作者簡介

蘇瓦茲（Dr. Joe Schwarcz）

加拿大麥基爾大學（McGill University）化學教授，也是廣播

人，聽眾call-in進來問的日常生活疑難雜症，蘇老師都能用簡單的

科學概念解析清楚；他也固定在報紙上發表關於「化學與生活」的

故事，是北美最受歡迎的科學名嘴。

蘇老師最會用幽默又明瞭的方式，對一般大眾解釋生活中遇到

的問題，如何用化學方法解決，精彩有趣的程度讓許多諾貝爾獎得

主也欽佩不已。

蘇老師的另外四本科普作品《蘇老師掰化學》（Radar, Hula

Hoops and Playful Pigs）、《蘇老師化學黑白講》（The Genie in the Bottle）、

《蘇老師化學五四三》（That's the Way the Cookie Crumbles）、《蘇老師化

學聊是非》（The Fly in the Ointment），中文版已由天下文化出版。

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譯者簡介

葉偉文

1950年生於台北市。國立清華大學核子工程系畢業，原子科學

研究所碩士。現任台灣電力公司緊急計畫執行委員會執行祕書。

譯作有《統計，改變了世界》、《看漫畫，學物理》、《搞定幾

何！》、《別讓統計圖表唬弄你》、《搞笑學物理》、《費曼手札》、《刻

卜勒的猜想》、《蘇老師化學五四三》、《牛頓物理駕訓班》、《蘇老師

化學聊是非》、《蘇老師化學黑白講》、《觀念化學 I》、《靈魂有多

重？》、《隱藏的邏輯》、《物理早自習》、《數學嗆聲班》等三十多

種書（皆為天下文化出版）。並曾翻譯大量專業作品，散見於《台

電核能月刊》。

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生活化學快問妙答 目錄

序 我來快問，你來妙答 12

第一大題：你過得健康嗎？

01. 多喝水沒事？ 16

02. 蟑螂爬進耳朵時該怎麼辦？ 17

03. 薯條粗一點不僅較好吃也較安全，為什麼？ 19

04. 聞什麼氣味可以減輕體重？ 22

05. 木頭砧板、塑膠砧板，哪個衛生？ 23

06. 哪一種蟲喜歡鑽進人耳？ 24

07. 何謂「成藥」？ 26

08. 生食哪種水果攝取的番茄紅素最多？ 28

09. 草藥無害嗎？ 29

10. 接吻怎麼引發過敏？ 31

11. 鴯 油真的這麼神奇嗎？ 32

12. 蜂膠的主要用途是什麼？ 35

13. 天然的維他命與人工合成的維他命，有什麼不同？ 36

14. 哪一種體液的酸度，可以利用食物來改變？ 37

15. 腎結石病人要少吃鈣？ 39

16. 蛆能治哪種病？ 40

17. 紅苜蓿、黑升麻和大豆，有何共通之處？ 42

18. 維他命B12不足的風險為什麼會隨年紀逐漸升高？ 43

19. 為什麼解凍過的食物不應該再冷凍？ 45

20. 用什麼生物可以縫合傷口？ 47

蘇老師

21. Jell-O摻鳳梨時，為什麼必須使用罐頭製品？ 48

22. 法國人最近較少喝哪種飲料，讓人不喜反憂？ 49

23. 魚的汞含量問題很嚴重，汞是怎麼跑到魚身上的？ 50

24. 共軛亞麻油酸有什麼療效？ 52

25. 哪種魚的劇毒，是癌症病人舒緩痛苦的希望？ 54

26. 未成熟的綠色馬鈴薯有毒嗎？ 55

27. 塗什麼化學藥劑能美白牙齒？ 57

28. 何謂毒藥？ 58

29. 為什麼鹽裡要加葡萄糖？ 60

30. 什麼是加工乳酪？ 63

31. 吸血蝙蝠如何救人一命？ 63

32. 馬鈴薯變黑還能吃嗎？ 65

33. 嚼食冰塊可以減重嗎？ 66

34. 醫學之父希波克拉底建議過什麼減肥妙招？ 68

35. 哪一種抗生素的發明要感謝一隻生病的雞？ 69

36. 為什麼吃過甜菜後，有人的小便是紅色的？ 70

37. 芭比娃娃如何影響兒童的健康？ 72

第二大題：你吃得正確嗎？

38. 「汽水氣泵」真的能在開瓶後，讓汽不跑掉嗎？ 78

39. 什麼是「聖潔莓」，又因何得到這個名稱？ 79

40. 「當某某落下時，紗籠裙就撩起。」是什麼？ 80

41. 為什麼蝦子煮熟後，顏色會從灰藍變成橘紅？ 81

42. 為什麼不能用低脂的人造奶油來油炸？ 83

43. 可以把記憶吃進去嗎？ 84

44. 蔬菜含有毒素嗎？ 86

45. 把水加進茴香酒時，為什麼會出現霧狀白煙？ 87

46. 綠茶、紅茶和烏龍茶有什麼不同？ 88

47. 棕色雞蛋和白色雞蛋哪種較營養？ 90

48. 一磅快兩萬台幣的麝香貓咖啡豆，有什麼特別？ 91

49. 即溶咖啡是怎麼做出來的？ 92

50. 超市的削皮小胡蘿蔔哪來的？ 93

51. 怎麼把剝殼水煮蛋塞進口徑較小的瓶子？ 94

52. 為什麼義大利人說應該在施洗約翰日之前吃櫻桃？ 95

53. 若到非洲上撒哈拉，吃哪種植物時要萬分注意？ 96

54. 為什麼茶加了檸檬汁，茶色會變淡？ 98

55. 怎麼做棉花軟糖？ 99

56. 為什麼乳汁不是綠的？ 101

57. 用微波爐熱咖啡，要小心什麼？ 103

58. 怎麼防止黃砂糖結成一大塊？ 104

59. 切洋蔥時為什麼會流眼淚？ 105

60. 為什麼剝開水煮蛋的蛋殼時，會聞到一股怪味道？ 107

61. 為什麼現採的玉米比儲存過的玉米甜得多？ 109

第三大題：你的生活都沒有問題？

62. 報廢冰箱裡，除了冷媒還有哪個環境大殺手？ 114

63. 什麼是果凍蠟燭？它們真的會爆炸嗎？ 115

64. 搔擾放屁甲蟲會有什麼後果？ 117

65. 山羊尿和鴿子糞，能有什麼大用途？ 119

66. 玩具子彈怎麼會發出「砰」的聲音？ 120

67. 為什麼歐洲曾禁止肉販把兔子的屠體掛出來？ 121

68. 亞硫酸鈉沒有清潔力，為什麼清潔劑裡都有它？ 123

69. 橡皮擦為什麼擦不掉鋼筆字？ 124

70. 化妝品裡怎麼會有膽固醇？ 126

71. 為什麼瑞士軍用手錶在黑暗中只會發光一陣子？ 128

72. 防曬係數（SPF）代表什麼意思？ 129

73. 舌頭被冰凍的金屬黏住時，要怎麼立即解圍？ 131

74. 公雞為什麼會在早晨啼叫？ 132

75. 為什麼鹽田通常會染成令人目眩的深藍色？ 134

76. 鉛很恐怖，哪種常用物品的有效成分竟是醋酸鉛？ 135

77. 珠寶中哪種物質的含量不能超過0.05％？ 136

78. 肥皂是怎麼做出來的？ 137

79. 浮水皂是怎麼發現的？ 139

80. 汽車擋風玻璃的清潔劑裡有什麼東西？ 140

81. 為什麼含氯的漂白水不能和阿摩尼亞混合？ 142

82. 電視如何殺人？ 143

83. 接吻這種奇怪的習慣是哪來的呢？ 144

84 鎢絲燈泡內壁的黑色沉澱物是什麼？ 145

85. 大花曼陀羅是壞植物嗎？ 146

86. 如何用豬辦案？ 147

87. 怎麼在廚房製造墨水？ 148

88. 二十世紀哪一項重要發明，是在打獵時引發靈感的？ 149

89. 撒哈拉沙漠風暴能掀起美國佛羅里達外海的赤潮嗎？ 152

90. 你呼吸的氧氣是誰產生的？ 153

91. 白紙和寫在空中的文字之間，有何關聯？ 154

92. 傳統蠟燭和不滴淚蠟燭有何不同？ 156

93. 眼鏡防霧噴劑怎麼產生作用？ 157

94. 人造雪和天然的雪，到底一不一樣？ 158

95. 為什麼冰箱可以用烘焙蘇打除臭？ 159

96. 三秒膠為什麼不會黏在膠水管壁？ 161

97. 什麼是界面活性劑？ 162

98. 洗衣服用熱水還是冷水好？ 163

99. 煙霧偵測器是如何運作的？ 165

100. 為什麼夏天時，單車水壺會有塑膠味？ 167

101. 咖啡壺要多久洗一次？ 168

102. 樟腦除了除蟲，還有什麼作用？ 170

第四大題：這些化學讓你不安嗎？

103. 當酒變成醋的時候，酒精跑到哪裡去了？ 174

104. 什麼是分子？ 175

105. 馬鈴薯可以發電嗎？ 177

106. 什麼是嗅鹽？ 178

107. 輻射計是怎麼作用的？ 180

108. O. J. 辛普森如何利用番茄塔可醬脫罪？ 182

109. 為什麼橡膠會有彈性? 185

110. 螞蟻肚子裡有哪種酸？ 186

111. 游泳池和法國葡萄園，都常用到哪種化學物質？ 187

112. 橘子樹、橘紅色的天空和牽牛花有什麼關係？ 189

113. 哪種氣體曾用來執行死刑？ 190

114. 牛奶中的蛋白質怎麼取出？ 191

115. 豬小妹玩偶與世界杯有什麼相同處？ 193

116. 拿破崙三世促成了哪種食品的發明？ 195

117. 研究火山和研究製酒的科學家，都對什麼感興趣？ 196

118. 發射太空梭與焊接鐵軌，在化學上有什麼共通點？ 198

119. 最重的天然元素是啥？ 200

120. 恐龍對石灰岩洞穴有何貢獻？ 202

121. 蝸牛、蜘蛛和章魚有什麼共同的特性？ 203

122. 植物怎麼保護自己？ 205

123. 酸雨有什麼危害，又從哪裡來？ 206

124. DDT曾控制了哪些疫情？ 207

125. 鳥糞嘌呤、胸腺嘧啶這些DNA單元，名稱怎麼這麼怪？ 211

126. 雷根豆跟洋芋片，哪一個對牙齒的危害大？ 212

127. 汽油添加劑MMT會有什麼危害？ 213

128. 登月小艇怎麼離開月球？ 214

129. 何謂「點金石」？ 215

130. 砂和電腦扯得上什麼關係？ 216

131. 助教不准我戴假指甲做實驗，是嫉妒我漂亮嗎？ 218

132. 現在最強力的纖維是什麼？ 219

133. 銅鏽有用嗎？ 221

134. 基因改造食品有什麼問題？ 222

第五大題：過去影響了我們什麼？

135. 赤腳、懷孕與仙人掌，和櫻桃冰淇淋有何關聯？ 228

136. 為什麼通用的醫療符號是一條蛇？ 230

137. 建造美國紐約布魯克林大橋時，工人得了哪種病？ 231

138. 哪一位有名的科學家有色盲？ 233

139. 3M公司的Scotch膠帶是蘇格蘭人發明的嗎？ 236

140. 歐洲人在人行道上行走，男士為何總是走在外側？ 238

141. 音樂在麻醉史上扮演了什麼角色？ 240

142. 巴斯德跟甜菜有什麼關係？ 242

143. 從前的蘇打水跟豬膀胱有什麼關係？ 243

144. 古代希臘人認為哪裡是地獄的入口？ 245

145. 科學怪人和青蛙腿之間，有什麼關係？ 247

146. 奎寧是怎麼發現的？ 249

147. 瘧疾要用哪種藥來治？ 251

148. 哪一位名人曾想用大豆造汽車？ 252

149. 空中旅行是由哪三隻動物拉開序幕的？ 253

150. 溴元素是怎麼發現的？ 255

151. 猶太人在光明節用什麼光源會更有歷史意義？ 257

152. 1828年在巧克力史上，有什麼重要性？ 259

153. 阿根廷的伊娃．裴隆死前做過什麼手術？ 261

154. 哪一種昆蟲殺死的人，多於戰亡的總人數？ 262

155. 嗎啡可以治病嗎？ 263

156. 為什麼以前醫師隨身攜帶一根纏著細皮帶的手杖？ 265

157. 哪一種普通金屬曾經一度價逾黃金？ 266

158. 在人類的歷史上，最嚴重的大流行疾病是哪個？ 268

159. 折磨豆是哪種植物的別稱？ 269

160. 居禮夫人發現了什麼元素？ 270

161. 糖精是怎麼發現的？ 272

162. 做模型飛機也會做到中毒嗎？ 273

163. 碘是怎麼發現的？ 274

164. 誰發現了胰島素？ 276

165. 莎士比亞用什麼毒死羅蜜歐？ 278

166. 誰發現第一個人工染料？ 279

167. 從前在英國里茲，兒童的水上遊戲是什麼？ 280

168. 2000年6月26日有哪件歷史性的科學年度盛事？ 281

169. 嗎啡致死時，瞳孔會縮小嗎？ 282

170. 希臘女祭司跟番茄有什麼關係？ 283

171. 傳說中，牧羊犬引發了哪項工業？ 284

172. 貝多芬和鉛製水管有什麼關係？ 285

173. 2001年是科學史上哪個事件的百年紀念？ 287

174. 海軍名將納爾遜戰死後，屍體怎麼運回英國？ 289

175. 摩西和炭疽病有什麼關係？ 291

176. 人造絲是誰發明的？ 293

177. 硬幣是什麼時候出現的？ 295

12 蘇老師生活化學快問妙答

序

我來快問，你來妙答

櫻桃冰淇淋與懷孕且赤腳踩在仙人掌上有什麼關係？

你們一定覺得這問題很古怪，但這是腦力開發的方法之一。

二十多年來，我一直在廣播裡回答各種和生活有關的化學問

題，希望對大家小有幫助。但在幾年前，我忽然有個主意：

為什麼不把主客的形勢反過來，也問聽眾一些問題來提高節

目的趣味？

結果反應非常熱烈，大家都愛參加益智節目，尤其先猜

對的有獎品可拿時更是投入。因此，我的節目就以提問當開

場。當然，我做的只是地方性的廣播節目，不是全國性的電

視節目，因此只能提供一些書籍、禮券、餐券或「蘇老師」

的Ｔ恤當禮物，這Ｔ恤還相當受歡迎呢。我的節目從此進入

另一個新的階段。剛開始時，我問的問題還很直接，例如「為

什麼希臘茴香酒（ouzo）加水會變白色？」或「鴯 油真的那

麼神奇嗎？」以及「為什麼檸檬汁會使茶色變淡？」等等。

我覺得這些都是好問題，而且相當有挑戰性。

序　我來快問，你來妙答 13

剛開始的幾星期，情況一如預期。聽眾都要絞盡腦汁才

能答覆我的問題。但忽然間，他們好像吃了聰明丸似的，總

有人很快就提出正確答案，而且迅速的程度令我吃驚。不過

我很快就發覺真相：我不是在測試聽眾了，而是對Google搜

尋引擎提出問題。我們大家都知道，Google是很聰明的。原

來，在我說出問題的時候，有人的手指頭就在電腦的鍵盤上

跳動。我想定下榮譽制度，要求聽眾不求助網路。是的，當

然得這樣！

顯然，我必須另謀對策。我開始組合一些可以難倒搜尋

引擎的問題。例如「橘子樹、橘紅色天空和牽牛花之間，有

什麼關係？」或者「科學怪人與青蛙腿之間，有什麼關係？」

這種做法還算成功，因此你們有機會看到本書中這些稀奇古

怪的問題。它們都是在過去幾年當中，我對聽眾提出的問

題。當然，你也找得到答案，至少是我對這些問題的答案。

這些問題來自很多領域，但全都和一些有趣的科學有

關。我想顯示出科學的範圍有多廣，並且指出科學的追求和

我們的文化有這麼密切而廣泛的關係。因此，請各位隨我來

吧。到處摸索，刺探一下，這裡讀讀，那裡看看。在餐桌的

交談中，揀些知識，並且得些樂子。如果各位想知道赤腳、

懷孕與仙人掌，和櫻桃冰淇淋之間有什麼瓜葛，只要在書裡

找找就行了。

？第一大題：

你過得健康嗎？

薯條愈粗愈好？

塑膠砧板比木頭砧板衛生？

食物能改變哪種體液的酸度？

解凍過的食物可以再冷凍嗎？

嚼食冰塊可以減重嗎？

？