Acúcares: Estrutura e Função - Instituto de Química Enfermagem/Aula...Celulose Quitina...
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1
Acúcares: Estrutura e Função
Carboidratos
•Carboidratos ou Hidratos de Carbono: (CH2O)n
•Estão divididos em 3 classes principais de acordo com o seu tamanho:
- monossacarídeos: uma unidade
- oligossacarídeos: duas ou mais unidades (ex.dissacarídeos)
- polissacarídeos: acima de 20 unidades (ex.amido)
•São polihidroxialdeídos ou polihidroxicetonas
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ALDOSE CETOSE
Poli-Hidroxi-Aldeídos ou Poli-Hidroxi-Cetonas
Isomeria Óptica
Carbono Assimétrico(QUIRAL)
2 Estereoisômeros
ALDOSE
1
2
3
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3
Isomeria Óptica
Carbono Assimétrico(QUIRAL)
2 Estereoisômeros
ALDOSE
1
2
3
2 Estereoisômeros
Monossacarídeos
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Em todos os D-isômeros o
carbono quiral mais distante da
carbonila tem a mesma
configuração que o carbono
quiral do D-Gliceraldeído.
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5
A estrutura dos
monossacarídeos não é
linear!!
ANÔMEROS
<1%
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Glucopiranose e Glucofuranose
Dissacarídeos
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Dissacarídeos
Constituídos por dois monossacarídeos unidos
covalentemente por uma ligação glicosídica.
Dissacarídeos
Exemplos:
Maltose (Glicose+Glicose)
Lactose (Galactose+Glicose)
Sacarose (Glicose+Frutose)
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Ligação glicosídica: -1,4
Ligação glicosídica: -1,4
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Polímeros contendo várias unidades monossacarídicas ligados por
ligações glicosídicas.
Podem ser Lineares ou Ramificadas
Podem ser classificados em Homo ou Hetero polissacarídeos
Celulose
QuitinaPolissacarídeos estruturais
Amido
GlicogênioPolissacarídeos de Reserva
Exemplos
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Amido
Amido é um alimento de reserva em plantas e um nutriente importante para os
animais.
O armazenamento de glicose sob a forma de amido reduz muito a pressão
osmótica intracelular que resultaria do seu armazenamento na forma
monomérica.
Está depositado no citoplasma das células de plantas como grânulos insolúveis
Amido é composto de 2 unidades
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Amilose
conformação
helicoidal
ligações (1→4).
Polímero contendo cadeias lineares de glicose unidos por ligações (1→4) e
ramificações contendo glicose unidos por ligações (1→6)
Amilopectina
ligações (1→4).
ligações (1→6).
ligações (1→4).
Ramificações a
cada 24-30
unidades de glicose
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Glicogênio (“Amido Animal”)
É estocado principalmente nos músculos esquelético (1-2 % do peso) e fígado (10 % do peso).
Estrutura assemelha-se a amilopectina, mas o glicogênio é mais ramificado
(pontos de ramificações ocorrem a cada 8-14 resíduos).
Glicogênio
ligações (1→4).
ligações (1→6).
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Celulose
QuitinaPolissacarídeos estruturais
Amido
GlicogênioPolissacarídeos de Reserva
Exemplos
Celulose
Voet Fig.11-13
Micrografia eletrônica
das fibras de celulose na
parede celular de uma
alga.
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Ligações 1 4
-Polímero linear de resíduos de glicose
ligados por ligações (1→4).
-Pontes de H intercadeia estabilizam a
interação entre as cadeias.
Celulose
-As unidades de glicose na cadeia
apresenta um ângulo de 180 em
relação ao resíduo anterior e é mantida
nessa posição por pontes de H
intracadeia.
Celulase é capaz de quebrar ligações 1 4
Cupins abrigam a Triconympha um microorganismo que secreta celulase.
Animais ruminantes contem bactérias que secretam celulase
Ligações 1 4
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Quitina
Componente estrutural do exoesqueleto duro de invertebrados.
Ligação (1 4)
Homopolímero de resíduos de N-acetil-D-glucosamina ligados por ligações
(1 4).
Quitina
Difere da celulose apenas
pela presença de um
grupo acetamida no lugar
da hidroxila em C2.