Aarstidernes nyhedsbrev uge 32

Majs - Gå glad i barndomGrillede majskolber med kryddersmør

Løgsalat

Majs - Gå glad i barndomMajs er mums! Brug dine tænder og gnav løs af en

sød, saftspændt majskolbe – så bliver det ikke meget

bedre, spørg ethvert barn. Majs minder om sommer-

ferie og cykelture gennem det danske land – og så

skal der altså solgult smør til en nykogt majskolbe.

I køkkenet

Træk bladene og trådene af majskolber og damp dem

under låg i 10 minutter i kogende vand tilsat salt.

Server med en kold klat smør - eller endnu bedre rør

en god gang krydderurtesmør med f.eks. finthakket

persille og hvidløg. Du kan også skære majskernerne

af kolben og stege eller dampe dem sammen med

andre grøntsager.

I maven

Majs hører til de energiholdige grøntsager pga. det

høje sukkerindhold. Mængden af energi og sukker

varierer dog alt efter sort, og der findes både søde og

meget søde majs. De gyldne kolber er samtidig fyldt

med både A, B og C-vitamin samt masser af mineraler.

På marken

I sensommeren er majshøsten i fuld gang på marker-

ne. Majs er en meget varmekrævende plante, der kan

blive op til to meter høj. Vi har fundet nogle rigtig

velsmagende sorter, men sæsonen er kort, så nyd de

friske majskolber, mens de er her.

Opbevaring

Udnyt den naturlige emballage og lad bladene sidde

på kolben under opbevaring. På denne måde kan

majskolberne holde sig i 1-2 dage ved stuetemperatur

og op til 8 dage i køleskab.

info@aarstiderne.com

Basis, Stor Basis, KUK, Dogme

BladBeder og grønt Blomkål ”stir fry” med soja og cashewnødder4 personer. Tilberedning ca. 20 minutter

1 pose bladbeder1 grønt blomkål2 spsk. olieLidt ingefær, hvidløg og/eller chili, finthakket3-4 spsk. sojaSaften af ½ citron1 nip rørsukker1 håndfuld cashewnødderDesuden Kogte nudler eller ris

Skær bladene af bladbederne, og snit

stokkene i diagonale skiver på ca. 2

cm og skær bladene i fine strimler. Del

blomkålen i buketter ned gennem stok-

ken.

Varm en wok eller dyb pande op med lidt

olie, kom bladbedestokke og blomkål på

og steg, under omrøring, ca. 2-3 minut-

ter. Kom krydderier ved og steg endnu

et minut, inden du kommer de strimlede

blade i, vend rundt og hæld soja ved.

Smag til med sukker og drys med

cashewnødder og server med nudler.

Basis, Stor Basis, KUK, Kedelig

spidskål med yoghurt og dukkah4 personer. Tilberedning ca. 15 minutter

1 spidskål2-3 dl yoghurt naturelHavsalt og kværnet sort peberCitronsaft1 dl dukkah

Snit spidskålen fint og vend med

yoghurt. Smag til med citronsaft, salt

og peber.

Kom på et fad og drys generøst med

dukkah, eller stil dukkahen på bordet

i en skål, så man selv kan dosere det

krydrede drys.

Spis som frokostsalat eller som tilbehør

til kød, kylling eller til stegt fisk.

dukkah1 spsk. spidskommen2 spsk. korianderfrø1 spsk. kanel

1 spsk. sort peber2 spsk. sesamfrø2 spsk. hasselnødderMynte eller timian

Rist krydderier på en tør pande. Rist

nødder i ovnen. Blend groft med kryd-

derurter og salt.

Tip: Dukkah er et dejligt krydret og

sprødt drys til mange retter. De varme

og stærke krydderier kan pifte en

velkendt ret op, og de sprøde nødder

tilfører – generelt – mad ekstra smag

og konsistens. Dukkah er god til tykke

supper, gryderetter, salater og til brød,

serveret i en skål evt. med følgeskab af

god olivenolie.

Basis, Stor Basis, KUK, Lille Grønt,

Dogme, Kedelig, Single, Mix, Stor Mix,

MonsterMix og Ekstra Stor Mix

dampet kål med dukkah og olivenolie2-4 personer.

Tilberedning ca. 25 minutter

1 grønt eller alm. blomkål eller broccoli2-3 spsk. dukkah3 spsk. olivenolie½ citronHavsaltEt godt, gerne lunt brød

Del kålen, gennem stokken, i lidt store

buketter.

Kog 2 dl vand op, kom kålen i og tilsæt

1 spsk. salt. Læg låg på gryden og damp

kålen i 2 minutter. Hæld vandet fra og

kom kålen på et fad.

Dryp olivenolie og citronsaft over og

drys med dukkah.

Server med lunt og lækkert brød eller

som tilbehør til fisk eller kød.

Tip til basis, Stor Basis, KUK, Dogme,

Kedelig, Mix, Stor Mix, MonsterMix,

Ekstra Stor Mix: Dampede grønne

bønner kan tilberedes på samme måde

og serveres med dukkah og olivenolie.

Basis og KUK

rucola-pesto 1 stort glas.

Tilberedning ca. 10 minutter

1 bakke rucola100 g nødder f.eks. mandler, hasselnødder eller pinjekerner2 dl olivenolie100 g parmesan, revenHavsalt og kværnet sort peber

Rist nødderne på en tør pande. Kom dem

i en blender, hæld 1 dl olie og lidt salt

ved og kør til nødderne er hakket.

Tilsæt rucola og kør til en halvgrov

pasta.

Kom pestoen i en skål, vend reven par-

mesan i og smag til med salt og peber.

Anvend på kogt pasta, som dip til kar-

tofler eller brød, i sandwich og meget,

meget andet.

Hvis du vil gemme pestoen, så kom den

i skoldede glas og hæld lidt olie på top-

pen og opbevar i køleskabet. Her kan

den holde sig 1-2 uger. Når du har taget

hul på glasset, skal pestoen spises i

løbet af et par dage.

Basis og KUK

kål med rucola-pesto4 personer. Tilberedning ca. 20 minutter

1 kål, spidskål, blomkål eller glaskål1-2 dl rucolapestoParmesanost

Du kan både anvende knasende rå kål,

skåret i fine strimler eller letdampet kål

til denne opskrift.

Du kan også kombinere forskellige kålty-

per, og evt. dampe den ene og lade den

anden forblive rå.

Rå kål: Snit kål i fine strimler, blomkål

og glaskål i tynde skiver gennem stok-

ken og vend med ramsløgspesto. Kom på

et fad og høvl spåner af parmesan over

salaten.

Dampet kål: Skær kål i både eller brede

bånd, blomkål i 2 cm tykke skiver eller

buketter. Kom i en gryde med 2 dl

kogende vand, tilsæt salt og læg låg på

gryden. Damp et par minutter, afdryp og

vend med pestoen. Høvl parmesan over,

som fine spåner og server straks.

Basis, Stor Basis, KUK, Dogme

stegte grønne Bønner med Blad-Beder og tomat4 personer. Tilberedning ca. 15 minutter

1 bundt grønne bønner2 håndfulde bladbeder1 dl tomater i tern2 fed hvidløgOlivenolieHavsalt og kværnet sort peber

Nip bønnerne, skyl bladbederne, snit

dem i brede strimler, og skær tomaterne

i ensartede tern.

Varm 3 spsk. olivenolie op på en stor

pande, kom bønner og finthakket hvidløg

på, steg 3-4 minutter, inden du tilsætter

bladbeder og tomattern. Vend hurtigt

rundt, så bederne ikke falder helt sam-

men, og smag til med salt og peber.

Server med nye kartofler eller brød eller

som tilbehør til fisk eller fjerkræ.

Tip til Stor Mix: bladbeder kan erstattes

af babyleafs (eller af rucola).

Single og Stor Mix (babyleafs i stedet

for salat)

Ærter á la française 2 personer. Tilberedning ca. 15 minutter

2 spsk. smør 2 spsk. hakket løg 300 g ærter - friskbælgede Citronsaft ½ salathoved eller babyleafs Havsalt og kværnet sort peber

Varm smørret op i en fladbundet gryde,

og tilsæt løgene. Steg dem klare, og til-

sæt ærter samt en anelse vand.

Varm ærterne igennem, krydr med hav-

salt, peber og citronsaft.

Vend ærterne med fintstrimlede salat-

blade eller babyleafs, og server f.eks. til

bagt eller dampet fisk.

Basis, Stor Basis, KUK, Lille Grønt, Mix, MonsterMix, Ekstra Stor Mix

grillede majskolBer med kryddersmør2-4 personer. Tilberedning ca. 20 minutter

2 majskolber, 100 g smør - blødt, 1 spsk. oregano - finthakket, reven citronskal, havsalt og kværnet sort peber, evt. finthakket hvidløg eller chili

Kom majskolberne i en skål dækket med koldt vand, og lad dem ligge her i ca. 1 time.

Tag majskolberne op af vandet, og ryst dem godt. Læg majskolberne på grillen og grill

dem i deres blade i ca. 25 minutter – vend dem flere gange undervejs.

Fjern bladene, knæk dem evt. og server de grillede majskolber med kryddersmør.

Rør det bløde smør med finthakket oregano, reven citronskal, salt, peber samt evt. hvid-

løg og chili.

Kom smørret i en lille skål eller rul det i pergamentpapir til en lille pølse og lad det

sætte sig på køl.

Skær skiver af smørret eller sæt skålen på bordet, og lad det smelte ned i de grillede

majskolber (og løbe ned af hagen).

Tip: Du kan naturligvis bruge andre krydderurter til kryddersmørret f.eks. basilikum,

purløg, persille eller estragon og du kan koge majskolberne, hvis du ikke lige har gang

i grillen.

Majskolber med rucola-pesto er også rigtig lækkert.

Mix, Stor Mix, MonsterMix og Ekstra Stor Mix (& Single)

melon-ferskensalat med vanille og drænet yoghurt4 personer. Tilberedning ca. 15 minutter

200 g melon, 2 ferskner, ½ dl vand, 50 g sukker, 1 stang vanilleDesuden; 4 dl drænet yoghurt

Flæk vanillestangen og skrab kornene ud med en urtekniv. Mas

kornene ud i lidt sukker, som du lægger på brættet. Kom det i

en gryde, sammen med vanillebælgen og vandet og varm op til

sukkeret er opløst. Køl ned.

Skær imens melon og ferskner i små fine tern og vend dem i den

afkølede vanillesirup.

Kom yoghurt i glas og top melon-ferskensalaten ovenpå.

Tip: Du kan også komme ribs i salaten og evt. erstatte ferskner

med æbler (Single). Yoghurt kan naturligvis byttes ud med

vanilleis og du har en lidt sødere dessert.

Single, Mix, Stor Mix, MonsterMix og Ekstra Stor Mix

løgsalat 2-4 personer. Tilberedning ca. 10 minutter + 10 minutter

1 løg rosé, 100 g tomater - flaske eller alm., 1 citron eller 2 lime, 1/2 tsk. paprika, 1/2 tsk. knuste korianderfrø, 2 spsk. oliven- el. rapsolie, 1/2 bundt oregano

Blå Fisk

rødtungefileter med nye gulerødder og sommermos4 personer. Tilberedningstid ca. 30 minutter

1 kg nye kartofler, 2 fed hvidløg, 4-5 spsk. olivenolie, 1 bundt dild, salt og peber, 600 g rødtunge i filet, lidt hvedemel, olie og smør til stegning, salt, 1 bundt nye gulerødder, 1 dl vand, 2-3 tsk. smør, salt, 1 citron i både

Vask eller skrub kartoflerne og kog dem under låg i saltet

vand, der akkurat dækker, i 10-12 minutter. Lad dem trække

møre i vandet i yderligere 10 minutter. Dræn vandet fra og

mos dem lige inden servering, med et piskeris til en grov

mos. Kom olie og hakket dild i og smag til med salt og

peber.

Dub fisken tør, drys med salt og vend den i mel. Steg file-

terne i olie og smør på en eller to varme pander til de er

gyldne, et par minutter eller 3 på hver side

Skær toppen af gulerødderne og skrub dem let. Damp dem

i vand tilsat smør og salt i 2 minutter. Dræn overskydende

vand fra.

Servér ristet fisk med sommermos og nye gulerødder.

Moderne

kylling med citron og persille4 personer. Tilberedning ca. 1 time

1 kylling, 2 fed hvidløg - hakkede, ½ bundt persille - hakket, fintrevet skal af 1 citron, 50 g smør, smeltet, groft salt, saft af 1 citron

Tilbehør: Salat af grillede squash vendt med olivenolie, salt, citronsaft og anrettet med tomattern og bøffelmozzarella. Kartofler eller brød.

Dup kyllingen tør. Tjek den indvendigt for rester af indmad,

rens evt.

Tænd ovnen på 200 grader, gerne varmluft.

Løsn forsigtigt skindet og fyld hvidløg, persille og citronskal

ind under skindet. Vær forsigtig, så der ikke går hul på skin-

det.

Læg den på en rist i en bradepande og pensl den med ca.

halvdelen af smørret og gnid den med salt. Dryp den med

citron og steg den i den varme ovn i 50-60 minutter, eller til

kyllingen er gennemtilberedt. Pensl halvvejs med resten af

smørret.

Tip: Tjek om din kylling er færdig ved at hive lidt i låret.

Det skal være rimelig let at hive af og der må kun komme

klar væde ud. Ellers giv kyllingen lidt længere tid i ovnen.

Skær løg i tynde ringe, gerne på mandolinjernet, og tomater i

fine tern. Vend med saften af citrusfrugt og krydderierne.

Lad salaten trække i 10 minutter og fordel olie og plukkede ore-

ganoblade over.

Server til stegt, krydret fisk og spis fladbrød til.

Aarstiderne, Krogerupvej 3, 3050 Humlebæk • Tlf: 7026 0066, fax: 7026 0067 • eksp: mandag kl. 9-16, tirsdag- fredag kl. 9-17 • info@aarstiderne.com

Layo

ut:

Aar

stid

erne

. Fo

to:

Colu

mbu

s Le

th/O

livi

a &

Aar

stid

erne

. Tr

yk:

Tryk

Xper

ten.

* D

yrke

t på

Aar

stid

erne

s eg

en g

ård.

monstermix- 271 kr.Cal Valls Limonade Mørke rosiner - Urtekram Emmerys maltrugbrød Roséløg, kl. I: Cal Valls, SpanienFlasketomater, kl. I: Cal Valls, SpanienBroccoli, kl. I: Tinggård Økobrug, DKSalat, kl. I: Billeslund, DK*Grønne bønner, kl. I: Billeslund, DK*Majskolber, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienÆbler, kl. I: ArgentinaFerskner, kl. I: Biosanz, SpanienVandmelon, kl. I: Cooperativa Primavera, ItalienBlommer, kl. I: Frutas Biomova, Spanien Basiskassen - 198 kr. Nye kartofler, kl. I: Billeslund, DK*Gulerødder, kl. I: Billeslund, DK*Porrer, kl. I: Billeslund, DK*Grønt blomkål, kl. I: Tinggård Økobrug, DKRucola salat, kl. I: Billeslund, DK*Spidskål, kl. I: Tinggård Økobrug, DKCherrytomater, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienMajskolber, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienGrønne bønner, kl. I: Billeslund, DK*Farvede bladbeder, kl. I: Billeslund, DK*

stor Basis - 249 kr.Nye kartofler, kl. I: Billeslund, DK*Gulerødder, kl. I: Billeslund, DK*Porrer, kl. I: Billeslund, DK*Grønt blomkål, kl. I: Tinggård Økobrug, DKSalat, kl. I: Billeslund, DK*Spidskål, kl. I: Tinggård Økobrug, DKCherrytomater, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienMajskolber, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienGrønne bønner, kl. I: Billeslund, DK*Farvede bladbeder, kl. I: Billeslund, DK*Glaskål, kl. I: Tinggård Økobrug, DKAgurk, kl. I: Lykkesholm, DKFrisk oregano, kl. I: Billeslund, DK*Citron, kl. II: Sydafrika

dogmekassen- 198 kr. Nye kartofler, kl. I: Billeslund, DK*Gulerødder, kl. I: Billeslund, DK*Porrer, kl. I: Billeslund, DK*Grønt blomkål, kl. I: Tinggård Økobrug, DKSalat, kl. I: Billeslund, DK*Fennikel, kl. I: Tinggård Økobrug, DKTomater, kl. I: Lykkesholm, DKGlaskål, kl. I: Tinggård Økobrug, DKGrønne bønner, kl. I: Billeslund, DK*Farvede bladbeder, kl. I: Billeslund, DK*

singlekassen- 223 kr. Æble-hindbærjuice Chokolade macaroons Rosinboller Grønt blomkål, kl. I: Tinggård Økobrug, DKRoséløg, kl. I: Cal Valls, SpanienSalat, kl. I: Billeslund, DK*Gulerødder, kl. I: Billeslund, DK*Ærter, kl. I: Ventegodtgård, DKMild chili, kl. I: Lykkesholm, DKMelon, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienBananer, kl. I: Den Dominikanske RepublikÆbler, kl. I: ArgentinaRibs, kl. I: Warmonderhof Boomgaard, Holland kukkassen- 209 kr.Squash, kl. I: Tinggård Økobrug, DKGulerødder, kl. I: Billeslund, DK*Porrer, kl. I: Billeslund, DK*Grønt blomkål, kl. I: Tinggård Økobrug, DKRucola salat, kl. I: Billeslund, DK*Spidskål, kl. I: Tinggård Økobrug, DKBøftomater, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienMajskolber, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienGrønne bønner, kl. I: Billeslund, DK*Farvede bladbeder, kl. I: Billeslund, DK*

kedeligkasse- 198 kr. Nye kartofler, kl. I: Billeslund, DK*Gulerødder, kl. I: Billeslund, DK*Porrer, kl. I: Billeslund, DK*Blomkål, kl. I: Tinggård Økobrug, DKSalat, kl. I: Billeslund, DK*Spidskål, kl. I: Tinggård Økobrug, DKTomater, kl. I: Lykkesholm, DKGrønne bønner, kl. I: Billeslund, DK*Agurk, kl. I: Lykkesholm, DKCitron, kl. II: Sydafrika

lille grønt grønt - 112 kr. Gulerødder, kl. I: Billeslund, DK*Grønt blomkål, kl. I: Tinggård Økobrug, DKMajskolber, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienSmå stegepeberfrugter, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienTomater, kl. I: Lykkesholm, DKSalat, kl. I: Billeslund, DK*

uge 32mixkassen- 198 kr. Roséløg, kl. I: Cal Valls, SpanienFlasketomater, kl. I: Cal Valls, SpanienBroccoli, kl. I: Tinggård Økobrug, DKSalat, kl. I: Billeslund, DK*Grønne bønner, kl. I: Billeslund, DK*Aubergine, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienSquash, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Æbler, kl. I: ArgentinaFerskner, kl. I: Biosanz, SpanienVandmelon, kl. I: Cooperativa Primavera, ItalienBlommer, kl. I: Frutas Biomova, Spanien

stor mix - 229 kr. Roséløg, kl. I: Cal Valls, SpanienFlasketomater, kl. I: Cal Valls, SpanienBroccoli, kl. I: Tinggård Økobrug, DKBabyleaf, kl. I: Billeslund, DK*Grønne bønner, kl. I: Billeslund, DK*Ærter, kl. I: Ventegodtgård, DKGlaskål, kl. I: Tinggård Økobrug, DKÆbler, kl. I: ArgentinaFerskner, kl. I: Biosanz, SpanienVandmelon, kl. I: Cooperativa Primavera, ItalienBlommer, kl. I: Frutas Biomova, Spanien

ekstra mix - 298 kr. Roséløg, kl. I: Cal Valls, SpanienTomater, kl. I: Lykkesholm, DKBroccoli, kl. I: Tinggård Økobrug, DKSalat, kl. I: Billeslund, DK*Grønne bønner, kl. I: Billeslund, DK*Majskolber, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienSquash, kl. I: Tinggård Økobrug, DKFrisk oregano, kl. I: Billeslund, DK*Æbler, kl. I: ArgentinaFerskner, kl. I: Biosanz, SpanienMelon, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienBlommer, kl. I: Frutas Biomova, SpanienBananer, kl. I: Den Dominikanske RepublikRibs, kl. I: Warmonderhof Boomgaard, HollandAnanas, kl. I: Ghana

frugtkassen - 135 kr. Fuji æbler, kl. I: ChileBananer, kl. I: Den Dominikanske RepublikMelon, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienFerskner, kl. I: Biosanz, SpanienRibs, kl. I: Warmonderhof Boomgaard, HollandGrapefrugt, kl. I: Sydafrika

stor frugt - 198 kr. Fuji æbler, kl. I: ChileBananer, kl. I: Den Dominikanske RepublikVandmelon, kl. I: Cooperativa Primavera, ItalienFerskner, kl. I: Biosanz, SpanienKirsebær, kl. I: Rolker Ökofrucht, TysklandGrapefrugt, kl. I: SydafrikaBlommer, kl. I: Frutas Biomova, Spanien

ekstra frugt- 258 kr. Crisp Pink æbler, kl. I: ArgentinaBananer, kl. I: Den Dominikanske RepublikVandmelon, kl. I: Cooperativa Primavera, ItalienFerskner, kl. I: Biosanz, SpanienKirsebær, kl. I: Rolker Ökofrucht, TysklandGrapefrugt, kl. I: SydafrikaBlommer, kl. I: Frutas Biomova, SpanienMango, kl. I: MexicoStenfri grønne druer, kl. I: Cooperativa Primavera, Italien

monsterfrugt- 271 kr.Æble-hindbærjuice Gulerodskage Søde mandler Fuji æbler, kl. I: ChileBananer, kl. I: Den Dominikanske RepublikVandmelon, kl. I: Cooperativa Primavera, ItalienFerskner, kl. I: Biosanz, SpanienKirsebær, kl. I: Rolker Ökofrucht, TysklandGrapefrugt, kl. I: SydafrikaBlommer, kl. I: Frutas Biomova, Spanien

frugtposen- 97 kr.Bananer, kl. I: Den Dominikanske RepublikFuji æbler, kl. I: ChileBlommer, kl. I: Frutas Biomova, Spanien

! Forbehold for ændringer i kasserne.

Majs - Gå glad i barndomGrillede majskolber med kryddersmør

Løgsalat