Àgua adiconada de sais
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ÁGUA ADICIONADA DE SAISAMAURIEMÍDIOMILENA
INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA DO PIAUÍ
CAMPUS TERESINA CENTRAL
CURSO: TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
DISCIPLINA: ANALISE DE ÁGUA
Prof.: RONALDO CUNHA
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IDENTIFICAÇÃO E DENOMINAÇÃO
• É o produto elaborado com agua potável adicionada de sais de uso permitido, podendo ser gaseificada com dióxido de carbono de padrão alimentício.
(PORTARIA Nº 328, 1995)• É a agua para consumo humano preparada e envasada, contendo um ou
mais sais. Não deve conter açucares, adoçantes, aromas ou outros ingredientes. Deve ser preparada a partir de água cujos parâmetros microbiológicos, químicos e radioativos atendem a norma de qualidade da água para consumo humano.
(RESOLUÇÃO Nº 274, 2005)
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FLUXO DE PRODUÇÃO DAS ÁGUAS ADICIONADAS DE SAIS
Água de origem Filtro Reservató
rio Filtro
Osmose reversa
Adição de sais
ReservatórioFiltro
Envase Rotulagem
Controle de
qualidade
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IDENTIFICAÇÃO E DENOMINAÇÃO• A (AAS) Água Adicionada de Sais deve ser adicionada de pelo menos um dos
seguintes sais de grau alimentício:
Bicarbonato de
Carbonato de
Cloreto deCitrato deSulfato de
Cálcio
Magnésio Sódio
Potássio
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IDENTIFICAÇÃO E DENOMINAÇÃO
• A AAS deverá conter no mínimo 30mg/L dos sais adicionados, não devendo exceder em 100ml, os limites máximos estabelecidos:
Magnésio – 6,5 mg
Cálcio – 25 mg
Potássio – 50 mg
Sódio – 60 mg
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POR QUE ADICIONAR SAIS NA ÁGUA?
• A água adicionada de sais é um produto consumido por pessoas de diferentes idades e classes sociais, seja por atribuir a esse produto características relacionadas à inocuidade, sejam pela credibilidade sugerida pelo nome, pelo preço mais baixo quando comparado às águas minerais ou simplesmente por falta de acesso da população à água potável.
• Os sais minerais desempenham funções vitais em nosso corpo como manter o equilíbrio de fluidos, controlar a contração muscular, carregar oxigênio para a musculatura e regular o metabolismo energético.
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CÁLCIO • No corpo humano, tem a função de manter os ossos saudáveis, além de atuar no
mecanismo de coagulação do sangue, controlar os impulsos nervosos e as contrações musculares.
• Sua carência provoca: Raquitismo e osteoporose
•Seu excesso provoca: Dores musculares; Fraqueza; Sede; Desidratação; Enjoo; Pedras nos rins.
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MAGNÉSIO
• Tem a função de converter o açúcar em energia além de ser necessário para o funcionamento dos nervos e músculos.
• Sua deficiência causa nervosismos e tremores.
• Seu excesso é maléfico a saúde, provocando distúrbios intestinais.
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POTÁSSIO • Além de regular os batimentos cardíacos, controla os impulsos nervosos e as
contrações musculares.
• Sua carência pode provocar: Fadiga; Baixa de açúcar no sangue; Insônia.
• Seu excesso pode causar: Cãibras; Fadiga; Paralisia muscular Diarreia.
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SÓDIO• É um elemento fundamental para a vida em nosso planeta, possui função
especial na manutenção do volume circulante e da circulação e é essencial para a absorção da glicose e pelo transporte de varias substancias pelo intestino.
• Sinais e sintomas clínicos na deficiência aguda de sódio são caracterizados por:
Letargia, fraqueza progredindo rapidamente para convulsões e morte.• Na deficiência mesmo aguda ocorre:
Anorexia, diarreia, hipotensão, oliguria, fadiga.• Quanto a toxidade aguda ocorre:
Cefaleia, vertigem, sede, parada respiratória e oliguria.
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ROTULAGEM• A designação deve ser descrita em caracteres com no mínimo metade do
tamanho dos caracteres utilizados na marca do produto.
• Quando qualquer informação nutricional complementar, em relação a minerais, for utilizada, deve atender ao regulamento técnico específico.
• Não devem constar dizeres ou representações gráficas que gerem qualquer semelhança com os dizeres correspondentes à identidade das águas minerais naturais ou águas naturais.
• Deve constar a forma de tratamento utilizada.
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ROTULAGEM
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QUANTIFICAÇÃO DE CÁTIONS (Na, K, Mg E Ca) NAS ÁGUAS ADICIONADAS DE SAIS COMERCIALIZADAS NA CIDADE DE FORTALEZA-CEARÁ-BRASIL PARA
CONSUMO HUMANO.
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QUALIDADE DA ÁGUA ENVASADA POR DIFERENTES MARCAS NO MUNICÍPIO DE
CAMPINA GRANDE-PB
Potássio – as marcas A e C excederam o valor máximo permitido.
Sódio – as marcas A, B e C excederam o valor máximo permitido.
Magnésio – as marcas A, B e C excederam o valor máximo permitido.
Cálcio – somente a marca C excedeu o valor máximo permitido.
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CONCLUSÃO
• Diante dos resultados obtidos para todas as marcas de águas adicionadas de sais, segundo a RDC nº 274 quanto aos teores encontrados dos minerais Na, K, Mg e Ca estão em desacordo para o consumo humano nos dois artigos.
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REFERÊNCIAS• BECKER, H; BONFIN, I; ALMEIDA, L. AVALIAÇÃO DA ÁGUA ADICIONADA DE SAIS
COMERCIALIZADA NO CEARÁ. 13º ENQA, 2005.• BRASIL. PORTARIA N° 328, DE 1 DE DEZEMBRO 1995. REGULAMENTA A COMERCIALIZAÇÃO DE
ÁGUAS ADICIONADAS DE SAIS. DIÁRIO OFICIAL DA REPÚBLICA FEDERATIVA DO BRASIL, BRASÍLIA, 05 DEZ.(1995), SEÇÃO 1, P. 2965
• BRASIL. MINISTÉRIO DA SAÚDE. RESOLUÇÃO RDC Nº 274, DE 22 DE SETEMBRO DE2005. DISPÕE SOBRE O REGULAMENTO TÉCNICO PARA ÁGUAS ENVASADAS E GELO.
• COSTA, M. T. P. ESTUDO DA QUALIDADE DAS ÁGUAS ADICIONADAS DE SAIS PRODUZIDAS NO ESTADO DO CEARA, FORTALEZA, 2013.
• MOURÃO, A . F. L.D. ÁGUA ADICIONADA DE SAIS: AVALIAÇÃO DA REGULAMENTAÇÃO E SUA RELAÇÃO COM A POLÍTICA DE DEFESA DO CONSUMIDOR. DISSERTAÇÃODE MESTRADO. UNIVERSIDADE ESTADUAL DO CEARÁ, CENTRO DE ESTUDOS EM POLÍTICASPÚBLICAS, FORTALEZA, 2007.
• SOUZA, J. E. A. QUALIDADE DA ÁGUA ENVASADA POR DIFERENTES MARCAS NO MUNICÍPIO DE CAMPINA GRANDE – PB, CAMPINA GRANDE 2014.