Administración de alimentos y tratamientos
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Administración de alimentos y tratamientos a personas en situación de dependencia
Formador: Carlos [email protected]
MF0249-2 UF120
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ia T1. Planificación del menú de la UC
T2. Utilización de técnicas de alimentación
T3. Recogida de eliminaciones
T4. Administración de medicación
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T1.Planificación del menu de la UC
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ObjetivosConocer las principales características anatómicas y fisiológicas de los aparatos digestivo y endocrino, así como patología asociada.Analizar la composición de una dieta saludable,en función de características fisiológicas, patológicas y conductuales.Manejar prescripciones dietéticas aplicadas a diferentes patologías, analizando la influencia de la dieta en cada una de ellas.Confeccionar propuestas de menús diarios o semanales en función de las características de los usuarios y de las prescripciones dietéticas.Identificar características específicas de la alimentación en las personas mayores y convalecientes.
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Contenidos
1.Principios de alimentación y nutrición
2.Principios anatomofisológicos de los sistemas digestivo y endocrino. Patologías frecuentes.
3.Conceptos de alimentación y nutrición. Los alimentos. Clasificación funcional
4. Recomendaciones en energía y nutrientes. Ingesta recomendada. Etiquetado
5. Dieta saludable. Calidad de la dieta
Planificación del menú de la unidad convivencial
6. Problemas nutricionales. Patologías relacionadas con la alimentación.
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Contenidos
7. Tipos de dietas
8. Dieta familiar y planificación de menús diarios y semanales.
9. Raciones y medidas caseras
10. La alimentación en el anciano y en el convaleciente
11. Consideración por la situación específica alimentaria y nutricional de cada persona en situación de dependencia.
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Principios de alimentación y nutrición
Rosa es una profesional que cuida a Vicente, una señor de 72 años con problemas de salud. En los últimos días, Rosa a acompañado a Vicente a recoger los resultados de los últimos análisis de sangre realizados. Su médico de familia del centro de salud, dice que los análisis están alterados y diagnostica a Vicente una diabetes tipo 2.
Vicente debe seguir una dieta específica para diabéticos, restringiendo el consumo de grasas y azúcares de acción rápida e incorporando productos de absorción lenta y ricos en fibra. Para adaptar su dieta a las nuevas necesidades, Rosa será la persona que le ayude.
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Principios de alimentación y nutriciónConocer los principios de la alimentación y de la nutrición
Aprender los principios anatomofisiológicos del aparato digestivo.
Averiguar las necesidades y recomendaciones energéticas y nutricionales.
Conocer la dieta saludable y los tipos de dieta existentes.
Conocer la influencia de los hábitos alimenticios en los estados de salud.
Saber cuales son las patologías más frecuentes del aparato digestivo.
Saber cuales son las patologías más frecuentes del sistema endocrino.
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Principios de alimentación y nutrición
La alimentación es el proceso de aportar alimentos necesarios al organismo. Tras la ingesta, los alimentos pasan un conjunto de procesos y transformaciones para conseguir su asimilación, es lo que se denomina nutrición.
El conocimiento de los distintos alimentos y de los nutrientes que los componen es necesario para conseguir una buena alimentación, una nutrición sana y una dieta equilibrada y ajustada s las necesidades.
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Principios de alimentación y nutriciónAlimentación y nutrición: aporte energético necesario, contribuir al mantenimiento de las estructuras corporales Dieta saludableEquilibrada, variada, suficiente, agradable y adaptada a las necesidades de cada persona.“Equilibrada”, compuesta por todos casi todos los nutrientes teniendo en cuenta edad, sexo, talla, peso, actividad física, etc. de cada persona.
“Variada y suficiente”, contener alimentos de todos los grupos que aporten diferentes nutrientes y en cantidades suficientes.
“Agradable”, vista, olfato y gusto
“Adaptada”, necesidades individuales
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Anatomía-fisiología del aparato digestivo
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Anatomía-fisiología del aparato digestivo
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Anatomía-fisiología del aparato digestivo
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Fisiología Ap. digestivoBoca: masticación y deglución
Faringe: conector entre boca y esófago, órgano mixto, digestivo y respiratorio. (Amígdalas)
Esófago: conducto muscular y membranoso 24-28 cm, que va de la faringe al estomago. Transporte y alguna absorción.
Estómago: se almacenan los alimentos y se producen reacciones mecánicas y químicas (jugo gástrico). Quimo
Intestino delgado: absorción de nutrientes
Intestino grueso: recoger, transformar y evacuar los productos de desecho de los alimentos que no han sido absorbidos.
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Fisiología Ap. digestivo
Glándulas salivares: formar bolo durante la masticación.
Hígado: metabolismo, almacenamiento de glucógeno, síntesis de proteínas, reserva de vitaminas, desintoxicación de la sangre o la coagulación sanguínea, produce bilis que se almacena en vesícula.
Vesícula biliar: almacenar bilis, esencial en la digestión de las grasas.
Páncreas: exocrino. jugo pancreatico y endocrino- insulina y glucagón.
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Anatomía-fisiología del sistema endocrino
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Patologías más frecuentes de Ap. digestivo
Signos y síntomas
Disfagia: dificultad para realizar la deglución
Odinofagia: dolor a la deglución
Dispepsia: “digestión difícil”, dolor abdominal, flatulencia y sensación de abdomen hinchado, molestias estomacales, reflujo, ardor o sensación de acidez, etc.
Náusea: sensación de ganas de vomitar
Vómito o emesis: expulsión violenta del contenido del estómago hacia el exterior a través de la boca.
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Patologías más frecuentes de Ap. digestivo
Signos y síntomas
Dolor abdominal: cólico, difuso,sordo, punzante irradiado, etc.
Estreñimiento: dificultad para defecar con la cantidad y frecuencia de las deposiciones o ala calidad de las mismas.
Diarrea: aumento de las deposiciones diarias (+ 3 veces), que además suele ir acompañado de urgencia fecal.
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Patologías más frecuentes de Ap. digestivo
Patologías digestivas
Gastritis
Úlcera péptica
Hernia de hiato
Reflujo gastroesofágico
Apendicitis aguda
Pancreatitis
Cancer de páncreas
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Patologías más frecuentes de Ap. digestivoPatologías digestivas
Hepatitis
Cirrosis hepática
Cáncer de hígado
Hemorroides
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Patologías más frecuentes del S. EndocrinoDiabetes mellitusInadecuada o nula producción de la hormona insulina en el páncreas, lo que impide al organismo asimilar correctamente los azúcares.
Enfermedad crónica, irreversible y en algunos casos degenerativa. Síntomas: poliuria, polidipsia y polifagia.
ComplicacionesHiperglucemia: aliento cetónico, hiperventilación, vómitos, dolor abdominal, estupor y coma.
Hipoglucemia: mareo, palidez, sensación de hambre, temblor, taquicardia, sudoración fría, desorientación, dificultad para hablar, pérdida de conocimiento, coma.
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Patologías más frecuentes del S. EndocrinoTiposTipo I: el páncreas no fabrica insulina, por lo que es necesario introducir esta hormona en el organismo desde el exterior por vía subcutánea.
Tipo II: Todavía el páncreas fabrica insulina pero es insuficiente y por eso es necesaria medicación para controlar nivel de glucosa.
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Una buena nutrición es consecuencia de una alimentación saludable
http://www.uned.es/pea-nutricion-y-dietetica-I/guia/presentacion/index.htm?ca=n0
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Los alimentos. Clasificación funcionalAlimento : toda aquel la sustancia natural o transformada que al ingerirla aporta al organismo materias asimilables con función nutritiva
Nutriente: aquella sustancia química contenida en los alimentos que se caracteriza por tener capacidad de ser asimilada por el organismo para cumplir una función determinada.
Clasificación
Nutrientes energéticos o macronutrientes: proteínas, hidratos de carbono y lípidos
Nutrientes no energéticos o micronutrientes: vitaminas y minerales.
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Los alimentos. Clasificación funcional
Clasificación funcional de los nutrientes
Nutrientes energéticos: hidratos de carbono y grasas
Nutrientes plásticos o formadores: proteínas
Nutrientes reguladores: minerales, vitaminas y los aminoácidos.
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Los alimentos. Clasificación funcional
Hidratos de carbono
Proteínas
Carbohidratos, glúcidos o azúcares: cereales y derivados, legumbres, tubérculos, frutas, verduras, hortalizas, lácteos, reserva en forma de glucógeno. 4 kcal/g, dieta 50-60% 300 g/día.
Constituyen alrededor del 80% del peso seco de las células, se necesitan a lo largo de toda la vida para formar preparar tejidos, huevos, carnes y vísceras, pescados, mariscos, leche, legumbres, cereales, frutos secos. Aportan 4 kcl/g, dieta 10-15% 0,8-1 g/Kg de peso y día
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Los alimentos. Clasificación funcional
GrasasLas grasas o lípidos constituyen el nutriente energético por excelencia: triglicéridos, fosfolípidos y colesterol. Aceites, mantequillas, margarinas, carnes, pescados grasos, lácteos, huevos, bollería. Aportan 9 kcal/g, ieta 30%, 80 g/día
Vitaminas
Hidrosolubles: Grupo B y CLiposolubles: A,D,E y K
Minerales
Macrominerales >100mg/día: Ca, P, Na, K, Cl, Mg y SOligoelementos: Fe, Cu, Co. Zn, Mn, I, Se
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Los alimentos. Clasificación funcional
Grupo 1. Lácteos y derivados
Grupo 2. Alimentos proteicos
Grupo 3. Alimentos hidrocarbonados, legumbres, cereales y tubérculos.
Grupo 4. Verduras y hortalizas
Grupo 5. Frutas
Grupo 6. Grasa, aceite y mantequilla
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Los alimentos. Clasificación funcionalGrupo 1. Lácteos y derivados
Leche
Yogur y cuajada
Grupo 2. Alimentos proteicos
Carnes
Embutidos y fiambres
Queso
Pescados y mariscos
Frutos secos
Huevos
![Page 33: Administración de alimentos y tratamientos](https://reader034.fdocument.pub/reader034/viewer/2022052317/55b35869bb61ebb4728b480b/html5/thumbnails/33.jpg)
Los alimentos. Clasificación funcional
Legumbres: alubias, lentejas, garbanzos, soja, guisantes secos.
Tubérculos: patata
Cereales y derivados: derivados de trigo, arroz, maíz, centeno, avena.
Acelga, calabaza, espinaca, pimiento, ajo, grelo, puerro, cebolla, guisante, apio, judia verde, remolacha, berenjena, col, repollo, tomate, endibia, nabo, zanahoria, brócoli, escarola, calabacín, espárrago, pepino.
Grupo 3. Alimentos hidrocarbonados, legumbres, cereales y tubérculos.
Grupo 4. Verduras y hortalizas
![Page 34: Administración de alimentos y tratamientos](https://reader034.fdocument.pub/reader034/viewer/2022052317/55b35869bb61ebb4728b480b/html5/thumbnails/34.jpg)
Los alimentos. Clasificación funcional
Naranja, limón, mandarina, pomelo, melocotón, albaricoque, ciruelas, frambuesa,, melón, fresas, uvas, plátanos, kiwis..
Grasa animal
Grupo 5. Frutas
Grupo 6. Grasa, aceite y mantequilla
Mantequilla
Margarina
Aceite de oliva
Aceite de palma
![Page 35: Administración de alimentos y tratamientos](https://reader034.fdocument.pub/reader034/viewer/2022052317/55b35869bb61ebb4728b480b/html5/thumbnails/35.jpg)
Actividad
Realice una rueda de alimentos energéticos, plásticos o formadores y reguladores. A continuación, en cada grupo de alimentos, incluya al menos 5 o 6 ejemplos.
![Page 36: Administración de alimentos y tratamientos](https://reader034.fdocument.pub/reader034/viewer/2022052317/55b35869bb61ebb4728b480b/html5/thumbnails/36.jpg)
![Page 37: Administración de alimentos y tratamientos](https://reader034.fdocument.pub/reader034/viewer/2022052317/55b35869bb61ebb4728b480b/html5/thumbnails/37.jpg)
Recomendaciones de energía y nutrientes. Ingesta recomendada. La energía se obtiene a partir de los nutrientes esenciales y la unidad de medida de esta son las calorías.Macronutrientes
Hidratos de carbono 1g aporta 4 kcal, 50-60%aporte energetico total.
Grasas 1g aporta 9 kcal, 30-35%
Proteínas 1g aporta 4 kcal 12-15%MicronutrientesVitaminas. Hidrosolubles B y C Liposolubles A,D,E y K
Minerales: sustancias inorgánicas con una función plástica y reguladora. Ca, P, Fe, Zn, Se, Mg, Cu, Na
![Page 38: Administración de alimentos y tratamientos](https://reader034.fdocument.pub/reader034/viewer/2022052317/55b35869bb61ebb4728b480b/html5/thumbnails/38.jpg)
Recomendaciones de energía y nutrientes. Ingesta recomendada.
Las necesidades energéticas varían de unos individuos a otros en función del sexo, la edad, altura y peso a esto se añaden termoregulación corporal y nivel de actividad física.
Necesidades energéticas diarias =
gasto energético en reposo (a) + gasto de la actividad física (b)
Ingesta Recomendada de Nutrientes
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Etiquetado nutricional
La denominación de venta del producto
La lista de ingredientes
La cantidad de determinados ingredientes o categoría
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Etiquetado nutricionalEl grado alcohólico en las bebidas con una graduación superior al 1,2%.
La cantidad neta, para productos envasados
La fecha de duración mínima o fecha de caducidad
Las condiciones especiales de conservación y de utilización.
El modo de empleo, cuando es necesario
Identificación de la empresa
El lote
El lugar de origen o procedencia
Especialmente previstas
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Etiquetado nutricional
![Page 42: Administración de alimentos y tratamientos](https://reader034.fdocument.pub/reader034/viewer/2022052317/55b35869bb61ebb4728b480b/html5/thumbnails/42.jpg)
Dieta saludable. Calidad de dietaDieta equilibrada y se refiere a aquellos hábitos alimenticios que una persona lleva a cabo para mantener un estado óptimo de salud.
![Page 43: Administración de alimentos y tratamientos](https://reader034.fdocument.pub/reader034/viewer/2022052317/55b35869bb61ebb4728b480b/html5/thumbnails/43.jpg)
![Page 44: Administración de alimentos y tratamientos](https://reader034.fdocument.pub/reader034/viewer/2022052317/55b35869bb61ebb4728b480b/html5/thumbnails/44.jpg)
Dieta saludable. Calidad de dietaCalidad de dieta5 comidas al díaIngerir alimentos variados de cada grupo de la pirámide alimenticia, procurando adaptar el contenido calórico de cada uno de ellos al nivel de actividad física
La ingesta de los alimentos ricos en proteínas, como la carne y el pescado, los huevos o el pan, tiene que darse en cada una de las comidas.
Beber líquidos como agua, zumos, sopas, caldos, de manera abundante aunque no tenga sed
Cocinar alimentos de manera saludable
Moderar consumo de sal
Evitar dietas estrictas y monótonas
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Problemas nutricionales
Hábitos alimenticios saludables: calidad de vida y longevidad.
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Patologías relacionadas con la alimentación
Enfermedades cardiovasculares: ingesta elevada de grasas saturadas, tabaco, estrés.
Diabetes tipo II: consumo excesivo de azúcar, predisposición genética.
Obesidad: ingesta calórica excesiva e inactividad física
Osteoporosis: inadecuada ingesta de calcio
Caries dental: ingesta excesiva de azúcares
Algunos tipos de cáncer: dieta y alcohol
Alergias alimentarias: leche, huevos, pescado, marisco, trigo, chocolate.
![Page 47: Administración de alimentos y tratamientos](https://reader034.fdocument.pub/reader034/viewer/2022052317/55b35869bb61ebb4728b480b/html5/thumbnails/47.jpg)
Patologías relacionadas con la alimentaciónAnorexia nerviosa: distorsión de la propia imagen corporal, restricción alimentaria y hábitos purgativos (uso de laxantes), la depresión y el aislamiento.
Bulimia nerviosa: buscan pérdida de peso a través de estrategias compulsivas (autoinducción del vómito después de la ingesta impulsiva y excesiva de alimentos).
![Page 48: Administración de alimentos y tratamientos](https://reader034.fdocument.pub/reader034/viewer/2022052317/55b35869bb61ebb4728b480b/html5/thumbnails/48.jpg)
Tipos de dietasDietas equilibradas: dieta mediterráneaDebe aportar calorías suficientes
Incluir los nutrientes necesarios
Debe constituirse con alimentos de cada grupo y en unas adecuadas proporciones.
15% desayuno
10% media mañana
40% comida
10% merienda
25% cena
25%
10%
40%
10%
15%
desayunomedia mañanacomidameriendacena
![Page 49: Administración de alimentos y tratamientos](https://reader034.fdocument.pub/reader034/viewer/2022052317/55b35869bb61ebb4728b480b/html5/thumbnails/49.jpg)
Tipos de dietasDietas terapéuticas: tipos y cantidad de nutrientes
Hipoproteica: patología renal
Hiperproteica: quemaduras, desnutrición, UPP
Baja en grasas: patologías de hígado
Hipoglucémica: disminuir glucemia
Hiposódica: HTA y cardiopatias
Pobre en colesterol: hipercolesterolemia
Astringente: procesos diarreicos
Rica en laxantes: estreñimiento
![Page 50: Administración de alimentos y tratamientos](https://reader034.fdocument.pub/reader034/viewer/2022052317/55b35869bb61ebb4728b480b/html5/thumbnails/50.jpg)
Tipos de dietasDietas terapéuticas: contenido calóricoHipocalórica: perder peso
Hipercalórica: desnutrición
De 1500 calorías: pacientes diabeticos
Absoluta: preparación operatoria y postoperatorio
Líquida: para iniciar tolerancia
Semiblanda, semiliquida o de transición: dieta de progresión
Blanda: facilitar digestión
Dietas terapéuticas: consistencia o masa
![Page 51: Administración de alimentos y tratamientos](https://reader034.fdocument.pub/reader034/viewer/2022052317/55b35869bb61ebb4728b480b/html5/thumbnails/51.jpg)
La alimentación en el mayor y convaleciente
Necesidades nutricionales especiales
Prevalencia de enfermedades crónicas
Alteraciones sensoriales
Discapacidad funcional
Aislamiento social
Aumento de la esperanza de vida - Envejecimiento
Hábitos alimenticios inapropiados. Desequilibrios entre aporte de nutrientes y necesidades.
![Page 52: Administración de alimentos y tratamientos](https://reader034.fdocument.pub/reader034/viewer/2022052317/55b35869bb61ebb4728b480b/html5/thumbnails/52.jpg)
La alimentación en el mayor y convalecienteHábitos alimenticios inapropiados. Desequilibrios entre aporte de nutrientes y necesidades.Pérdida de peso
Alteraciones del S. Inmunitario
Agravamiento de la enfermedad de base
Mayores estancias y reingreso hospitalarios
Peor calidad de vida
Buena nutrición
Buen funcionamiento del cuerpo
Tener peso adecuado
Prevenir enfermedades
![Page 53: Administración de alimentos y tratamientos](https://reader034.fdocument.pub/reader034/viewer/2022052317/55b35869bb61ebb4728b480b/html5/thumbnails/53.jpg)
Recomendaciones alimentación en el mayor
Respuesta apetito
Disminución de secreciones digestivas, mala absorción
Pérdida de piezas dentales
Estreñimiento… ¡Dios mio!
Necesidad de nutrientes
Ejercicio físico
Actividad física + Dieta equilibrada
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Recomendaciones alimentación en el mayor
Dietas sencillas y fáciles de preparar
Presentación vistosa y agradable
4-5 comidas/ la última liviana
Líquidos y zumos… Vino ¡maticemos!
Café, excitantes y esa manzanillita!
Licores uf!
Convivencia, relación social y hábitos personales
“Poco plato, mucho trato y mucha suela de zapato”
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La alimentación en el mayor y convaleciente
Usuario convaleciente
Etapas en el restablecimiento de hábitos: sueros, sondas a ingesta oral.
Proceso de tolerancia oral con una dieta liquida, aumentando la textura de los alimentos a dieta blanda y semblanza, progresivamente incluyendo distintos alimentos de forma gradual.
Dieta adaptada a necesidades, abundantes líquidos e incluir fibra.