餐桌礼仪

主讲：陈的非 广东轻工职业技术学院旅游系

我们的困惑

基本原则 女士优先 恭敬主宾 以右为尊 面门为上 远门为上

一、宴请的桌次安排

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一、宴请的桌次安排

一、宴请的桌次安排

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一、宴请的桌次安排

一、宴请的桌次安排

门

一、宴请的桌次安排

二、筷子的十二种使用忌讳

1 、三长两短

2 、仙人指路

3 、品箸留声

4 、击盏敲盅

5 、执箸巡城

6 、迷箸刨坟

7 、泪箸遗珠

8 、颠倒乾坤

9 、定海神针

10、当众上香

11、交叉十字

12、落地惊神

1 开胃菜

又称头盘，一般有冷头盘或热头盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、焗蜗牛等。因为是要开胃，所以开胃菜一般都具有特色风味，味道以咸和酸为主，而且数量较少，质量较高。

三、西餐的主要菜式

2 汤

西餐的汤大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等 4类。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊周打汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤、法式局葱头汤。

三、西餐的主要菜式

3 副菜

通常水产类菜肴与蛋类、面包类均称为副菜。 西餐吃鱼菜肴讲究使用专用的调味汁，品种有鞑靼汁、荷兰汁、酒店

汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等。

三、西餐的主要菜式

4 主菜

肉、禽类菜肴是主菜。其中最有代表性的是牛肉或牛排，肉类菜肴配用的调味计主要有西班牙汁、浓烧汁精、蘑菇汁、白尼丝汁等。禽类菜肴的原料取自鸡。鸭、鹅；禽类菜肴最多的是鸡，可煮、可炸、可烤、可炯，主要的调味汁有咖喱汁、奶油汁等。

三、西餐的主要菜式

5 沙拉

可以安排在肉类菜肴之后，也可以与肉类菜肴同时上桌，所以可以算为一道菜，或称之为一种配菜。沙拉即是指蔬菜类菜肴。与主菜同时服务的沙拉，称为生蔬菜沙拉，一般用生菜、西红柿、黄瓜、芦笋等制作。沙拉的主要调味汁有醋油汁、法国汁、干岛汁、奶酪沙拉汁等。沙拉除了蔬菜之外，还有一类是用鱼、肉、蛋类制作的，这类沙拉一般不加味汁。

三、西餐的主要菜式

6 甜点

西餐的甜品是主菜后食用的，可以算做是第六道菜。从真正意义上讲，它包括所有主菜后的食物，如布丁、煎饼、冰淇淋、奶酪、水果等等。

三、西餐的主要菜式

7 咖啡和茶

最好是什么都不加的黑咖啡，或者是红茶。

三、西餐的主要菜式

四、西餐之餐具

(1) 餐巾 (2) 鱼叉 (3)主菜叉 (4)沙拉叉 (5)汤杯及汤底盘 (6)主菜盘 (7)主菜刀 (8)鱼刀 (9)汤匙 (10)面包及奶油盘 (11)奶油刀 (12)点心匙及点心叉 (13)水杯 (14)红酒杯 (15)白酒杯

（一）西餐餐具认知

四、西餐礼仪

顺序：使用刀叉进餐时，从外侧往内侧取刀叉 右手持刀左手持叉；切东西时左手拿叉按住食物，右手拿刀将其切成小块，每次切下的大小最好以一次入口为宜

1 、西餐餐具的使用

刀叉的暗示： 暂停用餐： 刀右、叉左，刀口向内、叉齿向下，呈“八字形”摆放在餐盘之上。

刀叉的暗示： 用餐完毕： 刀口向内、叉齿向上，刀右叉左并排纵放，或刀

上叉下横放在餐盘里。

2 、西餐就餐礼仪

不要把餐巾围在脖子上进餐，将餐巾展开，可对折为三角形，开口朝外放在膝盖上；

不要伸手去够盐罐、胡椒罐等桌上的物品，起身就更夸张了，礼貌地请身边的人递过来，顺便还可以拿这当作搭讪、闲聊的开场。

不要在就餐过程中挥舞刀叉，不仅非常失礼，而且也太危险了！

遇到有嚼劲儿的面包，可能还会让你面部肌肉扭曲。也不要用餐刀去切，请用手优雅地掰成适合入口的大小，再缓缓送入口中。

2、西餐就餐礼仪

张开肘部会让你显得孩子气，手臂别放在桌上。让身体与餐桌保持约一个拳头的距离，胳膊上部靠近身体两侧；

除非你在人声嘈杂的小馆儿吃饭，否则还是不要将手举得高高的，大呼小叫。服务员很快就会发现你 ( 不要高过头，你的头 ) 。

咀嚼食物时发出声音是非常不礼貌的，先享受美食，再享受交流的乐趣；

2、西餐就餐礼仪

不要先用刀将食物切成小份，再把叉换到右手进食，这会被人看作“小孩子的用餐方法” ；

不小心将餐具碰落，也不要自己去捡，餐桌上礼仪的最高原则是“如同王侯贵族般地行动”。即使餐巾落地下，也要让服务生捡起，并且尽量不要让别的客人知道才算礼貌。

不要用餐巾大力擦嘴，绅士们只会用餐巾一角轻轻擦嘴，再若无其事地用干净的一面盖上。

不要用嘴去吹汤，也不要用汤匙不停搅动，耐心等汤变凉，

2 、西餐就餐礼仪

餐匙除可以饮汤、吃甜品之外，绝对不可直接舀取其他任何主食、菜肴；

尽量保持餐匙干净清洁； 用餐匙取食时，动作应干净利索，切勿

在甜品、汤中搅来搅去； 取食不要过量； 不能直接用茶匙去舀取茶饮用。

2 、西餐就餐礼仪

餐巾用来为衣服保洁，用来擦拭口部，但不应以餐巾擦汗、擦脸，擦手也要尽量避免；

切记餐巾不能用来擦餐具； 餐巾可用来掩口遮羞，如当众剔牙或者吐东西

时 ； 餐巾的使用形式可暗示结束、暂时离开。

2 、西餐就餐礼仪

不可用口就食物，而是食物就口。还是那句话，凑在桌子上够食物会让你看起来像小孩子。

不要点那些吃起来难度较高的菜，例如蟹、排骨等，会让你和客人们吃相不雅。这些可口却麻烦的美食还是留着和亲密的人一起享用。

不可用口就食物，而是食物就口。还是那句话，凑在桌子上够食物会让你看起来像小孩子。

2、西餐就餐礼仪

让我们一起成长吧！

谢谢！