Alimentación SaludableAlimentación Saludable

AlimentaciónAlimentación

““Acto mediante el cual se incorporan Acto mediante el cual se incorporan

Alimentos al organismo”Alimentos al organismo”

““El comer puede ser un deber, un El comer puede ser un deber, un placer, un acto religioso o una placer, un acto religioso o una

comunicación social”.comunicación social”.

““La alimentación es uno de los actos La alimentación es uno de los actos de mayor significación en la vida de mayor significación en la vida

personal y social del ser humanopersonal y social del ser humano”.”.

Alimentación SaludableAlimentación Saludable

Nutricionalmente balanceadaNutricionalmente balanceada, debe , debe aportar la cantidad de energía y nutrientes aportar la cantidad de energía y nutrientes necesarios para prevenir las enfermedades necesarios para prevenir las enfermedades nutricionales y reducir el riesgo de nutricionales y reducir el riesgo de enfermedades crónicas no transmisibles.enfermedades crónicas no transmisibles.

Culturalmente aceptadaCulturalmente aceptada, que sea coherente , que sea coherente con los hábitos, preferencias, creencias y con los hábitos, preferencias, creencias y prácticas alimentarias de la población.prácticas alimentarias de la población.

InocuaInocua que esté exenta de contaminantes que esté exenta de contaminantes químicos y microbiológicos.químicos y microbiológicos.

¿Qué determina que las personas ¿Qué determina que las personas elijan determinados alimentos?elijan determinados alimentos?

¿Cómo podemos influir para que ¿Cómo podemos influir para que les gusten alimentos saludables les gusten alimentos saludables

??

Hábitos AlimentariosHábitos Alimentarios

• Actos aprendidos por el ser humano como Actos aprendidos por el ser humano como parte de su cultura,parte de su cultura, que se convierten en que se convierten en patrones o rutinas de conducta y que se patrones o rutinas de conducta y que se refuerzan con la repetición”. refuerzan con la repetición”.

• Esta concepción se apoya en el hecho de Esta concepción se apoya en el hecho de que si bien el hombre es un ser capaz de que si bien el hombre es un ser capaz de pensar, sentir y actuarpensar, sentir y actuar por si mismo, su por si mismo, su “independencia” es relativa y sus “independencia” es relativa y sus respuestas instintivas respuestas instintivas son modificadas por son modificadas por el contacto con su medio social y su el contacto con su medio social y su cultura.cultura.

Formación de Hábitos Formación de Hábitos AlimentariosAlimentarios

• FamiliaFamilia:: los hábitos alimentarios, los hábitos alimentarios, las actitudes hacia los alimentos y las actitudes hacia los alimentos y los conocimientos en nutrición.los conocimientos en nutrición.

• Jardines y Colegios:Jardines y Colegios: niño ingresa niño ingresa a una esfera más amplia de a una esfera más amplia de relaciones. Profesores, relaciones. Profesores, compañeros y la comunidad en compañeros y la comunidad en generalgeneral..

• Medios de comunicación:Medios de comunicación: en en especial la televisión. especial la televisión.

Factores Condicionantes de los Factores Condicionantes de los Hábitos AlimentariosHábitos Alimentarios

• Factores ambientalesFactores ambientales– Económicos (costo e ingresos)Económicos (costo e ingresos)– ProducciónProducción– DisponibilidadDisponibilidad

• Factores CulturalesFactores Culturales– Conocimientos alimentariosConocimientos alimentarios– EscolaridadEscolaridad– ReligiónReligión– Tradición, tabúes, valoración social, Tradición, tabúes, valoración social,

moda.moda.– GustosGustos

Guías AlimentariasGuías Alimentarias

Instrumentos Educativos para laInstrumentos Educativos para la

Promoción de una Alimentación Promoción de una Alimentación SaludableSaludable

Basadas en: Basadas en:

• Problemas nutricionalesProblemas nutricionales

• Hábitos alimentariosHábitos alimentarios

Es un instrumento educativo, que Es un instrumento educativo, que adapta los conocimientos científicos adapta los conocimientos científicos sobre requerimientos nutricionales y sobre requerimientos nutricionales y composición de alimentos, en una composición de alimentos, en una herramienta prácticaherramienta práctica, que facilita a , que facilita a diferentes personas la elección de una diferentes personas la elección de una alimentación saludablealimentación saludable..

¿QUE ES UNA GUIA ALIMENTARIA?¿QUE ES UNA GUIA ALIMENTARIA?

DEBEN ADAPTARSE A LOS DISTINTOS DEBEN ADAPTARSE A LOS DISTINTOS GRUPOS DE EDAD Y AL CONTEXTO GRUPOS DE EDAD Y AL CONTEXTO CULTURAL DE LA POBLACIÓN DE CADA PAÍS, CULTURAL DE LA POBLACIÓN DE CADA PAÍS, CONSTITUYENDO UNA ESTRATEGIA DE CONSTITUYENDO UNA ESTRATEGIA DE “PROMOCIÓN” “PROMOCIÓN”

LOS CONOCIMIENTOS CIENTIFICOS SOBRE LOS CONOCIMIENTOS CIENTIFICOS SOBRE ALIMENTACIÓN DEBEN TRANSFORMARSE EN ALIMENTACIÓN DEBEN TRANSFORMARSE EN “CONCEPTOS CLAROS, PRACTICOS Y DE “CONCEPTOS CLAROS, PRACTICOS Y DE FACIL COMPRENSIÓN POR LA POBLACIÓN”FACIL COMPRENSIÓN POR LA POBLACIÓN”

GUÍAS ALIMENTARIAS

¿CÓMO SE DESARROLLAN LAS GUIAS ALIMENTARIAS?

IDENTIFICACION DE LOS PROBLEMAS.

PRIORIZACION DE LOS PROBLEMAS

DISEÑO DE LOS MENSAJES

VALIDACION DE LOS MENSAJES

READECUACION DE LOS MENSAJES

DISEÑAR AUDIOVISUALES DE APOYO A LAS GUIAS

PUBLICACION DE LAS GUIAS

EVALUACION

REFORMULACION

PROBLEMAS NUTRICIONALES QUE PROBLEMAS NUTRICIONALES QUE EXISTEN ACTUALMENTE EN CHILEEXISTEN ACTUALMENTE EN CHILE

Cardiovascular Grasas totalesColesterolÁcidos grasos

Cáncer CarotenosFibra

Ácidos Grasos

Obesidad Calorías totalesFibra

Diabetes H.de C. simplesCalorías totales

Osteoporosis Calcio

Anemia Hierro

Guía Educativa para una Vida Guía Educativa para una Vida

SaludableSaludable (Agosto 2005)(Agosto 2005)

• Tiene por objeto promover estilos de vida Tiene por objeto promover estilos de vida y comportamientos sociales saludables, y comportamientos sociales saludables, integrando aspectos psicosociales que integrando aspectos psicosociales que ayuden a las personas a sentirse bien ayuden a las personas a sentirse bien consigo mismas, con los demás y su consigo mismas, con los demás y su entorno.entorno.

MENSAJES CONTENIDOS EN LAMENSAJES CONTENIDOS EN LA

Guía Educativa:Guía Educativa:

Aportan a que las personas, familias y comunidades:

• Desarrollen habilidades para mejorar su calidad de vida. (AUTOCUIDADO)

• Dispongan de información y conocimientos para realizar opciones saludables, prevenir las principales enfermedades crónicas y promover su salud

La Guía se compone de 17 mensajes educativos: siete de alimentación, seis de actividad física y cuatro de tabaco.

Dependiendo de los fines educativos y comunicacionales de salud, estos mensajes pueden ser utilizados en forma separada, como Guías Alimentarias, Guías de Actividad Física o Guías para Evitar el Consumo de Tabaco;

O en su conjunto como Guía para una Vida Saludable.

Guía para una vida Guía para una vida saludable.saludable.

1. 1. Consume 3 veces en el día productos lácteos Consume 3 veces en el día productos lácteos como leche, yogur, quesillo o queso fresco, de como leche, yogur, quesillo o queso fresco, de preferencia preferencia semidescremados o descremadossemidescremados o descremados..

El consumo de productos lácteos es inferior al 40% de lo recomendado en prácticamente todos los grupos de edad. Considerando su importante aporte a la nutrición de calcio, es esencial promover su consumo, enfatizando la necesidad de elegir los productos con menos grasa a partir de los dos años de edad. Los productos lácteos son además una importante fuente de proteínas de alto valor biológico y vitamina B2

¿Hasta que edad es ¿Hasta que edad es importante el aporte de importante el aporte de

calcio?calcio?

CALCIOCALCIO

• 1 taza (200 ml) 200 mg

•1 rebanada de quesillo (50g)

•1 yogurt (175g)

LACTEOSLACTEOS

LECHE Y DERIVADOS:LECHE Y DERIVADOS:

APORTAN PRINCIPALMENTEPROTEINAS DE ALTO VALOR BIOLOGICO

LIPIDOS: ACIDOS GRASOS SATURADOS, COLESTEROL.

HIDRATOS DE CARBONO: AZUCAR (lactosa).

VITAMINAS : A y CAROTENOS Y VITAMINA B 2

MINERALES: CALCIO, POTASIO Y FOSFORO

2. Come al menos 2 platos de verduras y 3 frutas de distintos colores cada día

La evidencia científica internacional ha demostrado que el bajo consumo de verduras y frutas constituye un factor de riesgo para las enfermedades cardiovasculares y el cáncer.

Chile se ha sumado a la iniciativa mundial que promueve el consumo de verduras y frutas denominada “5 al día”, plenamente justificada si se considera que en nuestro país el consumo promedio es inferior a los 200 g/día, cifra inferior a los 400-600 g/día que se recomiendan actualmente.

ANTIOXIDANTES NATURALES :

CAROTENOS, VITAMINA C Y ACIDO FÓLICO FITOQUÍMICOS y FIBRA

ROL PROTECTOR

mg/Kg. de alimento

CEBOLLA 348

BROCOLI 102

TE 50

POROTOS VERDES 50

MANZANA 37

TOMATE 8

UVA 13 - 16

VINO TINTO 10 - 20

CONTENIDO DE FLAVONOIDES DE ALIMENTOS DE CONSUMO HABITUAL:

EL CONSUMO DE FIBRA SE ASOCIA CON:

• PATOLOGÍAS GASTROINTESTINALES:

CONSTIPACION

HEMORROIDES

DIVERTICULOSIS

CANCER COLORECTAL

•METABOLICAS:

OBESIDAD

DIABETES

ATEROESCLEROSIS Y

ENFERMEDAD CORONARIA

3.Come porotos, garbanzos, lentejas o arvejas al menos 2 veces por semana, en reemplazo de la carne

A pesar de las ventajas nutricionales de las legumbres o leguminosas, su consumo es muy bajo en el país. Esto ha sido asociado a la mayor incorporación de la mujer al trabajo fuera del hogar y al mayor tiempo de preparación de las leguminosas. Estudios realizados en escolares han observado una buena aceptación de las legumbres en las preparaciones que reciben en el Programa de Alimentación Escolar. Es necesario aumentar los esfuerzos para promover un mayor consumo a nivel del hogar.

PROTEÍNAS: 20%

HIDRATOS DE CARBONOS: almidón, fibra.

VITAMINAS: Ácido Fólico

¿Leguminosas o ¿Leguminosas o Legumbres?Legumbres?

. . 4. Come pescado mínimo 2 veces por semana, cocido, al horno, al vapor o a la plancha..

• Además de su importante aporte en proteínas de alto valor biológico, hierro y zinc, el consumo de pescados es irreemplazable para contribuir a cubrir las necesidades de los ácidos grasos del tipo omega 3, en especial el ácido eicosapentaenoico (EPA) y docosahexaenoico (DHA), con importantes funciones en la prevención de las enfermedades cardiovasculares y el desarrollo del sistema nervioso..

Proteínas de alto valor biológico.(15 a 20%)

Lípidos: ácidos grasos poliinsaturados: omega 3 (linolénico y EPA) 1 a 20%

Hierro hem: excelente biodisponibilidad

Zinc

Vitaminas: Niacina, Riboflabina, Tíamina, B12

Valor nutricional

El consumo de pescado en el país, es extremadamente bajo, podría aumentar con esfuerzos en mejorar los sistemas de comercialización, bajar su precio y difundir sugerencias de preparaciones novedosas y atractivas.

El MERCURIO El MERCURIO SepSeptiembre 19431943

“Todo chileno o chilena que sea patriota debe comer PESCADO todos los días, con ello levantará una gran industria nacional”.

Comisión Coordinadora de Pesca acuerda: Proponer al Gobierno la dictación de un decreto por el cual se establecería obligatoriamente el consumo de pescado 2 veces por semana en las entidades fiscales o semi fiscales donde haya consumo colectivo de alimentos.

•5. Prefiere los alimentos con menor contenidos 5. Prefiere los alimentos con menor contenidos de grasas saturadas y colesterolde grasas saturadas y colesterol

• El consumo de grasas saturadas, incluyendo las grasas trans, ha sido reconocido como el principal factor de riesgo de hipercolesterolemia, a su vez factor de riesgo de las enfermedades cardiovasculares. Para lograr una reducción del consumo, resulta esencial motivar a la población para que “elija alimentos” de origen animal y procesados “bajos en grasa”, lo que a su vez requiere de un esfuerzo educativo para lograr que las personas aprendan a “leer las etiquetas de los alimentos” y a identificar los alimentos ricos en grasa “no visible”, probablemente la principal fuente de consumo excesivo..

Predominan ac. Grasos poli insaturados.

No contienen colesterolFuente de AG. Omega 6 Fuente de AG. Omega 3 ( raps y soya). Tienen menor contenido de grasas saturadas y ácidos grasos trans

“EN LOS ACEITES VEGETALES”:

Alimentos ricos en Alimentos ricos en grasas mono y grasas mono y poliinsaturadaspoliinsaturadas

• Paltas Paltas

• AceitunasAceitunas

• Nueces: Nueces: – Avellanas,Avellanas,– AlmendrasAlmendras– ManíManí– PistachoPistacho– NuecesNueces

Alimentos ricos en grasas saturadas

• MANTEQUILLAS

• MARGARINASs• MAYONESA • PATE

6. Reduce tu consumo habitual de azúcar 6. Reduce tu consumo habitual de azúcar y saly sal

• Se estima que el consumo de sal es más del doble del recomendado (5 g/día) en el país, en especial debido al alto consumo de productos procesados que contienen sal o aditivos con sodio.

• Nuevamente aparece la necesidad de lograr que la población adquiera el hábito de revisar tanto la información nutricional como la lista de ingredientes en la etiqueta de los alimentos, e incentivar la selección de los que contienen menos sodio, grasas y azúcar.

¿Por qué reducir el consumo de sal

UNA PRESION ARTERIAL DE 5 mm DE Hg.

SE ASOCIA CON UN 14 % MENOS EN LA PRESENTACION DE EVENTOS CORONARIOS.

• A MAYOR CONSUMO DE SAL MAYOR RIESGO DE HIPERTENSION ARTERIAL•LA HTA ES UNO DE LOS FACTORES DE RIESGO MAS IMPORTANTE DE ECNT.

“LA RECOMENDACIÓN DE SAL ES DE 5 g DIARIOS”

•1 g de Sal = 400 mg de Na

¿POR QUÉ REDUCIR EL CONSUMO DE AZUCAR?

EL CONSUMO DE AZUCAR:FUENTE DE CALORIAS VACIAS CARIES DENTALES

OBESIDAD DIABETES Y ENFERMEDADES CARDIOVASCULARES.

“RECOMENDACIÓN 6 - 10 % DE LA INGESTA ENERGÉTICA DIARIA”

AZUCARESAZUCARES

AZUCARES + GRASAS

HELADOS DE CREMA CHOCOLATES MASAS DULCES

AZÚCAR, MIEL, MERMELADAS, MANJAR, JALEA, JUGO EN POLVO, BEBIDAS GASEOSAS, HELADOS DE AGUA

LEER LA INFORMACIÓN DE LAS LEER LA INFORMACIÓN DE LAS ETIQUETAS DE LOS ALIMENTOS Y ETIQUETAS DE LOS ALIMENTOS Y

PREFERIR LOS PRODUCTOS PREFERIR LOS PRODUCTOS “LIBRE, BAJOS, LIVIANOS O “LIBRE, BAJOS, LIVIANOS O

REDUCIDOS EN CALORÍAS, SAL, REDUCIDOS EN CALORÍAS, SAL, AZUCAR, GRASAS SATURADAS Y AZUCAR, GRASAS SATURADAS Y

COLESTEROLCOLESTEROL””

“EN CALORÍAS, SAL, AZUCAR, GRASAS SATURADAS Y COLESTEROL”

• LIBRE: menos de: 5 kcal, 5mg de Na, 0.5g azúcar, 0.5g de grasa, 0.5g ac. grasos trans o ac. Saturado, 2mg colesterol.

• BAJOS: máximo 40 Kcal , 140mg Na, 3g grasa, 1g saturada, 20g de colesterol.

• LIVIANOS: 50% de calorías, 50% Na, 50% azúcar, 50% grasa, 50% de saturadas, 50% de trans, 50% colesterol, en relación al alimento no modificado

• REDUCIDOS: Se ha reducudo en 25% de calorías, 25% Na, 25% azúcar, 25% grasa, 25% de saturadas, 25% de trans, 25% colesterol, en relación al alimento no modificado

7. 7. Toma 6 a 8 vasos de agua al díaToma 6 a 8 vasos de agua al día

• A pesar de la importancia del agua para la mantención del equilibrio hidroelectrolítico, ésta se incluye por primera vez entre las Guías Alimentarias para la población.

• Es necesario hacer presente que el consumo de agua, incluye la contenida en infusiones o alimentos líquidos, como la leche.

• También advertir del riesgo de que contribuya a un aporte adicional e innecesario de calorías e hidratos de carbono de absorción rápida cuando es consumida en la forma de bebidas y néctares azucarados, de alto consumo en el país.

CONCLUSIONESCONCLUSIONES

“ “Las Guías Las Guías Alimentarias”Alimentarias”

SON UNA ESTRATEGIA DE SON UNA ESTRATEGIA DE

““PROMOCION” PROMOCION”

QUE DEBEN ADAPTARSE A:QUE DEBEN ADAPTARSE A:

• LOS PROBLEMAS NUTRICIONALES.LOS PROBLEMAS NUTRICIONALES.

• AL CONTEXTO CULTURAL DE LA AL CONTEXTO CULTURAL DE LA POBLACION DE CADA PAÍS.POBLACION DE CADA PAÍS.

• DEBEN EVALUARSE DEBEN EVALUARSE PERIODICAMENTE.PERIODICAMENTE.

““ALIMENTACION ALIMENTACION SALUDABLE”SALUDABLE”

• RESPONSABILIDAD COMPARTIDARESPONSABILIDAD COMPARTIDA– PERSONAL: AUTOCUIDADOPERSONAL: AUTOCUIDADO– GOBIERNO: EDUCAR, LEGISLAR Y GOBIERNO: EDUCAR, LEGISLAR Y

FACILITAR EL ACCESOFACILITAR EL ACCESO..

MUCHAS MUCHAS GRACIASGRACIAS

http://www.minsal.cl/ici/nutricion/primera_parte_guia_para_una_vida_saludable.pdf