A leggyakoribb borkészítési technológia elemzése
description
Transcript of A leggyakoribb borkészítési technológia elemzése
![Page 1: A leggyakoribb borkészítési technológia elemzése](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022061602/5681458f550346895db27ce2/html5/thumbnails/1.jpg)
A leggyakoribb A leggyakoribb borkészítésiborkészítési
technológia elemzésetechnológia elemzése
![Page 2: A leggyakoribb borkészítési technológia elemzése](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022061602/5681458f550346895db27ce2/html5/thumbnails/2.jpg)
GÖRGŐS ZÚZÓGÉPGÖRGŐS ZÚZÓGÉP
ZÚZÓ-BOGYÓZÓ ZÚZÓ-BOGYÓZÓ GÉPGÉP
VÍZSZINTES PRÉSVÍZSZINTES PRÉS
PRÉSPRÉS
FLOTFLOTÁCIÓÁCIÓ
MUSTMUSTDERÍTÉSEDERÍTÉSE
VVÁKÁKUUMUUMSZŰRŐSZŰRŐ
CENTRIFUGCENTRIFUGAA
FERMENTFERMENTÁLÓÁLÓ
MUSTMUSTSEPRŐSEPRŐ
Fehér borFehér borFehér borFehér bor
STATIKUSSTATIKUS
![Page 3: A leggyakoribb borkészítési technológia elemzése](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022061602/5681458f550346895db27ce2/html5/thumbnails/3.jpg)
ZÚZÓ-BOGYÓZÓZÚZÓ-BOGYÓZÓGÉPGÉP
FÜGGŐLEGESFÜGGŐLEGES
VÍZSZINTESVÍZSZINTES
THERMOTHERMOVINIFICATIONVINIFICATION
PRPRÉSÉS
FERMENTÁLÓFERMENTÁLÓ
Vörös borVörös borVörös borVörös bor
COLOUR COLOUR ESTRACTIONESTRACTION
![Page 4: A leggyakoribb borkészítési technológia elemzése](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022061602/5681458f550346895db27ce2/html5/thumbnails/4.jpg)
FÜGGŐLEGESFÜGGŐLEGES
VÍZSZINTESVÍZSZINTES
THERMOTHERMOVINIFICATIONVINIFICATION
PRPRÉSÉS
FERMENTFERMENTÁLÓÁLÓ
Vörös és Fehér borVörös és Fehér borVörös és Fehér borVörös és Fehér bor
COLOUR COLOUR ESTRACTIONESTRACTION
GÖRGŐS ZÚZÓGÉPGÖRGŐS ZÚZÓGÉP
ZÚZÓ-BOGYÓZÓZÚZÓ-BOGYÓZÓGÉPGÉP
VÍZSZINTES PRÉSVÍZSZINTES PRÉS
PRPRÉSÉS
FLOTFLOTÁCIÓÁCIÓ
MUSTMUSTDERÍTÉSEDERÍTÉSE
VÁKUUM SZŰRŐVÁKUUM SZŰRŐ
CENTRIFUGCENTRIFUGAA
FERMENTFERMENTÁLÓÁLÓ
MUSTMUSTSEPRŐSEPRŐ
STATISTATIKUSKUS
![Page 5: A leggyakoribb borkészítési technológia elemzése](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022061602/5681458f550346895db27ce2/html5/thumbnails/5.jpg)
GÖRGŐS ZÚZÓGÉPGÖRGŐS ZÚZÓGÉP
FFehér ehér
A szőlők gyengéd zúzásaA szőlők gyengéd zúzásaA teljes űrtartalom csökken, aA teljes űrtartalom csökken, a préselt mennyiség nőpréselt mennyiség nő A szőlőszárak a lében maradnakA szőlőszárak a lében maradnak
HatásfokozóHatásfokozó::AntioxidAntioxidánsáns => => STERISOLFITO STERISOLFITO ((folyékony kénezőszerfolyékony kénezőszer) ) => SO 2=> SO 2 => => META BYSULPHITE KMETA BYSULPHITE K => As=> Aszkorbinsavzkorbinsav
![Page 6: A leggyakoribb borkészítési technológia elemzése](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022061602/5681458f550346895db27ce2/html5/thumbnails/6.jpg)
VÍZSZINTES PRÉSVÍZSZINTES PRÉS
FFehér ehér
PneumatiPneumatikus kus ((vagy mechanikus)vagy mechanikus) szőlő-szőlő-prprééssVáltozó must frakciók a különböző Változó must frakciók a különböző nyomóerőkönnyomóerőkön
Hatásfokozó Hatásfokozó a préselésbena préselésben::Antioxidáns => Antioxidáns => ECOBIOL BLANC ECOBIOL BLANC (tápláló és antioxidáns)(tápláló és antioxidáns) => As=> Aszkorbinsavzkorbinsav => => GALLOTAN GALLOTAN (tannin)(tannin)
Pektolitikus enzim => Pektolitikus enzim => ZIMOPEC PMLZIMOPEC PML ( (héjjal való héjjal való érintkezésérintkezés))
Hatásfokozó Hatásfokozó a a mustmustbanban::Pektolitikus enzim => Pektolitikus enzim => ZIMOPEC P110 – P110LZIMOPEC P110 – P110L (derítés) (derítés) => => ZIMOPEC P120 ZIMOPEC P120 (derítés) (derítés)
![Page 7: A leggyakoribb borkészítési technológia elemzése](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022061602/5681458f550346895db27ce2/html5/thumbnails/7.jpg)
ZÚZÓ-BOGYÓZÓ GÉPZÚZÓ-BOGYÓZÓ GÉP
FFehér ehér
Szőlőzúzás szőlőszárak szeparálásávalSzőlőzúzás szőlőszárak szeparálásával (el(eltávolítássaltávolítással) ) Kevésbé gyengéd mint a görgős zúzógépKevésbé gyengéd mint a görgős zúzógépA teljes űrtartalom csökken, aA teljes űrtartalom csökken, a préselt préselt mennyiség nő mennyiség nő
Hatásfokozó :Hatásfokozó :Antioxidáns =>Antioxidáns => STERISOLFITO STERISOLFITO ((folyékony kénezőszerfolyékony kénezőszer) ) => SO 2=> SO 2 => => META BYSULPHITE KMETA BYSULPHITE K => As=> Aszkorbinsavzkorbinsav
![Page 8: A leggyakoribb borkészítési technológia elemzése](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022061602/5681458f550346895db27ce2/html5/thumbnails/8.jpg)
PRPRÉÉSS
Fehér Fehér
Mechanikus szőlő-présMechanikus szőlő-présVáltozó must frakciók a különböző Változó must frakciók a különböző nyomóerőkönnyomóerőkönKevésbé gyengéd mint a pneumatikus présKevésbé gyengéd mint a pneumatikus présRövid eljárási időRövid eljárási idő ( (héjjal nem érintkező enzimhéjjal nem érintkező enzim) )
Hatásfokozó a mustban :Hatásfokozó a mustban :Pektolitikus enzim => Pektolitikus enzim => ZIMOPEC P110 – P110LZIMOPEC P110 – P110L (derítés)(derítés) => => ZIMOPEC P120 ZIMOPEC P120 (derítés)(derítés)
Antioxidáns => AsAntioxidáns => Aszkorbinsavzkorbinsav
![Page 9: A leggyakoribb borkészítési technológia elemzése](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022061602/5681458f550346895db27ce2/html5/thumbnails/9.jpg)
MUSTMUSTDERÍTÉSEDERÍTÉSE STATISTATIKUSKUS
Fehér Fehér
SSzilárd szeparálás a tisztaságban történő zilárd szeparálás a tisztaságban történő fermentációhozfermentációhoz Hőmérséklet ellenőrzés a fermentáció indulásának Hőmérséklet ellenőrzés a fermentáció indulásának megelőzéséhezmegelőzéséhezA seprű sA seprű statitatikus szeparálásakus szeparálásaHatásfokozó :Hatásfokozó :Pektolitikus enzim => Pektolitikus enzim => ZIMOPEC P110 – P110LZIMOPEC P110 – P110L (derítés)(derítés) => => ZIMOPEC P120 ZIMOPEC P120 (derítés)(derítés)DeritőszerekDeritőszerek => => XILES 40 +ISTANT GEL 45XILES 40 +ISTANT GEL 45 => => E-BENTHON EXTRA – PENTAGELE-BENTHON EXTRA – PENTAGEL => => ALPHA CASEINATE + CASEO SOL+ALPHA CASEINATE + CASEO SOL+ => => CASEO PLUSCASEO PLUS
AllergenAllergenmentes derítőszerekmentes derítőszerek => => P-STARP-STAR => => P-PLUSP-PLUS
![Page 10: A leggyakoribb borkészítési technológia elemzése](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022061602/5681458f550346895db27ce2/html5/thumbnails/10.jpg)
MUSTMUSTDERÍTÉSEDERÍTÉSE FLOTFLOTÁCIÓÁCIÓ
Fehér Fehér
SSzilárd szeparálás a tisztaságban történő zilárd szeparálás a tisztaságban történő fermentációhozfermentációhoz
![Page 11: A leggyakoribb borkészítési technológia elemzése](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022061602/5681458f550346895db27ce2/html5/thumbnails/11.jpg)
MUSTMUSTDERÍTÉSEDERÍTÉSE FLOTFLOTÁCIÓÁCIÓ
Fehér Fehér
SSzilárd szeparálás a tisztaságban történő zilárd szeparálás a tisztaságban történő fermentációhozfermentációhoz
Hatásfokozó :Hatásfokozó :Pektolitikus enzim => Pektolitikus enzim => ZIMOPEC P110 – P110LZIMOPEC P110 – P110L (derítés)(derítés) => => ZIMOPEC P120 ZIMOPEC P120 (derítés)(derítés)
DerítőszerekDerítőszerek => => XILES 40 +ISTANT GEL 45XILES 40 +ISTANT GEL 45 => => E-BENTHON SUPER E-BENTHON SUPER
![Page 12: A leggyakoribb borkészítési technológia elemzése](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022061602/5681458f550346895db27ce2/html5/thumbnails/12.jpg)
MUST MUST SEPRŐSEPRŐ CENTRIFUGCENTRIFUGAA
Fehér Fehér
SSzilárd koncentrációzilárd koncentráció, , lé visszanyeréselé visszanyerése
![Page 13: A leggyakoribb borkészítési technológia elemzése](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022061602/5681458f550346895db27ce2/html5/thumbnails/13.jpg)
MUST MUST SEPRŐSEPRŐ
VVÁKUUM ÁKUUM SZŰRŐSZŰRŐ
Fehér Fehér
SSzilárd koncentrációzilárd koncentráció, , lé lé visszanyerése visszanyerése
Hatásfokozó a vákuum szűrőbenHatásfokozó a vákuum szűrőben : :
Pre-coat => Pre-coat => PRECOAT SVPRECOAT SV Perlit =>Perlit => DIACELDIACEL
![Page 14: A leggyakoribb borkészítési technológia elemzése](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022061602/5681458f550346895db27ce2/html5/thumbnails/14.jpg)
ZÚZÓ-BOGYÓZÓZÚZÓ-BOGYÓZÓGÉPGÉP
VörösVörös
Szőlőzúzás szőlőszárak szeparálásávalSzőlőzúzás szőlőszárak szeparálásával (el(eltávolítássaltávolítással) ) Kevésbé gyengéd mint a görgős zúzógépKevésbé gyengéd mint a görgős zúzógépA teljes űrtartalom csökken, aA teljes űrtartalom csökken, a préselt mennyiség préselt mennyiség nő nő
Hatásfokozó:Hatásfokozó:Antioxidáns =>Antioxidáns => STERISOLFITO STERISOLFITO ((folyékony folyékony kénezőszerkénezőszer) ) => SO 2=> SO 2 => => META BYSULPHITE KMETA BYSULPHITE K => As=> Aszkorbinsavzkorbinsav
![Page 15: A leggyakoribb borkészítési technológia elemzése](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022061602/5681458f550346895db27ce2/html5/thumbnails/15.jpg)
FÜGGŐLEGES FERMENTÁLÓFÜGGŐLEGES FERMENTÁLÓ
Vörös Vörös
Szín kinyerésSzín kinyerés
Hatásfokozó az elő-fermentálóbanHatásfokozó az elő-fermentálóban : :SzínSzín kinyerés (enzim) => kinyerés (enzim) => ZIMOPEC PX1-PXLZIMOPEC PX1-PXL
A fermentáció kezdete, a szőlőhéjjal történő érintkezésselA fermentáció kezdete, a szőlőhéjjal történő érintkezésselA lé és a héjak rendszeres keverése, a szín és a tannin A lé és a héjak rendszeres keverése, a szín és a tannin kinyerésének megkönnyítéséhezkinyerésének megkönnyítéséhez A tervezett automatikus ürítés a kiszámolt érintkezési A tervezett automatikus ürítés a kiszámolt érintkezési idő utánidő után
Szín stabilizáló => Szín stabilizáló => CROMOFIXCROMOFIX, CROMOFIX LQ, CROMOFIX LQ (tannin)(tannin) => => CROMOXCROMOX (tannin (tannin keverékkeverék)) => => ECOBIOL ROUGEECOBIOL ROUGE ( (élesztő élesztő származékszármazék))Tápanyagok Tápanyagok => => ACTIBIOLACTIBIOL ( (ásványiásványi)) =>=> ECOBIOLECOBIOL (ásványi-szerves)(ásványi-szerves) =>=> ECOBIOLECOBIOL Pied de CuvePied de Cuve (szerves)(szerves)
ÉlesztőkÉlesztők => => BLASTOSEL Grand Cru, VS, DeltaBLASTOSEL Grand Cru, VS, Delta
![Page 16: A leggyakoribb borkészítési technológia elemzése](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022061602/5681458f550346895db27ce2/html5/thumbnails/16.jpg)
VÍZSZINTES FERMENTÁLÓVÍZSZINTES FERMENTÁLÓ
Vörös Vörös
Szín kinyerésSzín kinyerés
A fermentáció kezdete, a szőlőhéjjal történő A fermentáció kezdete, a szőlőhéjjal történő érintkezésselérintkezésselA lé és a héjak rendszeres keverése, a szín és A lé és a héjak rendszeres keverése, a szín és a tannin kinyerésének megkönnyítéséheza tannin kinyerésének megkönnyítéséhez A tervezett automatikus ürítés a kiszámolt A tervezett automatikus ürítés a kiszámolt érintkezési idő utánérintkezési idő után
Hatásfokozó az elő-fermentációbanHatásfokozó az elő-fermentációban : :Színkinyerés (enzim) => Színkinyerés (enzim) => ZIMOPEC PX1-PXLZIMOPEC PX1-PXL
Szín stabilizáló => Szín stabilizáló => CROMOFIXCROMOFIX, CROMOFIX LQ, CROMOFIX LQ (tannin)(tannin) => => CROMOXCROMOX (tannin keverék) (tannin keverék) => => ECOBIOL ROUGEECOBIOL ROUGE ( (élesztő származékélesztő származék))Tápanyagok => Tápanyagok => ACTIBIOLACTIBIOL (ásványi) (ásványi) =>=> ECOBIOLECOBIOL (ásványi-szerves)(ásványi-szerves) =>=> ECOBIOLECOBIOL Pied de CuvePied de Cuve (szerves)(szerves)
ÉlesztőkÉlesztők => => BLASTOSEL Grand Cru, VS, DeltaBLASTOSEL Grand Cru, VS, Delta
![Page 17: A leggyakoribb borkészítési technológia elemzése](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022061602/5681458f550346895db27ce2/html5/thumbnails/17.jpg)
THERMO VINIFICATIONTHERMO VINIFICATION
Vörös Vörös
Szín kinyerésSzín kinyerés
Gyorsított (gyorsabb) eljárásGyorsított (gyorsabb) eljárás A lé és a héjak el vannak különítve, és A lé és a héjak el vannak különítve, és ki vannak téve más termikus sokknak, mint a ki vannak téve más termikus sokknak, mint a vákuum alatti állapotbanvákuum alatti állapotbanSejtek robbanásaSejtek robbanása, , szín kibocsátásaszín kibocsátásaNagy mennyiségű seprő, Nagy mennyiségű seprő, ““szőlő lekvárszőlő lekvár””keletkezésekeletkezése
Hatásfokozó az elő-fermentációbanHatásfokozó az elő-fermentációban : :Színkinyerés (enzim) => Színkinyerés (enzim) => ZIMOPEC PMLZIMOPEC PML => => ZIMOPEC PX1-PXLZIMOPEC PX1-PXL
![Page 18: A leggyakoribb borkészítési technológia elemzése](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022061602/5681458f550346895db27ce2/html5/thumbnails/18.jpg)
PRPRÉSÉS
Vörös Vörös
MMechaniechanikus szőlőpréskus szőlőprésA szilárd részek eltávolítása a folyadékbólA szilárd részek eltávolítása a folyadékból FermentációFermentáció folyamatban folyamatban (n (nem aem a thermo V thermo V-nél-nél) )
![Page 19: A leggyakoribb borkészítési technológia elemzése](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022061602/5681458f550346895db27ce2/html5/thumbnails/19.jpg)
FERMENTFERMENTÁLÓÁLÓ
Fehér Fehér
FermentációFermentáció tisztaságban tisztaságban Cukor alkohollá való átalakulásaCukor alkohollá való átalakulásaAz aromatikus profíl elődjének generálásaAz aromatikus profíl elődjének generálása
Hatásfokozó a fermentációban :Hatásfokozó a fermentációban :Tápanyagok => Tápanyagok => ACTIBIOLACTIBIOL (ásványi) (ásványi) =>=> ECOBIOLECOBIOL (ásványi-szerves)(ásványi-szerves) =>=> ECOBIOLECOBIOL Pied de CuvePied de Cuve (szerves)(szerves)
ÉlesztőkÉlesztők => => BLASTOSEL FR95, VS, Delta, KBLASTOSEL FR95, VS, Delta, K
DerítőszerekDerítőszerek => => E-BENTHON EXTRA – PENTAGELE-BENTHON EXTRA – PENTAGEL => => ALPHA CASEINATE + CASEO SOL+ALPHA CASEINATE + CASEO SOL+ => => CASEO CELLCASEO CELL
Allergénmentes Allergénmentes derítőszerekderítőszerek => => P-P-CELLCELL
![Page 20: A leggyakoribb borkészítési technológia elemzése](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022061602/5681458f550346895db27ce2/html5/thumbnails/20.jpg)
FERMENTFERMENTÁLÓÁLÓ
Vörös Vörös
A fermentáció beteljesüléseA fermentáció beteljesülése Cukor alkohollá való átalakulásaCukor alkohollá való átalakulásaA szín sA szín stabiliztabilizálásálás
Hatásfokozó a fermentációban (thermo VHatásfokozó a fermentációban (thermo V-nél-nél) :) : Derítés (enzDerítés (enziim) => m) => ZIMOPEC PML ZIMOPEC PML => => ZIMOPEC P120 – P110L ZIMOPEC P120 – P110L
Szín stabilizáló => Szín stabilizáló => CROMOFIXCROMOFIX (tannin)(tannin) => => CROMOXCROMOX (tannin keverék) (tannin keverék) => => ECOBIOL ROUGEECOBIOL ROUGE ( (élesztő származékélesztő származék))
Tápanyagok => Tápanyagok => ACTIBIOLACTIBIOL (ásványi) (ásványi) =>=> ECOBIOLECOBIOL (ásványi-szerves)(ásványi-szerves) =>=> ECOBIOLECOBIOL Pied de CuvePied de Cuve (szerves)(szerves)
ÉlesztőkÉlesztők => => BLASTOSEL Grand Cru, VS, DeltaBLASTOSEL Grand Cru, VS, Delta
![Page 21: A leggyakoribb borkészítési technológia elemzése](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022061602/5681458f550346895db27ce2/html5/thumbnails/21.jpg)
TÁROLÁSTÁROLÁSDERÍTÉSDERÍTÉSFEJLŐDÉSFEJLŐDÉS
SZŰRŐSZŰRŐ
CROSS FLOWCROSS FLOW
BORKŐBORKŐSTABILISTABILIZÁLÁSAZÁLÁSA
STATISTATIKUSKUS
DDINAMIKUSINAMIKUS
LAPSZŰRŐKLAPSZŰRŐK
CROSS FLOWCROSS FLOW
GYERTYAGYERTYA
![Page 22: A leggyakoribb borkészítési technológia elemzése](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022061602/5681458f550346895db27ce2/html5/thumbnails/22.jpg)
TÁROLÁS TÁROLÁS DERÍTÉSDERÍTÉS
Hatásfokozó a derítésben :Hatásfokozó a derítésben :DerítőszerekDerítőszerek => => E-BENTHON EXTRA – E-BENTHON EXTRA – PENTAGELPENTAGEL => => ALPHA CASEINATE + CASEO SOL+ALPHA CASEINATE + CASEO SOL+ => => CASEO STAR, CASEO PLUS CASEO STAR, CASEO PLUS
A végső borkészítés kezdeteA végső borkészítés kezdeteKülönböző Különböző protoprotokollok, a különböző végcéloknak kollok, a különböző végcéloknak megfelelőenmegfelelően
Fehér Fehér
Allergénmentes Allergénmentes DerítőszerekDerítőszerek => => P-FLOW, P-FRESH, P-GREENP-FLOW, P-FRESH, P-GREEN
MalolaMalolakktitikus fermentációkus fermentáció => => MALICA MALICA (bacteria (bacteria O.oeiiO.oeii)) =>=> ECOBIOL FMLECOBIOL FML (tápláló)(tápláló) Beállítás Beállítás => => TETRACOMPLEXTETRACOMPLEX ( (savcsökkentéssavcsökkentés)) => => CARBONE SUPERATTIVO CPCARBONE SUPERATTIVO CP ( (szénszén)) => => EgyebekEgyebek
Borvirágosodást gátló Borvirágosodást gátló => => PENNY PENNY (tablet(tabletták, ták, allalliil l
iizzootiotioccianáttalianáttal))
![Page 23: A leggyakoribb borkészítési technológia elemzése](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022061602/5681458f550346895db27ce2/html5/thumbnails/23.jpg)
TÁROLÁS TÁROLÁS DERÍTÉSDERÍTÉS
Hatásfokozó a derítésben :Hatásfokozó a derítésben :DerítőszerekDerítőszerek => => E-BENTHON EXTRA – E-BENTHON EXTRA – PENTAGELPENTAGEL => => OVOCLAROVOCLAR ( (tojásfehérjetojásfehérje) )
A borkészítés utolsó fázisának kezdeteA borkészítés utolsó fázisának kezdeteKülönböző Különböző protoprotokollok, a különböző végcéloknak megfelelőenkollok, a különböző végcéloknak megfelelően
Vörös Vörös
Allergénmentes Allergénmentes derítőszerekderítőszerek => => P-FLOW, P-GREENP-FLOW, P-GREEN
MaloMalolaktikuslaktikus fermenta fermentacióció => => MALICA MALICA (bacteria (bacteria O.oeii)O.oeii) =>=> ECOBIOL FMLECOBIOL FML (tápláló) (tápláló) Beállítás Beállítás => => TETRACOMPLEXTETRACOMPLEX ( (savcsökkentősavcsökkentő)) => => EgyebekEgyebek
Borvirágosodást gátló Borvirágosodást gátló => => PENNY PENNY (tablet(tabletták, ták, allalliil l
iizzootiotioccianáttalianáttal))
![Page 24: A leggyakoribb borkészítési technológia elemzése](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022061602/5681458f550346895db27ce2/html5/thumbnails/24.jpg)
- KOVASFÖLD- KOVASFÖLD SZŰRŐSZŰRŐ
CROSS FLOWCROSS FLOW
Hatásfokozó Hatásfokozó aa kovaföld szűrőhözkovaföld szűrőhöz::Alap rétegAlap réteg => => DRENOPOR S, MDRENOPOR S, M => => HYDROPOR HYDROPOR Perlit => Perlit => DIAPERLDIAPERL
kovaföld kovaföld => => DIACELDIACEL
![Page 25: A leggyakoribb borkészítési technológia elemzése](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022061602/5681458f550346895db27ce2/html5/thumbnails/25.jpg)
BORKŐ BORKŐ STABILISTABILIZÁLÁSAZÁLÁSA STATISTATIKUSKUS
A felesleges borkő ionok kiválasztásaA felesleges borkő ionok kiválasztásaStatiStatikus hűtéskus hűtés (0°C (0°C alatt alatt) ) néhány napignéhány napigKristályok képződése és süllyedésKristályok képződése és süllyedés
Kristályosító szerekKristályosító szerek=>=> CRISTAL CREMORCRISTAL CREMOR (keverék) (keverék)
![Page 26: A leggyakoribb borkészítési technológia elemzése](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022061602/5681458f550346895db27ce2/html5/thumbnails/26.jpg)
BORKŐ BORKŐ STABILISTABILIZÁLÁSAZÁLÁSA DINAMIDINAMIKUSKUS
A felesleges borkő ionok kiválasztásaA felesleges borkő ionok kiválasztásaGyorshűtésGyorshűtés (0°C (0°C alatt alatt) ) és kristályosító-magok és kristályosító-magok injektálásainjektálásaA kristályok azonnali szeparálásaA kristályok azonnali szeparálása
![Page 27: A leggyakoribb borkészítési technológia elemzése](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022061602/5681458f550346895db27ce2/html5/thumbnails/27.jpg)
SZŰRŐLAPSZŰRŐLAP CROSSCROSS FLOWFLOW SZŰRŐGYERTYASZŰRŐGYERTYA
A kristályok szeparálásaA kristályok szeparálása
![Page 28: A leggyakoribb borkészítési technológia elemzése](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022061602/5681458f550346895db27ce2/html5/thumbnails/28.jpg)
TÁROLÁSTÁROLÁSBOR FEJLŐDÉSEBOR FEJLŐDÉSE
MÁSODIKMÁSODIKFERMENTFERMENTÁCIÓÁCIÓ
LAPSZŰRLAPSZŰRŐŐ
CROSS FLOWCROSS FLOW
GYERTYAGYERTYA GYERTYAGYERTYAHIDEG HIDEG STABILISTABILIZÁLÁSZÁLÁS
AUTOMATIAUTOMATIKUS GYERTYAKUS GYERTYA HIDEG HIDEG STABILISTABILIZÁLÁSZÁLÁS
PASPASZZTTŐRIZÁLÁSŐRIZÁLÁS
VÉGTERMÉKVÉGTERMÉK
![Page 29: A leggyakoribb borkészítési technológia elemzése](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022061602/5681458f550346895db27ce2/html5/thumbnails/29.jpg)
TÁROLÁSTÁROLÁSBOR FEJLŐDÉSEBOR FEJLŐDÉSE
A bor végső stílusának kialakításaA bor végső stílusának kialakítása
Hatásfokozó fejlődés közbenHatásfokozó fejlődés közben : :OrganoleptiOrganoleptikus fejlődéskus fejlődés (tannin (tanninokok) => ) => QUERCUSQUERCUS => => QUERCUS ELEVAGEQUERCUS ELEVAGE => => QUERCUS LPQUERCUS LP
MannoproMannoprotein alapú termékektein alapú termékek => => ECOBIOL ECOBIOL ELEVAGEELEVAGE
Mannoprotein Mannoprotein kiszabadításkiszabadítás => => ZIMOPEC MPXZIMOPEC MPX((szűrhetőség javítása)szűrhetőség javítása)
![Page 30: A leggyakoribb borkészítési technológia elemzése](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022061602/5681458f550346895db27ce2/html5/thumbnails/30.jpg)
MÁSODIKMÁSODIKFERMENTFERMENTÁCIÓÁCIÓ
Az alapbor átalakítása a végső, habzó termékkéAz alapbor átalakítása a végső, habzó termékké Cukor és válogatott élesztő hozzáadásaCukor és válogatott élesztő hozzáadása, , második második fermentáció zárt tárolóbanfermentáció zárt tárolóbanMásodik fermentáció a palackbanMásodik fermentáció a palackban => Champenois => Champenois vagy Klasszikus módszer vagy Klasszikus módszer Második fermentáció egy Második fermentáció egy autoautokkllávbanávban => Charmat => Charmat módszer módszer
Hatásfokozó a második fermentáció közben :Hatásfokozó a második fermentáció közben :
Tápanyagok =>Tápanyagok => ECOBIOL PERLAGEECOBIOL PERLAGE
SpeciSpeciális élesztő ális élesztő =>=> BLASTOSEL K, DELTA, VS BLASTOSEL K, DELTA, VS
![Page 31: A leggyakoribb borkészítési technológia elemzése](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022061602/5681458f550346895db27ce2/html5/thumbnails/31.jpg)
LAPSZŰRLAPSZŰRŐŐ
CROSSCROSS FLOWFLOW GYERTYAGYERTYA
![Page 32: A leggyakoribb borkészítési technológia elemzése](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022061602/5681458f550346895db27ce2/html5/thumbnails/32.jpg)
BOR ELŐKÉSZÍTÉSE BOR ELŐKÉSZÍTÉSE A PALACKOZÁS ELŐTTA PALACKOZÁS ELŐTT
A borok majdnem készen A borok majdnem készen állnak a palackozáshozállnak a palackozáshoz
MajdnemMajdnem………….………….
A végső borkezelésA végső borkezelés!!
Antioxidáns => Antioxidáns => FERROBLOCK FERROBLOCK (keverék)(keverék) TartósítószerTartósítószer=> => SORBENOLSORBENOL (K (Kálium-álium-szorbátszorbát))
MetaMetaborkősav borkősav => => METACREMOR 40+METACREMOR 40+
GumGumiaiarabirabikumkum => => DRY GUMDRY GUM => => READY GUM LREADY GUM L => => READY GUM 20READY GUM 20
![Page 33: A leggyakoribb borkészítési technológia elemzése](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022061602/5681458f550346895db27ce2/html5/thumbnails/33.jpg)
PASPASZZTTŐŐRIRIZÁLÁSZÁLÁS
GYERTYÁS GYERTYÁS HIDEG HIDEG
STABILIZÁLÁSSTABILIZÁLÁS
AUTOMATIKUS GYERTYÁS AUTOMATIKUS GYERTYÁS HIDEG STABILIZÁLÁSHIDEG STABILIZÁLÁS
OenofilOenofil
![Page 34: A leggyakoribb borkészítési technológia elemzése](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022061602/5681458f550346895db27ce2/html5/thumbnails/34.jpg)
VÉGSŐVÉGSŐTERMÉKTERMÉK
![Page 35: A leggyakoribb borkészítési technológia elemzése](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022061602/5681458f550346895db27ce2/html5/thumbnails/35.jpg)
SZŐLŐSZŐLŐ MUST MUST FERMENTFERMENTÁCIÓÁCIÓ BORBOR FEJLŐDÉSFEJLŐDÉS
Az eljárásAz eljárás