7. LAMPIRAN 7.1. Uji Homogenitas, Normalitas, dan Korelasirepository.unika.ac.id/17409/8/14.I1.0121...

45

7. LAMPIRAN

7.1. Uji Homogenitas, Normalitas, dan Korelasi

7.1.1. Susut Masak One Way ANOVA

46

7.1.2. Warna (L*) One Way ANOVA

47

7.1.3. Warna (a*) One Way ANOVA

48

7.1.4. Warna (b*) One Way ANOVA

49

7.1.5. Tektur (Hardness) One Way ANOVA

50

7.1.6. Tekstur (Springiness) One Way ANOVA

51

7.1.7. Water Holding Capacity (WHC) One Way ANOVA

52

7.2. Uji T-Test

7.2.1. Uji T-Test SoGood-STPP

7.2.2. Uji T-Test SoGood-Boraks

53

7.2.3. Uji T-Test SoGood-Sagu5%

54



55

7.3. Uji Kruskal-Wallis

7.3.1. Warna

56

7.3.2. Tekstur

7.3.3. Rasa

57

7.3.4. Overall

7.4. Uji Korelasi

58

7.5. Worksheet & Scoresheet

7.5.1. Woksheet

Worksheet Uji Perbedaan Atribut

Tgl uji : 1 Maret 2018

Jenis sampel : Bakso Sapi

Identifikasi sampel

Bakso kontrol komersial

A

Kode

Bakso STPP (kontrol negatif) B

Bakso Sapi dengan tepung sagu 5% C

Bakso Sapi dengan tepung sagu 10% D

Bakso Sapi dengan tepung sagu 15% E

Kode kombinasi urutan penyajian :

ABCDE = 1 BEACD = 7

CEABD = 13

DABCE = 19

ACBED = 2 BAEDC = 8 CAEDB = 14 DACEB = 20

ABEDC = 3 BCADE = 9 CEBAD = 15 DBEAC = 21

AEDBC = 4 BCDEA = 10 CBEDA = 16 DEBCA = 22

ACEDB = 5 BDECA = 11 CEDAB = 17 DCEAB = 23

ADCEB = 6 BEDAC = 12 CDEBA = 18 DCBEA = 24

Penyajian :

Booth Panelis Kode sampel urutan penyajian

I # 1, 25 113 216 421 235 111 1

II # 2, 26 398 745 429 566 741 2

III # 3, 27 854 769 881 911 132 3

397I # 4, 28 127 140 194 287 859 4

II # 5, 29 614 447 324 667 553 5

III # 6, 30 891 488 637 882 927 6

I # 7 618 986 426 593 644 7

59

II # 8 441 282 545 595 336 8

III # 9 834 265 374 866 121 9

I # 10 172 197 323 345 351 10

II # 11 932 755 612 777 212 11

III # 12 282 343 461 542 137 12

I # 13 985 211 792 793 982 13

II # 14 647 874 543 434 376 14

III # 15 719 223 169 938 231 15

I # 16 826 611 445 667 533 16

II # 17 415 456 599 959 868 17

III # 18 364 846 345 978 152 18

I # 19 449 461 193 923 678 19

II # 20 687 369 615 800 487 20

III # 21 112 572 700 237 228 21

I # 22 789 900 222 122 486 22

II # 23 215 511 878 827 949 23

sIII # 24 257 768 662 630 397 24

Rekap kode sampel :

Sampel

A

113 398 854 127 614 891 426 282 374 351 212 542 792

874 938 533 959 152 461 369 237 486 827 397

Sampel

B

216 429 769 287 553 927 618 441 834 172 932 282 793

376 169 611 868 978 193 487 572 222 949 662

Sampel

C

421 745 132 859 447 637 593 336 265 197 777 137 985

647 719 826 415 364 923 615 228 122 511 768

Sampel

D

235 741 911 194 667 488 644 595 866 323 755 461 982

434 231 667 599 846 449 687 112 789 215 257

Sampel E 111 566 881 140 324 882 986 545 121 345 612 343 211

543 223 445 456 345 678 800 700 900 878 630

7.5.2. Scoresheet

UJI PERBEDAAN ATRIBUT

Nama : Tanggal :

Produk : Bakso Sapi Tepung Sagu

Atribut : Warna, Tekstur, Rasa, dan Overall

60

Warna

Dihadapan Anda terdapat 5 sampel bakso sapi. Amatilah warna dari kelima sampel

bakso sapi tersebut secara berurutan dari kiri ke kanan. Urutkan sampel dari warna

bakso yang paling anda tidak sukai (skor = 1) hingga warna bakso yang paling anda

sukai (skor = 5).

Skor warna 1 2 3 4 5

Kode sampel

Tekstur

Dihadapan Anda terdapat 5 sampel bakso sapi. Berkumurlah terlebih dahulu sebelum

menguji sampel. Amati kelima sampel dari kiri ke kanan secara berurutan. Amati

tekstur dengan jari atau dengan alat yang sudah disediakan. Urutkan sampel dari tekstur

sampel bakso yang paling anda tidak sukai (skor = 1) hingga tekstur sampel bakso yang

paling anda sukai (skor = 5).

Skor tekstur 1 2 3 4 5

Kode sampel

Rasa

Dihadapan Anda terdapat 5 sampel bakso sapi. Berkumurlah terlebih dahulu sebelum

menguji sampel. Cicipi kelima sampel dari kiri ke kanan secara berurutan.. Urutkan

sampel dari rasa sampel bakso yang paling anda tidak sukai (skor = 1) hingga rasa

sampel bakso yang paling anda sukai (skor = 5).

Skor rasa 1 2 3 4 5

Kode sampel

Overall

61

Dihadapan Anda terdapat 5 sampel bakso sapi. Setelah mencicipi semua sampel (Anda

diperbolehkan mencicipi kembali setelah berkumur-kumur), urutkan sampel dari sampel

bakso berdasarkan tingkat kesukaan, dari yang anda kurang sukai (1) sampai yang

paling anda sukai (5).

Skor overall 1 2 3 4 5

Kode sampel

Terima kasih

62

7.5. Hasil Rekap Uji Sensori

7.5.1. Hasil Rekap Atribut Warna

Sampel Bakso

Panelis A (Komersial)

B (STPP) C (Sagu

5%) D (Sagu

10%) E (Sagu

15%)

1 1 5 4 2 3

2 5 3 2 4 1

3 3 5 4 1 2

4 5 3 1 4 2

5 5 3 4 2 1

6 4 1 3 5 2

7 5 1 4 2 3

8 2 5 3 4 1

9 5 4 1 3 2

10 5 3 4 2 1

11 3 5 4 2 1

12 2 4 1 3 5

13 2 1 3 5 4

14 1 2 3 4 5

15 1 3 2 5 4

16 1 3 5 4 2

17 1 5 2 4 3

18 4 3 2 5 1

19 3 4 2 5 1

20 2 1 3 5 4

21 5 1 4 3 2

22 5 3 4 2 1

23 2 1 3 4 5

24 3 1 4 2 5

25 3 4 2 1 5

26 2 1 5 3 4

27 3 5 4 1 2

28 1 2 3 4 5

29 1 3 2 4 5

30 1 5 4 2 3

Rerata 2.87 3.00 3.07 3.23 2.83 1.56983051 1.50859606 1.14269293 1.33088856 1.55548714 Stdev.

63

7.5.2. Hasil Rekap Atribut Tekstur

Sampel Bakso


B (STPP) C (Sagu

5%) D (Sagu 10%)

E (Sagu 15%)

1 2 3 1 4 5

2 2 5 4 3 1

3 4 5 3 2 1

4 5 1 2 3 4

5 4 2 1 3 5

6 5 4 2 3 1

7 4 5 2 3 1

8 5 1 4 3 2

9 4 1 2 5 3

10 5 1 4 3 2

11 2 5 3 4 1

12 5 3 4 2 1

13 1 4 3 2 5

14 5 2 4 1 3

15 1 5 4 2 3

16 3 1 5 4 2

17 3 5 1 4 2

18 2 3 4 5 1

19 5 2 4 3 1

20 5 2 3 1 4

21 3 5 4 2 1

22 5 4 3 2 1

23 5 2 1 3 4

24 2 4 3 1 5

25 5 4 3 1 2

26 1 3 2 4 5

27 5 1 4 2 3

28 5 4 3 1 2

29 1 2 4 3 5

30 1 2 5 3 4

Rerata 3.50 3.033333 3.066667 2.733333 2.666667

Stdev 1.592006 1.49674 1.172481 1.142693 1.561019

64

7.5.3. Hasil Rekap Atribut Rasa

Sampel Bakso


B (STPP) C (Sagu

5%) D (Sagu

10%) E (Sagu 15%)

1 4 5 1 3 2

2 3 5 2 4 1

3 5 1 2 4 3

4 1 3 4 5 2

5 1 3 2 4 5

6 5 2 3 4 1

7 1 2 4 5 3

8 4 1 5 3 2

9 2 1 3 5 4

10 5 2 3 4 1

11 2 5 4 3 1

12 4 3 5 1 2

13 3 1 2 5 4

14 5 2 4 1 3

15 1 5 2 3 4

16 3 1 5 4 2

17 5 3 2 1 4

18 2 3 4 5 1

19 2 5 4 3 1

20 1 4 2 5 3

21 5 2 1 4 3

22 3 5 2 4 1

23 2 3 4 5 1

24 1 4 2 3 5

25 5 4 2 1 3

26 3 1 4 2 5

27 1 4 5 2 3

28 5 3 2 1 4

29 4 3 1 2 5

30 4 3 5 1 2

Rerata 3.066667 2.966667 3.033333 3.233333 2.70

Stdev. 1.552158 1.401559 1.325697 1.454679 1.393334

65

7.5.4. Hasil Rekap Atribut Overall

Sampel Bakso


B (STPP) C (Sagu

5%) D (Sagu

10%) E (Sagu

15%)

1 3 5 2 4 1

2 2 5 3 4 1

3 5 1 2 4 3

4 1 3 2 5 4

5 1 3 2 4 5

6 5 2 3 4 1

7 1 5 3 4 2

8 5 1 4 3 2

9 2 1 4 5 3

10 5 2 3 4 1

11 2 5 4 3 1

12 5 2 4 3 1

13 1 2 3 4 5

14 5 3 4 1 2

15 1 5 4 2 3

16 3 1 5 4 2

17 5 3 4 1 2

18 4 2 3 5 1

19 2 5 4 3 1

20 1 3 2 4 5

21 5 2 1 4 3

22 5 2 3 4 1

23 4 2 5 3 1

24 2 3 4 1 5

25 5 4 2 1 3

26 2 1 4 3 5

27 1 3 5 2 4

28 2 3 4 1 5

29 3 2 1 4 5

30 2 4 5 1 3

Rerata 3 2.833333 3.3 3.166667 2.7

Stdev. 1.640017 1.366681 1.149213 1.315251 1.578956

66

7.6. Dokumentasi

7.6.1. Proses Pembuatan Bakso

7.6.2. Uji Proksimat

7.6.2.1.Kadar Air

67

7.6.2.2. Kadar Lemak

7.6.2.3. Kadar Abu

68

7.6.2.4. Kadar Protein

69

7.6.3. Uji Fisik

7.6.4. Sensori

70

7.7. Tepung Tapioka dan Sagu

7.7.1. Tepung Sagu “Lentera Naga”

7.7.2. Tepung Tapioka “Gunung Agung”

7.8. Tabel Mutu SNI Bakso (3818-1995)

No Kriteria Uji Satuan Persyaratan

1 Keadaan

1.1 Bau - Normal, khas Daging

1.2 Rasa - Gurih

1.3 Warna - Normal

1.4 Tekstur - Kenyal

2 Air % b/b maks 70,0

3 Abu % b/b maks 3,0

4 Protein % b/b min 9,0

5 Lemak % b/b maks 2,0

7. LAMPIRAN 7.1. Uji Homogenitas, Normalitas, dan Korelasirepository.unika.ac.id/17409/8/14.I1.0121...

Documents

Transcript of 7. LAMPIRAN 7.1. Uji Homogenitas, Normalitas, dan Korelasirepository.unika.ac.id/17409/8/14.I1.0121...