1

ค าแนะน าการใชเอกสารประกอบการเรยน

1. ศกษาจดประสงคการเรยนรเพอใหทราบวาเมอจบบทเรยนแลวนกเรยนตองเรยนรอะไรบาง

2. ตอบค าถามในแบบทดสอบกอนเรยน โดยทนกเรยนตองมความซอสตย ไมเปดดเฉลยกอน 3. นกเรยนภายในกลมเปลยนกนตรวจความถกตองของแบบทดสอบกอนเรยน 4. ศกษาเนอหาเกยวกบสวนผสมและขนตอนการประกอบอาหารดวยความตงใจ 5. ปฏบตกจกรรมประกอบอาหารตามขนตอนใหถกตองครบถวน 6. ท าใบงานเพอสรปการปฏบตกจกรรม 7. ตอบค าถามในแบบทดสอบหลงเรยน โดยทนกเรยนตองมความซอสตย ไมเปดดเฉลยกอน 8. นกเรยนภายในกลมเปลยนกนตรวจความถกตองของแบบทดสอบหลงเรยน

2

จดประสงคการเรยนร

1. บอกประโยชนและคณคาทไดรบจากอาหารขาวสดอกอญชนผดหมเหดหอมไดอยางถกตอง 2. ปฏบตการประกอบอาหารขาวสดอกอญชนผดหมเหดหอมได 3. นกเรยนมคณลกษณะอนพงประสงค ดงน มความรบผดชอบ สามคค ขยน อดทน ตรงตอเวลา รจกใชทรพยากรอยางคมคา ถกวธ

ภาพท 1 ขาวสดอกอญชนผดหมเหดหอม

3

แบบทดสอบกอนเรยนท 2

ค าชแจง ใหนกเรยนเลอกค าตอบทถกตองทสดเพยงขอเดยว

1. การเตรยมผกกอนการประกอบอาหารควรท าอยางไร ก. ผกทกชนดลางน าใหสะอาดกอนหนเปนชนตามตองการ ข. ปอกเปลอก เชน แครอท หอมหวใหญ หนเปนชนสเหลยมลกเตา แลวลางน าใหสะอาด ค. หนผกใหไดขนาดตามตองการแลวลางใหสะอาด ง. เดดผกเปนชนๆ ลางน าใหสะอาด ถาเปนหวเคาะดนออกลางน าใหสะอาด

2. ขอใดคอประโยชนของดอกอญชน

ก. เพมความสามารถในการท างานของหลอดเลอด ข. ท าใหรางกายแขงแรง ค. ปองกนโรคตาบอด ง. เพมความสามารถในการมองเหน

3. ขอใดไมใชสวนผสมของขาวสดอกอญชนผดหมเหดหอม ก. น าดอกอญชน เนอหม แครอท หอมหวใหญ ข. เนอหม คะนา เหดหอม น าดอกอญชน ขาวสวย ค. เหดหอม ขาวสวย เนอหม มะเขอเทศ แครอท ง. แครอท กระเทยม หอมหวใหญ น าดอกอญชน

4

4. การน าหมไปหมกกอนน าไปประกอบอาหาร เพอประโยชนขอใด ก. เพอสะดวกในการปรงอาหารใหเรวขน ข. เพอเพมคณคาทางอาหารมากทสด ค. เพอใหหมนมรบประทานอรอย ง. เพอสงวนคณคาทางโภชนาการ 5. ขอใดท าตามขนตอนการประกอบอาหาร ขาวสดอกอญชนผดหมเหดหอม

ก. เจยวกระเทยม ขาวสวยคลกดอกอญชนทยจนละเอยด ผดกบหม เหดหอม ไข แครอท หอมหวใหญ มะเขอเทศ ปรงรสดวย ซอวขาว เกลอ น าตาล ข. เจยวกระเทยม ใสหมผดจนสก ใสแครอท หอมหวใหญ เหดหอม ปรงรสดวย เกลอปน น าตาล ซอวขาว ไข ขาวผสมน าสมนไพรดอกอญชน ค. หงขาวกบดอกอญชน แลวน ามาผดกบหม เหดหอม ไข แครอท หอมหวใหญ

มะเขอเทศ คะนา ปรงรสดวย ซอวขาว เกลอ น าตาล ง. ขาวสวยสกผสมน าดอกอญชน ผดกบหม เหดหอม ไข แครอท หอมหวใหญ

มะเขอเทศ คะนา ปรงรสดวย ซอวขาว เกลอ น าตาล

5

ขาวสดอกอญชนผดหมเหดหอม

สวนผสม

1. ขาวสวย 2 ถวยตวง 2. เนอหมหนสเหลยมลกเตา 100 กรม

3. ไขไก 2 ฟอง 4. แครอทหนสเหลยมลกเตา 2 ชอนโตะ 5. หอมหวใหญหนสเหลยม 2 ชอนโตะ 6. มะเขอเทศหนชนเลก 2 ชอนโตะ 7. เหดหอมดอกเลกๆ 5-6 ดอก 8. ดอกอญชน 9-10 ดอก 9. น าเปลา 1/2 ถวยตวง 10. น ามนพช 3 ชอนโตะ 11. ตนหอม 2 ตน 12. เกลอ เลกนอย 13. น าตาลทราย 1 ชอนโตะ 14. ซอวขาว 1 ชอนโตะ 15. ผกกาดหอม 2 ตน

16. แตงกวา 2 ลก 17. มะนาว 1 ลก 18. กระเทยม 1-2 กลบ

6

วธการท าขาวสดอกอญชนผดหมเหดหอม วธเตรยมสวนผสม

1. ขาวสวยสดอกอญชน โดยน าดอกอญชนลางน าใหสะอาด ใสภาชนะพกไวใหสะเดดน า ขยดอกอญชน ใสน าเปลา 1/2 ถวยตวง ใหมสน าเงนเขม เทน าสมนไพรดอกอญชน คลกเคลากบขาวสวย จนเปนสน าเงน

2. เนอหม ลางน าใหสะอาด หนเปนชนสเหลยมลกเตา หมกดวยซอวขาวเลกนอย หมกไว ประมาณ 1/2 ชวโมง เพอใหหมนมรบประทานอรอย 3. แครอท มะเขอเทศ หอมหวใหญ ตนหอม ผกกาดหอม แตงกวา มะนาว กระเทยม เหดหอมสด ลางน าใหสะอาด 4. แครอท ปอกเปลอก หนตามขวางเปนชนสเหลยมลกเตา หอมหวใหญ มะเขอเทศหนเปนชนสเหลยมเลกๆ

5. ตนหอม หนเปนทอนขนาดประมาณ 2 – 3 นว หรอใชทงตน โดยใชปลายมดกรดใบแชน า ส าหรบตกแตงขาวผด 6. ผกกาดหอม เดดเปนใบๆ 7. แตงกวา ปอกเปลอก หนเปนแวน ๆ ชนหนา 8. มะนาว ผาซก 9. กระเทยม ปอกเปลอก สบใหละเอยด 10. เหดหอมสด ถาดอกเลกใชทงดอก หากดอกใหญหนเปนชนบางๆ

7

วธท า

1. ใสน ามนในกระทะเจยวกระเทยมพอเหลอง

ภาพท 2 เจยวกระเทยม

2. ใสหม ผดใหเขากนจนสกด

ภาพท 3 ใสหมผด

8

3. ใสแครอท เหดหอม ไข หอมหวใหญ ผดใหเขากน ปรงรสดวยเกลอปน น าตาล ซอวขาว

ภาพท 4 สวนผสมขาวผด ปรงรสดวยเกลอปน น าตาล ซอวขาว

4. น าขาวทผสมน าสมนไพรดอกอญชน ใสกระทะคลกเคลาใหเขากน ชมรส ตามความชอบ

ภาพท 5 ขาวสดอกอญชนคลกเคลาสวนผสมและเครองปรง

9

5. ตกใสภาชนะ ตกแตงใหสวยงาม ดวยตนหอม ผกกาดหอม แตงกวา มะเขอเทศ และมะนาว พรอมรบประทาน

ภาพท 6 ขาวสดอกอญชนผดหมเหดหอม

10

คณประโยชนทางโภชนาการของอาหาร

เนอหม ท าใหรางกายเจรญเตบโต แขงแรง มภมตานทานโรค ชวยซอมแซมสวนตางๆ ของรางกายทสกหรอจากบาดแผลอบตเหต หรอจากการเจบปวย อาหารหมนจะถกน าไปสรางกระดก กลามเนอ เลอด เมดเลอด ผวหนง น ายอย และฮอรโมน

ภาพท 7 เนอหม

เหดหอม มโปรตนสง ชวยบ ารงกระดกใหแขงแรง เปนยาบ ารง

ก าลง บรรเทาอาการไขหวด ปวดกระเพาะอาหาร อาการเหนอย ออนเพลย ชวยในการไหลเวยนของเลอดใหดขนและลดไขมนใน

เลอด ภาพท 8 เหดหอม

แครอท มสารเบตา แคโรทน ชวยลดความเสยงจากโรค เชน

โรคหวใจ โรคหลอดเลอดสมอง ความดนโลหตสง ตอกระจก โรคมะเรง ชวยเพมภมตานทานโรค และชวยลดคลอเลสเตอรอล

ภาพท 9 แครอท

11

คณประโยชนทางโภชนาการของอาหาร

หอมหวใหญ มสรรพคณในทางยา รบประทานเปนประจ าจะชวยปองกนโรคความดนโลหตสง ชวยลดระดบไขมนและคลอเลสเตอรอลในเสนเลอด มฤทธ ในการฆาเชอแบคทเรย เชอไทฟอยด และยบย งการเจรญเตบโตของเชอราบางชนด มสารตานมะเรง เปนยาบ ารง

ภาพท 10 หอมหวใหญ ธาต ชวยขบลม แกทองอด ทองเฟอ ชวยขบปสสาวะทมา : http://th.wikipedia.org/wiki/ ถายพยาธ ขบเสมหะ และท าใหผ ท เปนไขหวดหาย จากไขเรวขน

ไข เปนแหลงอาหารโปรตนคณภาพด มประโยชน ชวยในการเจรญเตบโต การสรางเซลลผวหนง ผมและเลบ ชวยในการซอมแซมสวนทสกหรอ

ภาพท 11 ไข

มะเขอเทศ มวตามนทมประโยชนตอรางกาย ชวยในการปองกนการเสอมสภาพของเซลลในรางกาย มวตามน เอ บ ซ เค และ วตามนเอ มสงมาก ในมะเขอเทศสดามสารท

ใหสเหลองสม และธาตฟอสฟอรส แคลเซยม และธาตเหลก

ภาพท 12 มะเขอเทศ ทมา : http://www.school.net.th/library/

ขาว เปนอาหารประเภทคารโบไฮเดรต เปนอาหารทจ าเปนตอรางกายทใหพลงงาน

ภาพท 13 ขาว

12

คณประโยชนทางโภชนาการของอาหาร

อญชน มสารแอนโธไซยานน มประโยชนตอสขภาพ ชวยเพมความสามารถในการมองเหน ปองกนการเกด โรคตอหน และโรคตอกระจก

ภาพท 14 ดอกอญชน

กระเทยม สารสกดกระเทยมลดการบบตวของล าไส เพมน ายอย และน าด ฆาเชอแบคทเรย สาเหตของอาการแนน จกเสยด ชวยบรรเทาอาการอกเสบ รกษาแผลในกระเพาะอาหาร และ ปองกนตบอกเสบ

ภาพท 15 กระเทยม ทมา : http://www.trueplookpanya.com

แตงกวา บ ารงผว บ ารงธาต ขบปสสาวะ แกไข กระหายน า ไฟลวก เปนยาถายพยาธ แกทองเสย และชวยระบาย

ระบาย

ภาพท 16 แตงกวา ทมา : http://health.kapook.com/view6145.html

ผกกาดหอม มสารตานมะเรงและสารตานอนมลอสระ ใชขบพยาธ แกพษ ขบลม เปนยาระบาย แกไอ ท าใหหลบงาย แกไข ขบปสสาวะ ขบเหงอ เมลดผกกาดหอม ใชรกษาโรคตบ ขบปสสาวะ ขบน านม ระงบปวด แกปวดเอว รบประทานเพอแกไอ ขบเสมหะและรกษาโรครดสดวงทวาร

ภาพท 17 ผกกาดหอ

13

ใบงานท 2

ค าชแจง ใหนกเรยนบนทกสรปผลการปฏบตงาน 1. ชออาหาร ....................................................................................................................................... 2. ประมาณราคาคาใชจาย .................................................................................................................. ............................................................................................................................................................ ............................................................................................................................................................ 3. มการปฏบตงานตามแผนทวางไวหรอไม เพราะเหตใด จะปรบปรงแกไขอยางไร ....................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................4. ท างานตามขนตอนหรอไม เพราะเหตใด จะแกไขอยางไร .................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................... 5. ผลงานเปนอยางไร สงใดควรปรบปรงแกไข ....................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................6. วธการเตรยมและจดเกบอปกรณ เครองมอ เครองใช ในการประกอบอาหารถกตองหรอไม มความสะอาด ความปลอดภยเพยงใด ....................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................7. สรปผลการปฏบตงาน เพอน าไปพฒนาและปฏบตงานใหมประสทธภาพมากยงขน .....................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................

14

แบบทดสอบหลงเรยนท 2

ค าชแจง ใหนกเรยนเลอกค าตอบทถกตองทสดเพยงขอเดยว

1. ขอใดไมใชสวนผสมของขาวสดอกอญชนผดหมเหดหอม ก. เนอหม คะนา เหดหอม น าดอกอญชน ขาวสวย ข. เหดหอม ขาวสวย เนอหม มะเขอเทศ แครอท ค. น าดอกอญชน เนอหม แครอท หอมหวใหญ ง. แครอท กระเทยม หอมหวใหญ น าดอกอญชน

2. การน าหมไปหมกกอนน าไปประกอบอาหาร เพอประโยชนขอใด ก. เพอสะดวกในการปรงอาหารใหเรวขน ข. เพอใหหมนมรบประทานอรอย ค. เพอสงวนคณคาทางโภชนาการ ง. เพอเพมคณคาทางอาหารมากทสด

3. การเตรยมผกกอนการประกอบอาหารควรท าอยางไร ก. หนผกใหไดขนาดตามตองการแลวลางใหสะอาด ข. เดดผกเปนชนๆ ลางน าใหสะอาด ถาเปนหวเคาะดนออกลางน าใหสะอาด ค. ปอกเปลอก เชน แครอท หอมหวใหญ หนเปนชนสเหลยมลกเตา แลวลางใหสะอาด ง. ผกทกชนดลางน าใหสะอาดกอนหนเปนชนตามตองการ

15

4. ขอใดท าตามขนตอนการประกอบอาหาร ขาวสดอกอญชนผดหมเหดหอม ก. หงขาวกบดอกอญชน แลวน ามาผดกบหม เหดหอม ไข แครอท หอมหวใหญ มะเขอเทศ คะนา ปรงรสดวย ซอวขาว เกลอ น าตาล ข. เจยวกระเทยม ขาวสวยคลกดอกอญชนทยจนละเอยด ผดกบหม เหดหอม ไข แครอท หอมหวใหญ มะเขอเทศ ปรงรสดวย ซอวขาว เกลอ น าปลา น าตาล ค. ขาวสวยสกผสมน าดอกอญชน ผดกบหม เหดหอม ไข แครอท หอมหวใหญ มะเขอเทศ คะนา ปรงรสดวย ซอวขาว เกลอ น าตาล ง. เจยวกระเทยม ใสหมผดจนสก ใสแครอท หอมหวใหญ เหดหอม ปรงรสดวย เกลอปน น าตาล ซอวขาว ไข ขาวผสมน าสมนไพรดอกอญชน

5. ขอใดคอประโยชนของดอกอญชน ก. ปองกนโรคตาบอด ข. เพมความสามารถในการท างานของหลอดเลอด ค. เพมความสามารถในการมองเหน ง. ท าใหรางกายแขงแรง

16

เฉลยแบบทดสอบกอนเรยนท 2

1. ก. ผกทกชนดลางน าใหสะอาดกอนหนเปนชนตามตองการ 2. ง. เพมความสามารถในการมองเหน 3. ข. เนอหม คะนา เหดหอม น าดอกอญชน ขาวสวย 4. ค. เพอใหหมนมรบประทาน 5. ข. เจยวกระเทยม ใสหมผดจนสก ใสแครอท หอมหวใหญ เหดหอม ปรงรสดวย เกลอปน น าตาล ซอวขาว ไข ขาวผสมน าสมนไพรดอกอญชน

17

เฉลยแบบทดสอบหลงเรยนท 2

1. ก. เนอหม คะนา เหดหอม น าดอกอญชน ขาวสวย

2. ข. เพอใหหมนมรบประทานอรอย

3. ง. ผกทกชนดลางน าใหสะอาดกอนหนเปนชนตามตองการ

4. ง. เจยวกระเทยม ใสหมผดจนสก ใสแครอท หอมหวใหญ เหดหอม ปรงรสดวย เกลอปน น าตาล ซอวขาว ไข ขาวผสมน าสมนไพรดอกอญชน 5. ค. เพมความสามารถในการมองเหน

18

บรรณานกรม

กรมวชาการ. (2545). สาระและมาตรฐานการเรยนรกลมสาระการเรยนรการงานอาชพและ เทคโนโลย. กรงเทพฯ : โรงพมพองคการรบสงสนคาและพสดภณฑ (ร.ส.พ.). กระทรวงสาธารณสข. (2546). กนตามแม. กรงเทพฯ : เซนจร. คณคาของอาหาร. (2551). คนเมอ 19 พฤษภาคม 2552, จาก http://www.thaifitway.com/education/ndata/n2db/question.asp แตงกวา ประโยชนสารพด. (2552). คนเมอ 19 พฤษภาคม 2552, จาก http://health.kapook.com/view6145.html มะเขอเทศ. (2552). คนเมอ 19 พฤษภาคม 2552, จาก http://www.school.net.th/library วฒ วฒธรรมเวช. (2550). สารานกรมสมนไพร รวมหลกเภสชกรรมไทย. กรงเทพฯ :

โอเดยนสโตร. วรวรรณ สรรพอาษา และคณะ. (2548). งานบาน. กรงเทพฯ : เอมพนธ. สมนไพรไทย. (2551). คนเมอ 19 พฤษภาคม 2552, จาก http://www.boybdream.com/manager-news-content.php สปราณ แพรศร. (2551). อาหารจานเดยว(สตรเดด). กรงเทพฯ : เอมไอเอส. หอมใหญ. (2552). คนเมอ 19 พฤษภาคม 2552, จาก http://th.wikipedia.org/wiki/

อนกล พลศร. (2545). การงานอาชพและเทคโนโลย เลม 1 (สาระท 1 งานบานและงานประดษฐ) (ชวงชนท 3 (ม.1-3)). กรงเทพฯ : ประสานมตร. อาหารและสขภาพ. (2552). คนเมอ 19 พฤษภาคม 2552, จาก http://www.trueplookpanya.com อบล ดสวสด. (2549). อาหารจานเดยว เลม 2. กรงเทพฯ : เพชรการเรอน.