A & L KOCHBUCH

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1 HimmliscHe GourmetkücHe aus südtirol Ein Rendezvous für alle Sinne Ich liebe Dich · Ti amo

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HimmliscHe Gou rmetkücHe aus südtirol

Ein Rendezvous für a l le Sinne

Ich liebe Dich · Ti amo

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HimmliscHe Gou rmetkücHe aus südtirol

Ein Rendezvous für a l le Sinne

Ich liebe Dich · Ti amo

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Guter Geschmack in jeder Hinsicht!

Südtiroler Küche trifft auf Mediterranes, eine wundervolle Kombination. Unsere Köche bereiten unaufhaltsam neue Köstlichkeiten, abwechlungsreiche, vital und herzhaft. Unbekanntes das begeistert, Traditionelles im neuen Kleid, ein Feuerwerkt für jeden Gaumen!

Die Rezepte wurden für 4 Personen berechnet - viel Spaß beim Nachkochen!

Ihre Familie Steger mit dem gesamten Team

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aperitifs und suppen

Gerolltes der Aubergine, Roastbeef und Zucchini ..................................................................................................7

Spargelsalat mit Balsamico ..............................................................................................................................................9

Brennnesselsüppchen .................................................................................................................................................... 11

Creme der Alpenkräuter ................................................................................................................................................ 13

„Alpenschlössl Hugo“ ..................................................................................................................................................... 15

Geeistes Granitee der Sommerfrüchte ..................................................................................................................... 17

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Zutaten:

• 1 Aubergine• 1 Zucchini• 2 Scheiben Roastbeef

gebraten• 50 g Mozzarellawürfel• 40 g Magertopfen• ½ Peperoni• Schnittlauch, Pfeffer,

Oregano

Zubereitung:

Die Aubergine und Zucchini und Peperoni in Scheiben schnei-

den und kurz anbraten.

Den Topfen gut würzen, mit passenden Kräutern verfeinern und auf die Aubergine streichen und einrollen.

Die restliche Zucchinifrucht in Würfel schneiden, anrösten, dies dann mit Mozzarella und Oregano abschmecken und in das Roastbeef einrollen.

Auch die Zucchini mit Carpaccio und Pignoli einrollen und mit Schnittlauch und Pfeffer würzen.

Dazu ein kleiner Salat mariniert mit milden Limonendressing.

Gourmet Tipp:

Dieses Gericht ist ein idealer Starter kombiniert mit Chips der Kartoffel oder auch mit einem marinierten Feldsalat.

Gerolltes der aubergine, roastbeef und Zucchinimit kleinen Begleitern

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Zutaten:

• 300 g Spargel• 8 Wachteleier• Camembert• Parma Rohschinken• 20 g Butter• 2 Tomaten• 20 g Parmesan• Schnittlauch• Pfeffer• 80 g Balsamicoessig

Spargel ein ideales Entschlackungsgewächs, das durch seine Bitter-stoffe und Aromen eine reinigende Wirkung erzielt . Bei uns wird der Spargel von März bis Mai geerntet.

Zubereitung:

Den Spargel in Salzwasser mit etwas Zucker, Weißwein und einem Schuß Milch pochieren. Ein altes Weißbrot dazugeben und ziehen lassen bis sie knackig durch sind.

Dann in mundgerechte Stücke schneiden, mit etwas flüssiger Butter die Tomatenwürfel andünsten und mit Parmesan, Balsamico, Schnitt-lauch und Pfeffer verfeinern.

Die Wachteleier 5 Minuten kochen und mit dem Rohschinken dazu servieren.

Den Camembert kurz anbraten, für etwa 5 Minuten in den Ofen (200° C) geben, danach vierteln und dazu servieren.

Gourmet Tipp:

Den Spargel in einem feuchten Tuch im Kühlschrank lagern, damit er möglichst lange frisch bleibt. Dünner Spargel stammt oft von al-ten Pflanzen, wobei „dick“ oder dünn denselben Geschmack haben. Bitter wird das Gewächs durch zu hohe Temperaturen im Damm und holzig durch langsameres Wachsen im Frühling.

spargelsalat mit Balsamicoan Wachteleiern und Parma rohschinken

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Zutaten:

• 20 g Zwiebeln• 10 g Lauch• 100 g Brennnesseln

gekocht• 600 g Gemüsebrühe• 70 g Butter• 40 g Frischkäse• 40 ml Sahne• 10 g Mehl• 100 g Pumpernickel Brot• 10 g Löwenzahnsalat• Salz, Pfeffer

…eine Pflanze, die durch gut blanchieren Ihre reizende Wir-kung verliert und früher als Ersatz von Spinat und Gartensa-laten von der armen Bevölkerung in lichten Wäldern zu Hauf gesammelt wurde.

Zubereitung:

Die Butter mit Zwiebeln, Lauch und Brennnesseln anschwit-zen. Mehl kurz anziehen lassen und mit Gemüsebrühe aufgie-ßen, danach kurz aufkochen lassen.

Dann die Sahne und dem Frischkäse mixen, durch einen fei-nen Sieb passieren sowie mit Salz, Pfeffer und Löwenzahnsalat servieren.

Pumpernickel Brot in Würfel schneiden, kurz anrösten und dazu servieren.

Gourmet Tipp:

Die Nesselhaare der Brennnessel verlieren auch die reizende Wirkung durch vermischen von Saucen und Dressings. Der Löwenzahn kann je nach Saison durch Rucola oder Kresse er-setzt werden, sowie der Frischkäse durch Creme Fraîche.

Brennnesselsüppchen… mit Frischkäse, löwenzahn und Pumpernickel

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Zutaten:

• 40 g Zwiebeln• 20 g Butter• 10 g Mehl• 50 g Weißwein• 600 g Gemüsebrühe• 180 g Creme Frâiche• 30 g Almblüten• 20 ml Sahne

…auf biologisch behandelten Almwiesen gepflückt, getrock-nete Blumen und Kräuter, einmalig im Aroma

Zubereitung:

Die Butter mit den Zwiebelringen andünsten, das Mehl, Weiß-wein und Gemüsebrühe dazugeben.

Nach kurzer Legierung die Crème Frâiche und die Sahne dazu-geben, mixen und abseihen.

Kurz vor dem Servieren die Kräuter etwas zerdrückt auf den Schaum der Suppe geben, die mit Salz und Pfeffer verfeinert wird.

Gourmet Tipp:

Dieses Gericht kann auch mit Mascarpone, Cambazola oder als Basis verwendet werden. Die Kräuter äußerst wenig bear-beiten da sie ansonsten ihr typisches Aroma verlieren. Natür-lich auch das Häppchen dazu kann variieren.

creme der alpenkräuter… mit einem crostino und einer gegrillter tiefseegarnele

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Zutaten:

• 80-110 g Holundersirup (je nach Konzentration)

• 250 g Prosecco• 200 g Mineralwasser• 40 g Weißwein• 20 g Brombeernektar• Crasheis • Minzeblätter

Zubereitung:

Die Zutaten, Holundersirup, Prosecco, Mineralwasser und Weißwein, werden im Burgunder- oder Aperitifglas vereint.

Zum Schluß einige Spritzer Brombeer-Extrakt, Eis und Minze dazugeben.

Eventuell mit einem Buttermilchschaum und passenden Früchten servieren.

Gourmet Tipp:

Farbenfroher Frühlings-Sommerspaß als Appetitanreger. Dazu passen auch gut Käsehäppchen, Pecorino oder Oliven. Als Digestif kann man den Drink auch ruhig mit etwas mehr Holunderaroma reichen.

„alpenschlössl Hugo“… ein idealer sommeraperitif für mehr…

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Zutaten:

Orangengranitee• 400 g Zucker• 200 g Orangennektar• 50 g Mangowürfel• 50 g Orangenfilets• 20 g Zitronensaft

Waldfrüchtegranitee• 60 g Zucker• 200 g Waldfrüchte püriert• 40 g Waldbeeren • Minze

Zubereitung:

Diese Zutaten jeweils getrennt in eine Schüßel geben, ins Tief-kühlfach stellen und öfter mit einem Schneebesen zerstossen, damit sich keine Eisklumpen bilden.

Danach die feinen Eiskristalle mit dem passenden Fruchtsalat vermischen und etwas angetaut servieren.

Gourmet Tipp:

Auch dieses Rezept kann mit beliebigen Sommerfrüchten zu-bereitet werden und ist eine tolle Idee an heißen Sommerta-gen wo auch ein Culatelloschinken oder ein edler Schimmel-käse gut dazupasst.

Geeistes Granitee der sommerfrüchte… mit selbigen salat

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Vorspeisen typisch-traditionell

Ahrntaler Pressknödel .................................................................................................................................................... 21

Frühlingseintopf ............................................................................................................................................................... 23

Südtiroler Schlutzkrapfen.............................................................................................................................................. 25

Soufflè vom Graukäse ..................................................................................................................................................... 27

Traditionelle Käsenocke abgeschmolzen ................................................................................................................ 29

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Zutaten:

Für 4 Personen• 25 g Zwiebeln • 15 g Butter• 120 g Käse• 2 Eier• 100 ml Milch • 1 EL Mehl • 130 g Weißbrotwürfel• Salz, Pfeffer,

Schnittlauch

Damals ein typisches Bauerngericht, das durch das Anbraten lange haltbar gemacht wurde und somit durch die viele Feld-arbeit im Sommer schnell zubereitet werden konnte.

Zubereitung:

Die Zwiebel mit der Butter und dem Mehl andünsten und zu

den Weißbrotwürfeln geben.

Den Käse und die Eier dazugeben, mit etwas Salz und Pfeffer verfeinern.

Danach die Milch einkneten, Schnittlauch dazugeben und kleine Knödel formen und anbraten.

Nach dem Auskühlen 10 Minuten kochen und anschließend servieren.

Gourmet Tipp:

Dieses Gericht kann man auf einem Krautsalat mit Speck ser-vieren, aber auch in einer Consommè oder auf einer leichten Käse- oder Schnittlauchsauce.

ahrntaler Pressknödel… auf lauwarmen krautsalat mit speck und schnittlauchveloutè

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Zutaten:

Für die Pasta: • 100 g Weizenmehl• 100 g Hartweizenmehl • 2 Eier• 15 g Olivenöl, Salz

Für die Einlage: • 1 Frühlingszwiebel• 1 Karotte• 1 Zucchini• ½ gelbe Peperoni• ½ rote Peperoni• 2 Spargel• 10 g Butter• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Das Mehl mit den Eiern, Salz und Olivenöl zu einem glatten Teig kneten und diesen dann dünn ausrollen und anschlie-ßend ausstechen.

Das Gemüse in die gewünschte Form schneiden und nachein-ander kochen. Nach dem Kochen das Gemüse mit etwas But-ter andünsten und mit Salz und Pfeffer würzen.

Mit einem Löffel kleine Gemüseportionen in die ausgestoche-nen Teigblätter geben und gut verschließen.

Den Rest vom Gemüse im eigenem Aroma-Auszug dünsten und mit der Teigtasche ca. 6-7 Minuten in Salzwasser kochen und servieren.

Gourmet Tipp:

Natürlich können die Teigtaschen mit Topfen, Putenragout und vielem mehr gefüllt werden, wo man jedoch beim Servie-ren eine leichte Cremesauce verwenden sollte.

Frühlingseintopf… von der Pasta, Gemüse und passenden Begleitern

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Zutaten:

Für die Krapfen• 190 g Roggenmehl• 60 g Weizenmehl • 1 Ei• 6 cl Wasser• 2 TL Öl

Für die Füllung• 100 g Spinat• 10 g Butter• 5 g Knoblauch • 60 g Zwiebeln• 100 g Topfen (ricotta)• Schnittlauch

und Muskatnuss

Für die Garnitur• 12 g Butter• 20 g Bachkresse• 5 Scheiben

Thunfischcarpaccio

Auch dieses Gericht wurde hier bei uns geboren, da Topfen und Roggen ein wesentlicher Bestandteil der Grundnahrungs-mittel waren, diese Produkte hier wachsen und mit der Milch ein gutes Rohprodukt zur vielseitigen Verwendung bildeten.

Zubereitung:

Den Teig zusammenkneten und etwas ruhen lassen.

Die Butter, Zwiebeln, Knoblauch und Spinat andünsten, mit den Gewürzen verfeinern und den Topfen unterheben.

Sobald der Teig dann ausgerollt ist, rund ausstechen, die Fülle dazugeben und einschlagen.

Anschließend in Salzwasser 8 Minuten kochen und mit brauner Butter, frischer Bachkresse und Thunfischcarpaccio servieren.

Gourmet Tipp:

Wenn man beim Teig das Roggenmehl mit Weizenmehl er-setzt und etwa 20 g Hartweizengrieß dazugibt, kann man da-raus verschiedenste Tortelli, Teigtaschen oder auch Pasta wie Tagliolini und co. zubereiten.

südtiroler schlutzkrapfenmit roggenmehl und ricotta dazu ein thunfischcarpaccio und kresse

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Zutaten:

• 35 g Butter• 40 g Roggenmehl• 45 g Kartoffeln• 70 g Graukäse• 3 Eigelb• 10 g gemahlene Haselnüsse • 3 Eiweiß• 130 ml Milch• 10 g Dill• 150 g Räucherlachs• Salz

Graukäse und Schwarzbrot, typische Nahrungsmittel aus dem Ahrntal. Der Graukäse, der magerste und fettärmste Käse überhaupt mit seinem eigenem Reifearoma sowie das Voll-kornbrot das noch heute bei heimischen Bauern frisch geba-cken wird und mit Getreide aus eigenem Anbau sein speziel-les Aroma erhält.

Zubereitung:

Die Butter zerlaufen lassen, das Mehl dazugeben und etwas braun werden lassen, anschließend die Milch dazugeben und ca. 3 Minuten durchköcheln.

Etwas abkühlen lassen, den Graukäse, Eigelb und Haselnüsse dazugeben und zum Schluß die Kartoffeln unterheben.

Zum Schluß das geschlagene Eiweiß unterheben und in einer Tonform im Rohr bei 180°C 8 – 11 Minuten backen. Das Schwarzbrot in dünne Scheiben schneiden, mit etwas cre-miger Butter, Dill und Salz bestreichen und für 5-6 Minuten bei 200°C in den Ofen geben.

Dies schichtweise mit Räucherlachs und Chipstürmchen zum Soufflè servieren.

soufflè vom Graukäsedazu ein chipstürmchen vom schwarzbrot und räucherlachs

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Zutaten:

• 40 g Zwiebel• 20 g Butter• 170 g Weißbrot würfelförmig• 100 g Käse-Landkäse• 2 Eier• 100 ml Milch• 2 EL Mehl• 1 Apfel und 1 Feldsalat• 20 g Karamellzucker• 80 g Apfelessig• Schnittlauch, Salz, Pfeffer

Knödel eignen sich auch im vorgeformten Zustand zum Tief-gefrieren und gut verschlossen sind sie bis zu 3 Wochen pro-blemlos haltbar.

Zubereitung:

Die Zwiebeln mit der Butter andünsten und zum Weißbrot und Mehl geben.

Die Eier, Schnittlauch, Salz und Pfeffer mit vermengen. Bis zur gewünschten Festigkeit Milch dazugeben und Nocken formen.

Diese dann in Salzwasser 8 Minuten kochen.

Die Äpfel in Spalten schneiden und kurz anbraten, Karamell-zucker dazugeben und mit Apfelessig ablöschen und mit dem Feldsalat servieren.

Gourmet Tipp:

Mit Magertopfen werden die Nocken locker. Sie können auch mit zerlassener Butter und mit Tomatenwürfel gereicht werden.

traditionelle käsenocke abgeschmolzen… an Feldsalat, geröstetem alpenapfel und selbigen essig-karamellfond

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Hauptspeisen

Mittelstück des Zander ................................................................................................................................................... 33

Käsefondue im „Erdäpfel“ .............................................................................................................................................. 35

Pikantes Fischsüppchen................................................................................................................................................. 37

Rehrücken im Thymiantramezzino ............................................................................................................................ 39

Klassisches Herrengeröstel ........................................................................................................................................... 41

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Zutaten:

• 4x Filetstück vom Zander

• 200 g Weißwein• 60 g Charlotten• 10 Cocktailtomaten• 80-100 g Carneroli Reis• 400 g Gemüsebrühe• 20 g Butter• 10 Minzespitzen• 70 g Parmesan• 40 g Zwiebeln• 3 EL Olivenöl• Salz, Pfeffer

… ein idealer Fisch zur Gewichtsreduktion, da er sehr kalori-enarm ist, sowie zur Unterstützung der Nervenfunktion und zur Kariesprophylaxe.

Zubereitung:

Die Zwiebeln in etwas Olivenöl andünsten, mit ca. 20 g Weiß-wein löschen und nach und nach mit Gemüsebrühe aufgießen.

Nach 18 Minuten den Reis mit Butter, Parmesan, Salz und Pfef-fer legieren und die geschnittene Minze dazugeben.

Den Zander nur auf der Hautseite anbraten, nach 6-7 Minuten kurz wenden und dann servieren.

In die noch heiße Pfanne die Charlotten geben, kurz mitdüns-ten, mit Weißwein und den Tomaten eine Sauce herstellen und diese dann am Tisch servieren.

Beim Tempura-Gemüse benötigt man gleiches Mehl, dieses dann mit heißem Wasser und Gewürzen zu einem Teig rühren.

Je nach Jahreszeit kann man alle Gemüsesorten darin eintau-chen und bei 200 Grad im Öl kurz backen.

Gourmet Tipp:

Da der Zander viele B1, B2, B6 und B12 Vitamine enthält, sollte dieser bei geringer Hitze und mit so wenig als möglich Flüssig-keit gegart werden, um jene nicht zu zerstören.

mittelstück des Zanderauf minzerisotto und tempuragemüse gebacken

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Zutaten:

• 4 mittelgroße Kartoffel• 150 g Käse (würzig)• 20 g Zwiebeln• 35 g Parmesan• 10 g Mehl• 10 g Maisstärke• 80 g Crème Frâiche• 15 g Butter• 20 g Mehl• 1 Ei• Salz, Pfeffer• 12 Scheiben Speck• 150 g Spargel

Für die Garnitur• Almheu

Zubereitung:

Die Butter mit dem Mehl und den Zwiebeln anschwitzen, die Crème Frâiche dazugeben und 3 Minuten kochen lassen.

Vom Feuer nehmen und das Eigelb einrühren.

Das Eiweiß mit der Maisstärke zu Schnee schlagen, Parmesan und Käsewürfel unterheben und in die zuvor gekochte und ausgehohlte Kartoffel einfüllen und im Rohr bei 210° C 12 Mi-nuten backen.

Dazu dann die gekochten Spargel und den Speck servieren.

Gourmet Tipp:

Anstatt Käse kann man auch gut Spinat oder Wurzelgemüse sowie im Herbst Kürbis oder auch Walnüsse verwenden.

käsefondue im „erdäpfel“… mit Bergheu parfümiert an speck und spargel

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Zutaten:

• 100 g Weißwein• 40 g Charlotten• Goldbrassenfilet• Zanderfilet• Garnelen• Wolfsbarsch• Rotbarben• 1 Zucchini• 1 Peperoni• 1 Aubergine• 110 g Venusmuscheln• Basilikum, Knoblauch,

Kirschtomaten, Salz, Pfeffer, Origano, Dill, und Peperoncino

Bei diesem Gericht hat man viel Spielraum, da man jeden Fisch verwenden kann und alles in 10 Minuten fertig ist.

Zubereitung:

Die Charlotten andünsten, die gewaschenen Venusmuschel, Knoblauch und Weißwein dazugeben und zugedeckt kochen, bis die Muscheln sich öffnen.

Die Fischfilets gut entgräten, in mundgerechte Stücke schnei-den, im Sud der Muscheln dazugeben und 7 Minuten zuge-deckt lassen.

Auch das Gemüse zugleich mit dem Fisch in den Topf geben.

Durch das Gemüse und den Tomatensaft gibt es so viel Flüs-sigkeit , die man nach Belieben mitPeperoncino, Dill, Origano, Salz und Pfeffer usw. verfeinern kann.

Gourmet Tipp:

Dies kann man auch alles im Rohzustand in eine Alufolie ge-ben, gut würzen und im Rohr bei ca. 160 Grad ca. 15 Minuten garen. Danach wird das Gericht in der Folie serviert.

Pikantes Fischsüppchenmit mediterranen akzenten und Begleitern

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Zutaten:

• 1 Rehrücken• 10 Zweige Thymian• 6 Scheiben

Tramezzinobrot• 80 g Kalbfleisch• 20 g Sahne• Salz, Pfeffer

• 2 Kartoffeln• 1 Eigelb• 20 g Parmesan• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Den Rehrücken kurz anbraten und würzen.

Das Kalbfleisch mit Sahne, Salz, Pfeffer und Thymian fein mi-xen, dies dann auf das Tramezzinobrot streichen, Rehrücken dazu und einrollen.

Jenes im Rohr bei 240°C 8-10 Minuten garen, danach auf die Kartoffelrösti servieren.

Diese nur schälen, in Streifen schneiden und kurz wässern.

Danach mit Gewürzen, Eigelb und Parmesan in einer Pfanne langsam braten bis der Rösti knusprig braun ist.

Gourmet Tipp:

Alle Filet- oder Fleischstücke die im ganzen gegart werden sollen, vor dem Servieren 5-7 Minuten ruhen lassen, da sich so der Fleischsaft sammelt und dieser nicht gleich beim Teilen herausläuft.

rehrücken im thymiantramezzino… auf röstinchen und Wacholdersorbet

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Zutaten:

• 300 g gekochtes Kalbfleisch• 250 g Kartoffel gekocht und

in Scheiben geschnitten• 50 g Zwiebeln• 10 g Öl• 150 g braune Grundbrühe• 10 g Senf• Salz, Pfeffer, Majoran,

Petersilie

Unterschieden wurde früher in Herren- und Bauerngeröstel; an sich das selbe Gericht wobei sich die reicheren „Herrn“ ein Kalbfleisch und die Bauern nur ein Rindfleisch leisten konnten.

Zubereitung:

Die Kartoffelscheiben und Zwiebeln in heißem Öl kurz anbra-ten und mit Senf, Salz, Pfeffer würzen.

Die Kalbfleischscheiben dazugeben und mitrösten.

Dies dann mit brauner Grundbrühe aufgießen und etwas kö-cheln lassen.

Mit Majoran und feiner Petersilie servieren.

Gourmet Tipp:

Für vegetarische Fans eignet sich dieses Gericht besonders in dem man das Kalbfleisch durch Pfifferlinge, Tofu oder Garne-len ersetzen kann.

klassisches Herrengeröstelvon kartoffeln, kalbfleisch und kräuter

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desserts

Das „Melchamus“ aus dem Ahrntal ............................................................................................................................ 45

Stanizel der Schokolade ................................................................................................................................................. 47

Apfelstrudel einmal anders .......................................................................................................................................... 49

Ein geeister Kaiserschmarrn ......................................................................................................................................... 51

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Zutaten:

• 30 g Milch• 30 g Zucker• 20 g Grieß• 40 g Weizenmehl grob• Zitronenabrieb, Rum, But-

ter, Mohn und Haselnüsse• 120 g Buttermilch

Zubereitung:

Milch mit allen Zutaten aufkochen, Rum, Gewürze, Grieß und Zitronenabrieb dazugeben, in eine Pfanne bei 200 Grad 12-15 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht gebräunt ist.

Dies danach aus der Pfanne servieren, eisgekühlte Butter-milch dazugeben und nach und nach mit der Nußbutter und dem Mohn beträufeln.

Mit cremigen Eis der Tonkabohne servieren.

Gourmet Tipp:

Da zu Hause die Speiseeis-Herstellung zu kompliziert ist, kann man auch ein Vanilleeis mit gemahlenen Tonkabohnen (Kaf-feebohnen) vermengen und dies dazu servieren.

das „melchamus“ aus dem ahrntal… mit tonkabohneneis sowie Buttermilch

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Zutaten:

• 100 g flüssige Schokolade; mit dieser die vorgefertig-ten Stanizel aus Butterpa-pier auslegen

• 60 g Zucker• 4 Eigelb• 1 Ei• 80 g Küribiskerne gemahlen• Schuss Rum• 300 g Sahne geschlagen• 4 Gelatine

• 70 g Kuvertüre• 25 g Butter• 40 g Staubzucker• 1 EL Espresso• 40 g Kokosflocken

Zubereitung:

Die 4 Eigelb und 1 Ei mit dem Zucker gut im Wasserbad warm und kalt aufschlagen und die Gelatine unterheben.

Rum, Kürbiskerne und Sahne dazugeben und in die Stanizel einfüllen und kalt stellen.

Die Kuvertüre schmelzen, mit Staubzucker, Butter und Kaffee vermischen, etwa 10 Minuten kalt stellen und dann Kugeln daraus formen. Diese dann auf einen Lolli-Spieß geben und in Kokosflocken wälzen.

Gourmet Tipp:

Den Lolli in den Gefrierschrank bis zur Präsentation geben, so kann er auch wirklich wie jener gegessen werden.

stanizel der schokolade… gereicht mit einem kokos-lolli und kürbiskernmousse

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Zutaten:

• 2 Äpfel Golden Delicious• 1 EL Zucker• 1 EL Butter• 4 EL krosse Brösel• 1 EL Pinienkerne• Abrieb der Zitrone

• 100 g Milch• 200 g Sahne• 3 Eigelb• 1 Ei• 40 g Zucker• Vanilleschote

Von ihm leben rund 8.000 Südtiroler Familien, die 18.000 Hek-tar Anbaufläche bewirtschaften und so stammen etwa 11% aller in Europa geernteter Äpfel aus Südtirol und somit gilt der Apfelstrudel als bekanntester Botschafter der Südtiroler Mehl-speisen.

Zubereitung:

Die Äpfel schälen, in Würfel schneiden und kurz in der Pfanne mit Butter, Brösel, Zucker, Pinienkernen und Zitronenabrieb anrösten, diese dann 2-3 Minuten schmoren lassen und im Glas servieren.

Die Milch mit dem Zucker und der Vanilleschote aufkochen, die Eier dazugeben und nur bis circa 80°C erhitzen. Sobald die Masse kalt ist und gut bindet mit den luftig geschlagenen Sahne vermengen.

Gourmet Tipp:

Die Apfelmasse kann auch gut klassisch im Mürbteig einge-schlagen und gebacken werden, wobei es sich dabei um den Original Südtiroler Apfelstrudel handelt.

apfelstrudel einmal anders… im Glas serviert mit mehlspeisen und Vanillesauce

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Zutaten:

• 2 Eigelb• 1 Ei• 60 g Zucker• 1 EL Kirschwein• 1 TL Zitronensaft mit

Abrieb• 20 g Haselnüsse gemahlen• 30 g Rosinen• Zuckerwasser• Rum• 220 g Sahne

An warmen Sommerabenden mit Erdbeeren, Kirschen oder Gartenfrüchten ein ideales Betthupferl.

Zubereitung:

Die Rosinen mit etwas Rum und Zuckerwasser weich kochen.

Das Eigelb mit Zucker und Ei warm und kalt schlagen, danach alle restlichen Zutaten dazugeben und gut umrühren.

Die Sahne zum Schluß unterheben, auf eine Form streichen, (ca. 3 cm dick) und in den Gefrierschrank geben.

Nach dem Gefrieren in große Quader schneiden, mit etwas Rohrzucker bestreichen und kurz flambieren.

Früchte nach Saison und Belieben servieren.

Gourmet Tipp:

Dieses Dessert kann auch in ein Glas gefüllt und gefroren wer-den oder mit 3 Blatt Gelatine zu einer Creme gerührt werden.

ein geeister kaiserschmarrn… dazu flambierte Früchte und Gebäck

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Viel sPass Beim nacHkocHen,

Ihre Famil ie Steger mit dem Team vom Alpenschlöss l & Linderhof

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Hotel LinderhofI-39030 Steinhaus im Ahrntal • Südtirol

T: +39 0474 652 190 • F: +39 0474 652 [email protected] • www.linderhof.it

Hotel AlpenschlösslI-39030 Steinhaus im Ahrntal • Südtirol

T: +39 0474 651 010 • F: +39 0474 651 [email protected] • www.alpenschloessl.com

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