Alimentación escolarMetodología de la investigación

Colegio de bachilleres del Estado de PueblaOrganismo Público Descentralizado

Plantel-21

Integrantes:

Monserrat Fuentes García Yizeth Yuriko Sosa Sánchez

Capacitación de higiene y salud

Turno vespertino               Sexto “A”

Metodología de la investigación

Tema: Alimentación escolar en el COBAEP plantel- 21 turo vespertino

(2015-2016)

  

OBJETIVO GENERAL:

1.  Se quiere saber si existen trastornos de alimentación en los alumnos de dicho turno, debido a los alimentos consumidos en el horario escolar, por todos los días asistidos a la escuela. Se establecerá una relación de las calorías que consumen diariamente, las que gastan y las que ocupan.

2.  Se buscara prevenir y mejorar la calidad de vida del alumnado del plantel 21, dándoles a conocer consecuencias o beneficios de su alimentación; así, abordándoles la dicha importancia en que sus consecuencias afectan la salud con el paso del tiempo.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

¿Qué se quiere conocer de la alimentación escolar?

HIPOTESIS:

Los resultados obtenidos pueden indicar, que el alumnado mantiene una dieta balanceada o al no observar buena dieta en la alimentación, los principales problemas a presentarse serian la obesidad, gastritis, diabetes; siendo las causas principales de una mala alimentación con los alumnos el plantel 21 turno vespertino

Alimentación Escolar en el

COBAEP plantel 21 turno vespertino 2015-2016

Marco Teórico

Portada Introducción Alimentación y nutrición Grupos de alimentos

A. ProteínasB. LípidosC. Ácidos y grasasD. Vitaminas mineralesE. Carbohidratos

El plato del buen comer Macro elementos, micro elementos y oligoelementos Metabolismo

A. AguaB. ProteínasC. CarbohidratosD. GrasasE. Electrolisis y minerales

Evaluación del estado nutricionalA. DietéticaB. Clínica C. Antropométrica

Índice de masa corporal Aumento de peso Trastornos alimenticios Tipos de trastornos

A. Anorexia nerviosaB. BulimiaC. ObesidadD. DesnutriciónE. Alergia

Tabla sobre los signos de alarma en la alimentación Calculo energético calórico Gasto energético: formula de Harris y benadia Niveles de activación Smae

A. Ejemplos sobre smaeB. Datos sobre la población estudiantilC. Porcentaje y posibles trastornos

Sentirse bien: manejo de la alimentaciónA. Elección de alimentosB. Dormir suficienteC. EjercicioD. EstrésE. Sustancias nocivas

Conclusiones Bibliografías

1.2. Grupos de alimentos

¿Qué es la alimentación?

Se define como alimentación al proceso por el cual procuramos los alimentos necesarios para mantener la vida, los seleccionamos según las disponibilidades, los preparamos según usos y costumbres.Es un proceso voluntario y educable ¿Qué es la nutrición? Se define como nutrición al conjunto de procesos mediante los cuales el ser vivo utiliza, transforma e incorpora a sus propias estructuras una serie de nutrientes que recibe mediante la alimentación con el objeto de obtener energía, construir y reparar las estructuras orgánicas y regular los procesos metabólicos.Es un proceso involuntario y automático

Cada grupo de alimentos es importante para proporcionar los nutrientes esenciales y la energía que pueden apoyar el crecimiento normal y la buena salud.

Nutricionales:

Hidratos de carbono Lípidos Proteínas Vitaminas Minerales Agua

Sustancias no nutricionales:

Fibra alimenticia Aditivas Sustancias toxicas naturalesContaminantes

AdolescenciaEsta etapa es el único periodo de vida extrauterina en la que el ritmo de crecimiento aumenta y suele iniciarse entre el noveno y decimo año. La aceleración máxima en las mujeres se presenta entre los 10 y 12 años mientras que en los hombres se da 2 años más tarde.

Mientras que el crecimiento lineal durante la adolescencia contribuye tan sólo 15% a la altura final del adulto, el aumento de peso constituye 50% del peso final y por tanto, la nutrición juega un papel esencial en la duplicación de la masa corporal durante la adolescencia. Los requerimientos nutricionales se relacionan directamente con la edad biológica que con la cronológica y las exigencias energéticas y proteínicas son mayores que en cualquier época de la vida. Las necesidades de calcio, fósforo y vitamina D aumentan en importancia debido al acelerado crecimiento del esqueleto en esta etapa. Los requerimientos de hierro se incrementan de manera notable en adolescentes, cuando se inicia la menstruación. Se ha observado que los valores de hemoglobina difieren en ambos sexos: Entre los 6 y los 12 años aumenta de 12.8 a 40.0 g en niños y de 13.2 a 13.7 en niñas. Hacia los 18 años, los valores han aumentado a 15 gr en niños y disminuido a 12.9 gr en niñas.

Clasificación de nutrientes Glúcidos, hidratos de carbono, HC:

Constituyen la principal fuente de energía para nuestro organismo, es por ello que entre el 45-60 % de la energía proporcionada por la dieta

debe ser aportada por este nutriente. Nutricionalmente podemos diferenciar dos categorías:

1) Los carbohidratos glicémicos, que son absorbidos y digeridos en el intestino delgado y, 2) la fibra dietética, carbohidratos no digeridos que pasan al intestino grueso.

Compuestos formados por C, H, O ( H y O es la misma porción que el agua

Composición elemental genérica Cn (H2O)n ó (CH2O)n, que indica la presencia de carbono hidratado.

Funciones:

Energéticas (principal). Combustión más limpia, con menos residuos de SNC

Construcción de moléculas más complejas junto con los lípidos y proteínas

Clasificación desde el punto de vista nutricional:

Almidones (féculas) Azucares Fibra (solubles o insolubles)

Almidones o féculas: Son componentes fundamentales en la dieta del hombre presentes en cereales, leguminosas, patatas.

Material de reserva de los vegetales, químicamente en los polisacáridos por digestión pasan a monosacáridos, por enzimas (amilasas) de saliva y flujos intestinales; para poder digerirlos precisamente someterlos a tratamiento con calor (cocción o tostado).

El almidón crudo no se digiere y produce diarrea, el grado de digestibilidad depende del tamaño y complejidad de ramificaciones de cadena glucosamina.

Azucares: Su característica es de sabor dulce, aquellos que son sencillos se es denomina monosacáridos o complejos son los disacáridos, ambos están presentes en:

Frutas (fructosa) Leche (lactosa) Azúcar en blanco (sacarosa) Miel (80% de fructosa)

Monosacáridos (glucosa, fructosa y galactosa): Presenta azúcares que contienen entre 3 y 7 átomos de C y no pueden transformarse -mediante hidrólisis-, en otros más simples. Por ello, se les denomina en ocasiones azúcares simples estos los absorbe rápido en el intestino es una fuente rápida de energía aquella que es más abundante es la glucosa. Principalmente en nuestras células del cuerpo, poca en estado libre forma parte de cadenas de almidón o disacáridos

Disacáridos: Son aquellos que están compuestos por dos monosacáridos a través de un enlace glicosídicos y se denominan como disacáridos. Un ejemplo de ellos es la sacarosa, lactosa y maltosa.

Sacarosa (glucosa + fructosa) se puede encontrar en el azúcar

de la caña o en la azucarera. Maltosa (glucosa + glucosa) la encontramos en los cereales y

la papa.

Lactosa (glucosa + galactosa) la taza intestinal frecuente solo en el periodo de lactancia.

Fibra: Son moléculas complejas y resistentes que somos capaces de digerir, se encuentran presentes en verduras, frutas, frutos secos, cereales integrales y legumbres secas.

Los componentes principales, celulosa (polisacáridos, largas hileras de glucosa fuertemente unidas. Otros componente son: hemicelulosa, gomas, mucilagos, almidón resistente y sustancias pectinas. Retienen el agua y aumentan de volumen ablandando residuos. Lastre de material de limpieza, retrasa la absorción de nutrientes.

Aporta algo de energía, se observan en los ácidos grasos liberados de su fermentación por la flora intestinal. Al combinarse pierde parte de su propiedad, pues lo que es conveniente ingerir parte de las verduras crudas. Por su solubilidad se clasifican en dos grupos:

1. Fibras solubles: legumbres, frutas y verduras pueden formar soluciones viscosas espesas. Pectinas, gomas, mucilago, almidón resistente y algunos hemicelulares.

2. Fibras insolubles: Se encuentra sobre todo en cereales completos. Retienen agua que aumenta el volumen celulosa, lagnina, algunos carbohidratos.

Reserva de glúcidos: el glucógeno

Los glúcidos al ser ingeridos se convierten en glucosa, se produce la absorción intestinal, tras la cual llegan al hígado se convierten en glucógeno. Si se precisa glucosa entre comidas se extrae del glucógeno Hepático de lo que se genera la “sensación de hambre”. También el glucógeno en músculo (energía rápida huida o defensa).

Cantidad máxima (100gr en hígado y 200gr en músculo) el exceso de glucosa se convierte en grasa. El glucógeno retiene mucha agua, la insulina retiene glucosa de sangre cuando esta alta, el glucagón o adrenalina aumenta la salida de la glucosa a sangre.

Necesidades diarias de glúcidos

Deben aportar el 50-60 % de las calorías en una dieta equilibrada Rendimiento calórico 4Kcal Recomendación máxima de 100gr/día

Importancia de los carbohidratos en el mantenimiento de la SaludComo se ha comentado anteriormente, los carbohidratos glicémicos ingeridos en la dieta se transforman en glucosa, proporcionando al organismo la energía necesaria para el correcto desarrollo de las funciones vitales. A pesar de su importancia como nutriente, para el seguimiento de una alimentación saludable debemos diferenciar entre aquellos alimentos que contienen hidratos de carbono complejos -legumbres, cereales, etc- ya que suministran además otros nutrientes esenciales como minerales, vitaminas y fibra; y los que sólo aportan calorías vacías denominados hidratos de carbono simples –azúcares-, como el azúcar de mesa, caramelos y similares. Así, la naturaleza de los carbohidratos ingeridos es importante

Proteínas

Las proteínas son macromoléculas compuestas por carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno. La mayoría también contienen azufre y fósforo. Las mismas están formadas por la unión de varios aminoácidos, unidos mediante enlaces peptídicos. El orden y disposición de los aminoácidos en una proteína depende del código genético, ADN, de la persona.

Las proteínas constituyen alrededor del 50% del peso seco de los tejidos y no existe proceso biológico alguno que no dependa de la participación de este tipo de sustancias.

Funciones de las proteínas

Las funciones principales de las proteínas en el organismo son:

Ser esenciales para el crecimiento. Las grasas y carbohidratos no las pueden sustituir, por no contener nitrógeno.

Proporcionan los aminoácidos esenciales fundamentales para la síntesis tisular.

Son materia prima para la formación de los jugos digestivos, hormonas, proteínas plasmáticas, hemoglobina, vitaminas y enzimas.

Funcionan como amortiguadores, ayudando a mantener la reacción de diversos medios como el plasma.

Energéticamente, las proteínas aportan al organismo 4 Kcal de energía por cada gramo que se ingiere.

Actúan como catalizadores biológicos acelerando la velocidad de las reacciones químicas del metabolismo. Son las enzimas.Actúan como transporte de gases como oxígeno y dióxido de carbono en sangre. (hemoglobina).

Actúan como defensa, los anticuerpos son proteínas de defensa natural contra infecciones o agentes extraños.Permiten el movimiento celular a través de la miosina y actina (proteínas contráctiles musculares).

Resistencia. El colágeno es la principal proteína integrante de los tejidos de sostén.

En dieta humana:

I. Proteína animal: Posee todos los aminoácidos esenciales por lo que se considera una proteína de alto valor biológico.

Todas las carnes, los huevos y el pescado Todos los quesos La leche y todos sus derivados (yogur) Crustáceos y mariscos.

Se pueden encontrar en carnes, pescados, huevos y productos lácteos. Asociado a grasas saturadas

II. Proteína vegetal: No tiene esta característica y para lograr una proteína completa de origen vegetal tenemos que complementar alimentos.

la soja las legumbres (lentejas , garbanzos) los frutos secos los cereales y sus derivados (harinas, arroz. Pan ) hortalizas y fruta

Combinando adecuadamente las proteínas vegetales (legumbre con cereales o lácteos con cereales) se puede tener conjunto de aa equilibrado

Clasificación de las proteínas Las proteínas son clasificables según su estructura química en:

Proteínas simples: Producen solo aminoácidos al ser hidrolizados.

Albúminas y globulinas: Son solubles en agua y soluciones salinas diluidas (ej.: lactoalbumina de la leche).

Glutelinas y prolaninas: Son solubles en ácidos y álcalis, se encuentran en cereales fundamentalmente el trigo. El gluten se forma a partir de una mezcla de gluteninas y gliadinas con agua.

Albuminoides: Son insolubles en agua, son fibrosas, incluyen la queratina del cabello, el colágeno del tejido conectivo y la fibrina del coagulo sanguíneo.

Proteínas conjugadas: Son las que contienen partes no proteicas. Ej.: nucleoproteínas.

Proteínas derivadas: Son producto de la hidrólisis.

En el metabolismo, el principal producto final de las proteínas es el amoníaco (NH3) que luego se convierte en urea (NH2)2CO2 en el hígado y se excreta a través de la orina.

El recambio proteico

Proteínas en conjunto proceso de remodelación se degradan a su aa, de la dieta formando se en base a las necesidades del momento.

Principal causa del consumo energético en reposo (tasa metabolismo basal TMB)

Sin HC en dieta, puede obtener glucosa a partir de menos proteínas

Sin aporte proteico excesivo, de su aa se obtiene energía con producción de AMINOACIDOS Y AMINAS de gran efecto toxico para el organismo, se transforman en urea a hígado y se eliminan por el riñón

A partir de estudios se demuestran alteraciones neurológicas en dietas exclusivas en proteínas

Balance nitrogenado BN

El componente más aparecido en las proteínas es el nitrógeno que contiene. Responden las pérdidas que se sufren a las haces o a la orina, el BN se refiere la porción del nitrógeno ingerido y el que se debe perder; debemos al menos ingerir tanto nitrógeno como perdamos.

En crecimiento o gestación el balance debe ser positivo (dietas con aporte proteico) los aminoácidos esenciales (AE) necesitamos un total

de 20 aa de las cuales 8N o podemos sintetizarlos aportándose en una dieta.

Los AE son (valina, leucina, isoleucina fenilamina, triptófano, metionina, lisina) los más problemáticos son triptófano, lisina y metionina. Su defecto provoca diferentes tipos de desnutrición.

Valor biológico de las proteínas

AE el presente en proteínas de origen animal Valor biológico definido por a capacidad de aportar todos los aa

necesarios para los seres humanos El patrón de la leche materna con ellas se comparan el resto de

proteínas de la dieta No todas las proteínas que ingerimos se digieren y asimilan Aporte proteico neto; relacionan el nitrógeno que contiene y que el

organismo retine La soya que es una proteína posee aporte proteico neutro

Necesidades diarias de la proteína

De 40-60 gr/día proteínas (adulto sano 0.8 gr/día) Dieta equilibrada 15% Incremento: crecimiento, embarazo o lactancia

El exceso proteico enero similar a HC residuos metabólicos: amoniaco. Provoca cierto grado de destrucción celular, favorece enfermedad y envejecimiento prematuro.

Los aa se acumulan en las membranas basales de los capilares antiguos cuando hay exceso de proteínas llega a dificulta el paso de nutrientes de la sangre a las células (mimcroangiopatrial)

Lípidos

Biomoléculas orgánicas principal mente formadas de C e H y en menor proporción de O, puede tener P, N, S. Solubles en solventes orgánicos (como cloroformo, metanol o benceno), y casi insolubles en agua.

Desde el punto de vista nutricional como los ácidos grasos, triglicéridos o “grasas”, fosglogliceridos (fosfolípidos) y esteroides

Funciones

Aportan energía al organismo 9kcalgr Absorción de algunas vitaminas (liposolubles) Síntesis de hormonas Material aislante y relleno de órganos interno

Presentes principalmente en:

Aceites vegetales: ricos en ácidos grasos insaturados (oliva, girasol y maíz)

Grasas animales: ricos en ácidos grasos saturados (tocino, mantequilla y manteca de cerdo )

La grasa de pescado contiene mayoristamente ácido graso insaturado

Compuestos triglicéridos; la mayor parte de lípidos que ingerimos (glicerina más 3 ácidos grasos de cadena más o menos larga). Los ácidos grasos son más difíciles de utilizar para el organismo. Es difícil romperlos y poseen los capilares y membranas celulares. Por eso se acumulan en el interior de las arterias predisponen a la aterosclerosis Fosfolípidos: el segundo grupo en importancia nutricional, posee fosforo. Forman las membranas celulares y actúan como detergentes biológicos. Lípidos antifáticos; es decir, que una parte de ellos son solubles en agua y otra región la rechaza. Los tipos de fosfolípidos esenciales o más abundantes son los siguientes:Fosfatidiletanolamina.Fosfatidilcolina.Fosfatilinositol.Fosfatilserina.Debido a eso, sus funciones son fundamentales para que la célula exista como tal. Conoce cuáles son.

Confieren estructura a la membrana celular.

Activan las enzimas. Actúan como mensajeros en la transmisión de señales al interior de la célula.

Actúan como surfactantes pulmonares. Por eso son indispensables para el buen funcionamiento de los pulmones.

Regulan el colesterol. Este componente esencial de los ácidos biliares, éstos cumplen la función de solubilizar el colesterol, si existe una baja concentración de fosfolípidos, se pueden producir cálculos biliares de colesterol.

Actúan como precursores de la síntesis de prostaglandinas, tromboxanos y leucotrienos.

Colesterol: El colesterol es una sustancia similar a la grasa e indispensable para la vida. Se encuentra en las membranas celulares de nuestros organismos, desde el sistema nervioso al hígado y al corazón. El cuerpo necesita colesterol para fabricar hormonas, ácidos biliares, vitamina D, y otras sustancias. Sin embargo, el aumento del colesterol en la sangre y su depósito en las arterias puede ser peligroso y producir ateroesclerosis (estrechamiento o endurecimiento de las arterias por depósito de colesterol en sus paredes). Una parte importante del colesterol de nuestro organismo se produce en el hígado. El resto es aportado a través de la dieta y del colesterol presente en la bilis, parte del cual se vuelve a absorber en el intestino.

Colesterol, ¿bueno o malo?

El colesterol es insoluble en los medios acuosos, por lo que se transporta en las lipoproteínas, constituidas por una parte lipídica o acuosa y otra proteica. Existen dos tipos diferentes de lipoproteínas que trasportan el colesterol en la sangre:

Lipoproteínas de baja densidad o LDL, que también se conocen como colesterol “malo”. Son las lipoproteínas encargadas de transportar el colesterol a los tejidos para su utilización, incluyendo las arterias. La mayor parte del colesterol en sangre es colesterol LDL (c-LDL). Cuanto mayor sea el nivel de colesterol LDL en sangre, mayor es el riesgo de enfermedad cardiovascular.

Lipoproteínas de alta densidad, o HDL, también conocidas como colesterol “bueno”, porque son las encargadas de recoger el colesterol de los tejidos y transportarlo al hígado para su eliminación a través de la bilis. Un nivel bajo de colesterol HDL (c-HDL) aumenta el riesgo de enfermedad cardiovascular.

Esteroides

Son derivados del anillo ciclopetano prehidrofenantreno (CP), mejor conocidos como esteroides. En los esteroides esta estructura básica se modifica por adición de diversos grupos funcionales, como carbonilos e hidroxilos (hidrófilos) o cadenas hidrocarbonadas (hidrófobas) destacan.

Colesterol Hormonas sexuales Hormonas suprarrenales Vitaminas

Los lípidos son la principal reserva energética en el organismo aportan el doble de energía por gramo que el resto de un nutriente.

Ácidos grasos

Componen características de muchos lípidos, rara vez libes en las célula. Formados por cadena larga lineal hidrocarbonada con numero par de átomos, por un extremo de la cadena tienen un grupo carboxilo (-COOH). Se clasifica en dos grupos:

Ácidos grasos saturados: son enlaces simples entre loa átomos de carbono (plamitico y esteárico) son sólidos a temperatura ambiente. Ejemplo: grasas de animales y aceite de palma

Ácidos grasos insaturados: tienen uno o varios enlaces dobles (oleico, linoleico, linaleico, y craquidonico). Suelen ser lípidos a temperatura ambiente. Ejemplos:

Mono insaturados: aceite de oliva y frutos secos. Polinsaturados: aceites de girasol y pescados azules

Principalmente en grasa animal, algunos vegetales por ejemplo: crema de cacao y palma. Elevan los niveles de Lipoproteína de baja densidad (colesterol LDL) Lipoproteína de alta densidad (colesterol HDL), entre estos destacan.

Esteárico: carnes rojas, mantequilla, crema Palmítico: coco y palma Butírico: mantequilla Arquidico: cacahuates

Los ácidos grasos AGMI (AGMI es la abreviatura de ácidos grasos monoinsaturados).aceite de oliva, almendra, cacahuate, pistache, aguacate, y avellanas. Reducen el LDL, sin modificar los HDL entre estos destaca el oleico.

Los ácidos grasos AGDI (AGDI es la abreviatura de ácidos grasos polisaturados) incluyen:

Triglicéridos

Los triglicéridos son el principal tipo de grasa transportado por el organismo. Recibe el nombre de su estructura química. Luego de comer, el organismo digiere las grasas de los alimentos y libera triglicéridos a la sangre. Estos son transportados a todo el organismo para dar energía o para ser almacenados como grasa.Una de las reacciones características de los ácidos grasos es la reacción de esterificación (un ácido graso + alcohol, forman un Ester y liberan una molécula de agua). Esta reacción es la que da lugar a los triglicéridos, al unirse tres ácidos grasos al glicerol, liberarse 3 moléculas de agua. La reacción contraria, por la que se liberan los ácidos grasos y el glicerol, se le llama panificación,El hígado también produce triglicéridos y cambia algunos a colesterol. El hígado puede cambiar cualquier fuente de exceso de calorías en triglicéridos. Los niveles de triglicéridos varían con la edad, y también dependen de qué tan reciente ingirió alimentos antes del examen. La medición es más precisa si no se ha comido en las 12 horas previas al examen. El valor normal es de 150 mg/dL. Para quienes sufren

problemas cardiacos, los niveles de esta sustancia deben ser inferiores a los 100 mg./dl.

Ácidos grasos tras (AGT)

Se encuentran en productos de bollería y repostería, en patatas fritas de bolsa, comida pre cocida, comida rápida, etc. Se ha introducido esta grasa en prácticamente todos los alimentos que han sufrido algún tipo de manipulación industrial.

Efectos en el organismo: aumenta el colesterol LDL y bajan el HDL aumentan los TG, alteran el metabolismo graso en el adipocito, favorecen resistencia n la insulina y desencadenan todos los procesos inflamatorios que a su vez aceleran la AC. Se recomienda que las calorías prominentes de grasas trans no superen el 2% diario.

Elecciones de productos saludables:

Revisa los elementos resultados en la etiqueta Sumar los gramos de las grasa saturadas y ácidos grasas tras

prefiriendo el producto que representan una suma menor Buscar el porcentaje con menor valor diario de colesterol Poner atención en los tres nutrientes para así tomas a mejor

decisión y una dieta saludable

Vitaminas

Las vitaminas son substancias químicas no sintetizables por el organismo, presentes en pequeñas cantidades en los alimentos y son indispensables para la vida, la salud, la actividad física y cotidiana.

Sustancias orgánicas Las vitaminas no producen energía y por tanto no implican calorías. Intervienen como catalizador en las reacciones bioquímicas provocando la liberación de energía. En otras palabras, la función de las vitaminas es la de facilitar la transformación que siguen los sustratos a través de las vías metabólicas.

Identificar las vitaminas ha llevado a que hoy se reconozca, por ejemplo, que en el caso de los deportistas haya una mayor demanda vitamínica por el incremento en el esfuerzo físico, probándose también que su exceso puede influir negativamente en el rendimiento.

Conociendo la relación entre el aporte de nutrientes y el aporte energético, para asegurar el estado vitamínico correcto, es siempre más seguro privilegiar los alimentos de fuerte densidad nutricional (legumbres, cereales y frutas) por sobre los alimentos meramente calóricos. Esos deben ser:

Aportados por la alimentación Vitamina D Vitamina K, B1, B3 (triptófano) B12, ac flora bacteriana

Suficiente en:

Dieta equilibrada Productos naturales y frescos

Aumento en necesidades:

Infancia Embarazo Lactancia Tercera edad

Se dividen en:

Las vitaminas se dividen en dos grandes grupos:

Vitaminas Liposolubles: Aquellas solubles en cuerpos lípidos. Se disuelven en grasas, aceites orgánicos, se almacenan en funciones más específicas

Hígado

Tejido adiposo El consumo excesivo es toxico

Vitamina A Vitamina D Vitamina E Vitamina K

Vitaminas Hidrosolubles: Aquellas solubles en líquidos. Destrucción por calor agua de lavado agua de cocción. Son precursores de enzima en el metabolismo proteico y ácido nucleico.

No se almacena Bo toxicos

Vitamina B1 Vitamina B2

Vitamina B3

Vitamina B6

Vitamina B12 Vitamina C

Principales funciones de las vitaminas

Vitamina A

Es necesaria para el crecimiento y desarrollo de huesos. Escencial para el desarrollo celular Ayuda al sistema inmune Es fundamental para la visión, el Retinol contribuye a mejorar la visión nocturna Antioxidante

Vitamina B1 En la transformación de los alimentos en energía Absorción de glucosa por parte del sistema nervioso

Vitamina B2

Interviene en la transformación de los alimentos en energía Ayuda a conservar una buena salud visual. Conserva el buen estado de las células del sistema nervioso. Interviene en la regeneración de los tejidos de nuestro organismo (piel, cabellos, uñas) Produce glóbulos rojos junto a otras vitaminas del complejo B, y en conjunto con la niacina y piridoxina mantiene al sistema inmune en perfecto estado. Complementa la actividad antioxidante de la vitamina E.

Vitamina B3

Obtención de energía a partir de los glúcidos o hidratos de carbono. Mantiene el buen estado del sistema nervioso junto a la piridoxina (vitamina B6) y la riboflavina (vitamina B2). Mejora el sistema circulatorio Mantiene la piel sana mantiene sanas las mucosas digestivas. Estabiliza la glucosa en sangre.

Vitamina B6

Interviene en la transformación de hidratos de carbono y grasas en energía Interviene en el proceso metabólico de las proteínas Mejora la circulación general Ayuda en el proceso de producción de ácido clorhídrico en el estómago Mantiene el sistema nervioso en buen estado Mantiene el sistema inmune Interviene en la formación de hemoglobina en sangre Es fundamental su presencia para la formación de Niacina o vitamina B3 Ayuda a absorber la vitamina B12 o cobalamina.

Vitamina B12

Interviene en la síntesis de ADN, ARN y proteínas Interviene en la formación de glóbulos rojos. Mantiene la vaina de mielina de las células nerviosas Participa en la síntesis de neurotransmisores Es necesaria en la transformación de los ácidos grasos en energía Ayuda a mantener la reserva energética de los músculos Interviene en el buen funcionamiento del sistema inmune Es necesaria para el metabolismo del ácido fólico.

Vitamina C

Antioxidante Mejora la visión Es antibacteriana, por lo que inhibe el crecimiento de ciertas bacterias dañinas para el organismo. Repara y mantiene cartílagos, huesos y dientes. Reduce las complicaciones derivadas de la diabetes tipo II Disminuye los niveles de tensión arterial y previene la aparición de enfermedades vasculares Tiene propiedades antihistamínicas Ayuda a prevenir o mejorar afecciones de la piel como eccemas o soriasis. Es imprescindible en la formación de colágeno. Aumenta la producción de estrógenos durante la menopausia Mejora el estreñimiento por sus propiedades laxantes.

Vitamina DEl rol más importante de esta vitamina es mantener los niveles de calcio y fósforo normales. Participa en el crecimiento y maduración celular. Fortalece al sistema inmune ayudando a prevenir infecciones.

Vitamina E

Es un antioxidante natural Cumple un rol importante en cuanto al mantenimiento del sistema inmune saludable Protege al organismo contra los efectos del envejecimiento. Es esencial en el mantenimiento de la integridad y estabilidad de la membrana axonal (membrana de las neuronas). Previene la trombosis. Es importante en la formación de fibras elásticas y colágenas del tejido conjuntivo. Promueve la cicatrización de quemaduras. Protección contra la destrucción de la vitamina A, selenio, ácidos grasos y vitamina C. Protección contra la anemia.

Vitamina KCoagulación sanguínea Participa en el metabolismo oseo ya que una proteína ósea llamada osteocalcina requiere de la vitamina K para su maduración.

Ácidos previamente considerados vitaminas

Ácido Fólico(Vitamina B9)

Participa en el metabolismo del ADN, ARN y proteínas, Necesario para la formación de glóbulos rojos, Reduce el riesgo de aparición de defectos del tubo neural del futuro bebé como lo son la espina bífida y la anencefalia, Disminuye la ocurrencia de enfermedades cardiovasculares, Previene algunos tipos de cáncer, Estimula la formación de ácidos digestivos.

Ácido Pantotenico

(Vitamina B5)

Forma parte de la Coenzima A. Interviene en la síntesis de hormonas antiestrés (adrenalina) en las glándulas suprarrenales, a partir del colesterol. Interviene en el metabolismo de proteínas, hidratos de carbono y grasas. Es necesaria para la formación de anticuerpos Interviene en la síntesis de hierro. Interviene en la formación de insulina. Ayuda a aliviar los síntomas de la artritis. Reduce la acidez estomacal junto a la biotina y la tiamina. Ayuda a disminuir los niveles de colesterol en sangre. Mejorar y aliviar trastornos ocasionados por el estrés. Mejora algunas afecciones de la piel.

Biotina(Vitamina B8)

Interviene en la formación de hemoglobina. Interviene en procesos celulares a nivel genético. Interviene en el proceso de obtención de energía a partir de la glucosa. Es necesaria su presencia para la correcta metabolizacion de hidratos de carbono, proteínas y lípidos. Funciona en conjunto con el ácido fólico y el ácido pantoténico. Mantiene las uñas, piel y cabellos sanos. Ayuda a prevenir la neuropatía diabética y estabiliza los niveles de azúcar en sangre (glucemia).

Carnitina(Vitamina B11)

Participa en la metabolización de grasas para producir energía. Mejora la circulación sanguínea. Desintoxica a nuestro organismo del amoníaco, sustancia que deriva de la descomposición de las proteínas. Falicita la oxidación de la glucosa. Disminuye el riesgo de depósitos grasos en el hígado.

Los requerimientos diarios y el estado nutricional Las vitaminas son fundamentales para las diferentes especies, puesto que no pueden sintetizarse en el organismo y eso es justamente lo que la define como tal: la necesidad de su presencia en la dieta.

El requerimiento diario de vitaminas que el organismo necesita ha sido establecido científicamente tras años de investigación. Las cantidades necesarias son diferentes según sea el sexo y la edad de la persona; y en el caso de las mujeres también cambia durante el embarazo y la lactancia.

Minerales Componentes inorgánicos de la alimentación, son aquellos que se encuentran en la naturaleza sin formar parte de los seres vivos. Importancia en la elaboración de tejidos, sistema hormonal en las reacciones químicas en que intervienen los enzimas.

El uso de minerales confinantes terapéuticos se llama oligoterapia, se dividen en tres grupos:

Macro elementos: los que se precisan en mayor cantidad, se miden en gramos ( N, P, MG, CL, AZ)

Micro elementos: se necesitan en menor cantidad Oligoelementos: se encuentran en pequeñísimas partes del orden

en el microrganismo

Clasificación de los nutrientes según su porción:

Macro nutrientes: son aquellos nutrientes que suministran la mayor parte de la energía metabólica del organismo. Como los glúcidos (hidratos de carbono) proteínas, lípidos, fibra y agua.

Micro nutriente: las sustancias que el organismo de los seres vivos necesitan en pequeñas dosis. Como las vitaminas y minerales

Según su función en el metabolismo:

Energéticos (macro nutrientes), plásticos proteínas sobre todo, reguladores vitaminas y minerales. Agua disolvente de sustancias; participan en reacciones químicas vitales, medio de eliminación productos del desecho.

El Instituto Nacional de Nutrición clasifica a los alimentos en cuatro grupos:

1. Verduras y frutas. Contiene vitaminas, nutrimentos inorgánicos (minerales), antioxidantes (vitaminas A y C) y fibra; muchas de éstas ayudan a bajar los niveles de colesterol y protegen de la aparición de algunos tipos de cáncer.

2. Granos y sus derivados. Los cereales integrales con mejores porque sus cubiertas tienen nutrimentos, además de que proporcionan la fibra que mejora el funcionamiento del intestino y disminuye la frecuencia de cáncer. Los cereales son energéticos y, si se combinan

con las leguminosas, pueden incluso sustituir el valor proteínico de la carne o el huevo.

3. Leguminosas y productos animales. Las leguminosas (frijol, garbanzo, lenteja, haba, soya, ayocote, etc.) aportan proteínas, hidratos de carbono, lípidos, hierro, tiamina y niacina. La carne, la leche y sus derivados, y el huevo contienen principalmente proteínas, hierro, calcio y vitaminas. Se recomiendan tres raciones al día, pero el adulto debe consumir los productos con menos grasa, porque las grasas saturadas son perjudiciales.

4. Grasas y azúcares. Son importantes, pero su consumo máximo debe corresponder a 25 a 35% de las calorías y sólo 10% de grasas saturadas.

Si se elabora una pirámide con estos grupos, en el nivel más bajo se colocan los alimentos del grupo I y en la cúspide los del grupo IV, esto significa que se debe ingerir mayor proporción de verduras y frutas (por lo menos dos raciones en cada comida), granos y sus derivados  en cantidad suficiente, alimentos animales en poca cantidad y grasas y azúcares lo menos posible.

Recientemente se ha elaborado el “plato de buen comer”, que se divide en tres porciones:

1. Verduras y frutas (muchas)2. Cereales (suficientes)3. Leguminosas (combinadas) y alimentos de origen animal (pocos)

En resumen: Una dieta balanceada consiste en combinar adecuadamente los tres grupos de alimentos, frutas y verduras, cereales, y leguminosas y alimentos de origen animal.

Necesidad y recomendación nutricional1. Las necesidades energéticas del ser humano2. Valor energético en los alimentos3. Se debe elegir alimentos que tienen un alto contenido de nutrientes (proteínas,

vitaminas y minerales) comparado con la cantidad de calorías, de grasa y el contenido de sodio.

¿Qué es un trastorno?Enfermedades mentales que afectan al cuerpo de las personas. Se caracterizan principalmente por la gran insatisfacción corporal que sufre el individuo, el cual tienen pensamientos distorsionados por lo que respecta a la comida y su cuerpo. Los trastornos alimenticios son enfermedades crónicas y progresivas que, a pesar de que se manifiestan a través de la conducta alimentaria, en realidad consisten en una gama muy compleja de síntomas entre los que prevalece una alteración o distorsión de la autoimagen corporal, un gran temor a subir de peso y la adquisición de una serie de valores a través de una imagen corporal

Factores: Factores biológicos: Hay estudios que indican que niveles anormales de determinados componentes químicos en el cerebro predisponen a algunas personas a sufrir de ansiedad, perfeccionismo, comportamientos y pensamientos compulsivos. Estas personas son más vulnerables a sufrir un trastorno alimenticio.Factores psicológicos: Las personas con trastornos alimentarios tienden tener expectativas no realistas de ellos mismos y de las demás personas. A pesar de ser exitosos se sienten incapaces, ineptos, defectivos, etc. No tienen sentido de identidad. Por eso tratan de tomar control de su vida y muchas veces se enfocan en la apariencia física para obtener ese control.Factores familiares: Personas con familias sobreprotectoras, inflexibles e ineficaces para resolver problemas tienden a desarrollar estos trastornos. Muchas veces no demuestran sus sentimientos y tienen grandes expectativas de éxito. Los niños aprenden a no demostrar sus sentimientos, ansiedades, dudas, etc., y toman el control por medio del peso y la comida.Factores sociales: Los medios de comunicación asocian lo bueno con la belleza física y lo malo con la imperfección física. Las personas populares, exitosas, inteligentes, admiradas, son personas con el cuerpo perfecto, lo bello. Las personas que no son delgadas y preciosas son asociadas con el fracaso.

Tipos de trastornos a) Anorexia nerviosab) Bulimiac) Obesidadd) Desnutricióne) Alergias

Anorexia nerviosaEs un trastorno alimentario que lleva a que las personas pierdan más peso de lo que se considera saludable para su edad y estaturaCausasNo se conocen las causas exactas de la anorexia nerviosa.

Existen muchos factores que probablemente estén involucrado;los genes y las hormonas pueden jugar un papel muy importante . Las actitudes sociales (estereotipos) que promueven tipos de cuerpos muy delgados también pueden contribuir.Los factores de riesgo para la anorexia abarcan:

Estar más preocupado o prestarle más atención al peso y la figura

Tener un trastorno de ansiedad en la niñez Tener una imagen negativa de sí mismo Tener problemas alimentarios durante la lactancia o la primera

infancia Tratar de ser perfeccionista o demasiado centrado en reglas La anorexia generalmente comienza durante los años de

adolescencia o a principios de la edad adulta y es más común en mujeres, aunque también se puede ver en hombres.

SíntomasUna persona con anorexia por lo general tiene los siguientes síntomas:

Tiene un miedo intenso de aumentar de peso o engordar, incluso cuando su peso es insuficiente.

Se niega a mantener el peso en lo que se considera normal para su edad y estatura (15% o más por debajo del peso normal).

Tiene una imagen corporal que está muy distorsionada, está muy concentrada en el peso corporal o la figura y se niega a admitir el peligro de la pérdida de peso.

Las personas con anorexia pueden limitar mucho la cantidad de alimento que comen, o comen y luego se provocan el vómito. Otros comportamientos abarcan:

a. Hacer ejercicio a toda hora, incluso cuando hay mal tiempo, están lastimadas o están muy ocupadas.

b. Ir al baño inmediatamente después de las comidas.c. Negarse a comer con otras personas.d. Usar pastillas que las hagan orinar (diuréticos), tener

deposiciones (enemas y laxantes) o que disminuyan su apetito (pastillas para adelgazar).

Otros síntomas de anorexia pueden abarcar: Piel amarillenta o manchada que está reseca y cubierta con un

fino vello Pensamiento confuso o lento, junto con mala memoria o

capacidad de discernimiento Depresión Boca seca Sensibilidad extrema al frío (usar varias capas de ropa para

permanecer caliente) Pérdida de la fortaleza ósea Atrofia muscular y pérdida de grasa corporal

BulimiaEs una enfermedad en la cual una persona tiene episodios regulares de comer una gran cantidad de alimento (atracones) y siente una pérdida de control sobre la comida. La persona utiliza diversas formas, tales como vomitar o consumir laxantes (purgarse), para evitar el aumento de peso.Muchas personas con bulimia también sufren de anorexia nerviosa.

CausasEl trastorno es más común en niñas adolescentes y mujeres jóvenes, aunque los hombres también lo pueden padecer.La persona generalmente sabe que su patrón de alimentación es anormal. Puede experimentar miedo o culpa con los episodios de atracones y purgas.Se desconoce la causa exacta de la bulimia; los factores que pueden influir son psicológicos, familiares, sociales o culturales La bulimia probablemente se debe a más de un factor.SíntomasEn la bulimia, pueden presentarse atracones con una frecuencia de varias veces al día durante muchos meses. La persona a menudo come grandes cantidades de alimentos ricos en calorías, por lo regular en secreto.

Durante estos episodios, la persona siente una falta de control sobre su alimentación.Estos episodios llevan al autorrechazo, lo cual provoca las purgas para evitar el aumento de peso. La purga puede incluir:

Provocarse el vómito. Ejercicio excesivo. Uso de laxantes, enemas o diuréticos. La purga a menudo produce una sensación de alivio.

Los síntomas que otras personas pueden ver incluyen: Pasar mucho tiempo haciendo ejercicio. Consumir repentinamente grandes cantidades de alimentos o

comprar grandes cantidades de alimentos que desaparecen de inmediato.

Ir al baño de manera regular inmediatamente después de las comidas.

Botar empaques de laxantes, pastillas para adelgazar, eméticos (fármacos que causan el vómito) o diuréticos.

ObesidadObesidad significa tener un exceso de grasa en el cuerpo. Se diferencia del sobrepeso, que significa pesar demasiado. El peso puede ser resultado de la masa muscular, los huesos, la grasa y/o el agua en el cuerpo. Ambos términos significan que el peso de una persona es mayor de lo que se considera saludable según su estatura.La obesidad se presenta con el transcurso del tiempo, cuando se ingieren más calorías que aquellas que consume. El equilibrio entre la ingesta de calorías y las calorías que se pierden es diferente en cada persona. Entre los factores que pueden afectar su peso se incluyen la constitución genética, el exceso de comida, el consumo de alimentos ricos en grasas y la falta de actividad física.Ser obeso aumenta el riesgo de padecer diabetes, enfermedades cardiacas, derrames cerebrales, artritis y ciertos cánceres.

Un gran número de condiciones médicas han sido asociadas con la obesidad y las consecuencias sobre la salud son el resultado de un incremento de la grasa corporal: (artrosis, apnea del sueño, (diabetes, cáncer, enfermedades cardiovasculares, hígado graso no alcohólico). La mortalidad está incrementada en la obesidad, con un IMC mayor de 32 están asociado con un doble riesgo de muerte.Además del síndrome metabólico, la obesidad es también correlacionada con una variedad de otras complicaciones. Pero algunas de estas dolencias no ha sido establecido claramente hasta qué punto son causadas directamente por la obesidad como tal o si tienen otra causa (tal como sedentarismo) que también causa obesidad.

Cardiovascular: Insuficiencia cardíaca congestiva, corazón aumentado de tamaño y las arritmias y mareos asociados, várices y embolismo pulmonar.Endocrino: síndrome de ovario poliquístico, desórdenes menstruales e infertilidad.Gastrointestinal: enfermedad de reflujo gastro-esofágico, hígado graso, colelitiasis, hernia y cáncercolorectal.Renal y génito-urinario: disfunción eréctil, incontinencia urinaria, insuficiencia renal crónica, hipogonadismo (hombres), cáncer mamario (mujeres), cáncer uterino (mujeres),Obstétrico: Sufrimiento fetal agudo con muerte fetal intrauterina.Tegumentos (piel y apéndices): estrías, acantosis, celulitis, forúnculos, intertrigo.Músculo esquelético: hiperuricemia (que predispone a la gota), pérdida de la movilidad, osteoartritis, dolor de espalda.Neurológico: accidente cerebrovascular, meralgia parestésica, dolores de cabeza, síndrome del túnel del carpo; deterioro cognitivo, demencia y depresión; hipertensión intracraneal idiopática.Respiratorio: disnea, apnea obstructiva del sueño o síndrome de Pickwick, y asma.

Psicológico: depresión, baja autoestima, desorden de cuerpo dismórfico, estigmatización social.SíntomasLa acumulación del exceso de grasa debajo del diafragma y en la pared torácica puede ejercer presión en los pulmones, provocando dificultad para respirar y ahogo, incluso con un esfuerzo mínimo.La dificultad en la respiración puede interferir gravemente en el sueño, provocando la parada momentánea de la respiración (apnea del sueño), lo que causa somnolencia durante el día y otras complicaciones.La obesidad puede causar varios problemas ortopédicos, incluyendo dolor en la zona inferior de la espalda (lumbalgia) y agravamiento de la artrosis, especialmente en las caderas, rodillas y tobillos.Los trastornos cutáneos son también frecuentes. Dado que las personas obesas tienen una superficie corporal escasa con relación a su peso, no pueden eliminar el calor del cuerpo de forma eficiente, por lo que sudan más que las personas delgadas.TiposLa obesidad se clasifica en dos tipos: central o androide y periférica o imoide. La primera es la más grave y puede conllevar importantes complicaciones patológicas.La obesidad central localiza la grasa en el tronco y predispone a sufrir complicaciones metabólicas (especialmente la diabetes tipo 2 y las dislipemias). La obesidad periférica acumula el depósito de grasa de cintura para abajo y produce problemas de sobrecarga en las articulaciones.Obesidad mórbidaLa obesidad mórbida es una de las enfermedades más características de nuestro tiempo, sobre todo por el número de complicaciones que tiene asociadas.Para tratarla es necesario el empleo de cirugía, ya que las dietas no surten ningún tipo de efecto. Las técnicas para reducirla son de dos tipos: reseccionistas, encaminadas a inducir una mala absorción de los alimentos, o restrictivas.

Las segundas son menos agresivas, ya que no precisan resecar nada; basta con reducir el tamaño del estómago para que el paciente no pueda comer grandes cantidades. Obesidad infantilEntraña alteraciones endocrinometabólicas que condicionan un mayor riesgo cardiovascular en la edad adulta.Cuando la obesidad se presenta en edades muy tempranas o se extiende durante un tiempo prolongado, el riesgo de presentar problemas cardiovasculares en la edad adulta es también más elevado.DiagnósticoLa forma más común de determinar si un paciente padece obesidad es calcular su índice de masa corporal, por el cual se obtiene la cantidad de grasa corporal y, dependiendo de los resultados, cuáles son los posibles riesgos para la salud.A partir de esto, el especialista podrá determinar si se ha producido algún daño colateral en el resto del organismo y diagnosticarlo para su tratamiento. TratamientosLa mejor forma de tratar la enfermedad es previniéndola y para ello, debe detectarse precozmente en los pacientes en los que a partir de los 20-25 años comienza a cambiar el peso.Los médicos consideran que una persona obesa debe ser considerada como un enfermo crónico que requiere un tratamiento a largo plazo, con normas alimentarias, modificación de los hábitos de conducta, ejercicio físico y terapia farmacológica.Los nuevos enfoques terapéuticos están basados en promover una pérdida de peso con programas de control de las enfermedades y problemas asociados, que dan lugar a problemas vasculares, cardiacos y metabólicos.El obeso no debe perder kilos sino masa grasa, con pérdidas pequeñas y duraderas que impliquen una rentabilidad metabólica. Es necesario consolidar la pérdida de peso a largo plazo, y además, reducir el riesgo de muerte prematura, de enfermedad cardiaca, metabólica y vascular.

En ciertos casos, los médicos pueden decidir que, además de cambiar la dieta y realizar ejercicio físico, es necesario completar el tratamiento con fármacos, que deben ser administrados con una dieta moderadamente hipocalórica y equilibrada.

DesnutriciónEs una afección que ocurre cuando su cuerpo no recibe los nutrientes suficientes.CausasExisten muchos tipos de desnutrición, y pueden tener distintas causas. Algunas causas incluyen:

Mala alimentación Inanición debido a la falta de disponibilidad de alimentos Trastornos alimentarios Problemas para digerir alimentos o absorber nutrientes de los

alimentos Ciertas afecciones que impiden que una persona coma La falta de una sola vitamina en la dieta puede provocarle

desnutrición. La falta de una vitamina u otro nutriente se conoce como deficiencia.

A veces, la desnutrición es muy leve y no causa ningún síntoma. Otras veces puede ser tan grave que el daño que causa al cuerpo es permanente, aunque usted sobreviva.La pobreza, los desastres naturales, los problemas políticos y la guerra pueden contribuir con la desnutrición y la hambruna.Algunas afecciones que están relacionadas con la desnutrición son:

Malabsorción Hambre Beriberi Tendencia a comer en exceso Deficiencia de vitamina A Deficiencia de vitamina B1 (tiamina) Deficiencia de vitamina B2 (riboflavina) Deficiencia de vitamina B6 (piridoxina)

Deficiencia de vitamina B9 (folacina) Deficiencia de vitamina E Deficiencia de vitamina K Trastornos alimentarios Kwashiorkor Anemia megaloblástica Pelagra Raquitismo Escorbuto

SíntomasLos síntomas de la desnutrición varían y dependen de la causa. Los generales incluyen fatiga, mareo y pérdida de peso.

TratamientoGeneralmente, el tratamiento consiste en la reposición de los nutrientes que faltan, tratar los síntomas en la medida de lo necesario y cualquier afección subyacente.Expectativas (pronóstico)El pronóstico depende de la causa de la desnutrición. La mayoría de las deficiencias nutricionales se pueden corregir; sin embargo, si la causa es una afección, hay que tratar dicha enfermedad con el fin de contrarrestar la deficiencia nutricional.Posibles complicacionesSin tratamiento, la desnutrición puede ocasionar discapacidad mental y física, enfermedad y posiblemente la muerte.Cuándo contactar a un profesional médicoHable con su proveedor de atención acerca del riesgo de la desnutrición. El tratamiento es necesario si usted o su hijo experimentan cualquier cambio en la capacidad de funcionamiento corporal. Consulte con su proveedor de atención si presenta estos síntomas:

Desmayos Ausencia de la menstruación Falta de crecimiento en los niños Caída rápida del cabello

PrevenciónIngerir una dieta bien equilibrada ayuda a prevenir la mayoría de las formas de desnutrición.

Alergia alimentaria Es un tipo de respuesta inmunitaria desencadenada por el consumo de huevos, maníes, leche u otro tipo específico de alimento.CausasMuchas personas tienen intolerancia a los alimentos. Este término se refiere a acidez, cólicos, dolor abdominal o diarrea que pueden ocurrir después de comer alimentos como:

Productos del maíz Leche de vaca y productos lácteos (intolerancia a la lactosa) Trigo y otros granos que contienen gluten (celiaquía)

Una verdadera alergia a un alimento es mucho menos común: Normalmente, la respuesta inmunitaria del cuerpo lo protege contra sustancias potencialmente nocivas, como bacterias y virus. También reacciona con sustancias extrañas llamadas alérgenos. Estas sustancias son normalmente inofensivas y no causan problemas en la mayoría de las personas.

Alergias alimentariasEn una persona con alergia alimentaria, la respuesta inmunitaria es hipersensible. Cuando reconoce un alérgeno, el sistema inmunitario dispara su respuesta. Los químicos como las histaminas son liberadas. Estos químicos causan síntomas de alergia.Cualquier alimento puede causar una reacción alérgica. Las alergias alimentarias más comunes son a:

Los huevos (principalmente niños) El pescado (niños mayores y adultos) La leche (personas de todas edades) Los maníes (personas de todas las edades)

Los mariscos, como camarón, cangrejo y langosta (personas de todas las edades)

La soya o soja (principalmente niños) Las nueces de árbol (personas de todas las edades) El trigo (principalmente niños) En casos raros, los aditivos alimentarios, como colorantes,

espesantes y conservantes, rara vez pueden causar una alergia alimentaria o reacción de intolerancia.

Algunas personas tienen una alergia oral. Este es un síndrome tipo alergia que afecta la boca y la lengua después de comer ciertas frutas y verduras frescas:

Los melones, las manzanas, la piña y otros alimentos que contienen sustancias son similares a ciertos pólenes.

La reacción ocurre con mayor frecuencia cuando los alimentos se comen crudos. La gravedad de la reacción depende de la cantidad de alimento que se consuma.

SíntomasLos síntomas generalmente comienzan en un lapso dos horas después de comer. A veces, los síntomas también pueden comenzar varias horas después de consumir el alimento.Los elementos clave de una alergia alimentaria incluyen urticaria, una voz ronca y sibilancia.Otros síntomas que se pueden presentar incluyen:

Dolor abdominal Dificultad para deglutir Picazón de la boca, la garganta, los ojos, la piel o cualquier otra

área Mareo o desmayo Congestión nasal, goteo nasal Calambres estomacales, diarrea, náuseas o vómito Rinorrea Hinchazón (angioedema), especialmente de los párpados, la

cara, los labios y la lengua Dificultad para respirar Dermatitis perioral Síntomas del síndrome de alergia bucal (oral): Picazón en los labios, la lengua y la garganta

Hinchazón de los labios (algunas veces)En reacciones graves, usted puede tener hipotensión arterial y bloqueo en las vías respiratoriasTratamientoEl tratamiento puede incluir cualquiera de los siguientes:Evitar el alimento (este es el tratamiento más efectivo)Desensibilización, durante la cual usted come una pequeña cantidad del alimento cada día. Esto debe hacerse bajo la supervisión de un alergólogo. Otros tratamientos, que incluyen inyecciones contra las alergias y probióticos, no han demostrado ayudar con las alergias alimentariasSi su hijo tiene un problema con la fórmula de leche de vaca, su proveedor de atención médica puede sugerirle que pruebe una fórmula de leche a base de soja (soya) o algo llamado fórmula elemental, si está disponible.Si tiene síntomas únicamente en una zona del cuerpo, por ejemplo, una roncha en el mentón después de comer el alimento, es posible que no requiera ningún tratamiento. Los síntomas probablemente desaparecerán en poco tiempo. Los antihistamínicos pueden aliviar la molestia. Las cremas balsámicas para la piel pueden brindar algún alivio.Si se la ha diagnosticado una alergia alimentaria debe aprender a usar epinefrina inyectable. Debe llevarla con usted en todo momento. Si usted presenta cualquier tipo de reacción grave o en todo el cuerpo (incluso urticaria) después de comer el alimento: Inyéctese la epinefrina.Luego acuda de inmediato al hospital o sala de emergencias más cercana, preferiblemente en ambulancia.

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Sexo:Edad:Peso:Estatura:

Colegio de Bachilleres del Estado de Puebla Organismo Público Descentralizado

Alimentación escolar en el cobaep plantel 21 turno vespertino 2015-2016

Entrevistador: Yizeth Yuriko Sosa Sanchez

1. Actividad física realizada a) Sedentaria b) activoc) pasivo

2. Consumo de comida en la cooperativa a) Tortab) Frutac) Maruchand) Pizza

3. Ingesta de bebidas en la cooperativa a) Agua naturalb) Agua embotelladac) Refrescod) Licuados

4. Consumo de comida chatarra a) Papasb) Chicharrines y chetos c) Galletas d) Dulces

5. Inversión de comida a la semana a) $ 20b) $30 c) $40d) $50 o más

6. Escribe la variedad de tortas que consumes

7. Esfuerzo físico exigido en tu paraescolar

a) Muchob) Regularc) Pocod) Nulo8. Inscrito en el paraescolar de …. a) Atletismob) Futbolc) Basquet bold) Voleibol e) Otros…

9. Cantidad de tortas consumidas a) 1 o2 b) 3 c) 4d) 5 o más

10. Inscrito en un control de dieta a) Sib) No

Instrucciones. Lee correctamente las preguntas que se presentan a continuación, llena todo lo correspondiente y responde de manera correcta

Grado: ________ Grupo: _________