A vitaminok és az ásványi sók (II)

C-vitamin (aszkorbinsav,skorbutellenes vitamin)

• Első előállítója Szent-Györgyi Albert(1893-1986),magyar orvos,biokémikus.

• Szent-Györgyi kezdetben a szarvasmarha mellékveséjéből,később nagyobb mennyiségben zöldpaprikából állította elő.

• Ő az egyetlen olyan magyar Nobel-díjas,aki itthoni unkásságáért érdemelte ki a legnagyobb tudományos kitüntetést(1937).

• Megállapította,hogy a C-vitamin a sejt anyaglebontó, energiafelszabadító műveleteiben fontos.

• Élettani szerepe tehát a lebontó anyagcsere redoxi folyamatainak meggyorsítása

• Nagyobb mennyiségben növényekben,kisebb mennyiségben állati eredetű táplálékokban fordul elő

• Fő C-vitamin források a gyümölcsök,főzelékfélék és zöldségek (C-vitamin tartalom)

Csipkebogyó: 1300 mg% Zöldpaprika: 150-300 mg% Káposzta: 50-75 mg% Burgonya: 15-30 mg%• Oxigén jelenlétében,főzéskor könnyen bomlik,ilyenkor a

C-vitamin tartalom 40%-a a főzővízbe megy át (a töltött káposztában,savanyú káposztában viszonylag jól megmarad,mert savanyú közegben kevésbé bomlékony )

• Ember napi C-vitamin szükséglete 50-70 mg

• Kisebb-nagyobb C-vitamin hiány télen,kora tavasszal jelentkezhet

• Tünetei: bágyadtság,fáradékonyság,étvágytalanság,szédülés,fogínyvérzés,fertőző betegségekkel szembeni csökkent ellenállás

• Ha egyáltalán nem jut C-vitamin a szervezetbe,skorbut alakul ki

D-vitamin(kalciferol,antirachitiszes vitamin)

• Csontfejlődésre hat• Egy része a bőrben képződik 7-dehidro-koleszterinből a

napfény UV-sugarainak hatására

• Másik részét táplálékkal,ergokalciferol és kolekalciferol formájában vesszük fel

(ezek főleg halmájolajban, sertésmájban,tehéntejben, tejszínben és tojássárgájában vannak)

• Az aktív D-vitamin kialakulásához mindkét esetben a májban és vesében végbemenő hidroxiláció szükséges

• Az előanyag a bőrben alakul át vitaminná UV-sugarak hatására

• Hiánya csontosodási zavarok kialakulását,az angolkórt okozza

• Elnevezése onnan származik,hogy a ködös Angliában vált gyakorivá a XIX. Században

• A beteg csontjaiba kevés mész- és foszforsó rakódik be,így a csontok puhák,hajlékonyak lesznek

• A lábak elgörbülnek, O-alakúvá válnak• A hiánytünetek kialakulásában nagy szerepe van a

napfény hiányának,de fontos az is, hogy elegendő kalcium és foszfor jusson a szervezetbe

E-vitamin(tokoferol)

• A természetben igen elterjedt,hiánya ritka• Gabonamagvak

csírájában,marhamájban,húsban, tojássárgában,salátában sok található

• Hím patkányokban hiánya sterilitáshoz vezet, a nőstény patkányok nem válnak sterillé, de a terhesség kihordására képtelenek

• Teljes hiányakor izomsorvadás,izomgyengeség,bénulás fejlődik ki

H-vitamin(biotin,antiszeborreás vitamin)

• Zsíros, fehérjedús táplálék hasznosításához szükséges

• Hiányában fokozódik a faggyútermelés,bőrgyulladás keletkezik,a növekedés megáll

• Élesztőben,tejben,burgonyában,tojásban,májban lipoproteidként fordul elő

K-vitamin(fillokinon,antihemorrágiás vitamin,véralvadás-vitamin)

• Véralvadás egyik faktora• Májban a protrombin és más alvadási faktorok

termelődéséhez szükséges• Hiányában véralvadási zavarok jönnek létre• Legnagyobb mennyiségben a növények

levelében,spenótban,lucernában fordul elő• Az ember bélbaktériuma elegendőt termel

belőle,azonban felszívódásához feltétlenül szüksége van epére

P-vitamin(citrin, permeablilitás vitamin)

• Hatására növekszik a hajszálerek terhelésének tűrőképessége

• Hiányában a kapillárisok elszakadnak,vérzések jönnek létre

• Paprikából és citromból Szent-Györgyi Albert állította elő,munkatársaival elsőként bizonyította az erekre gyakorolt hatását

• Zöldpaprikában,citromban,narancsban fordul elő

Ásványi sók

• Kis mennyiségben szükségesek,fontos tápanyagok• Nátrium, kálium, magnézium, kalcium, klór és foszfor

szervetlen vegyületek és szabad ionok formájában vannak jelen szervezetünkben

• Hemoglobin vastartalma miatt magas a vasszükséglet is• Réz, cink, mangán enzimek alkotóiként a szervezetben

nyomokban fordulnak elő• A nátrium és kálium valójában esszenciális alkotó,ezt a

tényt a fokozott sóveszteség (verejtékezéskor) kedvezőtlen hatásai igazolják

A víz mint tápanyag• Táplálkozás során pótolni kell az eltávozott vízmennyiséget• A víz is tápanyag, az ásványi anyagokhoz és a vitaminokhoz hasonlóad

nem szolgáltat energiát a szervezet számára • A szervezet víztartalma szigorúan meghatározott• Szomjúságérzet alakul ki akkor,ha csökkenet a szervezetben a

mennyisége• Vizet különféle tápanyagok is tartalmaznak: (víztartalom) Zöldségek,gyümölcsök:85-90% Burgonya:75-80% Húsok,főleg hal- és csirkehús: 70-80% Sertés és marhahúsok:45-70% Vaj: 30% Szalonna:13% Sertészsír:0,2%• Amint látható,a zsírtartalom és víztartalom között fordított arányosság

van

Ember víztartalma

Vége