ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN Pachi San Millán IES Muriedas Dpto. Biología Y Geología 3º de E.S.O.
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ALIMENTACIÓN
Y
NUTRICIÓNPachi San Millán
IES Muriedas
Dpto. Biología
Y
Geología
3º de E.S.O.
Definiciones:
Alimentación:Proceso voluntario, consciente, que consiste en la ingestión de alimentos escogidos del entorno.
Se trata pues de procesos voluntarios y externos al organismo.
Cuestión 1.- ¿Qué diferencia existe entre nutrición y alimentación?
Definiciones:Nutrición: Es el conjunto de procesos mediante los cuales el ser vivo utiliza, transforma e incorpora a sus propias estructuras una serie de nutrientes que recibe mediante la alimentación, con el objeto de:
Obtener energía
Construir y reparar las estructuras orgánicas Regular los procesos metabólicos.
Se trata de procesos internos, involuntarios y automáticos.
Cuestión 1
1.- ¿Qué diferencia existe entre nutrición y alimentación
Alimentación: • Voluntaria• Nivel de organismo
• Involuntaria
• Nivel celularRespiración celular
NUTRICIÓN:
Alimento:
Es cualquier sustancia de origen animal, vegetal o mineral, que contenga uno o varios nutrientes.
Definiciones:
Cuestión 2 : ¿Qué diferencia existe entre nutriente y alimento?
Definiciones:
Nutrientes:
Componentes de los alimentos que pueden utilizar las células para cumplir funciones energética, estructural o reguladora.Metabolismo: Se refiere a todos los procesos
físicos y químicos que ocurren en las células.
En dichos procesos se genera y utiliza energía.
El metabolismo celular forma parte de la nutrición.
Cuestión 2 : ¿Qué diferencia existe entre nutriente y alimento?
2.- ¿Qué diferencia existe entre nutriente y alimento?
Pollo
Proteínas
Fruta
Vitaminas
Pan
Glúcidos complejos
Azúcar
Glúcidos sencillos
Mantequilla
Grasas
Los principios Inmediatos
Definición: Los nutrientes que contienen los alimentos son los principios inmediatos
Estos son, básicamente, las mismas biomoléculas que constituyen los seres vivos….. Recuerda:
– Principios inmediatos inorgánicos: Agua Sales minerales
– Principios inmediatos orgánicos: Glúcidos Lípidos Proteínas Ácidos nucleicos
Cuestión 3. ¿Qué son los principios inmediatos? (Internet).
3.- ¿Qué tipos de nutrientes necesitamos para sobrevivir?
Según su composición se clasifican en:– Inorgánicos:
Agua: Principalmente estructural Sales minerales: Estructural y reguladora
– Orgánicos: Glúcidos: Energética Lípidos: Energética (grasas) y Estructural (fosfolípidos) Proteínas: Estructural y reguladora (enzimas) Ácidos Nucleicos: Reguladora (ADN)
Los Glúcidos
Complejos: No son dulces. Para su utilización, como recurso
energético, necesitan ser fragmentados en glúcidos sencillos (digestión).
En alimentación destacan:el almidón, nutriente energético de
origen vegetal.La célulosa que forma parte de la
fibra vegetal, aunque no puede ser utilizado como nutriente energético.
Sencillos: Son dulces. Se utilizan directamente como
combustibles.Destacan: la glucosa y la
sacarosa
Ampliación
GLÚCIDOS
A) SIMPLES: MONOSACÁRIDOS:- GLUCOSA Y DISACÁRIDOS
ENERGÍA INSTANTÁNEA!!!!
B) GLÚCIDOS COMPLEJOS
ALMIDÓN EN VEGETALES Y GLUCÓGENO EN ANIMALES
ENERGÍA A MEDIO PLAZO
Los Lípidos
Fosfolípidos: Componentes de las membranas celulares.
Grasas: Nutrientes energéticos con alto valor calórico.
Pueden ser: Saturadas: generalmente de
origen animal Insaturadas: generalmente de
origen vegetal, también pescado azul, jamón. etc
Lípidos reguladores: Comprenden algunas vitaminas y hormonas.
Colesterol : Componentes de las membranas celulares. En exceso, puede favorecer la aparición de enfermedades cardiovasculares
Ampliación
C) GRASAS: ENERGÍA A LARGO PLAZO
FOSFOLÍPIDOS:FORMAN LA MEMBRANA CELULAR
Las Proteínas
Los aminoácidos también se utilizan para construir molécula reguladoras como enzimas y algunas hormonas
Se trata de los nutrientes estructurales más importantes ya que ,tras la digestión, aportan los aminoácidos necesarios para fabricar nuestras propias proteínas. Con ellas, construimos buena parte de nuestras células (50% del peso en seco).
Los alimentos de origen animal contienen los 20 aminoácidos que necesitamos, incluidos los 8 esenciales (nuestro organismo no puede sintetizarlos). Los alimentos de origen vegetal carecen de algunos aminoácidos esenciales
Proteínas de origen animal
Proteínas de origen vegetal
Ampliación
ESTRUCTURALES:A)PROTEÍNAS
El agua
Sirve como disolvente ya que todos los procesos metabólicos se producen en disolución.
Presenta función transportadora de nutrientes, desechos, hormonas, calor (función termorreguladora), etc.
Representa el 63% de la masa corporal, lo que la convierte en un nutriente estructural de vital importancia. No podemos pasar más de dos días sin ingerir agua o líquidos que la contengan.
Necesidades diarias: Entre 2 y 2,5 litros / día:
1 litro forma parte de los alimentos sólidos 1,5 litros debe tomarse como agua y
otros líquidos, el abuso también puede ser perjudicial.
Ampliación
Las sales minerales
Se encuentran en todos los alimentos, así como disueltas en el agua, por lo que no conviene abusar de la sal, como condimento
Presentan variedad de funciones, como: Estructural: Componentes de huesos y
dientes Reguladora: Participan en el metabolismo
celular, transmisión del impulso nervioso, etc.
Es necesario reponer las pérdidas de agua y sales que se producen con el ejercicio físico, principalmente el sodio y el potasio.
El agua y las sales en el deporte
Recomendaciones: Beber agua antes del ejercicio físico
Tomar bebidas isotónicas durante y después del ejercicio físico.
Ampliación
4.- ¿Qué tipos de nutrientes necesitamos para sobrevivir?
Según su función se clasifican en:– Energéticos
– Estructurales (plásticos)
– Reguladores
NECESIDADES NUTRICIONALES
ENERGÉTICAS:
Glúcidos (simples y complejos)
Grasas
FORMADORAS O ESTRUCTURALES:
Proteínas
Fosfolípidos
Algunas SALES MINERALES
REGULADORAS:
Proteínas: Enzimas
VITAMINAS
Algunas SALES MINERALES
AGUA
Algunos lípidos: Hormonas y vitaminas
Nutrientes Energéticos:Son aquellos que utilizamos para obtener energía, gracias a procesos metabólicos
que reciben el nombre de respiración celular
N. Energéticos principales y sus valores calóricos: Grasas: Un gramo de grasa produce 9 Kcal
Glúcidos: Un gramo de glúcidos produce 3,75 Kcal.
Proteínas: Un gramo de proteína produce 4 Kcal.
Cuestión 5: Indica los principales tipos de nutrientes energéticos y sus valores calóricos.
METABOLISMO BASAL:
Es la cantidad de energía mínima, necesaria para mantener las constantes vitales.
Podemos calcularlo a partir de las siguientes fórmulas:
Cuestión nº 6 ¿En qué consiste el metabolismo basal y cómo se calcula? (internet) ¿Cuál es tu propio metabolismo basal a partir de las siguientes fórmulas e indica que factores influyen en el valor del metabolismo basal.
HombresMB = 66,5 + (13,7 x peso en kg) + (5 x talla en cm) – (6,7 x edad en años)
MujeresMB = 55 + (9,5 x peso en kg) + (4,8 x talla en cm) – (4,7 x edad en años)
METABOLISMO BASAL:
El MB depende de los siguientes factores:
Peso
Edad Talla
Sexo
Cuestión 6
HombresMB = 66,5 + (13,7 x peso en kg) + (5 x talla en cm) – (6,7 x edad en años)
MujeresMB = 55 + (9,5 x peso en kg) + (4,8 x talla en cm) – (4,7 x edad en años)
MTB: 66,5 + (13,7 x 86) + (5 x 177) – (6,7 x 54) = 1767,9 Kcal
METABOLISMO BASAL:
Es la cantidad de energía mínima, necesaria para mantener las constantes vitales. Podemos calcularlo a partir de esta sencilla fórmula (aunque menos exacta que la anterior):
MB (Kcal/día.) = 0,9 x peso (en Kg.) x 24 h
Cuestión 7 Calcula tu metabolismo basal a partir de la siguiente fórmula
Cuestión nº 8: Basándote en los resultados anteriores, ¿crees que una dieta adelgazante, de 1000 Kcal./día sería recomendable (saludable)
para una persona de 86 Kg. de peso? ¿y para ti?
No es suficiente para mantener mis necesidades mínimas, luego no seria, en absoluto, saludable.
MB (Kcal/día.) = 0,9 x peso (en Kg.) x 24 h =
0,9 x 86 x 24 = 1857,6 (Kcal/día.)
GASTO ENERGÉTICO Ó CALÓRICO TOTAL:El gasto calórico diario será el resultado de
sumar el metabolismo basal, más las necesidades energéticas que tengamos en función de nuestra actividad diaria (sedentaria, deportista, etc.) Podemos calcular nuestras necesidades calóricas totales aplicando esta sencilla fórmula:
Hombres: GCT (Kcal./día) = 1 x actividad física x peso (en Kg.)
Mujeres: GCT (Kcal./día) = 0,9 x actividad física x peso (en Kg.) Actividad física:
Baja: 35 Kcal.
Media: 45 Kcal.
Alta: 55 Kcal.
Cuestión 9. Calcula tus necesidades energéticas diarias, a partir de dicha fórmula.
Hombres: GCT (Kcal/día) = 1 x actividad física x peso (en Kg.)
Mujeres: GCT (Kcal/día) = 0,9 x actividad física x peso (en Kg.)
Actividad física:
Baja: 35 Kcal.
Media: 45 Kcal.
Alta: 55 Kcal.
Cuestión 9. Calcula tus necesidades energéticas diarias, a partir de dicha fórmula.
GCT (Kcal/día) = 1 x 45 Kcal x 86 Kg = 3870 Kcal/día
¡Ojo!, estas son las calorías diarias necesarias para seguir igual de “gordo” o
de “flaco”.
Hombres: GCT (Kcal/día) = 1 x actividad física x peso (en Kg.)
Mujeres: GCT (Kcal/día) = 0,9 x actividad física x peso (en Kg.)
Actividad física:
Baja: 35 Kcal.
Media: 45 Kcal.
Alta: 55 Kcal.
Cuestión 9. Calcula tus necesidades energéticas diarias, a partir de dicha fórmula.
GCT (Kcal/día) = 1 x 45 Kcal x 78,4 Kg = 3528 Kcal/día si
estuviera en mi peso ideal
Indice de masa corpora (lMC) = masa (kg) / talla2 (m). IMC= 20 – 25, peso normal, luego para un valor máximo de 25 Masa (Kg) = IMC x talla2 (m) = 25 x (1,77)2 = 78,4 Kg
Otro modo de calcular los requerimientos energéticos diarios.A partir del metabolismo basal:
1.Sedentario (poco o nada ejercicio): MB x 1,22.Levemente activo (ejercicios livianos, deporte 1-3
veces por semana): MB x1.3753.Moderadamente activo (ejercicio moderado,
deporte 3-5 veces por semana): MB x 1,554.Muy activo (ejercicios intensos, deporte 6-7 días por
semana) MB x 1,7255.Hiperactivo (ejercicios muy intensos, trabajo físico,
2 horas diarias o más de deporte): MB x 1.9
1767,9 x 1,725 = 3049,63 Kcal
Cuestión 9. Calcula tus necesidades energéticas diarias, a partir de dicha fórmula.
MTB: 66,5 + (13,7 x 86) + (5 x 177) – (6,7 x 54) = 1767,9 Kcal
Nutrientes Estructurales:Son aquellos que
necesitamos para construir o reparar estructuras
biológicas (“materiales de construcción”)Nutrientes Estructurales:
Proteínas: 0.8 g. / día por Kg. de peso
Fosfolípidos
Sales minerales
Cuestión 10: Indica los principales nutrientes estructurales.
Nutrientes Estructurales:
Proteínas: 0.8 g. / día por Kg. de peso
Fosfolípidos
Sales minerales
Cuestión 11. Un adulto necesita 0,8 g. de proteínas por Kg. de peso. Un filete de ternera contiene un 21% de proteínas. ¿Cuánto tendría que pesar un filete de ternera, para proporcionarte las proteínas diarias que necesitas, considerando que no tomaras otros alimentos proteicos.Nota: esta consideración nunca se da en una dieta normal.
En mi caso: 0,8 g/Kg x 86 Kg = 68,8 g se aplica una regla de 3 y obtenemos:
68,8 g x 100/21 = 328 g
NUTRIENTES REGULADORES:Permiten el correcto desarrollo de las
reacciones químicas que constituyen el metabolismo
Nutrientes reguladores: Agua Vitaminas Sales minerales: Ayudan a los enzimas
Enzimas (proteínas): Hacen posible las reacciones que constituyen el
metabolismo
Cuestión nº 12: Indica los principales nutrientes reguladores y sus características principales.
NUTRIENTES CON FUNCIÓN REGULADORA
AGUA
Cuestión 12
Propiedades de las Vitaminas Son “herramientas” imprescindibles para
el metabolismo”, aunque en cantidades muy pequeñas.
Son “esenciales” de manera que deben ser aportadas a través de alimentación.
Se “degradan” con facilidad por efecto del calor, la luz o la oxidación.
Se “clasifican” en hidrosolubles y liposolubles
Cuestión 12
Cuestión nº 13: Enumera las principales
vitaminas, clasifícalas, indica su importancia nutricional y las patologías que pueden
aparecer cuando no aparecen en nuestra dieta en las cantidades necesarias.
Vitaminas Liposolubles Función Fuente
A
Conservación de la piel, mucosas y pelo.
Participa en la visión.
Antioxidante natural.
HígadoHuevo
LácteosZanahorias.
Tomate
DMetabolismo del calcio y el fósforo
HígadoHuevo
Lácteosluz solar (*)
E Antioxidante natural
Aceites vegetales huevo hígado
Panes integralesLegumbres verdes
Frutos secos
K Coagulación sanguínea
Coles Espinacas.
Flora intestinal
Patología carencial
Dermatitis
Defectos de visión
Cáncer?
Raquitismo
Cáncer?
Hemorragias
Cuestión 13
Vitaminas hidrosolubles
Función Fuente
Complejo B(B1,B2,B3,
B5,B6,B8,B9,B12)
Obtención de energía a partir
de los nutrientes
energéticos
HuevosCarnesLacteospescadosHortalizas, etc.
Vitamina C
AntioxidanteConservación
de las mucosas
Protege las vias
respiratorias
CítricosKiwis
LechugaFresas
Verdurasfrescas
Patología carencial
DermatitisDemenciaAnemia
Trastornos nerviosos,
etc.
Escorbuto
Infecciones respiratorias
Cáncer?
La vitamina C se necesita en cantidades mayores
que el resto (80 mg / día),especialmente los fumadores y vegetarianos
Cuestión 13
¡Ojo, las dietas vegetarianassuelen ser pobres en vitamina B12!
14. Cuestiones de tu libro: Página 27, nº 2 a) 100 g x 22 % = 22 g 22 g x 4 Kcal/g = 88 Kcal
b) Pan: (G) 58,5 g x 3,75 Kcal/g = 219,375 Kcal (P) 8 g x 4 Kcal/g = 32 Kcal (L) 0,8 g x 9 Kcal/g = 7,2 Kcal
_______
258,575 Kcal
Página 42, nº 2 , 5 , 6 y 7Resolver con el libro
15.- ¿De qué compuestos obtiene energía el organismo durante el ayuno prolongado?. Explica sus repercusiones (pág. 27).
PROTEÍNAS
En el ayuno se formanCUERPOS CETÓNICOS
MAREOS Y DOLORES DE CABEZA: a partir del tercer día, el cuerpo no tiene energía e incluso si uno se levanta rápido puede marearse.
MAL ALIENTO : Los cuerpos cetónicos estos se liberan a través del aliento..ORINA Y SUDOR con olor muy fuerte: los cuerpos cetónicos también se eliminan por la orina y el sudor.
NÁUSEAS, vómitos, dolor abdominal, dificultad respiratoria y decaimiento general.
PÉRDIDA DE CALCIO: el exceso de proteínas favorece la pérdida de calcio por el riñón (que previamente se ha extraído de los huesos) y se puede favorecer la osteoporosis.
POSIBLES ARRITMIAS: es posible que produzcan problemas del sistema de conducción eléctrica cardiaco y arritmias.
PÉRDIDA DE MÚSCULO: Como consecuencia de la degradación del músculo para usar sus aminoácidos como combustible
EFECTOS
Receta de bebida isotónica casera
1 litro de agua
El zumo de una naranja y un limón
3 cucharadas soperas de azúcar
El bicarbonato sódico contenido en un cluster de aspirina
La sal común contenida en un cluster de aspirina
Las dietas La cantidad y el tipo de alimentos que una persona consume diariamente se denomina dieta alimentaria
Puede ser saludable o no
Una dieta equilibrada, será aquella que suministre los nutrientes energéticos, estructurales y reguladores en las proporciones y cantidad adecuadas. Es saludable
Cuestión 16
Glúcidos
58%
Proteínas
12%
Grasas
30%
Características de una dieta equilibrada
Diversificada o mixta
Distribuida
Rica en alimentos vegetales frescos
Rica en alimentos con fibra (vegetales)
Pobre en alimentos precocinados
Con presencia suficiente de grasas insaturadas Pobre en grasas saturadas y colesterol
La dieta debe ser variada, debe contemplarla toma de diferentes tipos de alimentos, respetando los siguientes porcentajes:
Cuestión 17: Enumera las características generales que debe presentar una dieta equilibrada y representa la pirámide alimenticia. ¿Dónde y en qué cantidad incluirías el agua dentro de la pirámide alimenticia?
Características de una dieta equilibrada
I Energético: Cereales (glúcidos)II Energético: Aceites y mantecas (grasas)
III Plásticos: Lácteos ( proteínas)IV Plásticos: Cárnicos, huevos y pescados (proteínas) V Mixtos: Frutos secos, patatas y legumbres ( energéticos,plásticos y reguladores) VI Reguladores: hortalizas (reguladores)VII Reguladores: Frutas (reguladores)
Cuestión 17 y 19 (representa la rueda de los alimentos)
Diversificada o mixta :La gran diversidad de alimentos pueden agruparse en 7 grupos de alimentos que integran la rueda de los alimentos
Características de una dieta equilibrada Diversificada :
Numerosos expertos en nutrición recomiendan la distribución de los alimentos según la llamada
Pirámide alimenticia
Cuestión 17
Estas proporciones son más recomendables, y se reflejan mejor en la siguiente pirámide
LA PIRÁMIDE ALIMENTARIA
PAN, PASTA, ARROZ, CUSCÚS, POLENTA, OTROS CEREALES Y PATATAS
AGUA
PAN, PASTA, ARROZ, CUSCÚS, POLENTA, OTROS CEREALES Y PATATAS
AGUA
CARNES ROJAS
DULCES
HUEVOS
AVES DE CORRAL
PESCADO
QUESO Y YOGUR
ACEITE DE OLIVA
FRUTAFRUTALEGUMBRES
Y FRUTOS SECOS LEGUMBRES
Y FRUTOS SECOS VEGETALESVEGETALES A diario
Varias veces por semana
Algunas veces al mes (con más frecuencia
en pequeñas cantidades)
Cuestión 17
Repasemos …
A diari
o
Varias veces por semana
Algunas veces al
mes (con más
frecuencia en
pequeñas cantidades
)
Cuestión 17
En adolescentes
Para defensores
de los animales
“superiores”
Características de una dieta equilibrada
DistribuidaRealizar varias comidas ligeras al día, (4 ó 5), resulta más saludable que hacer solo 2 o 3 comidas muy copiosas. Se recomienda distribuirlas del siguiente modo:
1ª, desayuno: 25% o más rico en nutrientes energéticos y reguladores (recomendable en 2 tomas)
2ª, comida 40% o menos
3ª, merienda: 15%
4ª, cena: 20%
Cena
20%
Merienda
15%
Desayuno
25%
Comida
40%
Cuestión 17
Cuestión 17. Ampliación: Elabora un desayuno saludable utilizando la tabla calórica que aparece en las siguientes diapositivas. Recuerda que debe suponer, al menos, el 25 % del aporte calórico diario, así como un aporte suficiente de nutrientes reguladores.
Características de una dieta equilibrada
Rica en alimentos vegetales frescos y en fibra:
Aportan las vitaminas necesarias La pared celular de las células vegetales aporta
fibra, la cual presenta múltiples efectos positivos como:
Previene el estreñimiento y el cáncer de colon
Produce sensación de saciedad, evitando la sobrealimentación
Reduce la absorción del colesterol de los alimentosSe recomienda consumir pan
y otros alimentos integrales, así como las frutas sin pelar
Cuestión 17
Características de una dieta equilibrada
Pobre en alimentos precocinados:Su elaboración elimina muchos
nutrientes y añade aditivos indeseables. Con presencia suficiente de grasas insaturadas
Este tipo de lípidos previenen las enfermedades cardiovasculares Pobre en grasas saturadas y colesterol
Este tipo de lípidos favorece la aparición de enfermedades
cardiovasculares
Cuestión 17
Cuestión nº 19. Haz las cuestiones 1, 2, 4, 5 6 y 9 del libro.
1) • DIETA: ALIMENTOS QUE COMEMOS• DIETA EQUILIBRADA: SUMINUSTRA LOS NUTRIENTES QUE
NECESITAMOS EN SUS JUSTAS CANTIDADES PARA EL CORRECTO FUNCIONAMIENTO DE NUESTRO ORGANISMO
2) a) GRUPO III: FUNCIÓN PLÁSTICA O
ESTRUCTURALb) GRUPOS V Y VI: FRUTAS Y VERDURAS
Cuestión 19:
5.- GRUPO I:PAN, MACARRONES, ARROZGRUPO II: ACEITE
GRUPO III: CHULETAS, PESCADO, LENTEJAS, MEJILLONES, NUECES, ALUBIAS.
GRUPO V: VERDURAS Y HOTALIZASGRUPO VI: FRUTAS
Cuestión 19:
4.-A)ALIMENTOS DIETA MEDITERRÁNEA:
ARROZ, MACARRONES, ZANAHORIAS, TOMATES, LENTEJAS, UVAS, PESCADO, CHULETAS, JUDÍAS, NUECES, ACEITE, ACELGAS, LECHUGA, PAN, GUISANTES, MEJILLONES, SANDÍA, MELOCOTONES.
B) ALIMENTOS DIETA VEGETARIANA:
UVAS, ACELGAS, ZANAHORIAS, ARROZ, MACARRONES, PATATAS…TODOS LOS DE ORIGEN VEGETAL.
Cuestión 19:
La dieta mediterránea
Aceite de oliva virgen: Contiene grasas insaturadas y vitaminas antioxidantes
Cereales: Ricos en glúcidos complejos
Legumbres: Suministra un aporte equilibrado de nutrientes y fibra
Propia de los países del sur de Europa, se considera una de las más equilibradas y
saludables. Se compone de los siguientes alimentos:
Pescados (principalmente azul): Contiene grasas insaturadas, proteínas y poco colesterol.
Verduras y frutas: Ricas en vitaminas, sales y fibra.
Cuestión 20: Explica razonadamente las ventajas nutricionales de la dieta mediterránea.
6.- RESPUESTA LIBRE
A diario
Varias veces por semana
Algunas
veces al mes
Cuestión 19
Elaboremos un menúpara un día …
1ªDesayuno 25%:Zumo natural (2 naranjas)Leche con cacaoTostada: con aceite y mermelada
3ªComida 40%:1º macarrones2º pescado a la planchapostre: manzana
4ªMerienda 15%:bocadillo (de barra) de jamón y queso
5ªCena 20%:Ensalada1 Yogourt
2ªMedia mañana:4 nueces, pera
21.- Indica la composición de un desayuno saludable, y qué
porcentaje de calorías del total diario debe aportar.
REGULADORES
FORMADORES
ENERGÉTICOS
DIETAS ESPECIALES•DIETA
BLANDA
•DIETA HIPOCALÓRICA
Dieta hipocalórica:Solo para personas
con IMC por encima de lo normal. Permite
perder peso de forma gradual y saludable
A diari
o
Varias veces por semana
Algunas veces al
mes (con más
frecuencia en
pequeñas cantidades
)
Cuestión 14
DIETA HIPERCALÓRICA
DIETA RICA EN FIBRA
Dieta vegana …
A diario:La soja tiene
todos los aminoácidos esenciales.Cereales + legumbres
o legumbres
+ frutos secos.
Varias veces por semana
Algunas veces al mes (con más frecuencia
en pequeñas cantidades)La dieta vegetariana
presenta déficit en esta vitamina. Los suplementos
se obtiene de fermentaciones bacterianas,
NO a partir de animales
Extra de vitamina CPara fijar el hierro
Dieta vegana (diaria).
Muchos estudios aseguran que solo una dieta vegana es ambientalmente
sostenible a largo plazo, 2050.Donde encontrar….Calcio: Leche de soja, tofu, Espinacas, Garbanzos, Frutos secos, …
Hierro: legumbres (lenteja, garbanzo, judías), tofu + vit C.
Vitamina D: Luz solar (suficiente , salvo en inviernos muy oscuros), leche de soja, cereales de desayuno, …
Vitamina B12 : Alimentos enriquecidos en B12 como Leche de soja, tofu, cereales de desayuno, suplemento vitamínico diario (10 g) o semanal. (2000 microgramos g).
Cuestión 22. ¿Qué tipo de dieta debería seguir:Un deportistaUna persona con estreñimientoUna persona recién operadaUna persona que ha sufrido un infartoUna persona con obesidad mórbida.
Un deportista: HipercalóricaUna persona con estreñimiento: Rica en fibraUna persona recién operada: BlandaUna persona que ha sufrido un infarto: MediterraneaUna persona con obesidad mórbida: Hipocálorica
¿Qué ocurre si nos alimentamos incorrectamente?
Pueden aparecer enfermedades por: Desnutrición: Falta de suficiente cantidad de
alimentos. Es propia de países subdesarrollados
Marasmo Kwashiorkor
Nutrición incorrecta: Debidas a una dieta inadecuada Obesidad: Calculemos el índice de
masa corporal en adultos.IMC = masa (kg) / talla2 (m)
IMC= 20 – 25, peso normal IMC= 25 - 30, sobrepeso IMC= 30 - 35 obesidad leve IMC= mayor de 40, obesidad
mórbida Cáncer Enfermedades carenciales: Anemia,
hipovitaminosis, bocio, etc.
Cuestión 23 y 25
Cuestión 23. En qué consisten el marasmo y el Kwashiorkor?
MARASMO: FALTA DE MOVIMIENTO POR DESNUTRICIÓN GENENERAL
KWASHIORKOR. REGIÓN KWA. FALTA DE PROTEÍNAS QUE RETENGAN EL AGUA EN LOS
TEJIDOS
¿Qué ocurre si nos alimentamos incorrectamente?
Nutrición incorrecta: Debidas a una dieta inadecuada
Obesidad: Calculemos el índice de masa corporal en adultos
IMC = masa (kg) / talla2 (m) IMC= 20 – 25, peso normal IMC= 25 - 30, sobrepeso IMC= 30 - 35 obesidad leve IMC= mayor de 40, obesidad
morbida Mi caso:
86 / (1,77)2 = 27,45 sobrepeso
!!!!!!!!!
Cuestión 23 y 25
Pero para adolescentes utilizamos las
siguientes gráficas de percentiles
Cuestión 17,18Chica de 14 años, normalidad
entre los valores de 15,7 – 23,3Chico de 14 años, normalidad entre los valores de 15 – 22,5
Conclusiones
En realidad hay estudios que parecen indicar que valores de IMC correspondientes con sobrepeso grado I (25 – 26,9) en adultos pueden ser incluso más saludables que valores situados dentro de la normalidad. Por tanto, es preferible observar, además, parámetros como los niveles de grasa y de colesterol , los valores de tensión arterial o la relación entre masa magra (muscular) y masa grasa.
En principio, para adolescentes con buena salud los valores de IMC indicados en la diapositiva anterior podrían ser un buen referente en lo relativo a la idoneidad de su peso.
Cuestión 24.- Investiga la relación que existe entre dietas incorrectas y la aparición de cáncer, enfermedades carenciales o enfermedades cardiovasculares. Elabora un listado de medidas preventivas de dichas enfermedades, así como de alimentos que contengan nutrientes que prevengan, de alguna manera, las enfermedades anteriores.
EMBOLIA
Veamos algunas medidas que pueden prevenir enfermedades causadas por
una nutrición incorrecta Obesidad:
Reducir el consumo de azúcares y grasas Deporte Reducir el tamaño de las raciones Reducir el consumo de bebidas alcoholicas (7
Kcal./g.) Anemia: Alimentos ricos en hierro
(legumbres, huevos y carnes rojas) Hipovitaminosis: (visto en el apartado de vitaminas)
En general, alimentos frescos y crudos.
Bocio: Pescado, marisco Sal yodada
Cuestión 18, 19
BULIMIA
Nuestro metabolismo produce radicales libres, estos son moléculas derivadas del oxígeno, por lo que presentan un gran poder oxidante, lo que provoca el envejecimiento de las células. Como consecuencia, pueden aparecer patologías como el CANCER, artrosis y un sinfín de los conocidos “achaques” de la edad. Algunas sustancias, presentes en ciertos alimentos, pueden destruir estos oxidantes. Son los ANTIOXIDANTES. Algunas de estas sustancias son:
Vitaminas A, E, C Minerales como el zinc y el selenio Los flavonoides
Veamos algunas medidas que pueden prevenir enfermedades causadas por una
nutrición incorrecta
Los antioxidantes
Cuestión 24
Alimentos antioxidantes
Pan Patatas Cereales Cacao Legumbres frutos secos Aceite de oliva virgen Frutas (cítricos,etc.) Hortalizas
(coloreadas) Verduras Té verde
Cuestión 24
Cuestión 26. Tanto virus como bacterias pueden ser responsables de intoxicaciones alimenticias . ¿Cuáles son las intoxicaciones bacterianas más conocidas? ¿Cuál es la más frecuente y cuál la más peligrosa?
Métodos de conservaciónde los alimentos
Manipulación y conservación de los alimentos
Muchos alimentos son sometidos a procesos de manipulación para su comercialización o conservación. Los alimentos pueden deteriorarse como consecuencia de la acción de enzimas o la multiplicación de microorganismos. Estas son algunas técnicas de conservación: Frío o calor : Ambas técnicas inactivan o destruyen las enzimas y los microorganismos (esterilización, etc.)
Desecación o deshidratación : Como el resto de los seres vivos, los microorganismos no pueden vivir sin agua. Envasado al vacío : Los organismos aerobios no pueden
vivir sin oxígeno
Fermentación: Obtención de nuevos productos más nutritivos
Ahumado :Tiene efectos antisépticos y deshidratantes.
Irradiación :Las radiaciones destruyen los microorganismos.
Conservantes :Salazón, vinagre o conservantes químicos (E-100 a 500)
Cuestión 27
Manipulación y conservación de los alimentos
Muchos alimentos son sometidos a procesos de manipulación para su comercialización o conservación. Los alimentos pueden deteriorarse como consecuencia de la acción de enzimas o la multiplicación de microorganismos.
En resumen, estas técnicas permiten crear condiciones que impidan el desarrollo
de microorganismos patógenos.
Cuestión 27
Cuestión 28
VENTAJAS de la
conservación
Cuestión 29: ¿En qué consiste un alimento transgénico? Haz una tabla acerca de las ventajas e inconvenientes de los alimentos transgénicos.
Alimentos producidos a partir de organismos modificados genéticamente, es decir, de organismos a los que se les ha incorporado genes de otras especies que les confieren nuevas características
Cuestión 30: Realiza un trabajo de investigación:
Cuestión nº 31: Contesta a las actividades de la página 39.
1. Diferentes etapas por las que pasa un alimento desde que se produce hasta que llega al consumidor
2.
3. JAMÁS, ya que aumentaremos aun mas su contenido bacteriano y empeoraremos cada vez sus características organolépticas.
4. a) Olivilla b) Aceite de oliva obtenido solo …… d) agosto de 2011 e) Respuesta libre
Cadena alimentaria
4. Transporte3. Almacenamiento2. Envasado1. Producción 5. Comercialización
Medidas y condiciones higiénicasadecuadas
Correcto ETIQUETADO
Los alimentosLos alimentos
Nutrientes La dietaLa dieta
1 Frío2 C3 D4 F5 C6 V7 Ah8 IEnergético
sE R
GG
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VAlgunas sÁE
M
1.
NutriciónAlimentació
n
Equilibrada
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La dietaM
A
CLPVFF
E
Desnutrición: 1 2 Malnutrición: 1 2 3 Carenciales:
AHBocio,etc.
2. Proceso
contienen
que pueden ser
como como como
Cubren las necesidadesenergéticas
mínimas
Totales, según
Tipo de
Conocidos como
PrincipiosInmediatos
Que participan en la
concepto
Su obtención, manipulación,
etc. constituye la
constituyen
que pueden ser
Se conservan por
Caracterizada por ser para prevenir
como
rica en
concepto
como
Los alimentosLos alimentos
Nutrientes La dietaLa dieta
1 Frío y calor2
Deshidratación
3 Fermentación4 Conservantes5 Vacío6 Ahumado7 Irradiación
Energéticos
Estructurales
Reguladores
GlúcidosGrasas
ProteínasFosfolípidos
Algunas salesAgua
VitaminasAlgunas sales
*Ácidos nucleicos*Enzimas
Metabolismo
basal
1. Es el conjunto de procesos mediante los cuales el ser vivo utiliza, transforma e incorpora a sus propias estructuras una serie de nutrientes que recibe mediante la alimentación, con el objeto de: obtener energía, construir y reparar las estructuras orgánicas, Regular los procesos metabólicos. Se trata de procesos internos, involuntarios y automáticos.
NutriciónAlimentació
n
Equilibrada
DiversificadaDistribuidaRica en vegetales
FrescosRica en fibraSuficiente en grasasinsaturadasPobre en grasas
saturadasy colesterolPobre en precocinados
La dietaMediterráne
a
1.Aceite de oliva2.Cereales3.Legumbres4.Pescado azul5.Verduras6.Frutas7.Frutos secos
Enfermedades
Desnutrición: 1 Marasmo 2 KwashiorkorMalnutrición: 1 Obesidad 2 Cáncer 3 Carenciales:
AnemiaHipovitaminosi
sBocio,etc.
2. Proceso voluntario, consciente, que consiste en la ingestión de alimentos escogidos del entorno.
Se trata pues de procesos voluntarios y externos al organismo.
contienen
Que pueden ser
como como como
Cubren las necesidadesenergéticas
mínimas
Totales, según
Tipo deactividad diaria
Conocidos como
PrincipiosInmediatos
Que participan en la
concepto
Su obtención, manipulación,
etc. constituye la
constituyen
Que pueden ser
Se conservan por
Caracterizada por ser para prevenir
como
rica en
concepto
* No son realmente
nutrientes pero presentan función
reguladora
como
