A NÉBIH iskolai programja

Dr. Kasza Gyula

elnöki megbízott, egyetemi docens

Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági Hivatal

2016

Háttér

A rendszerváltozás előtt: • szűk választék • ismert gyártók • kiegyensúlyozott minőség • szabályozott árak Piacnyitás: • széles választék • sok gyártó/forgalmazó • diverzifikált termékminőség • árverseny • import

Háttér

• KSH időmérleg alapján (1986, 2000, 2009)

– Többet dolgozunk (akinek van munkája)

–Kevesebb idő jut az aktívaknál a háztartásra

–Kevesebb a társas szórakozás, sport, séta

• Többgenerációs családok (nagyszülők)?

10 000

30 000

50 000

70 000

90 000

110 000

130 000

150 000

170 000

190 000

1970 1980 1990 2001 2011

Többgenerációs (két családból álló) háztartások száma (1970-2011)

50 000

150 000

250 000

350 000

450 000

550 000

650 000

1970 1980 1990 2001 2011

"Egy szülő gyermekkel" típusú háztartások száma (1970-2011)

ipar 0,00%

vendéglátás/ közétkeztetés

17,76%

kereskedelem 0,00%

egyéb 4,67%

HÁZTARTÁSOK 77,57%

Élelmiszer-eredetű megbetegedési események (2012)

Forrás: OÉTI 2013

Számok

• Évi több 10.000 élelmiszer-eredetű megbetegedés

• 2011-es adat enteritis infectiosa esetében: 39 985 (utolsó év)

• 2014-es adat Salmonellosis esetében: 5703

• 2014-es adat Campylobecteriosis esetében: 8447

• Több tucat E. coli, Shigellosis, Yersiniosis, Listeriosis, Botulizmus, stb.: több tucat megbetegedés

• A rejtve maradt esetek száma 250-400-szorosa a regisztráltnak (2007)!

Forrás: OEK 2012, 2013; Krisztalovics-Kasza 2007

Hiteles és

erős hatóság

Tudásbázis

2012 óta teljes

élelmiszerlánc-

felügyelet

élelmiszerlánc Az biztonsága

nem csak hatósági kérdés !

3,2

3,53

3,66

3,72

4,19

4,19

4,24

4,25

4,57

1 2 3 4 5

Civil szervezetek

Tudományos szervek

EU intézmények

Fogyasztók

Állami hatóságok

Élelmiszer-kereskedők

Mezőgazdasági termelők

Vendéglátás, közétkeztetés

Élelmiszer-feldolgozó vállalkozások

Ön szerint kinek mekkora szerepe van az élelmiszerlánc-biztonság fenntartásában?

A NÉBIH-nek is szüksége van a fogyasztókra!

• 9.855.000 „ellenőr”

• 365 napos szolgálatban

• évi 10,8 milliárd érzékszervi teszt

• a NÉBIH csak 66.500-at végzett…

Cél

• Fogyasztói magatartás befolyásolása, tudatosság, készségek kialakítása

• Attitűd magatartás

Hogyan tartsunk lépést?

Az élelmiszerbiztonság közös

felelősség

0% 10% 20% 30% 40% 50% 60%

Sokkal rosszabb lett

Rosszabb lett

Ugyanolyan rosszmaradt

Ugyanolyanközepes maradt

Ugyanolyan jómaradt

Jobb lett

Sokkal jobb lett

1,01%

4,36%

4,87%

38,64%

13,69%

33,67%

3,75%

Véleménye szerint hogyan változott a hazai élelmiszerlánc-biztonság az elmúlt 3 évben?

2015 ősz

2015 tavasz

2014 ősz

2014 tavasz

2013 ősz

2013 tavasz

37,42%

5,37%

Kockázatészlelés

Grafika: www.prehistoric-wildlife.com

A veszélyek is „fejlődnek”

• Újonnan felismert kockázatok (pl. akrilamid, transzzsírsavak)

• Új technológiák kockázatai (pl. új vegyszerek, adalékanyagok és alapanyagok, nanokomponensek, genetikai módosítás)

• Életmód változásából eredő kockázatok (pl. kényelmi termékek, otthoni ételkészítéssel összefüggő magatartás, turizmus)

• Élelmiszergazdaság átalakulásából eredő kockázatok (pl. globalizáció, tömegtermelés, specializáció + sokösszetevős élelmiszerek, illegális tevékenységek)

Család-iskola-gyerek

• Fogyasztói magatartás meghatározó tényezői gyerekkorban alakulnak ki (Ward, S. 1974)

• Az élelmiszerbiztonság otthon a készség-szintű tevékenységeken múlik

• Rutin: az alapok gyerekkorban rögzülnek

Attitűdök

• Kognitív (ismereti) komponens – meggyőződéseket foglalja magába

• Affektív (érzelmi) komponens – pozitív vagy negatív érzések az adott tárggyal/témakörrel kapcsolatosan

• Konatív (magatartás-tendencia) komponens – cselekvésben megnyilvánulás

Külföldi példák

• Franciaország: Securité Alimentaire (2002!!!)

• Egyesült Királyság: FoodWatch, Food Route, Food Games

• Belgium: Manger - Bouger

• Németország: QS-Live

• Olaszország: Il Fatto Alimentare

• EU: e-bug

• USA: Fight Bac!

Magyar példa

Iskolai programok

- Programok

- Egészségnapok

- Iskolai órák

- Oktatási anyag

Élelmiszerbiztonsággal kapcsolatos gyakorlati készségek (személyi, konyhai higiénia)

Élelmiszer-eredetű megbetegedések

Tudatos élelmiszervásárlás

Magyar étel- és élelmiszerkultúra

Egyes élelmiszerek előállításának folyamata a szántóföldtől az asztalig

Élelmiszer-alapanyagok

1

2

3

4

5

6

Milyen ismeretanyagot tartalmazzon az oktatási csomag?

Tudáspróba

Tudáspróba

2013 tavasz 2013 ősz 2014 tavasz 2014 ősz 2015 tavasz 2015 ősz IGAZ HAMIS IGAZ HAMIS IGAZ HAMIS IGAZ HAMIS IGAZ HAMIS IGAZ HAMIS A tartós tej jellegzetes íze a benne lévő tartósítószernek köszönhető

62,11% 37,89% 58,68% 41,32% 54,60% 45,40% 53,80% 46,20% 51,49% 48,51% 56,08% 43,92%

A biztonságos élelmiszer E-számoktól mentes

38,25% 61,75% 41,05% 58,95% 42,95% 57,05% 52,16% 47,84% 47,10% 52,90% 49,00% 51,00%

A mikotoxin olyan méreganyag, amelyet baktériumok termelnek

59,19% 40,81% 62,95% 37,05% 59,73% 40,27% 57,35% 42,65% 58,46% 41,54% 55,93% 44,07%

A hagyományos élelmiszerek génmentesek

51,23% 48,77% 58,32% 41,68% 58,93% 41,07% 53,31% 46,69% 54,88% 45,12% 58,97% 41,03%

Ha egy termékben baktériumok vannak, akkor már nem biztonságos

n.a. n.a. 35,18% 64,82% 38,08% 61,92% 18,00% 82,00% 21,19% 78,81% 21,37% 78,63%

A vékony penészréteg a lekvár tetején nem jelent kockázatot

n.a. n.a. 37,76% 62,24% 37,00% 63,00% 36,05% 63,95% 40,49% 59,51% 39,30% 60,70%

A fagyasztást nem élik túl a mikrobák: a fagyasztott étel ezért biztonságos

n.a. n.a. 42,09% 57,91% 44,20% 55,80% 34,07% 65,93% 33,23% 66,77% 36,04% 63,96%

Külön vágódeszka kell a húshoz és a salátához

n.a. n.a. 89,29% 10,71% 89,68% 10,32% 85,69% 14,31% 82,04% 17,96% 85,24% 14,76%

A természetes/bio élelmiszerek kockázatmentesek

n.a. n.a. n.a. n.a. 39,03% 60,97% 38,83% 61,17% 42,42% 57,58% 39,13% 60,87%

A hűtőgépet 8 és 12 C közé kellene beszabályozni, ha állítható

n.a. n.a. n.a. n.a. 50,31% 49,69% 39,90% 60,10% 42,41% 57,59% 45,24% 54,76%

Oktatási anyag

- A Nemzeti alaptanterv korábbi módosításánál figyelembe vették a NÉBIH álláspontját (OFI, EMMI)

- Tervek:

- Önálló tankönyv és pedagógiai segédlet elkészítése együttműködve az oktatási szakemberekkel

- Erre épülő iskolai program

Témakörök

Élelmiszerlánc-ismeret

Élelmiszerbiztonsági alapismeretek

Tudatos vásárlás

Az élelmiszerek és a környezet kapcsolata

Élelmiszer- és ételkultúra

Önálló modulok

• Délutáni foglalkozások, szakkörök, Ökoiskolai program, erdei iskolai programok, osztályfőnöki órák

• Segédanyag a kötelező tárgyakhoz (szemléltető anyag, játékok, tesztek)

• Önállóan is feldolgozható a gyerek számára (mesekönyv jelleg)

Folyamat

• Szakmai változat, szakterületek képviselőinek bevonásával

• Lektorálás

• Pedagógiai fejlesztés

• Meseszál

• Grafika, játékok, tesztek

• Kiadás

• Népszerűsítés

• Programok a fenntartáshoz

• További fejlesztések a tapasztalatok alapján

Forma

Gyerekeknek szóló tankönyv Pedagógusoknak szóló könyv (háttérinformációk,

hivatkozások, módszertani javaslatok) Óravázlatok Kivetítőre optimalizált prezentációk Feladatlapok Játékok Minden ingyenes, szabadon letölthető, elektronikus Rászoruló iskolák számára papír alapú kiadványok Kapcsolattartás, szakmai támogatás

Források

• Saját erőforrások

• Pályázati tevékenység

• Együttműködés

Szemléletformáló programok

VET-élkedő (Vegyél! Egyél! Tegyél!

az egészségedért)

http://prokomm.hu/devel/szupermenta/

Ételt csak okosan!

Köszönöm a megtisztelő figyelmet!