บทที ่4

ผลการปฏิบัติงานตามโครงงาน

4.1 การแปรรูปอาหารจากวตัถุดิบเหลอืใช้ในการท าเมนู Different Cocktail Sandwich

รายการวตัถุดิบเหลอืใช้ ปริมาณวตัถุดิบ

เหลอืใช้

ปริมาณทีใ่ช้ต่อ

1 ที่

วตัถุดิบเหลอืใช้

น ามาท าเป็น

เมนูใหม่ได้

จ านวนกีท่ี่

การค านวณ

ต้นทุนของ

รายการวตัถุดิบ

ขนมปัง

10 แผ่น

3 แผ่น

1

5.10 บาท

ผกักาดแก้ว

500 กรัม

50 กรัม

1

4.9 บาท

ข้าวโพด

600 กรัม

100 กรัม

1

4.17 บาท

ถั่วแดง

300 กรัม

100 กรัม

1

9.33 บาท

แครอท

200 กรัม

10 กรัม

1

2.13 บาท

ถั่วขาว

250 กรัม

100 กรัม

1

23.6 บาท

มะเขือเทศ

400 กรัม

20 กรัม

1

1.75 บาท

อกไก่

300 กรัม

100 กรัม

1

4.5 บาท

เบคอน

150 กรัม

80 กรัม

1

26.13 บาท

แฮม

105 กรัม

21 กรัม

1

11 บาท

ไข่

4 ฟอง

1 ฟอง

1

7 บาท

ชีส

125 กรัม

20 กรัม

1

11.2 บาท

เนย

10 กรัม

5 กรัม

1

16 บาท

รูปท่ี

4.1

Diff

erent

Coc

ktail

Sand

wich

4.2

วตัถุ

ดิบ

ใน

การ

ท า

เมนู

Diff

eren

t

น า้มันถั่วเหลอืง

1000 กรัม

80 กรัม

1

3.84 บาท

น า้ส้มสายชู

250 กรัม

80 กรัม

1

4.32 บาท

น า้ตาลทรายขาว

1000 กรัม

50 กรัม

1

1.15 บาท

พริกไทย

50 กรัม

0.3 กรัม

1

0.44 บาท

เกลอื

120 กรัม

0.3 กรัม

1

0.02 บาท

Cocktail Sandwich

รูปท่ี 4.2วตัถุดิบในการท าเมนู Different Cocktail Sandwich

1. ขนมปัง

2. ผกักาดแกว้

3. แครอท

4. มะเขือเทศ

5. ถัว่แดง

6. ถัว่ขาว

7. ขา้วโพด

8. เบคอน

9. แฮม

10. ชีส

11. อกไก่

12. ไข่

13. เนย

14. เกลือ

15. พริกไทย

4.3 วตัถุดิบในการท า Salad Cream

รูปท่ี 4.3 วตัถุดิบในการท า Salad Cream

1. น ้ามนัถัว่เหลือง

2. น ้าตาลทราย

3. น ้าส้มสายชูกลัน่

4. ไข่แดง

4.4 อุปกรณ์และเคร่ืองมือเคร่ืองใช้ในการท าเมนู Different Cocktail Sandwich

1. กระทะ

2. ตะหลิว

3. มีด

4. เขียง

5. ถว้ย

6. จาน

7. ชอ้น

8. ตะกร้อ

4.5 ข้ันตอนในการท าเมนู Different Cocktail Sandwich

- หัน่อกไก่ใหเ้ป็นช้ินพอประมาณ หมกัดว้ยเกลือและพริกไทยทิ้งไวส้ักพกั

รูปท่ี 4.4 หัน่อกไก่ใหเ้ป็นช้ินพอประมาณ หมกัดว้ยเกลือและพริกไทยทิ้งไวส้ักพกั

- การ Pan-Frying

น าอกไก่ท่ีหมกัเกลือพริกไทยแลว้ น าไป Pan-Frying บนกระทะจนสุกพอดี หลงัจากนั้นพกัไวใ้ห้

อุณหภูมิลดลง

รูปท่ี 4.5 การ Pan-Frying อกไก่

รูปท่ี 4.6 น าแฮมมา Pan-Frying จนสุกพอประมาณ

รูปท่ี 4.7 น าเบคอนมา Pan-Frying จนสุกพอประมาณ

รูปท่ี 4.8 ตอกไข่ลงบนกระทะ รอจนสุกดี

รูปท่ี 4.9 ลา้งผกักาดแกว้และมะเขือเทศ น ามะเขือเทศมาหัน่เป็นแวน่ๆและเด็ดผกักาดแกว้

รูปท่ี 4.10 ตม้ถัว่ขาว ถัว่แดง ขา้วโพด แครอทจนสุกแลว้พกัทิ้งไว ้

รูปท่ี 4.11 น าขนมปังทาเนยใหท้ัว่แผน่ทั้ง 2 ดา้นแลว้น าไปป้ิง

รูปท่ี 4.12 น าวตัถุดิบทั้งหมดท่ีเตรียมไวม้าประกอบกนัเป็นตวัแซนดว์ชิ

น าวตัถุดิบทั้งหมดท่ีเตรียมไวม้าประกอบกนัเป็นตวัแซนด์วชิโดยเร่ิมจาก ขนมปังป้ิง > ผกักาดแกว้ > แฮม >

ชีส > เบคอน > ขนมปัง > ผกักาดแกว้ > ไข่ดาว > มะเขือเทศ > อกไก่ และขนมปังวางไวบ้นสุด เสียบไมจ้ิ้ม

ฟันทั้ง 4 มุม หัน่ขอบขนมปังทั้ง 4 ดา้นทิ้งแลว้หัน่แซนดว์ิชออกเป็น 4 ช้ิน

4.6 ขั้นตอนในการท า Salad Cream

รูปท่ี 4.13 น าส่วนผสมทั้งหมดท่ีเตรียมไวเ้ทรวมกนั

รูปท่ี 4.14 ตีส่วนผสมให้รวมเป็นเน้ือเดียวกนั

รูปท่ี 4.15 จดัวางถัว่ขาว ถัว่แดง ขา้วโพด แครอทท่ีตม้สุกแลว้เป็นชั้นๆ

รูปท่ี 4.16 ราดน ้าสลดั

รูปท่ี 4.17 น าแซนดว์ชิท่ีหัน่แลว้มาวางและตกแต่งใหส้วยงาม

4.7 ผลการประเมิน

ตัวอย่างแบบประเมินผลของเมนู Different Cocktail Sandwich

กรุณาท าเคร่ืองหมาย / ในช่องวา่งท่ีเห็นวา่ตรงกบัความคิดเห็นของท่านมากท่ีสุด

ขอ้ รายการประเมิน ระดบัความคิดเห็น หมายเหตุ

ดีมาก (5)

ดี (4)

ปานกลาง (3)

พอใช ้(2)

ปรับปรุง (1)

1. รสชาติของอาหารโดยรวม 2. ความเหมาะสมของวตัถุดิบท่ี

น ามาใชแ้ปรรูป

3. ความคิดสร้างสรรค ์ 4. ความสวยงาม 5. มีประโยชน์ต่อสุขภาพ 6. ภาชนะท่ีใส่มีความเหมาะสม 7. อาหารมีความสะอาดและปลอดภยั 8. สามารถน ามาใชไ้ดจ้ริง

ขอ้เสนอแนะ

..........................................................................................................................................................................

................................................................................................................................................

4.7.1 ด้านรสชาติของอาหาร

จากการผลการตอบแบบสอบถามดา้นรสชาติอาหาร ดา้นรสชาติอาหารดีคิดเป็นร้อยละ 40% รสชาติอาหารปานกลางคิดเป็นร้อยละ 40% รสชาติอาหารพอใชคิ้ดเป็นร้อยละ 20%

ดีมาก

ดี

ปานกลาง

พอใช้

ปรับปรุง

40%

40%

20%

4.7.2 ด้านรสชาติของซอส

จากการผลการตอบแบบสอบถามดา้นรสชาติของซอส ดา้นรสชาติของซอสดีมากคิดเป็นร้อยละ 20% รสชาติดีคิดเป็นร้อยละ 40% รสชาติปานกลางคิดเป็นร้อยละ 20% รสชาติพอใชคิ้ดเป็นร้อยละ 20%

ดีมาก

ดี

ปานกลาง

พอใช้

ปรับปรุง

40%

20%

20%

20%

4.7.3 ด้านความเหมาะสมของวตัถุดิบทีน่ ามาใช้แปรรูป

จากการผลการตอบแบบสอบถามดา้นความเหมาะสมของวตัถุดิบท่ีน ามาใชแ้ปรรูป วตัถุดิบของอาหารมีความเหมาะสมดีคิดเป็นร้อยละ 80% มีความเหมาะสมปานกลางคิดเป็นร้อยละ 20%

ดีมาก

ดี

ปานกลาง

พอใช้

ปรับปรุง

20%

80%

4.7.4 ด้านความคิดสร้างสรรค์

จากการผลการตอบแบบสอบถามดา้นความคิดสร้างสรรค์ มีความเหมาะสมดีคิดเป็นร้อยละ 40% มีความเหมาะสมปานกลางคิดเป็นร้อยละ 40% มีความเหมาะสมพอใชคิ้ดเป็นร้อยละ 20% 4.7.5 ด้านการตกแต่งอาหาร

ดีมาก

ดี

ปานกลาง

พอใช้

ปรับปรุง

20%

40%

40%

จากการผลการตอบแบบสอบถามดา้นการตกแต่งอาหาร ตกแต่งอาหารไดดี้มากคิดเป็นร้อยละ 40% ตกแต่งอาหารไดดี้คิดเป็นร้อยละ 40% ตกแต่งอาหารไดป้านกลางคิดเป็นร้อยละ 20%

ดีมาก

ดี

ปานกลาง

พอใช้

ปรับปรุง

40%

20%

40%

4.7.6 ด้านมีประโยชน์ต่อสุขภาพ

จากการผลการตอบแบบสอบถามดา้นมีประโยชน์ต่อสุขภาพ อาหารมีประโยชน์ต่อสุขภาพดี คิดเป็นร้อยละ 100%

ดีมาก

ดี

ปานกลาง

พอใช้

ปรับปรุง

100%

4.7.7 ด้านภาชนะทีใ่ส่มีความเหมาะสม

จากการผลการตอบแบบสอบถามดา้นภาชนะท่ีใส่มีความเหมาะสม ภาชนะท่ีใส่มีความเหมาะสมดีคิดเป็นร้อยละ 40% มีความเหมาะสมปานกลางคิดเป็นร้อยละ 40% มีความเหมาะสมพอใชคิ้ดเป็นร้อยละ 20%

ดีมาก

ดี

ปานกลาง

พอใช้

ปรับปรุง

40%

40%

20%

4.7.8 ด้านอาหารมีความสะอาดและปลอดภัย

จากการผลการตอบแบบสอบถามดา้นอาหารมีความสะอาดและปลอดภยั ภาชนะท่ีใส่มีความสะอาดและปลอดภยัดีคิดเป็นร้อยละ 20% มีความสะอาดและปลอดภยัปานกลางคิดเป็นร้อยละ 80%

ดีมาก

ดี

ปานกลาง

พอใช้

ปรับปรุง

20%

80%

4.7.9 ด้านความสามารถน ามาใช้ได้จริง

จากการผลการตอบแบบสอบถามดา้นความสามารถน ามาใชไ้ดจ้ริง อาหารจานน้ีผูคิ้ดและท ามีความสามารถน ามาใชจ้ริงดีคิดเป็นร้อยละ 80% มีความสามารถน ามาใชจ้ริงปานกลางคิดเป็นร้อยละ 20%

ดีมาก

ดี

ปานกลาง

พอใช้

ปรับปรุง

20%

80%