รายงานการด...

รายงานการด าเนนงาน โครงการบรการวชาการ

เรอง

การแปรรปผลตภณฑจากเหดใหไดมาตรฐาน ผลตภณฑชมชน

วนท 25 – 26 กรกฎาคม 2555

โดย

ผชวยศาสตราจารย ดร.พวงผกา แกวกรม และคณะ

หลกสตรสาขาวชาชววทยา คณะวทยาศาสตรและเทคโนโลย มหาวทยาลยราชภฏเพชรบรณประจ าปงบประมาณ พ.ศ. 2556

บทสรปผบรหาร โครงการบรการวชาการ เรอง การแปรรปผลตภณฑจากเหดใหไดมาตรฐานผลตภณฑชมชน ณ องคการบรหารสวนต าบลวงชมภ อ าเภอเมอง จงหวดเพชรบรณ จดโดย ผชวยศาสตราจารย ดร.พวงผกา แกวกรม และคณะ ระหวางวนท 25-26 กรกฎาคม 2556 โดยมวตถประสงคคอ 1. เพอถายทอดองคความรภาคทฤษฎทเกยวของกบคณคาทางโภชนาการของเหด 2. เพอใหผเขารบการฝกอบรมเกดทกษะและสามารถน าไปปฏบตไดจรงจากการแปรรปจากเหด 3. เพอเปนการใหความรเกยวกบมาตรฐานผลตภณฑชมชน 4. เพอเพมคณคาทางโภชนาการและสงเสรมดานการตลาดของผลตภณฑ ใหเปนทยอมรบอยางแพรหลาย

ผเขารวมโครงการบรการวชาการครงน ประกอบดวย ผเขาอบรมสวนใหญเปนผรบบรการทวไป จ านวน 24 คน ศษยเกาสาขาอนๆ จ านวน 4 คน และศษยเกา สาขาวชาชววทยา จ านวน 2 คน ผเขาอบรมทงสน 30 คน โดยใชประเมนแบบสอบถาม 30 คน วทยากรทใหความรเกยวกบ โครงการบรการวชาการ เรอง การแปรรปผลตภณฑจากเหดใหไดมาตรฐานผลตภณฑชมชน คอ คณกลยกร ศรธรรมมา อาจารย ธนาวรรณ สขเกษม อาจารย และเจาหนาท หลกสตรสาขาวชาชววทยา

การประเมนโครงการโดยวธส ารวจความคดเหนดวยแบบสอบถามจากกลมตวอยางทเขารวมโครงการ มรายระเอยดดงน โดยภาพรวมแลวพบวา มความพงพอใจในภาพรวมอยในระดบพงพอใจมาก โดยมคาเฉลยเทากบ 4.43±0.657 ซงเมอพจารณาเปนรายดานพบวา ดานการใหบรการของคณะกรรมการด าเนนงาน ผเขารวมอบรมมความพงพอใจในระดบมากทสด โดยมคาเฉลยสงสด ( 4.52±0.570 ) ดานวทยากร ผ เขารวมอบรมมความพงพอใจในระดบมาก โดยมคาเฉลย ( 4.47±0.606) ดานสถานท / ระยะเวลา / อาหาร ผเขารวมอบรมมความพงพอใจในระดบมาก โดยมคาเฉลย ( 4.44±0.654 ) ดานการน าความรไปใช ผเขารวมอบรมมความพงพอใจในระดบมาก โดยมคาเฉลย ( 4.40±0.790 ) และดานความรความเขาใจ ผเขารวมอบรมมความพงพอใจในระดบมาก โดยมคาเฉลยนอยสด ( 4.31±0.663 )

(ผชวยศาสตราจารย ดร.ปยรตน มลศร) คณบดคณะวทยาศาสตรและเทคโนโลย มหาวทยาลยราชภฏเพชรบรณ

สรปการด าเนนงานทมการบรณาการกบการเรยนการการสอน

โครงการบรการวชาการ เรอง การแปรรปผลตภณฑจากเหดใหไดมาตรฐานผลตภณฑชมชน ณ องคการบรหารสวนต าบลวงชมภ อ าเภอเมอง จงหวดเพชรบรณ จดโดย ผชวยศาสตราจารย ดร.พวงผกา แกวกรม และคณะ ระหวางวนท 25-26 กรกฎาคม 2556 โดยมวตถประสงคคอ 1. เพอถายทอดองคความรภาคทฤษฎทเกยวของกบคณคาทางโภชนาการของเหด 2. เพอใหผเขารบการฝกอบรมเกดทกษะและสามารถน าไปปฏบตไดจรงจากการแปรรปจากเหด 3. เพอเปนการใหความรเกยวกบมาตรฐานผลตภณฑชมชน 4. เพอเพมคณคาทางโภชนาการและสงเสรมดานการตลาดของผลตภณฑ ใหเปนทยอมรบอยางแพรหลาย

ผเขารวมโครงการบรการวชาการครงน ประกอบดวย ผเขาอบรมสวนใหญเปนผรบบรการทวไป จ านวน 24 คน ศษยเกาสาขาอนๆ จ านวน 4 คน และศษยเกา สาขาวชาชววทยา จ านวน 2 คน ผเขาอบรมทงสน 30 คน โดยใชประเมนแบบสอบถาม 30 คน บรรลตามเปาหมายทก าหนด ในการอบรมเชงปฏบตการทเปนคณาจารยของมหาวทยา เมอไดรบการอบรมแลวสามารถน าไปบรณาการกบการเรยนการสอนได ดงน

ผชวยศาสตราจารย ดร.พวงผกา แกวกรม และคณะ ผจดท าโครงการไดน าความรมาบรณาการกบการเรยนการการสอนสอนในรายวชา จลชววทยาทางอาหาร (Food Microbiology) รหสวชา 4034609 ซงการน าเหดมาแปรรปเปนผลตภณฑอาหารเปนการถนอมอาหารรปแบบหนง เปนวธปองกนและก าจดจลนทรยในอาหาร ซงเปนจลนทรยทกอใหเกดการเนาเสย เชอโรคและสารพษจากจลนทรยในอาหาร อกดวย

(ผชวยศาสตราจารย ดร.ปยรตน มลศร) คณบดคณะวทยาศาสตรและเทคโนโลย มหาวทยาลยราชภฏเพชรบรณ

ค าน า

รายงานการประเมนโครงการฉบบน เปนการประเมนโครงการบรการวชาการ เรอง การแปรรปผลตภณฑจากเหดใหไดมาตรฐานผลตภณฑชมชน ณ องคการบรหารสวนต าบลวงชมภ อ าเภอเมอง จงหวดเพชรบรณ จดโดย ผชวยศาสตราจารย ดร.พวงผกา แกวกรม และคณะ ระหวางวนท 25-26 กรกฎาคม 2556 เปนโครงการบรการวชาการ ประจ าปงบประมาณ2556 มหาวทยาลยราชภฏเพชรบรณ ผเขารวมโครงการบรการวชาการครงน ประกอบดวย ผเขาอบรมสวนใหญเปนผรบบรการทวไป จ านวน 24 คน ศษยเกาสาขาอนๆ จ านวน 4 คน และศษยเกา สาขาวชาชววทยา จ านวน 2 คน ผเขาอบรมทงสน 30 คน การบรการวชาการครงน เปนการตอบสนองยทธศาสตรและกลยทธของมหาวทยาลยคอ เปนการบรการวชาการทมการถายทอดเทคโนโลยแกสงคม และสงเสรมสนบสนนการบรการวชาการทสอดคลองกบความตองการของทองถน เนองจากเหดมอายการเกบรกษาสน ภายหลงการเกบเกยวเหดจะมการเสอมเสยสภาพอยางรวดเรว ตองมการ การน าผลตผลเหดไปแปรรปโดยใชเทคโนโลยและวธการแปรรป (food processing technology) ตางๆ เพอใหไดผลตภณฑทมอายการเกบรกษานานและสามารถวางขายในทองตลาดและยงเปนกรรมวธทท าใหไดผลตภณฑทมคณคาทางโภชนาการสง อกทงเพอใหไดมาตรฐานผลตภณฑชมชน เพอรองรบการพฒนาคณภาพผลตภณฑชมชนหรอระดบพนบานทยงไมไดรบการพฒนาเทาทควร รบรอง เพอสงเสรมดานการตลาดของผลตภณฑ ใหเปนทยอมรบอยางแพรหลายและสรางความมนใจใหกบผบรโภคในการเลอกซอผลตภณฑชมชน

การประเมนครงน ไดรายงานผลการด าเนนงานแบงออกเปน 5 บท คอ บทน าเอกสารทเกยวของกบการประเมนโครงการ วธการประเมนผลการประเมน และสรปผลอภปรายผลและขอเสนอแนะ

ขอขอบคณ ณ องคการบรหารสวนต าบลวงชมภ อ าเภอเมอง จงหวดเพชรบรณ ทเออเฟอสถานทในการจดโครงการบรการวชาการในครงน

ขอขอบคณผ ช วยศาสตราจารย ดร .พวงผกา แก วกรม คณกลยกร ศร ธรรมมา อาจารยธนาวรรณ สขเกษม อาจารยและเจาหนาท หลกสตรสาขาวชาชววทยา ทเปนวทยากร ครงน

ขอขอบคณสถาบนวจยและพฒนา มหาวทยาลยราชภฏเพชรบรณทสนบสนนงบประมาณและขอขอบพระคณผเขารบการอบรม และทกทานทใหการสนบสนนท าใหโครงการนส าเรจลลวงไปดวยด

ผชวยศาสตราจารย ดร.พวงผกา แกวกรม และคณะ หลกสตรสาขาวชาชวทยา คณะวทยาศาสตรและเทคโนโลย

สารบญ เรอง หนา บทสรปผบรหาร

สรปการด าเนนงานทมการบรณาการกบการเรยนการการสอน ค าน า บทท 1 บทน า..............................................................................................................................1 ความเปนมาและความส าคญของการประเมน.................................................................1 วตถประสงคของการประเมน……...................................................................... ..............3 ขอบเขตของการประเมน.............................................................................................. ...4 นยามศพทเฉพาะทใชในการประเมน..................................................................... ..........4 ประโยชนทคาดวาจะไดรบจากการประเมน....................................................................5 บทท 2 เอกสารทเกยวของกบการประเมนโครงการ................................................................. .6 รายละเอยดของโครงการ............................................................................................... ..6 บทท 3 วธด าเนนการประเมน...................................................................................................13 รปแบบของการประเมน................................................................................................13 วธการประเมนโครงการ...................................................................................... ...........13 กลมตวอยาง................................................................................................................ ..14 เครองมอทใชในการประเมน...................................................................................... ...14 สถตทใชในการวเคราะหขอมล.................................................................................. ....15 เกณฑการประเมน.........................................................................................................15 บทท 4 ผลการประเมน.............................................................................................................16 ตอนท 1 ขอมลทวไปของผเขาอบรม.............................................................................16 ตอนท 2 ความพงพอใจตอกจกรรม/โครงการ..……………………………………………………..18 บทท 5 สรปผล อภปรายผลและขอเสนอแนะ........................................................................22 สรปผลการประเมนโครงการ.........................................................................................22 อภปรายผล....................................................................................................................22 ขอเสนอแนะ (จากผประเมน)........................................................................................23 ภาคผนวก ภาคผนวก ก ประมวลภาพกจกรรมโครงการบรการวชาการ.........................................24 ภาคผนวก ข ตวอยาง ใบสมครและแบบประเมนความพงพอใจ................................28 ภาคผนวก ค เอกสารประกอบการอบรม.....................................................................33 ภาคผนวก ง รายชอผเขารวมโครงการบรการวชาการ.................................................49 ภาคผนวก จ บนทกขออนมตด าเนนโครงการ และค าสงแตงตง……….........................54 ภาคผนวก ฉ การบรณาการเขากบวชาชววทยาเกยวกบเครองส าอาง........................68

ภาคผนวก ช การน าไปใชประโยชน............................................................................79

บทท 1 บทน า

ความเปนมาและความส าคญของการประเมน

“การประเมน” หรอ “การประเมนผล” มความหมายตรงกบค าในภาษาองกฤษวา “Evaluation” ซงหมายถง กระบวนการรวบรวมและวเคราะหขอมลเพอการตดสนใจด าเนนการสงใดสงหนง นอกจากนยงมความหมายเกยวเนองกบค าอนๆ อกหลายค า เชน การวจย (Research) การวดผล (Measurement) การตรวจสอบรายงานผล (Appraisal)การควบคมดแล (Monitoring)การประมาณการ (Assessment) และการพจารณาตดสน (Judgment) เปนตน ซงค าดงกลาวแลวอาจสรปเปนความหมายหรอค าจ ากดความรวมกนไดวา เปนการประมาณคาหรอการประมาณผลทเกดขนจากการด าเนนงานโดยอาศยขอมลท ไดเกบรวบรวมดวยวธการสอบถาม ทดสอบ สงเกต และวธการอนๆ แลวท าการวเคราะหเพอตดสนวาการด าเนนงานนนมคณคาหรอบรรลถงวตถประสงคของการด าเนนงานนนมากนอยเพยงใด พจนานกรมฉบบราชบณฑตยสถาน พ.ศ.2525 ไดใหค าจ ากดความของ “โครงการ” วาหมายถง แผนหรอเคาโครงทก าหนดไว โครงการเปนศพทตรงกบค าในภาษาองกฤษวา “Project” ซงเปนสวนหนงหรอระดบหนงของแผนงาน (Plan) และในบางต าราถอวามความหมายเชนเดยวกบค าวา “Program” ซงหมายถง แผนงานทมรายละเอยดในการปฏบตงานชดเจน ฉะนนจงอาจกลาวโดยสรปไดวา โครงการคอ Project หรอ program ในภาษาองกฤษนนเอง ความหมายของโครงการ และรายการปฏบตงาน ไดกลาวไวอยางละเอยดแลวในตอนท 1 โดยค าวา “การประเมน” หรอ “การประเมนผล” รวมกบค าวา “โครงการ” จงเปนค าศพททางวชาการโดยเฉพาะวา การประเมนโครงการ (Project or Program Evaluation) ซงมความหมายดงตอไปน การประเมนโครงการ หมายถง การตรวจสอบวตถประสงคของโครงการวาเปนไปตามเปาหมายทไดก าหนดไวหรอไม และบรรลถงเปาหมายนนดวยดมากนอยเพยงใด การประเมนโครงการเปนกระบวนการในการพจารณาวเคราะหถงคณลกษณะและคณภาพของโครงการ การประเมนโครงการ หมายถง กระบวนการทางวทยาศาสตรหรอการใชวธการวจยเพอหาขอมลทเปนจรงและมความเชอถอไดของโครงการ แลวพจารณาตดสนวาโครงการนนบรรลวตถประสงคหรอไมและดวยคณภาพของความส าเรจนนเปนเชนใด การประเมนโครงการ หมายถง การประมาณคาการด าเนนงานของกจกรรมใดๆ อยางมระบบเพอปรบปรงการด าเนนงานนนทงในปจจบนและในอนาคต จากความหมายดงกลาวแลวอาจสรปไดวา การประเมนโครงการ หมายถง กระบวนการในการเกบรวบรวมและวเคราะหขอมลของการด าเนนโครงการ และพจารณาบงชใหทราบถงจดเดนหรอจดดอยของ

2

โครงการนนอยางมระบบแลวตดสนวาจะปรบปรงแกไขโครงการนนเพอการด าเนนงานตอไปหรอจะยตการด าเนนงานโครงการนนเสย การประเมนโครงการอยางมระบบ ยอมจะมสวนชวยใหผบรหารโครงการไดตระหนกถงคณภาพของโครงการทก าหนดขนไดวาจะสามารถตดสนใจในการด าเนนการ การปรบปรงและเปลยนแปลงโครงการใหมความถกตองเหมาะสม และสงผลใหโครงการนนด าเนนงานอยางมประสทธภาพ บรรลถงเปาประสงคทก าหนดไวทกประการ “ความมงหมายทส าคญของการประเมนโครงการมใชเพอการพสจน แตเพอการปรบปรง (The most important purpose of program evaluation is not to prove but to improve)” จากความมงหมายของการประเมนโครงการดงทไดกลาวมาแลวจะสามารถกลาวเปนขอสรปทแสดงถงความส าคญหรอคณประโยชนของการประเมนโครงการได ดงน

1. การประเมนจะชวยท าใหการก าหนดวตถประสงคและมาตรฐานของการด าเนนงานม ความชดเจนขน กลาวคอกอนทโครงการจะไดรบการสนบสนนใหน าไปใชยอมจะไดรบการตรวจสอบ

อยางละเอยดจากผบรหารและผประเมน สวนใดทไมชดเจนเชนวตถประสงคหรอมาตรฐานในการด าเนนงานหากขาดความแนนอนแจมชด จะตองไดรบการปรบปรงแกไขใหมความถกตองชดเจนเสยกอน ฉะนนจงกลาวไดวาการประเมนโครงการมสวนชวยท าใหโครงการมความชดเจนและสามารถทจะน าไปปฏบตไดอยางไดผลมากกวาโครงการทไมไดรบการประเมน

2. การประเมนโครงการชวยใหการใชทรพยากรเปนไปอยางคมคาหรอเกดประโยชนเตมท ทงนเพราะการประเมนโครงการจะตองวเคราะหทกสวนของโครงการ ขอมลใดหรอปจจยใดทเปนปญหาจะไดรบการจดสรรใหอยในจ านวนหรอปรมาณทเหมาะสมเพยงพอแกการด าเนนงาน ทรพยากรทไมจ าเปนหรอมมากเกนไปจะไดรบการตดทอน และทรพยากรใดทขาดกจะไดรบการจดหาเพมเตม ฉะนนการประเมนโครงการจงมสวนทท าใหการใชทรพยากรของโครงการเปนไปอยางคมคาและมประสทธภาพ 3. การประเมนโครงการชวยใหแผนงานบรรลวตถประสงคดงทไดกลาวแลววาโครงการเปนสวนหนงของแผน ดงนนเมอโครงการไดรบการตรวจสอบวเคราะหปรบปรงแกไขใหด าเนนการไปดวยด ยอมจะน าใหแผนงานด าเนนไปดวยดและบรรลวตถประสงคทไดก าหนดไว หากโครงการใดโครงการหน งมปญหาในการน าไปปฏบตยอมกระทบกระเทอนตอแผนงานทงหมดโดยสวนรวม ฉะนนจงอาจกลาวไดเชนเดยวกนวาหากการประเมนโครงการมสวนชวยใหโครงการด าเนนไปอยางมประสทธภาพ ยอมหมายถงการประเมนโครงการมสวนชวยใหแผนงานบรรลถงวตถประสงคและด าเนนงานไปดวยดเชนเดยวกน

4. การประเมนโครงการมสวนชวยในการแกปญหาอนเกดจากผลกระทบ (Impact) ของโครงการและท าใหโครงการมขอทท าใหเกดความเสยหายลดลง

5. การประเมนโครงการมสวนชวยอยางส าคญในการควบคมคณภาพของงาน ดงทไดกลาวแลววาการประเมนโครงการเปนการตรวจสอบและควบคมชนดหนงซงด าเนนงานอยางมระบบและมความเปนวทยาศาสตรอยางมาก ทกอยางของโครงการและปจจยทกชนดทใชในการด าเนนงานจะไดรบการวเคราะหอยางละเอยด กลาวคอทงขอมลน าเขา (Inputs) กระบวนการ (Process) และผลงาน (Outputs) จะไดรบการ

3

ตรวจสอบประเมนผลทกขนตอน สวนใดทเปนปญหาหรอไมมคณภาพจะไดรบการพจารณายอนกลบ (feedback) เพอใหมการด าเนนงานใหมจนกวาจะเปนไปตามมาตรฐานหรอเปาหมายทตองการ ดงนนจงถอไดวาการประเมนผลเปนการควบคมคณภาพของโครงการ

6. การประเมนโครงการมสวนในการสรางขวญและก าลงใจใหผปฏบตตามโครางการเพราะการประเมนโครงการมใชเปนการควบคมบงคบบญชาหรอสงการ แตเปนการศกษาวเคราะหเพอการปรบปรงแกไขและเสนอแนะวธการใหมๆ เพอใชในการปฏบตโครงการ อนยอมจะน ามาซงผลงานทดเปนทยอมรบของผ เกยวของทงปวง โดยลกษณะเชนนยอมท าใหผปฏบตมก าลงใจ มความพงพอใจ และมความต งใจ กระตอรอรนทจะปฏบตงานตอไปและมากขน ฉะนนจงกลาวไดวาการประเมนโครงการมสวนอยางส าคญในการสรางขวญและก าลงใจและความพงพอใจในการปฏบตงาน

7. การประเมนโครงการชวยในการตดสนในในการบรหารโครงการ กลาวคอการประเมนโครงการจะท าใหผบรหารไดทราบถงอปสรรคปญหา ขอด ขอเสย ความเปนไปได และแนวทางในการปรบปรงแกไขด าเนนการโครงการ โดยขอมลดงกลาวแลวจะชวยท าใหผบรหารตดสนใจวาจะด าเนนโครงการนนตอไปหรอจะยตโครงการนนเสย นอกจากนนผลของการประเมนโครงการอาจเปนขอมลอยางส าคญในการวางแผนหรอการก าหนดนโยบายของผบรหารตอไปดงนนเพอใหไดทราบขอมลเกยวกบการด าเนน โครงการบรการวชาการ เรอง การแปรรปผลตภณฑจากเหดใหไดมาตรฐานผลตภณฑชมชน ณ องคการบรหารสวนต าบลวงชมภ อ าเภอเมอง จงหวดเพชรบรณ ทงทางดานหลกสตรการอบรม ระยะเวลา วทยากร เอกสาร สถานท พฤตกรรมการเรยนร ตลอดจนความรความเขาใจของผเขารบการอบรม เพอน าขอมลทไดไปใชเปนขอมลพนฐานในการบรการวชาการของมหาวทยาลยตอไป วตถประสงคของการประเมน 1.เพอประเมนผลความส าเรจตามวตถประสงคของการจดอบรมโครงการบรการวชาการ เรอง การแปรรปผลตภณฑจากเหดใหไดมาตรฐานผลตภณฑชมชน ณ องคการบรหารสวนต าบลวงชมภ อ าเภอเมอง จงหวดเพชรบรณ 2.เพอศกษาความคดเหนของผเขารวมกจกรรมตอการจดอบรมโครงการบรการวชาการ เรอง การแปรรปผลตภณฑจากเหดใหไดมาตรฐานผลตภณฑชมชน ณ องคการบรหารสวนต าบลวงชมภ อ าเภอเมอง จงหวดเพชรบรณ 3.เพอศกษาปญหา อปสรรค และขอเสนอแนะในการจดอบรมโครงการบรการวชาการ เรอง การแปรรปผลตภณฑจากเหดใหไดมาตรฐานผลตภณฑชมชน ณ องคการบรหารสวนต าบลวงชมภ อ าเภอเมอง จงหวดเพชรบรณ

4

ขอบเขตของการประเมน 1. ประเดนการประเมนโครงการ

ประเมนความพงพอใจของผเขารบการอบรมวามความรสกอยางไรกบการอบรม เชน - ดานวทยากร ประเมนเนอหาการบรรยาย ความรทไดรบจากการบรรยาย การถายทอด

เนอหา ประโยชนทจะน าไปประยกตใช - ดานการปฏบตการประเมนวธการในการฝกปฏบต ชดเจน นาสนใจ ความรทไดรบจาก

การฝกปฏบต การถายทอดเนอหา ประโยชนทจะน าไปประยกตใช - ดานอปกรณและสถานท ประเมนความเหมาะสมของสถานท ประสทธภาพและความ

พรอมของโสตทศนปกรณ การใหบรการ เครองอ านวยความสะดวก และอนๆ - ดานการด าเนนการ ประเมนการบรการของเจาหนาทด าเนนงาน ความเหมาะสมของวน

เวลา และสถานทประชม ความเหมาะสมของเอกสารประกอบการประชม 2. กลมตวอยาง กลมตวอยางผทเขารวมรบการอบรม ไดแก ผเขาอบรมสวนใหญเปนผรบบรการทวไป จ านวน 24

คน ศษยเกาสาขาอนๆ จ านวน 4 คน และศษยเกา สาขาวชาชววทยา จ านวน 2 คน ผเขาอบรมทงสน 30 คน นยามศพทเฉพาะทใชในการประเมน 1. การประเมนโครงการ หมายถง การตรวจสอบวาโครงการไดผลผลต (Output) และผลลพธ (Outcome) ตามทคาดหมายหรอไม มากนอยเพยงใด มปญหาอปสรรคในเรองอะไรบาง 2. ความพงพอใจ หมายถง ความชนชอบหรอความรสกทดตอกจกรรมตางๆ ของโครงการอบรมเชงปฏบตการจดการความร ในทน ประเมนความพงพอใจในดานหลกสตรการอบรม วทยากร และดานวสดอปกรณและสงอ านวยความสะดวก 3. หลกสตรการอบรม หมายถง เนอหาทใชในการอบรมเกยวกบการจดการความร ในทน ประเมนเกยวกบ ความเหมาะสมของเนอหา ความรทไดรบ เอกสาร ระยะเวลา และประโยชนทไดรบ 4. วทยากร หมายถง ผทมความรความสามารถในเร องทจะอบรม ในทน เปนผทมความรความสามารถเกยวกบการจดความร การควบคมการอบรม การสรปเนอหาและการตอบขอซกถามตางๆ 5. วสดอปกรณและสงอ านวยความสะดวก หมายถง สงทเออตอการอบรม ท าใหผเขารบการอบรมมความสะดวกสบาย ในทน ประเมนเกยวกบ สถานท ความเพยงพอของเอกสาร วสด อปกรณ สารเคม และเครองอ านวยความสะดวกตางๆ เปนตน

5

ประโยชนทคาดวาจะไดรบจากการประเมน 1. ท าใหทราบปญหา อปสรรคของการด าเนนโครงการ และน าขอมลทไดมาใชในการตดสนใจ เพอแกไข และปรบปรงการด าเนนโครงการในครงตอไป 2. น าขอมลทไดจากการประเมนไปใชในการก าหนดโครงการ การจดสรรงบประมาณ และการบรการจดการโครงการบรการวชาการใหมประสทธภาพตอไป

3. เปนกจกรรรมทสงเสรมใหนกศกษา หลกสตรสาขาวชาชววทยา ไดมโอกาสบ าเพญประโยชนตอชมชน

บทท 2 เอกสารทเกยวของกบการประเมนโครงการ

รายละเอยดของโครงการ ชอโครงการ โครงการบรการวชาการ เรอง การแปรรปผลตภณฑจากเหดใหไดมาตรฐานผลตภณฑชมชน หวหนาโครงการ (ระบต าแหนงทางวชาการ/ต าแหนงบรหาร(ถาม) ผชวยศาสตราจารย ดร.พวงผกา แกวกรม ความเชยวชาญ ความหลากหลายทางชวภาพ อนกรมวธาน นเวศวทยา สาขาวชา/โปรแกรมวชา สาขาวชาชววทยา คณะ วทยาศาสตรละเทคโนโลย มหาวทยาลยราชภฏเพชรบรณ โทรศพท 056-717100 ตอ 2709 โทรสาร 056-717123 ผรวมโครงการ

สถานทปฏบตงานโครงการ องคการบรหารสวนต าบลวงชมภ อ าเภอเมอง จงหวดเพชรบรณ 1.หลกการและเหตผล การบรการวชาการเพอการเรยนรและเสรมสรางความเขมแขงของชมชนเปนภารกจหนงทส าคญของสาขาวชาชววทยาตอการใหความรแกชมชนเพมทกษะใหมๆ ซงเปนยทธศาสตรและกลยทธของมหาวทยาลย โดยกลมเปาหมาย ไดแก กลมเกษตรกร กลมแมบาน/ กลมอาชพ ขาราชการ/คร พนกงาน ตลอดจนประชาชนผสนใจทวไป ในชมชน ใหสามารถน าความรทางวชาการทไดไปประกอบอาชพ สรางงาน สรางรายได หรอน าวธการเพาะเหดไปเผยแพรเปนอาชพเพอสรางรายไดใหแกเกษตรกรไดเปนอยางด เพราะเหดเปนแหลงอาหารทมโปรตนสงสามารถน าไปประกอบอาหารไดหลากหลายชนด มรสชาตด เหมาะกบคนทกเพศทกวย และเปน

ล าดบท

ชอ – สกล ต าแหนง (ทางวชาการ/

บรหาร)

หมายเลข โทรศพท

อเมล

1 ผศ.ดร.พวงผกา แกวกรม ผชวยศาสตราจารย 084-4929429 [email protected] 2 อาจารยกานต แยมพงษ พนกงานมหาวทยาลย 086-6757393 [email protected] 3 อาจารยธนาวรรณ สขเกษม อาจารยประจ าพเศษ 088-2823287 [email protected] 4 อาจารยกาญจน คมทรพย อาจารยประจ าพเศษ 084-1132456 [email protected] 5 อาจารยสรเชษฐ เอยมส าอาง อาจารยประจ าพเศษ 089-9612694 [email protected] 6 นางสาวสมเพยร ฟกทอง พนกงานมหาวทยาลย 089-4619199 [email protected] 7 นางสาวแสงจนทร สอนสวาง ลกจางชวคราว 084-6809862 [email protected]

7

ทนยมของผบรโภค โดยประเทศไทยมการผลตเหดมากถงปละกวา 30,000 ตน ซงเปนมลคากวา 1,580 ลานบาทนอกจากเหดจะมสารอาหารทมคณประโยชนตอรางกายแลว เหดบางชนดยงพบวามสรรพคณทางยาในการปองกนการเกดโรคตางๆ เชน โรคความดนโลหตสง โรคหลอดเลอด โรคทางเดนหายใจ โรคอวน โรคไวรสตบอกเสบบ โรคมะเรง เปนตน อกทงเหดแตละชนดจะมคณคาทางโภชนาการแตกตางกนไปขนอยกบชนดของเหด ซงโดยสวนใหญจะใกลเคยงกบผก คอ มวตามน เกลอแร โดยโปรตนในเหดจะมคณภาพดกวาในผก แตกจดเปนโปรตนพวกทไมสมบรณบางสวน เมอเทยบกบเนอสตว ดงนน การปรงอาหารจากเหดใหเกดประโยชน ตอสขภาพ และเหดมอายการเกบรกษาสน มการเสอมเสยสภาพอยางรวดเรว ตองมการเกบรกษาในสภาพอณหภมทพอเหมาะ จงมการน าผลตผลเหดไปแปรรปโดยใชเทคโนโลยและวธการแปรรป (food processing technology) ตางๆ เพอใหไดผลตภณฑทมอายการเกบรกษานานและสามารถวางขายในทองตลาดโดยไมมขอจ ากดดานการเสอมเสยเชนเดยวกบเหดสด ซงสามารถท าไดหลายวธเชน การท าแหง (เหดอบแหง เหดแดดเดยว) การหมก (แหนมเหด) การดอง (เหดดองเกลอ เหดดองซอว) การทอด (เหดสามรส เหดสวรรค) เปนตน การน าเหดมาแปรรปเปนผลตภณฑอาหารนอกจากจะเปนการถนอมอาหารรปแบบหนง ยงเปนกรรมวธทท าใหไดผลตภณฑทมคณคาทางโภชนาการสง และเปนอกทางเลอกหนงในการผลตอาหารเพอสขภาพใหเปนไปตามมาตรฐานผลตภณฑชมชน และเปนการสงเสรมและพฒนาคณภาพผลตภณฑชมชนหรอระดบพนบานทยงไมไดรบการพฒนาเทาทควรใหผานมาตรฐานและไดรบเครองหมายการรบรอง เพอสงเสรมดานการตลาดของผลตภณฑ ใหเปนทยอมรบอยางแพรหลายและสรางความมนใจใหกบผบรโภคในการเลอกซอผลตภณฑชมชน อกทงสนบสนนนโยบายส าคญของรฐบาลในโครงการหนงต าบลหนงผลตภณฑ (OTOP) มาพฒนาและสรางมลคาของผลตภณฑใหสงขน โดยเปนการสรางคณภาพทมจดเดน มเอกลกษณ มการพฒนาทองถน เพอสรางชมชนใหเขมแขง พงตนเองได สรางงาน สรางรายไดใหกบชมชน 2.ปญหาและแนวทางการปญหา เนองจากเหดมอายการเกบรกษาสน ภายหลงการเกบเกยวเหดจะมการเสอมเสยสภาพอยางรวดเรว ตองมการ การน าผลตผลเหดไปแปรรปโดยใชเทคโนโลยและวธการแปรรป (food processing technology) ตางๆ เพอใหไดผลตภณฑทมอายการเกบรกษานานและสามารถวางขายในทองตลาดและยงเปนกรรมวธทท าใหไดผลตภณฑทมคณคาทางโภชนาการสง อกทงเพอใหไดมาตรฐานผลตภณฑชมชน เพอรองรบการพฒนาคณภาพผลตภณฑชมชนหรอระดบพนบานทยงไมไดรบการพฒนาเทาทควร รบรอง เพอสงเสรมดานการตลาดของผลตภณฑ ใหเปนทยอมรบอยางแพรหลายและสรางความมนใจใหกบผบรโภคในการเลอกซอผลตภณฑชมชน

8

3.วตถประสงค 1. เพอถายทอดองคความรภาคทฤษฎทเกยวของกบคณคาทางโภชนาการของเหด 2. เพอใหผเขารบการฝกอบรมเกดทกษะและสามารถน าไปปฏบตไดจรงจากการแปรรปจากเหด 3. เพอเปนการใหความรเกยวกบมาตรฐานผลตภณฑชมชน 4. เพอเพมคณคาทางโภชนาการและสงเสรมดานการตลาดของผลตภณฑ ใหเปนทยอมรบอยางแพรหลาย 4.เปาหมาย (กรณาอบรมใหกบชมชนทองถน/สงคม พรอมระบผเขาอบรมและจ านวนคน)

เปาหมาย/กจกรรมหลก ดชนชวด (KPI)

ดานผลผลต (Output)

ดานผลลพธ (Outcome)

ดานเวลา (Time)

ดานคาใชจาย (Cost)

1. จดบคลากรทมความร บรรยาย

โครงการบรการวชาการ เรอง การแปรรปผลตภณฑจากเหดใหไดมาตรฐานผลตภณฑชมชน

กลมเกษตรกร กลมแมบาน/ กลมอาชพ ขาราชการ/คร พนกงาน ตลอดจนประชาชนผสนใจทวไป จ านวน 30 คน

2 วน 25,000 บาท

2. ปฏบตการแปรรปการท าเหดแปรรป 3. เอกสารสรปและประเมนผลโครงการเปนรปเลม 5.วธการด าเนนการ (โปรดระบขนตอน)

พ.ศ.2555 พ.ศ.2556 ขนตอน/กจกรรม ต.ค พ.ย. ธ.ค. ม.ค. ก.พ. ม.ค. เม.ย. พ.ค. ม.ย. ก.ค. ส.ค. ก.ย.

1. รวบรวมขอมลและจดท าเอกสาร

2. ตดตอวทยากร 3. รบสมครผเขารวม 4. จดการอบรม 5. สรปโครงการ

9

6. งบประมาณ 25,000 บาท (อาจเสนอเปนตาราง ดงน) ล าดบ

ท งบรายจาย งบประมาณ ค าอธบาย

1. งบบคลากร 1.1 เงนเดอน 1.2 คาจางอาจารยพเศษ 2. งบด าเนนงาน 2.1 คาตอบแทนใชสอยและวสด 2.1.1 คาตอบแทน 16,000 คาวทยากรการอบรม 16,000 บาท 2.1.2 คาใชสอย

9,000

คาอาหารวางและเครองดม 30 คน x 25 บาท x 4 มอ = 3,000 คาอาหารกลางวน 30 คน x 100 บาท x 2 มอ = 6,000

2.1.3 คาวสด 2.2 คาสาธารณปโภค 3. งบลงทน 3.1 คาครภณฑ 3.2 คาทดนและสงกอสราง 4. เงนอดหนน 4.1 รายการ….(ระบ) 4.1.1 คาใชจายเกยวกบบคคลากร 4.1.2 คาใชจายเกยวกบการด าเนนการ 4.1.3 คาใชจายเกยวกบการลงทน 5. งบรายจายอน 5.1 รายการ….(ระบ) 5.1.1 คาใชจายเกยวกบบคคลากร รวม 25,000 หมายเหต : ขอถวเฉลยทกรายการ

10

7. ระยะเวลาทด าเนนการ (เปนโครงการทมระยะเวลาสนสดในปงบประมาณ 2556) 25-26 กรกฎาคม 2556 8. ผลทคาดวาจะไดรบ 1. ผเขารบการอบรมมความรความเขาใจในเรองการแปรรปอาหารและมความรเกยวกบมาตรฐานผลตภณฑชมชน 2. ผเขารวมอบรมสามารถน าไปปฏบตไดจรงจากการแปรรปจากเหด 3. เปนการเพมคณคาทางโภชนาการและสงเสรมดานการตลาดของผลตภณฑ ใหเปนทยอมรบอยางแพรหลาย 9. แนวทางการประเมนโครงการและประสทธภาพของโครงการ

มตการประเมนแตละโครงการ กลมเปาหมาย

คร/อาจารย/นกวชาการ/นสต นกศกษา

ชาวบาน/ชมชน/สงคม

1. ความร ความเขาใจของกลมเปาหมาย ไมนอยกวารอยละ 65 ไมนอยกวารอยละ 90 2. ความพงพอใจของกลมเปาหมาย ไมนอยกวารอยละ 65 ไมนอยกวารอยละ 80 3. การน าความรไปใชของกลมเปาหมาย ไมนอยกวารอยละ 65 ไมนอยกวารอยละ 75

11

ก าหนดการ โครงการบรการวชาการ เรอง การแปรรปผลตภณฑจากเหดใหไดมาตรฐานผลตภณฑชมชน

ระหวางวนท 25 -26 กรกฎาคม 2556 **********************************

วนพฤหสบดท 25 กรกฎาคม 2556

08.00 – 08.30 น. ลงทะเบยน

08.30 – 09.00 น. พธเปด (โดย ผศ.ดร.พวงผกา แกวกรม )

09.00 – 10.00 น. บรรยาย เรอง มาตรฐานผลตภณฑชมชน โดย คณกลยกร ศรธรรมมา 10.00 – 10.15 น. พกรบประทานอาหารวาง 10.15 – 12.15 น. บรรยาย เรอง หลกเกณฑและขอก าหนดการรบรองคณภาพผลตภณฑ ชมชน โดย คณกลยกร ศรธรรมมา 12.15 – 13.00 น. พกรบประทานอาหารกลางวน 13.00 – 14.30 น. บรรยายเรอง คณคาทางโภชนาการของเหด

โดย ผศ.ดร.พวงผกา แกวกรม 14.30 – 14.45 น. พกรบประทานอาหารวาง 14.45 – 17.15 น. บรรยาย เรอง หลกการแปรรปอาหาร

โดย ผศ.ดร.พวงผกา แกวกรม วนศกรท 26 กรกฎาคม 2556

08.30 – 09.00 น. ลงทะเบยน

09.00 – 10.00 น. แบงกลมปฏบตการ เรอง การแปรจากรปเหด โดย 1. อ.ธนาวรรณ สขเกษม

2. อ.กาญจน คมทรพย 3. อ.สรเชษฐ เอยมส าอาง

4. อ.กานต แยมพงษ 5. นางสาวสมเพยร ฟกทอง 6. นางสาวแสงจนทร สอนสวาง

10.00 – 10.15 น. พกรบประทานอาหารวาง 10.15 – 12.15 น. แบงกลมปฏบตการ เรอง การแปรจากรปเหด (ตอ)

โดย 1. อ.ธนาวรรณ สขเกษม


4. อ.กานต แยมพงษ

12

5. นางสาวสมเพยร ฟกทอง 6. นางสาวแสงจนทร สอนสวาง

12.15 – 13.00 น. พกรบประทานอาหารกลางวน 13.00 – 14.30 น. แบงกลมปฏบตการ เรอง การแปรจากรปเหด (ตอ)








ก าหนดการอาจมการเปลยนแปลงไดตามความเหมาะสม

บทท 3 วธด าเนนการประเมน

รปแบบของการประเมน การประเมนเรอง โครงการบรการวชาการ เรอง การแปรรปผลตภณฑจากเหดใหไดมาตรฐานผลตภณฑชมชน ณ องคการบรหารสวนต าบลวงชมภ อ าเภอเมอง จงหวดเพชรบรณ ระหวางวนท 25-26 กรกฎาคม 2556 มรายละเอยดวธการประเมน ดงน

วธการประเมนโครงการ

วตถประสงค ของการประเมน

ตวชวด แหลง ขอมล

วธรวบรวม ขอมล

การวเคราะห ขอมล

เกณฑในการประเมน

1.เพอประเมนผลความส าเรจตามวตถประสงคของการจดอบรม 2. เพอศกษาความคดเหนของผเขา รวมกจกรรมตอ การจดอบรม 3. เพอศกษาปญหา อปสรรค และขอเสนอแนะในการจดอบรม

ความพงพอใจของผเขารบการอบรม

ความคดเหนของผเขารบการอบรม

ความคดเหนของผเขารบการอบรม

ผเขารบ การอบรม



แบบสอบถาม



คาเฉลยของเกณฑการพจารณา

ความพงพอใจ

สรปขอคดเหน

สรปขอคดเหน

เกณฑการพจารณาความพงพอใจ 1.00-1.50 ปรบปรง 1.51-2.50พอใช 2.51-3.50ปานกลาง 3.51-4.50 ด 4.51-5.00ดมาก

14

กลมตวอยาง ก าหนดกลมตวอยางเปนผเขารบการอบรม ประกอบดวย ผเขาอบรมสวนใหญเปนผรบบรการทวไป

จ านวน 24 คน ศษยเกาสาขาอนๆ จ านวน 4 คน และศษยเกา สาขาวชาชววทยา จ านวน 2 คน ผเขาอบรมทงสน 30 คน

เครองมอทใชในการประเมน หลกสตรสาขาวชาชววทยา คณะวทยาศาสตรและเทคโนโลย มหาวทยาลยราชภฏเพชรบรณ ไดด าเนนการจดเรอง ผเขาอบรมสวนใหญเปนผรบบรการทวไป จ านวน 24 คน ศษยเกาสาขาอนๆ จ านวน 4 คน และศษยเกา สาขาวชาชววทยา จ านวน 2 คน ผเขาอบรมทงสน 30 คน โดยมวตถประสงคเพอ 1. เพอถายทอดองคความรภาคทฤษฎทเกยวของกบคณคาทางโภชนาการของเหด 2. เพอใหผเขารบการฝกอบรมเกดทกษะและสามารถน าไปปฏบตไดจรงจากการแปรรปจากเหด 3. เพอเปนการใหความรเกยวกบมาตรฐานผลตภณฑชมชน 4. เพอเพมคณคาทางโภชนาการและสงเสรมดานการตลาดของผลตภณฑ ใหเปนทยอมรบอยางแพรหลาย

เมอเสรจสนโครงการฯ ไดประเมนผลดวยแบบสอบถามเพอประเมนความรและทกษะในการท าโครงงานวทยาศาสตรตามแนวพระราชด ารเศรษฐกจพอเพยงและประเมนความคดเหนในดานกระบวนการและขนตอนการใหบรการ ดานเจาหนาทและวทยากร ผใหบรการ ดานสงอ านวยความสะดวกดานคณภาพการใหบรการจ านวน 30 คน ไดรบแบบสอบถามกลบคน จ านวน 30 ชด ขอมลทไดน ามาวเคราะหสถตเชงพรรณนา (descriptive statistic)ดวยการแจกแจงความถ เรยงล าดบความถ หาคารอยละ และคากลางเลข

คณต ()

การค านวณหาตวกลางเลขคณต ค านวณไดจาก = Nfx

= ตวกลางเลขคณตทตองการหา x =คาของคะแนนแตละตวในขอมลชดหนง N = จ านวนขอมลทงหมดในขอมลชดนน

15

สรางแบบประเมนความพงพอใจตอโครงการ ในดานระดบความรและทกษะ กจกรรม วทยากร การบรการทไดรบ การไดรบประโยชน ความคมคาและความพงพอใจ ลกษณะของแบบประเมน มตวเลอก 5 ตวเลอก คอ พงพอใจมากทสด พงพอใจมาก พงพอใจปานกลาง พงพอใจนอย และพงพอใจนอยทสด โดยมเกณฑการใหคะแนน ดงน

พงพอใจมากทสด ให 5 คะแนน พงพอใจมาก ให 4 คะแนน พงพอใจปานกลาง ให 3 คะแนน พงพอใจนอย ให 2 คะแนน พงพอใจนอยทสด ให 1 คะแนน

สถตทใชในการวเคราะหขอมล สถตทใชในการวเคราะหขอมล ไดแก คาเฉลยของคาตวกลางเลขคณตทตองการหา และเปอรเซนตของผเขารวมโครงการ

เกณฑการประเมน การสรปผลตวกลางเลขคณตจะอยในรปทศนยม มเกณฑในการประเมน ดงน คาเฉลย ระดบความพงพอใจ 4.51 – 5.00 พงพอใจมากทสด 3.51 – 4.50 พงพอใจมาก 2.51 – 3.50 พงพอใจปานกลาง 1.51 – 2.50 พงพอใจนอย 1.00 – 1.50 พงพอใจนอยทสด

บทท 4 ผลการประเมน

ตอนท 1 ขอมลทวปของผเขาอบรม ตารางท 1 ขอมลทวไป

ขอมล จ านวน รอยละ 1. เพศ ชาย 0 0.00 หญง 30 100.00 รวม 30 100.00 2. อาย ตากวา 20 ป 0 0.00 20 – 30 ป 3 10.00 31 – 40 ป 8 26.67 41 – 50 ป 9 30.00 ตงแต 51 ปขนไป 10 33.33 รวม 30 100.00 3. ระดบการศกษา ประถมศกษา 16 53.33 มธยมศกษา 11 36.67 อนปรญญา 2 6.67 ปรญญาตร 1 3.33 สงกวาปรญญาตร 0 00.00 อน ๆ 0 00.00 รวม 30 100.00 4. อาชพ รบราชการ 0 0.00 เอกชน/รฐวสาหกจ 1 3.33 ธรกจสวนตว 9 30.00 นกเรยน 0 0.00 นกศกษา 0 0.00 อน ๆ 20 67.00 รวม 30 100.00

17

จากตารางท 1 แสดงขอมลทวไปของผเขาอบรม พบวา ผเขาอบรมเปนเพศหญง 30 คน คดเปน

รอยละ 100 อายของผเขารวมอบรม สวนใหญอยระหวางอาย ตงแต 51 ปขนไป จานวน 10 คน คดเปน

รอยละ 33.33 รองลงมาคอ อายระหวาง 41 – 50 ป จานวน 9 คน คดเปนรอยละ 30.00 รองลงมาคอ อายระหวาง 31 - 40 ป จานวน 8 คน คดเปนรอยละ 26.67 และสดทายคออายระหวาง 20-30 ป จานวน 3 คน คดเปนรอยละ 10.00

ระดบการศกษาของผเขารวมอบรม สวนใหญผเขารวมอบรมสวนใหญมระดบการศกษาในระดบประถมศกษา โดยมจานวน 16 คน คดเปนรอยละ 53.33 รองลงมา คอ มระดบกรศกษามธยมศกษา จานวน 11 คน คดเปนรอยละ 36.67 รองลงมา คอ มระดบการศกษาระดบอนปรญญาตร จานวน 2 คน คดเปนรอยละ 6.67 และสดทายคอระดบการศกษาระดบ ปรญญาตร จานวน 1 คน คดเปนรอยละ 3.33

อาชพของผเขารวมอบรม เมอพจารณาอาชพของผเขารวมอบรม พบวา สวนใหญผเขารวมอบรมเปนอาชพอน ๆ จานวน 20 คน คดเปนรอยละ 67.00 รองลงมา คอ ธรกจสวนตว จานวน 9 คน คดเปนรอยละ 30.00 และสดทายคอเอกชน/รฐวสาหกจ จานวน 1 คน คดเปนรอยละ 3.33

ความเกยวขอกบมหาวทยาลยราชภฏเพชรบรณ พบวาผเขาอบรมสวนใหญเปนผรบบรการทวไป จานวน 24 คน คดเปนรอยละ 80.00 รองลงมา คอ ศษยเกาสาขาอนๆ จานวน 4 คน คดเปนรอยละ 13.33 และสดทายคอศษยเกา สาขาวชาชววทยา จานวน 2 คน คดเปนรอยละ 6.67 ตารางท 2 การไดรบขอมลขาวสารเกยวกบการอบรม

สอ จ านวน รอยละ 1. ปายประชาสมพนธ 16 53.33 2. อนเตอรเนต 0 0 3. คร/อาจารย 11 36.67 4. โทรทศน 0 0 5. อน ๆ 16 53.33

ขอมล จ านวน รอยละ 5. ความเกยวของกบมหาวทยาลยราชภฏเพชรบรณ ศษยเกาสาขาวชาชววทยา 2 6.67 ศษยเกา สาขาอน ๆ 4 13.33 ผรบบรการทวไป 24 80.00 รวม 30 100.00

18

จากตารางท 2 การไดรบขาวสารทเกยวขอกบการอบรม พบวา ผเขาอบรมสวนใหญไดรบขาวสารจากปายประชาสมพนธ และอน ๆ รอยละ 53.33 และลาดบสดทาย คอไดรบขาวสารจากคร/อาจารย รอยละ 36.67 ตอนท 2 ความพงพอใจตอกจกรรม/โครงการ

ผลการประเมนความพงพอใจเกยวกบตอ โครงการบรการวชาการ เรอง การแปรรปผลตภณฑจากเหดใหไดมาตรฐานผลตภณฑชมชน คณะผประเมนใชเกณฑการแปลผลระดบความพงพอใจ ดงตอไปน เกณฑการแปลผลคาเฉลยแบงเปน 5 ระดบ ดงน

คาเฉลย 4.51 – 5.00 หมายถง พงพอใจมากทสด คาเฉลย 3.51 – 4.50 หมายถง พงพอใจมาก คาเฉลย 2.51 – 3.50 หมายถง พงพอใจปานกลาง คาเฉลย 1.51 – 2.50 หมายถง พงพอใจนอย คาเฉลย 1.00 – 1.50 หมายถง พงพอใจนอยทสด

ทมา : เกณฑการแปลผล ปรบปรงจาก รองศาสาตราจารยชชวาลย เรองประพนธ. (2543). หนงสอสถตพนฐานพรอมตวอยางการวเคราะหดวยโปรแกรม MINITAB SPSS และ SAS , เรองการสรางตารางแจกแจงความถ , หนา 12-13 .

ตารางท 3 คาเฉลย สวนเบยงเบนมาตรฐาน และระดบความพงพอใจตอ โครงการบรการวชาการ

เรอง การแปรรปผลตภณฑจากเหดใหไดมาตรฐานผลตภณฑชมชน

กจกรรม X S.D. ระดบความพงพอใจ

ดานวทยากร 4.47 0.606 มาก 1. การเตรยมตวและความพรอมของวทยากร 4.57 0.568 มากทสด 2. การถายทอดของวทยากร 4.43 0.679 มาก 3. สามารถอธบายเนอหาไดชดเจนและตรงประเดน 4.50 0.630 มาก 4. ใชภาษาทเหมาะสมและเขาใจงาย 4.57 0.5.4 มากทสด 5. การตอบคาถามของวทยากร 4.30 0.651 มาก ดานสถานท / ระยะเวลา / อาหาร 4.44 0.654 มาก 1. สถานทสะอาดและมความเหมาะสม 4.57 0.504 มากทสด 2. ความพรอมของอปกรณโสตทศนปกรณ 4.43 0.679 มาก 3. ระยะเวลาในการอบรม มความเหมาะสม 4.33 0.661 มาก 4. อาหาร เครองดมมความเหมาะสม 4.43 0.774 มาก

19

ดานการใหบรการของคณะกรรมการด าเนนงาน 4.52 0.570 มากทสด 1. การบรการของคณะกรรมการดาเนนงาน 4.50 0.572 มาก 2. การประสานงานของคณะกรรมการดาเนนงาน 4.50 0.630 มาก 3. การอานวยความสะดวกของคณะกรรมการดาเนนงาน 4.53 0.571 มากทสด 4. การใหคาแนะนาหรอตอบขอซกถามของคณะกรรมการดาเนนงาน 4.53 0.507 มากทสด ดานความรความเขาใจ 4.31 0.663 มาก 1. ความร ความเขาใจในเรองนกอนการอบรม 4.20 0.714 มาก 2. ความร ความเขาใจในเรองนหลงการอบรม 4.43 0.568 มาก 3. สามารถบอกประโยชนจากการอบรมได 4.43 0.504 มาก 4. สามารถบอกขอดของการอบรมได 4.33 0.661 มาก 5. สามารถอธบายรายละเอยดเกยวกบการอบรมได 4.20 0.805 มาก 6. สามารถจดระบบความคด ประมวลความคดสการพฒนางาน หรอการเรยนการสอนอยางเปนระบบ 4.23 0.728

มาก

ดานการน าความรไปใช 4.40 0.790 มาก 1. สามารถนาความรทไดรบไปประยกตใชในการปฏบตงานได หรอการเรยนการสอน 4.43 0.774

มาก

2. สามารถนาความรไปเผยแพร / ถายทอดแกชมชนได 4.37 0.765 มาก 3. สามารถใหคาปรกษาแกเพอนรวมงาน/เพอนใชชนเรยนได 4.33 0.844 มาก 4. มความมนใจและสามารถนาความรทไดรบไปใชได 4.47 0.776 มาก ภาพรวมการจดอบรม โครงการฝกอบรมเชงปฏบตการ เรอง การท า

โครงงานวทยาศาสตรตามแนวพระราชด ารเศรษฐกจพอเพยง

4.43 0.657 มาก

จากตารางท 3 คาเฉลย สวนเบยงเบนมาตรฐาน และระดบความพงพอใจ ตอโครงการ

บรการวชาการ เรอง การแปรรปผลตภณฑจากเหดใหไดมาตรฐานผลตภณฑชมชน ทง 5 ดาน คอ 1. ดานวทยากร 2. ดานสถานท / ระยะเวลา / อาหาร 3. ดานการใหบรการของคณะกรรมการดาเนนงาน 4. ดานความรความเขาใจ 5.ดานการนาความรไปใช พบวา ผเขารวมอบรมทงหมด 30 คน มความพงพอใจในภาพรวมอยในระดบ พงพอใจมาก โดยมคาเฉลยเทากบ 4.42±0.665 และจากการประเมนความพงพอใจดาน ตาง ๆ สามารถประเมนไดดงน ดานวทยากร ผเขารวมอบรมมความพงพอใจในระดบมาก โดยมคาเฉลย ( 4.47±0.606) เมอพจารณาในแตละรายการทประเมน จากทงหมด 5 รายการพบวา ดานการเตรยมตวและความพรอมของวทยากรและดานใชภาษาทเหมาะสมและเขาใจงาย มคาเฉลยสงสด ( ) รองลงมา คอดานใชภาษาท

20

เหมาะสมและเขาใจงาย ( ) รองลงมา คอดานการถายทอดของวทยากร ( ) และ ดานการตอบคาถามของวทยากร มความพงพอใจนอยทสด ( ) ดานสถานท / ระยะเวลา / อาหาร ผเขารวมอบรมมความพงพอใจในระดบมาก โดยมคาเฉลย ( 4.44±0.654 ) เมอพจารณาในแตละรายการทประเมน จากทงหมด 4 รายการพบวา ดานสถานทสะอาดและมความเหมาะสม มคาเฉลยสงสด ( ) รองลงมา คอ ดานความพรอมของอปกรณโสตทศนปกรณและดานอาหาร เครองดมมความเหมาะสม มคาเฉลย ( ) และดานระยะเวลาในการอบรม มความเหมาะสม มคาเฉลยนอยทสด ( 33) ดานการใหบรการของคณะกรรมการด าเนนงาน ผเขารวมอบรมมความพงพอใจในระดบมากทสด โดยมคาเฉลย ( 4.52±0.570 ) เมอพจารณาในแตละรายการทประเมน จากทงหมด 4 รายการพบวา ดานการอานวยความสะดวกของคณะกรรมการดาเนนงาน และดานการใหคาแนะนาหรอตอบขอซกถามของคณะกรรมการดาเนนงาน มคาเฉลยสงสด ( ) และดานการบรการของคณะกรรมการดาเนนงานและดานการประสานงานของคณะกรรมการดาเนนงาน มคาเฉลยนอยทสด ( 50) ดานความรความเขาใจ ผ เขารวมอบรมมความพงพอใจในระดบมาก โดยมคาเฉลย ( 4.31±0.663 ) เมอพจารณาในแตละรายการทประเมน จากทงหมด 6 รายการพบวา ดานความร ความเขาใจในเรองนหลงการอบรมและดานสามารถบอกประโยชนจากการอบรมได มคาเฉลยสงสด ( ) รองลงมา คอ ดานสามารถบอกขอดของการอบรมได มคาเฉลย ( ) รองลงมา คอ ดานสามารถจดระบบความคด ประมวลความคดสการพฒนางาน หรอการเรยนการสอนอยางเปนระบบ มคาเฉลย ( ) และดานความร ความเขาใจในเรองนกอนการอบรมและดานสามารถอธบายรายละเอยดเกยวกบการอบรมได มคาเฉลยนอยทสด ( 20) ดานการน าความรไปใช ผเขารวมอบรมมความพงพอใจในระดบมาก โดยมคาเฉลย ( 4.40±0.790 ) เมอพจารณาในแตละรายการทประเมน จากทงหมด 4 รายการพบวา ดานมความมนใจและสามารถนาความรทไดรบไปใชได มคาเฉลยสงสด ( ) รองลงมา คอ ดานสามารถนาความรทไดรบไปประยกตใชในการปฏบตงานได หรอการเรยนการสอน มคาเฉลย ( ) รองลงมา คอดานสามารถนาความรไปเผยแพร / ถายทอดแกชมชนได มคาเฉลย ( ) และดานสามารถใหคาปรกษาแกเพอนรวมงาน/เพอนใชชนเรยนได มคาเฉลยนอยทสด ( 33) ขอเสนอแนะ

จากผลการประเมนความพงพอใจตอการจดโครงการบรการวชาการ เรอง การแปรรปผลตภณฑจากเหดใหไดมาตรฐานผลตภณฑชมชน คณะผจดทาโครงการขอเสนอแนะเพอการปรบปรงการจดโครงการในครงตอไป ดงน

ดานวทยากร เมอพจารณาจากผลการประเมน พบวา การตอบคาถามของวทยากร มคาเฉลยความพงพอใจนอยทสด คอ 4.30 ในการจดโครงการครงตอไป ควรมการเตรยมการและวางแผนงานของวทยากรและเจาหนาท ในการใหบรการผเขารวมอบรม

21

ดานสถานท / ระยะเวลา / อาหาร เมอพจารณาจากผลการประเมน พบวา ระยะเวลาในการอบรม มความเหมาะสม มคาเฉลยความพงพอใจนอยทสด คอ 4.33 ในการจดโครงการครงตอไปควรจดใหมระยะเวลามากกวาน ดานการใหบรการของคณะกรรมการด าเนนงาน เมอพจารณาจากผลการประเมน พบวา การบรการของคณะกรรมการดาเนนงานและการประสานงานของคณะกรรมการดาเนนงาน มคาเฉลยความพงพอใจนอยทสด คอ 4.50 ในการจดโครงการครงตอไปคณะกรรมการดาเนนงานและการประสานงานของคณะกรรมการดาเนนงานใหพรอมกวาน ดานความรความเขาใจ เมอพจารณาจากผลการประเมน พบวา ความร ความเขาใจในเรองนกอนการอบรม มคาเฉลย คอ 4.20 ในการจดโครงการครงตอไป ควรม ความร ความเขาใจในเรองนกอนการอบรม ดานการน าความรไปใช เมอพจารณาจากผลการประเมน พบวา สามารถใหคาปรกษาแกเพอนรวมงาน/เพอนใชชนเรยนได มคาเฉลย คอ 4.33 ในการจดโครงการครงตอไป ควรมการใชประโยชนจากการจดอบรมใหมากวาน

บทท 5 สรปผล อภปรายผลและขอเสนอแนะ

สรปผลการประเมนโครงการ

ผเขารบการอบรมมความพงพอใจตอโครงการบรการวชาการ เรอง การแปรรปผลตภณฑจากเหดใหไดมาตรฐานผลตภณฑชมชน ณ องคการบรหารสวนต าบลวงชมภ อ าเภอเมอง จงหวดเพชรบรณ ระหวางวนท 25-26 กรกฎาคม 2556 การประเมนโครงการโดยวธส ารวจความคดเหนดวยแบบสอบถามจากกลมตวอยางทเขารวมโครงการ มรายระเอยด ดงน โดยภาพรวมแลว พบวา มความพงพอใจในภาพรวมอยในระดบ พงพอใจมาก โดยมคาเฉลยเทากบ 4.43±0.657 ซงเมอพจารณาเปนรายดานพบวา ดานการใหบรการของคณะกรรมการด าเนนงาน ผเขารวมอบรมมความพงพอใจในระดบมากทสด โดยมคาเฉลยสงสด ( 4.52±0.570 ) ดานวทยากร ผ เขารวมอบรมมความพงพอใจในระดบมาก โดยมคาเฉลย ( 4.47±0.606) ดานสถานท / ระยะเวลา / อาหาร ผเขารวมอบรมมความพงพอใจในระดบมาก โดยมคาเฉลย ( 4.44±0.654 ) ดานการน าความรไปใช ผเขารวมอบรมมความพงพอใจในระดบมาก โดยมคาเฉลย ( 4.40±0.790 ) และดานความรความเขาใจ ผเขารวมอบรมมความพงพอใจในระดบมาก โดยมคาเฉลยนอยสด ( 4.31±0.663 )

อภปรายผล

ผเขารบกจกรรมการอบรมโครงการนผเขาอบรมมความพงพอใจเปนอยางมาก เพราะเปนโครงการทมประโยชนมากใชวธการทางวทยาศาสตรเขารวมพฒนาและแกปญหาตางๆ ใหไดผลดขน เรวขน สมควรทคร -อาจารยและนกเรยนนกศกษาจะท าความเขาใจกบโครงการนอยางถองแท ฝกใหนกเรยนตงแตระดบประถมศกษาและมธยมศกษารจกการใชทกษะ 13 ในการท าโครงงานวทยาศาสตรเบองตน

จากผลการประเมนความพงพอใจของผเขารวมกจกรรมการอบรมพบวามความพงพอใจดานตางๆในระดบคะแนนมาก และเปนกจกรรมทมความคมคาในระดบมาก ท าใหประชาชนมความรความเขาใจในโครงการบรการวชาการ เรอง การแปรรปผลตภณฑจากเหดใหไดมาตรฐานผลตภณฑชมชน สามารถท าขนไวใช การท าโครงงานวทยาศาสตรเบองตน เพอแกปญหาในชมชนและทองถนของตนเองซงบางเรองนกวจยหรอนกวทยาศาสตรสามารถชวยตอยอดจนเกดเปนองคความรทแกปญหาไดอยางมประสทธภาพไดดยงขน

23

ขอเสนอแนะ (จากผประเมน) 1. อยากใหจดอบรมอก 2. อยากใหมการอบรม เรอง การปลกพชไฮโดรโปรนค ,การท าลกชนเหด, แหนมเหด, 3. การอบรมครงน ท าใหมความรมากทสด

24

ภาคผนวก ก ประมวลภาพกจกรรม โครงการบรการวชาการ


25

ตวอยางภาพกจกรรมการจดโครงการ ณ องคการบรหารสวนต าบลวงชมพ อ าเภอเมอง จงหวดเพชรบรณ

28

ภาคผนวก ข ตวอยาง แบบประเมนความพงพอใจและใบสมคร


29

แบบประเมนโครงการบรการวชาการ เรอง การแปรรปผลตภณฑจากเหดใหไดมาตรฐานผลตภณฑชมชน

วนท 25-26 กรกฎาคม 2555 ณ องคการบรหารสวนต าบลวงชมพ อ.เมอง จ.เพชรบรณ

ตอนท1 ขอมลทวไปของผเขารวมกจกรรม ค าชแจง :กรณาใชเครองหมาย ลงใน ส าหรบรายการททานเลอก 1) เพศ 1.ชาย 2.หญง

2) อาย 1 ต ากวา 20 ป 2.20 – 30 ป 3.31- 40 ป 4.41- 50 ป 5. ตงแต 51 ปขนไป 3) การศกษา 1.ประถมศกษา 2. มธยมศกษา 3. อนปรญญา 4.ปรญญาตร 5.สงกวาปรญญาตร 6. อน ๆ ………………

4) อาชพ 1. รบราชการ 2. เอกชน/รฐวสาหกจ 3. ธรกจสวนตว 4. นกเรยน 5. นกศกษา 6. อน ๆ ……………… 5) ทานไดรบขอมลขาวสารเกยวกบการจดงานโครงการบรการวชาการของหลกสตรสาขาวชาชววทยา จากสอประเภทใด (ตอบไดมากกวา 1 สอ)

1.ปายประชาสมพนธ 2. อนเตอรเนต 3.คร/อาจารย 4. โทรทศน 5. อน ๆ ……………… 6) ทานเขารวมโครงการบรการวชาการของหลกสตรสาขาวชาชววทยา เพราะสาเหตใด

1. คร อาจารย ใหมา 2. ตองการมาดดวยตนเอง เพอศกษาหาความร 3. มากบผปกครอง เพอน ญาต 4. เหนความส าคญของวนวทยาศาสตรแหงชาต 5. อน ๆ ……………… 7) ความเกยวของกบมหาวทยาลยราชภฏเพชรบรณ 1. ศษยเกา สาขาวชาชววทยา

2. ศษยเกา สาขาอน ๆ (โปรดระบ)……………………………………………………………..………….. 3. ผรบบรการทวไป

30

ตอนท 2 ระดบความพงพอใจของผเขารวมกจกรรม หลกสตรสาขาวชาชววทยา คณะวทยาศาสตรและเทคโนโลยมหาวทยาลยราชภฎเพชรบรณ

ค าชแจง: โปรดใชเครองหมาย ลงในชองวางททานเหนวา ตรงกบความรสกของทานมากทสด 5 = มากทสด 4 = มาก 3 = ปานกลาง 2 = นอย 1 = นอยทสด

รายการประเมน ระดบความคดเหน

5 4 3 2 1 ดานวทยากร 1. การเตรยมตวและความพรอมของวทยากร 2. การถายทอดของวทยากร 3. สามารถอธบายเนอหาไดชดเจนและตรงประเดน 4. ใชภาษาทเหมาะสมและเขาใจงาย 5. การตอบค าถามของวทยากร ดานสถานท / ระยะเวลา / อาหาร 1. สถานทสะอาดและมความเหมาะสม 2. ความพรอมของอปกรณโสตทศนปกรณ 3. ระยะเวลาในการอบรม มความเหมาะสม 4. อาหาร เครองดมมความเหมาะสม ดานการใหบรการของคณะกรรมการด าเนนงาน 1. การบรการของคณะกรรมการด าเนนงาน 2. การประสานงานของคณะกรรมการด าเนนงาน 3. การอ านวยความสะดวกของคณะกรรมการด าเนนงาน 4. การใหค าแนะน าหรอตอบขอซกถามของคณะกรรมการด าเนนงาน ดานความรความเขาใจ 1. ความร ความเขาใจในเรองนกอนการอบรม 2. ความร ความเขาใจในเรองนหลงการอบรม 3. สามารถบอกประโยชนจากการอบรมได 4. สามารถบอกขอดของการอบรมได 5. สามารถอธบายรายละเอยดเกยวกบการอบรมได 6. สามารถจดระบบความคด ประมวลความคดสการพฒนางาน หรอการเรยนการสอนอยางเปนระบบ

ดานการน าความรไปใช 1. สามารถน าความรทไดรบไปประยกตใชในการปฏบตงานได หรอการเรยนการสอน

2. สามารถน าความรไปเผยแพร / ถายทอดแกชมชนได 3. สามารถใหค าปรกษาแกเพอนรวมงาน/เพอนใชชนเรยนได 4. มความมนใจและสามารถน าความรทไดรบไปใชได

31

ตอนท 3 ขอเสนอแนะ 3.1 การจดงานครงตอไปทานตองการใหหลกสตรสาขาวชาชววทยาโครงการอบรมเพมเตมเกยวกบเรองใด (โปรดระบ) .............................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................. 3.2 ขอเสนอแนะเพมเตม.....................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................

ขอขอบพระคณส าหรบขอมลเพอการปรบปรงครงตอไป

32

ใบสมคร โครงการบรการวชาการ เรอง การแปรรปผลตภณฑจากเหดใหไดมาตรฐานผลตภณฑชมชน

ระหวางวนท ๒๕ – ๒๖ กรกฎาคม ๒๕๕๖ หนวยงาน............................................................................................................................. ................................ ทอย............................................................................................................................. ......................................... รายชอผสมครเขารวมอบรม ๑........................................................... ................................................................................................................ ๒............................................................................................................................ ............................................... ๓............................................................................................................................ ............................................... ๔........................................................................................................................................................................... ๕............................................................................................................................ ............................................... ผสมครสามารถสงใบสมครมาไดท คณะวทยาศาสตรและเทคโนโลย มหาวทยาลยราชภฏเพชรบรณ อ.เมอง จ.เพชรบรณ ๖๗๐๐๐ โทรสาร ๐๕๖ – ๗๑๗๑๒๓ หรอ e.mail [email protected] ก าหนดการรบสมคร วนท ๘ กรกฎาคม - ๒๐ กรกฎาคม ๒๕๕๖ รบจ านวน ๓๐ คน หากมขอสงสยสามารถสอบถามขอมลไดท นางสาวสมเพยร ฟกทอง ๐๘-๙๔๖๑-๙๑๙๙ และ๐๕๖-๗๑๗๑๐๐ ตอ ๒๗๐๙

mailto:[email protected]

ภาคผนวก ค

เอกสารประกอบการอบรม โครงการบรการวชาการ เรอง การแปรรปผลตภณฑจากเหด

ใหไดมาตรฐานผลตภณฑชมชน

การแปรรปเหด

โครงการบรการวชาการ

เรอง การแปรรปผลตภณฑจากเหดใหได

มาตรฐานผลตภณฑชมชน

หลกสตรสาขาวชาชววทยา คณะวทยาศาสตรและเทคโนโลย มหาวทยาลยราชภฏเพชรบรณ

เหดเปนแหลงอาหารทมโปรตนสงสามารถน าไปประกอบอาหารไดหลากหลายชนด มรสชาตด เหมาะกบคนทกเพศทกวย และเปนทนยมของผบรโภค นอกจากเหดจะมสารอาหารทมคณประโยชนตอรางกาย อกทงเหดแตละชนดจะมคณคาทางโภชนาการแตกตางกนไปขนอยกบชนดของเหด ซงโดยสวนใหญจะใกลเคยงกบผก คอ มวตามน เกลอแร โดยโปรตนในเหดจะมคณภาพดกวาในผก การปรงอาหารจากเหดใหเกดประโยชน ตอสขภาพ และเหดมอายการเกบรกษาสน มการเสอมเสยสภาพอยางรวดเรว ตองมการเกบรกษาในสภาพอณหภมทพอเหมาะ จงมการน าผลตผลเหดไปแปรรปโดยใชเทคโนโลยและวธการแปรรป(food processing technology) ตางๆ เพอใหไดผลตภณฑทมอายการเกบรกษานานและสามารถวางขายในทองตลาดโดยไมมขอจ ากดดานการเสอมเสยเชนเดยวกบเหดสด ซงสามารถท าไดหลายวธเชน การท าแหง (เหดอบแหง เหดแดดเดยว) การหมก (แหนมเหด) การดอง (เหดดองเกลอ เหดดองซอว) การทอด (เหดสามรส เหดสวรรค) เปนตน การน าเหดมาแปรรปเปนผลตภณฑอาหารนอกจากจะเปนการถนอมอาหารรปแบบหนง ยงเปนกรรมวธทท าใหไดผลตภณฑทมคณคาทางโภชนาการสงอกดวย

34

http://img.online-station.net/_news/2012/0313/56245_nn0.jpg





เหดสวรรค

เครองปรง เหดนางฟา 2 กก. น าตาลปบ 1 ถวย พรกไทยปน 1 ชอนโตะ งาขาวบด 2 ชอนโตะ ซอวขาว ½ ชอนโตะ เกลอ 1 ชอนโตะ น า 1 ชอนโตะ น ามนพชส าหรบทอด วธท า 1.ฉกเหดนางฟาใหเสมอกน ตากแดด แลวน ามาทอดในน ามน ใชไฟกลาง (รอนนอยจะอมน ามน รอนจดเหดไหม) ใสน ามนครงกระทะ อยาใสเหดมากใสพอประมาณเรยงตวเตมกระทะชนเดยว ประมาณขยมมอเดยว ใสแลวหามคนทงไวใหเหลองกลบทเดยว เพราะคนแลวจะท าใหเหดหอตวหมด แซะกลบทเดยวใชได กะดวยสายตาเวลาเอาขนใชกระดาษฟางรอง

2.เวลาปรงรส ตกน ามนขนจนหมดกระทะ เหลอไวเจยวงาบด พรกไทยนดหนอย ใสน าตาบปบ ซอวขาว ใสเกลอ น า ลดไฟใหออน ๆ ลองเอาเหดชบแลวชมด จนรสใชได จงเอาเหดใส ใชพายคนโหยง ๆ ใชไฟออนทสดผดใหนานราว 10 นาท ใชพาย 2 อนคนเบา ๆ เพอไมใหเหดหกผดจนจะไดทแลวจงเอาพรกไทยลงเคลา

เหดฟางดอง เครองปรง เหดฟางสด ½ กก. เกลอปน น า วธท า 1.น าเหดฟางมาลางท าความสะอาดโดยการตดราก และลางสวนทเปอนดนออกใหหมดดวยน าสะอาด ถาเหดมขนาดใหญใหผาครง ถามขนาดเลกไมตองผาครง ใชปลายมดหรอของแหลมแทงสก 2-3 แหง 2.ตมน าเกลอ โดยใชเกลอ 1 ชอนชา ตอน า 1 ถวย ตมใหมากพอทจะใสลงในขวดโหล

35

3.แบงน าเกลอประมาณครงหนง แลวตมใหเดอด น าเหดฟางไปลวกนานประมาณ 10 นาท แลวตกขน จากนนน าเหดฟางทลวกแลวใสลงในขวดโหลทเตรยมไวโดยท าความสะอาดเรยบรอยแลว โดยบรรจเหดใหแนนพอควร 4.เตมน าเกลอลงในขวดโหล เวนชองวางจากปากขวดโหลประมาณ ½ นว แลวไลฟองอากาศออกดวยไมพาย เชดปากขวดดวยผาสะอาด ปดฝาขวดโหลใหสนท 5.น าขวดโหลทบรรจเหดฟางใสในหมออดความดนฆาเชอ โดยใชความดน 10 ปอนด ประมาณ 30 นาท แลวยกลง รอจนกวาความดนลงเปนศนย น าขวดโหลออกมาตงทงไวใหเยน 6.แลวน าไปเกบไวในททไมมลมโกรกแตเยน และไมมแสงแดด ตงไวประมาณ 7-10 วน กสามารถน าไปรบประทานได

ลกชนเหด

สวนผสม เหดฟางหรอเหดนางฟา 1 ถวย หวไชเทา 1 หว แครอท 1 หว สาหรายทะเลชนดแผน 1 แผน

เครองปรง แปงผสมเชนเดยวกบแปงชบทอด หรอใชแปงชบทอดส าเรจกได วธท า 1.สบเหดใหละเอยด หวไชเทาและแครอทปลอกเปลอกแลวขดดวยเครองขดมะละกอใหเปนเสนฝอย ๆ สาหรายตดเปนเสน ๆ 2.น าสวนผสมทกอยาง ใสลงในแปงทผสมไวแลวคนใหเขากน 3.ใชชอนตกทอดในน ามนรอนปานกลาง จนสกเหลอง เสรฟพรอมกบผกสดตาง ๆ และน าจมหรอซอสพรกตามชอบใจ หมายเหต ลกชนกงเจสามารถน าไปใสผดเปรยวหวาน หรอผดผกตาง ๆ กได

แหนมเหด สวนผสม เหดนางฟา 4 ถวย ขาวเหนยวนงสก 2 ถวย พรกขหน 15 เมด เครองปรง เกลอปน 1 ชอนชา ซอวขาว 2 ชอนโตะ

36

น าตาลทราย 1 ชอนโตะ วธท า 1.น าเหดนางฟาไปนงใหสก แลวน ามาฉกเปนชนเลก ๆ 2.ใชน าเปลาพรมขาวเหนยวบใหกระจาย 3.น าเหดกบขาวเหนยว มาคลกเคลาใหเขากน เตมเครองปรงทกอยาง 4.ตกใสใบตองสดหอมดใหแนน ทงไวประมาณ 1 วน เมอแกะใบตองออกแหนมจะมรสเปรยวพอด ถาหอทงไวหลายวนกจะเปรยวมาก หมายเหต แหนมสดเจรบประทานกบผกสดตาง ๆ หรอจะน าไปทอดในน ามนรอน ๆ กจะหอมอรอยไดรสชาตอกแบบหนง

น าพรกเผาเหดหอม เครองปรง พรกชฟาแหง 0.5 ขด หอมแดง 2.5 ขด กระเทยม 2.5 ขด เหดหอมแชน าจนนม 2.5 ขด น าตาลปบ กะป น ามะขามเปยก เกลอ น ามนพช

วธท า 1.ปอกเปลอกกระเทยม หอม ซอยเปนชนเลก ๆ ผงใหหมาด 2.ตงกระทะใสน ามน น ากระเทยม หอม เหดหอม พรกลงไปผดทละอยาง แลวตงทงไวใหเยน 3.น าสวนผสมทผดแลวต าใหละเอยดใสกะปลงไปเลกนอย 4.ตงกระทะใสน ามนเลกนอย น าสวนผสมทต าละเอยดแลวลงไปผดใหทว ใสเครองปรงรสตามชอบใจ เคยวจนไดทโดยใชไฟออน ๆ

เยลลเหด เครองปรง เหดหหน 2.5 ขด น าตาลทราย 2.5 ขด เกลอปน 1 ชอนชา น ามะขาม 1 ถวยตวง วธท า 1.น าเหดหหนมาตมใหเดอดนานประมาณ 5-10 นาท 2.ตกขนใหสะเดดน า แลวปนใหละเอยด

37

3.น าไปใสหมอตงไฟ ใสน าตาลทรายและเกลอลงไปเคยวใหละลายเตมน ามะขามเคยวดวยไฟปานกลาง 15 นาท เสรจแลวเทลงบนแผนพลาสตก ปาดใหเรยบน าไปตากแดด 2-3 แดด มวนตดเปนชน ๆ คลกดวยน าตาล

ขาวเกรยบเหด เครองปรง แปงมน 2.5 ถวยตวง น า 1.5 ถวยตวง น าตาลทราย 2 ชอนโตะ เหด(ยกเวนเหดหหน) 2 ขด งาปน 1 ชอนโตะ พรกไทย เกลอ วธท า 1.น าเหดมาฉกเปนชนเลก ๆ น าไปรวมกบเครองปรง ผสมใหเขากนแลวใสเครองปนใหละเอยด 2.ใชอปกรณแบบท าขาวเกรยบปากหมอ ตงน าใหเดอดแลวน าสวนผสมทปนละเอยดแลวมาละเลงลงบนผาปดฝาพอสกใหแซะใสตะแกรง 3.น าไปตากแดดใหแหง แลวน ามาทอดใหเหลอง

หมยอเหด

สวนผสม เหดฟาง เหดนางฟา หรอเหดหอม 3 ถวย แปงหมกงส าเรจรป 1 ถวย เครองปรง ซอวขาว 1 ชอนโตะ เกลอปน ½ ชอนชา ซอสถวเหลองปรงรส 1 ชอนโตะ น าตาล ทราย 1 ชอนโตะ พรกไทยปน 1 ชอนโตะ วธท า 1.น าเหดไปปนในเครองปนน าผลไมใหละเอยด โดยเตมน า 1 ถวย 2.เทน าเหดปนลงในชาม คอยโรยแปงหม เตมเครองปรงคนไปจนเหนยวพอด

38

3.น าสวนผสมใสลงในถาดอลมเนยมสเหลยม ใหมความหนาประมาณ 1 นว ยกขนใสรงนงดวยไฟแรง 15 นาท สกแลวทงไวใหเยน ใชมดตดเปนชนโต ๆ เกบไวในตเยนไดนาน 3-4 วน 4.เวลาจะรบประทานสามารถน าไปย า ผดหรอทอดจมกบซอสพรกกได

39

49

ภาคผนวก ง รายชอผเขารวมโครงการบรการวชาการ


54

ภาคผนวก จ บนทกขออนมตด าเนนโครงการ และค าสงแตงตง


62

ก าหนดการ

โครงการบรการวชาการ เรอง การแปรรปผลตภณฑจากเหดใหไดมาตรฐานผลตภณฑชมชน ระหวางวนท 25 -26 กรกฎาคม 2556

**********************************

วนพฤหสบดท 25 กรกฎาคม 2556

08.00 – 08.30 น. ลงทะเบยน

08.30 – 09.00 น. พธเปด (โดย ผศ.ดร.พวงผกา แกวกรม )

09.00 – 10.00 น. บรรยาย เรอง มาตรฐานผลตภณฑชมชน โดย คณกลยกร ศรธรรมมา 10.00 – 10.15 น. พกรบประทานอาหารวาง 10.15 – 12.15 น. บรรยาย เรอง หลกเกณฑและขอก าหนดการรบรองคณภาพผลตภณฑชมชน

โดย คณกลยกร ศรธรรมมา 12.15 – 13.00 น. พกรบประทานอาหารกลางวน 13.00 – 14.30 น. บรรยายเรอง คณคาทางโภชนาการของเหด

โดย ผศ.ดร.พวงผกา แกวกรม 14.30 – 14.45 น. พกรบประทานอาหารวาง 14.45 – 17.15 น. บรรยาย เรอง หลกการแปรรปอาหาร

โดย ผศ.ดร.พวงผกา แกวกรม วนศกรท 26 กรกฎาคม 2556

08.30 – 09.00 น. ลงทะเบยน

09.00 – 10.00 น. แบงกลมปฏบตการ เรอง การแปรจากรปเหด โดย 1. อ.ธนาวรรณ สขเกษม



10.00 – 10.15 น. พกรบประทานอาหารวาง

63

10.15 – 12.15 น. แบงกลมปฏบตการ เรอง การแปรจากรปเหด (ตอ) โดย 1. อ.ธนาวรรณ สขเกษม



12.15 – 13.00 น. พกรบประทานอาหารกลางวน 13.00 – 14.30 น. แบงกลมปฏบตการ เรอง การแปรจากรปเหด (ตอ)








ก าหนดการอาจมการเปลยนแปลงไดตามความเหมาะสม

68

ภาคผนวก ฉ การบรณการเขากบวชาชววทยาเกยวกบ โครงการบรการวชาการ เรอง การแปรรปผลตภณฑจากเหดใหไดมาตรฐานผลตภณฑชมชน

69

รายละเอยดของรายวชา

ชอสถาบนอดมศกษา มหาวทยาลยราชภฏเพชรบรณ วทยาเขต/คณะ/ภาควชา ชววทยา

หมวดท 1 ขอมลโดยทวไป

1. รหสและชอรายวชา 4034609 จลชววทยาทางอาหาร (Food Microbiology) 2. จ านวนหนวยกต

3(2-3-6) 3. หลกสตรและประเภทของรายวชา

วทยาศาสตรบณฑต สาขาชววทยา และวชาเฉพาะดานเอกเลอก 4. อาจารยผรบผดชอบรายวชาและอาจารยผสอน

อาจารยธนาวรรณ สขเกษม และคณาจารยผสอนหลกสตรสาขาชววทยา 5. ภาคการศกษา/ชนปทเรยน

ระดบปรญญาตร 6. รายวชาทตองเรยนมากอน (Pre-requisites) (ถาม)

4032601 จลชววทยา 7. รายวชาทตองเรยนพรอมกน (Co-requisites) (ถาม)

ไมม 8. สถานทเรยน

สาขาชววทยา คณะวทยาศาสตรและเทคโนโลย มหาวทยาลยราชภฏเพชรบรณ 9. วนทจดท ารายละเอยดของรายวชา หรอวนทมการปรบปรงครงลาสด

วนท 27 พฤษภาคม 2556

หมวดท 2 จดมงหมายและวตถประสงค

70

1. จดมงหมายของรายวชา 1. มความรความเขาใจเกยวกบจลนทรยทกอใหเกดการเนาเสยเชอโรคและสารพษจากจลนทรยในอาหาร 2. มความรความเขาใจเกยวกบองคประกอบของอาหารทมตอการเจรญของจลนทรย และลกษณะการเนาเสย 3. มความรความเขาใจเกยวกบการเนาเสยของอาหารประเภทตาง ๆ 4. มความรความเขาใจเกยวกบการสมตวอยาง วธการตรวจหาจลนทรยในอาหาร 5. มความรความเขาใจเกยวกบการถนอมอาหารทางจลชววทยา 6. มความรความเขาใจเกยวกบวธปองกนและก าจดจลนทรยในอาหาร

2. วตถประสงคในการพฒนา/ปรบปรงรายวชา เพอใหสอดคลองกบสาระวชาในกรอบมาตรฐานหลกสตรกลมวทยาศาสตรและคณตศาสตร สอดคลองกบอตลกษณและลกษณะทพงประสงคของนกศกษาตามมาตรฐานผลการเรยนรของหมวด วชาเฉพาะและเปดโอกาสใหแตละหลกสตรไดเลอกเรยนวชาในกลมวทยาศาสตรและคณตศาสตรมาก ขน

หมวดท 3 ลกษณะและการด าเนนการ

1. ค าอธบายรายวชา จลนทรยกบอาหาร จลนทรยทกอใหเกดการเนาเสย เชอโรคและสารพษจากจลนทรยในอาหาร

องคประกอบของอาหารทมผลตอการเจรญของจลนทรยและลกษณะการเนาเสย การเนาเสยของอาหารประเภทตาง ๆ การสมตวอยาง วธการตรวจหาจลนทรยในอาหาร น านม ผลตภณฑนม มาตรฐานอาหารทางจลชววทยา วธปองกนและก าจด จลนทรยในอาหาร การถนอมอาหารทางจลชววทยา วธปองกนและก าจดจลนทรยในอาหาร การถนอมอาหาร การศกษาภาคสนาม

Microbial food. Microorganisms cause spoilage. Pathogens and toxins from microorganisms in food. Composition of foods that affect microbial growth and spoilage characteristics. Spoilage of various food samples. How to detect microorganisms in food, milk products, milk. Food standards in microbiology. How to prevent and eliminate microorganisms in food Microbiological preservation. How to prevent and eliminate microorganisms in food preservation. Field study.

2. จ านวนชวโมงทใช/ภาคการศกษา

บรรยาย สอนเสรม การฝกปฏบต/งาน

ภาคสนาม/การฝกงาน การศกษาดวยตนเอง

30 ชวโมง ม 45 90 ชวโมง 3. จ านวนชวโมงตอสปดาหทอาจารยใหค าปรกษาและแนะน าทางวชาการแกนกศกษาเปนรายบคคล

1 ชวโมง/สปดาห

71

หมวดท 4 การพฒนาการเรยนรของนกศกษา

1. คณธรรม จรยธรรม 1.1 คณธรรม จรยธรรมทตองพฒนา

1.1.1 มความเสยสละ และซอสตยสจรต 1.1.2 มวนยตรงตอเวลา และมความรบผดชอบทงตอตนเอง วชาชพและสงคม 1.1.3 เคารพสทธและรบฟงความคดเหนของผอนรวมทงเคารพในคณคาและศกดศรของความเปนมนษย 1.1.4 เคารพกฎระเบยบและขอบงคบตาง ๆ ขององคกรและสงคม 1.1.5 มจรรยาบรรณทางวชาการและวชาชพ

1.2 วธการสอนทจะใชพฒนาการเรยนร

1.2.1 ก าหนดใหมวฒนธรรมองคกรเพอปลกฝงความมระเบยบวนย เคารพในกฎระเบยบของ มหาวทยาลย เชน การเขาชนเรยนตรงเวลา แตงกายตามระเบยบของมหาวทยาลย มความซอสตยไมทจรตในการสอบหรอการลอกการบาน

1.2.2 จดกจกรรมเสรมหลกสตรและสอนสอดแทรกตามโอกาสอนควรเพอเนนย าใหผเรยนเขาใจ เขาถงคณธรรมจรยธรรมทตองการปลกฝงบมเพาะใหปรากฏในตวผเรยนอยางเปนรปธรรม

1.3 วธการประเมนผล 1.3.1 ประเมนจากการตรงเวลาของนกศกษาในการเขาชนเรยน การสงงานทไดรบมอบหมายตาม

ก าหนดเวลา และการรวมกจกรรม 1.3.2 ประเมนจากการมวนย และพรอมเพรยงของนกศกษาในการเขารวมกจกรรม 1.3.3 ประเมนจากการกระท าทจรตในการสอบ และความรบผดชอบในหนาททไดรบมอบหมาย 1.3.4 ประเมนจากความรวมมอในการแตงกายทถกระเบยบ

2. ความร

72

2.1 ความรทตองไดรบ 2.1.1 มความรความเขาใจในหลกการ ทฤษฎทส าคญของชววทยาสาขาตาง ๆ รวมทงการน าไป

ประยกตใชใหมความกาวหนาทางวชาการอยเสมอ 2.1.2 มความรและเขาใจเกยวกบกฎ ระเบยบ ขอบงคบทเกยวของกบทางชววทยา

2.2 วธการสอน 2.2.1 จดการเรยนการสอนทมลกษณะยดผเรยนเปนส าคญโดยจดกจกรรมในลกษณะการบรรยาย คนควา

เนนทฤษฏ และกฎเกณฑตาง ๆ ในเชงวเคราะห 2.2.2 มการมอบหมายงานใหผเรยนฝกฝนทกษะใหรจกคด วางแผนการทดลอง วจย วเคราะห และ

แกปญหาดวยตนเอง 2.3 วธการประเมนผล

2.3.1 ประเมนดวยการสอบยอย สอบปฏบตการ สอบกลางภาคการศกษาและสอบปลายภาคการศกษา 2.3.2 ประเมนจากการปฏบตกจกรรมตางๆ ของรายวชา เชน การน าเสนอ รายงาน โครงการวจย 2.3.3 ประเมนจากการแกปญหาทไดรบมอบหมาย และจากการฝกประสบการณวชาชพหรอสหกจศกษา

3. ทกษะทางปญญา 3.1 ทกษะทางปญญาทตองพฒนา

3.1.1 มทกษะในการจดการประมวลความคดอยางเปนระบบ 3.1.2 สามารถน าความรและความเขาใจเกยวกบหลกการและทฤษฎทางชววทยามาแกปญหาไดอยาง

เหมาะสม 3.1.3 มทกษะในการท าปฏบตการดวยวธมาตรฐานททนสมย 3.1.4 มสมรรถนะในการวางแผนการท าวจย ออกแบบปฏบตการ รวมถงเลอกใชเครองมอ เทคนคท

เหมาะสมเปนปจจบน 3.2 วธการสอน

3.2.1 การท ารายงาน และการน าเสนอ 3.2.2 การอภปรายกลม 3.2.3 การฝกใหนกศกษามโอกาสปฏบตจรง

3.3 วธการประเมนผล 3.3.1 ประเมนตามสภาพจรงจากผลงาน และการปฏบตของนกศกษา 3.3.2 ประเมนจากการน าเสนอรายงานหนาชนเรยน การทดสอบ การสมภาษณ การทดลอง

4. ทกษะความสมพนธระหวางบคคลและความรบผดชอบ 4.1. ทกษะความสมพนธระหวางบคคลและความรบผดชอบทตองพฒนา

4.1.1 การมมนษยสมพนธในการท างานและพรอมมสวนรวมในกจกรรมในทางสรางสรรคทงในฐานะผน า

73

และผตาม 4.1.2 ความรบผดชอบในการท างานทงทเปนงานอสระและงานทรวมกบผอน และมความรบผดชอบตอ

ตนเองและสงคม 4.2. วธการสอน

4.2.1 จดกจกรรมใหมการท างานเปนกลม และการท างานทตองประสานกบผอน 4.2.2 คนควาหาขอมลจากการสมภาษณบคคลอน หรอผมประสบการณ

4.3. วธการประเมนผล 4.3.1 ประเมนจากพฤตกรรม และการแสดงออกของนกศกษาในการน าเสนอรายงานในชนเรยน 4.3.2 สงเกตจากพฤตกรรมทแสดงออกจากการรวมกจกรรมตาง ๆ

5. ทกษะการวเคราะหเชงตวเลข การสอสาร และการใชเทคโนโลยสารสนเทศ 5.1. ทกษะการวเคราะหเชงตวเลข การสอสาร และการใชเทคโนโลยสารสนเทศทตองพฒนา

5.1.1 ทกษะดานการสอสาร สามารถถายทอดความร น าเสนอผลงานไดอยางถกตอง 5.1.2 ทกษะในการสบคนขอมลโดยใชเทคโนโลยสารสนเทศทงในและตางประเทศไดอยางเหมาะสม 5.1.3 ทกษะในการเขาถงแหลงขอมลใหม ๆ เกบรวบรวม วเคราะห และประมวลผลโดยใชเครองมอ

สารสนเทศไดเหมาะสม 5.2. วธการสอน

5.2.1 จดกจกรรมการเรยนการสอนดวยการวเคราะหสถานการณจ าลอง และเสมอนจรง 5.2.2 การน าเสนอการแกปญหาทเหมาะสม ประยกตใชเทคโนโลยสารสนเทศทหลากหลายสถานการณ

5.3. วธการประเมนผล 5.3.1 ประเมนจากเทคนค และการใชเทคโนโลยในการน าเสนอ 5.3.2 ประเมนจากความสามารถในการอภปราย น าเสนอตอชนเรยน

หมวดท 5 แผนการสอนและการประเมนผล 1. แผนการสอน สปดาห

ท หวขอ/รายละเอยด

จ านวนชวโมง

กจกรรมการเรยน การสอน สอทใช

ผสอน

1 ปฐมนเทศการเรยนร (Pre-school) - แนะน าการเรยนและการประเมนผล - แนะน าแหลงเรยนรและเอกสารการ คนควา - วเคราะหความรพนฐานผเรยน

5

- อธบายประมวลการสอนรายวชา - อธบายแผนการเรยน วธการเรยน การใหคะแนน - ก าหนดกจกรรมการเรยน

74

สปดาหท

หวขอ/รายละเอยด จ านวนชวโมง


ผสอน

- วเคราะหรปแบบการเรยนรผเรยน

- Power Point

2 บทท 1 บทน า - ความรเบองตนเกยวกบจลชววทยาทางอาหาร

5 - บรรยายประกอบสอการสอน - อภปรายซกถาม

3 บทท 2 ปจจยภายในและปจจยภายนอกของอาหารท ม ผลต อการ เจรญของ จลนทรย

5 - บรรยายประกอบสอการสอน - อภปรายซกถาม - แบบฝกหด ทดสอบยอย

4 บทท 3 เนอสด ผลตภณฑเนอและสตวปก


5 บทท 4 อาหารทะเล


6 บทท 5 อาหารประเภทผก ผลไมและผลตภณฑจากผลไม


7 บทท 6 นม การหมกและผลตภณฑอาหารประจ าวนจากการหมกและไมหมก

5 - บรรยายประกอบสอการสอน - อภปรายซกถาม - อภปรายกลม

8 บทท 7 อาหารหมกและผลตภณฑหมก

5 - บรรยายประกอบสอการสอน - อภปรายซกถาม - การสอบยอย

9 บทท 8 การตรวจสอบจลนทรย บทท 9 การวเคราะหจลนทรยทางออม


10 บทท 11 การปองกนอาหารโดยใชการดดแปลงสภาพบรรยากาศ บทท 12 การปองกนการเนาเสยของอาหารโดยการฉายรงสและธรรมขาตของจลนทรยในการตานทานรงส


75

สปดาหท

หวขอ/รายละเอยด จ านวนชวโมง


ผสอน

11 บทท 13 การปองกนอาหารโดยการใชอณหภมต า บทท 14 การปองกนอาหารโดยการใชอณหภมสง


12 บทท 15 กรรมวธปองกนอาหารดวยวธอนๆ


13 บทท 16 เทคโนโลยเฮอเดล

5 - บรรยายประกอบสอการสอน - อภปรายซกถาม - อภปรายกลม

14 บทท 17 ตวบงชความปลอดภยและคณภาพทางจลชววทยาในอาหาร


15 บทท 18 ระบบ HACCP 5 - บรรยายประกอบสอการสอน - อภปรายซกถาม

16 สอบปลายภาค - -

76

2. แผนการประเมนผลการเรยนร

ท ผลการเรยนร วธการประเมน สปดาหท ประเมน

สดสวนของการ ประเมนผล

1 1.3, 2.3, 3.3 สงเกตและจดบนทก - การเขาเรยน - การตรงตอเวลา - การรบผดชอบตองานทมอบหมาย

2 - 7 9 - 15

15 %

2 2.3, 3.3 สอบกลางภาค 8 20 % 3 1.3, 2.3, 3.3, 4.3, 5.3 สงเกตและสอบปากเปลา

- การน าเสนอ - การสอความหมาย - การแสดงเหตผลจากการอภปรายและน าเสนอ

14 - 15

15 %

4 1.3, 2.3, 3.3, 4.3 สอบบทปฏบตการ 15 20% 5 2.3, 3.3 สอบปลายภาค 16 30 %

หมวดท 6 ทรพยากรประกอบการเรยนการสอน

1. ต าราและเอกสารหลก ธรพร กงบงเกด. (2546). จลชววทยาทางอาหาร. พษณโลก: คณะเกษตรศาสตรทรพยากรธรรมชาตและ

สงแวดลอม มหาวทยาลยนเรศวร. นวพร ล าเลศกล. (2549). จลชววทยาทางอาหาร (พมพครงท 1). เชยงใหม: พทกษการพมพ. สมณฑา วฒนสนธ. (2549). ต าราจลชววทยาทางอาหาร. กรงเทพฯ: มหาวทยาลยธรรมศาสตร. สมาล เหลองสกล. (2527). จลชววทยาทางอาหาร (ฉบบปรบปรงใหม). กรงเทพฯ: มหาวทยาลย

ศรนครนทรวโรฒ ประสานมตร. 2. เอกสารและขอมลส าคญ

สกจ นววงศ. (2548). วตถเจอปนอาหาร. กรงเทพฯ: หจก. เอม เทรดดง. Branen, A. L. (2002). Food additives. United States of America: Marcel Dekker. Jay, J. M., Loessner, M. J. and Golden, D. A. (2005). Modern food microbiology (7th

77

edition). United States of America: Aspen. Smith, J. and Hong, L. (2003). Food Additives Data Book. England: Blackwell Publishing.

John C. Beaulieu, Jeanne M. Lea. (2003). Volatile and quality changes in fresh-cut mangos prepared from firm-ripe and soft-ripe fruit, stored in clamshell containers and passive MAP. Postharvest Biology and Technology, 30(1), 15-28.

3. เอกสารและขอมลแนะน า เวบไซตทเกยวกบหวขอในประมวลรายวชา เชน Wikipedia ค าอธบายศพท

หมวดท 7 การประเมนและปรบปรงการด าเนนการของรายวชา

1. กลยทธการประเมนประสทธผลของรายวชาโดยนกศกษา 1.1 การสนทนากลมระหวางผสอนและผเรยน 1.2 การสงเกตการณจากพฤตกรรมของผเรยน 1.3 แบบประเมนผสอนและแบบประเมนรายวชา 1.4 ขอเสนอแนะผานเวบบอรดทอาจารยผสอนไดจดท าเปนชองทางการสอสารกบนกศกษา

2. กลยทธการประเมนการสอน 2.1 สงเกตการสอนของผรวมทมการสอน 2.2 ผลการสอบ 2.3 การทวนสอบผลประเมนการเรยนร

2.4 การตอบสนองและการมสวนรวมในการท ากจกรรม 3. การปรบปรงการสอน หลงจากผลการประเมนการสอนในขอ 2 จงมการปรบปรงการสอนโดยการจดกจกรรมในการระดมสมองและหาขอมลเพมเตมในการปรบปรงการสอน ดงน 3.1 สมมนาการจดการเรยนการสอน 3.2 การวจยในและนอกชนเรยน

3.3 ใชสอการสอนทมความหลากหลาย 4. การทวนสอบมาตรฐานผลสมฤทธของนกศกษาในรายวชา ในระหวางกระบวนการสอนรายวชา มการทวนสอบผลสมฤทธในรายหวขอ ตามทคาดหวงจากการเรยนรในวชา ไดจากการสอบถามนกศกษา หรอการสมตรวจผลงานของนกศกษา รวมถงพจารณาจากผลการทดสอบยอย และหลงการออกผลการเรยนรายวชา มการทวนสอบผลสมฤทธโดยรวมในวชาได ดงน 4.1 การทวนสอบการใหคะแนนจากการสมตรวจผลงานของนกศกษาโดยอาจารยอน หรอผทรงคณวฒ ทไมใชอาจารยประจ าหลกสตร

4.3 ทวนสอบจากการประเมนพฤตกรรมของผเรยน (ลกษณะนสย ไดแก การเขาเรยน และการสงเกต

78

พฤตกรรม) โดยอาจารยผรบผดชอบรายวชา 4.2 มการตงคณะกรรมการในสาขาวชาตรวจสอบผลการประเมนการเรยนรของนกศกษา โดยตรวจสอบขอสอบ รายงานวธการใหคะแนนสอบและการใหคะแนนพฤตกรรม รวมถงประเมนผลการเรยน 5. การด าเนนการทบทวนและการวางแผนปรบปรงประสทธผลของรายวชา จากผลการประเมน และทวนสอบผลสมฤทธประสทธผลรายวชา ไดมการวางแผนการปรบปรงการสอน และรายละเอยดวชาเพอใหเกดคณภาพมากขน ดงน

5.1 ปรบปรงรายวชาทก 3 ปหรอตามขอเสนอแนะและผลการทวนสอบมาตรฐานผลสมฤทธตามขอ4 5.2 เปลยนหรอสลบอาจารยผสอน เพอใหนกศกษามมมมองในเรองการประยกตความรนกบปญหาทมา

จากงานวจยของอาจารยหรออตสาหกรรมตาง ๆ 5.3 น าผลประเมนจากนกศกษามาปรบปรงแกไขในการสอน

79

ภาคผนวก ช การน าไปใชประโยชน โครงการบรการวชาการ


รายงานการด...

Documents

Transcript of รายงานการด...