Ajanlasok 4-6 Eves Gyermekek Egesz Napos Kozetkeztetesi Ellatasahoz
-
Upload
ancsapancsa -
Category
Documents
-
view
48 -
download
0
Transcript of Ajanlasok 4-6 Eves Gyermekek Egesz Napos Kozetkeztetesi Ellatasahoz
Ajánlások 4-6 éves gyermekek egész napos közétkeztetési ellátásához
Készítette: Országos Élelmiszerbiztonsági- és Táplálkozástudományi Intézet Dietetikai Fıosztálya Elérhetıség: 1097 Budapest, Gyáli út 3/a. Telefon: 476-6468 E-mail: [email protected]
Szerkesztette:
Dr. Rodler Imre
Írta:
Lukács Éva, Domonkos Andrea, Szórád Ildikó, Vígné Sági Katalin
Dr. Greiner Erika
Lektorálta:
Dr. Zajkás Gábor
2004.
Ajánlások 4-6 éves gyermekek
egész napos közétkeztetési ellátásához
Ajánlások 4-6 éves gyermekek egész napos közétkeztetési ellátásához
Készítette: Országos Élelmiszerbiztonsági- és Táplálkozástudományi Intézet Dietetikai Fıosztálya Elérhetıség: 1097 Budapest, Gyáli út 3/a. Telefon: 476-6468 E-mail: [email protected]
2
Elıszó
Az egészséges táplálkozás alapelveit a 2002-ben megjelent Táplálkozási ajánlások a felnıtt
magyarországi lakosság számára c. kiadvány foglalja össze (szerkesztette: Dr. Rodler Imre). Az
ajánlások otthoni családi élelmezésben való alkalmazásához a kiadvány elegendı adatot, tájékoztatást
tartalmaz. Más a helyzet a rendeletek által szabályozott közétkeztetésben.
Az egészséges táplálkozás közétkeztetésben való gyakorlati megvalósításához további segítségre van szükség,
ezt a célt szolgálják azok a kiadványok, melyek sora ezzel a kis kötettel kezdıdik meg. Elsıként az
óvodáskorúak egészséges táplálkozása, élelmezése számára szolgálógyakorlati tanácsokat állítottuk össze,
bemutatva a fıbb élelmiszercsoportokból felhasználható elemeket, valamint a mintaként szolgáló étrendet
nyári-ıszi és téli-tavaszi változatban.
Az egészséges táplálkozás közétkeztetésben történı megvalósításának második gyakorlati ajánlása az általános
iskolás korú gyermekek közétkeztetése számára készült hasonló szerkezetben, mint az óvodáskorúak
élelmezését elısegítı összeállítás. A harmadik kiadvány az iskolai büfék egészséges táplálkozásba beilleszthetı
kínálatával foglalkozik és mutatja be részletesen az ajánlható élelmiszereket gondosan szem elıtt tartva a
tárolás, elıkészítés, elkészítés során alkalmazandó élelmiszerbiztonsági elıírásokat.
A sorozat keretében tervezzük még a középiskolás korúak, valamint az idısek számára szóló egészséges
táplálkozás megvalósítását elısegítı gyakorlati ajánlások kidolgozását és megjelentetését, illetve további,
kiegészítı összeállítások elkészítését a beteg emberek csoportos étkeztetése, a gyógyélelmezés számára.
Ezúton is köszönve munkatársaim színvonalas, lelkiismeretes közremőködését és ötleteit ajánlom szíves
felhasználásra a kötetet.
Dr. Rodler Imre
Ajánlások 4-6 éves gyermekek egész napos közétkeztetési ellátásához
Készítette: Országos Élelmiszerbiztonsági- és Táplálkozástudományi Intézet Dietetikai Fıosztálya Elérhetıség: 1097 Budapest, Gyáli út 3/a. Telefon: 476-6468 E-mail: [email protected]
3
Ajánlások 4-6 éves gyermekek egész napos közétkeztetési ellátásához
A mellékelt két étlap (téli-tavaszi, nyári-ıszi) a 4-6 éves korcsoport számára készült egész napos közétkeztetési
ellátásra, a 80/1999. (XI. 28.) GM-EüM-FVM együttes rendeletben szereplı mellékletek „Napi energia- és
tápanyagbeviteli, illetve élelmiszer-felhasználási ajánlások csoportos étkeztetés számára” ajánlásainak
figyelembevételével.
Az étrendek összeállítása során alapvetı szempont volt az adott korcsoport számára javasolt energia, fehérje,
szénhidrát, zsír, vitamin, ásványi anyag és élelmi rost bevitel teljesítése. A napi szükséglet 90 %-ánál kisebb
bevitel egyetlen tápanyagból sem fordul elı.
További szempont volt az étrend összeállítása során az egészségmegırzı és betegségmegelızı táplálkozás
szemléletének érvényesülése, a változatosság, az idényszerőség és a korszerőség, mind a felhasznált
élelmianyagok, mind az alkalmazott konyhatechnikai eljárások esetében.
☺☺☺☺ Általános követelmények
Egész napos ellátás esetén 5 étkezést kell biztosítani, ebbıl 3 fıétkezés - reggeli, ebéd, vacsora - és 2 kisétkezés
- tízórai, uzsonna.
A 3 fıétkezésnek komplettnek kell lennie, vagyis egyaránt kell tartalmaznia növényi és állati eredető fehérjét –
az utóbbit tej, sajt, túró, hús, hal, húskészítmény, belsıség, tojás formájában.
Az ebédekhez minden alkalommal javasolt levest is tervezni.
Zöldség-, krém-, szárazhüvelyes-, gyümölcslevesek, amelyek tápanyagellátás szempontjából különösen
értékesek, a folyadékszükséglet fedezését is segítik.
A 10 napban 4 alkalommal meleg vacsora szerepeljen:
- sőrített vagy sőrítetlen fızelék, burgonyából, gabonafélékbıl készült köretek valamilyen állati fehérjét
tartalmazó feltéttel,
- húsos-, sajtos-, túrós tészta étel,
- húsfélével, sajttal túróval vagy tojással rakott-, csıbensült-, töltött ételek formájában,
- gabonafélékbıl készült édes jellegő ételek tejjel, tojással.
Édes jellegő második fogás a 10 napban egyszer, de legfeljebb kétszer fordulhat elı, valamilyen húsos ill.
májas betéttel készült levessel együtt, így adott étkezésen belül érvényesül a komplettálás követelménye is.
Ajánlások 4-6 éves gyermekek egész napos közétkeztetési ellátásához
Készítette: Országos Élelmiszerbiztonsági- és Táplálkozástudományi Intézet Dietetikai Fıosztálya Elérhetıség: 1097 Budapest, Gyáli út 3/a. Telefon: 476-6468 E-mail: [email protected]
4
Javasolható édes jellegő ételek: rizsfelfújt, darafelfújt, búzacsírás aranygaluska, mákos ill. diós tészta vagy
nudli, túrós derelye, gyümölcsös- ill. túrógombóc, túrós bukta.
Ezek mellé adhatók különbözı zöldséglevesek alkalmanként hússal ill. májjal, gulyásleves, palócleves,
szárazhüvelyesbıl készült leves virslivel.
Az ételeket csak annyira sózzuk, amennyire feltétlenül kell, a gyermekeket próbáljuk fokozatosan rászoktatni a
kevésbé sós íz elfogadására.
Használjuk az ételkészítésben a főszerek széles skáláját, zöldfőszereket (petrezselyemzöld, zellerzöld,
metélıhagyma, lestyán, tárkony, kapor, fokhagyma) másrészt szárított főszereket
(majoranna, borsikafő, vasfő, szurokfő, bazsalikom, citromfő, kömény, babérlevél).
A reggeli, vacsora, illetve uzsonna mellé adott nyers zöldségeket, pl. paprika, paradicsom, retek, hagyma,
zölduborka nem szabad megsózni, hagyjuk meg ezek természetes ízét.
Gyermekélelmezésben nem javasolt a levesporok, mártásporok és más hasonló félkész termékek kizárólagos
alkalmazásával ételt készíteni, ugyanis ezek tápanyagtartalma a friss alapanyagokból készített ételekhez képest
lényegesen alacsonyabb, továbbá magas konyhasó tartalom jellemzi ezeket.
Ne tervezzünk az étrendbe nagy cukor és zsírtartalmú cukrászsüteményket, nápolyikat, csokoládékat.
Kisétkezésre alkalmanként javasolhatók gyümölccsel, tehéntúróval, olajos magvakkal kiegészített tésztafélék.
A kiegészítık a tésztafélék tápanyagtartalmát és élvezeti értékét emelik.
A cukrozott, szénsavas üdítık fogyasztása mind a közétkeztetésben, mind otthon kerülendı.
Ajánlások 4-6 éves gyermekek egész napos közétkeztetési ellátásához
Készítette: Országos Élelmiszerbiztonsági- és Táplálkozástudományi Intézet Dietetikai Fıosztálya Elérhetıség: 1097 Budapest, Gyáli út 3/a. Telefon: 476-6468 E-mail: [email protected]
5
10 nap során, egész napos közétkeztetési ellátás esetén, az étrend tervezésénél a következı élemiszer-
felhasználási gyakorlatot célszerő követni
☺☺☺☺ Húsok
Pulyka-, csirke-, sertés- és marhahús kerülhet felhasználásra, túlnyomó többségben a sovány húsrészek, csak
darált hús felhasználásával készült ételeknél szerepelhet idınként közepesen zsíros húsrész.
A 10 nap során 6- 8 alkalommal szerepeljen ebéd vagy vacsora részeként a felsorolt húsokkal készült étel. A
baromfi- és sertéshús felel-fele arányban legyen az étrendben, húsos levesek, húsos tészta, gabona alapú
egytálétel, vagdalt, ragu, tokány, rakott és töltött étel formájában kerülhetnek felhasználásra. A különbözı
ételekhez a felhasznált mennyiségek változók: 30-70 g/fı.
Az óvodás gyerekek szívesebben fogyasztják a darált- ill. apróhúsos ételeket, mint a szeletben készítetteket,
ezért ezek gyakrabban szerepeljenek az étlapon.
☺☺☺☺ Húskészítmények Döntıen a reggeli, uzsonna és vacsora ételekben szerepelnek szeletben vagy szendvicskrémek (párizsi-, zala-,
sonkakrém) formájában.
10 nap során három - négy alkalommal forduljon elı húskészítmény, 20g/fı/étkezés mennyiségben.
Elıfordulhatnak még levesekben, feltétként vagy tészta ételekben is 20-50 g/fı mennyiségben: sárgaborsóleves
virslivel, sült virsli, sonkás metélt.
☺☺☺☺ Belsıségek, belsıség készítmények Belsıségek közül felhasználásra csak a csirke- sertés vagy marhamáj kerülhet.
10 nap alatt kétszer - háromszor szerepelhet májjal készült étel. Ha kétszer, akkor egy feltét (pl. lecsós-,
bazsalikomos-, mustáros-, natúr) és egy májat tartalmazó zöldséges leves formájában kerüljön az étrendbe. Ha
háromszor, akkor házilag készített csirkemájkrém, májgombócleves és bazsalikomos csirkemáj formájában
lehet jelen az étrendben. Feltéteknél a májból 60-70 g/fı, levesekbe 30-40 g/fı mennyiséget szükséges kiszabni.
Magas koleszterin tartalmukra való tekintettel célszerő, ha egy napon belül nem fordul elı májat és egész tojást
tartalmazó étel, pl.: bazsalikomos csirkemáj és tojásomlett, csirkemáj rizottó és fıtt tojás, májkrém és
tükörtojás.
Ajánlások 4-6 éves gyermekek egész napos közétkeztetési ellátásához
Készítette: Országos Élelmiszerbiztonsági- és Táplálkozástudományi Intézet Dietetikai Fıosztálya Elérhetıség: 1097 Budapest, Gyáli út 3/a. Telefon: 476-6468 E-mail: [email protected]
6
☺☺☺☺ Hal, halkonzerv
Tıkehal, tonhal, makréla, szardínia a 10 nap során kétszer kerüljön felhasználásra, fıétkezésre 70 g/fı
mennyiségben, szendvicskrém formájában 30g/fı mennyiségben (pl. paradicsomos, citromos halkrém). Óvodás
gyermekek élelmezése esetén különös gondosság szükséges a halételek elıkészítése és elkészítése során,
ugyanis a halfilé is tartalmazhat esetenként szálkát. Ennek kivédésére garantáltan szálkamentes termékek
beszerzése, valamint megfelelı konyhatechnikai eljárások alkalmazása szükséges.
A gyermekélelmezésben jól alkalmazható halételek:
– feltétként: halpogácsa, natúr-, sajtos-, paradicsomos-, tárkonyos halfilé vagy halrudacska,
– egytálétel: zöldséges-, rakott-, zöldborsós halfilé.
☺☺☺☺ Tej, savanyított tejtermékek
Naponta egyszer ill. a 10 napban 5 alkalommal két étkezésben is- reggeli, uzsonna, vacsora részeként-
szerepeljen tejes ital, tejes turmix, müzli, joghurt, kefir formájában (150, 175, 200 ml/ fı/ étkezés
mennyiségben).
A fennmaradó mennyiség az ételkészítés során kerül felhasználásra: sőrített fızelékek, csıbensültek, köretek,
pudingok, felfújtak, sodók, kelt tészták, pogácsák ( 20-30-60-70-140 ml / fı/ étel mennyiségben) esetében.
A tejek közül az 1,5% ill. 2,8% zsírtartalmúak választása javasolt.
☺☺☺☺ Tejtermékek
A trappista sajt a leginkább elterjedt, azonban alkalmanként óvári, köményes sajt bevezetése is indokolt, kisebb
zsírtartalmukra való tekintettel.
Ömlesztett sajt (mackó, medve, stb.) a 10 nap alatt egyszer, legfeljebb kétszer legyen az étrendben.
Kedvezı a gyermekélelmezésben a félzsíros tehéntúró szerepeltetése az étrendben.
Reggeli, uzsonna, vacsora részeként a 10 nap alatt hétszer, nyolcszor szerepeljen sajt vagy tehéntúró (szeletben,
zöldséges-, gyümölcsös- ill. natúr sajtkrém, tejfölös túró, gyümölcsös túrókrém formájában, 20-25 g/ fı/
étkezés mennyiségben).
Az ételkészítéshez a 10 nap során háromszor, négyszer kerüljön felhasználásra (sajtos- ill. túrós-, zöldséges-,
húsos tészták, csıbensültek, rakott ételek, sajtos hússzelet vagy halfilé, feltétek, saláták, túrógombóc, túrós
bukta, 10-40 g/ fı/ mennyiségben).
Ajánlások 4-6 éves gyermekek egész napos közétkeztetési ellátásához
Készítette: Országos Élelmiszerbiztonsági- és Táplálkozástudományi Intézet Dietetikai Fıosztálya Elérhetıség: 1097 Budapest, Gyáli út 3/a. Telefon: 476-6468 E-mail: [email protected]
7
☺☺☺☺ Tejföl, tejszín
Tejfölbıl a 12%-os zsírtartalmú felhasználása javasolt. Önállóan reggeli, uzsonna vagy vacsora részeként nem
javasolt. Szerepelhet reggeli, vacsora, uzsonna ételként szereplı tejfölös túróban, valamint gyakran kerül
felhasználásra az ételkészítés során (sőrített fızelékek, csıbensültek, rakott, töltött ételek, levesek, saláta öntet,
omlós-, kelt-, kevert- tésztafélék részeként).
A zsiradék bevitel csökkentése érdekében alkalmanként a tejfölt egészben vagy részben helyettesíthetjük
kefirrel, joghurttal. Például kefires tökfızelék, kefires brokkolileves, joghurtos salátaöntet, rakott burgonya
tejföllel és joghurttal.
Tejszín csak ritkán szerepeljen, 10 napban legfeljebb egy alkalommal, 10-20 ml/fı mennyiségben.
☺☺☺☺ Zsiradékok
Kenızsiradék
Kenyérkenésre túlnyomórészt margarinokat használjunk, alkalmanként vaj, vajkrém elıfordulhat, de a 10 nap
alatt legfeljebb egyszer-kétszer. Elsısorban a csökkentett zsírtartalmú margarinokat (35%-55%) válasszuk, 10
g/fı mennyiséget szabunk ki.
Ételkészítéshez felhasznált zsiradékok
Az ételkészítésben felhasznált zsiradék mennyisége nagymértékben meghatározza a napi összes zsiradék
bevitel mennyiségét. A kis zsírtartalmú nyersanyagok választása mellett olyan konyhatechnikai eljárásokat
alkalmazzunk, amelyekkel a lehetı legkevesebb zsiradékot kell felhasználni, pl. gızpároló, alufólia, grillsütı,
teflonbevonatú edény.
Csak ritkán alkalmazzuk a bı zsiradékban való sütést, és akkor tartsuk be a vonatkozó konyhatechnológiai
szabályokat (megfelelı hımérsékletőre hevített olaj, az elkészült feltétrıl a felesleges olaj lecsepegtetése,
leitatása, az olaj cseréje az elıírások szerint). A 10 nap alatt egyszer, legfeljebb kétszer szerepelhet bı zsírban
sült étel.
4-5g/adag zsiradékot szabunk ki: levesek, fızelékek, csıbensültek, töltött zöldségek esetében.
4-6 g/adagot: húsos tészták, rakott-, egytálétel, ragu, tokány esetében.
Bı zsiradékban sültek esetében 8g/adag, sült húsok, vagdalt esetén 6g/adag zsiradékot számítunk be a
tápanyagtartalomba.
Tészták alapanyagaként a vaj helyett a 60-70%-os margarin választása javasolható.
Ajánlások 4-6 éves gyermekek egész napos közétkeztetési ellátásához
Készítette: Országos Élelmiszerbiztonsági- és Táplálkozástudományi Intézet Dietetikai Fıosztálya Elérhetıség: 1097 Budapest, Gyáli út 3/a. Telefon: 476-6468 E-mail: [email protected]
8
A napraforgóolaj mellett repceolaj, szójaolaj, olívaolaj bevezetése igen kedvezınek mondható. Salátákhoz 1-2
g/adag olívaolaj hozzáadása javasolható, pl. vöröskáposzta-, fehérkáposzta-, paradicsom-, fejes-, céklasaláta.
☺☺☺☺ Cukor, méz Törekedjünk a cukorszegénységre, a cukor kis mennyiségben sok energiát tartalmaz, vitamin és ásványi anyag
tartalma szegényes. Az ételek, italok ízesítésére csak kevés cukrot használjunk.
Felhasználásra kerül tea, tejes italok, müzlik, gyümölcsös turmix italok, joghurtok, saláták édes jellegő ételek,
pl. felfújtak, pudingok, kevert-, omlós-, kelt-, gyúrt-, felvert-, rétes- tésztafélék édesítésében.
☺☺☺☺ Cereáliák Az optimális szénhidrát bevitel elérésében jelentıs szerepük van a cereáliáknak, mint például a liszt, rizs,
gabonapehely, köles, hajdina, kukoricadara, kukoricapehely felhasználásával készült ételek.
A 10 nap alatt 2-3 alakalommal legyen az étrendben gabonapehely vagy müzli féle, tejjel, joghurttal reggeli,
tízórai, uzsonna vagy vacsora részeként.
A rizs helyett alkalmanként használható köretként hajdina, köles, valamint rakott és töltött ételekben az
elıbbieken kívül gabonapehely is. A 10 nap során 1-2 alkalommal legyen az étrendben rizzsel vagy a fentiek
közül valamelyik gabonafélével készült köret vagy egytálétel.
Továbbá bármelyik étkezés részeként szerepelhetnek gyümölccsel, búzacsírával, olajos magvakkal kiegészített
kelt, omlós tésztafélék.
☺☺☺☺ Kenyér, péksütemények Kenyérbıl étkezésenként 40 g/fı mennyiséget szabjunk ki.
Amennyiben az étel jellege megkívánja, pl. fızelékek, rakott-, töltött ételek, húsos levesek, kenyeret is
szükséges kiszabni.
Tízóraira, uzsonnára kifli, zsemle, briós adható, alkalmanként ezekbıl is lehet magvas és korpás terméket
választani.
A félbarna kenyér mellett, 6-7 alkalommal a 10 napban Graham kenyér, barna kenyér, magvas kenyerek
bevezetése javasolt. A barna kenyereket fokozatosan vezessük be.
Ajánlások 4-6 éves gyermekek egész napos közétkeztetési ellátásához
Készítette: Országos Élelmiszerbiztonsági- és Táplálkozástudományi Intézet Dietetikai Fıosztálya Elérhetıség: 1097 Budapest, Gyáli út 3/a. Telefon: 476-6468 E-mail: [email protected]
9
☺☺☺☺ Száraztészta 10 nap alatt 2 alkalommal szerepeljen tésztaétel (60 g/fı/ tésztaétel mennyiségben) ebéd vagy vacsora
részeként, például, sajtos-, diós-, mákos-, zöldséges-, rakott -, sonkás tészta, milánói makaróni formájában és 2-
3 alkalommal zöldséges levesekben tésztabetét formájában (8 g /fı mennyiségben).
☺☺☺☺ Burgonya A 10 nap alatt négyszer-ötször szerepeljen ebéd és vacsora ételekben burgonya: burgonya-, palóc-, gulyás-,
lebbencsleves, burgonyapüré, petrezselymes- ill. tört burgonya, burgonyafızelék, rakott burgonya, szilvás
gombóc, mákos nudli.
☺☺☺☺ Zöldségek Ebéd és vacsora részeként 6 alkalommal szerepeljen sőrített-, sőrítetlen fızelék, töltött-, rakott-, csıbennsült
zöldségféle, valamint 1-2 ebéd kivételével a levesek alapanyagaként fordulnak elı. A zöldségek felhasznált
mennyisége 150g/fı, leveshez 60 g/fı mennyiséget szabunk ki.
Amennyiben a reggeli, uzsonna és vacsora jellege megkívánja, az idénynek megfelelı friss vagy savanyított
zöldséget kell adni (30g/fı/étkezés mennyiségben). Ebéd és meleg vacsora esetében az ételsorba illı, idénynek
megfelelı salátát kell az étrendbe tervezni: nyáron paradicsom-, uborka-, paprika-, fejes saláta, télen vörös-,
vagy fehér káposztából, sárgarépából, céklából készült saláták.
Uzsonnára, vacsorára különbözı zöldségek felhasználásával készült saláták is tervezhetık, alkalmanként
sonkával vagy sajttal kiegészítve. A salátákhoz 60 g/fı zöldség kiszabása javasolt. Zöldségek felhasználásra
kerülnek még különbözı zöldséges szendvicskrémekben is (pl. sárgarépás sajtkrém, - margarinkrém).
Téli idıszakban kisétkezésre javasolható a sült sütıtök.
☺☺☺☺ Gyümölcsök A 10 nap során 20-22 alkalommal szerepeljen friss gyümölcs önállóan vagy saláta részeként, bármelyik
étkezésben. Téli-tavaszi idıszakban tervezhetı alma, narancs, kivi, banán, mandarin, nyári-ıszi idıszakban
ıszibarack, sárgabarack, alma, szılı, körte, eper, szilva.
Az óvodáskorú gyermekek alkalmanként csak kisebb mennyiségek elfogyasztására képesek, ezért 55-60 g/fı
tisztított gyümölccsel kell számolni gyermekenként.
Ajánlások 4-6 éves gyermekek egész napos közétkeztetési ellátásához
Készítette: Országos Élelmiszerbiztonsági- és Táplálkozástudományi Intézet Dietetikai Fıosztálya Elérhetıség: 1097 Budapest, Gyáli út 3/a. Telefon: 476-6468 E-mail: [email protected]
10
A 10 során egyszer gyümölcsleves is szerepelhet, valamint kisétkezésekre kétszer - háromszor a gyerekek
körében kedvelt gyümölcsös sütemények tervezhetık: barackos-, meggyes pite, cseresznyés lepény, almás
linzer.
Téli idıszakban friss termék hiányában levesekhez, süteményekhez jól használhatók a mirelit gyümölcsök.
Cukrozott befıtteket, gyümölcskészítményeket csak ritkán használjunk.
☺☺☺☺ Szárazhüvelyesek 10 nap alatt kétszer-háromszor fordulhat elı szárazhüvelyesbıl készült étel. Ha kétszer, akkor egy leves (30g/
fı) és egy fızelék (60 g/fı), ha háromszor, akkor leves, saláta (lencse saláta) és szendvicskrém
(sárgaborsókrém) formájában szerepel az étrendben.
A hús egy részének kiváltására, vagdalt és rakott ételekben 8-10 g/fı mennyiségben szerepelhet szója: baromfi
vagdalt szójával, rakott karfiol, rakott kelkáposzta, rakott zöldbab.
☺☺☺☺ Tojás A 10 nap alatt személyenként 4 db tojás kerüljön felhasználásra.
Szerepelhet ebéd vagy vacsora feltétnek, pl. tükörtojás, omlett, tojásropogós vagy reggeli, uzsonna, vacsora
részeként fıtt tojás, tojáskrém, rántotta formájában.
Az ételkészítésben is gyakran kerül felhasználásra levesek, rakott-, töltött-, csıbensült ételekben, vagdaltak,
felfújtak, pudingok, kevert-, kelt-, omlós-, felvert tésztákban.
☺☺☺☺ Lekvár 1 alkalommal szerepelhet a 10 nap alatt lekvár. A javasolt 20 g/fı felhasználható pl. lekváros kenyér, sütemény,
felfújt, palacsinta részeként.
Ajánlások 4-6 éves gyermekek egész napos közétkeztetési ellátásához
Készítette: Országos Élelmiszerbiztonsági- és Táplálkozástudományi Intézet Dietetikai Fıosztálya Elérhetıség: 1097 Budapest, Gyáli út 3/a. Telefon: 476-6468 E-mail: [email protected]
11
☺☺☺☺ Olajos magvak Széles körben felhasználásra kerülhetnek:
- gyúrt-, kelt-, kevert-, omlós- tészták töltelékében,
- uzsonna krémeknél, mint szezámos tojáskrém, vajkrém, sajtkrém,
- müzlikben, salátákban lenmag, szezámmag és dió,
- magvas kenyerekben.
☺☺☺☺ Gyümölcslé 2-3 alkalommal szerepeljen natúr- vagy rostos gyümölcslé és natúr zöldséglé: narancslé, ıszibaracklé,
paradicsomlé, sárgarépalé, tea ízesítéséhez citromlé használható. Törekedjünk arra, hogy frissen csavart
citromlevet használjunk erre a célra.
Ajánlások 4-6 éves gyermekek egész napos közétkeztetési ellátásához
Készítette: Országos Élelmiszerbiztonsági- és Táplálkozástudományi Intézet Dietetikai Fıosztálya Elérhetıség: 1097 Budapest, Gyáli út 3/a. Telefon: 476-6468 E-mail: [email protected]
12
Felhasznált irodalom:
1. Rodler Imre (szerk.): Táplálkozási ajánlások a magyarországi felnıtt lakosság számára. Közinfo, 2003.
november, Különszám
2. Bíró Gy., Lindner K.: Tápanyagtáblázat. Medicina, Budapest, 1999.
3. Magyar Közlöny, 1999/125. szám: 2. számú melléklet a 80/1999. (XII.28.) GM-EüM-FVM együttes
rendeletéhez
4. Vígné Sági Katalin: A betegségmegelızı egészséges táplálkozás alapelvei és gyakorlati alkalmazásuk a
gyermekélelmezésben. A gyermekétkeztetés aktuális kérdései. Budapest, 2000. 155-161. o.
5. Greiner Erika, Németh Vera: A gyermek-közétkeztetés gyakorlata a „Ne csak együnk…” iskolai
program tükrében. A gyermekétkeztetés aktuális kérdései. Budapest, 2000. 147. o.
Ajánlások 4-6 éves gyermekek egész napos közétkeztetési ellátásához
Készítette: Országos Élelmiszerbiztonsági- és Táplálkozástudományi Intézet Dietetikai Fıosztálya Elérhetıség: 1097 Budapest, Gyáli út 3/a. Telefon: 476-6468 E-mail: [email protected]
13
Mellékletek
1. Nyári-ıszi idıszakra szóló étlap
2. A nyári-ıszi étrend átlagos tápanyagtartalma, 1 fıre, 1 napra
3. A nyári-ıszi étrendhez tartozó élelmiszer-felhasználás összesítés, 1 fıre, 10 napra
4. A nyári-ıszi étrendhez tartozó nyersanyagkiszabat, 10 fıre
5. Téli-tavaszi idıszakra szóló étlap
6. A téli-tavaszi étrend átlagos tápanyagtartalma, 1 fıre, 1 napra
7. A téli-tavaszi étrendhez tartozó élelmiszer-felhasználás összesítés, 1 fıre, 10 napra
8. A téli-tavaszi étrendhez tartozó nyersanyagkiszabat, 10 fıre
Ajánlások 4-6 éves gyermekek egész napos közétkeztetési ellátásához
Készítette: Országos Élelmiszerbiztonsági- és Táplálkozástudományi Intézet Dietetikai Fıosztálya Elérhetıség: 1097 Budapest, Gyáli út 3/a. Telefon: 476-6468 E-mail: [email protected]
Mintaétrend óvodások részére nyári-ıszi idıszakra
1 nap 2 nap 3 nap 4 nap 5 nap 6 nap 7 nap 8 nap 9 nap 10 nap reggeli tejeskávé
mackó sajt zsemle
zöldpaprika
tej pulykasonka
margarin félbarna kenyér
zöldpaprika
kakaó szezámos tojáskrém félbarna kenyér
paradicsom
karamellás tej
párizsi margarin
félbarna kenyér retek
kakaó kapros túrókrém Graham kenyér
paradicsom
natúr paradicsomlé
óvári sajt Graham kenyér
zöldpaprika
gyümölcs-joghurt
kukorica pehellyel
citromos tea halkrém Graham kenyér retek
kakaó áfonya dzsem
margarin kifli
citromos tea óvári sajt margarin
kifli zöldpaprika
tízórai meggyes linzer abonett sárgabarack
kifli alma
rozsos Hamlet ıszibarack
kifli szilva
kifli szılı
kifli alma
búzacsírás gyümölcs-
saláta
abonett banán
kifli szılı
ebéd natúr narancslé
rántott halrudacska
petrezselymes burgonya
paradicsom-saláta
ıszibarack
palócleves félbarna kenyér aranygaluska búzacsírával vaníliasodó
alma
gombaleves tésztával milánói
makaróni szilva
gyümölcsleves burgonyapüré hercegnı módra
fejes saláta alma
paradicsomleves tésztával
töltött karalábé Graham kenyér
alma
zöldbableves kukoricás
pulykaragu tört burgonya fejes saláta ıszibarack
zöldborsóleves vagdalt pogácsa szójával
paradicsomos káposzta-fızelék
Graham kenyér körte
lencseleves virslivel
tojás omlett salátafızelék
Graham kenyér szılı
lebbencs-leves
gombás csirkeragu
durum tészta szılı
zöldség-leves
csirkemájjal rakott
burgonya - túróval
paradicsomsaláta
félbarna kenyér szılı
uzsonna
diós csiga citromos tea trappista sajt
margarin félbarna kenyér
póréhagyma
citromos tea zöldfőszeres
vajkrém Graham kenyér
gyümölcs tea sárgarépás sajtkrém
félbarna kenyér paradicsom
tej barackos pite
tej mákos kalács
vajas pogácsa alma
csokoládé puding kalács
gyümöl-csös
túrókrém zsemle
citromos tea cseresznyés
lepény
vacsora lencse saláta zsemle
zöldséges hajdina egytál szılı
sajtpuding sóskafızelék
Graham kenyér alma
tejben zabpehely mazsolával
lecsós sertésmáj kefires
tökfızelék Graham kenyér
alma
tej gépsonka margarin
félbarna kenyér zöldpaprika
kakaó sonkás-sajtos
kukorica saláta lenmagvas
kenyér
rostos ıszibaracklé csıbennsült
brokkoli Graham kenyér
mézes tea paradicso-
mos sajtkrém félbarna kenyér zöld-
paprika
tej sárgaborsó-
krém félbarna kenyér
paradicsom
Ajánlások 4-6 éves gyermekek egész napos közétkeztetési ellátásához
Készítette: Országos Élelmiszerbiztonsági- és Táplálkozástudományi Intézet Dietetikai Fıosztálya Elérhetıség: 1097 Budapest, Gyáli út 3/a. Telefon: 476-6468 E-mail: [email protected]
Csoportos közétkeztetés idıszak átlag tápanyag bevitel / fı / nap Teljes idıszak / 10 nap Idıszak: nyári-ıszi Étkeztetés típusa: egész nap Étkeztetett korcsoport: 4-6 év
Tápanyagok Összehasonlítás az
idıszak
szükségleti arányával:
100%
Energia 7 235 1 731
kJ kcal 101,9 %
Össz. fehérje 66,5 g 123,1 %
Fehérje-energia 15,4 % 118,5 %
Állati fehérje 32,9 g 152,3 %
Állati fehérje aránya 49,5 % 123,8 %
Össz. zsiradék 54,7 g 99,5 %
Össz. zsiradék-energia 28,6 % 95,3 %
Össz. szénhidrát 239,4 g 101,4 %
Össz. szénhidrát-energia 55,6 % 97,5 %
Hozzáadott cukor-energia 8,9 % 89 %
Koleszterin 226,9 mg 133,5 %
Élelmi rost 22,7 g 118,2 %
P/S arány 0,69
Ásványi anyagok
Na 3, 937.4 mg 562,5 %
K 2, 528.7 mg 180,6 %
Ca 760.6 mg 95,1 %
Mg 313.4 mg 156,7 %
Fe 9.5 mg 95 %
Zn 6.4 mg 106,7 %
Cu 0.9 mg 128,6 %
Na/K hányados 1.56
Vitaminok
C 101.8 mg 226,2 %
B1 837.0 mg 93 %
B2 1, 255.7 mg 125,6 %
B6 1, 415.7 mg 108,9 %
B12 3.9 mg 390 %
Retinol ekvivalens 1.4 mg 280 %
E 9.4 mg 156,7 %
Folsav 155.0 mg 206,7 %
Ajánlások 4-6 éves gyermekek egész napos közétkeztetési ellátásához
Készítette: Országos Élelmiszerbiztonsági- és Táplálkozástudományi Intézet Dietetikai Fıosztálya Elérhetıség: 1097 Budapest, Gyáli út 3/a. Telefon: 476-6468 E-mail: [email protected]
2
Élelmiszerfelhasználás összesítés 1 fıre, 10 napra Étkeztetés típusa: Egész nap Étkeztetett korcsoport: 4-6 év Idıszak: nyári-ıszi
Élelmiszerek Felhasznált mennyiség
Összehasonlítás az ajánlással
Hús (baromfi, sertés, marha) 344.5 g 104,4%
Húskészítmény, húskészítmény-konzerv 126.0 g 100,8%
Belsıség, belsıség-készítmény 98.0 g 98,0%
Hal, halkonzerv 100.0 g 100,0%
Tej, savanyított tejtermék (kefír, joghurt, aludttej) 3, 154.6 g 105,2%
Tejtermékek (sajt, túró) 278.8 g 111,5%
Egyéb tejkészítmény (tejföl, tejszín) 178.4 g 99,1% Fızızsiradék (sertés-, baromfizsír, olaj, fızımargarin)
143.0 g 102,1%
Kenızsiradék (margarin, vaj, vajkrém) 144.5 g 111,2%
Cukor, méz 350.6 g 116,9% Cereáliák (liszt, rizs, gabonamagvak, gabonapelyhek, egyéb gabonakészítmények)
508.2 g 133,7%
Kenyérfélék, péksütemények 1, 394.0 g 99,6%
Száraztészta 144.0 g 102,9%
Burgonya 800.0 g 100,0%
Zöldségfélék (friss, mirelit, konzerv, szárított) 2, 115.1 g 117,5%
Gyümölcsök (friss, mirelit, befıtt, kompót, aszalt) 1, 571.8 g 104,8%
Száraz hüvelyes 90.0 g 100,0%
Tojás 156.3 g 37,7%
Rostos gyümölcslevek, zöldséglevek 650.0 g 108,3%
Lekvár 20.0 g 100,0%
Olajos mag 36.0 g 120,0%
Ajánlások 4-6 éves gyermekek egész napos közétkeztetési ellátásához
Készítette: Országos Élelmiszerbiztonsági- és Táplálkozástudományi Intézet Dietetikai Fıosztálya Elérhetıség: 1097 Budapest, Gyáli út 3/a. Telefon: 476-6468 E-mail: [email protected]
3
Mintaétrend óvodások részére nyári-ıszi idıszakra, 10 fıre
1. nap (nyári-ıszi idıszakra, 10 fıre)
Reggeli: Tejeskávé: 1,5 l tehéntej (2,8%), 0,15 kg cukor, 0,02 kg pótkávé 0,25 kg mackó sajt, 10 db. zsemle, 0,3 kg zöldpaprika Tízórai: Meggyes linzer 0,2 kg búzaliszt, 0,03 kg búzacsíra, 0,13 kg margarin ( 70%), 0,11 kg cukor, 0,025 kg tyúktojás, 0,35 kg meggy, 0,04 kg citrom, fahéj Ebéd: 2 l natúr narancslé Rántott halfilé 0,7 kg tıkehalfilé, 0,18 kg zsemlemorzsa, 0,08 kg tyúktojás, 0,08 l napraforgóolaj, 0,06 kg búzaliszt, 0,01 kg konyhasó Petrezselymes burgonya 2 kg burgonya, 0,05 l repcemagolaj, 0,012 kg konyhasó, petrezselyemlevél Paradicsomsaláta 0,6 paradicsom, 0,05 kg cukor, 0,04 kg vöröshagyma, 0,05 l ecet (20%), 0,02 l olívaolaj, petrezselyemlevél, konyhasó 0,7 kg ıszibarack Uzsonna: Diós csiga 0,4 kg búzaliszt, 0,15 kg cukor, 0,015 kg élesztı, 0,3 l tehéntej (2,8%), 0,06 kg tyúktojás, 0,02 kg margarin (70%), 0,15 kg dióbél, 0,03 kg citrom, konyhasó Vacsora: 10 db zsemle Lencsesaláta 1,75 l kefir, 0,3 kg lencse, 0,06 kg vöröshagyma, 0,05 cukor, 0,05 l ecet (20%), 0,02 l olívaolaj, fokhagyma, ırölt bors, konyhasó
Ajánlások 4-6 éves gyermekek egész napos közétkeztetési ellátásához
Készítette: Országos Élelmiszerbiztonsági- és Táplálkozástudományi Intézet Dietetikai Fıosztálya Elérhetıség: 1097 Budapest, Gyáli út 3/a. Telefon: 476-6468 E-mail: [email protected]
4
2. nap (nyári-ıszi idıszakra, 10 fıre)
Reggeli: 2 l tehéntej (2,8%), 0,2 kg pulykasonka, 0,1 kg margarin (35%), 0,4 kg fb. kenyér, 0,3 kg zöldpaprika Tízórai: 0,7 kg sárgabarack, 0,15 kg abonett Ebéd: Palócleves 0,4 kg sertéscomb, 0,3 kg zöldbab, 0,3 kg burgonya, 0,04 kg búzaliszt, 0,04 l napraforgóolaj, 0,2 kg tejföl (12%), 0,1 l kefir, 0,06 kg vöröshagyma, 0,012 kg konyhasó, ırölt bors, fokhagyma Aranygaluska búzacsírával 0,4 kg búzaliszt, 0,15 kg búzacsíra, 0,08 kg margarin (70%), 0,06 kg tyúktojás, 0,3 l tehéntej (2,8%), 0,15 kg cukor, 0,015 kg élesztı, 0,02 kg citrom Vaníliasodó 0,012 kg búzaliszt, 0,1 kg cukor, 0,12 kg tyúktojás, 0,6 l tehéntej (2,8%) 0,4 kg fb. kenyér, 0,7 kg alma Uzsonna: Citromos tea: 0,15 kg cukor, 0,1 l citromlé 0,2 kg trappista sajt, 0,1 kg margarin (55%), 0,4 kg fb. kenyér, 0,3 kg póréhagyma Vacsora: Zöldséges hajdina egytál 0,4 kg hajdina, 0,45 kg pulykamell, 0,3 kg zöldborsó, 0,3 kg sárgarépa, 0,08 kg vöröshagyma, 0,06 l repcemagolaj, 0,012 kg konyhasó, fokhagyma, petrezselyemlevél 0,7 kg szılı
Ajánlások 4-6 éves gyermekek egész napos közétkeztetési ellátásához
Készítette: Országos Élelmiszerbiztonsági- és Táplálkozástudományi Intézet Dietetikai Fıosztálya Elérhetıség: 1097 Budapest, Gyáli út 3/a. Telefon: 476-6468 E-mail: [email protected]
5
3. nap (nyári-ıszi idıszakra, 10 fıre)
Reggeli Kakaó: 2 l tehéntej (2,8%), 0,15 kg cukor, 0,02 kg kakaópor Szezámpelyhes tojáskrém 0,198 kg tyúktojás, 0,045 kg margarin (55%), 0,03 kg vöröshagyma, 0,02 l olívaolaj, 0,04 kg szezámpehely, 0,015 kg mustár, petrezselyemlevél, ırölt bors, konyhasó 0,4 kg fb. kenyér, 0,3 kg paradicsom Tízórai: 10 db. kifli, 0,7 kg alma Ebéd: Gombaleves 0,4 kg csiperke, 0,1 kg sárgarépa, 0,05 kg petrezselyemgyökér, 0,02 kg zeller, 0,03 kg karalábé, 0,04 l napraforgóolaj, 0,04 kg búzaliszt, 0,08 kg száraztészta (8 tojásos), 0,012 kg konyhasó, főszerpaprika, ırölt fehér bors, petrezselyemlevél Milánói makaróni 0,6 kg száraztészta (4 tojásos), 0,4 sertéscomb, 0,06 kg füstölt sonka, 0,1 kg csiperke, 0,04 kg vöröshagyma, 0,2 kg paradicsompüré, 0,1 kg óvári sajt, 0,05 kg natúr lecsó, 0,06 l napraforgóolaj, 0,012 kg konyhasó, rozmaring, oregánó, ırölt bors 0,7 kg szilva Uzsonna: Citromos tea: 0,15 kg cukor, 0,1 l citromlé 0,10 kg szendvicsvaj, petrezselyemlevél,0,4 kg Graham kenyér, 0,3 kg paradicsom Vacsora: Sajtpuding 0,06 kg karaván sajt, 0,24 kg trappista sajt, 0,06 kg margarin (60%), 0,06 kg tyúktojás, 0,06 kg búzaliszt, 0,3 l tehéntej (2,8%), szerecsendió, konyhasó Sóskafızelék 1,5 kg sóska, 0,04 l napraforgóolaj, 0,1 kg búzaliszt, 0,2 l tejföl (12%), 0,05 kg cukor, 0,03 kg vöröshagyma, 0,01 kg konyhasó 0,4 kg Graham kenyér, 0,7 kg alma
Ajánlások 4-6 éves gyermekek egész napos közétkeztetési ellátásához
Készítette: Országos Élelmiszerbiztonsági- és Táplálkozástudományi Intézet Dietetikai Fıosztálya Elérhetıség: 1097 Budapest, Gyáli út 3/a. Telefon: 476-6468 E-mail: [email protected]
6
4. nap (nyári-ıszi idıszakra, 10 fıre)
Reggeli: Karamelles tej: 2 l tehéntej (2,8%), 0,15 kg cukor 0,2 kg párizsi, 0,1 kg margarin (55%), 0,4 kg fb. kenyér, 0,3 kg retek Tízórai: 0,15 kg Hamlet, 0,7 kg ıszibarack Ebéd: Gyümölcsleves 0,2 kg alma, 0,2 kg meggy, 0,2 kg szilva, 0,2 l tejföl (12%), 0,04 kg búzaliszt, 0,06 kg cukor, 0,05 kg citrom, fahéj, szegfőszeg Burgonyapüré hercegnı módra 2 kg burgonya, 0,7 l tehéntej (1,5%), 0,06 kg margarin (70%), 0,015 konyhasó, 0,6 kg sertéscomb, 0,05 kg vöröshagyma, 0,05 l repcemagolaj, petrezselyemlevél, szerecsendió Fejes saláta 0,6 kg saláta, 0,05 kg cukor, 0,05 l (20%) ecet, 0,02 l olívaolaj, konyhasó 0,7 kg alma Uzsonna: Gyümölcstea: 0,15 kg cukor Sárgarépás sajtkrém 0,175 kg óvári sajt, 0,08 kg margarin (70%), 0,075 kg sárgarépa, 0,4 kg fb. kenyér, 0,3 kg paradicsom Vacsora: 1,5 l tehéntej (2,8%), 0,2 kg zabpehely, 0,025 kg mazsola
Ajánlások 4-6 éves gyermekek egész napos közétkeztetési ellátásához
Készítette: Országos Élelmiszerbiztonsági- és Táplálkozástudományi Intézet Dietetikai Fıosztálya Elérhetıség: 1097 Budapest, Gyáli út 3/a. Telefon: 476-6468 E-mail: [email protected]
7
5. nap (nyári-ıszi idıszakra, 10 fıre)
Reggeli: Kakaó: 2 l tehéntej (2,8%), 0,15 kg cukor, 0,02 kg kakaópor Kapros túrókrém 0,18 kg félzsíros tehéntúró, 0,084 l tejföl (12%), kapor, konyhasó 0,4 kg Graham kenyér, 0,3 kg paradicsom Tízórai: 10 db. kifli, 0,7 kg szilva Ebéd: Paradicsomleves 0,2 kg paradicsompüré, 0,04 l napraforgóolaj, 0,04 kg búzaliszt, 0,03 kg vöröshagyma, 0,03 kg zeller, 0,08 kg száraztészta (8 tojásos), 0,04 kg cukor, ırölt bors, konyhasó Töltött karalábé 1 kg karalábé, 0,5 kg sertéslapocka, 0,2 l tejföl (12%), 0,03 kg búzaliszt, 0,15 kg búzaliszt, 0,04 kg tyúktojás, 0,05 l repcemagolaj, 0,02 kg vöröshagyma, 0,02 kg cukor, 0,015 kg konyhasó, ırölt bors, petrezselyemlevél 0,4 kg Graham kenyér, 0,7 kg alma Uzsonna: 2 l tehéntej (2,8%) Barackos pite 0,18 kg búzaliszt, 0,02 kg margarin (70%),0,7 kg sárgabarack, 0,06 kg tyúktojás, 0,2 l tejföl (12%), 0,18 kg cukor, sütıpor Vacsora: Lecsós sertésmáj 0,6 kg sertésmáj, 0,25 kg natúr lecsó, 0,04 l napraforgóolaj, ırölt bors, konyhasó, majoránna Tökfızelék 1,5 kg fızıtök, 0,1 kg búzaliszt, 0,04 l napraforgóolaj, 0,3 l kefir, 0,02 kg vöröshagyma, 0,012 kg konyhasó, főszerpaprika, kapor, ecet 0,4 kg Graham kenyér, 0,7 kg alma
Ajánlások 4-6 éves gyermekek egész napos közétkeztetési ellátásához
Készítette: Országos Élelmiszerbiztonsági- és Táplálkozástudományi Intézet Dietetikai Fıosztálya Elérhetıség: 1097 Budapest, Gyáli út 3/a. Telefon: 476-6468 E-mail: [email protected]
8
6. nap (nyári-ıszi idıszakra, 10 fıre)
Reggeli: 2 l natúr paradicsomlé, 0,2 kg óvári sajt, 0,4 kg Graham kenyér, 0,3 kg zöldpaprika Tízórai: 10 db. kifli, 0,7 kg szılı Ebéd: Zöldbableves 0,4 kg zöldbab, 0,1 kg sárgarépa, 0,05 kg petrezselyemgyökér, 0,03 kg karalábé, 0,02 kg zeller, 0,02 kg vöröshagyma, 0,04 l napraforgóolaj, 0,04 kg búzaliszt, 0,012 kg konyhasó, fokhagyma, főszerpaprika, ırölt bors, petrezselyemlevél Kukoricás pulykaragú 0,5 kg pulyka apróhús, 0,3 kg csemegekukorica, 0,05 kg vöröshagyma, 0,05 l napraforgóolaj, 0,02 kg búzaliszt, 0,012 kg konyhasó, ırölt bors Tört burgonya 2 kg burgonya, 0,05 l repcemagolaj, 0,012 kg konyhasó Fejes saláta 0,6 kg fejes saláta, 0,05 kg cukor, 0,05 l ecet (20%), 0,02 l olívaolaj, konyhasó 0,7 kg ıszibarack Uzsonna: 2 l tehéntej (2,8%) Mákos kalács 0,4 kg búzaliszt, 0,06 kg tyúktojás, 0,02 kg margarin (70%), 0,3 l tehéntej (2,8%), 0,15 kg mák, 0,15 kg cukor, 0,03 kg citrom, 0,015 kg élesztı, konyhasó Vacsora: 2 l tehéntej (2,8%), 0,2 kg gépsonka, 0,1 kg margarin ( 55%), 0,4 kg fb. kenyér, 0,3 kg zöldpaprika
Ajánlások 4-6 éves gyermekek egész napos közétkeztetési ellátásához
Készítette: Országos Élelmiszerbiztonsági- és Táplálkozástudományi Intézet Dietetikai Fıosztálya Elérhetıség: 1097 Budapest, Gyáli út 3/a. Telefon: 476-6468 E-mail: [email protected]
9
6. nap (nyári-ıszi idıszakra, 10 fıre)
Reggeli: 1,75 l gyümölcsjoghurt, 0,2 kg kukoricapehely, 0,07 kg búzacsíra, 0,02 kg lenmag Tízórai: 10 db. kifli, 0,7 kg alma Ebéd: Zöldborsóleves 0,4 kg zöldborsó, 0,1 kg sárgarépa, 0,05 kg petrezselyemgyökér, 0,03 kg karalábé, 0,02 kg zeller, 0,04 l napraforgóolaj, 0,04 kg búzaliszt, 0,02 kg vöröshagyma, 0,012 kg konyhasó, fokhagyma, ırölt bors, petrezselyemlevél Vagdaltpogácsa baromfihúsból szójával 0,3 kg csirkehús, 0,1 kg szója granulátum, 0,04 kg tyúktojás, 0,1 kg zsemle, 0,06 kg zsemlemorzsa, 0,06 l napraforgóolaj, 0,02 kg vöröshagyma, 0,01 kg konyhasó, fokhagyma, főszerpaprika Paradicsomos káposztafızelék 1,5 kg káposzta, 0,15 kg paradicsompüré, 0,10 kg búzaliszt, 0,04 l napraforgóolaj, 0,04 kg cukor, 0,01 kg vöröshagyma, 0,02 kg zeller, 0,012 kg konyhasó, köménymag, ırölt bors 0,4 kg Graham kenyér, 0,7 kg körte Uzsonna: Vajas pogácsa 0,4 kg búzaliszt, 0,22 l tehéntej (2,8%), 0,18 kg margarin (70%), 0,06 kg tyúktojás, 0,01 kg cukor, 0,015 kg élesztı 0,7 kg alma Vacsora: Kakaó: 2 l tehéntej (2,8%), 0,15 kg cukor, 0,02 kg kakaópor Sonkás, sajtos csemegekukorica saláta 0,1 kg trappista sajt, 0,3 kg csemegekukorica, 0,3 kg paradicsom, 0,2 kg pulykasonka, 0,02 l olívaolaj 0,4 kg lenmagvas kenyér
Ajánlások 4-6 éves gyermekek egész napos közétkeztetési ellátásához
Készítette: Országos Élelmiszerbiztonsági- és Táplálkozástudományi Intézet Dietetikai Fıosztálya Elérhetıség: 1097 Budapest, Gyáli út 3/a. Telefon: 476-6468 E-mail: [email protected]
10
8. nap (nyári-ıszi idıszakra, 10 fıre)
Reggeli: Citromos tea: 0,15 kg cukor, 0,1 l citromlé Halkrém 0,3 kg tonhal, 0,04 l olívaolaj, 0,04 kg metélıhagyma, 0,4 kg Graham kenyér, 0,3 kg retek Tízórai: Búzacsírás gyümölcssaláta 0,15 kg ıszibarack, 0,1 kg narancs, 0,25 kg alma, 0,2 kg banán, 0,1 kg búzacsíra, 0,1 kg méz Ebéd: Lencseleves virslivel 0,3 kg lencse, 0,4 kg virsli,0,04 l napraforgóolaj, 0,04 kg búzaliszt, 0,2 l tejföl (12%), 0,03 kg vöröshagyma, 0,01 kg mustár, 0,012 kg konyhasó, fokhagyma, ırölt bors, ecet Tojás omlett 0,4 kg tyúktojás, 0,04 l napraforgóolaj, 0,15 kg tehéntej (2,8%), 0,04 kg búzaliszt, 0,012 kg konyhasó Salátafızelék 1, 5 kg fejes saláta, 0, 10 kg búzaliszt, 0,04 l repcemagolaj, 0,3 kg kefir, 0,012 kg konyhasó, kapor 0,4 kg Graham kenyér, 0,7 kg szılı Uzsonna: 0,5 kg csoki puding, 0,4 kg kalács Vacsora 2 l rostos ıszibarack lé Csıbennsült brokkoli 1,5 kg brokkoli, 0,07 kg búzaliszt, 0,7 l tehéntej (2,8%), 0,012 kg konyhasó, 0,05 kg margarin (60%), 0,15 l tejföl (12%), 0,06 kg tyúktojás, 0,1 kg trappista sajt, 0,02 l napraforgóolaj, 0,1 kg zsemlemorzsa, petrezselyemlevél, szerecsendió 0,4 kg Graham kenyér
Ajánlások 4-6 éves gyermekek egész napos közétkeztetési ellátásához
Készítette: Országos Élelmiszerbiztonsági- és Táplálkozástudományi Intézet Dietetikai Fıosztálya Elérhetıség: 1097 Budapest, Gyáli út 3/a. Telefon: 476-6468 E-mail: [email protected]
11
9. nap (nyári-ıszi idıszakra, 10 fıre)
Reggeli: Kakaó: 2 l tehéntej (2,8%), 0,15 kg cukor, 0,02 kg kakaópor 0,2 kg áfonya dzsem, 0,1 kg margarin (55%), 10 db. kifli Tízórai: 0,15 kg abonett, 0,7 kg banán Ebéd: Lebbencsleves 0,3 kg burgonya, 0,05 kg sárgarépa, 0,05 kg petrezselyemgyökér, 0,03 kg vöröshagyma, 0,03 kg natúr lecsó, 0,08 kg száraztészta (4 tojásos), 0,04 l repcemagolaj, 0,012 kg konyhasó, petrezselyemlevél, főszerpaprika Gombás csirkeragú 0,6 kg csirkemell, 0,3 kg csiperke, 0,05 l napraforgóolaj, 0,02 kg búzaliszt, 0,04 kg vöröshagyma, 0,012 kg konyhasó, kakukkfő, petrezselyemlevél, ırölt fehér bors Durumtészta 0,6 kg száraztészta (durumlisztbıl), 0,04 l repcemagolaj, 0,012 kg konyhasó 0,7 kg szılı Uzsonna: 0,3 kg gyümölcsös túrókrém 10 db. zsemle Vacsora: Mézes gyümölcstea: 0,15 kg méz Paradicsomos sajtkrém 0,18 kg trappista sajt, 0,06 kg margarin (55%), 0,06 kg paradicsompüré 0,4 kg fb. kenyér, 0,3 kg zöldpaprika
Ajánlások 4-6 éves gyermekek egész napos közétkeztetési ellátásához
Készítette: Országos Élelmiszerbiztonsági- és Táplálkozástudományi Intézet Dietetikai Fıosztálya Elérhetıség: 1097 Budapest, Gyáli út 3/a. Telefon: 476-6468 E-mail: [email protected]
12
10. nap (nyári-ıszi idıszakra, 10 fıre)
Reggeli: Citromos tea: 0,15 kg méz, 0,1 kg citromlé 0,2 kg óvári sajt, 0,1 kg margarin (35%), 10 db kifli, 0,3 kg zöldpaprika Tízórai: 10 db. kifli, 0,7 kg szılı Ebéd: Zöldségleves csirkemájjal 0,4 kg csirkemáj, 0,1 kg zöldborsó, 0,15 kg sárgarépa, 0,1 kg petrezselyemgyökér, 0,07 kg karalábé, 0,07 kg zeller, 0,1 kg zöldborsó, 0,06 kg karfiol, 0,05 kg kelkáposzta, 0,02 kg vöröshagyma, 0,04 l napraforgóolaj, 0,04 kg búzaliszt, 0,012 kg konyhasó, fokhagyma, ırölt bors, főszerpaprika, petrezselyemlevél Rakott burgonya túróval, sajttal 2 kg burgonya, 0,3 kg trappista sajt, 0,2 kg tehéntúró ( félzsíros), 0,2 kg tyúktojás, 0,3 l tejföl (12%), 0,04 l napraforgóolaj, 0,018 kg konyhasó, ırölt bors, szerecsendió Paradicsomsaláta 0,6 kg paradicsom, 0,04 kg vöröshagyma, 0,05 kg cukor, 0,05 l ecet (20%), 0,02 l olívaolaj, petrezselyemlevél, konyhasó 0,4 kg fb. kenyér, 0,7 kg szılı Uzsonna: Citromos tea: 0,15 kg cukor, 0,1 l citromlé Cseresznyés lepény 0,2 kg búzaliszt, 0,07 kg margarin (70%), 0,35 kg cseresznye, 0,03 kg búzacsíra, 0,02 kg citrom, 0,05 l tejföl (12%), 0,14 kg cukor, 0,04 kg tyúktojás, sütıpor, fahéj Vacsora: 2 l tehéntej (2,8%) Sárgaborsókrém 0,2 kg sárgaborsó, 0,03 olívaolaj, 0,05 kg metélıhagyma, konyhasó 0,4 kg fb.kenyér, 0,3 kg paradicsom
Ajánlások 4-6 éves gyermekek egész napos közétkeztetési ellátásához
Készítette: Országos Élelmiszerbiztonsági- és Táplálkozástudományi Intézet Dietetikai Fıosztálya Elérhetıség: 1097 Budapest, Gyáli út 3/a. Telefon: 476-6468 E-mail: [email protected]
Mintaétrend óvodások részére téli-tavaszi idıszakra
1 nap 2 nap 3 nap 4 nap 5 nap 6 nap 7 nap 8 nap 9 nap 10 nap reggeli tej
margarin méz
Graham kenyér
kakaó csirkemájkrém Graham kenyér
savanyú káposzta
tejeskávé pulykasonka
margarin kígyóuborka
félbarna kenyér
tej vajkrém
méz korpás kifli
kakaó óvári sajt
félbarna kenyér jégcsapretek
gyümölcsös müzli
gyümölcs joghurt
kifli
citromos tea sajtos meleg-
szendvics alma
kakaó tejfölös túró
Graham kenyér reszelt
sárgarépa
tejeskávé kockasajt
korpás kifli színes saláta
karamellás tej fıtt tojáskarika
sárgarépás margarinkrém Graham kenyér
tízórai sajtos kifli alma
sült sütıtök
sajtos kifli narancs
abonett kivi
hamlet banán
briós alma
sült sütıtök banán vajas pogácsa
alma
meggyes linzer
ebéd májgombóc-leves
rizsfelfújt mandarin
burgonyaleves vagdaltpogácsa csirkehúsból finomfızelék
félbarna kenyér alma
sárgaborsó-leves
tükörtojás parajfızelék
félbarna kenyér alma
meggyleves sajtos halfilé petrezselymes
burgonya vöröskáposzta
saláta
zöldborsóleves galuskabetéttel sajtos metélt
narancs
tarhonyaleves majoránnás sertéstokány kelkáposzta-
fızelék félbarna kenyér
kivi
csirkeragu-leves
félbarna kenyér
mákos nudli narancs
rostos ıszibarack lé tojásropogós lencsefızelék
félbarna kenyér alma
tejfölös karfiolleves tésztabetéttel bazsalikomos
csirkemáj burgonya-
püré céklasaláta
zöldségleves galuskával
hajdinás rakott zöldbab félbarna kenyér
kivi
uzsonna korpás kifli kefir
mézes gyümölcstea
almás sajtkrém félbarna kenyér
banán turmix kifli
gyümölcstea mézzel
szezámpelyhes vajkrém
félbarna kenyér alma
félbarna kenyér mogyorókrém
tejeskávé almás linzer
citromos tea tejfölös túró
félbarna kenyér
zölduborka
mézes tea lenmagvas
alma- sárgarépa saláta zsemle
gyümölcstea sonkakrém félbarna kenyér
lilahagyma
mézes tea óvári sajt margarin zsemle
kígyóuborka alma
vacsora sonkás kocka almás-
sárgarépás cékla saláta
tejben zabpehely
búzacsírával
citromos tea almás-zelleres
kukorica- saláta sajttal zsemle
natúr narancslé sonkaszalámi
margarin félbarna kenyér
póréhagyma
pulykabrassói brokkoli-fızelék
félbarna kenyér alma
mézes tea trappista sajt
margarin félbarna kenyér
jégcsapretek narancs
natúr narancslé sült virsli burgonya- fızelék
gyümölcstea paradicsomos makrélakrém
Graham kenyér mandarin
tej kukorica-
pehely mandarin
párizsi sertésszelet sárgarépa fızelék
Graham kenyér kivi
Ajánlások 4-6 éves gyermekek egész napos közétkeztetési ellátásához
Készítette: Országos Élelmiszerbiztonsági- és Táplálkozástudományi Intézet Dietetikai Fıosztálya Elérhetıség: 1097 Budapest, Gyáli út 3/a. Telefon: 476-6468 E-mail: [email protected]
Csoportos közétkeztetés idıszak átlag tápanyag bevitel / fı / nap Teljes idıszak / 10 nap Idıszak: téli-tavaszi Étkeztetés típusa: egész nap Étkeztetett korcsoport: 4-6 év
Tápanyagok Összehasonlítás az
idıszak
szükségleti arányával:
100%
Energia 7 116 1 702
kJ kcal
100,2 %
Összes fehérje 64,5 g 119,4 %
Fehérje-energia 15,2 % 116,9 %
Állati fehérje 31,7 g 146,8 %
Állati fehérje aránya 49,1 % 122,8 %
Összes zsiradék 53,2 g 96,7 %
Összes zsiradék-energia 28,3 % 94,3 %
Összes szénhidrát 237,4 g 100,6 %
Összes szénhidrát-energia 56 % 98,2 %
Hozzáadott cukor-energia 9,7 % 97 %
Koleszterin 228 mg 134,1 %
Élelmi rost 24,7 g 128,6 %
P/S arány 0,76
Ásványi anyagok
Na 3, 242.8 mg 463,3 %
K 2, 565.0 mg 183,2 %
Ca 778.9 mg 97,4 %
Mg 348.8 mg 174,4 %
Fe 9.2 mg 92 %
Zn 6.7 mg 111,7 %
Cu 0.9 mg 128,6 %
Na/K hányados 1.26
Vitaminok
C 107.5 mg 238,9 %
B1 830.3 mg 92,3 %
B2 1, 207.0 mg 120,7 %
B6 1, 493.0 mg 114,8 %
B12 3.4 mg 340 %
Retinol ekvivalens 2.2 mg 440 %
E 9.7 mg 161,7 %
Folsav 159.4 mg 212,5 %
Ajánlások 4-6 éves gyermekek egész napos közétkeztetési ellátásához
Készítette: Országos Élelmiszerbiztonsági- és Táplálkozástudományi Intézet Dietetikai Fıosztálya Elérhetıség: 1097 Budapest, Gyáli út 3/a. Telefon: 476-6468 E-mail: [email protected]
2
Élelmiszerfelhasználás összesítés 1 fıre, 10 napra Étkeztetés típusa: Egész nap Étkeztetett korcsoport: 4-6 év Idıszak: téli-tavaszi
Élelmiszerek Felhasznált mennyiség
Összehasonlítás az ajánlással
Hús (baromfi, sertés, marha) 330.0 g 100,0%
Húskészítmény, húskészítmény-konzerv 131.0 g 104,8%
Belsıség, belsıség-készítmény 100.7 g 100,7%
Hal, halkonzerv 100.0 g 100,0%
Tej, savanyított tejtermék (kefír, joghurt, aludttej) 3, 082.5 g 102,8%
Tejtermékek (sajt, túró) 248.4 g 99,4%
Egyéb tejkészítmény (tejföl, tejszín) 170.5 g 94,7% Fızızsiradék (sertés-, baromfizsír, olaj, fızımargarin)
139.0 g 99,3%
Kenızsiradék (margarin, vaj, vajkrém) 123,6 g 95,1%
Cukor, méz 298.0 g 99,3% Cereáliák (liszt, rizs, gabonamagvak, gabonapelyhek, egyéb gabonakészítmények)
467.1 g 122,9%
Kenyérfélék, péksütemények 1, 472.5 g 105,2%
Száraztészta 136.0 g 97,1%
Burgonya 820.0 g 102,5%
Zöldségfélék (friss, mirelit, konzerv, szárított) 1, 865.8 g 103,7%
Gyümölcsök (friss, mirelit, befıtt, kompót, aszalt) 1579,4 105,0%
Száraz hüvelyes 90.0 g 100,0%
Tojás 134.0 g 83,8%
Rostos gyümölcslevek, zöldséglevek 670.0 g 111,7%
Lekvár 20.0 g 100,0%
Olajos mag 36.0 g 120,0%
Ajánlások 4-6 éves gyermekek egész napos közétkeztetési ellátásához
Készítette: Országos Élelmiszerbiztonsági- és Táplálkozástudományi Intézet Dietetikai Fıosztálya Elérhetıség: 1097 Budapest, Gyáli út 3/a. Telefon: 476-6468 E-mail: [email protected]
3
Mintaétrend óvodások részére téli-tavaszi idıszakra, 10 fıre
1. nap (téli-tavaszi idıszakra, 10 fıre)
Reggeli: 2 l tehéntej ( zs.2,8%-os), 0,1 kg margarin ( zs.55%-os), 0,2 kg méz, 0,4 kg Graham kenyér Tízórai: 10 db. sajtos kifli, 0,7 kg alma Ebéd: Májgombócleves 0,15 kg sertésmáj, 0,03 kg tyúktojás, 0,05 kg zsemle, 0,025 kg zsemlemorzsa, 0,04 l napraforgóolaj, 0,15 kg sárgarépa, 0,07 kg petrezselyemgyökér, 0,05 kg zeller, 0,05 kg karalábé, 0,05 kg kelkáposzta, 0,006 kg vöröshagyma, 0,012 kg konyhasó, petrezselyemlevél, ırölt bors, majoránna. Rizsfelfújt 0,5 kg rizs, 1,4 l tehéntej (2,8%), 0,2 kg sárgabarack dzsem, 0,16 kg tyúktojás, 0,15 kg cukor, 0,03 kg margarin (70%), 0,02 kg citrom, 0,02 kg zsemlemorzsa, konyhasó. 0,7 kg mandarin Uzsonna: 1,75 kg kefir, 10 db. korpás kifli Vacsora: Sonkás kocka 0,6 kg száraztészta durumlisztbıl , 0,2 kg gépsonka, 0,3 l tejföl ( 12%), tyúktojás 0,08 kg, 0,05 l repcemagolaj, 0,02 kg zsemlemorzsa, petrezselyemlevél, ırölt fehér bors, konyhasó. Almás sárgarépás céklasaláta 0,2 kg cékla, 0,2 kg alma, 0,2 kg sárgarépa, 0,05 kg cukor, 0,05 l citromlé
Ajánlások 4-6 éves gyermekek egész napos közétkeztetési ellátásához
Készítette: Országos Élelmiszerbiztonsági- és Táplálkozástudományi Intézet Dietetikai Fıosztálya Elérhetıség: 1097 Budapest, Gyáli út 3/a. Telefon: 476-6468 E-mail: [email protected]
4
2. nap (téli-tavaszi idıszakra, 10 fıre)
Reggeli: Kakaós tej: 2 l tej (1,5%), 0,15 kg cukor, 0,02 kg kakaópor Csirke májkrém: 0,27 kg csirkemáj, 0,02 kg vöröshagyma, 0,04 kg szójaolaj, konyhasó 0,3 kg savanyú káposzta, 0,4 kg Graham kenyér Tízórai: 0,7 kg sütıtök Ebéd: Burgonyaleves 0,5 kg burgonya, 0,05 kg sárgarépa, 0,05 kg petrezselyemgyökér, 0,03 kg vöröshagyma, 0,03 kg lecsó, 0,03 kg búzaliszt, 0,04 l napraforgóolaj, 0,012 kg konyhasó, főszerpaprika, ırölt bors, petrezselyem levél. Vagdaltpogácsa baromfihúsból 0,5 kg csirkehús, 0,1 kg zsemle, 0,04 kg tyúktojás, 0,06 kg zsemlemorzsa, 0,06 l napraforgóolaj, 0,02 kg vöröshagyma, 0,01 kg konyhasó, főszerpaprika, petrezselyemlevél, ırölt bors. Finomfızelék 0,5 kg zöldborsó, 0,5 kg sárgarépa, 0,3 kg petrezselyemgyökér, 0,2 kg karfiol, 0,8 l tehéntej (1,5%), 0,1 kg búzaliszt, 0,04 l napraforgóolaj, 0,012 kg konyhasó, petrezselyemlevél, ırölt fehér bors. 0,4 kg félbarna (fb.) kenyér, 0,7 kg alma Uzsonna: Gyümölcstea: 0,15 kg méz Almás sajtkrém 0,2 kg trappista sajt, 0,05 kg margarin (55%), 0,15 kg alma 0,4 kg félbarna kenyér Vacsora: 1,5 l tehéntej (2,8%), 0,2 kg zabpehely, 0,15 kg méz, 0,07 kg mazsola, 0,05 kg búzacsíra, 0,03 kg lenmag
Ajánlások 4-6 éves gyermekek egész napos közétkeztetési ellátásához
Készítette: Országos Élelmiszerbiztonsági- és Táplálkozástudományi Intézet Dietetikai Fıosztálya Elérhetıség: 1097 Budapest, Gyáli út 3/a. Telefon: 476-6468 E-mail: [email protected]
5
3. nap (téli-tavaszi idıszakra, 10 fıre)
Reggeli: Tejeskávé: 1,5 l tehéntej (1,5%) + 0,15 kg cukor+ 0,02 kg pótkávé 0,2 kg pulykasonka, 0,1 kg margarin (35%), 0,4 kg félbarna kenyér, 0,3 kg kígyóuborka Tízórai: 10 db. sajtos kifli, 0,7 kg narancs Ebéd: Sárgaborsóleves 0,3 kg sárgaborsó, 0,04 kg búzaliszt, 0,04 l napraforgóolaj, 0,03 kg vöröshagyma, 0,012 kg konyhasó, fokhagyma, főszerpaprika, ırölt fehér bors Tükörtojás 0,4 kg tyúktojás, 0,04 l napraforgóolaj, 0,01 kg konyhasó Parajfızelék 1,5 kg spenót, 0,8 l tehéntej (1,5%), 0,1 kg búzaliszt, 0,04 l napraforgóolaj, 0,1 kg tejszín (30%), 0,012 kg konyhasó, fokhagyma, ırölt fehér bors 0,4 kg félbarna kenyér, 0,7 kg alma Uzsonna: Banánturmix tejjel 1,5 l tehéntej (2,8%), 0,4 kg banán, 0,1 kg cukor 5 db. kifli Vacsora: Citromos tea: 0,15 kg cukor, 0,1 l citromlé Almás- zelleres kukoricasaláta sajttal 0,3 kg csemegekukorica, 0,2 kg alma, 0,1 kg zeller, 0,2 kg trappista sajt, 0,05 kg cukor, 0,05 kg citromlé, 0,02 l olívaolaj 10 db. zsemle
Ajánlások 4-6 éves gyermekek egész napos közétkeztetési ellátásához
Készítette: Országos Élelmiszerbiztonsági- és Táplálkozástudományi Intézet Dietetikai Fıosztálya Elérhetıség: 1097 Budapest, Gyáli út 3/a. Telefon: 476-6468 E-mail: [email protected]
6
4. nap (téli-tavaszi idıszakra, 10 fıre)
Reggeli: 2 l tehéntej (2,8%), 0,2 kg méz, 0,1 kg szendvicsvaj, 10 db. korpás kifli Tízórai: 0,15 kg abonett, 0,7 kg kivi Ebéd: Meggyleves 0,6 kg meggy, 0,2 kg tejföl (12%), 0,04 kg búzaliszt, 0,06 kg cukor, citrom, fahéj Sajtos halfilé 0,7 kg tıkehalfilé, 0,1 kg trappista sajt, 0,08 kg búzaliszt, 0,04 l napraforgóolaj, konyhasó Petrezselymes burgonya 2 kg burgonya, 0,04 kg napraforgóolaj, konyhasó Vöröskáposzta saláta 0,6 kg vöröskáposzta, 0,05 kg cukor, 0,05 l ecet (20%), 0,02 l olívaolaj, köménymag, konyhasó Uzsonna: Gyümölcstea: 0,15 kg méz 0,1 kg szendvicsvaj, 0,1 kg szezámmag pehely, 0,05 kg vöröshagyma 0,4 kg félbarna kenyér, 0,7 kg alma Vacsora: 2 l natúr narancslé, 0,2 kg sonkaszalámi, 0,1 kg margarin (35%), 0,4 kg félbarna kenyér, 0,2 kg póréhagyma
Ajánlások 4-6 éves gyermekek egész napos közétkeztetési ellátásához
Készítette: Országos Élelmiszerbiztonsági- és Táplálkozástudományi Intézet Dietetikai Fıosztálya Elérhetıség: 1097 Budapest, Gyáli út 3/a. Telefon: 476-6468 E-mail: [email protected]
7
5. nap (téli-tavaszi idıszakra, 10 fıre)
Reggeli: 2 l kakaós tej, 0,2 kg óvári sajt, 0,4 kg félbarna kenyér, 0,3 kg jégcsapretek Tízórai: 0,15 kg Hamlet, 0,7 kg banán Ebéd: Zöldborsóleves 0,4 kg zöldborsó, 0,1 kg sárgarépa, 0,05 kg petrezselyemgyökér, 0,03 kg karalábé, 0,02 kg zeller, 0,04 l napraforgóolaj, 0,04 kg búzaliszt, 0,02 kg vöröshagyma, 0,012 kg konyhasó fokhagyma, petrezselyemlevél, főszerpaprika, ırölt fehér bors,. Galuska- levesbetét 0,08 kg búzaliszt, 0,02 kg tyúktojás, konyhasó Sajtos metélt 0,6 kg száraztészta (4 tojásos), 0,2 kg trappista sajt, 0,2 kg tejföl (12%), 0,04 l repcemagolaj, konyhasó 0,7 kg narancs Uzsonna: 0,2 kg mogyorókrém, 0,4 kg félbarna kenyér Vacsora: Pulykabrassói 0,7 kg pulykahús, 0,08 kg vöröshagyma, 0,06 l napraforgóolaj, 0,012 kg konyhasó, fokhagyma, majoránna, ırölt fehér bors, Brokkolifızelék 1,5 kg brokkoli, 0,8 l tehéntej (1,5%), 0,1 kg búzaliszt, 0,04 l napraforgóolaj, 0,012 kg konyhasó, petrezselyemlevél, ırölt fekete bors, 0,4 kg félbarna kenyér, 0,7 kg alma
Ajánlások 4-6 éves gyermekek egész napos közétkeztetési ellátásához
Készítette: Országos Élelmiszerbiztonsági- és Táplálkozástudományi Intézet Dietetikai Fıosztálya Elérhetıség: 1097 Budapest, Gyáli út 3/a. Telefon: 476-6468 E-mail: [email protected]
8
6. nap (téli-tavaszi idıszakra, 10 fıre)
Reggeli: 10 db. kifli, 0,1 kg margarin (35%), 1,5 l gyümölcsjoghurt, 0,25 kg gyümölcsös müzli, 0,05 kg búzacsíra Tízórai: 10 db. briós, 0,7 kg alma Ebéd: Tarhonyaleves 0,3 kg burgonya, 0,05 kg sárgarépa, 0,03 kg petrezselyemgyökér, 0,03 kg vöröshagyma, 0,08 kg száraztészta (4 tojásos), 0,04 l repcemagolaj, 0,03 kg lecsó, 0,012 kg konyhasó, főszerpaprika, ırölt bors, petrezselyem levél Majoránnás sertéstokány 0,6 kg sertéscomb, 0,02 kg búzaliszt, 0,04 kg vöröshagyma, 0,05 l napraforgóolaj, 0,004 fokhagyma, 0,012 kg konyhasó, majoránna Kelkáposztafızelék 1 kg kelkáposzta, 0,5 kg burgonya, 0,02 kg vöröshagyma, 0,04 l napraforgóolaj, 0,1 kg búzaliszt, 0,02 kg fokhagyma, 0,012 kg konyhasó, főszerpaprika, majoránna, ırölt bors 0,4 kg fb. kenyér, 0,7 kg kivi Uzsonna: Tejeskávé: 1,5 l tej (2,8 %), 0,15 kg cukor, 0,02 kg pótkávé Almás linzer 0,2 kg búzaliszt, 0,13 kg margarin (70 %), 0,03 kg búzacsíra, 0,025 kg tyúktojás, 0,11 kg cukor, 0,35 kg alma, 0,04 kg citrom, fahéj Vacsora: 0,2 kg trappista sajt, 0,1 kg margarin (55%), 0,4 kg fb. kenyér, 0,3 kg jégcsapretek, 0,7 kg narancs
Ajánlások 4-6 éves gyermekek egész napos közétkeztetési ellátásához
Készítette: Országos Élelmiszerbiztonsági- és Táplálkozástudományi Intézet Dietetikai Fıosztálya Elérhetıség: 1097 Budapest, Gyáli út 3/a. Telefon: 476-6468 E-mail: [email protected]
9
7. nap (téli-tavaszi idıszakra, 10 fıre)
Reggeli: Citromos tea: 0,15 kg cukor, 0,1 l citromlé, teafő Sajtos melegszendvics 0,4 kg fb. kenyér, 0,2 kg trappista sajt, 0,1 kg margarin (55%), 0,3 kg uborka 0,7 kg alma Tízórai: 0,7 kg sült sütıtök Ebéd: Csirkeragu leves 0,2 kg csirkemell, 0,2 kg csirkecomb, 0,12 kg sárgarépa, 0,18 kg zöldborsó, 0,05 kg petrezselyemgyökér, 0,05 kg zeller, 0,04 kg repcemagolaj, 0,06 kg vöröshagyma, 0,012 kg konyhasó, fokhagyma, petrezselyemlevél, ırölt bors, romaring 0,4 kg fb. kenyér Mákos nudli 0,45 kg búzaliszt, 0,025 kg búzacsíra, 1,4 kg burgonya, 0,2 kg mák, 0,06 kg tyúktojás, 0,05 kg margarin (70 %), 0,12 kg cukor, 0,008 kg konyhasó 0,7 kg narancs Uzsonna: Citromos tea: 0,15 kg cukor, 0,1 kg citromlé, teafő Tejfölös túró 0,20 kg félzsíros tehéntúró, 0,10 kg tejföl (12%), 0,002 kg konyhasó 0,4 kg fb. kenyér, 0,3 kg jégcsapretek Vacsora: 2 l natúr narancslé Sült virsli 0,5 kg virsli, 0,04 l napraforgóolaj Burgonyafızlék 1,5 kg burgonya, 0,2 kg tejföl (12%), 0,08 kg búzaliszt, 0,04 l repcemagolaj, 0,02 kg vöröshagyma, 0,012 kg konyhasó, ırölt bors, majoránna
Ajánlások 4-6 éves gyermekek egész napos közétkeztetési ellátásához
Készítette: Országos Élelmiszerbiztonsági- és Táplálkozástudományi Intézet Dietetikai Fıosztálya Elérhetıség: 1097 Budapest, Gyáli út 3/a. Telefon: 476-6468 E-mail: [email protected]
10
8. nap (téli-tavaszi idıszakra, 10 fıre)
Reggeli: 2 l kakaós tej 0,3 kg tejfölös túró, 0,4 kg Graham kenyér, 0,3 kg reszelt sárgarépa Tízórai: 0,7 kg banán Ebéd: 2 l rostos ıszibaracklé Tojásropogós 0,24 kg tyúktojás, 0,06 l napraforgóolaj, 0,15 l tehéntej (2,8%), 0,135 kg zsemle, 0,08 kg zsemlemorzsa, 0,012 kg konyhasó, bazsalikom, petrezselyemlevél, ırölt fehér bors Lencsefızelék 0,6 kg lencse, 0,04 l napraforgóolaj, 0,1 kg búzaliszt, 0,2 l tejföl (12%), 0,02 kg vöröshagyma, 0,01 kg mustár, 0,02 kg cukor, 0,005 l ecet (20%), 0,012 kg konyhasó, fokhagyma, ırölt fekete bors 0,4 kg fb. kenyér, 0,7 kg alma Uzsonna: Mézes gyümölcstea: 0,15 kg méz, 0,1 l citromlé Lenmagvas alma-sárgarépa saláta 0,5 kg alma, 0,3 kg sárgarépa, 0,03 kg lenmag 10 db zsemle Vacsora: Gyümölcstea: 0,15 kg cukor, 0,1 l citromlé 0,3 kg makréla filé, 0,03 kg olívaolaj, 0,05 kg margarin (55%), 0,05 kg paradicsompüré, 0,4 kg Graham kenyér, 0,7 kg mandarin
Ajánlások 4-6 éves gyermekek egész napos közétkeztetési ellátásához
Készítette: Országos Élelmiszerbiztonsági- és Táplálkozástudományi Intézet Dietetikai Fıosztálya Elérhetıség: 1097 Budapest, Gyáli út 3/a. Telefon: 476-6468 E-mail: [email protected]
11
9. nap (téli-tavaszi idıszakra, 10 fıre)
Reggeli: Tejeskávé: 1,5 l tehéntej (1,5%), 0,15 kg cukor, 0,02 kg pótkávé 0,25 kg mackó sajt, 10 db korpás kifli Színes saláta: 0,2 kg vöröskáposzta, 0,3 kg sárgarépa, 0,02 kg cukor, 0,02 kg ecet Tízórai: Vajas pogácsa 0,4 kg búzaliszt, 0,18 kg margarin (70%), 0,06 kg tyúktojás, 0,22 l tehéntej (2,8%), 0,05 g búzacsíra, 0,010 cukor, 0,015 kg élesztı, 0,00,5 kg konyhasó 0,7 kg alma Ebéd: Tejfölös karfiolleves 0,4 kg karfiol, 0,2 kg tejföl ( 12%), 0,1 kg sárgarépa, 0,05 kg petrezselyemgyökér, 0,03 kg karalábé, 0,02 kg zeller, 0,012 kg konyhasó, 0,04 kg búzaliszt, 0,04 l repcemagolaj, főszerpaprika, ırölt fehér bors, petrezselyemlevél Száraztészta levesbetét: 0,08 kg száraztészta (4 tojásos) Bazsalikomos csirkemáj 0,6 kg csirkemáj, 0,04 l napraforgóolaj, 0,012 kg konyhasó, bazsalikom, ırölt bors, mustár Burgonyapüré 2 kg burgonya, 0,7 l tehéntej (1,5%), 0,06 kg margarin ( 70 %), 0,015 kg konyhasó, szerecsendió Céklasaláta 0,6 kg cékla, 0,05 kg cukor, 0,05 l ecet (20%), 0,02 l olívaolaj, 0,005 kg konyhasó,0,02 kg torma, köménymag Uzsonna: Mézes gyümölcstea: 0,15 kg méz Sonkakrém 0,21 kg gépsonka, 0,084 kg margarin (55%), petrezselyemlevél 0,4 kg fb. kenyér, 0,2 kg lilahagyma, Vacsora: 1,5 l tehéntej (2,8%), 0,25 kg kukoricapehely, 0,05 kg búzacsíra, 0,7 kg mandarin
Ajánlások 4-6 éves gyermekek egész napos közétkeztetési ellátásához
Készítette: Országos Élelmiszerbiztonsági- és Táplálkozástudományi Intézet Dietetikai Fıosztálya Elérhetıség: 1097 Budapest, Gyáli út 3/a. Telefon: 476-6468 E-mail: [email protected]
12
10. nap (téli-tavaszi idıszakra, 10 fıre)
Reggeli: Karamellás tej: 2 l tehéntej (1,5%) , 0,15 kg cukor Sárgarépás margarinkrém: 0,1 kg margarin, 0,1 kg reszelt sárgarépa 0,1 kg tojáskarika, 0,4 kg Graham kenyér Tízórai: Almás linzer 0,2 kg búzaliszt, 0,03 kg búzacsíra, 0,13 kg margarin (70%), 0,025 kg tyúktojás, 0,11 kg cukor, 0,35 kg alma, 0,04 kg citrom, fahéj Ebéd: Zöldségleves 0,15 kg sárgarépa, 0,1 kg zöldborsó, 0,06 kg karfiol, 0,1 kg petrezselyemgyökér, 0,07 kg zeller, 0,07 kg karalábé, 0,05 kg kelkáposzta, 0,02 kg vöröshagyma, 0,012 kg konyhasó, 0,04 l napraforgóolaj, 0,04 kg búzaliszt, főszerpaprika, ırölt bors, fokhagyma, petrezselyemlevél Galuska levesbetét 0,08 kg búzaliszt, 0,02 kg tyúktojás, 0,003 kg konyhasó Rakott zöldbab hajdinával 1,5 kg zöldbab, 0,25 kg sertéscomb, 0,25 kg sertéslapocka, 0,2 l tejföl (12%), 0,06 l napraforgóolaj, 0,06 kg vöröshagyma, 0,05 kg natúr lecsó, 0,15 kg hajdina, 0,012 kg konyhasó, főszerpaprika, fokhagyma, ırölt bors, 0,4 kg fb. kenyér, 0,7 kg kivi Uzsonna: Mézes gyümölcstea: 0,15 kg méz 0,2 kg óvári sajt, 0,1 kg margarin (55%), 10 db. zsemle, 0,3 kg uborka, 0,7 kg alma Vacsora: Párizsi sertésszelet 0,6 kg sertéskaraj, 0,06 kg búzaliszt, 0,08 kg tyúktojás, 0,03 l tehéntej (2,8%), 0,012 kg konyhasó, 0,08 l napraforgóolaj Sárgarépafızelék 1,5 kg sárgarépa, 0,04 kg napraforgóolaj, 0,1 kg búzaliszt, 0,8 l tehéntej (1,5%), 0,012 kg konyhasó, ırölt bors, petrezselyemlevél 0,4 kg Graham kenyér, 0,7 kg kivi