白玉茶園簡介

介紹大綱

1) 茶園簡介

2) 茶種介紹

3) 茶園事記

4) 紅茶益處

(白玉茶園)茶園簡介

茶園簡介

日月潭白玉茶園位於日月潭旁的有水坑，海拔700公尺以上無污染高山，居高臨下的視野，日夜雲霧籠罩，至次日清晨始消散，讓茶園有著美麗的景緻與健康種植環境。

本茶園水源獨立飲用山泉水，採自然農法耕作，區間獨立無其它商業農作和高運量公路旁，終年雲霧環繞茶園。基於上述擁有優良的地理環境，土壤及氣候等條件，白玉茶園出產的紅茶年年得獎。

為感念白金清老先生及黃玉花老太太六十年來用心栽種好茶的傳承,故取名為「白玉茶園」。

茶園簡介

紅茶之鄉 茶園一隅 茶園一隅

茶園簡介

自然湧出山泉 接引山泉灌溉 茶園灌溉情景

茶種介紹

茶種介紹

魚池鄉與紅茶的緣分

可追溯到日本人於一九二五年十二月從印度引進不同品種的大葉種阿薩姆紅茶

，在南投縣的魚池鄉日月潭一帶試種後結果發現日月潭高溫多濕，終年雨量多，

濕度大，年平均雨量二千九百公釐，濕度85％，年均溫攝氏19.7°C。氣壓88.7

毫米汞柱，日照時間年總計1670個小時。

有東西南北四向坡度、海拔700公尺到1000公尺，栽培環境與印度阿薩姆茶區

相仿，試種的效果最好，茶色紅艷，味道醇厚。送到倫敦茶葉拍賣市場，得到

很高的評價，也是日本官員拿來送給高官達貴的頂級茶品，甚至是天皇御用的

貢品。

從此開啟了日月潭栽種阿薩姆紅茶的先河。之後經由台灣省茶葉改良魚池分場

不斷進行品種選育，才造就出名聞遐邇的日月潭紅茶。

茶種介紹

日月潭紅茶外銷各地

早期日月潭的的紅茶並未內銷，而是全部外銷到日本甚至歐洲，所以，除了茶農外，

當地人也很難有機會品嚐得到，而近年，因為推廣當地特殊風味產品，日月潭紅茶才

開始被大力推廣，此亦成為魚池鄉的特色產品。

日月潭紅茶主要茶種

1) 阿薩姆紅茶

2) 紅韻紅茶(台茶21號)

3) 台茶八號

4) 台灣原生山茶

5) 紅玉18號(台茶18號) (白玉茶園主力栽種)

茶種介紹

品種台茶編號

父系 母系 命名年 口感 香氣 葉種

阿薩姆紅茶不苦澀濃郁香醇，適合調製奶茶

湯色朱紅豔麗味道卻清爽帶有甘甜與美味

台灣原生山茶 紮實渾厚且回甘 芳香又回甘

蜜月紅茶 8號印度大葉種

Jaipuri單株選拔1973

入口濃甘、舌頭微甜，適用調製奶茶

獨特的香氣

紅玉紅茶 18號台灣野生山茶

緬甸大葉種紅茶母樹

1999俗稱台灣紅寶石，味甘適合純飲

自然淡淡蜂蜜和肉桂的芳香

紅韻紅茶 21號祁門

kimen

印度阿薩姆種kyang

2008香氣較野、溫潤、厚實、喉韻強勁

香氣具柑橘、柚子等開花時所散發芝龍濃郁花果香

茶種介紹

已發酵程度而分 :

茶葉的發酵是指剛摘採下來的茶菁經過日光凋零, 室內靜置和攪拌, 使它消失部分水分的過程, 透過葉胞內的成分和空氣中的氧產生化學變化的作用. 發酵的程度會造成幾種影響 :

(1)茶葉的顏色 : 程度越高, 顏色越紅(2)茶葉的味道 : 程度越低, 湯色越淡, 滋味越清香; 反之, 程度越高, 湯色越紅, 滋味越醇厚

不發酵 後發酵 部分發酵 全發酵 後發酵10% 10% 12-15% 20-30% 20-30% 30-40% 40% 60-70% 90% 100%

綠茶 黃茶 白茶 青茶 紅茶 黑茶

龍井

煎茶

碧螺春

君山銀針

白毫銀針

文山包種茶

高山金萱茶

高山烏龍茶

凍頂烏龍茶

鐵觀音

東方美人茶

紅茶

普洱

茶葉製作過程

室 內靜置萎縮

日光萎縮

炒菁

揉捻

乾燥

茶 菁

乾燥

揉捻

炒菁

不發酵茶 發酵茶

發酵

茶葉茶葉

茶學所稱的‘發酵’只是茶菁內單純的酵素(有機的有發酵作用的物質)作用

與釀酒、醬油的發酵不同茶發酵並不是微生物的發酵

炒菁的作用是终止 茶菁中酵素的活性不讓它繼續發酵

揉捻的作用是將茶葉細胞組織破壞，讓汁液流出

乾燥後，茶葉會捲曲成形製出令人回味無窮的茶葉

白玉茶園紅玉18號製作過程

1.摘採茶葉人工手摘的過程，選摘其一心二葉。

2.萎凋採收的茶菁開散置於網架上放置，使茶菁釋出水份。

3.揉捻經揉捻機的擠、壓、搓、揉等作用力，使茶葉成形。

白玉茶園紅玉18號製作過程

4. 解塊揉捻後的茶葉溫度升高，必需及時將茶葉團塊分開。

5. 發酵發酵是透過空氣中的氧氣進行酵素氧化作用的過程。

6. 乾燥用120度的熱風吹茶葉，阻止繼續發酵。

(白玉茶園)茶園事記

茶園事記

民國46年西元1957年

•將私有林地開闢成茶園處女地，種植阿薩姆紅茶

民國95年西元2006年

•九二一之後，政府為遭受嚴重震災的魚池鄉，規劃了復興地方產業的計劃，希望重振紅茶重鎮的昔日雄風，將原林地改種植最受歡迎的茶種，台茶18號

民國99年西元2010年

•獲99年日月潭紅茶評鑑–亞軍及優等獎

民國100年西元2011年

•8月取得魚池鄉日月潭紅茶產地認證標章(0617-H001)

•10月獲得100年日月潭紅茶評鑑-優質獎

民國101年西元2012年

•9月獲得101年「日月潭紅茶評鑑」金牌獎及優等獎

茶園事記

紅茶益處

紅茶益處

特有文化

• 歷史上《神農本草》中記載：「神農嚐百草中毒，飲茶而解其毒」，從此，茶葉不但入藥，而且成為日常生活中不可少的飲料。

成分功效

•兒茶素類（40-60%、抗氧化、抗細胞突變、降低膽固醇、收歛、抗炎、抗菌、增強骨質的密度、加強牙齒對酸侵蝕的抵抗力）

•維生素（包含Ａ、Ｅ、B及Ｃ等，預防壞血病、預防感冒、調稀血液、防止中風）

•礦物質（富含鉀促進血鈉排除，預防高血壓）、黃酮醇類（消除難耐的口臭）以及皂素（抗炎）、γ－銨基酪酸（降血壓）等。

特別功用

• 紅茶，屬完全發酵茶，味甘性溫、不含咖啡因，喝再多也不會失眠，且可以幫助胃腸消化、促進食慾、利尿、消除水腫，並強壯心臟功能，並減少中風及罹患某些癌症的機率，每天喝紅茶能降低壞膽固醇11%，改善血管功能。

• 紅茶的抗菌力強，用紅茶漱口可防濾過性病毒引起的感冒，並預防蛀牙與食物中毒，降低血糖值與高血壓。

紅茶益處

研究報導

• 報導指出，荷蘭研究發現，常喝不加奶的紅茶，能減少體內產生低密度膽固醇（ＬＤＬ，Low-density lipoprotein，俗稱壞膽固醇），降低中風風險。美國研究也指每天喝紅茶能降低壞膽固醇11%，改善血管功能。

• 日本東京家政學院短期大學桑野和民助教授研究發現，喝茶可預防動脈硬化和心臟疾病。

日本石原結實醫師寫的書，常提及癌細胞怕熱(體溫39.6度以上時癌細胞全部死掉)，喝紅茶可溫熱身體，而住在寒冷地區的歐州人習慣喝紅茶，藉以溫熱身體，如將紅茶加入生薑，就能發揮更大效果。

• 美國化學學會提出茶具預防心血管疾病及抗癌等功能；也指每天喝紅茶能降低壞膽固醇11%，改善血管功能。

• 國著名醫學期刊「癌症研究」；以茶樹為封面，廣泛介紹『茶』預防心血管疾病、皮膚老化及癌症等功效，包括胃癌、腸癌、乳癌、攝護腺癌及皮膚癌等多種癌症都有具體的根據。

• 台大醫學院生化研究所林仁混教授研究發表茶葉有防癌作用，喝茶有抗氧化，提升免疫力等效果。

• 榮新診所副院長、書田診所家醫科主任何一成表示發酵過的紅茶等降膽固醇效果佳。