Kolokithokeftedes, croquetas de calabacín griegas Publicado el 1 octubre, 2013 por JFCalatayud

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El arte culinario mediterráneo se puede decir que nació en la península griega y en las colonias de la

magna Grecia, que tanto llegaron a influenciar las costumbres del sur de Italia. Los cocineros griegos

tenían muy buena fama y los ricos romanos les pagaban muy bien. Algo muy curioso es que el sombrero

blanco que hoy en día constituye un rasgo de los chefs de todo el mundo nació precisamente en Grecia.

En la Edad Media los cocineros que trabajaban en las cocinas de los monasterios griegos solían llevar

puestos sombreros blancos muy altos para distinguirse de los monjes que llevaban sombreros altos pero

negros: de ahí que se difundiera el hábito del sombrero del chef.

La gastronomía griega tiene una tradición muy antigua y es típica cocina mediterránea que hace uso casi

exclusivamente de productos típicos mediterráneos, como el aceite de oliva, la carne de cordero y el

pescado, además de verduras de gran calidad: calabacines, berenjenas, tomates y pimientos entre los

más destacables.

Entre los platos principales merecen especial atención la “moussakà” (plato de carne y barenjenas cocido

en el horno, con estratos de berenjenas aliñados con salsa boloñesa y recubiertos con bechamel), los

“souvlaki” (brochetas de carne y verduras), los “dolmades” (hojas de viña rellenas de arroz, cebollas y

tomates con hierbas aromáticas) y la “tyropitakia” (queso fundido en el horno en pequeños triángulos de

hojaldre). Son famosas las ensaladas, frescas y sabrosas, entre ellas la ensalada griega “choriatiki”

(tomates crudos, aceitunas, pimientos, cebollas frescas en trozos y pedazos de queso feta, el más famoso

entre los quesos griegos). Numerosos son los platos de pescado, ya sea asado, frito, al horno o en alguna

sopa. Otro típico ingrediente que no puede faltar en una mesa griega es el yogur, que se suele servir con

frutos secos y miel o que se emplea para la preparación de salsas, como el “tzatziki«, yogur con pepinos,

ajo y aceite.

En Grecia no existe la costumbre del primer plato, y para reemplazarlo se opta por servir los “mezedes”,

entrantes a base de aceitunas, escabechados, anchoas, salami, rollitos de arroz o carne picada.

Uno de estos aperitivos son los keftedes (albondigas) que además de carne, se suelen hacer también

vegetarianos. Los más conocidos son los kolokithokeftedes (albondigas de calabacín). A mí

personalmente me encanta el calabacín cocinado en todas las formas posibles, salteado con atún en

salazón y piñones, frito, hervido, al horno, cocido, a la parrilla, o incluso más específicamente en briam,

rebozado y frito en rodajas finas, cocido con limón o vinagreta de mostaza, asado al horno con crema de

queso feta y ouzo o en salsa de limón, y no podemos olvidarnos de los maravillosos calabacines rellenos.

También cuando son muy frescos y tiernos me gustan crudos, marinados con un poco de jugo de limón,

en un carpaccio.

Es importante seleccionar calabacines pequeños, con la piel de color verde claro y bien prietos, porque

son los más deliciosos.

A continuación vamos a preparar esta sencilla receta, cuya dificultad principal radica en escurrir muy bien

el calabacín rallado para conseguir una masa firme y bien aglutinada.

Ingredientes:

1 kg. de calabacines

1 cebolla tierna

2 huevos

100 gr. de garbanzos

200 gr. de queso feta

2 dientes de ajo

1 manojo de cilantro

1 manojo de menta

1 manojo de Eneldo

3 cs de harina de garbanzos

2 cs de ouzo

pimienta

sal al gusto

aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Lavamos los calabacines, los rallamos con la piel y los dejamos reposar unos veinte minutos en un

colador para que desprendan un poco de agua. Mientras tanto picamos la cebolla muy fina y batimos los

dos huevos en un bol con las dos cucharadas de ouzo, sal y pimienta. Trituramos los garbanzos cocidos.

Ponemos el calabacín rallado en una gasa y presionamos para escurrirlo bien, retorciendo la gasa para

eliminar toda el agua. Añadimos al bol con los huevos, los calabacines, la cebolla tierna picada, el queso

feta desmenuzado, los garbanzos triturados y la menta, el cilantro y el eneldo, todos ellos picados.

Mezclamos esta masa y vamos añadiendo harina de garbanzos poco a poco hasta que se forme una

pasta lo suficientemente espesa como para trabajarla y formar las croquetas. Dejamos reposar la masa

durante al menos 30 minutos.

Ya sólo nos queda pasar las albóndigas por harina de garbanzos. Las freímos en abundante aceite

caliente hasta que queden bien doradas.

Se pueden tomar acompañadas de un magnífico tzatziki, salsa griega de Yogourt, ajo, menta y pepino y

unas cruditées.

Espero que lo disfrutéis.