หลักการและเหตุผล ·...
Transcript of หลักการและเหตุผล ·...
หลกการและเหตผล
ปจจบนโรงแรม อมาร ดอนเมอง กรงเทพฯ เปนโรงแรม
ในระดบ 4 ดาว ตงอยในใจกลางเมองและอยตรงขามกบสนามบน
ดอนเมองซงเปนสนามบนภายในประเทศของกรงเทพฯ และใกล
กบสถานรถไฟดอนเมอง ห องประชม ห องจ ดเล ยง และ
หองสมมนา ทหรหรา ซงตดตงเครองมออ านวยความสะดวก
อยางด พรอมทงสามารถวางแผนจดเตรยมงานไดอยางเปนมอ
อาชพ
ทางโรงแรมไดรบความนยมมากในดานการจดงานประชมและการจดงานสมมนาตางๆ ซงในการจดประชมแตละครงจะมการจดอาหารวาง (Coffee Break) ประเภท ชา กาแฟ ขนม และอาหารวางตางๆ ตามทลกคาตองการ และในการจดอาหารวาง แตละครงจะตองมการวางถวย แกวน า หมอ (pot) ส าหรบใสกาแฟ ชา โอวลตน หรอน ารอน รวมทงอปกรณและเครองมอในการรบประทานอาหารวาง เชน ทคบอาหาร ชอน สอม เปนตน
ดงน น ในการจดท าผาคลมเครองถวยชามและอปกรณส าหรบการจดอาหารวาง (Coffee - Break) จะชวยสรางความสวยงามและความสะอาดใหแกอปกรณ นอกจากนแลวยงชวยเพมความโดดเดนและนาสนใจมากขนอกดวย
วตถประสงค 1.เพอใหเกดภาพลกษณทดใหแกโรงแรม 2.เพอรกษาความสะอาดของเครองมอและอปกรณตางๆ 3.เพอความสะดวกแกพนกงานในการปฏบตงาน
เปาหมาย
ในการจดท าผาคลมเครองถวยชามและอปกรณส าหรบการจดอาหารวาง (Coffee Break) ครงน ท าใหทางโรงแรมไดผาคลมผนใหมทมสสนแตกตางไปจากเดมไปใชในการเตรยมอปกรณส าหรบการจดอาหารวางใหกบลกคาทเขามาใชบรการของทางโรงแรม นอกจากนยงเปนการสรางความสะดวกใหกบพนกงานของทางโรงแรมโดยไมตองน าอปกรณตางๆ มาตกแตงผาคลมเพมเตม
ผลทคาดวาจะไดรบ
1.โรงแรมมภาพลกษณทดดและสวยงามมากขน
2.ท าใหสะดวกและรวดเรวมากขนในการใชงาน
3.เปนการเพมสสนและความสวยงามในการจดอาหารวาง (Coffee Break)
รปแบบการจดบรการอาหารวาง
การจดเลยงอาหารวาง ไดรบความนยมในการใชในงานตาง ๆ มากมาย ไมวาจะเปนการสมมนา การอบรม การเลยงฉลอง ฉะนนเพอใหเหมาะสมกบสถานการณตาง ๆ จงมรปแบบของการจดบรการอาหารวาง ดงน
1. การจดบรการเปนชดมการจดวางอาหารทกอยางอยภายในภาชนะเดยวกนทงเครองดม และอาหารวาง ทกชดจะมลกษณะอาหารเหมอนกน เปนรปแบบการจดบรการทนยมมากเพราะจดงายไมยงยากสามารถใหบรการไดทละมาก ๆไมตองใชบรกรจ านวนมาก เตรยมไวกอนลวงหนาได สามารถก าหนดงบประมาณไดอยางแนนอน
2. การจดบรการแบบบฟเฟต มลกษณะคลายกบการจดอาหารคาวแบบบฟเฟตผใชบรการตองชวยตวเองทกอยาง สามารถเลอกรบประทานไดตามความพอใจ
3. การจดบรการแบบสากล จะมระเบยบและกฎเกณฑมากไมคอยนยม เปลองแรงงาน สนเปลองเงนมาก จะมการก าหนดทนงใหผรบประทานวาจะนงทใด รวมทงภาชนะดวย ภาชนะ 1 ชด จะประกอบดวย จานหวาน มดหวาน สอมหวาน ชดกาแฟหรอชดชา ชอนชา แกวน า ผาเชดมอหรอผาเชดปาก
รปแบบทโรงแรมจดอปกรณ ส าหรบอาหารวาง ม 2 รปแบบ คอ
1. การจดอาหารวาง (Coffee Break) ในรปแบบธรรมดา ราคาไมเกน 120 บาท/คน ซงจะใชอปกรณดงตอไปน
- จานรองถวยกาแฟ (BB plate) - ถวยกาแฟ (Coffee Cub) - ชอนกาแฟ (Tea Spoon) - เหยอกใสนม, มะนาว, ทชช (Tissue), ถวยใสน าตาลทรายแดง น าตาลทรายขาว (Sugar Bowl) - หมอกาแฟ (Coffee Pot), หมอชา (Tea Pot) - เตาไฟฟา (Warm)
ซ ง อปกรณ ทไดก ล าวมาขางตนนจะน ามาจดเตรยมไ ว เ พ อ ร บ ร อ ง แ ข ก ใ นชวงเวลาพกทานอาหารวาง สวนการลงขนมจะลงในจานรองกาแฟ (BB plate) พรอมกบถวยกาแฟ โดยวางทางดานหนาของถวยกาแฟ
2. การจดอาหารวาง (Coffee Break) ในรปแบบ VIP ราคาตงแต 120 บาท/คน ซงจะใชอปกรณดงตอไปน
- จานรองถวยกาแฟ (Saucer) - ถวยกาแฟ (Coffee Cub) - ชอนกาแฟ (Tea Spoon) - จานใสขนม (BB plate) - ทคบขนม (Tong)
- เหยอกใสนม, มะนาว, ทชช (Tissue) ถวยใสน าตาลทรายแดง น าตาลทรายขาว (Sugar Bowl) - หมอกาแฟ (Coffee Pot) หมอชา (Tea Pot) - เตาไฟฟา (Warm)
รปแบบของการวางถวยกาแฟลงบนจานรองถวยกาแฟ (Saucer) สวนขนมนนจะวางแยกออกจากถวยกาแฟ โดยจะจดวางขนมลงบนภาชนะใสขนม ซงประเภทของภาชนะทใสกจะขนอยกบประเภทขนมดวย โดยจะใหแขกสามารถเลอกรบประทานไดตามความชอบ
การจดโตะน าชาหรอโตะอาหารวาง นยมจดแบบบฟ-เฟต โตะทจดอาหารตองเลอกขนาดใหญพอสมควร ปผาปโตะใหเรยบรอย ควรเลอกผาปโตะสสดๆ หรอสหวานๆ ขนอยกบงานสงทใชแตงโตะอาจใชดอกไมสดกบเชงเทยน ขอส าคญ ชอน สอม จานแบง ถวยกาแฟ ถวยชาและ กาแฟ ตองสะอาดขนเงา
การเลอกอาหาร ควรเลอกอาหารทมสสนสวยงาม ขนมปงสน าตาลเขม ถวยกาแฟ จานรอง หรอจานแบง ตองจดใหพอกบจ านวนแขก กระดาษเชดมอควรจะจดไวใหมากกวาจ านวนแขก การจดวางถาดอาหารตองจดวางไวทแขกตกหรอหยบไดสะดวกพนกงานบรการจะคอยดแลเรองการใหบรการชาหรอกาแฟใหเรยบรอยอยตลอดเวลาซงแขกอาจจะเปนผรนรบประทานเอง หรอพนกงานเปนผบรการใหกได
สถานทในการด าเนนการ
โรงแรม อมาร ดอนเมอง กรงเทพมหานคร 333 ถนนเชดวฒากาศ ดอนเมอง 10210 กรงเทพฯ
ระยะเวลา
ตงแตวนท 1 พฤศจกายน พ.ศ.2553 - วนท 4 มนาคม พ.ศ.2554 รวมทงสนเปนระยะเวลา 4 เดอน
รายการ เดอน หมายเหต
พฤศจกายน ธนวาคม มกราคม กมภาพนธ มนาคม
1.ศกษาขอมล
2.ออกแบบชนงาน
3.เลอกซอผา
4.ท าการตดเยบ
5.ตกแตงชนงาน
6.ประเมนผลงาน
7.ปรบปรงผลงาน
8.จดท ารายงาน
9.น าเสนอผลงาน
วธการท าผา
ขนตอนท 1 การออกแบบชนงาน เ รมจากการชวยกนราง รปแบบของผาให มความเหมาะสมตามจดมงหมาย
ขนตอนท 2 การวดขนาดของโตะทจะใชจดอาหารวาง (Coffee break) โดยวดได 2 ขนาด คอ 30×59 " , 70×30 "
ขนตอนท 3 การเลอกซอผา
โดยไดเลอกซอผาไหมเทยมซงมคณสมบตตรงตามความตองการ ซงซอมาในราคาเมตรละ 49 บาท ซอมาทงหมด 50 เมตร
ขนตอนท 4 การตดเยบ
โดยการตดผาออกเปนสเหลยมผนผาตามขนาดทตองการเพอท าเปนตวผา จากน นกตดผาอกหนงผนเพอท าเปนชายผา แลวท าการจบจบผาโดยรอบแลวจงจงเยบตดกบผาทไดตดเยบไวแลว
ขนตอนท 5 การปกโลโกโรงแรม
เมอไดผาทตดเยบมาเรยบรอยแลว กไดท าการสงผาไปใหกบรานปกผาเพอท าการปกตราสญลกษณของโรงแรม
ขนตอนท 6 น าผาคลมสงมอบใหกบโรงแรม เพอใชงานตามวตถประสงค
การแปลผลโดยใชคารอยละ
ผทตอบแบบสอบถามเปนเพศชาย 13 คน คดเปนรอยละ 65 และเพศหญง 7 คน คดเปนรอยละ 35 โดยผทตอบแบบสอบถามสวนใหญจะเปนเพศชายมากกวาเพศหญง
ต าแหนงงาน ผทตอบแบบสอบถามเปนพนกงานต าแหนง Waiter มจ านวน 5 คน คดเปนรอยละ 25 เปนพนกงานต าแหนง Waitress มจ านวน 2 คน คดเปนรอยละ 10 เปนพนกงานต าแหนง Supervisor มจ านวน 2 คน คดเปนรอยละ 10 เปนพนกงานต าแหนง EMF มจ านวน 1 คน คดเปนรอยละ 5 และเปนผใชบรการของโรงแรม มจ านวน 10 คน คดเปนรอยละ 50 โดยผ ทตอบแบบสอบถามสวนใหญเปนผ ใชบรการของโรงแรม รองลงมาเปนพนกงานต าแหนง Waiter และเปนพนกงานต าแหนง Waitress ตามล าดบ
การแปลผลโดยใชคาเฉลย
ดานความสวยงามและความเหมาะสม
ผทตอบแบบสอบถามคดวา ผาคลมมความสวยงามกวาผาคลมแบบเดมอยในระดบมาก โดยมคาเฉลย 4.20 สทใชมความสวยงามอยในระดบมากโดยมคาเฉลย 4.15 วสดทใชมคณภาพและเหมาะสมอยในระดบมากโดยมคาเฉลย 3.95 และขนาดของผาคลมมขนาดทเหมาะสมกบโตะและมความเหมาะสมตอการใชงานอยในระดบปานกลางโดยมคาเฉลย 2.75 ตามล าดบ
ดานประโยชนใชสอย ผทตอบแบบสอบถามคดวา ผาคลมสามารถท าใหโตะอาหารวาง(Coffee Break) มความสวยงามนามองมากยงขนกวาการใชผาคลมแบบเดมอยในระดบมาก โดยมคาเฉลย 4.35
ผาคลมสามารถท าใหโตะอาหารวาง (Coffee Break) มความเปนระเบยบดสะอาดตา อยในระดบมากโดยมคาเฉลย 4.30 และผาคลมสามารถชวยในการปองกนฝ นละอองหรอสง สกปรกจากภายนอกไดอยในระดบมากโดยมคาเฉลย 4.25 ตามล าดบ
โดยภาพรวมทงหมด ทานมความพงพอใจอยในระดบ 4 คอ ระดบมาก
ปญหา ในระหวางการฝกงานในโรงแรม อมาร ดอนเมอง กรงเทพมหานคร (Amari Donmuang Bangkok) ปญหาทเกดขน คอ
1.ปญหาดานเวลาในการฝกงาน เนองจากวนหยดและเวลาเลกงานไมตรงกน ท าใหนดมารวมตวกนไดยาก บางครงอาจมความคดเหนไมตรงกนในการท างาน
2. ปญหาของโตะทมขนาดแตกตางกน ท าใหมอปสรรคตอการตดเยบ
ขอเสนอแนะ
1. ในการท าผาคลมครงตอๆ ไปควรเลอกใชผาคลมทมสสวาง ไมควรทบจนเกนไป เพอท าใหผทมาใชบรการหรอผ ทไดมาพบเหนดแลวสบายตา
2. ลายของผา (skirt) ไมควรจบจบถเกนไป ควรจบใหมความถหางกนประมาณ 10 ซม. เพอท าใหสะดวกตอการรด