บทที ่3 รายละเอยีดการปฏบิัติงาน

3.1 ช่ือและทีต่ั้งของสถานประกอบการ โรงแรมบนัยนัทรี กรุงเทพ 21/100 ถนนสาทรใต ้เขตสาทร กรุงเทพฯ 10120 Hotel address : 21/100 South Sathon Road, Sathon Bangkok 10120 Thailand

ภาพที ่3.1 โรงแรมบนัยนัทรี กรุงเทพ

ภาพที ่3.2 แผนท่ีโรงแรมบนัยนัทรี กรุงเทพ

ภาพที ่3.3 สัญลกัษณ์ของโรงแรมบนัยนัทรี กรุงเทพ 3.2 ลกัษณะการประกอบการ ผลติภัณฑ์การให้บริการหลกัขององค์กร โรงแรมบนัยนัทรี กรุงเทพฯ (Banyan Tree Bangkok) เป็นโรงแรมสปาสุดหรูท่ีสูงท่ีสุดในกรุงเทพ มีจุดเด่นคือทิวทศัน์รอบเมืองท่ีสามารถชมไดแ้บบพาโนราม่า พร้อมทั้งรับประสบการณ์เช่นนกัชิมอาหารระดบัสูงจากร้านอาหารและภตัตาคารท่ีช่ือเสียงไดท่ี้ชั้นบนสุดอยา่งร้าน Vertigoและ Moon Bar และพบกบัหลกัสูตรสปาทรีตเมน้ทท่ี์เป็นท่ีรู้จกัและไดรั้บรางวลั ซ่ึงตั้งอยูใ่จกลางยา่นธุรกิจและสถานทูตห่างจากแหล่งชอ้ปป้ิงและสถานีรถไฟฟ้าเพียง 5 นาที และมีหอ้งพกัเปิดใหบ้ริการถึง 327 หอ้ง 3.2.1 การให้บริการห้องพกั โรงแรมบนัยนัทรี กรุงเทพ มีหอ้งพกั จ านวน 327 หอ้ง โดยมีห้องพกัประเภทต่างๆ ทั้งส้ิน 7 ประเภท ไดแ้ก่ Horizon, Oasis Retreat, Serenity Club, One-Bedroom Suite, Two-Bedroom Suite, Spa Sanctuary Suite, Presidential Suite โดยหอ้งพกัแต่ละประเภท มีลกัษณะดงัภาพท่ี 3.4- 3.10

ภาพที ่3.4 หอ้ง Horizon มีทั้งหมด 161 หอ้ง

ภาพที ่3.5 หอ้ง Oasis Retreat มีทั้งหมด 48 ห้อง

ภาพที ่3.6 หอ้ง Serenity Club มีทั้งหมด 50 หอ้ง

ภาพที ่3.7 หอ้ง One-Bedroom Suite มีทั้งหมด 48 ห้อง

ภาพที ่3.8 หอ้ง Two-Bedroom Suite มีทั้งหมด 16 ห้อง

ภาพที ่3.9 หอ้ง Spa Sanctuary Suite มีทั้งหมด 3 หอ้ง

ภาพที ่3.10 หอ้ง Presidential Suite มีทั้งหมด 1 หอ้ง

3.2.2 ห้องอาหาร โรงแรมบนัยนัทรี ให้บริการร้านอาหาร ภตัตาคาร และร้านกาแฟ จ านวน 9 ร้าน ประกอบไปดว้ย Romsai, Saffron, Taihei, Bai Yun, Vertigo & Moon Bar, Vertigo Too, Latitude Lounge & Bar, Apsara, Goodies โดยร้านอาหารแต่ละร้านมีลกัษณะดงัภาพท่ี 3.11 – 3.19

ภาพที ่3.11 หอ้งอาหาร Romsai

ภาพที ่3.12 หอ้งอาหาร Saffron

ภาพที ่3.13 หอ้งอาหาร Taihei

ภาพที ่3.14 หอ้งอาหาร Bai Yun

ภาพที ่3.15 หอ้งอาหาร Vertigo & Moon Bar

ภาพที ่3.16 หอ้งอาหาร Vertigo Too

ภาพที ่3.17 หอ้งอาหาร Latitude Lounge & Bar

ภาพที ่3.18 หอ้งอาหาร Apsara

ภาพที ่3.19 ร้านคาเฟ่ Goodies

3.2.3 ส่ิงอ านวยความสะดวก

โรงแรมบนัยนัทรี กรุงเทพ ใหบ้ริการส่ิงอ านวยความสะดวกหลายอยา่ง อาทิ Banyan Tree Club Lounge, Banyan Tree Gallery, Recreation Floor, Executive Meeting Center ดงัภาพท่ี 3.20- 3.24

ภาพที ่3.20 Banyan Tree Club Lounge

ภาพที ่3.21 Banyan Tree Gallery

ภาพที ่3.22 Banyan Tree Spa

ภาพที ่3.23 Recreation Floor

ภาพที ่3.24 Executive Meeting Center

3.3 ต าแหน่งและลกัษณะงานทีไ่ด้รับมอบหมาย

ภาพที ่3.25 นางสาวสราลี หวงัอคัรโรจน์ ช่ือผู้ปฏิบัติงาน นางสาว สราลี หวงัอคัรโรจน์ สถานทีป่ฏิบัติงาน แผนก F&B ร้าน Goodies ตั้งแต่วนัท่ี 3 มกราคม 2560 – 21 เมษายน 2560 หน้าที่ทีไ่ด้รับมอบหมาย

- เบิกผา้ท่ีใชท้ าความสะอาดร้านจุดเทียน เช็ดโตะ๊ ลา้งท่ีเข่ียบุหร่ี เช็ดตู้เคก้ ตูข้นมปัง เช็ดประตูกระจกถูพื้น

- จดัเตรียมส่ิงของท่ีตอ้งใชใ้นร้านเพื่อใหส้ะดวกต่อการท างาน เช่น เติมผงชา เติมผงกาแฟ เติมน ้าตาล เติมแกว้กาแฟ เติมซอสพริก ซอสมะเขือเทศ

- จดัเรียงป้ายช่ือเคก้ ป้ายช่ือขนมปัง ตามชนิดของเคก้และขนมปังท่ีแสดงในตู ้

- ปอกเปลือกผลไมเ้พื่อความสะดวกในการสกดัและป้ันน ้าผลไม ้ เช่น ปอกเปลือกส้ม ปอกเปลือกมะม่วง

- รับออเดอร์ลูกคา้ - ชงชา ชงกาแฟ - อบแซนดว์ชิ อบแป้งพิซซ่า - เสิร์ฟอาหาร ถอนจาน แยกเศษอาหาร - เช็ดอุปกรณ์ ชอ้น ส้อม มีด

3.4 ช่ือและต าแหน่งงานพีเ่ลีย้ง

ภาพที ่3.26 คุณภทัร์ทิพร จนัทร์โชติเสถียร ต าแหน่ง Deli Shop Attendant 3.5 ระยะเวลาทีป่ฏิบัติงาน ปฏิบติังานตั้งแต่วนัท่ี 3 มกราคม 2560 ถึง 21 เมษายน 2560 เป็นระยะเวลา 16 สัปดาห์ ภายใน 1 วนั จะเร่ิมเขา้ท างานตั้งแต่เวลา 07.00 – 17.00 น. นบัเป็นเวลาทั้งส้ิน 10 ชัว่โมง และปฏิบติังาน เพียง 5 วนัต่อสัปดาห์ หยดุ 2 วนั 3.6 ขั้นตอนและวธีิการด าเนินงาน

1. ก าหนดหวัขอ้ท่ีจะจดัท าใหส้อดคลอ้งกบัองคก์ร โดยการสังเกตถึงปัญหาท่ีสามารถน ามาแกไ้ขปัญหาไดโ้ดยการน ามาใชเ้ป็นหวัขอ้โครงงานสหกิจ

2. เขียนโครงร่างรายงาน โดยเขียนหัวข้อโครงงานเพื่อน าเสนออาจารย์ท่ีปรึกษาและพนกังานพี่เล้ียงเพื่อขอค าแนะน าและร่างเอกสารโครงงานใหก้บัโครงการสหกิจศึกษา

3. ก าหนดหวัขอ้ในการหาขอ้มูล โดยท าการปรึกษากบัพนกังานพี่เล้ียงถึงหวัขอ้โครงงานท่ีจดัท า

4. การทดลอง ผูจ้ดัท าไดมี้การทดลองท าเทียนหอมกล่ินกาแฟผลปรากฏวา่กล่ินกาแฟท่ีไดรั้บนั้นมีกล่ินหอมน้อยเกินไป จึงได้ปรึกษากับพนักงานพี่เล้ียงเพื่อท าการแก้ไข โดยการใส่กากกาแฟและผงกาแฟเพิ่มข้ึนเพื่อใหไ้ดรั้บกล่ินหอมท่ีมากข้ึน

5. เก็บรวบรวมขอ้มูล โดยท าการเก็บขอ้มูลโดยใชแ้บบสอบถาม และท าการสอบถามขอ้มูลกบัพนกังานพี่เล้ียง 6. วเิคราะห์ขอ้มูล

จดัท าแบบสอบถามข้ึนและน าผลลพัธ์ท่ีไดม้าวเิคราะห์ขอ้มูล 7. สรุปขอ้มูลและเขียนรายงาน

โดยท าการเขียนรายงานสรุปผลท่ีไดรั้บเพื่อเตรียมน าส่ง 9. น าเสนออาจารย ์

น ารายงานส่งอาจารยท่ี์ปรึกษาเพื่อท าการตรวจสอบและรับฟังขอ้เสนอแนะเพื่อท าการแกไ้ข การด าเนินงานโครงการเทียนหอมกล่ินกาแฟ แสดงดงัตารางท่ี 3.1 ตารางที ่3.1 ตารางแสดงขั้นตอนการด าเนินงาน

3.7 อุปกรณ์และเคร่ืองมือทีใ่ช้

ฮาร์ดแวร์ 1. เคร่ืองคอมพิวเตอร์ 2. เคร่ือง printer 3. กลอ้งถ่ายภาพดิจิตอลโทรศพัทมื์อถือ 4. อุปกรณ์ในการท าเทียนหอม ซอฟต์แวร์ 1. โปรแกรม Microsoft Word 2. โปรแกรมส าเร็จรูปทางดา้นสถิติ

ขั้นตอนในการด าเนินงาน ม.ค. ก.พ. มี.ค. เม.ย. พ.ค. ตั้งหวัขอ้ของโครงงาน รวบรวมขอ้มูลของโครงงาน เร่ิมเขียนโครงงาน ตรวจสอบโครงงาน โครงการเสร็จเรียบร้อย

3.8 เกณฑ์การแปลผลค่าน า้หนักคะแนนเฉลี่ย (Rating Scales) เกณฑ์การแปลผลค่าน ้ าหนักคะแนนเฉล่ียของเทียนหอมกล่ินกาแฟ โดยใช้เกณฑ์การประเมินดงัต่อไปน้ี (ท่ีมา: วเิชียร เกตุสิงห์. ข่าวสารการวจิยัการศึกษา) 4.50 – 5.00 มากท่ีสุด 3.50 – 4.49 มาก 2.50 – 3.49 ปานกลาง 1.50 – 2.49 นอ้ย 1.00 – 1.49 นอ้ยท่ีสุด