83ª edición del resumen semanal de lacajita

Resumen Semanal Lacajitadenieveselena

N 83

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Palacio de Canedo Prada a Tope

Hace poco tuve ocasin de contaros mi regreso a El Bierzo, ese lugar tan maravilloso en el que viv dos aos, y que dej una huella imborrable en mi corazn, pero me qued pendiente hablar de su gas-tronoma, y es imposible hablar de la gastronoma berciana sin hablar de Prada A Tope.

Cuando llegu a Ponferrada a mediados de los 80,

el primer sitio que me recomendaron fue la Mon-cloa de Cacabelos, y as descubr un lugar con un encanto increble, que recordaba a las ventas an-tiguas que hemos visto mil veces en pelculas de poca. A la entrada una palloza, construccin tpica celta de forma cilndrica, en la que se vendan todo tipo de productos artesanos elaborados all mismo: pimientos asados, mermeladas, aguardientes, guin-das, vino. Bajo la marca Prada a tope. En la zona de las antiguas caballerizas, varias mujeres asaban pimientos sobre carbn de encina. Y por ltimo entrabamos en los distintos comedores, decorados con objetos antiguos, la mayora del campo. Y all, Jos Luis Prada, el dueo y alma mater del negocio, nos trasmita su pasin por los productos naturales, por el campo, por las cosas bien hechas, cuando nos acercbamos casi todas las semanas a comer.

Durante ms de 25 aos, y para no olvidar el re-cuerdo de esos productos, sobre todo los pimientos asados, de vez en cuando he acudido a alguno de los restaurantes franquiciados de Prada a Tope que hay en Madrid. Tambin he comprado alguna en alguna tienda de delicatesen, algunos de los productos, as que como suponis en mi vuelta no poda dejar de ir de nuevo.

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La cajita de nieveselena

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Me enter en estos aos que se haba trasladado de La Moncloa, al Palacio de Canedo, as que es all me dirig. Todava estoy impresionada del sitio tan bonito. Lo primero que me encontr en el camino fueron los viedos, y al fondo el palacio.

Cuando abr la puerta para entrar me traslad de nuevo a otra poca, en la que las cosas se hacan con cario y sin prisas. Mientras te preparan una mesa, puedes recorrer los jardines y contemplar el entorno.

Recorrer los viedos, visitar la bodega, ver como se elaboran los productos artesanos son cosas que se pueden hacer all, pero sobre todo se pueden comer los platos ms tpicos de la gastronoma berciana.

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All apuestan por la agricultura ecolgica y el pro-ducto de la zona. Todo est buensimo. En el encabe-zado de la carta se puede leer el siguiente texto, que ya te hace desear empezar a comer: Para disfrutar de la sencillez de la cocina de nuestra tierra... Platos hechos con cario que seguro que te sorprenden por su autenticidad... Y un consejo, no dejes de pedir, aunque slo sea, una copita de nuestros vinos de Godello y Mencia de agricultura ecolgica, disfrutars an ms de los sabores y te alegrar el alma,,, Que lo disfrutes ... A Tope Evidentemente no pudimos tomar todo lo de la carta, as que os pongo los platos que probamos nosotros.

Lacn prensado elaborado por ellos, y los famosos pimientos asados

Costillas adobadas de matanza con patatas de la tierra

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Tacos de solomillo con higos toupeiros

Botillo, el plato tipico berciano por excelencia

Todo regado con vino como nos recomendaban al principio

Y despus los dulces que tambin son muy recomen-dables

Mousse de queso y membrillo con nueces

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Tarta de queso con mermeladas

Y por supuesto unas guindas en aguardiente para acompaar el caf Como seguro que te quedas con ganas de probar ms cosas, puedes comprar en la tienda sus productos, aunque la antigua palloza haya pasado a ser una gran tienda, pero sin perder nada del encanto anterior.

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All tenemos los vinos, las mermeladas, las conser-vas, las guindas, los aguardientes y por supuesto los riqusimos pimientos de El. Bierzo.

Yo por supuesto llen mi cesta

Bon Apptit

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Gnoquis de boniato a la crema shiitake con nueces y remolacha frita

Me ha encantado preparar este plato, sobre todo la masa del gnoqui, descubr este manjar, elaborado normalmente de patata, no hace mucho y desde entonces suele estar presente en uno de los estantes de mi nevera y suele ser uno de mis platos favoritos cuando un italiano es el restaurante elegido, pero nunca imagin que fuera a hacerlos con mis pro-pias manos, en la mesa de mi cocina y con el sabor que yo quisiera, algo diferente, sabroso y colorido adems en poco tiempo, sin complicadas masas y sin manchar demasiado... y como puedo congelar la masa puedo preparar toda la que quiera y guar-darla para otra ocasin.

El boniato fue el tubrculo elegido, sustituyendo a la patata, aportando el sabor caracterstico dulce y el color al plato y la seta shiitake, una de las que se comercializan todo el ao a la par que la de cardo y el nscalo, pero que aporta mucho mas sabor y es ideal para salsas fue la elegida para la crema.

Y con un poquito de aqu y all un plato de 5 te-nedores, animaos a hacerlos vosotros mismos,

podis seguir los pasos claramente como siempre en Lacajita:

Ingredientes para los gnoquis:

- 1 boniato 400 gr. aprox. - 100 gr. de harina - 20 gr. de queso parmesano rallado - 1 huevo - pimienta negra molida - nuez moscada - sal Ingredientes para la crema Shiitake:

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- Setas Shiitake - una nuez de mantequilla - 200 ml. de nata lquida - pimienta negra molida - nuez moscada - sal Preparacin:

Lo primero que vamos a hacer es asar el boniato, podemos cocerlo, pero asado da otro sabor mucho mas rico.

Colocamos el boniato pelado y cortado en trozos grandes en una bandeja o fuente de horno con papel de aluminio y le aadimos por encima un chorrito de aceite de oliva, horneamos a 225 unos 20 minutos hasta que pinchemos con un tenedor y est tierno.

Una vez listo lo batimos hasta conseguir un pur fino y lo colocamos en un bol amplio al que aa-diremos el huevo batido, la nuez moscada, la sal y la pimienta.

Incorporamos el queso y mezclamos muy bien hasta homogeneizar toda la masa.

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Incorporamos ahora por tandas poco a poco la ha-rina, removiendo y mezclando completamente de cada vez hasta que podamos manipular la masa con las manos sin que se nos pegue a los dedos. (Aadiremos mas harina si fuera necesario)

Enharinamos la mesa, hacemos varios trozos de masa y amasamos hasta formar bastones no muy largos.

Cortamos en trocitos de unos 3 cm. y damos la forma que nos guste, yo opt por lacitos, creo que es la mas fcil, tambin podemos hacer bolitas o medias lunas o caracolas... dar rienda suelta a vuestra imagina-cin y habilidad con la masa.

Antes de ponerlos a cocer prepararemos la crema Shiitake, ya que una vez cocidos los gnoquis no se deben dejar reposar mucho tiempo ya que se en-fran y se pegan con mucha facilidad, por lo que a la hora de servir tenemos que tener todo listo y ser

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rpidos para que el comensal disfrute al 100% de este plato, calentito y al dente.

Ponemos la nuez de mantequilla en un cazo y cuan-do se derrita echamos las setas picadas y sofremos un par de minutos sin dejar de vigilarlas y remo-viendo de vez en cuando.

Aadimos la nata, la sal, la pimienta y la nuez mos-cada, removemos un minuto y dejamos reducir un poquito a fuego lento, el tiempo justo para cocer los gnoquis.

Los ponemos a cocer entonces en agua hirviendo con sal hasta que floten, alrededor de 3 minutos y escurrimos.

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Y como os he comentado antes, emplatamos y ser-vimos enseguida aadiendo trocitos de nueces y decorando con la remolacha frita.

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Tengo que decir que me pirr esta receta cuando se la vi a Kako de En Guete!!, la suya es de gnoquis de calabaza y se la copi enseguida.

Gracias Kako, salen super ricos y los volver a hacer seguro.

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Tarta de chocolate y dulce de leche (es pecado)

No es una tarta ligera, pero es deliciosa, y aunque no seas especialmente golosa, como yo, seguro que no podrs hacerla sin chuparte los dedos al menos un par de veces.

Con ella a soplado las velas de su 30 cumpleaos mi hija Tamara. Tamara naci el da de la constitucin, cuando to-dava no era festivo. Recuerdo la reivindicacin de las enfermeras con pegatinas en el pecho que solici-taban dicha festividad. Mi rubia es ahora mam de dos preciosidades que, como sabis los que pasis por aqu con frecuencia, me suben la moral mas que cualquier otra cosa.

Esta tarta cumple las dos partes del dicho que dice que Todo lo bueno o es pecado, o engorda Te vas a poder resistir?

Ingredientes: 200 gr. de almendras molidas Dr. Oetker 200 gr. de crema de avellanas 150 gr. de azcar moreno 125 gr. de mantequilla 200 gr. de chocolate 70% 5 huevos Dulce de leche nubes Preparacin:

Separamos las yemas de las claras, y batimos las primeras con el azcar hasta que queden cremosas y reservamos. Mientras tanto dejamos las claras en el congelador para que estn muy frias cuando las vayamos a montar (5 minutos, no mas)

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Ponemos en un bol el chocolate y la mantequilla y lo derretimos en el microondas. Vamos haciendolo en tiempos cortos, yo pongo 30 la primera vez y luego voy aadiendo de 15 en 15, mezclando bien en cada pausa. Cuando lo tengamos fundido aadimos la crema de avellanas.

Vertemos la crema de chocolate sobre la crema de huevo, muy despacio y con movimientos envol-ventes. Aadimos las almendras molidas y segui-mos mezclando suavemente. Yo utilizo una cuchara de silicona

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Imposible resistirse a meter el dedo antes de echar a lavar el recipiente, je, je

Sacamos las yemas del congelador, y las batimos con las varillas hasta alcanzar el punto de nieve.

Incorporamos las claras a la mezcla tambin con cuidado y movimientos envolventes.

Vertemos todo en un molde redondo y engrasado, y metemos al horno, previamente calentado a 170 durante 40 aproximadamente.

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Dejamos enfriar y cuando ya est frio cubrimos con una capa de dulce de leche. El dulce de leche que he utilizado es de una conocida marca comercial, pero si queris podis hacerlo poniendo a hervir una lata de leche condensada durante 1 hora, o pelearos para hacerlo con leche y azcar como me pas a m (ver). Cortamos las nubes en trozos, los primeros un poco ms grandes, y luego ms pequeitos. Colocamos por encima. Adornamos con unos hilos de dulce de leche. Y dejamos a enfriar en el frigorfico.

Lista para pecar!

Mortal o venial?

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Feliz, feliz en tu da.....!

... y que cumplas muchos maaaaaaaaaas!

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Chapetas de queso y organo

Me salieron unas 25 y mas o menos los ingredientes necesarios para preparar esta cantidad es el si-guiente:

Ingredientes:

- 100 gr. de harina - 100 gr. de queso parmesano rallano - 80 gr. de agua tibia - medio sobre de levadura - sal y organo

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Preparacin: En un bol amplio mezclar todos los ingredientes secos.

Hacer un volcn en el centro y aadir el agua tibia, remover con un cucharn de madera y luego bolear con las manos.

Estirar y aplanar todo lo que podamos con un rodillo sobre una mesa enharinada y cortar las formas.

Vamos disponiendo las chapetas sobre papel de horno.

Amasaremos, aplanaremos y cortaremos la masa tantas veces como nos d de s.

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Pincelamos con mantequilla derretida y esparcimos unas semillas de ssamo por encima.

Horneamos a 180 unos 17 minutos, hasta que inflen un poquito y se doren.

Son ideales para dipear o untar pats, mermeladas y cualquier queso les va bien... incluso como acom-paamiento de un buen plato de pasta.

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Por dentro tiernas como el pan y por fuera crujientes como un snak ;-)

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Mermelada de tomate

Al igual que la mermelada de pimientos verdes, la mermelada de tomate es una mermelada que va bien con casi todo. Para preparar unas tostas con jamn, un pastel salado, acompaar un buen pat, y porqu no, tambin sola.

Si os animis a hacer la mermelada, tenis que tener en cuenta que dependiendo del tipo de tomates que usis los tiempos de cocin pueden variar. Depende de si tienen ms o menos jugo. En la explicacin de la receta os dejo un truco para comprobar si la mermelada est en su punto justo.

Ingredientes:

Lavamos muy bien los tomates, y les quitamos el culo, para los que nos lean fuera de Espaa, es la parte donde el tomate (o cualquier otro fruto) ha estado unido a la rama. Colocamos los tomates en una fuente, les damos un corte en cruz, y los metemos 1 al microondas. Tambin podemos escal-farlos en agua hirviendo durante un minuto, pero particularmente a m me parece ms prctica la primera opcin.

13 diciembre 2012

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Mermelada de tomate

Quitamos la piel a los tomates y los troceamos. Si prefers una mermelada sin semillas, las podis quitar, pero a m particularmente me gustan las semillas del tomate (y las que no son de tomate, je, je)

Ahora tenemos tambin dos opciones, o cocer la mermelada en la THMX, o hacerlo en una cace-rola. Para el primer caso, ponemos los tomates y el limn pelado y sin parte blanca ni pepitas, en el vaso y trituramos 10 a velocidad progresiva 5-10. Luego aadimos el azcar y programamos 30 100 velocidad 2. OJO!, el tiempo como he dicho en la introduccin es relativo, ya que lo que queremos es que nuestra mermelada tenga consistencia. Yo para la preparacin de esta mermelada la tuve cociendo 45. Iba programando 5 mas hasta alcanzar el punto que a mi me gusta.

Si vamos a cocer la preparacin en una cacerola al fuego, ponemos en la misma los tomates, el limn pelado sin parte blanca y sin pepitas y el azcar. Co-cemos a fuego lento, removiendo de vez en cuando. A los 40 comprobamos que est en su punto. Tritu-ramos con la batidora.

La mermelada, una vez fria espesa. Para saber si la tenemos en el punto de textura que nos gusta, hay un truco que no falla. Cogemos un platito y ponemos un poquito de agua muy fria en l. Echamos con la punta de un cuchillo un poquito de mermelada y si no se expande es que est lista. La mermelada al contacto con el frio toma la textura final ;)

Mientras hacemos la mermelada de una u otra manera, ponemos a esterilizar los tarros en agua hirviendo.

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Mermelada de tomate

Los sacamos, los dejamos escurrir y los rellena-mos de mermelada. Cerramos inmediatamente y los ponemos bocabajo para que se haga el vacio. Normalmente con diez minutos es suficiente, pero si los ponemos encima de un trapo con agua fria tarda menos. Este truco me lo han dicho hace poco, as que lo he hecho as, aunque tengo que deciros que al final los tuve ms tiempo, porque estaba haciendo otras cosas. Si los tarros que tenemos tienen tapa de botn, veremos como ha perdido el abombado (yo suelo usar tarros reciclados de otras conservas).

La mermelada est lista para conservarla, aunque a mi no me dura mucho.

No me digas que no te apetece probarla?

Seguro que le sacas un montn de usos

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Mermelada de tomate

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Sobaos Pasiegos

Pens que para preparar este preciado y sencillo dulce cntabro el paso a paso de cmo y cundo incorporar cada ingrediente era decisivo para ob-tener su caracterstica textura.

Despus de leer docenas de recetas y sumergirme de lleno en el mundo del sobao, descubr que cada uno lo hacis de una manera; unos como lo haca vuestra abuela, otros por tener algn conocido o amigo de estas tierras del norte que os dado la re-ceta, otros porque sois de all y los habis visto ha-cer cientos de veces y otros, como yo, siguiendo las indicaciones de tutoriales que se ven por internet...

Al final lo nico que s saqu en claro y en lo que to-dos coincids es en los ingredientes y adems hacis un especial nfasis en uno en concreto para conse-guir el sabor exacto del sobao: la mantequilla; debe ser mantequilla, mantequilla, de primera calidad, no os conformis con hacerla de margarina barata es muy importante.

Bueno, al final me decid por seguir los pasos que este cocinero aficionado nos explica tan correc-

tamente en la casa de los vdeos que es el inmenso mundo de youtube:

Y ahora comprobar qu tal lo hice yo ;-)

Ingredientes:

- 250 gr. de ha-rina - 250 gr. de azu-car - 250 gr. de mantequilla - 3 huevos - 16 gr. de leva-dura - ralladura de un limn - chorrito de ron - pizca de sal

14 diciembre 2012

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Sobaos Pasiegos

Preparacin: Mezclamos bien la harina, la sal y la levadura con una varilla. Reservamos.

En un bol amplio batimos con las varillas los hue-vos junto con el azcar hasta blanquear y doblar su volumen.

Aadimos las ralladuras de limn y el chorrito de ron.

Aadimos la harina poco a poco, mezclando de cada vez, trabajaremos la masa hasta obtener una consistencia espesa.

Derretimos parcialmente la mantequilla en el mi-croondas y la aadimos despacio, con movimientos envolventes hasta homogeneizar completamente.

Reservamos.

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Sobaos Pasiegos

Preparamos nuestros propios moldes de sobaos con papel de horno que recortamos y damos la forma cuadrada sellando bien las esquinas.

Rellenamos y horneamos a horno bajo-medio 20 minutos para despus subirlos a posicin alta con el grill otros 5 minutos mas para dorar.

Ideales para desayunar o merendar!!

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Sobaos Pasiegos

Autnticos!!

Nota: La prxima vez que los prepare comprar los moldes ya hechos o har lo mismo que en el vdeo ya que al hacerlos caseros os va a pasar esto:

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Sobaos Pasiegos

Pssss, pero no le digis a nadie lo que me pas!!

A que lo he disimulado muy bien?

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