Ekonomski fakultet Zagreb

Proizvodnja Big Mac sendeviča

Pristupni rad

Nikolina Raguž29.03.2011.

SadržajUVOD......................................................................................................................................................3

PROCES PROIZVODNJE...........................................................................................................................4

PREDNOSTI.........................................................................................................................................4

NEDOSTACI.........................................................................................................................................4

ANALIZA TOKA PROCESA........................................................................................................................5

DIJAGRAM TOKA PROCESA.....................................................................................................................6

USKA GRLA I NEPORBNE RADNJE...........................................................................................................8

ZAKLJUČAK.............................................................................................................................................8

UVOD

Priča o McDonald’su počela je 1948. godine s braćom Macom i Dickom McDonald,

koji su u svojem restoranu u San Bernardinu u Kaliforniji, ispravno predvidjeli kako će

uz dobro promišljen jelovnik, s nižim cijenama i dobro organiziranom kuhinjom, s

lakoćom u kratkom vremenu brzo i ljubazno poslužiti puno gostiju.1 Gosti su ubrzo

prepoznali prednosti restorana što je omogućili njegovo širenje prvo po SADu a zatim

i po cijelom svijetu.

Prvi McDonald’s restoran u Hrvatskoj otvoren je u Jurišićevoj ulici u samom centru

Zagreba davne 1996 godine. Danas u Hrvatskoj posluje ukupno 18 McDonald’s

restorana (u Zagrebu, Velikoj Gorici, Karlovcu, Varaždinu, Osijeku, Puli, Rijeci, Splitu

i Šibeniku).

McDonald's restorani djeluju po principu franšize gdje kompanija (davatelj franšize)

licencira svoje trgovačko ime (marku) i svoj način rada (sistem poslovanja) određenoj

osobi ili grupi (korisniku franšize) koji se slaže da će poslovati u skladu s uvjetima

ugovora (ugovor o franšizi).

Big Mac je jedan od sendviča koji su u standardnoj postavi McDonald's ponude. Big

Mac TM je veliki sendvič izrađen od dva goveđa odreska od 100% goveđeg mesa u

finom pecivu posutom sezamom, s izvrsnim topljenim sirom, kiselim krastavcima,

sitno sjeckanim lukom i jedinstvenim Big Mac TM umakom.

1 Službene stranice McDonald's Hrvatska, povijest McDonald'sa: www.mcdonalds.hr

PROCES PROIZVODNJE

Proces proizvodnje koji se ovdje koristi je radionički tip proizvodnje. Glavna

karakteristika ovog tipa proizvodnje je da su radnici i oprema grupirani po sličnim

operacijama koje moraju obaviti. Menadžment ovdje treba osigurati da konačan

proizvod bude u skladu sa specifikacijama i traženom kvalitetom i u obećanom roku.

U radničkom tipu proizvodnje donose se kompromisne odluke između fleksibilnosti i

efikasnosti te se često stavlja naglasak na fleksibilnosti.

PREDNOSTI Prednost radioničkog tipa proizvodnje je u fleksibilnosti jer tada postoji mogućnost

zadovoljavanja individualnih potreba kupaca. Prema tome upravo ova mogućnost

proizvodnje po želji kupaca uz razumne troškove glavna je prednost ovog tipa

proizvodnje.2

Oprema koja se koristi u ovom procesu je oprema opće namjene, koja se može kupiti

od većeg broja potencijalnih proizvođača opreme i kao takva je jeftinija, a uz to može

biti i polovna čime se smanjuju početna ulaganja. Opremu je moguće prilagoditi i

modificirati što smanjuje rizik zastarijevanja.

Proizvodnja u ovom procesu se neprestano mijenja jer se proizvodi stalno mijenjaju

pa nema bojazni od monotonog i dosadnog posla, što je još jedan od prednosti. Ne

postojanje proizvodne linije i grupiranje zaposlenika po sličnim operacijama pruža

mogućnost za napredovanje i izgradnju motivirajućeg sistema.

NEDOSTACIMana radioničkog tipa procesa je u tome što oprema opće namjene radi sporije od

specijalizirane opreme te kada dođe do povećane potražnje postojeći kapaciteti nisu

dovoljni. Kako se radi o proizvodnji po narudžbi drže se veće zalihe komponenti,

sirovina , potrepština i sl. za koje se predviđa da će trebati u proizvodnji, što zahtjeva

dodatne troškove. Nije neobično u ovakvim tipovima proizvodnje da zalihe u radu

provedu 90-95% vremena u čekanju da ih se obradi. Velika odgovornost očituje se u

menadžmentu koji mora nadgledati da se svi poslovi obave, mora balansirati

materijal, ljude i opremu kako se ne bi pravila uska grla u proizvodnji.

2 Prestar J.: Operacijski menadžment 2010/2011

Zbog gore navedenih mana vrlo je bitan prostorni raspored te se mora znati koja

komponenta se gdje i kada proizvodi kako ne bi došlo do komplikacija u proizvodnom

procesu.

ANALIZA TOKA PROCESA

Analizu toka procesa započinjemo od promatranja poslovanja i crtanja dijagrama

toka procesa na kojem možemo jasno uočiti gdje se gubi najviše vremena, tj. gdje se

nalazi usko grlo, i koji dio procesa treba izmijeniti kako bi ubrzali i poboljšali naše

poslovanje, što bi nam u konačnici donijelo i više profita. Također putem dijagrama

toka najjednostavnije i najbezbolnije možemo izvršiti i reorganizaciju poduzeća, jer

točno vidimo koji dio poduzeća treba reorganizirati ili ukinuti.

Dijagram toka procesa je najjednostavniji i najrašireniji način analize toka procesa.

Prvi korak izrade dijagrama toka procesa je ucrtavanje elemenata procesa pomoću

standardiziranih likova (pravokutnika – radnje, strelica – kretanja, rombovi – odluke i

šesterokuti – skladišta). Svaka odluka mora imati dva odgovora, pozitivan i

negativan. Dijagram toka možemo podijeliti u horizontalne i vertikalne dijelove.

Dijagram toka koristimo kako bi jasno i pregledno mogli vidjeti sve dijelove pojedinog

procesa, što nam u konačnici omogućuje da kreiramo novi način pružanja usluge.

Važno je napomenuti da simboli nisu standardizirani i univerzalni pa je i mjerenje

performansi procesa raznoliko u praksi. Kada imamo odgovarajuće radnje,

jednostavno svaku upišemo u odgovarajući oblik te povežemo strelicama

redoslijedom kojim bi taj proces trebao ići.

SLIKA 1: Osnovni simboli dijagrama toka

AKTIVNOST SKLADIŠTENJEODLUKASMJER KRETANJA

DIJAGRAM TOKA PROCESA

Big Mac je McDonald'sov hamburger koji se proizvodi onog trenutka kada ga je

kupac naručio. Proces proizvodnje dakle započinje narudžbom koja od djelatnika u

prednjem djelu restorana zatim odlazi u kuhinju gdje se sendvič izrađuje. Prva stavka

izrade je tostiranje peciva (30 sekundi), zatim se iz zamrzivača se uzimaju dva

goveđa odreska koja se stavljaju na preklopni roštilj i peku 1,5minutu. Za vrijeme

pečenja mesa peciva se garniraju. Garniranje je postupak u kojem se na kori (pecivo

na dnu) i srednjem pecivu slažu sastojci koje sendvič sadrži. Sastojci se slažu

slijedećim redoslijedom:

kora- Big Mac umak, dehidrirani luk, zelena salata i chedeer sir

srednje pecivo- Big Mac umak, dehidrirani luk, zelena salata i dvije ploške

kiselih krastavca

Nakon garniranja na koru i srednje pecivo stavlja se pečeno meso. Postupak

sastavljanja sendviča je specifičan jer završava tako da se kruna (gornje pecivo)

stavlja na srednje pecivo i zatim se sve to zajedno stavlja na koru i odnosi se na

kontrolu gdje se sprema u omot. Sendvič koji se nalazi u omotu odlazi u prednji dio

kuhinje odakle se poslužuje gostu.

ZAPRIMANJE NARUDŽBE OD GOSTA

Stavljanje peciva na tostiranje

Je li gužva u restoranu ?

Ima li starih punjenja za sendvič?

Zamjeni stara punjenja novim, svježima.

Svježa punjenja za sendvič donesi za radni stol.

Garniraj peciva

Dodaj meso i sastavi sendvič, odnesi na kontrolu.

Da li je sendvič uredu?

Posluži sendvič gostu

USKA GRLA I NEPORBNE RADNJE

Iz dijagrama toka jasno vidimo koje se radnje odvijaju prilikom proizvodnje Big Mac

sendviča. Vrijeme potrebno za proizvodnju jednog sendviča je 4miute i to vrijeme je

standardizirano. Naime Big Mac je McDonald'sov stalni sendvič koji se godinama

proizvodi po istoj recepturi u svim krajevima svijeta. Mislim da je proizvodnja Big

Maca toliko razrađena i usavršena da u njoj uskih grla i nepotrebnih radnji nema.

Jedini problem koji bi se ovdje mogao javiti kao nepotrebna radnja je ljudski faktor

(npr. pospani radnik koji usporeno izvršava proces izrade).

ZAKLJUČAK

McDonald's posluje već dugi niz godina i proizvodnja njihovih proizvoda, iako se

odvija radioničkim tipom procesa, standardizirana je i pomalo rutinska. Dakako da

postoji mogućnost prilagodbe klijentima ukoliko netko ne želi np. kiseli krasatavac u

sendviču, ali velik dio proizvodnje nema promjena. Kroz dugu tradiciju poslovanja i

puno radnog iskustva McDonald's je uspio usavršiti proizvodnju Big Maca, ali i ostalih

svojih sendviča.