บทที่ 1 บทน ำ - doikham.ac.th2....
10
1 บทที่ 1 บทนำ ที่มำและควำมสำคัญของโครงงำน โครงงานสุขภาพ เรื่องน ้ าข้าวกล้องธัญพืช เป็นกิจกรรมที่จัดทาขึ ้นเพื่อต้องการดูแลสุขภาพของนักเรียน โรงเรียนบ้านดอยคาที่มีภาวะโภชนาการต ่ากว่าเกณฑ์ ตลอดจนสุขภาพของผู้สูงอายุในหมู่บ้านแม่ขนาด ซึ ่งส ่วน ใหญ่เป็นผู้ที่มีฐานะยากจน ลูกหลานออกไปทางานต่างหมู่บ้านไม่มีเวลาดูแลช่วยเหลือ และแก้ปัญหาเด็กที่ไม่ได้ รับประทานอาหารเช้ามาโรงเรียน ทาให้นักเรียนขาดสมาธิในการเรียนหนังสือ อีกทั ้งน ้ าข้าวกล้องธัญพืชยังมี สารอาหารที่มีประโยชน์มากมาย มีคุณค่าทางอาหาร และเป็นที่นิยมของผู้บริโภค ทางกลุ ่มผู้จัดทาจึงได้คิดทา โครงงานนี ้ขึ ้นมา วัตถุประสงค์ 1. เพื่อให้นักเรียนที่มีภาวะโภชนาการต ่ากว่าเกณฑ์มีภาวะโภชนาการตามเกณฑ์และมีสุขภาพดียิ่งขึ ้น 2. เพื่อให้ผู้สูงอายุมีสุขภาพดีขึ ้น 3. เพื่อให้นักเรียนที่ไม่ได้รับประทานอาหารเช้าได้รับประทานอาหารครบ 3 มื ้อ ในหนึ ่งวัน 4. เพื่อศึกษาระดับความพึงพอใจและความคิดเห็นของผู้ร ่วมกิจกรรมและผู้ทากิจกรรม สมมุติฐำนกำรค้นคว้ำ นักเรียนและผู้สูงอายุที่ได้รับการส ่งเสริมให้บริโภคน ้ าข้าวกล้องธัญพืชแล้ว มีสุขภาพที่ดีขึ ้น ขอบเขตกำรศึกษำค้นคว้ำ ศึกษาค้นคว้าธัญพืชที่พบในท้องถิ่นบ้านดอยคา และแม่ขนาด ตัวแปรที่ศึกษำ 1. ตัวแปรต้น ผลิตภัณฑ์น ้ าข้าวกล้องธัญพืช 2. ตัวแปรตาม ระดับโภชนาการของนักเรียน สุขภาพผู้สูงอายุ การส่งเสริมการรับประทานอาหารให้ ครบ 3 มื ้อของนักเรียนโรงเรียนบ ้านดอยคา 3. ตัวแปรควบคุม สูตรน ้ าข้าวกล้องธัญพืชที่ถูกหลักอนามัย และระยะเวลาที่สม ่าเสมอของบริโภคน ้ าข้าว กล้องธัญพืช ระยะเวลำดำเนินกำร ภาคเรียนที่ 1 ปีการศึกษา 2554 งบประมำณ 500 บาท
Transcript of บทที่ 1 บทน ำ - doikham.ac.th2....
1
บทท 1 บทน ำ
ทมำและควำมส ำคญของโครงงำน โครงงานสขภาพ เรองน าขาวกลองธญพช เปนกจกรรมทจดท าขนเพอตองการดแลสขภาพของนกเรยน
โรงเรยนบานดอยค าทมภาวะโภชนาการต ากวาเกณฑ ตลอดจนสขภาพของผสงอายในหมบานแมขนาด ซงสวนใหญเปนผทมฐานะยากจน ลกหลานออกไปท างานตางหมบานไมมเวลาดแลชวยเหลอ และแกปญหาเดกทไมไดรบประทานอาหารเชามาโรงเรยน ท าใหนกเรยนขาดสมาธในการเรยนหนงสอ อกทงน าขาวกลองธญพชยงมสารอาหารทมประโยชนมากมาย มคณคาทางอาหาร และเปนทนยมของผบรโภค ทางกลมผจดท าจงไดคดท าโครงงานนขนมา
วตถประสงค 1. เพอใหนกเรยนทมภาวะโภชนาการต ากวาเกณฑมภาวะโภชนาการตามเกณฑและมสขภาพดยงขน 2. เพอใหผสงอายมสขภาพดขน 3. เพอใหนกเรยนทไมไดรบประทานอาหารเชาไดรบประทานอาหารครบ 3 มอ ในหนงวน 4. เพอศกษาระดบความพงพอใจและความคดเหนของผรวมกจกรรมและผท ากจกรรม
สมมตฐำนกำรคนควำ นกเรยนและผสงอายทไดรบการสงเสรมใหบรโภคน าขาวกลองธญพชแลว มสขภาพทดขน
ขอบเขตกำรศกษำคนควำ ศกษาคนควาธญพชทพบในทองถนบานดอยค า และแมขนาด
ตวแปรทศกษำ 1. ตวแปรตน ผลตภณฑน าขาวกลองธญพช 2. ตวแปรตาม ระดบโภชนาการของนกเรยน สขภาพผสงอาย การสงเสรมการรบประทานอาหารให
ครบ 3 มอของนกเรยนโรงเรยนบานดอยค า 3. ตวแปรควบคม สตรน าขาวกลองธญพชทถกหลกอนามย และระยะเวลาทสม าเสมอของบรโภคน าขาว
กลองธญพช
ระยะเวลำด ำเนนกำร ภาคเรยนท 1 ปการศกษา 2554 งบประมำณ 500 บาท
2
บทท 3 วสด อปกรณ และวธกำรด ำเนนงำน
วสดและอปกรณ 1. ขาวกลอง 2. น าตาลทราย 3. น า 4. ถวแดง 5. ถวเหลอง 6. ลกเดอย 7. เมดแมงลก 8. กระบวยตกน า 9. หมอ 10. เตาไฟ 11. ชอน 12. ทพพ 13. เครองปน 14. ถวย
ขนตอนกำรด ำเนนงำน วธการทดลองแบงเปน 3 ระยะ ดงน
ระยะท 1 ขนเตรยมกำร 1. ศกษาแหลงขาวกลองและธญพชตางๆทมในทองถนทสามารถน ามาท าน าขาวกลองธญพชได 2. ศกษาประโยชนของขาวกลอง น าขาวกลองงอก ธญพชชนดตางๆทมในทองถน 3. หาสตรการท าน าขาวกลองงอกจากในอนเตอรเนตหรอจากผร 4. รวบรวมขอมลการท าน าขาวกลองธญพช 5. ทดลองท าน าขาวกลองธญพชตามสตรทไดมา 6. รวบรวมขอมลทไดจากการศกษาคนควา แลวเขยนเปนโครงงาน
3
ระยะท 2 ขนปฏบต วธท ำน ำขำวกลองงอกอยำงงำยๆ มขนตอนดงน
1. เรมจากเมลดขาวกลองใหม 100 กรม หรอ 1 ขด จะตองซาวน าลางเอากรวดทรายออกกอนหนงครง แลวน าไปแชน าประมาณ 1 ลตร ทงไวประมาณ 5-6 ชม. กจะเกดเปนตมงอกสขาวขนมาท เมลดขาวพอมองเหน
2. แชเมลดถวเหลองในน า 1 คน แลวน ามาตมใหสก ปนใหละเอยดแลวน ามาตมรวมกบขาวกลองทปนละเอยดแลว
3. แลวน าไปตมใชไฟปานกลางใหเดอด แตอยาใหเดอดมาก เพราะถารอนมากเกนไป สารกาบาจะถกท าลายมาก หากเดอดพอดใหเคยวไปสก 15-20 นาท สารกาบาจะยงอยในขาวถง 70 เปอรเซนต ซงเปนปรมาณเพยงพอตอรางกาย
4. เสรจแลวใชผาขาวบาง หรอกระชอน กรองน าออกมาดม เพมรสชาตโดยโรยเกลอปนใหออกเคมเลกนอยเตมน าตาลตามความชอบใจ กจะเพมความอรอย นอกจากความหอมหวานทมอยในน าขาวกลองงอกแลว
ระยะท 3 ขนเผยแพร 1. จากการศกษาเรองประโยชนของน าขาวกลองธญพชแลว จดท าเปนเอกสารแผนพบ และน าเสนอเปน
เกรดความรออกรายการโทรทศน ทรปลกปญญาตอนพกเทยงแกนกเรยนโรงเรยนบานดอยค า 2. ท าน าดมใหนกเรยนไดลองรบประทาน พรอมทงบอกประโยชนของน าดมชนดนนแกนกเรยน 3. จดใหนกเรยนทมภาวะโภชนาการต ากวาเกณฑไดรบประทานน าขาวกลองเปนประจ าสม าเสมอ 4. เชญชวนนกเรยนทไมไดรบประทานอาหารเชามาบรโภคน าขาวกลองธญพช 5. สอบถามความพงพอใจตอน าดมสมนไพรของครและนกเรยน 6. สรปผลการท ากจกรรม 7. จดท ารายงานและเผยแพร
4
บทท 5 สรป อภปรำยผล และขอแนะน ำ
ในการศกษาครงน เปนการศกษาโครงงานสขภาพ เรองน าขาวกลองธญพช ของนกเรยนชนประถมศกษาปท 4-6 โรงเรยนบานดอยค า อ.ทากาศ จ.ล าพน โดยมวตถประสงคเพอใหนกเรยนทมภาวะโภชนาการต ากวาเกณฑมภาวะโภชนาการตามเกณฑและมสขภาพดยงขน เพอใหผสงอายมสขภาพดขนเพอใหนกเรยนทไมไดรบประทานอาหารเชาไดรบประทานอาหารครบ 3 มอในหนงวน และเพอศกษาระดบความพงพอใจและความคดเหนของผรวมกจกรรมและผท ากจกรรม โดยผศกษาไดน าขอมลทไดจากการศกษามาวเคราะหโดยใชสถต คอ คาเฉลย และสวนเบยงเบนมาตรฐาน
สรปผลกำรด ำเนนงำน 1. จากการศกษาการท าโครงงานสขภาพ เรองน าขาวกลองธญพช ปรากฏผลดงน นกเรยนทมภาวะโภชนาการต ากวาเกณฑมภาวะโภชนาการตามเกณฑอาจเปนเพราะสภาพแวดลอมการบรโภคและอาหารเสรม(น าขาวกลองธญพช)ทไดรบ
2. นกเรยนทไมไดรบประทานอาหารเชาไดรบประทานอาหารครบ 3 มอ สงผลใหมสมาธในการเรยน 3. ผสงอายมสขภาพดขน 4. ผทเขารวมกจกรรมมระดบความพงพอใจตอโครงงานนในระดบมากเปนเพราะไดรบความรจากเรอง
น าดมขาวกลองธญพชเปนอยางมาก ทราบถงคณประโยชนของน าขาวกลองธญพชมากขนและสามารถน าความรไปใชในชวตประจ าวนไดเปนอยางด 5. นกเรยนทท ากจกรรมมระดบความพงพอใจตอโครงงานสขภาพเรองน าขาวกลองธญพชอยในระดบมาก อภปรำยผลกำรด ำเนนงำน
1. จากการท าโครงงานสขภาพ เรองน าขาวกลองธญพช ผเขารวมกจกรรมไดรบประโยชนจากโครงงานนเปนอยางมาก เพราะไดดมน าขาวกลองธญพช ไดรบความรเรองน าขาวกลองธญพชทบรโภคและทส าคญนกเรยนสามารถน าความรเรองขาวกลองธญพชไปประยกตใชในชวตประจ าวนอกดวย นอกจากนผรวมกจกรรมยงมความพงพอใจใหท าโครงการนตอไปและใหมการขยายโครงการนสชมชนตอไป
2. นกเรยนทท าโครงงานมระดบความพงพอใจตอโครงงานน าขาวกลองธญพช อยในระดบมาก อาจเปนเพราะนกเรยนมทกษะในการปฏบตกจกรรม ผเรยนมสวนรวมทกขนตอนมการใชสอ อปกรณทเหมาะสมกบผเรยน และจดหาไดงายและผลทเกดจากการจดกจกรรมท าให ผเรยนสามารถน าไปประยกตใชในชวตประจ าวนไดอยางเปนสข
5
ประโยชนของกำรด ำเนนงำน 1. ไดรจกน าขาวกลองธญพชมากขน 2. ไดรบความรเรองธญพชกนทวหนา 3. ไดประสบการณในการท าน าขาวกลองธญพช
ขอเสนอแนะ 1. ควรขยายกลมผเขารวมกจกรรมใหมากกวาน 2. น าขาวกลองธญพชควรมธญพชทมความหลากหลายมากขน
6
ขนตอนการท า
1. เตรยมวสด – อปกรณ
7
2. ลงมอปฏบตงำน
8
3. ผลงำนทได
9
4. สรปและอภปรำยผล
10
ผรบผดชอบโครงงำน
ด.ญ.พชรนทร ทนะเงน ด.ญ.ใบเงน ยะบง
ด.ญ. ปยะวรรณ ขนาดรงโรจน
