94600617 Kliping Makanan Atau Kue Khas Dari 33 Provinsi Di Indonesia
-
Upload
adityana-rama -
Category
Documents
-
view
335 -
download
55
description
Transcript of 94600617 Kliping Makanan Atau Kue Khas Dari 33 Provinsi Di Indonesia
-
MAKANAN DAN KUE KHAS NUSANTARA
INDONESIA
NAMA : WULANSARI
KELAS : IV D
SEKOLAH : SDN 004 BONTANG BARAT
-
1. NANGROE ACEH DARUSALAM (MIE ACEH)
Bahan utama resep mie aceh:
400 gr mi kuning basah yang gilik
350 ml kaldu sapi
250 gr daging kambing potong kota
1 cm, tebal 1/2 cm 3 bh bawang merah, iris halus
2 siung bawang putih, iris halus
100 gr taoge
sdt cabai bubuk
2 sdm kecap manis
1 bh tomat potong-potong
1 btg daun seledri, iris halus
1 btg daun bawang, iris halus
1 1/2 sdt garam
3 sdm minyak goring
Bumbu Halus resep mie aceh:
3 bh cabai merah
6 bh bawang merah
3 siung bawang putih
3 cm kunyit
3 bh kapulaga
sdt jintan
sdt merica
Langkah pembuatan resep mie aceh:
Tumis bawang dan bumbu halus sampai
harum, masukkan daging kambing
sambil diaduk hingga berubah warna.
Tambahkan kaldu, tutup wajan,
masak sampai daging lunak dan kuah
mengental.
Masukkan mi, seledri, daun bawang
dan garam, aduk rata. Tambahkan
kecap manis, cabai bubuk, tomat dan
taoge, aduk hingga layu dan bumbu
meresap.
Angkat, sajikan dengan pelengkap.
2. SUMATERA BARAT (DENDENG BALADO)
Bahan Dendeng:
1 kilogram daging sapi diiris tipis agak
lebar
3 buah jeruk nipis di ambil airnya
1 sendok teh garam atau menurut selera
2-3 siung bawang putih halus
1 potong jahe di haluskan
Cara Membuat:
Daging direndam dengan semua bumbu
selama hingga jam. Jemur sampai
kering lalu goreng kering
Bahan Bumbu Balado:
100 gram cabai merah di memarkan
100 gram bawang merah diiris kasar
sendok teh garam
5 sendok air kelapa
-
Cara Membuat:
Tumis bawang merah sampai
menguning, masukan cabai bila sudah
matang, tambahkan air kelapa.
Bumbu balado ini bisa dicampurkan
langsung dengan dendengnya atau
dituang di atas dendeng.
3. SUMATERA UTARA (LEMANG)
Bahan-bahan: 4 kg beras ketan 6 butir kelapa, diambil santannya saja 4 siung bawang putih ditumbuk halus Garam secukupnya,garam, Cara Membuat: Rendam beras ketan dalam air bersih
selama setengah jam. Angkat beras ketan dari rendaman, lalu
masukkan ke dalam ruas bambu yang telah dilapisi daun pisang. Sisakan ruas bambu kira-kira 5 cm.
Campur santan, tumbukan bawang putih dan garam.
Masukkan santan ke dalam ruas bambu yang telah berisi beras ketan hingga agak penuh.
Matangkan dengan didekatkan pada api. Putar sesekali agar matangnya merata. Angkat bila matang.
4. RIAU (BOLU KEMOJO)
Bahan:
10 butir telur
1 kg santan kental (harus benar2 kental
ya...)
500 gr gula pasir
700 gr tepung terigu
1 gelas belimbing air pandan
0,5 sdm garam
Cara membuatnya:
Aduk tepung, gula hingga rata.
Masukan telor satu persatu sambil terus
diaduk
Masukan santan, dan air pandan sedikit
demi sedikit sambil terus diaduk.
Masukan garam.
Jika sudah tercampur rata dan tidak ada
butiran lagi, masukan adonan ke dalam
cetakan bolu komojo yg sebelumnya
telah di panaskan di dalam oven.
oven selama lebih kurang 25 menit
5. JAMBI (GULAI IKAN PATIN)
Bahan :
2 ekor ikan patin, dipotong 3 bagian
-
2 lembar daun salam
2 cm serai, diambil putihnya,
dimemarkan
1 1/2 sendok teh garam
1 sendok teh gula pasir
500 ml santan encer (dari perasan
santan kental)
200 ml santan kental dari 1 butir kelapa
3 sendok makan minyak untuk menumis
Bumbu halus :
8 butir bawang merah
5 siung bawang putih
3 cm kunyit, dibakar
4 butir kemiri, disangrai
1/2 sendok teh merica
2 cm jahe
Cara membuat :
Lumuri ikan patin dengan 1/2 sendok
teh garam dan 1/2 sendok teh air jeruk
nipis. Diamkan 10 menit
Panaskan minyak. Tumis bumbu halus,
daun salam, dan serai sampai harum.
Masukkan santan encer, garam , dan gula
pasir. Masak sampai mendidih
Tambahkan ikan patin, Masak sampai
matang. Tuang santan kental. Masak lagi
sampai mendidih.
6. SUMATERA SELATAN (PEMPEK)
BAHAN:
500 gram daging ikan tenggiri atau ikan
gabus (pilih yang betul-betul segar)
10 sendok makan air es
2 1/2 sendok makan tepung terigu
150 gram tepung kanji
2 sendok teh garam
1/2 sendok teh vetsin
CARA MEMBUAT :
Haluskan ikan dengan saringan sampai lembut.
Masukkan air es, vetsin, dan garam. Aduk sampai lengket. Tambahkan tepung terigu dan kanji sambil diuleni hingga tidak menempel lagi ditangan.
Bentuk adonan sesuai dengan jenis pempek.
7. BENGKULU (SAMBAL TEMPOYAK)
Bahan dan bumbu yang dihaluskan :
4 siung Bawang merah
2 siung Bawang putih
Tempoyak durian,secukupnya
3 buah Cabe merah besar
Cabe rawit,sesuai selera
Gula pasir,secukupnya
Minyak goreng secukupnya
Cara Membuat Sambal Tempoyak :
Tumis bumbu halus sampai harum.
Tambahkan Tempoyak (seperlunya)
tambahkan sedikit gula sebagai
pengganti penyedap rasa.
-
Tumis sebentar(sekitar 2-3 menit).
Angkat, sajikan hangat - hangat atau
panas.
8. LAMPUNG (AYAM BUMBU CABAI HIJAU)
Bahan: 1 ekor ayam negeri, potong 12 bagian 2 siung bawang putih, parut 1 sdm air jeruk nipis 1 sdt garam 2 buah asam kandis 2 lembar daun jeruk nipis 4 buah tomat hijau, iris tipis 75 g tekokak, bersihkan 100 ml air Minyak goreng secukupnya
untukmenggoreng ayam dan menumis bumbu
Haluskan bumbu : 2 butir kemiri 10 buah cabai hijau 6 butir bawang merah cm lengkuas cm jahe sdt merica butiran 2 sdt garam
Cara Membuat : Lumuri ayam dengan bawang putih, air
jeruknipis, dan garam hingga rata. Goreng dalam minyak panas hingga setengah kerng. Angkat, tiriskan.
Panaskan minyak goreng, tumis bumbu halus hingga layu. Masukkan asam kandis, tomat hijau, dan tekokak, aduk hingga layu.
Masukkan ayam dan tambahkan 100 ml air, aduk dan masak hingga bumbu meresap.
Angkat, sajikan hangat.
9. BANGKA BELITUNG
(LEMPAH KUNING IGA) Bahan:
3 daging sapi atau tulang rusuk
2 cm lengkuas
4 cabe besar
2 bawang putih sarung tangan
1 sendok kunyit
1/2 bawang
1 meja cabai bubuk
2 sdt garam
1 1/2 sendok tamarin
1/4 penyedap rasa (opsi)
4 mangkuk air (atau lebih)
Metode:
Memasak daging / tulang rusuk dalam
pressure cooker atau panci sampai
empuk
Mengambil berarti keluar dan dipotong
kecil-kecil - jangan percaya pd tulang
Campuran galanga, bawang putih,
bawang merah, cabe & sampai campuran
bersama-sama
Tuangkan bumbu dalam air mendidih
menggunakan panci besar, tambahkan
tamarin, kunyit, cabai bubuk, garam,
penyedap rasa (msg) selama 20 menit
-
10. KEP.RIAU (MIE LENDIR)
Bahan-bahannya :
Mie Kuning ( mie lidi ya 1 bungkus
cukup buat pemula di rebus)
Tauge ( beli aja 1500 cukup itu )
Daun bawang ( iris tipis )
Daun seledre ( daun sop iris halus )
Telur ( di rebus )
Cabe rawit kira2 12 biji di potong kecil-
kecil.
Bahan yang di haluskan :
Cabe merah, cabe rawit, bawang putih 1
atau 2, kencur ( di halukan )
Ubi jalar ( keledek ) di rebus kemudian
di haluskan.
Kacang tanah di goreng ( di haluskan )
Cara membuat kuah kacang :
Semua bumbu yang di haluskan di masak
+ air kira 3 atau 4 gelas+ srey yg di
geprak + daun salam. Masak sampai
mendidih jangan lupa kasih garam dan
mie won untuk menambah rasa
nikmatnya bumbu kacang tersebut.
Penyajiannya :
Untuk lebih hangat masukkan mie
kuning + tauge kedalam rebusan air,
sebentar saja dan angkat. Letak di piring
+ telur dan siram dengan kuah kacang.
Taburkan daun sop, daun bawang +
bawang goreng bila perlu.
11. DKI JAKARTA (SOTO MIE JAKARTA)
Bahan :
Daging tetelan
Mie basah
Kol, iris tipis
Risol, potong sedang
Tomat, iris tipis
Daun seledri, iris halus
Sambal rawit
Bumbu kuah :
Merica
2 buah kemiri
2 siung bawang putih
4 siung bawang merah
Seiris tipis jahe, keprek
1 lembar sereh
Garam
Cara membuat kuah :
Rebus kikil (daging tetelan) dengan air
hingga daging empuk.
Haluskan merica, kemiri, bawang putih
dan bawang merah.
Tumis bumbu halus hingga harum,
masukkan jahe dan sereh.
Masukkan bumbu tumis kedalam
rebusan tetelan (daging), masak hingga
mendidih.
Cara membuat risol :
Rendam bihun dalam air panas hingga
empuk, tiriskan dan sisihkan.
Haluskan bawang putih dan merica,
tumis hingga harum.
-
Masukkan bihun, beri garam
secukupnya, aduk-aduk hingga bihun
layu. Angkat.
Siapkan kulit lumpia.
Beri bihun dan gulung kulit lumpia.
Goreng hingga kecoklatan.
Cara membuat sambal rawit :
Rebus cabe rawit hingga layu.
Ulek kasar.
Beri air dan air perasan jeruk limau.
12. JAWA BARAT (KAREDOK)
Bahan bumbu:
2 buah cabai merah
2. 4 cm kencur
150 gram kacang goring
75 gram gula merah
1 sendok teh terasi bakar
Garam, air asam secukupnya
2 buah jeruk limau, ambil airnya
gelas air
Sayuran:
1 ikat kacang panjang, iris kecil
2 lembar daun kol, iris halus
4 buah terung bulat kecil, iris
2 buah wortel, potong korek api
100 gram taoge,buang akarnya
1 buah mentimun, iris
1 genggam daun kemangi, petik
Cara membuat:
Haluskan cabai, kencur, kacang, gula,
terasi, garam, air asam
Perasi air jeruk limau dan beri air
Masukkan semua sayuran, aduk-aduk
Sajikan dipiring dengan ditaburi
kerupuk. Untuk 4 porsi
13. JAWA TENGAH (LUMPIA SEMARANG)
Bahan :
Kulit lumpia,
Irisan rebung bumbu
Bawang putih
Toge
Bumbu:
Air
Kanji
Bawang putih
Kecap manis
Kecap asin.
Cara Membuat :
Gulung semua bahan dengan kulit
lumpia, kemudian goreng sampai
matang.
Tambahkan sos kanji yang dibuat
sebagai berikut : Air secukupnya
dicampur ulekan bawang putih sedikit,
kecap manis, lada dan sedikit garam,
tambahkan air kanji agar mengental.
Sewaktu menyajikan kuah kanji disiram
ke atas lumpia yang sudah dipotong-
dipotong, kemudian oleskan tambahan
bawang putih ulek sedikit keatasnya.
Sajikan dengan acar timun campur cabe
rawit.
-
14. DKI.YOGYAKARTA (SEMUR BABAT)
BAHAN:
500 gr babat sapi, rebus, potong-potong
3x5 cm
2 bh tomat, potong 8 bagian
5 bh cabai merah besar, potong 3 cm
5 bh cabai hijau besar, potong 3 cm
4 sdm kecap manis
2 sdm margarin
2 lbr daun salam
2 cm jahe, memarkan
2 cm lengkuas, memarkan
500 ml air/kaldu
2 lbr daun jeruk
BUMBU HALUS:
8 bh bawang merah
4 siung bawang putih
sdt merica
dt pala
2 cm kunyit
sdm garam
CARA MEMBUAT:
1. Panaskan margarin, tumis bumbu halus
sampai harum, masukkan daun salam, jahe,
lengkuas dan daun jeruk, aduk rata.
2. Setelah harum tambahkan cabai merah
dan cabai hijau, aduk hingga layu.
3. Masukkan babat, kaldu dan kecap, rebus
hingga mendidih, tambahkan tomat, aduk
sampai matang.
15. JAWA TIMUR (NASI RAWON EMPAL)
Bahan:
3 butir bawang merah
3 siung bawang putih
1 sendok teh ketumbar
1 ruas jahe
5 butir kemiri
5 buah keluwek, dikeluarkan isinya
2 sdk makan margarine
1 ruas lengkuas
1 tangkai serai
2 lembar daun jeruk purut
300 gram daging sengkel, dipotong kotak
kecil-kecil.
Empal Gurih, bahan:
500 gram daging has
3 siung bawang putih
1 sdt ketumbar
1 ruas lengkuas
2 gelas santan kental
Cara Membuat :
Buat rawonnya lebih dahulu. Haluskan
bawang merah, bawang putih, cabai
merah, kemiri, ketumbar, dan gula
merah. Terakhir masukkan keluek.
Cairkan margarin lalu tumis bumbu tadi
hingga harum. Kemudian masukkan
lengkuas, serai dan daun jeruk purut.
Tambahkan dagingnya. Aduk sebentar
lalu tuangkan 1 gelas air. Begitu
seterusnya hingga daging empuk.
-
Terakhir tuangkan 4 gelas air. Dan
masak hingga mendidih.
Kini membuat Empal Gurih. Rebus
daging selma 20 menit lalu potong
potong kotak. Masukkan kembali dalam
air rebusannya.
Haluskan bawang putih ketumbar dan
lengkuas. Masukkan bumbu ini kedalam
rebusan daging bersama santan. Rebus
kembali daging di atas api kecil hingga
matang.
Bila daging sudah dingin, goreng dalam
minyak hingga kecoklatan
Sajikan rawon dengan tauge kecil segar,
kerupuk udang dan empal gurih ini.
16. BANTEN (SATE BANDENG)
Bahan :
2 ekor bandeng ukuran sedang (@ 500-
600 gram)
Santan kental dari butir kelapa
Bumbu:
200 g bawang merah
100 g bawang putih
2 sdm ketumbar
2 sdm gula merah
Cara membuat:
Bersihkan sisik ikan, keluarkan insang
dan isi perut. Kemudian remas-remas
agar lembek dan terlepas dari kulit dan
tulang utama.
Keluarkan tulang dan daging bandeng
dengan hati-hati agar kulit dan
kepalanya tetap utuh. Bila sudah
berpengalaman, prosesnya hampir
seperti membalik baju.
Tulang dibuang, daging bandeng
disimpan, kulit bandeng dan kepalanya
diatur agar rapi kembali.
Iris tipis bawang merah dan bawang
putih, goreng sampai garing.
Rebus santan kental sampai matang.
Daging bandeng (termasuk duri halus)
dicampur dengan santan, bawang
merahgoreng, bawang putih goreng,
ketumbar, dan
gula merah, dimasukkan di dalam
blender dan digiling sampai halus (duri
halus sudah ikut hancur).
Masukkan daging ikan bandeng halus ke
dalam kulit bandeng sampai membentuk
seperti ikan utuh. Sisakan sedikit adonan
untuk membungkus bandeng di bagian
luar.
Tusuk bentukan ini dengan tusukan
bambu besar.
Bungkus dengan daun pisang, kemudian
bakar di atas bara api sampai matang
dan kering.
17. BALI (NASI KUNING BALI)
Bahan:
250 gr beras, cuci dan tiriskan
5 butir bawang merah, iris halus
5 siung bawang putih, cincang halus
3 cm kunyit, buang kulitnya, cincang
halus
1 sdt terasi
3 buah cabe rawit
-
2 sdm minyak goring
1/2 sdt merica
garam secukupnya
Cara membuat:
Masak beras hingga matang dan angkat.
Ulek terasi dan garam hingga halus,
sisihkan
Ulek cabe rawit dan merica, sisihkan.
Panaskan minyak dan goreng bawang
putih dan bawang merah hingga harum,
masukkan kunyit, terasi dan merica.
Angkat bersama minyaknya.
Campur nasi panas dengan bumbu yang
telah ditumis masukkan cabe halus dan
aduk rata.
Hidangkan dengan sambal goreng bali,
daun kemangi dan tauge muda.
18. NUSA TENGGARA BARAT (AYAM TALIWANG)
BAHAN:
1 ekor ayam kampung, ukuran kecil
4 sdm minyak goreng
Haluskan
10 butir bawang merah
7 siung bawang putih
10 buah cabai merah keriting
1 dt terasi, baker
2 buah tomat
4 cm kencur
2 sdt garam
2 sdm irisan gula merah
2 buah jeruk limau, ambil airnya
CARA MEMBUAT:
belah ayam dari bagian tengah dada
kearah leher.balikkan,dan tekan
punggungnya sampai badan ayam
terbuka,sisihkan.
tumis bumbu yang dihaluskan sampai
harum dan matang,tambahkan gula
merah,aduk rata,angkat. beri air jeruk
limau, aduk rata.
lumuri ayam dengan bumbu sampai rata.
Tusuk-tusuk badan ayam dengan garpu.
Diamkan selama satu jam supaya bumbu
meresap.
bakar / panggang ayam diatas bara
arang sambil sesekali dibalik dan diolesi
dengan sisa bumbu. Panggang sampai
ayam berwarna kecokelatan,angkat.
Sajikan dengan sisa bumbunya.
20. NUSA TENGGARA TIMUR (ACAR KUPANG)
Bahan
250 gram udang segar ukuran sedang
2 buah mentimun
4 buah cabai merah keriting, potong-
potong
1 buat tomat merah, potong dadu
3 sdm minyak untuk menumis
5 butir bawang merah, iris tipis
2 cm jahe, memarkan
1 tangkai seledri, iris kasar
1 sdt garam
1 sdt merica bubuk
-
sdt gula pasir
1 sdt cuka masak
50 ml air matang
Cara Membuat
Kupas udang, belah punggung dan
sisakan ekornya. Sisihkan, buang biji
mentimun, kemudian potong-potong
persegi. Sisihkan.
Panaskan minya, tumis bawang merah,
jahe, dan cabai merah sampai harum dan
matang. Masukkan udang, aduk sampai
berubah warna.
Tambahkan tomat, seledri, garam
merica, gula pasir, cuka masak dan air.
Matang sampai matang, angkat.
21. KALIMANTAN BARAT (BUBUR SAMBAS)
Bahan
300 gram beras, cuci, tiriskan
150 gram kelapa parut
2 liter air
200 gram daging tetelan, potong
potong
Haluskan
5 butir bawang merah
3 siung bawang putih
2 buah cabai merah besar
3 buah cabai merah keriting
1/2 sdt merica butiran
1/2 terasi matang
2 lembar daun salam
2 batang serai, memarkan
3 cm lengkuas, memarkan
2 sdt garam
100 gram kacang panjang, potong-
potong
100 gram kangkung, siangi
100 gram ubi jalar merah, potong-
potong
Pelengkap
150 gram kacang tanah, goring
100 gram ikan teri goring
kecap manis
Cara membuat
Sangrai beras dan kelapa parut sampai
kecoklatan, angkat tumbuk sampai beras
hancur, sisihkan.
Didihkan air, masukkan tetelan, bumbu
halus, daun salam, serai, lengkuas, dan
garam. Masak sampai tetelan matang
dan empuk. Masukkan beras tumbuk.
Aduk sampai mendidih.
Tambahkan sayuran, masak sampai
semua bahan matang. Angkat, sajikan
dengan pelengkapnya.
22. KALIMANTAN TENGAH (KUE LUMPANG)
Bahan :
o 100 gram tepung sagu
o 25 gram tepung beras
o 100 gram gula pasir
o 50 ml air daun suji
o 150 ml santan cair
o 1 sendok makan air kapur sirih
-
Resep Urap Kelapa Kue Lumpang :
o 1/3 butir kelapa parut kasar
o 1/4 sendok teh garam
Cara Membuat Kue Lumpang :
o Campur semua bahan tepung, gula, dan
air daun suji. Aduk dan uleni sambil
berturut-turut menambahkan : air kapur
sirih dan santan sedikit demi sedikit
sampai menjadi adonan yang halus.
o Di atas api sedang, didihkan air dalam
panci kukus. Tuang adonan ke dalam 20
buah cetakan kecil yang dangkal, sampai
hampir penuh.
o Kukus kurang lebih 45 menit sampai
matang dan muncul cekungan di tengah
kue.
o Angkat dari api, sajikan dengan urap
kelapa.
o Urap Kelapa : campur kelapa parut kasar
dan garam. Kukus kurang lebih 5 menit
agar urap kelapa tahan lama.
23. KALIMANTAN SELATAN (ASAM-ASAM UDANG)
Bahan 400 gram udang pacet 1 sdt asam jawa, larutkan dengan 50 ml
air 2 sdm minyak untuk menumi
Haluskan 6 butir bawang merah 3 siung bawang putih sdt merica butiran
4 butir kemiri, sangria 1 cm kunyit, sangria 1 sdt garam sdt gula pasir 1 lembar daun salam 1 batang serai, memarkan 1 cm lengkuas, memakan 5 buah belimbing wuluh, potong-potong 3 buah cabai merah besar, iris serong 200 ml air Cara membuat kupas kulit udang, buang kepalanya dan
kerat punggungnya. Aduk bersama air asam jawa. Sisihkan.
panaskan minyak, tumis bumbu halus, daun salam, serai, dan lengkuas sampai harum dan matang. Masukkan udang, aduk-aduk sampai berubah warna.
tambahkan belimbing wuluh, cabai
merah besar, dan air. Masak sampai
belimbing layu. Angkat, sajikan
24. KALIMANTAN TIMUR (AYAM CINCANE)
Bahan:
1 ekor ayam kampung, potong jadi 4
bagian
3 sdm minyak
3 cm jahe
3 cm lengkuas
2 lbr daun salam
2 btg serai, memarkan
2 sdm gula merah
1 sdt garam
500 ml santan
-
Haluskan:
12 bh cabai merah
6 bh bawang merah
4 siung bawang putih
1 sdt terasi
Cara membuat:
Panaskan minyak, tumis bumbu yang
sudah dihaluskan, daun salam dan serai,
masak hingga harum dan matang.
Masukkan ayam, masak hingga ayam
berubah warna, lalu tambahkan gula
merah, dan garam, tuang santan, masak
hingga santan mengering.
Masukkan ayam dalam pinggan tahan
panas, panggang dalam oven panas 200
derajat Celcius, selama 30 menit. Angkat,
hidangkan.
25. SULAWESI UTARA (KELAPA WICO)
Bahan
150 gram pucuk daun pepaya muda
150 gram ppucuk daun singkong
Air untuk merebus
1 sdt garam
Haluskan
5 buah cabai merah
sdt garam
sdt gula pasir
150 gram kelapa parut, kukus
3 tangkai kemangi, petik daunnya
1 sdm air jeruk nipis
50 gram wico(rebon), sangrai sampai
harum dan kecokelatan
Cara membuat
daun rebus daun pepaya dan singkong
bersama garam sampai matang dan
empuk. Angkat, tiriskan. Peras sampai
airnya habis, kemudian iris-iris. Sisihkan.
campur bumbu halus, kelapa parut, daun
kemangi, air jeruk nipis, wico, daun
pepaya, dan daun singkong rebus. Aduk
sampai rata. Sajikan bersama nasi
hangat.
26. SULAWESI TENGAH (KALEDO)
Bahan
2 liter air
1 kilogram kaki sapi (kaledo: kaki lembu
donggala: tulang kaki berdaging)
2 sdt garam
5 buah asam jawa mentah, utuh, cuci
bersih
20 buah cabai rawit merah, tumbuk
kasar
Bawang merah goreng, untuk taburan
1 butir jeruk nipis, ambil airnya
Cara Membuat
Bakar kaki lembu sampai kehitaman dan
bulu-bulunya habis. Angkat. Keruk
sampai bersih bagian luar kaki sapi
sampai tampak lapisan kulit yang
berwarna agak putih. Rebus kaki lembu
beberapa kali sambil diganti dengan air
yang baru sampai air rebusannya bersih
dan tidak berlemak. Angkat daging,
potong-potong menurut selera.
Masak kembali sampai daging pada
tulang kaki sapi empuk. Matikan api,
biarkan dingin sampai lemak
-
mengapung. Buang lemaknya dan saring
kaldunya.
Didihkan kembali kaki dan kaldu sapi
bersama garam, asam jawa, cabai rawit
halus, aduk rata. Masak sampai matang
dan harum. Angkat, taburkan bawang
merah goreng dan beri air jeruk nipis.
27. SULAWESI SELATAN (ES PISANG IJO)
Bahan :
6 buah Pisang raja besar (kukus dengan
kulitnya)
150 gr Tepung beras
50 gr Tepung terigu
50 gr Tepung sagu tani
Garam secukupnya
80 gr Gula pasir
200 ml Santan kara + 225 air
Sirup cocopandan
3s serut
12 lembar daun pandan + 12 lembar
daun suji, potong kecil-kecil, blender
dengan 50 ml air, peras, ambil airnya
Saus :
200 ml Santan kara + 100 ml air
75 gr Gula pasir
sdm Tepung beras
2 lbr Daun pandan
Cara membuat :
Campur tepung beras, terigu, gula pasir,
santan dan air daun suji. Kukus 15 menit.
Angkat biarkan agak hangat.
Uleni adonan sampai tercampur rata.
Letakkan diatas plastic dan tipiskan
dengan gilingan.
Kupas pisang dan bugkus dengan adonan
kulit dan bentuk seperti pisang, kukus
hingga matang.
Campur semua bahan saus, masak
hingga endidih.
28. SULAWESI TENGGARA (SATE TAMBULINAS)
Bahan Resep Sate Tambulinas :
500 gr daging sapi
2 sdm margarin, lelehkan
1 sdm garam
sdt merica bubuk
Tusuk sate secukupnya
Bumbu Halus Resep Sate Tambulinas :
6 buah cabe merah besar
5 buah cabe rawit merah
1 ruas jahe
2 sdm air jeruk nipis
2 sdm minyak goring
2 sdm kecap manis
Cara Membuat Resep Sate Tambulinas
Potong-potong daging sapi bentuk dadu
kecil. Bumbui dengan margarin cair,
garam dan merica bubuk. Diamkan
selam 30 menit.
Masukkan bumbu halus ke dalam daging
diamkan selama 1 jam.
-
Tusuk daging menggunakan tusuk sate.
Sisihkan.
Bakar sate di atas bara api hingga daging
matang dan berwarna kecoklatan,
angkat.
Sajikan bersama sambal kecap.
29. GORONTALO (BINTE BILUHUTA)
Bahan :
425 gr jagung manis pipilan
750 ml air
400 gr udang, buang kepala
btr kelapa setengah tua
10 bh belimbing sayur, potong-potong
1 btg daun bawang, iris tipis
20 helai daun kemangi, siangi
8 bh bawang merah, iris halus
2 bh jeruk nipis, ambil airnya
Haluskan :
3 bh cabai merah
15 bh cabai rawit
1 sdt garam
Cara Membuat :
Kelapa, kupas kulit, parut panjang
Rebus jagung sampai matang.
Masukkan bumbu halus, udang, kelapa,
belimbing, daun bawang, kemangi, dan
bawang merah. Masak sampai matang.
Sebelum diangkat masukkan air jeruk
nipis. Selamat mencoba.
30. SULAWESI BARAT (BAU PEAPI)
Bahan :
1 ekor (500 gram) ikan tongkol,
dipotong 4 bagian
2 lembar daun salam
2 cm lengkuas, dimemarkan
1/2 sdt garam
3/4 sdt gula pasir
350 ml air
1/2 sdm air asam jawa (dari 2 sdt asam
jawa dan 2 sdm air)
1 sdm minyak untuk menumis -
Bumbu halus :
6 butir bawang merah
4 siung bawang putih
4 buah cabai merah keriting
2 buah cabai merah besar
2 cm kunyit, dibakar
1/2 sdt merica -
Cara membuat :
Lumuri ikan tongkol dengan 1/2 sdt air
jeruk nipis dan 1/2 sdt garam. Diamkan
15 menit.
Panaskan minyak. Tumis bumbu halus,
daun salam, lengkuas dan serai sampai
harum. Tambahkan ikan tongkol. Aduk
sampai berubah warna.
Masukkan garam, gula pasir dan air.
Masak sampai matang. Tambahkan air
asam jawa. Masak sampai kental.
-
31. MALUKU (NASI LAPOLA)
Bahan :
250 g kacang tolo, bersihkan, rendam
semalaman
600 ml air
1 lembar daun pandan, robek-robek
500 g beras, bersihkan, cuci
1 butir kelapa agak muda, bersihkan
kulit arinya, parut memanjang
Garam secukupnya
Cara Membuatnya :
Rebus kacang tolo hingga lunak dan
cairan mengering. Angkat.
Didihkan air dan daun pandan.
Masukkan beras, masak di atas api kecil
hingga cairan terserap.
Campurkan aronan beras dengan kacang
tolo rebus, kelapa parut dan garam. Aduk
hingga rata.
Pindahkan dalam dandang, kukus sekitar
30 menit hingga matang. Angkat.
Selagi panas aduk perlahan sambil
dikipasi agar nasi menjadi pulen.
32. MALUKU UTARA (POPEDA)
Bahan :
100 gr tepung sagu tani
1000 cc air
1/2 sdt garam
1/2 sdt gula
Cara membuat :
Cairkan tepung sagu dengan 300 cc air,
tempatkan di panic
Tambahkan garam dan gula
Didihkan sisa air (700 cc)
Tuang air mendidih tadi ke dalam panci
yang berisi larutan saguaduk sehingga
sagu matang merata.
Kalau masih belum rata matangnya bisa
dijerang diapi yang sangat kecil sambil
terus diaduk.
Sagu dikatakan sudah matang jika kalau
sudah berwarna bening semuakalau
masih ada yg berwarna putih
susu..berarti belum matang.
Penampakan papeda ini mirip dengan
lem yg dibuat dr kanjiatau ongol2,
hanya ongol2 berwarna coklat (karena
diberi gula merah).
Cara makan papeda :
Papeda disajikan di piring yang cekung
(bisa aja sikh pake mangkuk, tapi
didaerah asalnya disajikan dipiring
cekung).
Taruh secukupnya kuah ikan kedalam
piring tsb, kemudian ambil papeda dan
masukan ke dalam piring tsb.
Papeda kuah ikan siap dinikmati.
-
Papeda enak disantap saat dlm keadaan
panashmmm nyuummmpedes
suegerr (karena ada rasa asamnya).
33. PAPUA (POPEDA KUAH KUNING)
Bahan :
1 genggam sagu segar
Air mendidih secukupnya
Cara membuat :
- Tempatkan sagu dalam baskom,
rendam sagu hingga larut dalam air,
saring, lalu endapkan.
- Buang airnya, lalu tuangi papeda
dengan air mendidih sambil terus diaduk
dengan cepat, hingga adonan menjadi
kental dan berwarna bening.
- Sisihkan.
Ikan Kuah Kuning
Bahan :
5 ekor ikan kembung (bisa juga ikan
tongkol atau kakap yg sesuai
takarannya)
1 buah jeruk nipis, peras airnya
2 batang serai, memarkan
1 lembar daun salam
2 lembar daun jeruk
2 batang kemangi, siangi daunnya
2 buah tomat merah
3-4 gelas air
Bumbu halus :
4 butir bawang merah
3 siung bawang putih
2 buah cabai merah keriting
1 ruas kunyit
1 ruas jahe
2 sdt garam
1 sdt gula pasir
Cara membuat :
- Bersihkan ikan, lumuri dengan perasan
air jeruk nipis.
- Tumis bumbu halus, serai, daun salam,
dan daun jeruk hingga harum.
- Masukkan air, tomat, dan daun kemangi
lalu didihkan
- Lalu masukkan ikan, masak dengan api
sedang hingga bumbu meresap.
Catatan : masakan ini dinikmati tidak
menggunakan sendok, tapi langsung
dengan tangan.