Actividad integradora M4
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1
UNIVERSIDAD AUTONOMA DE CHIAPAS
COORDINACCION DE LA LICENCIATURA
EN SEGURIDAD ALIMENTARIA
NOMBRE DE LA MATERIA:
ESTRATEGIAS DE DESARROLLO PARA LA SEGURIDAD ALIMENTARIA
NOMBRE DE LA ACTIVIDAD:
ACTIVIDAD INTEGRADORA
INFORME ALA COMUNIDAD.
INTEGRANTE:
HUGO ENRIQUE PIMENTEL MAZA
NOMBRE DEL ASESOR:
LIC. CECILIA GALDÁMEZ POZO
2
INDICE
Introducción ……………………………………….……………………….……………3
Área de Estudio……………………….…………………………………….…………..4
Antecedentes……….…………………………………………….……….………….…5
Objetivos…………………………………………………………..……………………10
Desarrollo………………………………………………………………………………..11
Estrategias………………………………………………………………………………14
Conclusiones……………………………………………………………………………16
Glosario………………………………………………………………………..…………17
Video ……………………………………………………………………………………17
3
INTRODUCCIÓN
La situación nutricional de cada miembro del hogar depende del cumplimiento de
diversos requisitos: los alimentos disponibles en el hogar deben distribuirse
conforme a las necesidades individuales de sus integrantes; los alimentos deben
tener la variedad, calidad e inocuidad suficientes; y cada miembro de la familia
debe gozar de buena salud para aprovechar los alimentos consumidos.
El proyecto comunitario tiene como objetivo general impulsar la incorporación y la
consolidación de las comunidades en la actividad productiva, proporcionándoles
las herramientas necesarias, que coadyuven al desarrollo comunitario endógeno
local y al bienestar familiar.
Los programas de nutrición centrados en la comunidad se orientan a la creación
de capacidad y a facultar a la población para crear una demanda de su propia
seguridad alimentaria familiar y mejoramiento nutricional. Esto comprende infundir
un vigoroso sentimiento de propiedad de los programas de desarrollo que, en
esencia, se convierten en inversiones en la comunidad para promover su propio
bienestar nutricional y su desarrollo.
En este trabajo presentaremos los tipos de indicadores, cantidad de la población,
las debilidades y fortalezas que tienen en la comunidad, así como también las
instituciones que apoyan a los pobladores.
En La comunidad de Lázaro cárdenas muchas familias debido al salario bajo que
ganan eso los limita a que puedan comprar alimentos de calidad, los limita a
comprar productos que son de primera necesidad.
Unos de los problemas que sufren los pobladores de la comunidad es la
disponibilidad de los alimentos, por el precio tan elevado y por el salario bajo que
ganan, es lo que a ellos impide comer alimentos de calidad.
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AREA DE ESTUDIO
La localidad de Lázaro Cárdenas está situada en el Municipio de Arriaga (en el Estado de Chiapas). Hay 1460( sector salud) habitantes. Lázaro Cárdenas está a
78 metros de altitud.
Estructura social
Derecho a atención médica por el seguro social, tienen 402 habitantes de Lázaro Cárdenas.
Estructura económica
En Lázaro Cárdenas hay un total de 454 hogares. De estas 280 viviendas, 7 tienen piso de tierra y unos 14 consisten de una sola
habitación. El 90% cuenta con instalaciones sanitarias, y un 98 % tienen acceso a la luz
eléctrica.
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ANTECEDENTES
El ejido de Lázaro Cárdenas se caracteriza por su agricultura como lo son el
maíz, sorgo, por la siembra de hortalizas como la calabaza, frutas como el pepino,
melón y sandía, estos son para el autoconsumo de la población, además a la
ganadería en este caso producción de leche y quesos, crianza de gallinas de
traspatio y puercos para autoconsumo o venta.
En el ejido no se cuenta con plantas industriales, únicamente son la siembra y las
crianzas son por temporadas.
El ejido Lázaro Cárdenas cuenta con una escuela primaria llamada Hermenegildo
galeana, una escuela telesecundaria # 15 del rio, preescolar llamado Antonio
García cubas, Así como también cuenta con un sector salud, dando su servicio de
8:00am a 2:00pm, proporcionando preferencia al servicio a las personas con
seguro popular, consta de una casa ejidal donde se lleva acabos las reuniones de
los ejidatarios Fig. 1
En esta pequeña localidad se encuentra una tienda DICONSA que brinda buenos
precios para la comunidad, así como a las personas de bajos recursos Figura 2 ,
Además cuenta también con una tortillería que es propia del ejido y brinda el
servicio desde las 4:00 de la mañana a 8:00 am y de 10:00 am de la mañana
hasta las 2:00 pm de la tarde, Figura 3
La comunidad se reúne para su asamblea ejidal cada último domingo del mes,
donde se reúnen el comité ejidal, los pobladores y autoridades de la colonia.
Del 100% de las casas que hay en esta comunidad, el 40% son de material de
adobe, el 40% son de ladrillos y el otro porcentaje son de block. La mayoría de las
casas tienen techado de teja de barro en un 70% aproximadamente y el 30% de
techo de láminas. Así mismo, el 98% de las casas tienen piso firme, el 2% tiene
piso de tierra. Figura 4 y 5
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Toda la colonia en general cuenta con luz eléctrica, drenajes y servicio de agua
potable. Las principales calles están pavimentadas, y las demás calles no cuentan
con pavimentación hidráulica. Fig. 6 y 7
La comunidad cuenta con 2 transportes ejidales de apoyo a la comunidad, el costo
para las personas es de 10 pesos, apoyando al estudiante el costo es de 5 pesos.
Un 30% de personas carecen de acceso y disponibilidad a los alimentos debido al
trabajo que tienen como trabajos como jornaleros, campesinos y mujeres
trabajan como servicio doméstico.
Los antecedentes que se presentaron son por la investigación y recorrido a la
comunidad, gracias al comisariado ejidal y su familia, para observar las
condiciones en que se encuentran las familias del ejido.
Fig. 1 Casa Ejidal
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Objetivo
Diseñar una estrategia de seguridad alimentaria para la comunidad de Lázaro
cárdena, para contribuir al mejoramiento nutricional y alimentario.
Objetivos especifico
Realizar entrevistas con familias para el desarrollo del diagnostico.
Diseñar estrategias a utilizar para el desarrollo sostenible de las familias de más
bajos recursos.
Elaborar un diagnóstico del ejido.
.
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DESARROLLO
Para este trabajo se investigó y visito el ejido para su estudio y poder identificar los
hogares o familias más vulnerables, los tipos de apoyos gubernamentales,
desayunos escolares, donde se realizó un diagnóstico del cómo viven cada familia
y que es lo que hacen para poder subsistir, así poder desarrollar estrategias que
permitan a la comunidad a tener acceso y disponibilidad de los alimentos.
En el poblado de Lázaro cárdenas entre un 60 y 65% de la población recibe
ayuda por parte de los programas gubernamentales como son: 70 y más, madres
solteras y prospera, el sueldo de los pobladores no les ajusta para comer en la
semana, por lo que ganan entre 100 y 200 pesos diarios dependiendo del tipo de
trabajo, como son: Trabajo de campo, labores domésticas, ayudantes de
albañilería, además que tienen hijos en las escuelas desde nivel preescolar hasta
universidad, eso también ha contribuido a que algunos pobladores dejen su lugar
de origen para emigrar hacia otros ciudades de la república como Cancún, Ciudad
de México, Monterrey, Guadalajara, y otros hacia los Estados Unidos. para un
mejor nivel de vida.
La educación es el principal medio para desarrollar y potenciar las habilidades,
conocimientos y valores éticos de las personas. El no saber leer, escribir o realizar
operaciones matemáticas básicas e, incluso, no tener el nivel de escolaridad
básico, limita las perspectivas culturales y económicas de todo ser humano.
En la comunidad aunque reciben el apoyo, también hay muchos niños que dejan
la escuela secundaria, u otros solo alcanza a estudiar la preparatoria, eso es
debido a que tiene que trabajar para poder sostener a lo familia, o que el papa o la
mama estén enfermos, o que algunas niñas se casan a temprana edad por no
poder sostenerlos y el esposo apoya a salir adelante con su educación.
Debido al bajo nivel económico que presentan las familias no todos tienen el
acceso a todos los alimentos de calidad, incluso hay familias que solo comen
sopas, frijol o arroz en su dieta diaria, porque no les da para comer carnes rojas,
debido a la economía las personas no compran agua embotellada por es toman
agua de pozo, no puede comprar un garrafón de agua que oscila entre los 10 y 15
pesos, algunos con lo que les alcanza compran entre 20 y 40 pesos de carne otros
consumen frijol y tortillas durante la semana.
No cuentan con un mercado local, tienen que salir hacia el municipio para la
compra de los alimentos como las verduras, frutas. Carne de res, de puerco, pollo,
pescados y mariscos, son pocas las familias que cuenta con una huerta en casa
que siembra la mayoría hierbas como epazote, cilantro, nopales, chayote,
calabaza, elotes, ya sea para consumo propio o venta local.
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Cuenta con escuelas de preescolar y primaria, donde gracias al DIF del municipio
durante el ciclo escolar hay desayunos escolares y es de gran ayuda, las mismas
madres de familia van a prepararlos, se turnan, así los niños en esa parte tiene un
alimento digno.
El acceso a los servicios de salud es un elemento primordial del nivel de vida que
brinda los elementos necesarios para el adecuado funcionamiento físico y mental.
Cuando las personas carecen de acceso a los servicios de salud, el costo de
atención de una enfermedad o accidente puede vulnerar su integridad física y
su patrimonio familiar.
No todas las familias cuenta con un servicio médico tales como IMSS o el ISSSTE,
pero si cuentan con seguro popular, cuando es una falta grave acuden a este
servicio si no es grave, acuden al servicio médico gratuito que se encuentra en el
municipio, Farmacia del Ahorro, cuentan con servicio médico pero no las 24 horas
solo por las mañanas en el sector salud de la localidad.
Es un componente fundamental del entorno en el que las personas interactúan y
se desarrollan. Si bien disponer de una vivienda construida con materiales sólidos y que protejan adecuadamente a sus habitantes es un elemento indispensable, la disposición de servicios básicos en la vivienda como el agua y la luz eléctrica tiene
un fuerte impacto en las condiciones sanitarias y en las actividades que los integrantes del hogar pueden desarrollar dentro y fuera de la vivienda.
En la comunidad se realiza una visita por las casas y junto con el encargado de ejidal se observa que no todas las casas cuenta con sistema de agua potable por
lo que van al rio por ellas, otras tiene pozos, solo una parte de la población cuenta con este servicio, el sector salud de la comunidad los apoya con pláticas para
tener agua limpia y no pueda enfermarse , en cuanto al servicio de la luz eléctrica un 95% de la comunidad tiene luz y otros tienen plantas, y algunos no cuenta con este servicio, si no que se alumbran con focos de mano, velas o kinkes. Además
cuentan con servicio sanitario en un 80% de la población la restante cuenta con fosas sépticas y letrinas.
La comunidad no produce todos los alimentos como frutas o verduras, produce
pequeñas cantidades en pequeños huertos que siembran en el patio de sus casas,
ellos para poder tener acceso a los alimentos que son de primera necesidad salen
de su comunidad hacia el municipio, es ahí donde se les incrementa los costos por
que algunas tiendas o tendejones que se surten incrementan los precios de los
alimentos de la canasta básica, aun así las personas de la comunidad se les hace
caro, ahora cuando incrementa el precio de los alimentos en la región a las
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personas de bajo recursos tiene pocas probabilidades de tener el acceso a todos
los alimentos , y es ahí donde la población tiene serios problemas de seguridad
alimentaria.
Es impórtante que tengan buenas prácticas de higiene de los alimentos, como
también, estén siempre libre de contaminantes es decir inocuo.
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ESTRATEGIAS
Entre los aspectos que influyen sobre la seguridad alimentaria del hogar se encuentran:
el suministro adecuado de alimentos locales; el potencial de cosechas de
venta fácil y huertas caseras.
suministro de alimentos urbanos rurales.
precios del productor y consumidor.
medios disponibles para mejorar la producción alimentaria.
almacenamiento y estabilización de suministros de alimentos.
Las secretarias gubernamentales de agricultura y planeación y otras organizaciones deben abordar algunos de estos asuntos en el ámbito
nacional.
Cualquier acción que realicen los gobiernos para mejorar los ingresos y reducir la pobreza, puede influir en la seguridad alimentaria; por ejemplo,
Aumentar la producción agrícola, Con el apoyo de Instituciones como
SAGARPA, SECRETARIA DE CAMPO Y DE ECONOMIA, especialmente por parte de familias rurales pobres; y hacer que los servicios sean
accesibles a las personas.
Aumentar la producción de alimentos agrícolas, preferiblemente por medio del empleo de métodos sostenibles de tal manera que los agricultores
sean autosustentable, que son los más vulnerables a la inseguridad alimentaria, así puedan obtener beneficios.
mejorar la equidad, se aumenten los salarios mínimos y se ofrezca servicios gratuitos o subsidiados a las personas más vulnerables.
Modernizar la compra de cultivos de exportación producidos por pequeños
agricultores, de tal manera que la mayor parte de lo que se pague llegue a ellos en vez de quedar en manos de intermediarios.
Crear fundaciones que ayuden a garantizar una alimentación sana.
Crear nuevas estrategias al DIF para mejorar los desayunos escolares.
Para tener un buen plan estratégico de un proyecto comunitario es importante
tener en cuenta los puntos a desarrollar lo que presentamos a continuación la
estructura y definiciones para tener más claro lo que debemos hacer.
Es importante asegurar que todos los participantes entienden lo básico del Plan
Estratégico comunitario, Considerando colaboradores para este proyecto y la
manera de evaluar las sesiones.
Quienes deben de participar en el proceso de elaboración del P.E. daremos a
conocer los siguientes puntos:
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1.- Lo primero es establecer unas claras expectativas para los participantes.
2.-Adiestre a los participantes en el proceso.
3.-Incluya a al menos una persona que tenga autoridad para hacer decisiones
estratégicas. .
4.- Incluya a alguien que administre el proceso (Coordinar las reuniones,
invitaciones, agenda, informe y progreso).
Para tener un buena Metodología del Plan Estratégico, se debe tomar encuenta lo
siguiente:
1.- Formación comité Plan estratégico.
2.- Tomar en cuenta al Personal de las agencias concernidas, personal
administrativo, personas con interés en el área, líderes comunitarios.
3.- Información de apoyo (planes estratégicos, búsqueda de información,
asistencia a reuniones de grupos comunitarios, conversaciones, resultados de
estudios de necesidades, observaciones, estadísticas oficiales, etc.)
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CONCLUSIONES
Es importante que todas las familias tengan acceso a una dieta correcta y nutritivo, las familias no todas perciben un ingreso donde les permita satisfacer la casta básica de todos los alimentos, por lo que el nivel de pobreza de la población
corresponde a la clasificación de muy pobres por falta de ingresos, aun que reciben apoyos gubernamentales pero no son suficientes porque es
mensualmente o cada dos meses que reciben al apoyo, se observó diferencia en cuanto a ingresos y gastos en alimentos, con una diversidad de alimentos similar, y donde los alimentos básicos como maíz, frijol y arroz se consumen en cantidad
suficiente.
Es importante que los apoyos gubernamentales lleguen hacia las personas más vulnerables, porque se ha observado que hay familias que tienen recursos y son
los que más apoyo reciben, es importante establecer buenas estrategias para poder desarrollarlas en el municipio, ya que las personas apoyan y esto les ayudaría a tener mejor acceso a los alimentos y calidad de vida.
A pesar que la dieta familiar se basa en el maíz y el fríjol, los cuales proporcionan
las calorías y nutrimentos adecuados para desarrollar sus actividades productivas, existe un exceso en el nivel kilo-calórico requerido para las familias al consumo de
refrescos embotellados, azúcar refinada y alimentos procesados, debido a su bajo precio, aumentando la inseguridad alimentaria, en las escuelas primarias donde hay un incremento de consumos de alimentos chatarra aunque ahí les apoyan con
desayunos escolares por el DIF del municipio, y los hijos de los ejidatarios apoyen para poder fomentar el crecimiento y aprovechamiento de los recursos que el ejdo
da.
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GLOSARIO
VIDEO
https://youtu.be/nNsvPgaLXh8
Control de los alimentos
Actividad de reglamentación de carácter obligatorio para lograr la cumplimiento de las disposiciones por parte de las autoridades
nacionales o locales con el fin de conseguir la protección del consumidor y garantizar que todos los alimentos durante la
producción, manipulación, almacenamiento, elaboración y distribución sean inocuos, sanos y aptos para el consumo humano, se atengan a los requisitos de calidad e inocuidad y estén
etiquetados de manera correcta y precisa, de acuerdo con las disposiciones de la ley.
Higiene de los alimentos
Conjunto de medidas necesarias para garantizar la inocuidad e idoneidad de los alimentos en todas las fases de la cadena alimentaria.
Inspección de los
alimentos
Examen, realizado por un organismo facultado para desempeñar funciones de reglamentación u observancia, de los productos o
sistemas para el control de las materias primas, su elaboración y distribución. Se incluyen las pruebas de los productos en preparación y terminados para comprobar que cumplen los
requisitos establecidos en la reglamentación.