Alergias Alergias alimentariasalimentarias

ConceptoConcepto• Se trata de una alergia a diferentes

sustancias existentes en algunos alimentos

– Leche– Cereales– Mariscos– Etc.

• Una alergia alimentaria se provoca porque el alergeno estimula al sistema inmunológico del individuo

• Se producen anticuerpos que a su vez provocan la secreción de HISTAMINA que es la causante de los síntomas

Síntomas que produceSíntomas que produce• Sarpullido con o sin picor• Rinitis y/o conjuntivitis• Diarrea y dolor abdominal• Asma y disnea y/ o edema de glotis• Puede ocasionar hipotensión, Shock y

muerte• Ello puede ser inmediato o al cabo de

horas o días

• La mayoría de las reacciones son leves

• Las alergias a los alimentos se suelen heredar

• Suelen ponerse de manifiesto en la infancia

• En ocasiones pueden aparecer en la edad adulta

Alimentos que producen Alimentos que producen alergia más frecuentes:alergia más frecuentes:

• Leche de vaca• Huevos• Soja• Trigo• Crustáceos• Frutas• Frutos secos

– cacahuetes– nueces

Alergia a la leche de vacaAlergia a la leche de vaca

• La alergia es a la CASEINA• Se da en niños pequeños• Suele remitir con la edad• Sus síntomas son leves en general

– Malestar intestinal– Vómitos y diarrea– En ocasiones sarpullidoLos derivados conservan la alergenicidadDar leche de soja, almendra, arroz, etc.

Alergia a frutos secosAlergia a frutos secos• Suelen ser alergias importantes• No solo es alergia tras la ingestión,

sino, también al contacto a través de la piel

• Dura toda la vida y puede ser fatal• Hay que evitar su ingestión o

contacto durante toda la vida

Alergia al glutenAlergia al gluten• Evitar los alimentos con gluten a lo

largo de toda la vida

• Ver capítulo de Enfermedad Celiaca

• Los síntomas pueden ser graves

Pescado y mariscoPescado y marisco• Producen intolerancia o alergia, debido a

la histamina que tienen en su interior

• También el parásito ANISAKIS SIMPLEX puede producir reacciones alérgicas

• Se transmite al hombre al consumir pescada crudo, ahumado, en salazón, marinado, o poco cocinado

• Las larvas del Anisakis viven en el estómago de los pescados:

el atún, el bacalao, la merluza, algunos cefalópodos -como el calamar, el pulpo y la sepia- y ciertos crustáceos como cangrejo ó langosta

• No hay peligro si el pescado es congelado o bien cocinado, las larvas mueren en ambos casos

• Puede consumirse pescado de río, pero no si este ha sido pescado en ríos por los que ascienden salmones