7. LAMPIRAN Lampiran 1. Kurva Standar Beta Karotenrepository.unika.ac.id/16589/8/13.70.0132 Danang...
Transcript of 7. LAMPIRAN Lampiran 1. Kurva Standar Beta Karotenrepository.unika.ac.id/16589/8/13.70.0132 Danang...
50
7. LAMPIRAN
Lampiran 1. Kurva Standar Beta Karoten
51
Lampiran 2. Hasil Pengolahan Data dengan Perangkat SPSS
Karakteristik Tepung Wortel
Warna
52
53
Water Holding Capacity
54
55
Wettability
56
Kadar air
Beta karoten
57
beta karoten
pH
58
Es Krim Tepung Wortel
Overrun
59
Melting rate
Time to melt
60
Organoleptik
Uji Kruskall-Wallis
Uji Mann-Whitney
Aroma
Tekstur
61
Rasa
Overall
62
Lampiran 3. Worksheet Uji Monadik Rating Hedonik
Worksheet Uji Monadik Rating Hedonik
Tanggal uji :
Jenis sampel : Es krim tepung wortel
Identifikasi sampel Kode
Es krim kontrol A
Es krim tepung wortel (Maltodekstrin : Tween 80 = 5 : 0,3) B
Kode kombinasi urutan penyajian :
AB = 1
BA = 2
Penyajian :
Booth Panelis Kode Sampel urutan penyajian
I 1, 13, 25, 37 854 187 1
II 2, 14, 26, 38 113 917 2
III 3, 15, 27, 39 963 451 1
IV 4, 16, 28, 40 585 177 2
I 5, 17, 29, 41 915 999 1
II 6, 18, 30, 42 894 128 2
III 7, 19, 31, 43 655 667 1
IV 8, 20, 32, 44 873 747 2
I 9, 21, 33, 45 215 662 1
II 10, 22, 34 192 179 2
III 11, 23, 35 513 151 1
IV 12, 24, 36 326 775 2
Rekap Kode Sampel :
Sampel A 854 917 963 177 915 128 655 747 215 179 513 775
Sampel B 187 113 451 585 999 894 667 873 662 192 151 326
63
Lampiran 4. Worksheet Uji Rating Hedonik
UJI RATING HEDONIK
Tanggal :
Nama :
Produk : Es krim
Instruksi :
Di hadapan Anda terdapat sampel es krim. Berilah penilaian terhadap sampel untuk
atribut warna, aroma, tekstur, rasa, dan kesukaan Anda terhadap sampel secara
keseluruhan (overall) dari skala 1 hingga 4, dengan keterangan sebagai berikut :
1 : sangat tidak suka
2 : tidak suka
3 : suka
4 : sangat suka
*) Anda WAJIB berkumur-kumur dengan air putih sebelum dan sesudah mencicipi 1
sampel
Kode Sampel Warna Aroma Tekstur Rasa Overall
Berikan komentar Anda terhadap masing-masing ssmpel (WAJIB)
Kode Sampel Komentar
Terima Kasih