法國甜點指導老師：方勝雄

學生：陳衍璋4970H189　　　黃惠翊4970P013　　　張婷婷4970P057

一、學大作家講故事────瑪德蓮

特色：　　瑪德蓮是法小鎮孔梅西的傳統小點心，具

有獨特的貝殼外型，這外型需要用特別的模具來烤焙。口感與磅蛋糕相似， 蜂蜜味道香濃細緻、濕潤鬆軟。

　　歐盟在 2006 年認為瑪德蓮是最具代表歐洲的法式甜點。

一、學大作家講故事────瑪德蓮

瑪德蓮蛋糕的由來： 　　　 1755 年某一天，斯坦尼斯公爵，是法王路易十五的丈人，舉辦一

個盛大的晚宴，突然間，傳出廚房總管與蛋糕師傅之間對於甜點品質激烈高昂的爭辯聲，蛋糕師傅一氣之下決定辭職不幹，並把當天的甜點全部帶走，沒有甜點的晚宴，這是不可能的，就在這個時候某位夫人有一個名叫瑪德蓮的侍女，突然心生巧計，趕緊製作她祖母的祖傳小蛋糕替代，斯坦尼斯公爵吃過之後非常高興，把侍女叫來詢問食譜

哪裡來的，她回說這個小蛋糕沒有名字，祖母從前在一些不同場合常做的蛋糕，公爵因此決定以侍女的名字命名蛋糕為瑪德蓮，斯坦尼斯公爵之後把瑪德蓮娜蛋糕的食譜傳給她的女兒────路易十五的妻子，她後來將這個食譜帶進凡爾賽宮，使瑪德蓮娜蛋糕名氣不脛而走，傳遍全國。

二、 WEDDINGS CAKE 婚禮蛋糕特色： 　結婚蛋糕是西方的結婚儀式時使用

的蛋糕。在某些傳統中，新娘和新郎是第一個吃結婚蛋糕的，並常常用手指挖一塊蛋糕互相送到對方嘴巴裡。

二、 WEDDINGS CAKE 婚禮蛋糕Weddings Cake 由來：

多層結婚蛋糕起源自早期英國人流行帶備小型蛋糕參加婚宴，並把蛋糕推成小山狀，然後一對新人要親吻最頂端的部份，象徵跨越困難，獲得愛和幸福，後來此習俗漸演變為法國人婚宴中的多層結婚蛋糕，直至現在歐洲的傳統結婚蛋糕仍大多以白色為主，取其純潔新生的意思。　　最早第一個婚禮蛋糕質地較為硬實，與其說是蛋糕，倒不如說它像麵包更貼切。當時很多部落都在節日慶典時，把蛋糕造成穀物或是飛鳥的形狀來分享，祈望得到好運和豐收。　　古羅馬時期，已盛行在婚禮舉行時，用蛋糕在新娘頭上敲碎，而賓客便爭奪蛋糕碎塊來享用的儀式，使婚禮的歡樂氣氛推至高潮之餘，更祈願分享新人的幸福和富饒。

三、馬卡龍

特色：　完美的馬卡龍，口感層次分明，首先入口的是很薄但卻非常酥脆的外殼，繼續是又軟又綿密還稍微帶點黏牙的內層，這樣外酥內軟的迷人滋味，不得不說，馬卡龍還真是別緻。

馬卡龍的由來：　　法國大革命（ 1789）時，很多宗教場所遭破壞，兩名流離失所的修女被一名好心的醫生收留，為了表達謝意，便烘烤一種以前在修道院學到的杏仁餅報答他。之後兩人為了謀生開始販售，沒想到大受歡迎，日後更成為南錫的代表性特產。

四、波爾多不只紅酒──加奴那CANELÉ

特色：　加奴那是法國葡萄酒知名產區波爾多的一道傳統點心， 18世紀的波爾

多，是法國進出口貿易所倚賴的港口，很容易拿到香料、咖啡、麵粉跟糖等民生物資。

　加奴那的造型可愛很像木桶，口感外脆內軟，大小很適合小朋友當點心吃，搭配牛奶，味道相得益彰。

加奴那的由來：　　關於加奴那的來源眾說紛紜，有一說是波爾多的修女們開始製作，起初只是裹在細棍上再去炸的麵團；還有一說，是修女在大火之下無意間做成的甜點，但唯一確定的是，這道傳統點心曾經失傳過一段時間，法國還有一個類似加奴那研究會的機構呢！

五、泡芙特色： 一般說來，市面上的泡芙分為兩

大類，其一是泡芙起源地的傳統法式泡芙，另外，就是口味多變的日式泡芙。也而泡芙的誕生在技術上被人們認為是偶然、無意中發現的。

五、泡芙

泡芙的由來：　從前，奧地利的哈布斯王朝和法國的波旁王朝長期爭奪歐洲主導權，已經戰得筋疲力竭，後來，為避免鄰國漁翁得利，雙方達成政治聯姻的協議，於是奧地利公主與法國皇太子就在凡爾賽宮內舉行婚宴，泡芙就是這場兩國盛宴的壓軸甜點，為長期的戰爭畫下休止符。從此，泡芙在法國成為象徵吉、示好、和好的甜點，在節慶、典禮場合，如嬰兒誕生或新人結婚時，都習慣將泡芙沾焦糖後，堆成塔狀慶祝，稱做泡芙塔，象徵喜慶與祝賀之意。

六、蒙布朗 MONT-BLANC

特色：　　　秋冬的白朗峰因樹木枯萎常常呈現褐色，加上白朗峰山頂長年積雪， 所以蒙布朗的外型擠滿了褐色的栗子奶油覆蓋，然後又在頂上撒下白色糖粉。　　栗子產季是秋天，白朗峰也正好在秋天變褐色，所以最正宗的蒙布朗就是栗子蒙布朗。

而栗子奶油如果是褐色的就是正統的法式蒙布朗，如果是黃色的則是日式蒙布朗。

六、蒙布朗 MONT-BLANC

蒙布朗由來：　蒙布朗法文原文是 Mont-Blanc ，意思是「白朗峰」山脈。

　蒙布朗就是範圍擴及法國、瑞士、義大利的「白朗峰」，而蒙布朗的外型就是照著白朗峰的樣子去做的。

　蒙布朗之所以會叫這個名字，是因為它的法文原文Mont-Blanc(mont是法文中 "山 "的意思， Blanc則是一個名字 )，它的原文意思是範圍擴及法國、瑞士與義大利的 "白朗峰 "(或譯作 " 勃朗峰 ")。

七、可麗餅特色：傳統可麗餅的製作方式，早期是先用柴火在陶土製的大圓盤上烤 熱，倒入麵粉糊於盤上烤出薄薄起士味濃郁的可麗餅，後來烹調器具進步，只要平底鍋都可以製作出好吃的可麗餅。

可麗餅的由來：　據說 可麗餅是布列塔尼居民的救命糧食，布列塔尼是個石頭城鎮，幾乎是寸草不生、貧瘠荒蕪，有一年遇到飢荒島上沒有任何食物，布列塔尼人只好將收藏在地窖的麵粉拿出來，烤成薄薄的煎餅解決了那年的飢荒的困頓，如今卻成為布列塔尼最具代表性的美食特色。

八、牛角麵包 CROISSANT　台灣還有另一個稱呼為可頌。特色：　是一種用黃油烘烤出來的西式面點。

牛角麵包由來：傳說牛角麵包起源於奧地利維也納的一家糕點店，用來紀念奧斯曼帝國的撤軍。1683 年，發生了維也納戰役，因此這類西點被稱為糕點。當時，軍隊決定在夜間偷襲維也納，然而被當地麵包房早早起來的麵包師傅們發覺。他們拉響了全城警報，從而使敵方的偷襲以失敗而告終。為了紀念這次勝利，麵包師傅們把麵包做成了號角的形狀，這種形狀也很近似於奧斯曼帝國旗幟的標誌。1770 年，維也納人把牛角麵包正式的帶入法國。但是有一種說法牛角麵包早在 1770 年以前已經存在。有歷史紀錄在 1549 年在巴黎皇室有牛角麵包。現今，牛角麵包是法國人的一種傳統早點。

九、聖尼古拉小人（ SAINT NICOLAS BRIOCHES ）

特色：　由布瑞歐麵糰所製作成的小人偶型麵包，聖尼古拉麵包除了做成傳

統人偶形狀外，也有動物造型。聖尼古拉小人由來：　　起源於傳統法國的習俗，冬季是打獵的季節，人們希望獵人不要過度捕殺野生動物， 12月6 日的聖尼古拉斯節象徵著一年的尾聲，因此製作許多動物造型的餅當肉品，不但可填飽肚子，也象徵新的一年重生的喜悅。 　　如今，法國人將它當作互相激勵的一種方式，將過去一年不愉快，有如聖尼古拉小人偶麵包，一口口地吃進肚子裡！

十、拿破崙派（千層派）

特色：　　源於法國的經典甜品。法文mille 是一千，而

feuille 是葉片，千葉是形容它的酥皮，糕餅師傅在製作酥皮時，將兩邊反覆對疊，經過六次對疊之後，酥皮就會變成達 2197 層，因而名之。

拿破崙派的由來：　　一般相信是源自 18世紀末，法國廚神安東寧齋之手。至於

為何被稱為拿破崙，據說是由於法國有一種以杏仁醬作餡的千層酥餅稱為，它的酥皮製法源自義大利城市那不勒斯 (Naples) ，稱為 Napolitain ，後來被誤傳為 Napoleon ，因此與法國名軍事家拿破崙應無關係。

　　另一種說法是，在十八世紀時，當時身為御廚的瑪麗‧安托萬受皇帝拿破崙及王后約瑟芬的委託負責炮製御宴，他所炮製的甜點更被譽為是藝術與美食的結晶品，其中千層派是拿破崙的最愛甜點，因此便以其名字命名。

十、拿破崙派（千層派）

十一、國王餅特色：　法國人在新年度的開始，一定會吃國王餅祈福。

國王餅是極強調手工製作的甜杏仁派，餅中會藏著小瓷偶或金幣，誰吃到了就是今年最幸運的人，幸運的人可以從國王餅裡頭得到一整年的祝福。

國王餅的由來：　　國王餅的由來與聖經故事有關，耶穌基督誕生時，三位具有預言能力的博士，由遠方循著天上最閃耀的星星，到伯利恆找到藏在馬槽內的馬利亞及聖嬰，而法國的基督徒們，則堅信這三位博士就是三個國王。　　為了紀念這三個國王，法國人會在元月份的第二個星期天，準備一個甜杏仁派，並且在其中放一只小戒指或小瓷偶，有的國王餅則是藏著一張小幸運籤；店家銷售國王餅的時候，還附帶著用金黃色紙剪裁的皇冠，以及香檳或甜酒。　　在周末晚餐過後，全家人最期待的一刻來臨，由一家之主將杏仁派分切成數片，然後蓋上漂亮的桌巾，轉一圈，再由家中最小、最天真的孩子分派，決定給誰吃，當天誰吃到了藏在裡面的小戒指，就是這一天的國王，將接受大家的親吻、擁抱、道賀。

十一、國王餅

十二、松露巧克力（ TRUFFLES ）特色：　最佳品嘗松露巧克力美味溫度是

18~22度，因此法國人在想前都會先將松露巧克力從冰箱取出來放置一段時間。如果不小心融化了也沒關係，可以冰起來等結成塊狀，在灑上一些可可粉後再食用，口感並不會變喔！

　松露巧克力的融點低，約只要 25度就會開始融化，放置於手指不出幾秒就會開始融化，須儲藏於 20度 C 以下。

松露巧克力的由來：　　在法國與西班牙長年的戰爭中，為了恢復兩國的友好關係，

當時法國的路易十四（太陽王）迎娶了西班牙的公主泰瑞莎‧瑪麗亞。瑪麗亞將早已在西班牙熟為人知的可可亞引進了法國，並使其在法國的皇家宴會上受到貴族們的喜愛，引起了一陣旋風。

　　此後，可可亞在法國發揚光大，點心師傅們無不絞盡腦汁研發出更美味、更創新的巧克力。在這些琳瑯滿目、無數的巧克力美食當中，入口綿密即、食後令人允指回味無窮的松露巧克力（ Truffles），堪稱是巧克力中的極品。

十二、松露巧克力（ TRUFFLES ）

我們的報告到此，

感謝聆聽。