Alimentos procesados
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TRABAJO DE TECNOLOGIAINTEGRANTES:
LUZ TATIANA CORDEROYULIZA MEJIA
MIGUEL MORALESZULEIMA VANEGAS
LIC: AMALIA BELTRANINSTITUCION EDUCATIVA EL
NACIONAL2013
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ALIMENTOS PROCESADOS
Los proyectos de procesamiento de alimentos incluyen la preparación y empacado de carnes y productos relacionados, pescado y moluscos, productos lácteos, frutas y vegetales, y granos. El procesamiento de los alimentos puede significar
el refinamiento, preservación, mejoramiento de los productos, almacenamiento, manejo, empacado, o envasado.
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Las materias primas básicas de la industria se producen naturalmente, o se cultivan. El procesamiento puede incluir la recepción y
almacenamiento de materiales parcialmente procesados, preparación de los mismos para obtener productos terminados, y empacado y almacenamiento de los
productos finales. El objetivo del procesamiento de los alimentos, es extender
la vida útil de las mercancías crudas mediante el uso de varios métodos de
preservación.
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ProcesamientoDE FRUTAS Y VEGETALES
DE CARNE
El envasado y preservación extiende la vida útil de los productos crudos. En los métodos de preservación también se halla el envasado, congelación, deshidratación, y tratamiento con salmuera. Generalmente, la conservación de las frutas y vegetales incluye la limpieza, clasificación, peladura, clasificación por tamaño, estabilización y procesamiento.Antes de su procesamiento, se deben lavar y enjuagar las frutas y vegetales con grandes cantidades de agua, y, ocasionalmente, con detergentes. Se deben clasificar y graduar los productos lavados empleando medios mecánicos, ópticos, manuales e hidráulicos. Los productos maduros se separan utilizando una solución de salmuera de densidad controlada
Las plantas de procesamiento de carne, compran los cadáveres de animales, piezas de carne y otros materiales. Además, fabrican salchichas, carnes cocinadas, curadas, ahumadas, envasadas, y tajadas de carne congelada y fresca, tripas naturales para salchichas, y otras especialidades. El procesamiento puede realizarse separada o conjuntamente con los mataderos.El procesador de carnes recibe los cadáveres congelados que luego se descongelan en agua o en seco, o se pican. A diferencia del proceso seco, al hacer la descongelación en agua, se producen grandes volúmenes de efluentes
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PROCESAMIENTO DE PESCADO Y MOLUSCOS
La industria de pescado y mariscos envasados y preservados ha progresado gradualmente en la utilización de las técnicas de secado y curado, preservación, envasado, congelación y extracción de los productos pesqueros. El tiempo que dura el procesamiento del pescado varía mucho, dependiendo de la temporada de cosecha y la cantidad de material que procesa la industria. Dentro de los procesos que emplea esta industria se incluye: pesca, almacenamiento, recepción, destripamiento, precocinado, limpieza, preservación y empaquetado. Una vez realizada la pesca, se descarga del buque el producto, es pesado y transportado al área de preparación, sea para su procesamiento inmediato o para almacenamiento en frío.
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ADMINISTRACIÓN Y CAPACITACIÓN DEL PROCESAMIENTO.
Al aumentar la sofisticación técnica del proceso se incrementa la necesidad de implementar la administración y capacitación
adecuada. En los países en desarrollo, es cada vez más importante que se fortalezca la capacidad técnica del personal industrial, y que los funcionarios gubernamentales monitoreen
los medios de mitigación de la contaminación.
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ALGUNOS ALIMENTOS PROCESADOS
1 CEREALES:
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SALSAS PARA PASTA EN FRASCO:
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CARNES CONGELADAS ADEREZADAS:
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PAPAS FRITAS Y OTROS…