flores, sejam elas rasteiras, trepadeiras ou arbustivas.Ótimos para plantar todo tipo de frutos e legumes.Bons para colher flores para secar próximo ao meio-dia, bem como ervas medicinais, melissa, cidreira, antes do amanhecer, ainda orvalhadas.Ótimos para plantar todo o tipo de folhas comestíveis.Bom para plantar ervas medicinais.

04h24

1908h56

26

O Ciclo do Arroz – Começa o período do preparo do solo. Em seguida, a semeação. Os períodos podem ser observados na ilustração da página 20.


Pedra VotivaJade (verde opaco), afasta as desgraças.

CRESCENTE

SignoVirgem de 23 de Agosto a 22 de SetembroSigno da Terra, regido por Mercúrio.

Calendário Horta e Jardim Primeira quinzena: Bons para plantar louro, orégano, manje-ricão, manjerona, alho e cebola.Bons para colher frutos, legumes para armazenar e fazer podas anuais, limpeza e adubação.Ótimos para plantar cenoura.Ótimos para iniciar o plantio de flores anuais, rasteiras, arbustivas e arbóreas, fazer enxertos.

VirgenO mês de Agosto tem 31 dias. Foi nomeado em homenagem ao pri-meiro imperador romano César Augusto (63 a.C – 14 d.C).

AGOSTO03h27

02

18h55

09

Pescaria: 1 Rios e Lagos – Regular / Mar – Boa.2 a 8 Rios e Lagos – Ótima / Mar – Neutra.9 a 16 Rios e Lagos – Boa / Mar – Ótima. 17 a 23 Rios e Lagos – Neutra / Mar – Neutra.24 a 30 Rios e Lagos – Regular / Mar – Boa. 31 Rios e Lagos – Ótima / Mar – Neutra.

Badejo- No tempero dos peixes recheados e ensopa-dos o coentro dá um sabor delicioso.


Datas comemorativas5 - Dia Nacional da Saúde11 - Dia do Garçom11 - Dia do Estudante12 - Dia dos Pais14 - Dia do Combate à Poluição27 - Dia do Psicólogo 31- Dia do Nutricionista

Calendário Horta e Jardim Segunda quinzena: Ótimos para plantar frutos suculentos como manga, goiaba, mara-cujá, laranja, limão, ameixa, pêra, mamão, uva, banana, pêssego, jabuticaba, e continuar com enxertos.Bons para semear todo tipo de grãos.Bons para semear gramados.Ótimos para plantar espinafre, alface, acelga, agrião, folhagens ornamentais, cidreira, camo-mila, hortelã e cebola.Bons para plantar todo tipo de folhagens, comestíveis e ornamentais.Bons para colher frutos suculentos para consumo imediato.

15h54

1713h53

24

13h58

31

Papai

No Brasil, a data é comemorada no segun-do domingo de agosto e foi festejada pela primeira vez no dia 14 de agosto de 1953. A comemoração foi importada dos EUA por um publicitário e teve sua data alterada (desde 1972, nos Estados Unidos a data e comemorada no terceiro domingo de junho),alterada para agosto por motivos comerciais.E para estes momentos especiais, prepare as melhores receitas para um jantar ou o lanche.


Pedra VotivaSafira (azul) dá sorte e impede as contrariedades.

CRESCENTE

SignoLibra de 23 de setembro a 22 de outubro.Signo do Ar, regido por Vênus

Calendário Horta e JardimPrimeira quinzena: Bons para plantar ou semear flores anuais de todo tipos.Ótimos para plantar ameixa, pêssego, manga, acerola, rúcula, espinafre, azedinha e fazer enxertos.Bons para plantar girassol, alpiste e gergelim.Bons para colher para armazenar cebola e plantar flores.Ótimos para plantar todo tipo de árvores e arbustos frutíferos.

LibraO mês de Setembro tem 30 dias. Ele foi nomeado a partir da palavra latina septem, que significa sete, pois ele era o sétimo mês do calen-dário romano.

SETEMBRO

13h15

08

Pescaria: 1 a 7 Rios e Lagos – Regular / Mar – Boa.8 a 15 Rios e Lagos – Ótima / Mar – Neutra.9 a 16 Rios e Lagos – Boa / Mar – Ótima. 16 a 21 Rios e Lagos – Neutra / Mar – Neutra.22 a 29 Rios e Lagos – Regular / Mar – Boa. 30 Rios e Lagos – Ótima / Mar – Neutra.

Camarão- Nos camarões frescos, ao serem cozidos, fi-cam avermelhados e seu cheiro característico nunca é forte ou desagradável.

Calendário Horta e Jardim Segunda quinzena: Bons para plantar louro, hortelã, salsinha, cebolinha, camomila, ale-crim, manjericão, manjerona, espinafre, acelga, couve, alface e escarola.Bons para plantar alho e cebola. Bons também para colher para reprodução cenoura, beterraba e batatas.Bons para colher sementes de flores ornamentais para reprodução. Ótimos para transplantar ara o local definitivo folhas para salada e colher frutos suculen-tos.Bons para colher para reprodução cenoura, cebola.Bons para plantar cenoura, erva – doce, rabanete, alho, cebola.Bons para enfeitar o jardim com lindas flores. Plante mudas.


02h10

1619h40

22

03h18

30

Primavera

A fase e refrescante e boa para fazer circular a energia vital. Prefira as saladas cruas no almoço e levemente cozidas no jantar. Ingerida mais verduras e brotos, como de feijão, de trigo, lentilha e alfafa. Escolha temperos suaves (salsa, sálvia, hortelã e coentro). Chás, como de hortelã, capim- limão, cidreira, folha de laranjeira, são bem-vindos. Para desintoxi-car o fígado, a sugestão é o boldo ou carque-ja. Não é uma boa época para álcool, frituras, carnes gordas, chocolate, queijos e derivados.

Datas comemorativas7 - Dia da Independ. do Brasil9 - Dia do Veterinário16 - Dia Intern. De Proteção da Camada de Ozônio.19 - Dia do Comprador19 - Rosh Hashanà – 577221- Dia da Árvore22 - Inicio da Primavera22 - Dia da Jornada “na cidade sem meu carro”27 - Dia do Coração28 - Yom Ki Pur

Pedra VotivaTurmalina (verde transparente) traz vigor.

CRESCENTE

SignoEscorpião de 23 de outubro a 21 de novembroSigno da Água, regido por Plutão e Marte

Calendário Horta e Jardim Primeira quinzena: Ótimos para semear raiz-forte, gengibre, cenoura, beterraba, erva-doce, amendoim, assim como plantar ou semear folhas para saladas. Ótimos para colher para armazenar manga, banana, pêssego, maçã, ameixa, laranja e goiaba.Bons para cortar madeira de reflorestamento.Bons para colher flores para secar e plantar floríferas rasteiras.Ótimos para plantar todo tipo árvores e arbustos frutífe-ros.Bom para plantar todo tipo de folhas comestíveis e ornamentais e semear gramados.

EscorpiãoO mês de Outubro tem 31 dias. Ele foi nomeado a partir da palavra latina octo, que significa oito, pois ele era o oitavo mês do calendário romano.

OUTUBRO


07h33

08

12h02

15


Namorado-Para eliminar o cheiro que fica no recipiente que foi usado com peixe, lave-a com água e uma esponja embebida no vinagre.


Datas comemorativas3 - Sucòt4 - Dia Mundial dos Animais4 - Dia da Natureza5 - Dia da Ave12 - Nossa Sra. Aparecida12 - Dia das Crianças12 - Dia do Agrônomo15 - Dia do Professor27 - Dia do Engenheiro Agrícola31 - Dias das Bruxas

Calendário Horta e Jardim Segunda quinzena: Bons para semear gramados.Bons para colher flores para secar, plantar flores e arbustos.Ótimos para plantar e semear laranja, limão, maçã, pêra, figo.Bons para colher para reprodução de sementes de raízes, de cebola, alho, grãos de todos os tipos.Bons para colher sementes de flores, ornamentais para reprodução, e para consumo rápido, cebola, alho.Ótimos para semear raiz-forte, gengibre, cenoura, erva-doce, assim como plantar ou semear folhas para saladas.Bons para colher frutos com tempo bem seco, para armazenar.

03h31

22

19h49

29

Dia das BruxasO Dia das Bruxas surgiu há dois mil anos quando povos celtas fes-tejavam o fim do verão, o início do Ano-novo e as fartas colheitas. Sua comemoração original chamava-se Samhain, também conhecida como o Dia das Almas, pois acreditava-se que na noite de 31 de ou-tubro acontecia o encontro entre o mundo espiritual e material. No mundo moderno, o Halloween surgiu em XIX, quando irlandeses implantaram a festa nos Estados Unidos. A data virou uma tradi-cional festa infantil na qual crianças se fantasiam e pedem doces de casa em casa, dizendo tricks or treats - travessuras ou gostosuras.


Pedra VotivaTopázio (amarelo) exprime amizade e êxito.

CRESCENTE

SignoSagitário de 22 de novembro a 21 de dezembroSigno de Fogo, regido por Júpiter

Calendário Horta e JardimPrimeira quinzena: Ótimos para semear ou plantar cebola. Podar, adu-bar, limpar e fazer a manutenção da terra.Ótimos para plantar flores, sejam elas rasteiras, arbustivas ou arbóreas ou comestíveis. Ótimos para plantar raiz-forte, cenoura, plantar morango, laranja, manga, limão e acerola.Bons para fazer mudas de galho de flores de cores vivas e plan-tar especiarias.Bons para semear gramados.Bons para colher flores para secar, plantar flores e arbustos floríferos.

SagitárioO mês de Novembro tem 30 dias. É nomeado a partir da palavra em latim novem, que significa nove, pois esse era o nono mês do calen-dário romano.

NOVEMBRO00h35

07

22h08

13


Pescada- Se o peixe tiver carne muito seca, pode ser embrulhado em folhas de alface ou repolho para crias um ambiente úmido que não o deixe ressa-car no forno.


Calendário Horta e Jardim Segunda quinzena: Ótimos para plantar e semear goiaba, laranja, limão, maçã, gergelim, girassol.Bons para semear gramados. Bons para colher para reprodução cenoura, alho e cebola.Ótimo para plantar folhas para salada erva medicinais.Ótimos para plantar cravo, louro manjericão, orégano, manjerona, alecrim, hortelã, coen-tro, marcela e fazer mudas de galho.Ótimos para semear ou plantar alho e cebola. Podar, adubar e limpar o terreno.

14h33

20

14h45

28

Datas comemorativas1 - Dia de Todo os Santos2 - Finados4 - Dia do Inventor5 - Dia Nacional da Cultura7 - Dia do Hoteleiro 12 - Dia do Supermercado15 - Proclamação da República19 - Dia da Bandeira24 - Dia do Rio27 - Dia do Imigrante30 - Dia do Estatuto da Terra

O Ciclo do ArrozEstamos na fase da floração. A sequencia é a fase da maturação. O arroz esta quase pronto para a colheita.


Pedra VotivaTurquesa (azul – esverdeado) impede acidentes.

CRESCENTE

SignoCapricórnio de 22 de dezembro a 20 de janeiroSigno da Terra, regido por Saturno

Calendário Horta e Jardim Primeira quinzena: Ótimos para semear a plantar flores ornamen-tais.Ótimos para plantar rabanete e cenoura e fazer transplantes de mudas para o local definitivo.Bons para fazer mudas de galho, colher chuchu, berinjela, pepino e fazer podas.Bons para plantar pimenta-do-reino, cevada cenoura, rabanete, amendoim, alho, cebola.Bons para colher flores para secar, plantar flores e arbustos floríferos.Ótimos para plantar e semear goiaba, laranja, limão, pêra, figo, milho, gergelim, girassol, e vagens.

CapricórnioO mês de Dezembro tem 31 dias. Ele é nomeado a partir da palavra latina decem, que significa dez. Ele era o décimo mês do calendário romano.

DEZEMBRO15h31

06

08h41

13

Pescaria: 1 a 8 Rios e Lagos – Regular / Mar – Boa.9 a 15 Rios e Lagos – Ótima / Mar – Neutra.16 a 23 Rios e Lagos – Boa / Mar – Ótima. 24 a 30 Rios e Lagos – Neutra / Mar – Neutra.31 Rios e Lagos – Regular / Mar – Boa.

Badejo- O peixe vendido em postas deve ter a carne bem presa à espinha dorsal e sem escorrer san-gue, caso contrário não é fresco.


Datas comemorativas5 - Dia do Voluntário8 - Dia da Família15 - Dia do Jardineiro22 - Início do Verão 22 - Chanucá25 - Natal31- Passagem de Ano31- Dia da Esperança

Calendário Horta e Jardim Segunda quinzena: Bons para limpar, arar e adubar o solo.Bons para semear flores de cores claras.Bons para plantar manjerona, alecrim, hortelã, também todo tipo de ervas medicinais como camomila, boldo e cidreira.Bons para colher para reprodução gergelim, ervilhas, cenoura, beterraba, rabanete e gengibre.Ótimos para semear e plantar flores anuais.Ótimos para plantar raízes e bulbos.

05h19

20

10h21

28

As bolas e estrelas que enfeitam a árvore de Natal representam as primitivas pedras, maçãs ou outros elementos que no pas-sado enfeitavam o carvalho precursor da atual árvore de Natal. Cada um desses en-feites tem em si um significado.Antes que fossem substituídas por lâmpa-das elétricas coloridas, as velas eram en-feites comuns nas árvores e simbolizavam a purificação, com a chama sendo acesa como a representação de Cristo, a luz do mundo. As ferraduras são um clássico amuleto que atrai sorte.

Origem dos Enfeites da Arvore de NatalAs habituais pinhas se utilizam como um símbolo da imortalidade e os sininhos como mostra do júbilo natalino. As maçãs e as bolas de cores, sua mais tradicional va-riante, desenvolvidas pelos sopradores de vidro da Boêmia do século 18, são signos que atraem de abundância.Finalmente, as estrelas anunciam os desíg-nios de Deus. Segundo conta a Bíblia, cada estrela tem um anjo que vela por ela, cren-ça que suporta a antiga ideia de que cada uma das que povoa no alto da árvore de Natal refere-se a Belém.


Ingredientes• 1 colher (sopa) de azeite• 1 dente de alho amassado• 1 cebola picada• 1 talo de salsão cortado em cubinhos• 2 xícaras (chá) de feijão cozido (caldo e grãos)• 1/2 litro de caldo de carne

Modo de PreparoEm uma panela aqueça o azeite e refogue o alho e a cebola. Acrescente o salsão e misture muito bem. Junte o feijão e bata tudo no liquidificador com uma xícara (chá) de água até ficar homo-gêneo. Passe por uma peneira, devolva à panela e acrescente o Caldo de Carne. Cozinhe até ferver e o caldo engrossar, mexendo de vez em quando.Sirva a seguir.

Dicas:- polvilhe salsa ou coentro picados;- para uma porção picante, pingue algumas gotas de molho de pimenta ao servir;- adicione duas colheres (sopa) de cachaça, ao servir.

Rendimento: 6 porções. Tempo de Preparo: 20 min.

Caldinho de Feijão

Dicas• O feijão cozinhará em menos tempo se você der uma primeira fervura por cinco minutos, de-

pois escorrer e deixar cozinhar em nova água.• Para tirar o cheiro de queimado do feijão, umedeça um pano e coloque na panela como se fosse

uma tampa. Quando o feijão ferver, o cheiro ficará retido no pano.• Coloque o feijão de molho e acrescente uma colherinha de fermento em pó. Ele ficará mais

macio.• Para a casca do feijão não entupir a válvula da panela de pressão, acrescente na água um pouco

de óleo.• Para preparar um tutu de feijão bem homogêneo, sem os caroços da farinha de mandioca, faça, à

parte, uma pasta não muito liquida da farinha com água. Depois, vá misturando o feijão, já passa-do no liquidificador.

• Quando você cozinhar feijão, só tempere com sal no final do cozimento. Assim, o feijão não ficará duro.

• Se o feijão queimar, transfira para outra panela a parte que não esta queimada e acrescente uma cebola inteira, com casca, lavada. Leve novamente ao fogo, e ele perdera o gosto de queimado.

• Para tirar o excesso de sal do feijão, coloque junto para cozinhar uma ou duas batatas cruas.• Para conservar o feijão comprado em grande quantidade, guarde numa embalagem plástica,

dentro da• gaveta das verduras da geladeira. O feijão guardado em lata ou em vidro seca facilmente.•

Feijoada• Para a feijoada ficar mais leve, acrescente um copo de caldo de laranja, quando ela estiver pronta.• Para tirar a gordura excessiva da feijoada, adicione, durante a fervura, um limão-galego, inteiro e

com casca, cortado em cruz. Antes de servir a feijoada, retire o limão.


Arroz ao PestoIngredientes• ½ litro de leite• 350g de nata• 50g de maisena• 1 colher (sobremesa) rasa de sal• 2 xícaras de folhas de manjericão

liquidificadas• 1 ½ xícara de azeite de oliva• 1 pitada de pimentaModo de preparoMisture a nata, o leite, a maisena, o sal e a pitada de pimenta. Leve ao fogo, mexendo sempre até engrossar.Junte o manjericão previamente liquidi-ficado com o azeite de oliva e misture tudo com o arroz quente.Sugestão: servir com parmesão por cimaRendimento: 4 porções

Nhoque de arrozIngredientes• ½ kg de batatas• 2 colheres (sopa) de farinha de arroz• 3 colheres (sopa) de maisena• 1 colher (sopa) manteiga• 2 colheres (sopa) de queijo ralado• 1 ovo• Sal a gostoModo de preparoCozinhar as batatas e passar pelo espremedor, juntar a farinha de arroz, a manteiga, a maisena, o ovo, o queijo ralado e o sal.Misturar tudo, amassar e fazer rolinhos sobre uma mesa. Cortar em cubos. Cozinhe em água e sal até subir.Colocar em uma travessa e servir com molho.Rendimento: 4 porçõesTempo de preparo: 35 minutos.

Dicas e receitasGanhe tempo. Prepare

uma porção de arroz para vários dias.

y Refogue-o com bastante óleo, alho amas-sado e sal, até soltar da panela. Depois, guarde o arroz na geladeira, por até três dias, num recipiente de vidro tampado. Retire da geladeira só a quantidade que você vai usar e cozinhe normalmente. y Coloque o arroz amanhecido numa pane-la com um pouco de água, mexa, tampe e leve ao fogo baixo. Depois de alguns instantes ele ficará soltinho e saboroso como o arroz feito no dia. y Se você pôs muito óleo para refogar o arroz, coloque a água para cozinhar junto com algumas folhas de alface por cima. As folhas de alface absorverão o excesso de óleo. y Cozinhe o arroz sempre com a panela tampada. Assim ele não perde nem o sa-bor nem a consistência. y Para desgrudar restos de arroz do fundo da panela, coloque um pouco de água e vinagre e deixe ferver. O arroz sairá fa-cilmente.


Arroz de BacalhauIngredientes• 350g de arroz Urbano• 2 cebolas médias• 5 dentes de alho• 100ml de azeite• 1 folha de louro• 4 tomates maduros• 100ml de vinho branco• 600g de bacalhau• 1 raminho de poejo• 3 colheres (sopa) de salsa picada• Sal e pimenta do reino a gostoModo de preparoRefogue as cebolas picadas e os alhos laminados no azeite, com o louro.Adicione os tomates picados, sem pele e sem sementes, e coloque o vinho.Tempere com sal e pimenta do reino. À parte es-calde o bacalhau em água fervente, deixe repou-sar e escorra-o, reservando a água para cozinhar o arroz Urbano.Retire a pele e as espinhas e lasque-oJunte o refogado a água do bacalhau, tendo em consideração que a água deve triplicar o volume do arroz, o pejo e o bacalhau lascado.Reduza o fogo e deixe cozinhar. Sirva imediata-mente, polvilhando com salsa.Tempo de preparo: 40 minutosRendimento: 6 porções

Risoto com BerinjelaIngredientes• 300g de arroz Urbano• 1 litro de caldo de legumes• 5 beringelas• 150g de parmesão• Manteiga• Azeite• Sal• PimentaModo de preparoAquecer o caldo de legumes.Cortar as beringelas em rodelas finas e alourar numa frigideira alta ou numa panela plana com azeite, reservar. Fritar o arroz Urbano com meia cebola., temperando com sal e pimenta. O caldo de legumes é posto gradualmente.Depois de 20 minutos, retire do fogo e misture com a manteiga e o parmesão.

Para preparar as beringelas a serem recheadas com o risoto: lave-as, corte-as ao meio e reti-re a polpa. Afervente-as em bastante água por 3 minutos. Então disponha as beringelas em um refratário untado com azeite, com a polpa vol-tada para cima. Polvilhe-as com sal e pimenta e recheie como risoto.Polvilhe um pouco de queijo ralado e leve ao forno médio-alto (200º ) pré-aquecidopor 10 minutos.Tmepo de preparo: 40 minutosRendiemento: 4 porções

Arroz Doce com Maçã e AnisIngredientes• 150g de arroz Tio Urbano• 2 ½ copos de água• Uma pitada de sal• 2 flores de anis• 1 litro de leite• 1 lata de leite condensado• 2 colheres de maisena• 2 ovos• 1 xícara de açúcar• 200 ml de leite de coco• 2 ou 3 colheres de acúcar mascavo• 4 maçãs• 1 limãoModo de preparoCozinhe o arroz com água e uma pitada de sal junto com as flores de anis. Quando secar a água adicione meio litro de leite, o leite de coco e a xícara de açúcar. Em uma tigelamisture o leite condensado com as gemas e a maisena, mexa bem até formar um creme. Acrescentar o res-tante do leite e o creme na arroz, mexendo sem-pre até engrossar.Lave as maçãs e corte em cubinhos, coloque-as uma panela com suco do limão e polvilhe com açúcar mascavo. Leve ao fogo até ficarem com uma cor transparente . deixe esfriar e sirva alter-nando com o preparo do arroz. Bata as claras em neve e misture delicadamente na última camada do arroz.Decore com a maçã e o anis estrelado e polvilhe com canela.Tempo de preparo: 40 minutosRendimento: 12 porções

Almanaque do Arroz 2012

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