8/16/2019 Administrador de La Cocina

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Como administrador de la cocina es la persona que se encarga de dirigir,coordinar y controlar las operaciones dentro de la cocina, para que su trabajosea bien desempeñado debe cumplir con cinco principios administrativosbásicos:

a) Establecer Objetivos

b) Planear

c) Organizar

d) Coordinar

e) Controlar

El trabajo de un ce! se puede resumir en cuatro actividades básicas:

a) "anejo de Personal

b) #provisionamiento

c) Programaci$n de la producci$n

d) %rabajo en cocina

&n cocinero debe cumplir normas espec'(cas por su o(cio como:

impieza: *esulta una norma important'sima ya que su principal tarea es lacon!ecci$n de alimentos+ no solo al momento de presentar el plato ante elcliente sino en poseer un aspecto agradable y limpio Esta limpieza entoncescomprende:

#seo Corporal

&ni!ormidad #propiada

-uena limpieza de sus erramientas

impieza y revisi$n de recipientes y otros utensilios

"antener limpio y despejado su lugar de trabajo

Evitar actos sucios o groseros

a .tica Pro!esional

a /tica trata de la moral y las obligaciones del ombre, está constituida por

una escala de valores morales que condicionan la conducta ideal del ombre0alores de la .tica:

Está con!ormada por los valores espirituales y valores materiales

0alores Espirituales: 1on primordiales y constituyen los (nes que debenperseguir todo ombre de buena voluntad

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0alores "ateriales: 1on secundarios y deben ser los medios que se utilizan paraconseguir los (nes que se persiguen

Estándares de Pro!esionalismo

Con!ormado por:

2nter/s al %rabajo:

 &n Ce! siempre debe trabajar con un buen manejo de la mise en place

 3ebe los m/todos y procedimientos espec'(cos en cada preparaci$n

3eseo de 1uperaci$n:

&n pro!esional nunca debe con!ormarse con estándares m'nimos de e4celencia

1e debe ser constante con el cumplimiento de los orarios de trabajo

*esponsabilidad:

 5ay que mantener un rol activo en el proceso de aprendizaje

 3ebe mantenerse un lugar de trabajo seguro y seguir las reglas m'nimas deseguridad

*espuesta a la cr'tica constructiva:

 6unca se debe dar un e4cusa

 3ebe aceptarse la cr'tica para mejorar

 a autoevaluaci$n es la mejor manera de aprender

Operaci$n:  1e debe tener respeto acia los superiores

  6o se debe !umar ni ingerir bebidas alco$licas durante las oras de servicio

  Práctica de aseo personal diaria es obligatoria

  El uni!orme de trabajo debe estar limpio y libre de arrugas

 Constancia de 1uperaci$n:

6unca se debe quedar !uera de la iniciativa

1e debe trabajar limpia y ordenadamente #ptitud de Equipo

3ebe mantenerse una interacci$n positiva con el equipo de trabajo

6o debe crearse con7ictos, se debe ser 7e4ible en lo posible