A sütőipar utánpótlásának kinevelése, megtartása, a...
Transcript of A sütőipar utánpótlásának kinevelése, megtartása, a...
![Page 1: A sütőipar utánpótlásának kinevelése, megtartása, a ...tamop248.hu/nmh/OMEK/7.OMEK_A_sutoipar_utanpotl...4. Kelesztés Feltételei:-relatív páratartalom 75-90 %-megfelelő](https://reader035.fdocument.pub/reader035/viewer/2022071409/610371dc14c1b90b1e3c7082/html5/thumbnails/1.jpg)
A sütőipar utánpótlásának kinevelése, megtartása, a hagyományok útján
![Page 2: A sütőipar utánpótlásának kinevelése, megtartása, a ...tamop248.hu/nmh/OMEK/7.OMEK_A_sutoipar_utanpotl...4. Kelesztés Feltételei:-relatív páratartalom 75-90 %-megfelelő](https://reader035.fdocument.pub/reader035/viewer/2022071409/610371dc14c1b90b1e3c7082/html5/thumbnails/2.jpg)
Előadó: Nardai Anita
rendfő
Magyar Pékek Fejedelmi Rendje
www.pekrend.hu
„Jó ízeket jó érzéssel, balesetmentesen!”76. Országos Mezőgazdasági és Élelmiszeripari Kiállítás és Vásár
2013. szeptember 19. – Hungexpo Budapesti Vásárközpont
![Page 3: A sütőipar utánpótlásának kinevelése, megtartása, a ...tamop248.hu/nmh/OMEK/7.OMEK_A_sutoipar_utanpotl...4. Kelesztés Feltételei:-relatív páratartalom 75-90 %-megfelelő](https://reader035.fdocument.pub/reader035/viewer/2022071409/610371dc14c1b90b1e3c7082/html5/thumbnails/3.jpg)
A múltban is biztonságban
![Page 4: A sütőipar utánpótlásának kinevelése, megtartása, a ...tamop248.hu/nmh/OMEK/7.OMEK_A_sutoipar_utanpotl...4. Kelesztés Feltételei:-relatív páratartalom 75-90 %-megfelelő](https://reader035.fdocument.pub/reader035/viewer/2022071409/610371dc14c1b90b1e3c7082/html5/thumbnails/4.jpg)
Népi sütés
![Page 5: A sütőipar utánpótlásának kinevelése, megtartása, a ...tamop248.hu/nmh/OMEK/7.OMEK_A_sutoipar_utanpotl...4. Kelesztés Feltételei:-relatív páratartalom 75-90 %-megfelelő](https://reader035.fdocument.pub/reader035/viewer/2022071409/610371dc14c1b90b1e3c7082/html5/thumbnails/5.jpg)
Oktatás múltja
![Page 6: A sütőipar utánpótlásának kinevelése, megtartása, a ...tamop248.hu/nmh/OMEK/7.OMEK_A_sutoipar_utanpotl...4. Kelesztés Feltételei:-relatív páratartalom 75-90 %-megfelelő](https://reader035.fdocument.pub/reader035/viewer/2022071409/610371dc14c1b90b1e3c7082/html5/thumbnails/6.jpg)
Oktatás jelene
![Page 7: A sütőipar utánpótlásának kinevelése, megtartása, a ...tamop248.hu/nmh/OMEK/7.OMEK_A_sutoipar_utanpotl...4. Kelesztés Feltételei:-relatív páratartalom 75-90 %-megfelelő](https://reader035.fdocument.pub/reader035/viewer/2022071409/610371dc14c1b90b1e3c7082/html5/thumbnails/7.jpg)
Magyar Pékek Fejedelmi Rendje a szakma fejlődéséért
![Page 8: A sütőipar utánpótlásának kinevelése, megtartása, a ...tamop248.hu/nmh/OMEK/7.OMEK_A_sutoipar_utanpotl...4. Kelesztés Feltételei:-relatív páratartalom 75-90 %-megfelelő](https://reader035.fdocument.pub/reader035/viewer/2022071409/610371dc14c1b90b1e3c7082/html5/thumbnails/8.jpg)
Sütőipari emléktár a múlt megőrzésére
![Page 9: A sütőipar utánpótlásának kinevelése, megtartása, a ...tamop248.hu/nmh/OMEK/7.OMEK_A_sutoipar_utanpotl...4. Kelesztés Feltételei:-relatív páratartalom 75-90 %-megfelelő](https://reader035.fdocument.pub/reader035/viewer/2022071409/610371dc14c1b90b1e3c7082/html5/thumbnails/9.jpg)
Ismerkedés a szakma múltjával
![Page 10: A sütőipar utánpótlásának kinevelése, megtartása, a ...tamop248.hu/nmh/OMEK/7.OMEK_A_sutoipar_utanpotl...4. Kelesztés Feltételei:-relatív páratartalom 75-90 %-megfelelő](https://reader035.fdocument.pub/reader035/viewer/2022071409/610371dc14c1b90b1e3c7082/html5/thumbnails/10.jpg)
Kenyérmúzeum időszaki kiállítása
![Page 11: A sütőipar utánpótlásának kinevelése, megtartása, a ...tamop248.hu/nmh/OMEK/7.OMEK_A_sutoipar_utanpotl...4. Kelesztés Feltételei:-relatív páratartalom 75-90 %-megfelelő](https://reader035.fdocument.pub/reader035/viewer/2022071409/610371dc14c1b90b1e3c7082/html5/thumbnails/11.jpg)
Országos Hagyományőrző verseny
![Page 12: A sütőipar utánpótlásának kinevelése, megtartása, a ...tamop248.hu/nmh/OMEK/7.OMEK_A_sutoipar_utanpotl...4. Kelesztés Feltételei:-relatív páratartalom 75-90 %-megfelelő](https://reader035.fdocument.pub/reader035/viewer/2022071409/610371dc14c1b90b1e3c7082/html5/thumbnails/12.jpg)
Szakma kiváló tanulója verseny
![Page 13: A sütőipar utánpótlásának kinevelése, megtartása, a ...tamop248.hu/nmh/OMEK/7.OMEK_A_sutoipar_utanpotl...4. Kelesztés Feltételei:-relatív páratartalom 75-90 %-megfelelő](https://reader035.fdocument.pub/reader035/viewer/2022071409/610371dc14c1b90b1e3c7082/html5/thumbnails/13.jpg)
Tudományos diákkonferencia részvevői
![Page 14: A sütőipar utánpótlásának kinevelése, megtartása, a ...tamop248.hu/nmh/OMEK/7.OMEK_A_sutoipar_utanpotl...4. Kelesztés Feltételei:-relatív páratartalom 75-90 %-megfelelő](https://reader035.fdocument.pub/reader035/viewer/2022071409/610371dc14c1b90b1e3c7082/html5/thumbnails/14.jpg)
Szabadtéri bemutató sütések
![Page 15: A sütőipar utánpótlásának kinevelése, megtartása, a ...tamop248.hu/nmh/OMEK/7.OMEK_A_sutoipar_utanpotl...4. Kelesztés Feltételei:-relatív páratartalom 75-90 %-megfelelő](https://reader035.fdocument.pub/reader035/viewer/2022071409/610371dc14c1b90b1e3c7082/html5/thumbnails/15.jpg)
Szabadtéri bemutató sütések
![Page 16: A sütőipar utánpótlásának kinevelése, megtartása, a ...tamop248.hu/nmh/OMEK/7.OMEK_A_sutoipar_utanpotl...4. Kelesztés Feltételei:-relatív páratartalom 75-90 %-megfelelő](https://reader035.fdocument.pub/reader035/viewer/2022071409/610371dc14c1b90b1e3c7082/html5/thumbnails/16.jpg)
Szabadtéri bemutató sütések
![Page 17: A sütőipar utánpótlásának kinevelése, megtartása, a ...tamop248.hu/nmh/OMEK/7.OMEK_A_sutoipar_utanpotl...4. Kelesztés Feltételei:-relatív páratartalom 75-90 %-megfelelő](https://reader035.fdocument.pub/reader035/viewer/2022071409/610371dc14c1b90b1e3c7082/html5/thumbnails/17.jpg)
Erdély házi sütés
![Page 18: A sütőipar utánpótlásának kinevelése, megtartása, a ...tamop248.hu/nmh/OMEK/7.OMEK_A_sutoipar_utanpotl...4. Kelesztés Feltételei:-relatív páratartalom 75-90 %-megfelelő](https://reader035.fdocument.pub/reader035/viewer/2022071409/610371dc14c1b90b1e3c7082/html5/thumbnails/18.jpg)
Továbbképzés az Ireks-Stamagnál
![Page 19: A sütőipar utánpótlásának kinevelése, megtartása, a ...tamop248.hu/nmh/OMEK/7.OMEK_A_sutoipar_utanpotl...4. Kelesztés Feltételei:-relatív páratartalom 75-90 %-megfelelő](https://reader035.fdocument.pub/reader035/viewer/2022071409/610371dc14c1b90b1e3c7082/html5/thumbnails/19.jpg)
Kemencék biztonságos használata
![Page 20: A sütőipar utánpótlásának kinevelése, megtartása, a ...tamop248.hu/nmh/OMEK/7.OMEK_A_sutoipar_utanpotl...4. Kelesztés Feltételei:-relatív páratartalom 75-90 %-megfelelő](https://reader035.fdocument.pub/reader035/viewer/2022071409/610371dc14c1b90b1e3c7082/html5/thumbnails/20.jpg)
Kemencék biztonságos használata
![Page 21: A sütőipar utánpótlásának kinevelése, megtartása, a ...tamop248.hu/nmh/OMEK/7.OMEK_A_sutoipar_utanpotl...4. Kelesztés Feltételei:-relatív páratartalom 75-90 %-megfelelő](https://reader035.fdocument.pub/reader035/viewer/2022071409/610371dc14c1b90b1e3c7082/html5/thumbnails/21.jpg)
Karbantartás
![Page 22: A sütőipar utánpótlásának kinevelése, megtartása, a ...tamop248.hu/nmh/OMEK/7.OMEK_A_sutoipar_utanpotl...4. Kelesztés Feltételei:-relatív páratartalom 75-90 %-megfelelő](https://reader035.fdocument.pub/reader035/viewer/2022071409/610371dc14c1b90b1e3c7082/html5/thumbnails/22.jpg)
Technológia gépei rég és most
![Page 23: A sütőipar utánpótlásának kinevelése, megtartása, a ...tamop248.hu/nmh/OMEK/7.OMEK_A_sutoipar_utanpotl...4. Kelesztés Feltételei:-relatív páratartalom 75-90 %-megfelelő](https://reader035.fdocument.pub/reader035/viewer/2022071409/610371dc14c1b90b1e3c7082/html5/thumbnails/23.jpg)
Technológia gépei rég és most
![Page 24: A sütőipar utánpótlásának kinevelése, megtartása, a ...tamop248.hu/nmh/OMEK/7.OMEK_A_sutoipar_utanpotl...4. Kelesztés Feltételei:-relatív páratartalom 75-90 %-megfelelő](https://reader035.fdocument.pub/reader035/viewer/2022071409/610371dc14c1b90b1e3c7082/html5/thumbnails/24.jpg)
Technológia gépei rég és most
![Page 25: A sütőipar utánpótlásának kinevelése, megtartása, a ...tamop248.hu/nmh/OMEK/7.OMEK_A_sutoipar_utanpotl...4. Kelesztés Feltételei:-relatív páratartalom 75-90 %-megfelelő](https://reader035.fdocument.pub/reader035/viewer/2022071409/610371dc14c1b90b1e3c7082/html5/thumbnails/25.jpg)
A pékmesterség
![Page 26: A sütőipar utánpótlásának kinevelése, megtartása, a ...tamop248.hu/nmh/OMEK/7.OMEK_A_sutoipar_utanpotl...4. Kelesztés Feltételei:-relatív páratartalom 75-90 %-megfelelő](https://reader035.fdocument.pub/reader035/viewer/2022071409/610371dc14c1b90b1e3c7082/html5/thumbnails/26.jpg)
Jó ízeket jó érzéssel balesetmentesen az iskolai tanműhelyekből
![Page 27: A sütőipar utánpótlásának kinevelése, megtartása, a ...tamop248.hu/nmh/OMEK/7.OMEK_A_sutoipar_utanpotl...4. Kelesztés Feltételei:-relatív páratartalom 75-90 %-megfelelő](https://reader035.fdocument.pub/reader035/viewer/2022071409/610371dc14c1b90b1e3c7082/html5/thumbnails/27.jpg)
Pék tanműhely
![Page 28: A sütőipar utánpótlásának kinevelése, megtartása, a ...tamop248.hu/nmh/OMEK/7.OMEK_A_sutoipar_utanpotl...4. Kelesztés Feltételei:-relatív páratartalom 75-90 %-megfelelő](https://reader035.fdocument.pub/reader035/viewer/2022071409/610371dc14c1b90b1e3c7082/html5/thumbnails/28.jpg)
1. Nyersanyag előkészítés
Műveletei:- Hőmérséklet beállítás- Szitálás
- Oldás,szűrés,ülepítés (só)- Szuszpendálás (élesztő)- Keverés
- Mérés
![Page 29: A sütőipar utánpótlásának kinevelése, megtartása, a ...tamop248.hu/nmh/OMEK/7.OMEK_A_sutoipar_utanpotl...4. Kelesztés Feltételei:-relatív páratartalom 75-90 %-megfelelő](https://reader035.fdocument.pub/reader035/viewer/2022071409/610371dc14c1b90b1e3c7082/html5/thumbnails/29.jpg)
2. Tésztakészítés
- Összetétel anyagnorma szerint- Dagasztás
![Page 30: A sütőipar utánpótlásának kinevelése, megtartása, a ...tamop248.hu/nmh/OMEK/7.OMEK_A_sutoipar_utanpotl...4. Kelesztés Feltételei:-relatív páratartalom 75-90 %-megfelelő](https://reader035.fdocument.pub/reader035/viewer/2022071409/610371dc14c1b90b1e3c7082/html5/thumbnails/30.jpg)
3. Tésztafeldolgozás
Műveletei:- Osztás(feladás)- Mérés- Alakítás
![Page 31: A sütőipar utánpótlásának kinevelése, megtartása, a ...tamop248.hu/nmh/OMEK/7.OMEK_A_sutoipar_utanpotl...4. Kelesztés Feltételei:-relatív páratartalom 75-90 %-megfelelő](https://reader035.fdocument.pub/reader035/viewer/2022071409/610371dc14c1b90b1e3c7082/html5/thumbnails/31.jpg)
4. Kelesztés
Feltételei:- relatív páratartalom 75-90 %- megfelelő hőmérséklet 28-32 C - idő 35-45 perc
5. Sütés
Feltételei:- Hőmérséklet- gőzzel telített légtér
![Page 32: A sütőipar utánpótlásának kinevelése, megtartása, a ...tamop248.hu/nmh/OMEK/7.OMEK_A_sutoipar_utanpotl...4. Kelesztés Feltételei:-relatív páratartalom 75-90 %-megfelelő](https://reader035.fdocument.pub/reader035/viewer/2022071409/610371dc14c1b90b1e3c7082/html5/thumbnails/32.jpg)
6.Készáru kezelés
HűtésTárolásCsomagolásSzállítása